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β-葡聚糖的营养健康功能研究进展
郭瑞;周爽;王文秀;宁方杰;李青原;刘志刚
【期刊名称】《粮油食品科技》
【年(卷),期】2023(31)1
【摘要】近年来,β-葡聚糖因其显著的生理学活性和健康特性,受到了各相关领域的广泛研究。
β-葡聚糖存在于青稞、大麦、燕麦等天然植物及酵母、细菌、真菌等微生物中,是一种高营养价值的可再生多糖。
因其来源广泛而具有的不同物理性质,也影响着β-葡聚糖在多种生物活性功能领域的开发应用。
从不同来源的β-葡聚糖及构效关系入手,归纳了其在消化系统、神经系统、免疫系统等方面的研究现状,发现β-葡聚糖具有调控糖脂代谢紊乱、提高机体免疫力、改善脑功能、调节肠道菌群等特殊生理活性,可作为膳食补充剂与功能因子干预调节机体健康,在保健品研发等领域具有广阔的应用价值和前景,为β-葡聚糖的进一步开发利用提供理论参考和科学依据。
【总页数】7页(P33-39)
【作者】郭瑞;周爽;王文秀;宁方杰;李青原;刘志刚
【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS241
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植物学报 Chinese Bulletin of Botany 2020, 55 (6): 777–787, doi: 10.11983/CBB20020 ——————————————————收稿日期: 2020-02-10; 接受日期: 2020-05-08基金项目: 国家重点研发计划(No.2018YFD1000300)、现代种业重大科技专项(No.2018B02020-2005)和广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(No.2019KJ109) † 共同第一作者* 通讯作者。
E-mail:**************.cn木葡聚糖及其在植物抗逆过程中的功能研究进展肖银燕†, 袁伟娜†, 刘静, 孟建, 盛奇明, 谭烨欢, 徐春香*华南农业大学园艺学院, 广州 510642摘要 木葡聚糖(XyG)是一种存在于所有陆生植物细胞壁中的基质多糖, 是双子叶植物初生细胞壁中含量(20%–25%,w/w)最丰富的半纤维素成分。
作为细胞壁的组分, XyG 不仅与植物的生长发育密切相关, 还在植物抵抗各种生物和非生物逆境过程中发挥重要作用。
XyG 代谢相关基因主要通过改变植物细胞壁的组成以及对细胞壁进行重排进而改变细胞壁的弹性/硬度等特性, 影响植物的抗逆性。
XyG 及其寡糖也可能作为信号分子, 或与其它信号分子协同作用应对逆境胁迫。
该文概述了XyG 的结构与类型及参与XyG 生物合成与降解的相关基因, 重点阐述XyG 相关基因应答生物和非生物胁迫的作用机制。
关键词 半纤维素, 木葡聚糖代谢, 生物胁迫, 非生物胁迫, 抗性肖银燕, 袁伟娜, 刘静, 孟建, 盛奇明, 谭烨欢, 徐春香 (2020). 木葡聚糖及其在植物抗逆过程中的功能研究进展. 植物学报 55, 777–787.植物细胞壁是围绕在植物原生质体外的一种细胞结构, 由初生细胞壁和次生细胞壁组成。
初生细胞壁位于外层, 是由纤维素、半纤维素和果胶等多糖及结构蛋白组成的一种复杂网络结构。
β-葡聚糖调节血糖作用及其机理的研究进展
吴振;刘嘉;郑刚;赵国华
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2010(025)012
【摘要】β-葡聚糖是粮谷类作物和微生物细胞壁中富含的一种功能性多糖,现代医学和营养学的研究表明它具有调节机体免疫、抗癌、抗肿瘤、降低胆固醇、调节血脂和血糖等多种功能,已成为当前医药和食品领域研究与开发的热点.通过综述近期国内外有关文献,在介绍β-葡聚糖来源和理化性质的基础上,重点论述了β-葡聚糖调节血糖的体外试验、动物试验和临床试验效果及其影响因素,概括性阐述了β-葡聚糖通过保护和修复胰岛β细胞、改善胰岛素抵抗和糖代谢等调节血糖的机理.同时也对β-葡聚糖调节血糖研究的前景和方向进行了展望.
【总页数】5页(P44-48)
【作者】吴振;刘嘉;郑刚;赵国华
【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重
庆,400715;重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400715
【正文语种】中文
【中图分类】S513
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对啤酒废酵母的综合利用，大多集中在对其中的蛋白质、核酸、维生素、微量元素和酶方面，研究最多的是利用酵母的自溶，回收蛋白质和可溶性营养物，作为添加剂。
但对其细胞壁多糖的研究甚少，酵母自溶提取蛋白质等可溶性物质后，仍有大量残渣存在，酵母自溶残渣的主要成分是酵母多糖可用于制取β－葡聚糖。
从废酵母中提取酵母β－葡聚糖作为药用、药食联产，既解决了环境污染的问题，又可给企业带来可观的经济效益。
本文对酵母β－1，3-D葡聚糖在药学上的应用和实现啤酒废酵母的综合利用进行了综述。
1啤酒废酵母β－葡聚糖的提取方法β－葡聚糖是天然多糖，它存在于燕麦、大麦、微生物和真菌中。
谷物中的β－葡聚糖主要是β－（1-4）和β－（1-3）糖苷键相连的多糖,而酵母或其他真菌中主要是以β－（1-3）键或β－（1-6）支链相连的糖苷键[3]，众多研究提出了酵母β－葡聚糖生物活性最强的结论[4]。
目前，啤酒废酵母中β－葡聚糖的提取方法有酸碱法、结合法和超声波处理法。
酸碱法是先用90 ℃，4 % NaOH溶液处理3 h，冷却至室温离心，沉淀用水洗后，再用4 %的乙酸溶液室温处理2 h，离心水洗，醇洗，再用无水乙醚洗两遍后，低温干燥12 h，即可得到产品。
结合法是将酶法与酸碱法先后使用，在酸碱处理前，用中性蛋白酶在50 ℃处理10 h。
超声波法是将酵母泥，加适量的水，在超声波中处理一定时间，再离心洗涤，纯化干燥获得制品。
酸碱法提取葡聚糖产品纯度较高，但其工艺复杂，成本较高，废液多。
用结合法处理后，产品中蛋白质含量有所降低。
而超声波法提取葡聚糖工艺简便，成本低廉，收率较高，提取后的废液不含酸碱物质，对环境的污染较酸碱法要小；但其产品纯度不高，制品中蛋白质含量也较高。
然而作为一种新的提取工艺，还需进一步研究，优化提取条件，提高产品纯度，故超声波法还是一种非常有前途的提取葡聚糖的有效方法。
2β－葡聚糖的吸收机制一般情况下，大多数的多糖在消化道中都会被水解成葡萄糖，为机体提供能量。
中国食用菌２００８，２７（１）：９～１３ＥＤＩＢＬＥＦＵＮＧｌ０ＦＣＨＩＮＡＣＮ５３—１０５４／ＱＩＳＳＮ１００３—８３１０药用、食用菌ｐ一葡聚糖的研究进展孙培龙，胡君荣，杨开，张安强术（浙江工业大学生物与环境学院，浙江杭州３１００３２）摘要：越来越多的研究表明，药用、食用菌Ｂ一葡聚糖具有抗肿瘤、抗病毒以及提高免疫力等多种药用价值，对药用、食用茵的研究日益深入。
ｐ一葡聚糖的快速、准确测定，是进一步深入研究的基础。
对ｐ一葡聚糖的构效关系和测定方法，荧光法、酶法、蛋白特异识别法（鲎因子Ｇ、Ｄｅｃｔｉｎ一１）等做相关介绍。
关键词：￥一葡聚糖；构效关系；测定法中图分类号：Ｓ“６．９文献标识码：Ａ文章编号：ｌ００３—８３ｌＯ（２００８）０１一０００９—０５近年来，多糖的多种生物活性的发现引发了科研工作者的普遍关注，特别是随着生物高分子研究新技术、新方法在多糖研究上的应用，使国内外对生物活性多糖的研究迅速发展。
国内外学者的研究表明葡聚糖具有独特的生理活性和药用价值。
药用、食用菌Ｂ一葡聚糖作为多糖研究领域中的一个重要分支，正因其独特的生物活性而引起越来越多的关注。
自１９５８年ＢｍｎｄｅⅢ报道了酵母细胞壁多糖具有抗肿瘤作用以来，人们对药用、食用菌多糖的化学结构及生物活性进行了深入细致的研究并己取得了丰硕的成果。
近２０年来，已有大量关于食用菌Ｂ一葡聚糖生物活性的研究报道，主要集中在抗肿瘤、免疫调节、抗病毒及抗氧化等方面。
因此，８一葡聚糖的研究具有重要的意义。
１Ｂ一葡聚糖的来源及构效关系１．１Ｂ一葡聚糖来源Ｂ一葡聚糖广泛地分布于真菌、细菌和植物体内，不仅在各种生物体内发挥多种生物学活性，而且在各种生物间的相互影响过程中也具有多种功能，是高效的生物反应调节因子（ＢＲＭ）。
目前，药用、食用菌Ｂ一葡聚糖主要来源于食用、药用担子真菌和子囊酵母菌的细胞壁口１。
种类有香菇多糖（Ｌｅｎｔｉｎａｎ）、云芝多糖（ＰＳＫ，ＰＳＰ）、灰树花多糖（ＧＦ）、猴头菇多糖（ＨＥ）四、裂褶菌多糖（ＳＰＧ）和酵母多糖（ＳＣ）等【４］。
葡聚糖的作用与功效葡聚糖作为一种天然的多糖化合物，被广泛应用于医药、食品、化妆品、农业等领域。
它的作用与功效包括增强免疫力、保护肠道健康、促进伤口愈合、降低血糖、改善消化功能等。
接下来，我将详细介绍葡聚糖的这些作用与功效。
首先，葡聚糖对免疫系统的调节具有重要作用。
研究表明，葡聚糖可以增强机体的免疫力，促进淋巴细胞的活化和增殖，增强巨噬细胞的吞噬功能，提高人体对各种病原体的抵抗力。
此外，葡聚糖还能够调节免疫球蛋白的合成，增加抗体的生成，从而增强人体对细菌、病毒等病原体的免疫防御能力。
其次，葡聚糖对肠道健康有重要保护作用。
肠道是人体免疫系统的第一道防线，其健康与否直接关系到人体免疫功能的强弱。
研究发现，葡聚糖能够促进肠道黏膜细胞的生长和修复，增加肠道黏膜屏障的完整性，抑制有害细菌的滋生，增加有益菌的数量，维持肠道微生物群的平衡，降低肠道炎症反应。
此外，葡聚糖还能够促进肠道蠕动，增加粪便的排出，减少便秘的发生。
此外，葡聚糖对伤口愈合有积极的促进作用。
伤口愈合是组织修复的重要过程，葡聚糖可以促进伤口上皮细胞的增殖和迁移，加速伤口的上皮化和愈合。
葡聚糖还能够促进胶原蛋白的合成和沉积，增加伤口的强度和组织的完整性。
同时，葡聚糖还具有抗菌作用，可以抑制伤口感染，减少伤口并发症的发生。
另外，葡聚糖还能够降低血糖浓度，对糖尿病的治疗有一定的帮助。
研究发现，葡聚糖可以通过抑制胰岛素酶的活性，减少糖的消化和吸收，从而降低血糖水平。
同时，葡聚糖还能够促进胰岛细胞的再生和胰岛素的分泌，提高胰岛功能，增加胰岛素的利用率，从而降低糖尿病的风险和病情的进展。
此外，葡聚糖还可以改善消化功能。
葡聚糖可以增加胃液的分泌和胃肠道的蠕动，促进食物的消化和吸收。
同时，葡聚糖还可以增加胃黏膜的黏液分泌，形成一层保护膜，减少胃酸对胃黏膜的腐蚀，起到保护胃黏膜的作用。
此外，葡聚糖还能够增加肠道黏膜细胞的表达和分泌，改善肠道屏障功能，减少肠道对有害物质的吸收，保护肠道健康。
ß-葡聚糖的研究进展燕麦β－葡聚糖是一种存在于大燕麦皮中的天然非淀粉类水溶性植物糖，其基本结构是由D葡萄糖以β14，β1-3糖苷键连接而成的线性多糖，这两种糖苷键的比例大致为7：3。
燕麦β－葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，因其具有的黏性阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，并可增殖消化道有益菌，所以可对人体具有一些极为有利的生理功能：具有显著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，维持肠道微生态环境等。
作为化妆品的有效成分，可以提高皮肤抗过敏能力，激活免疫功能，延缓皮肤衰老。
燕麦水溶性膳食纤维和燕麦葡聚糖，可有效降低餐后血糖浓度和胰岛素水平，降低胆固醇和预防心血管疾病.燕麦纤维食品易被人体吸收，并且因含热量很低，既有利于减肥，又适合心脏病,高血压和糖尿病患者食疗的需要。
降低胆固醇早在多年，科学家就发现β一葡聚糖能够减少肠胃吸收脂肪酸的速率,降低人体胆固醇的合成.随着β一葡聚糖研究的日趋成熟，学者们先后在动物及人体实验水平上进行了大量的实验,证实了β一葡聚糖在降低胆固醇和低密度脂蛋白方面具有特异的生理功能.科学家发现β一葡聚糖对胆固醇的影响主要在于能显著降低血浆中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇,而对高密度脂蛋白没有明显影响。
燕麦葡聚糖对高血脂人群有明显的降低胆固醇的作用。
降血糖每天食用葡聚糖燕麦食品后，患者血糖水平可降低约50%，使用燕麦食品有显著降低血糖作用燕麦汗葡聚糖可通过降低血脂含量，改善血液流动性能,加快糖类成分在吸收利用过程中的转运速度和效率，同时对糖尿病所并发的肝肾组织病变有良好的修复作用，并且可有效降低肝糖原的分解，从而导致血糖降低。
抗癌作用燕麦葡聚糖在肠道发酵产生的短链脂肪酸,能够降低葡萄糖苷酶,葡萄糖醛酸酶和脉酶等微生物代谢酶的活性；粘性的β一葡聚糖,还能增加肠道内次级胆酸的排出,这些酶及次级胆酸是结肠癌的诱发因子,因而燕麦葡聚糖具有抗癌作用.改善肠道燕麦葡聚糖在小肠中不能水解,而在大肠中降解并作为细菌发酵的底物,发酵产生短链脂肪酸,特别是丁酸,有益于肠道功能.燕麦β一葡聚糖能使小鼠肠道和粪便中双歧杆菌和乳酸杆菌增值,而使大肠杆菌的数量减少，因此燕麦葡聚糖还具有改善肠道功能,促进肠道有益菌的增值.作用机理：燕麦β-葡聚糖可以刺激巨噬细胞，激活免疫系统，产生促进伤口愈合的细胞因子，保护细胞；长时间的高效保湿效果；显著的抗衰老功能，减少皮肤皱，提高皮肤弹性，改善皮肤纹理；增强对皮肤保护，提高皮肤抵抗刺激的能力；促进成纤维细胞合成胶原蛋白，促进伤口愈合，修复受损肌肤；抗过敏作用，消除皮肤炎症和组织水肿；加速皮肤的晒后修复，提高受损细胞的免疫能力；进胶原蛋白的合成和皮肤细胞的分裂增殖；强效保湿能力，提高肌肤细胞的滋润度，令皮肤光泽细腻富有弹性；一、ß-葡聚糖的性质1、ß-葡聚糖的结构ß-葡聚糖是一种天然提取的多糖，分子量大约在6500以上，大多数为水不溶性或胶质的颗粒，易溶于水，溶解度大于70%，10%水溶液的pH值为2.5-7.0，无特殊气味。
在自然环境中可以找到相当多种类的ß-葡聚糖，通常存在于特殊种类的细菌、酵母菌、真菌（灵芝）的细胞壁中，也可存在于高等植物种子的包被中。
ß-葡聚糖不同于一般常见糖类（如淀粉、肝糖、糊精等），最主要的差别在于键连接方式不同，一般糖类以α-1，4-糖苷键结合而成为线形分子，而ß-葡聚糖以β-1，3-糖苷键为主体，且含有一些β-1，6-糖苷键的支链。
ß-葡聚糖因其特殊的键连接方式和分子内氢键的存在，造成螺旋形的分子结构，这种独特的构形很容易被免疫系统接受。
β-葡聚糖属于植物细胞壁中的结构性非淀粉多糖，是以混合的（1，3），（1，4）-β-糖苷键连接形成的D型葡萄糖聚合物。
β-葡聚糖分水溶性和非水溶性两种，但是水溶性占大多数。
β-葡聚糖的溶解性受结构中β-（1，3）-糖苷键的含量和聚合度的影响。
水溶性β-葡聚糖中（1，3）糖苷键与（1，4）糖苷键含量之比为1：（2.5~2.6），而非水溶性β-葡聚糖中相应糖苷键含量之比为1：4.2。
水溶性β-葡聚糖中约90%由β-（1，3）-糖苷键随机连接起来的纤维三糖和纤维四糖构成，剩余的10%由β-（1，3）-糖苷键连接的10个或10个以上β-（1，4）-糖苷键组成。
在40℃或65℃条件下提取的水溶性β-葡聚糖分子量和粘度都较高，但二者在精细结构上却存在着差异。
65℃下的提取物分子中由纤维三糖或纤维四糖连接构成的部分较少。
分子量也比40℃条件下的提取物低些。
2、ß-葡聚糖的功能早在上世纪80年代末，美国科学家发现大麦特别是裸大麦(青稞)中的β-葡聚糖具有降血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用，后来，β-葡聚糖的调节血糖、提高免疫力、抗肿瘤的作用陆续被发现，引起了全世界的广泛关注。
目前，生物医学界普遍认为β-葡聚糖具有清肠、降低胆固醇、调节血糖、提高免疫力等四大生理作用。
Degret在1963年对燕麦的研究表明，燕麦中特别是在燕麦麸皮中可溶性纤维含量较高，其有效成分除和其他食用纤维一样具有通便作用以外，还能够降低人体胆固醇的合成。
由于β-葡聚糖和水混合后具有粘性，食用后降低了肠胃道吸收脂肪的速率。
据报道，β-葡聚糖能够降低造成心血管疾病的低密度脂蛋白，保持和提高防止动脉粥样硬化的高密度脂蛋白的含量。
一种名为washonupana的蜡质大麦能引起胆固醇含量和低密度脂蛋白的减少。
葡聚糖还具有低热值，抗龋齿功能。
龋齿的形成实际上是口腔食物经唾液酶降解后，其分解物沉积在牙齿上，这些物质大部分为胶质物，由于这些物质营养比较丰富，很容易被口腔中的微生物利用，特别是一些产酸微生物，这些微生物的分泌物会对牙齿产生不同程度的腐蚀，久而久之牙齿会变的脆弱，而小麦麸皮制备的低聚糖属于难消化糖，口腔中的微生物不能利用这种糖源，因此具有抗龋齿功能；二、ß-葡聚糖的提取方法及含量测定方法1、β-葡聚糖的提取方法（1）常规分离法：多糖多具有热水溶性，一般可用热水提取，并减少脂溶性物质溶出，对细胞多糖直接提取率不高，多采用两种处理方法：酶解或弱碱溶解以破坏细胞壁，增加多糖的溶出。
（2）膜分离纯化多糖：膜分离是近年来发展起来的超过滤技术，它不需加热和化学物质处理，不仅节约能源、无环境污染，且保留生物活性成分的高效价，因而得到广泛的应用。
目前所用超滤膜是高分子材料制成，较多为纤维素膜和聚砜膜。
可截留不同分子量的β-葡聚糖。
2、β-葡聚糖含量的测定方法：（1）粘度法：其原理是大麦抽提液的粘度主要由β-葡聚糖产。
这种方法可靠性较差，因不同来源的β-葡聚糖的分子量不同；而在葡聚糖含量相同时，分子量较大者产生的粘度较大，这样β-葡聚糖粘性的大小并不完全取决于其含量，也取决于分子量大小等，另外，抽提条件对其粘度有明显的影响。
（2）沉淀法：其原理是利用特定的盐或有机溶剂沉淀抽提液中的β-葡聚糖。
该方法的局限性在于抽提不能完全排除其它物质的干扰。
在高温下抽提时，抽提液中含有其它成分如淀粉等，因而干扰测定的结果。
（3）荧光法：主要是利用荧光物质可与β-葡聚糖特异性结合，而与其它多糖如纤维素、戊聚糖的亲和力很弱这一特性进行测定。
Wood等利用此法测定了燕麦的β-葡聚糖含量。
Sendry等则利用改进的Calcoflour-FIA法测定了啤酒和麦芽汁的β-葡聚糖含量。
由于此法操作简单，可进行大批量的样品测定，因此有较好的实际应用价值。
三、ß-葡聚糖的研究国内外现状β-吡喃葡萄糖是构成β-葡聚糖的基本结构单位。
这与纤维素相似，所不同的是β-葡聚糖的结构中含有β(1→3)和β(1→4)两种糖苷键。
β-葡聚糖中β(1→3)和β(1→4)键的排布无一定的规则，而对某一种来源的β-葡聚糖来说，其β(1→3)与β(1→4)的比例是较为恒定的。
Parrish等用纤维素酶(Cellulase EC3214)或地衣多糖酶(Lichenase EC3217)对具有混合键β-葡聚糖进行选择性水解，证实β-葡聚糖是由两种主要成分组成：一是含1个β-1,3键和3个β-1,4键的五糖单位；另一种是含1个β-1,3键和2个β-1,4键的四糖单位。
因而推断出β-葡聚糖可能是由纤维三糖和纤维四糖β-1,3键连接而成的高聚物但Wood等(1991)用甲基化分析发现，β-葡聚糖中有少量较长的β(1→4)键存在。
Edney等(1991)则发现不同品种大麦的葡聚糖结构有所不同，但均无连续的β(1→3)键存在。
大麦β-葡聚糖的理化特征与其结构密切相关。
由于β(1→3)和β(1→4)混合键的存在，影响分子内的联系，使其内部结构较为松散，就使大麦β-葡聚糖部分溶于水，产生较高的粘性。
但大麦中有些葡聚糖不溶于水，可能与其含长链β(1→4)键有关。
一般说来，所有的β-葡聚糖均溶于酸和碱，所以要完全地抽提β-葡聚糖多以酸和碱为溶剂。
大麦胚乳中细胞壁主要由β-D-葡聚糖、戊聚糖和蛋白质组成，戊聚糖尽管没有以共价键的形式和β-D-葡聚糖结合，但一些蛋白质却与β-D-葡聚糖化合在一起，β-D-葡聚糖的分子量一般在4×107以上。
大麦胚乳细胞壁中β-葡聚糖是以（1,4）、（1,3）糖苷键存在的寡聚糖，β-（1,3）糖苷键的β-葡聚糖的存在导致了纤维素分子不规则的排序，使得这些物质在生理、化学特性，包括其水溶性都有一定的差异。
大麦β-葡聚糖结构中1/3或1/4由β-（1,4）糖苷键连接而成的多糖，还结合了单个β-（1,3）糖苷键多糖。
β-葡聚糖的水溶性很高，并且在相应的酸溶液中粘性较大。
大麦胚乳细胞壁中约70%是由β-葡聚糖组成，剩余的物质主要是阿拉伯木糖、纤维素、蛋白质、甘露聚糖等。
多数栽培大麦中β-葡聚糖、厚壁细胞、粘性以及其他物质（如蛋白质）可能结合的总量和溶解的程度变化范围较大。
当大麦籽粒制作的麦芽用于酿造啤酒时，β-葡聚糖不仅影响麦芽汁的过滤速度，降低固形物的浸出量，还会因胶凝沉淀作用而降低啤酒的品质。
当大麦籽粒用作饲料时，β-葡聚糖会增加非反刍畜禽的肠液粘度，从而降低饲用价值。
但是，由于可溶性β-葡聚糖可参于人体内血清中的葡萄糖水平调节，降低胆固醇和低密度脂蛋白的含量，对人类而言，是一种天然的极具发展潜力的保健食品的功能因子。
大麦中β-葡聚糖含量高(4%～10%)，是不利于啤酒酿造的重要原因，也是大麦作为饲料的抗营养因子之一。
四、ß-葡聚糖的市场开发前景β-葡聚糖在酵母、灵芝、蘑菇、谷物等多种作物生物体中均存在。
国外谷物β-葡聚糖的提取主要以燕麦为主，但大麦β-葡聚糖比燕麦β-葡聚糖在降血脂、调节血糖方面更为理想。
裸大麦(青稞)比燕麦产量高出1倍多，燕麦一公顷产量在1-2吨，而青稞一公顷产量则达到4-5吨。
