当前位置：文档之家 › 燕麦β-葡聚糖研究进展

燕麦β-葡聚糖研究进展

  • 格式：ppt
  • 大小：2.67 MB
  • 文档页数：29

下载文档原格式

  / 29

合集下载

《燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究》

《燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究》

《燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究》一、引言随着现代生活质量的提高，人们对于健康饮食的需求逐渐增强。

燕麦β-葡聚糖作为一种重要的天然膳食纤维，其理化性质和结构特征在食品科学中具有较高的研究价值。

尤其在面包等主食中的应用，能够显著提升食品的营养价值和健康效益。

本文将就燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用进行深入研究。

二、燕麦β-葡聚糖的理化性质1. 分子结构燕麦β-葡聚糖是一种由燕麦麸皮提取的天然高分子化合物，由β-1,3-D-葡萄糖以主链连接，并通过β-1,4-D-葡萄糖作为侧链形成支链。

这种特殊的分子结构赋予了燕麦β-葡聚糖独特的理化性质。

2. 物理性质燕麦β-葡聚糖具有较好的水溶性、粘度及热稳定性。

在水中溶解后，能够形成高粘度的胶体溶液，具有较好的乳化性和成膜性。

3. 化学性质燕麦β-葡聚糖具有抗氧化、抗炎、降血糖等生物活性，能够与多种物质发生相互作用，如与蛋白质形成复合物，提高蛋白质的功能性质。

三、燕麦β-葡聚糖的结构特征燕麦β-葡聚糖的分子结构复杂，具有高度分支化的特点。

其主链和支链上的葡萄糖残基通过β-1,3和β-1,4糖苷键连接而成。

这种特殊的分子结构使得燕麦β-葡聚糖在水中能够形成空间网络结构，具有良好的胶凝性和粘度。

四、燕麦β-葡聚糖在面包中的应用1. 改善面包的质构燕麦β-葡聚糖的高粘度和胶凝性能有效改善面包的质构，使其具有更好的口感和咀嚼性。

同时，能够增加面包的体积，使其更加松软。

2. 提高面包的营养价值燕麦β-葡聚糖具有丰富的膳食纤维和多种生物活性物质，能够提高面包的营养价值。

膳食纤维有助于调节肠道功能，促进消化吸收；生物活性物质则具有抗氧化、抗炎、降血糖等健康功效。

3. 延缓面包老化燕麦β-葡聚糖的胶凝性能有助于延缓面包的老化过程，保持其口感和营养价值。

同时，能够减少面包在储存过程中的水分流失和硬化现象。

五、结论燕麦β-葡聚糖作为一种天然的高分子化合物，具有独特的理化性质和结构特征。

《燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究》

《燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究》

《燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究》一、引言燕麦作为一种重要的食物来源，含有丰富的营养成分。

其中，燕麦β-葡聚糖作为一种具有独特理化性质和生物活性的多糖物质，近年来受到了广泛关注。

本文旨在探讨燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究。

二、燕麦β-葡聚糖的理化性质1. 化学性质燕麦β-葡聚糖是一种由燕麦细胞壁中提取出的多糖物质，主要由β-D-吡喃葡萄糖基通过β-1,3和β-1,4糖苷键连接而成。

其分子量较大，具有较高的粘度和稳定性。

2. 物理性质燕麦β-葡聚糖具有优良的吸水性、保水性及乳化性等物理性质。

在水中溶解后，可形成高粘度溶液，具有良好的胶凝性和成膜性。

三、燕麦β-葡聚糖的结构特征燕麦β-葡聚糖的分子结构具有较高的复杂性和规律性。

其分子链上含有大量的羟基和羧基等官能团，这些官能团的存在使得燕麦β-葡聚糖具有较高的反应活性。

此外，其独特的分支结构也赋予了燕麦β-葡聚糖独特的物理和化学性质。

四、燕麦β-葡聚糖在面包中的应用研究1. 改善面包的质构和口感燕麦β-葡聚糖的加入可以改善面包的质构和口感。

其高粘度和胶凝性有助于提高面包的内部结构稳定性，防止面包在烘焙过程中产生塌陷。

同时，其优良的乳化性和成膜性可以改善面包的口感，使其更加细腻、柔软。

2. 增加面包的营养价值燕麦β-葡聚糖富含膳食纤维、多酚等生物活性物质，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等保健功能。

将燕麦β-葡聚糖添加到面包中，可以增加面包的营养价值，提高消费者的健康水平。

3. 延长面包的保质期燕麦β-葡聚糖具有良好的抗氧化性和保水性，可以延缓面包的老化过程，延长面包的保质期。

同时，其独特的分子结构可以抑制微生物的生长和繁殖，降低面包的腐败风险。

五、结论本文对燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用进行了研究。

结果表明，燕麦β-葡聚糖具有良好的吸水性、保水性、乳化性和胶凝性等物理性质，以及较高的化学活性。

燕麦β葡聚糖生理功能研究进展

燕麦β葡聚糖生理功能研究进展

ｇ
Ｂ・葡聚糖就
３促进益生菌增值预防结肠癌
燕麦Ｂ．葡聚糖容易发酵，具有益生元作用。给小鼠３个 不同分子大小高低剂量（Ｏ．５ ｇ和Ｏ．２５∥ｋｇ ｂｗ・ｄ）的燕麦 Ｂ．葡聚糖，试验４周后不同分子大小和剂量Ｂ一葡聚糖均可使 小鼠肠道和粪便中的双歧杆菌和乳酸杆菌增殖，使大肠杆菌 数量减少，说明燕麦Ｂ－葡聚糖具有益生元作用；ｐ－葡聚糖在 结肠的发酵可以产生较高比例的短链脂肪酸，能促进结肠黏
降低血清胆固醇减少心血管疾病
１９９７年美国食物与药物管理局（ＦＤＡ）建议每天食用３
ｇ
高剂量燕麦Ｂ－葡聚糖能显著降低高脂血症大鼠血清Ｔｃ和 ＬＤＬ．Ｃ，显著升高ＨＤＬ．Ｃ【Ｉ…。 燕麦Ｂ．葡聚糖降血脂的效果和其黏性以及分子大小有 关，黏性的Ｂ。葡聚糖能够妨碍膳食胆固醇的吸收，抑制胆酸 盐的再吸收，增加其排出。而Ｂ－葡聚糖的黏性和分子量呈正
浆ＴＣ和ＬＤＬ—Ｃ的含量，增加ＨＤＬＣ的水平；Ｂｍ帅【７１通过
对可溶性膳食纤维降血脂临床试验的研究，认为燕麦可溶性
膳食纤维的摄入量和ＬＤＬ－Ｃ与Ｔｃ的降低呈正相关；Ｂ瑚ｔ．
ｅｎ哺１确定燕麦中降低血清胆固醇水平的有效成分是其中的 可溶性膳食纤维Ｂ－葡聚糖。裸燕麦粉也能够抑制血脂升高， 这主要和其中非淀粉多糖含量有关，非淀粉多糖具有一定的 抗动脉粥样硬化作用一１；直接将水提取的燕麦Ｂ一葡聚糖以 低、中、高剂量（１３３，２６６，５３３ ｍｇ／ｋｇ・ｄ）灌胃给予大鼠，结果
５５７３０、ＤｓＭ
５展望
由于燕麦Ｂ一葡聚糖具有以上一些营养保健作用，因此近 年来国际上对其需求不断增加，例如，美国的燕麦加工业仅 次于面粉加工业和饲料加工业，成为第３大粮食食品加工 业，并形成了成套、先进、可靠的工艺和设备，同时燕麦营养 保健食品已成系列化。十一五期间，我国加大了对燕麦的品 质、医疗保健价值、加工品质、功能性成分以及系列功能食品 开发的科技投入，为此，对我国燕麦资源Ｂ．葡聚糖的含量、分 布、结构和生理功能进行深人研究，将为我国燕麦深加工提 供理论依据；另一方面，依据对Ｂ一葡聚糖等活性多糖构效关 系基础，利用现代生物技术，对我国传统燕麦类食品进行现 代化加工，或者定向扩大其应用范围，对改善人们的食物结 构、营养状况和提高人们的健康水平以及发展我国燕麦产业 将会具有很大的促进作用。
燕麦β-葡聚糖的研究进展及在食品中的应用

燕麦β-葡聚糖的研究进展及在食品中的应用

定 剂 应 用 于 食 品 工健 功 能 ｜ －
２ １ 降 低 血 脂 、 糖 作 用 ． 血
葡 聚糖是 一类 以葡 萄糖 为基 本构 成单 位 的多糖 类 物质 ， 分为 ａ ｌ型两 种ｕ 。 葡 聚糖 目前 以人 工合 、 ３ ］
Ｔａ ｐ ｐ ｙ等 对糖 尿病 患者 进行食 用燕 麦食 品 的 实 验表 明 ， 天食用 含 ５ｇＪ葡聚 糖 燕麦 食 品后 ， 每 一 ３ 患
１ １ 燕 麦 Ｇ 葡 聚 糖 的 结 构 ． 一
弱酸、 弱碱都 非常稳 定 ， 不溶 于 乙醇 、 酮 、 丁醇等 丙 正 有 机溶 剂 ， 中少 量 与 蛋 白质 结 合 以糖 缀 合 物形 式 其 存 在 。燕麦 的 ｊ葡 聚糖 有很 多 的优 良特 点 ， ３ 一 如对 热 、
酸 、 等 都 比 较 稳 定 ， 以 作 为 乳 化 剂 、 稠 剂 和 稳 碱 可 增
２ ２ 降 低 胆 固 醇 ．
子不 规则的排序 ， 使得这些 物质在 生理 、 化学 特性 、 水
溶性 方面都有一定 的差异 。 １２ 燕麦 Ｂ葡聚糖 的理化 性质 ． 一 由于受其 结构 中 ８（ — ３ 糖苷 键 的含 量 和聚合 －１ ） 度 的影 响 ，一 聚糖 分 为 水 溶 性 （ Ｂ葡 占大 多 数 ） 和非 水 溶 性两 种 ， 溶 性 葡 聚糖 中 ｐ（ — ３ 糖 苷键 与 ８ 水 一１ ） 一
（ — ４ 糖 苷 键 之 比为 １： １ ） ２ ５左 右 ， 非 水 溶 性 一 而 葡
Ｒｉ ｔｎ¨ 等 研究 了不 同 ８葡聚 搪对 豚 鼠胆 固 ｍｓｅ Ｅ 一
醇 影 响 ， 现 ８葡 聚 糖 对 胆 固 醇 的 影 响 主 要 在 于 能 发 一
显 著 降低血 浆 中总胆 固醇 和 低 密度 脂 蛋 白胆 固醇 ， 而对 高密度 脂蛋 白和甘 油 三酯 没有 明显影 响。 一 葡 聚糖对 高血 脂人 群有 明显 的降低 胆 固醇 的作用 。
燕麦β-葡聚糖的提取及测定研究进展

燕麦β-葡聚糖的提取及测定研究进展


麦 ， 为内蒙古 、 主要 河北 、 ， 山西 其次是 甘肃 、 宁夏 、 陕西 、 海 青 及 四川 、 、 的高寒 山区 。燕麦 是一种古 老 的农 作物 ， 云南 贵州
早在 ２００多年前就有 文 章记 载。在我 国古 代 ， ０ 燕麦 不仅 作 为 一种耐饥 抗寒食 品， 也作 为一种 药物 ， 汉古 籍 中记载燕 麦
一
燕麦 中的脂 肪含量较 高 ， ｏ 等 提出ｌ ， Ｗｏ ｄ ９ 提取 ８ － 葡聚糖 时首先要对燕麦进行脱脂 处理。脱脂料 液 比、 脱脂时 间对
葡 聚糖 的纯度 均 有影 响 ， 且脱 脂 时 间对产 品 的纯 度影 响较 大｜ １ 。也有研究认 为原料脱 脂与 否对 ｐ葡聚糖 的提取率 与 纯度 并无较 大影 响 ， 只是未脱 脂 的原料在 提取 离心 时 ， 上清 液表面浮有 的脂类物 质容易黏连离心 管和容器 壁 ， 因此建议 实验室研究最好 进行 脱脂处理ｌ ｌ 。 ＿ ２ ６Ｊ ’ 燕麦籽 粒中不同程度的存在 活性 内源 ８葡聚糖 酶 ， － 这些 酶的存在不仅会 影 响提 取过 程 ห้องสมุดไป่ตู้ 且会 降解 ８葡 聚糖 ， 而 － 导致
安徽 农 业 科 学 ， ｕ ａ ｏ Ａ ｈｉ ｇ ．ｃ．０９３ ｛３ ：１４— １５ ６４ Ｊ ｒ ｌ ｆ ｎｕ ｎ Ｓｉ ０ ，７ １ ）６ ３ ６ ３ ，１０ ｏｎ Ａ ２
责 任 编辑
夏静
责任校对
卢瑶
燕 麦 ． 聚 糖 的 提 取 及 测 定 研 究 进 展 葡
刘 影， 利 茂 职 技 学 化 工 系广 茂 ２０ 董 （名 业 术 院 学 程 ，东 名５０） ５０
中医认为 ， 燕麦味甘性平 ， 能治虚汗 。
近年研 究发现 ， 燕麦 具有 很高 的营 养价 值 ， 富含蛋 白 它 质 、 饱和脂肪 酸 、 素和矿物质 等 ， 中最 引人注 目的是 不 维生 其 燕麦中含有 丰 富 的可 溶性 膳 食 纤维 ， 主 要成 分 是 葡 聚 其
《燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究》

《燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究》

《燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究》一、引言燕麦β-葡聚糖作为一种天然的植物多糖，具有独特的理化性质和结构特征。

近年来，其在食品工业中的应用越来越广泛，尤其在面包制作中，燕麦β-葡聚糖的添加能够显著改善面包的品质和营养价值。

本文将就燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用进行深入研究。

二、燕麦β-葡聚糖的理化性质1. 化学结构燕麦β-葡聚糖是一种由燕麦细胞壁中的β-1,3和β-1,4糖苷键连接而成的多糖。

其分子链长且具有分支结构，这种特殊的结构使得燕麦β-葡聚糖具有较高的粘度和良好的水溶性。

2. 理化性质燕麦β-葡聚糖具有较高的热稳定性，能在较宽的温度范围内保持其理化性质。

此外，它还具有良好的乳化性、成膜性和增稠性等特性，使其在食品加工中具有广泛的应用价值。

三、燕麦β-葡聚糖的结构特征1. 分子量与分子构型燕麦β-葡聚糖的分子量较大，具有高度分支的分子构型。

这种特殊的分子结构使得其具有较高的粘度和良好的水溶性，为它在食品中的应用提供了基础。

2. 空间结构燕麦β-葡聚糖的空间结构呈现出一种网状结构，这种结构使得其具有良好的乳化性和成膜性。

在食品加工中，这种网状结构能够与其他成分相互作用，提高食品的稳定性和口感。

四、燕麦β-葡聚糖在面包中的应用研究1. 改善面包品质燕麦β-葡聚糖的添加能够显著改善面包的品质。

它能够提高面包的体积、改善面包的内部结构，使面包更加松软细腻。

此外，它还能提高面包的抗老化性能，延长面包的保质期。

2. 增加营养价值燕麦β-葡聚糖富含膳食纤维、低聚糖等营养成分，能够为人体提供更多的营养价值。

在面包中添加燕麦β-葡聚糖，不仅可以改善面包的营养价值，还能增加消费者的食欲和饱腹感。

3. 提高面包的加工性能燕麦β-葡聚糖具有良好的乳化性、成膜性和增稠性等特性，能够改善面包的加工性能。

它能够与其他成分相互作用，提高面团的黏度和弹性，使面团更易于加工和操作。

《燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究》

《燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究》

《燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究》一、引言燕麦β-葡聚糖作为一种天然的植物多糖，具有独特的理化性质和结构特征。

近年来，其在食品工业中的应用越来越广泛，尤其在面包制作中，燕麦β-葡聚糖的添加可以显著改善面包的品质和营养价值。

本文将详细探讨燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究。

二、燕麦β-葡聚糖的理化性质1. 分子结构：燕麦β-葡聚糖是由燕麦细胞壁中的β-1,3和β-1,4糖苷键连接而成的葡萄糖聚合物，具有线性结构。

2. 物理性质：燕麦β-葡聚糖具有良好的水溶性、粘度和成膜性。

在水中溶解后，可以形成一种粘稠的胶体溶液，具有良好的保水性和乳化性。

3. 化学性质：燕麦β-葡聚糖具有较高的热稳定性，在加热过程中不易分解。

同时，它还具有抗氧化、抗炎等生物活性。

三、燕麦β-葡聚糖的结构特征1. 分子量：燕麦β-葡聚糖的分子量较大，具有较高的粘度。

2. 支链结构：燕麦β-葡聚糖的分子结构中存在支链，这些支链增加了其在水中的溶解度和粘度。

3. 空间结构：燕麦β-葡聚糖在水中形成一种三维网状结构，这种结构有助于提高食品的质构和口感。

四、燕麦β-葡聚糖在面包中的应用研究1. 改善面包品质：燕麦β-葡聚糖的添加可以增加面包的体积、改善面包的质构和口感，使面包更加松软、细腻。

2. 提高面包营养价值：燕麦β-葡聚糖富含膳食纤维、β-葡聚糖等营养成分，可以增加面包的营养价值，有利于人体健康。

3. 延长面包保质期：燕麦β-葡聚糖具有良好的保水性和抗氧化性，可以延缓面包的老化，延长面包的保质期。

4. 面包制作工艺：在面包制作过程中，燕麦β-葡聚糖通常以粉状形式添加到面团中。

通过调整添加量和搅拌时间等工艺参数，可以获得理想的面包品质。

五、结论燕麦β-葡聚糖作为一种天然的植物多糖，具有独特的理化性质和结构特征。

在面包制作中，其添加可以显著改善面包的品质和营养价值。

通过深入研究燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用，可以为食品工业提供更多的创新思路和技术支持。

燕麦β-葡聚糖分析检测方法研究进展

燕麦β-葡聚糖分析检测方法研究进展

２０１ Ｎｏ． ０， ７
艟 与 析 一 潮 分
燕 麦 Ｉ葡 聚 糖 分 析 检 测 方 法 研 究 进 展 ］ ｌ 一
邹 丽 萍 田 晶 徐 龙 权 伏 萃 翠 吴 文 忠 ， ， ， ，
（． 连 工 业 大 学 ， 宁 大 连 １６ ３ ；２ 大 连 医诺 生 物 有 限 公 司 ， 宁 大 连 １６ ０ ） １大 辽 １０４ ． 辽 】 ６０
燕 麦不 但富 含蛋 白质 、 不饱 和脂 肪酸 、 物质 以 矿 及 各 种 维 生 素 ， 且 还 含 有 非 常 丰 富 的 Ｊ葡 聚 糖 。 而 ３ 一 前 人研 究结 果表 明 ，一 Ｊ葡聚糖 具 有 降低 胆 固 生 理 功 能 ， 一 种 良 清 提 是 好 的 营 养 添 加 剂 。 目前 ， 麦 ８葡 聚 糖 已 经 引 起 了 燕 一 国 内 外 学 者 的 广 泛 关 注 和 研 究 热 潮 ｌ ， Ｊ葡 聚 １ 而 ３ 一 糖 的 分 析 检 测 方 法 在 整 个 研 究 过 程 中更 是 起 到 了 关 键 的 作 用 。本 文 较 为 详 细 地 阐 述 了 燕 麦 Ｊ葡 聚 糖 的 ３ 一 分 析 检 测 方 法 ， 括 含 量 分 析 、 对 分 子 质 量 分 析 和 包 相 结 构 分 析 ， 在 此 基 础 上 提 出 了 燕 麦 Ｇ葡 聚 糖 研 究 并 过 程 中各 阶 段 较 为 有 效 的 分 析 方 法 。
ｏ ｔ ｈｏ ｇ ｕ ａ ，ｔ ｒ ｕ ｈ ｓ ｍｍａ ｉ ｎ ｈ ｅ ｅ ｒｈ ｆ ｄ ｎ ｓｏ — ｌｃ ｎ ｉ ａ ｙｖ ｒ ｕ ｎ ｌｓｓａ ｄ ｄ ｔ ｃ ｉｎ ｍｅ ｈ ｄ ｔ ｏ ｒ ｉ ｇｔ ｅｒ ｓ ａ ｃ ｉ ｉ ｇ ｆ ｇ ｕ ａ ｏ ｔｂ ａ ｉ ｓａ ａｙ ｉ ｎ ｅ ｅ ｔ ｔ ｏ ｓａ ｍｅ ｚ ｎ ｐ ｎ ｏ ｏ ｈ
燕麦β-葡聚糖的研究进展

燕麦β-葡聚糖的研究进展

１６％左 右 ，脂 肪 皱 是 小 麦 的 ４倍 ．约 为 ６－３％ ．燕 麦
中还 禽有 皂 符 、Ｂ 、Ｂ 、Ｖ 及 矿物 质 等 ， 除此 之 外 ， １．１ 燕 麦 Ｂ一葡 聚 糖 的结 构
燕 麦 籽 粒 ｆ｝Ｊ还 寓 大 多 数粮 食 作 物所 不 具 备 的可 溶 性膳 食纤 维— — Ｂ一葡 聚糖 ，其 含量 是 玉米 的３７倍 ｌ４ 研 究 永 ，ｐ一葡 聚糖是燕麦具 有丰富 ７份 种 质 资 源 巾 ．约有 ８６．９％为裸 燕 析 ，同时 ， 闸述 了燕 麦 Ｂ一葡 聚 糖 的应 用 现 状 及 发 展 前
麦 ， 产 错 占燕 麦 总 产 量的 ９０％以 【 ｉ ２：。
景 。
燕 麦 岔有 卜寓 的 营 养 成 分 。 其 中 ， 蛋 白质 含最 为 １ 燕 麦 Ｂ一葡 聚糖 的结 构 和 保 健 功 效
的一种高 分子 、无分 支 、线 性和黏性 多糖 ，相 对分子
基 金项 目 ：公 益性 行 业 （农 业 ）科 研 专 项 经 费 资助 （２０１３０Ｎ）６９）
收 稿 日期 ： ）１ ３－１１—２０
修 改 日期 ：２０１３—１２—１８
作 者 简 介 ：王 超 （１９８４－ ），女 ， 河 北 唐 山 人 ，硕 士 研 究 生 ，研 究 方
燕 麦 主要 由颖 壳 和 乳 构 成 ，胚 乳 被 果 皮 、种 皮 、 糊 粉层 和亚 糊 粉 层 所 包 裹 。燕 麦 Ｂ一葡 聚糖 主 要 位 于 其 籽 粒 的胚 乳 细 胞 壁 中 ，在 次 糊 粉 层 中 也 有 大 量 聚 集 。
天键所 在 。１９９６年 ，美 国食 品和药物 管 理局 ＦＤＡ指 燕 发 Ｂ一葡 聚糖 是 ｐ—Ｄ～吡 哺 葡 萄 糖通 过 ３０％ 的 Ｂ一 Ｈ｛，每 口饮 食巾含有 ３ｇ以上 Ｂ一葡 聚糖 可以降低 ｍ脂 （卜＋３）糖 苷 键 和 ７０％ 的 １３一 （１一 ４）糖 苻 键 连 接 而 成
燕麦β-葡聚糖研究进展

燕麦β-葡聚糖研究进展

• 燕麦的高营养价值不仅表现在其富含蛋白质、油脂等营养成分，更主 要的是因其含有β -葡聚糖。
二、燕麦及燕麦β-葡聚糖简介
燕麦β -葡聚糖是一种水溶性膳食纤维,主要存在于燕麦籽粒的糊粉层和亚 糊粉层。
燕麦麸皮是燕麦粉加工过程中的副产品,主要由去壳燕麦的最外层和部分胚 乳组成。
燕麦经加工后,β -葡聚糖在麸皮中得到富集。国内燕麦麸中含量为6.6% ~ 11.3%,在去皮的燕麦粉中为3.0%~5.4%,因此常从燕麦麸皮中提取。
樊琳娜 2013.11
主要内容
一．β-葡聚糖的特性与应用 二．燕麦及燕麦β-葡聚糖简介 三．燕麦β-葡聚糖的理化性质与生物活性 四．燕麦β-葡聚糖特性的影响因素 五．燕麦β-葡聚糖研究展望
一、β-葡聚糖
β - 葡聚糖（β -Glucan）作为葡萄糖的高聚物，因其葡 萄糖苷键为 β -1,3 键而得名。
• 化学结构：
它通过β -(1→3)和β (1→4)糖苷键把β -D 吡 喃葡萄糖单位连接起来而 形成的一种高分子无分支 线性黏多糖，其中约含有 70 %的β -(1→4)键和30 %的β -(1→3)键。
——燕麦β -葡聚糖的物理特性和生理功能 研究进展》现代食品科技Vol.23 No.8(总98)
——《β - 葡聚糖结构 功能与开发研究进展》2011.9
一、β-葡聚糖
临床应用的 β -葡聚糖 种类：
——《新型保健食品添加剂——β - 葡聚糖的研究 进展》食品研究与开发2011年4月第32卷第4期
一、β-葡聚糖
部分β -葡聚糖来源、组成和分子量:
——《β - 葡聚糖结构 功能与开发研究进展》2011.9
一、β-葡聚糖
应用于化妆品的生物活性：
① 在衰老或长有皱纹的皮肤上,表皮细胞生长因子的增加可以提高胶原蛋 白和弹性蛋白的生成,进而使皮肤的外观得以改善,并使细小的皱纹消 失。
燕麦β-葡聚糖降血糖血脂功能研究的进展

燕麦β-葡聚糖降血糖血脂功能研究的进展


燕 麦 的糊 粉 层 和 亚 糊 粉 层 。燕 麦 麸 皮 中 的 Ｂ一葡 聚 麦 ｐ一葡 聚糖 低 剂 量 ，且 燕 麦 ｐ一葡 聚糖 的 最佳 剂
糖 干 基 含 量 一 般 为 ２．１％一３．９％ ，通 过 Ｂ一 （１ ３）和 量为 ２ ０００ ｍｇ／ｌ【ｇ （ｂｗ） 【５Ｊ。
Ｂ一（１— ４）糖 苷 键 ，把 ｐ—Ｄ 吡 喃 葡 萄糖 连 接 起来 而
脂 、降糖等心脑血管方面 以外的领域 ，也将具有很 高的研究 价值 和良好 的应用前景 。
关键词 ：燕麦 ； Ｂ一葡聚糖 ；降血糖 ；降血脂
中 图分 类 号 ：Ｒ１５１
文 献标 志码 ：Ａ ｄｏｉ： １０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１３．１２．０１８
Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｏｖｅｒｖｉｅｗ ｏｆ ｔｈｅ Ｏａｔ Ｂ—ｇｌｕｃ￣ｎ Ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ｉｎ Ｄｅｃｒｅａｓｅ Ｂｌｏｏｄ Ｓｕｇａｒ ａｎｄ Ｂｌｏｏｄ ｆａｔ
燕 麦 Ａｖｅｎａ ｓａｌｉｖａ Ｌｉｎｎ） 又 名 莜 麦 、玉 麦 、铃 有 效减轻 糖 尿病症 和 预 防结 肠 癌等 。
铛麦 ，是禾谷类 中营养价值最高的作物之一 ，被誉 为 “九 粮之 尊 ”。燕 麦 中的蛋 白质 、赖 氨 酸 、脂 肪 含 ２ 燕 麦 Ｂ一葡 聚糖 的降 血糖 功效
庞 彩 霞 ，王 利 民 ，刘 静
（呼和浩特职业学 院，内蒙古 呼和浩特 ０１００５ １）
摘 要 ：燕麦 中的蛋 白质 、赖氨 酸 、脂肪含量 都较高 ，且 富含亚麻 油酸 ，长 期食用可减 少胆 固醇 在心血管 中的积 累。
燕麦 Ｂ一葡聚糖在降血糖 、降血脂 方面的功效 已经被证实 ，现 已用于治疗各 类心血管疾病 中。燕 麦 Ｂ一葡 聚糖 在降

燕麦β-葡聚糖研究进展概述


(1→3)糖苷键与β -(1→4)糖苷键含量之比为1∶2.5～1∶2.6,而非水溶
性β -葡聚糖中相应糖苷键含量之比为1∶4.2。
——《燕麦β -葡聚糖的流变学特性研究》农业工程学报2008 年 5 月 Vol.24 No.5
来自不同谷物中的β -葡聚糖化学结构相似，只是分子中β -(1-4)与 β -(1-3)糖苷键所占比例存在差异。一般认为在燕麦中这一比值为2.1～ 2.4、大麦为 2.8～3.3、黑麦为 3.0～3.2、小麦为3.0～3.8。
分别为 2%~4%和 2%~10%。微生物中 β - 葡聚糖因分子量、分支度等
不同而以多种形式存在。
——《β - 葡聚糖结构 功能与开发研究进展》2011.9
一、β-葡聚糖
临床应用的 β -葡聚糖 种类：
——《新型保健食品添加剂——β - 葡聚糖的研究 进展》食品研究与开发2011年4月第32卷第4期
一、β-葡聚糖
对皮肤的生物活性：
在皮肤角质层下有许多由朗格 罕氏细胞组成的免疫网络,朗格罕 氏细胞为树突状细胞,其触角可抵
达角质层细胞,是β -葡聚糖的受体。
因为β -1,3-D--葡聚糖是平面螺旋 结构,它与细胞膜受体的结合,引起
一系列立体化学变化,从而引起激
活巨噬细胞,产生各种细胞因子(如 IL-1、IL-6、GM-CSF)、表皮生长 因子(EGF)、肿瘤坏死因子(TNF-A) 和血管生成因子(AF)。
3.加工过程：
研究发现，不同加工工艺会引起燕麦β -葡聚糖流体性能和黏弹性能等
的改变，而燕麦β -葡聚糖的生理功能与其溶液流变性能又有密切联系。 ① 燕麦籽粒经红外烘烤后，燕麦粉中β -葡聚糖含量变化不大。经炒制和蒸
制处理后，β -葡聚糖含量比对照组平均高出了0.76%。炒制、蒸制和红

燕麦β-葡聚糖降血糖性能研究进展

t
her
e
s
e
a
r
chp
r
og
r
e
s
so
ft
hehypog
l
emi
cp
r
ope
r
t
i
e
so
foa
tβ
Ｇ
l
uc
an wa
sr
e
Ｇ
yc
g
,
v
i
ewedf
r
omt
hr
e
ea
spe
c
t
s．F
i
r
s
t
l
hehypog
l
emi
ce
f
f
e
c
to
fβ
Ｇ
l
uc
ani
noa
twa
sde
s
c
r
i
bedf
r
omt
he
yt
yc
GI)、餐后血糖、空腹血糖和 α
Ｇ淀粉酶 活 性 等 方 面 阐 述 了 燕 麦 β
Ｇ葡 聚 糖 降 血 糖 的 功 效,进 而 介 绍 了
燕麦 β
Ｇ葡聚糖的结构因素———分子量和含量,以及食品加工过 程 对 其 降 血 糖 功 效 的 影 响,最 后 综 述 了 燕 麦 β
Ｇ
葡聚糖几种可能的降血糖机制,以期对后续研究提供参考.
h
tml
p:
燕麦 β
Ｇ葡聚糖降血糖性能研究进展
朱 婷,谢 晶,邵则淮,甘建红,李晓晖,薛 斌,孙 涛
(上海海洋大学食品学院,上海 ２０１３０６)
摘 要:本文从三个方面综述了燕麦 β

燕麦_葡聚糖调节肠道菌群与降脂减肥作用的研究进展_申瑞玲

燕麦β－葡聚糖调节肠道菌群与降脂减肥作用的研究进展申瑞玲，朱莹莹，李林，董吉林（郑州轻工业学院食品与生物工程学院，河南郑州450000）摘要：近年来，超重和肥胖已成为许多国家突出的健康问题，其导致的一系列代谢类疾病死亡率远高于其他疾病。

越来越多的证据表明，肥胖的发生与肠道菌群的组成密切相关。

燕麦β-葡聚糖不仅具有显著的降血脂作用和减肥功效，还可以作为益生元调节机体肠道菌群结构。

本文从肠道菌群与肥胖的相关研究、燕麦β-葡聚糖降脂减肥和益生元作用等方面综述了燕麦β-葡聚糖调节肠道菌群及其减肥降脂作用之间相关性的研究现状。

关键词：燕麦β-葡聚糖，益生元，肠道菌群，减肥降脂，相关性Research progress in the intestinal flora and anti-obesity effect ofoat β-glucanSHEN Rui-ling ，ZHU Ying-ying ，LI Lin ，DONG Ji-lin（School of Food and Biological Engineering ，Zhengzhou University of Light Industry ，Zhengzhou 450000，China ）Abstract ：In recent years ，the prevalence of overweight and obesity has increased drastically ，and the mortality rate of related chronic metabolic disorders is much higher than other diseases.Many evidences suggest that the microbial community in the human intestine may play an important role in the pathogenesis of obesity.Oat β-glucan has been proved to help lower cholesterol and reduce body weight.Besides ，it can also change the composition and activity of the gut microbiota.The correlation between regulation of the intestinal flora and anti -obesity effect of oat β-glucan from the correlation between the gut microbiota and obesity ，the anti -obesity effect as well as the prebiotic effects of oat β-glucan were discussed in this review.Key words ：oat β-glucan ；prebiotic ；intestinal flora ；anti-obesity ；correlation 中图分类号：TS201.1文献标识码：A 文章编号：1002-0306（2014）08-0364-04doi ：10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.075收稿日期：2013－08－16作者简介：申瑞玲（1967-），女，博士，教授，主要从事食品营养方面的研究。

中国裸燕麦β-葡聚糖含量的鉴定研究

万方数据　万方数据　万方数据　万方数据　万方数据中国裸燕麦β-葡聚糖含量的鉴定研究作者：郑殿升， 吕耀昌， 田长叶， 赵伟， ZHENG Dian-sheng， LU Yao-chang， TIAN Chang-ye， ZHAO Wei作者单位：郑殿升,吕耀昌,赵伟,ZHENG Dian-sheng,LU Yao-chang,ZHAO Wei(中国农业科学院作物科学研究所,北京,100081)， 田长叶,TIAN Chang-ye(河北省张家口地区农业科学研究所,张北,076450)刊名：植物遗传资源学报英文刊名：JOURNAL OF PLANT GENETIC RESOURCES年，卷(期)：2006,7(1)被引用次数：17次参考文献(8条)1.杨海鹏;孙泽民中国燕麦 19892.郑殿升世壮牌燕麦保健片质量的保证技术[期刊论文]-中国种业 2000(1)3.Turlongh F Guerin;Patrick M Holme Recent development in oat molecular biology[外文期刊] 1993(01)4.Henry R J Near-infrared reflectance analysis of carbohydrates and its application to the determination of (1→3),(1→4)-β-Dglucan in barley[外文期刊] 19855.吕耀昌;王强;赵伟燕麦、大麦中β-葡聚糖的酶法测定[期刊论文]-食品科学 2005(1)6.中国农业科学院作物品种资源研究所中国燕麦品种资源目录 19967.陆大彪降脂燕麦研究论文集 19908.Cuanhtemoc Tarecicio Cervantes-Martinez Effect of oat soluble fiber on serum cholesterol,in selection of high beta-glucan content in oat grain 2000本文读者也读过(10条)1.柴继宽.胡凯军.赵桂琴.吴昌顺.张小云.才让拉毛.CHAI Ji-kuan.HU Kai-jun.ZHAO Gui-qin.WU Chang-shun. ZHANG Xiao-yun.CAI Ranglamao燕麦β-葡聚糖研究进展[期刊论文]-草业科学2009,26(11)2.梁莹.崔炳群.张素娟.LIANG Ying.CUI Bing-qun.ZHANG Su-juan燕麦β-葡聚糖在发酵酸奶中的应用[期刊论文]-中国食品添加剂2011(1)3.汪海波.徐群英.刘大川.汪海婴.谢笔钧.Wang Haibo.Xu Qunying.Liu Dachuan.Wang Haiying.Xie Bijun燕麦β-葡聚糖的流变学特性研究[期刊论文]-农业工程学报2008,24(5)4.林伟静.吴广枫.王强.周素梅.LIN Wei-jing.WU Guang-feng.WANG Qiang.ZHOU Su-mei燕麦全粉中β-葡聚糖提取工艺优化[期刊论文]-食品与机械2010,26(1)5.汪海波.刘大川.谢笔钧燕麦中β-葡聚糖的提取及分离纯化工艺研究[期刊论文]-食品科学2004,25(5)6.王凤梅.樊明寿.郑克宽.WANG Feng-Mei.FAN Ming-shou.ZHENG Ke-kuan燕麦β-葡聚糖的保健作用及影响其积累的因素[期刊论文]-麦类作物学报2005,25(2)7.邹丽萍.田晶.徐龙权.伏萃翠.吴文忠燕麦β-葡聚糖分析检测方法研究进展[期刊论文]-粮食与饲料工业2010(7)8.齐冰洁.刘景辉.张智勇.于玲玲.QI Bing-jie.LIU Jing-hui.ZHANG Zhi-yong.YU Ling-ling燕麦不同品种β-葡聚糖的积累及差异性研究[期刊论文]-种子2008,27(9)9.刘影.董利燕麦β-葡聚糖的提取及测定研究进展[期刊论文]-安徽农业科学2009,37(13)10.申瑞玲.曹高山.刘延奇.SHEN Rui-ling.CAO Gao-shan.LIU Yan-qi大麦β-葡聚糖凝胶特性研究进展[期刊论文]-食品与机械2008(6)引证文献(18条)1.衣莹.张雯.董祥开.齐华.刘恩财.侯立白.赵洪亮氮、磷、钾肥施用量对燕麦品质影响[期刊论文]-湖北农业科学 2011(22)2.郑殿升中国燕麦的多样性[期刊论文]-植物遗传资源学报 2010(3)3.任档.平华.任贵兴裸燕麦核心种质的抗氧化特性[期刊论文]-作物学报 2010(6)4.陆安权.张建德.李慧灵.王国松.马丽.艾丽蓉.左林.伍宗明.叶静.周毅琼三养胶麦食疗辅助治疗超重和肥胖Ⅱ型糖尿病患者的临床疗效观察[期刊论文]-世界中西医结合杂志 2010(8)5.武永祯.田长叶.李云霞.曹丽霞.张硕.董占红优质加工型裸燕麦新品种坝莜九号的选育和利用[期刊论文]-河北农业科学 2010(3)6.周建萍.刘龙龙.崔林山西省燕麦育种现状及资源特点[期刊论文]-山西农业科学 2010(11)7.张建德.陆安权.李慧灵.王国松.艾丽蓉.马丽混合低血糖指数食物辅助胰岛素治疗2型糖尿病的疗效观察[期刊论文]-华夏医学 2010(2)8.吴娜.卜洪震.曾昭海.任长忠.胡跃高灌溉定额对夏播裸燕麦产量和品质的影响[期刊论文]-草业学报 2010(5)9.武永祯.田长叶.赵世峰.李云霞.董占红早熟高产备荒救灾型裸燕麦新品种坝莜六号的选育及利用[期刊论文]-河北农业科学 2010(12)10.徐微.张宗文.吴斌.崔林裸燕麦种质资源AFLP标记遗传多样性分析[期刊论文]-作物学报 2009(12)11.闫雅岚燕麦β-葡聚糖研究进展[期刊论文]-粮油食品科技 2009(5)12.徐微.张宗文.吴斌裸燕麦AFLP反应体系的优化[期刊论文]-植物遗传资源学报 2009(2)13.吴娜.赵宝平.曾昭海.任长忠.郭来春.陈昌龙.赵国军.胡跃高两种灌溉方式下保水剂用量对裸燕麦产量和品质的影响[期刊论文]-作物学报 2009(8)14.衣莹.齐华.金路路.董祥开.刘恩财.侯立白基因型和环境效应对燕麦β-葡聚糖含量的影响[期刊论文]-杂粮作物 2009(5)15.齐冰洁.刘景辉.张智勇.于玲玲燕麦不同品种β-葡聚糖的积累及差异性研究[期刊论文]-种子 2008(9)16.蔡花玲.王恒良.唐东梅.蔡保松陕南燕麦提取葡聚糖的工艺过程及其优化[期刊论文]-中国农学通报 2007(6)17.齐冰洁.刘景辉燕麦β-葡聚糖研究进展[期刊论文]-中国农业科技导报 2007(2)18.马艳明.刘志勇.白玉亭.王威.王浩新疆燕麦地方品种资源多样性分析[期刊论文]-新疆农业科学 2006(6)本文链接：/Periodical_zwyczyxb200601011.aspx。

燕麦β-葡聚糖的功效研究进展

燕麦β-葡聚糖的功效研究进展
孟彦彤;张东杰;薛勇;沈群
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2024(39)2
【摘要】燕麦β-葡聚糖是主要存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁中的非淀粉多糖,同时也是一种可溶性膳食纤维,是燕麦中的重要活性成分。

本文对燕麦β-葡聚糖在减肥、调节血糖和血脂水平、改善心血管疾病、抗肿瘤以及调节免疫功能方面发挥作用的路径及分子机制进行综述,以期为疾病的预防与治疗提供参考,为功能食品的开发和应用提供参考。

【总页数】10页(P196-205)
【作者】孟彦彤;张东杰;薛勇;沈群
【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院(青稞深加工)技术创新中心;黑龙江八一农垦大学食品学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.4
【相关文献】
1.燕麦β-葡聚糖特性、功效及不同因素对其提取效果影响研究进展
2.生物转化提取燕麦β-葡聚糖及其化妆品功效研究
3.双向发酵提取燕麦β-葡聚糖的护肤功效研究
4.青稞与燕麦蛋白质及β-葡聚糖提取工艺的研究进展
5.燕麦β-葡聚糖在食品加工中的应用研究进展
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

2024年燕麦β-葡聚糖市场环境分析

2024年燕麦β-葡聚糖市场环境分析1. 引言燕麦β-葡聚糖是一种具有广泛应用潜力的功能性食品成分，具有多种健康功效。

本文将对燕麦β-葡聚糖的市场环境进行分析，包括市场规模、竞争对手、消费者需求以及发展趋势等方面。

2. 市场规模燕麦β-葡聚糖市场的规模在过去几年内呈现稳步增长的趋势。

目前，全球燕麦β-葡聚糖市场规模已达到数十亿美元。

亚太地区是燕麦β-葡聚糖市场增长最快的地区，其市场规模占据全球的主导地位。

欧洲和北美地区也有较大的市场份额。

随着人们对健康饮食的关注度增加，燕麦β-葡聚糖市场未来有望继续保持良好的增长势头。

3. 竞争对手燕麦β-葡聚糖市场存在着激烈的竞争。

目前市场上主要的竞争对手包括生物科技公司、食品添加剂公司和药品公司等。

这些公司通过不断的研发和创新，推出具有更高品质和更多功能性的燕麦β-葡聚糖产品，以满足消费者的需求。

为了增强竞争力，许多公司还积极与其他企业进行合作，共同开发新产品。

4. 消费者需求消费者对燕麦β-葡聚糖的需求不断增加，主要原因是其多种健康功效。

燕麦β-葡聚糖具有调节血糖、降低胆固醇、增强免疫力等作用，逐渐被认为是一种功能性食品成分。

尤其是在老年人和健康意识较高的人群中，对燕麦β-葡聚糖产品的需求更为强烈。

此外，随着人们对天然健康产品的追求，有机燕麦β-葡聚糖在市场上也受到了一定的关注。

5. 发展趋势随着科技的进步和消费者需求的不断变化，燕麦β-葡聚糖市场将面临一系列的发展趋势。

首先，随着科研水平的提高，新的燕麦β-葡聚糖产品将不断涌现，功能性将更加丰富。

其次，市场上对燕麦β-葡聚糖产品的需求将继续增长，特别是在健康意识较高的人群中。

另外，燕麦β-葡聚糖的应用领域也将不断扩大，除了食品领域，药品和保健品的市场也将成为燕麦β-葡聚糖发展的重点。

结论燕麦β-葡聚糖市场在未来将继续保持快速增长的态势，市场规模将不断扩大。

竞争对手之间的竞争将更加激烈，企业需要通过不断创新和合作来提高产品的竞争力。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

一、β-葡聚糖
对皮肤的生物活性：
在皮肤角质层下有许多由朗格 罕氏细胞组成的免疫网络,朗格罕 氏细胞为树突状细胞,其触角可抵
达角质层细胞,是β -葡聚糖的受体。
因为β -1,3-D--葡聚糖是平面螺旋 结构,它与细胞膜受体的结合,引起
一系列立体化学变化,从而引起激
活巨噬细胞,产生各种细胞因子(如 IL-1、IL-6、GM-CSF)、表皮生长 因子(EGF)、肿瘤坏死因子(TNF-A) 和血管生成因子(AF)。
三、燕麦β-葡聚糖的理化性质
• 化学结构：
它通过β -(1→3)和β (1→4)糖苷键把β -D 吡 喃葡萄糖单位连接起来而 形成的一种高分子无分支 线性黏多糖，其中约含有 70 %的β -(1→4)键和30 %的β -(1→3)键。
——燕麦β -葡聚糖的物理特性和生理功能 研究进展》现代食品科技Vol.23 No.8(总98)
11.3%,在去皮的燕麦粉中为3.0%~5.4%,因此常从燕麦麸皮中提取。
——《裸燕麦麸皮B-葡聚糖特性及与食用胶的比较研究》食品与发酵工业2006 Vol.32 No.8 (Total 224) ——《燕麦 β －葡聚糖对肠道的保健作用研究进展》食品工业科技2012年第17期 ——《燕麦B-葡聚糖研究进展》草业科学2009年11月26卷11期
——《B-葡聚糖在化妆品中的应用》香料香精化妆品 2007年12月第6期
三、燕麦β-葡聚糖的理化性质
• 溶液性质：
即使在相对比较低的浓度范围内，它的黏度都很高，当浓度 达到2 g/L以上时，具有假塑性流体的特性，其表观粘度值随 剪切速率的增大而减小，为其在作为增稠剂和稳定剂奠定了 基础。
——《燕麦β -葡聚糖的物理特性和生理功能研究进展》现代食品科技Vol.23 No.8(总98)
分别为 2%~4%和 2%~10%。微生物中 β - 葡聚糖因分子量、分支度等
不同而以多种形式存在。
——《β - 葡聚糖结构 功能与开发研究进展》2011.9
一、β-葡聚糖
临床应用的 β -葡聚糖 种类：
——《新型保健食品添加剂——β - 葡聚糖的研究 进展》食品研究与开发2011年4月第32卷第4期
一、β-葡聚糖
部分β -葡聚糖来源、组成和分子量:
——《β - 葡聚糖结构 功能与开发研究进展》2011.9
一、β-葡聚糖
化学结构：
葡聚糖（glucan） 为右旋吡喃葡萄糖聚合体，分子式为(C6H10O5)n，
其相邻葡萄糖残基的碳 1、2、3、4、6的半缩醛氧之间以葡糖苷键连 接构成骨架，有α 和β 位两种结构形式。(β -葡聚糖)主链结构主要 为 β - 1,3- 糖苷键连接，通常还含有不同比例和大小的 β - 1,2、 β - 1,4、β - 1,6 连接的支链。随着生物种类和生长条件的不同， 其结构也有差别。
不规则的排序,使得这些物质在生理、化学特性、水溶性方面都有一定的
差异。
——张林生,曹让.大麦籽粒中B-葡聚糖的研究初报[J].西藏农业科技,1997,19(4):34-36
四、燕麦β-葡聚糖特性的影响因素
1.基因型差异：
① 不同倍性间燕麦β -葡聚糖含量变化较大,裸燕麦含量高于皮燕麦。
② 基因型间存在显著差异,不同燕麦品种β -葡聚糖含量变化范围为3.14% ~7.43%,最大差异为4.29%。
成的多糖多酚复合物能为机体提供更持久的抗氧化能力。燕麦 β -葡聚
糖是以细胞壁非淀粉多糖的形式存在的可溶性膳食纤维，具有较强的吸 附小分子的能力。 加入蛋白酶，由于存在竞争性结合关系，故使 EGCG 吸附量增大。pH 值 的改变，影响燕麦 β -葡聚糖和 EGCG 的结构与构象稳定，对燕麦 β 葡聚糖吸附能力产生较大影响: 随 pH 值升高，吸附能力首先升高然后 下降，pH 值在6. 5 时，其吸附能力最大。EGCG 浓度的升高，会使得 EGCG 作为响应因子增多，也使 β -葡聚糖对 EGCG 的吸附能力增强。
樊琳娜 2013.11
主要内容
一．β-葡聚糖的特性与应用
二．燕麦及燕麦β-性 四．燕麦β-葡聚糖特性的影响因素 五．燕麦β-葡聚糖研究展望
一、β-葡聚糖
β - 葡聚糖（β -Glucan）作为葡萄糖的高聚物，因其葡 萄糖苷键为 β -1,3 键而得名。
一、β-葡聚糖
理化性质：
高纯度葡聚糖呈白色，无味、无臭，在中性溶液中很稳定，不溶于乙 醇、丙酮等有机溶剂，易溶于热水，结构稳定。β - 葡聚糖的黏度、 起泡性、泡沫稳定性和乳化性受温度、pH 等条件的影响。
——《葡聚糖的研究进展》2011.4
生物活性：
① 能增加吞噬细胞的吞噬活性，在肝、肺和脾脏中诱导吞噬细胞的增殖， 同时增加机体的特异性和非特异性免疫能力。 ② 影响糖代谢相关酶，保护胰腺和胰岛细胞，增加靶细胞膜胰岛素受体 数目，提高胰岛素敏感性，减轻胰岛素抵抗的作用相关。 ③ 具有调节脂质代谢及减少高脂膳食导致的氧化损伤的作用。 ④ 体内给药能增强宿主对各种由细菌、真菌病毒和寄生虫引起的感染性 疾病的抵抗能力。
——《B-葡聚糖在化妆品中的应用》香料香精化妆品 2007年12月第6期
一、β-葡聚糖
应用于化妆品的生物活性：
① 在衰老或长有皱纹的皮肤上,表皮细胞生长因子的增加可以提高胶原蛋
白和弹性蛋白的生成,进而使皮肤的外观得以改善,并使细小的皱纹消 失。 ② 巨噬细胞产生表皮生长因子(EGF),从而促进伤口愈合所必需的胶原蛋 白产生,同时血管生成因子(AF)可促进伤口愈合必需的新血管形成。 β -Glucan可增加受损皮肤细胞的再生能力,具有帮助伤口复原的特性。 ③ 颗粒葡聚糖给药能增强血细胞的生成活性，包括粒细胞、单核白细胞 和红细胞的生成，从而导致从接近致命剂量的辐射中得到恢复。
β - 葡聚糖可能引起呼吸道炎症，引发变态反应并与花粉敏感征候群有关。
二、燕麦及燕麦β-葡聚糖简介
• 燕麦又称玉麦、雀麦，是一种较耐旱、耐寒、耐瘠、喜阴凉、长日照 的一年生禾本科作物，是世界上主要的农作物之一。燕麦一般分为带 稃型和裸粒型两大类，目前国外燕麦以带稃型为主，常称为皮燕麦； 我国大部分地区种植的为裸燕麦，是裸燕麦的发源地，而其它国家种 植的燕麦95% 是皮燕麦。
3.加工过程：
研究发现，不同加工工艺会引起燕麦β -葡聚糖流体性能和黏弹性能等
的改变，而燕麦β -葡聚糖的生理功能与其溶液流变性能又有密切联系。 ① 燕麦籽粒经红外烘烤后，燕麦粉中β -葡聚糖含量变化不大。经炒制和蒸
制处理后，β -葡聚糖含量比对照组平均高出了0.76%。炒制、蒸制和红
外烘烤处理燕麦籽粒均使燕麦粉糊化温度下降，使燕麦粉的峰值黏度、 最终黏度和低谷黏度提高。 ② 据文献研究报道，燕麦面包烘焙后，增加了β -葡聚糖的提取率，且提取 的β -葡聚糖中三聚体和四聚体的比例增加，但高分子量（MW＞1×10^6） β -葡聚糖的比例降低，低分子量的比例增加，而分子量在1×10^6和 2×10^6之间的β -葡聚糖减少了近50%。
————《葡聚糖的研究进展》2011.4
β - 葡聚糖具有主链与分支的基本结构特征以外，还具有螺旋特 性的高级结构，高分子量的β -1,3- 葡聚糖主要以 1 重和 3 重螺旋 等 2 种高级结构的形式存在，同时也存在由低分子或者带电荷的分 子构成的随机链圈状态。
——《β - 葡聚糖结构 功能与开发研究进展》2011.9
β -葡聚糖的有效悬浮剂。为使酵母β -葡聚糖可应用于现代功效性化妆
品配方中,近年来对酵母β -葡聚糖进行了羧甲基化改性处理,改进了产品 的水溶性,然而,值得注意的是,在改进产品水溶性的同时β -葡聚糖的羧 甲基化对分子的3-D-结构和生物功能也具有影响：羧甲基化取代度超过 75%时,生物学功能开始丧失;β -葡聚糖分子完全被取代则会导致其生物 功效的完全丧失。
——《消化道中燕麦 β -葡聚糖对 EGCG 吸附作用的体外研究》食品与发酵工业2013 Vol. 39 No. 3 ( Total 303)
三、燕麦β-葡聚糖的生物活性
燕麦在化妆品中的添加
三、燕麦β-葡聚糖的生物活性
• 结构与活性的关系：
尽管目前对 β - 葡聚糖的生理作用机理尚不是很清楚，但一致认为其
• 燕麦的高营养价值不仅表现在其富含蛋白质、油脂等营养成分，更主
要的是因其含有β -葡聚糖。
二、燕麦及燕麦β-葡聚糖简介
燕麦β -葡聚糖是一种水溶性膳食纤维,主要存在于燕麦籽粒的糊粉层和亚
糊粉层。
燕麦麸皮是燕麦粉加工过程中的副产品,主要由去壳燕麦的最外层和部分胚 乳组成。
燕麦经加工后,β -葡聚糖在麸皮中得到富集。国内燕麦麸中含量为6.6% ~
燕麦葡聚糖是1-3、1-4链结的葡萄糖多糖, 酵母葡聚糖是1-3、1-6链结的葡萄糖多糖。
——《B-葡聚糖在化妆品中的应用》香料香精化妆品 2007年12月第6 期
三、燕麦β-葡聚糖的理化性质
• 溶解性：
β -葡聚糖一般分为水溶性(占大多数)和非水溶性两种,这主要是受其 结构中β -(1→3)糖苷键的含量和聚合度的影响。水溶性β -葡聚糖中β -
——《燕麦β - 葡聚糖研究进展》食品科学2009, Vol. 30, No. 15231
三、燕麦β-葡聚糖的理化性质
• 溶解性：
燕麦葡聚糖无需化学改性,其水溶性较好;而酵母β -1,3-葡聚糖由于只存 在于酵母细胞壁中,同时β -(1,3)-(1,6)键是按一定比例分布着,这种结
构极难溶于水。
刚开始应用于化妆品中的酵母β -葡聚糖是不溶水的固体颗粒,颗粒直径 为0.2Lm,这种形式的葡聚糖适合于在伤口愈合时使用,山梨醇是不溶的
四、燕麦β-葡聚糖特性的影响因素
2.环境因素：
① 不同年度、不同地区种植的燕麦其B-葡聚糖含量差异较大,这说明降雨、
温度、土质等环境因素对燕麦B-葡聚糖的形成和积累有重要影响。 ② 若籽粒成熟期温度相对较高,则籽粒B-葡聚糖含量也较高。