人体一共需要13种维生素,也就是通常所说的13种必要维生素：维生素A，维生素B,维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H(生物素），维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。
维生素A（包括胡萝卜素)最主要是生理功能包括：1.维持视觉2。
促进生长发育3。
维持上皮结构的完整与健全 4.加强免疫能力 5.清除自由基维生素A也有一定的抗氧化作用,可以中和有害的自由基。
2.因此维生素B1缺乏时,糖在组织内的氧化受到影响。
它还有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一)大量破坏使神经传导受到影响,可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。
3.B2又名核黄素，人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等.4.维生素B3 ，又称为烟酸,对生活充满压力的现代人来说，烟酸维系神经系统健康和脑机能正常运作的功效,缺乏症：糙皮病，经常精神紧张、暴躁不安，甚至患精神分裂者补充维生素B3有好处；糖尿病患者、甲状腺机能亢进者也需要烟酸。
当皮肤（皮肤产品，皮肤资讯）对太阳光线特别敏感时,常常是烟酸不足的早期症状;皮炎、脱皮、皮肤粗糙的人需要烟酸;5.B5又称泛酸。
抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀6.B6它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、抽筋等症状。
7.B7的主要作用是帮助人体细胞把碳水化合物，脂肪和蛋白质转换成它们可以使用的能量。
维生素B7的作用还包括帮助糖尿病患者控制血糖水平，并防止该疾病造成的神经损伤。
8.维生素B9参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用,对血球的分化成熟,胎儿的发育（血球增生与胎儿神经发育）有重大的影响。
减缓老年痴呆症的发生9.维生素B12缺乏维生素B12时会发生恶性贫血,人体对B12的需要量极少，人体每天约需12μg（1/1000mg），人在一般情况下不会缺少。
10.维生素B13可防肝病及未老先衰，有助于对多种硬化症的治疗。
