β葡聚糖研究进展

已有流行病 学调查认为 糖尿病发病前 期 ，即糖耐量受损 期 ，食物 中谷物纤 维进食 量过低会加大发展为２ 型糖尿病 的发病风险 。
过 脑肠 肽对摄 食 活动产生 促进 或抑 制的作 用 ， １ ３ 一 葡聚糖 可促 进或抑
制 这些 胃肠激 素 的分泌 ，健康 和超重 人群在 进食 富含 ｐ ． 葡聚 糖的面 包 或谷物后 ，餐后血 液 中Ｐ Ｙ Ｙ 的水 平显著升 高 ］ ，Ｐ Ｙ Ｙ 与下丘脑 的Ｙ
２ ０ １ ３年 １ １月第 １ １卷 第 ３ １期
・
文献综述 ・ ３ ５ １
Ｉ ３ 一 葡聚糖对代谢综合征 的防治作用研 究进展
何 笑丛 王 洁 蔡 东联 ．
（ １ 上海市 贸易学校食 品教研室 ，上海 ２ ０ ０ ０ ９ ２ ２ ； ２解放军 四五八 医院，广东 广 州 ５ １ ０ ６ ０ ２ ；３第二 军医大学 附属 长海 医院临床 医院科 ，上海 ２ ０ ０ ４ ３ ３ ）
用 的发挥 … 。 脂代谢紊乱与 ｐ － 葡聚糖 关系研究众 多，结 果不尽统一。其原 因仍
肥胖 是代谢综 合征 的主要 症状之 一 ，通过人 体测量获得 的腰 围和
体 质指数 （ Ｂ ＭＩ ）为主要 的诊 断指标 。研 究发现 食物纤维与肥 胖和超
重成 负相关 。多 摄人全谷类食物有 利于体质量减轻 … 。单纯 １ ３ － 葡聚糖 干预 后的减 重效果并 不明显 ，比如 超重女性每 日进食富含燕 麦麸的酥
Байду номын сангаас
的饱腹感 发挥作用 。 ２脂 代谢
防心血管疾病 等作用 ，随着 研究 的逐 步深入 ，其 作用功效和机 制 已有 部 分确切 性的结 论。 由于 １ ３ 一 葡聚 糖来源众 多 ，不 同来源 的 １ ３ － 葡聚糖

β-葡聚糖研究进展
汲晨锋;郭守东;申奥
【期刊名称】《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】2013(029)005
【摘要】β-葡聚糖是食物中一种重要的膳食纤维,具有重要营养价值和生物功能,可通过多种提取方法获得.提取方法的不同会影响到β-葡聚糖的质量、结构、分子质量以及其他功能和属性.阐述了β-葡聚糖的来源、提取、结构、分子质量等方面的研究进展.同时,还对β-葡聚糖在健康保健方面的应用进行了概述.
【总页数】5页(P516-520)
【作者】汲晨锋;郭守东;申奥
【作者单位】国家教育部抗肿瘤天然药物工程研究中心,哈尔滨150076;哈尔滨商业大学生命科学与环境科学研究中心,哈尔滨150076;哈尔滨商业大学生命科学与环境科学研究中心,哈尔滨150076;哈尔滨商业大学生命科学与环境科学研究中心,哈尔滨150076
【正文语种】中文
【中图分类】Q935
【相关文献】
1.糖原组学研究进展——β-葡聚糖的结构和功能的研究进展 [J], 李万坤;闫鸿斌;才学鹏;郭福存
2.酶法合成糖原状α-葡聚糖的研究进展 [J], 刘佳林;柏玉香;李晓晓;孙纯锐;邱洪伟;
干福良;金征宇
3.木葡聚糖内糖基转移酶/水解酶(XTH)研究进展 [J], 王大鹏;吕鑫亿;闫金国;黄姗
4.燕麦β-葡聚糖的分子结构特点及其生物学功能研究进展 [J], 田思萌;孔祥菊
5.谷物β-葡聚糖测定方法研究进展 [J], 李丹青;张凯龙;闫金婷;胡新中;董锐;闫喜梅因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

一
项 纳入 １ １ 个 研究 、１ ０ ６ ８ 例 患者的 Ｍｅ ｔ ａ分析结果显 示 ，Ｇ
试验 检 测 Ｉ Ｆ Ｉ 感 染 的敏感 性 为 ７ ５ ． ０ ％，特 异性 为 ８ ７ ． Ｏ ％，受
试者 工作 特征 （ Ｒ Ｏ Ｃ）曲线 下面积 为 ０ ． ８ ９ ，研究 结果 提示 ，
Ｇ试验 在诊断 Ｉ Ｆ Ｉ 时具有 较高 的敏感性 与特异性 ，在筛查侵 袭性真菌病 中具有较高 的实用价值 。
测Ｂ Ｇ的两种 试验分别为 日本 研制 的 Ｆ ｕ ｎ ｇ ｉ ｔ ｅ ｃ — Ｇ ｇ ｌ ｕ ｃ ａ ．试剂 ， 阳性阈值为 ＞ ２ ０ ｎ ｇ ／ Ｌ ，以及美 国研 制的 Ｇ ｌ ｕ ｃ ａ ｔ ｅ ｌ ｌ 试 剂 ，阳性
阈值 为 ＞ ６ ０ ｎ ｇ／ Ｌ；国 内 目前 多采用 Ｇ Ｋ Ｔ ２ ５ Ｍ ｓ ｅ ｔ 动态 真菌 检
浓度为 ２ ８ １ ｎ ｇ ／ Ｌ（ 中位数 ） ，而单纯肺 炎组与非感染 组 Ｂ Ｇ浓 度 分别 为 ２ ８ ｎ ｇ ／ Ｌ和 １ ０ ｎ ｇ ／ Ｌ ，真 菌感 染组 Ｂ Ｇ水 平显 著高 于 其 他两组 （ Ｐ ＜ Ｏ ． ０ ０ １ ） ； 真菌感染组 、单 纯肺炎组和非感 染组
酶原级联反 应 ，使凝 固蛋 白原 转变为凝胶状 的凝 固蛋 白，使 整个反应 可通过光谱仪测量其 光密度进行量化 。 目前 国外检
浙江临床 医学 ２ ０ １ ７ 年９ 月第ｌ ９ 卷第９ 期
・１ ７ ６ ９・
（ １ ，３） 一 — Ｄ 葡聚糖在侵袭性真菌感染中的研究进展
尹秋 生
近年来 ，随着 广谱抗 生素 、糖 皮质激 素 、免疫 抑制 剂 、
冬 兰
缺乏性 发热患者 中 ，将 Ｂ Ｇ 阳性 的标 准设 为连续 ≥ ２次 、浓

要 与化 疗 药 物 结 合 来 提 高疗 效 ¨ 。在 尽 可 能 减 少 』 不 良反 应 的前 提下 ， 肿瘤 特 异 性 单 克 隆抗 体 疗 法 已
取 得 了最好 的效 果 。我 们 在 以 往 的研 究 中 ， 已经 证
实 了酵母 Ｂ 葡 聚 糖 能提 高肿 瘤 特 异 性 单 克 隆 抗 体 一 的抗 瘤 效能 ， 而且 单独 的 Ｂ 葡 聚糖 即具 有相 似 的 ．
功 效 。进一 步的研 究 证 实 ， 体 激 活 的单 克 隆抗 体 补
与 Ｂ葡 聚 糖 联合 应 用 可 导致 Ｃ ３依 赖 的 细胞 毒 作 一 Ｒ
服施 用的 ＷＧ Ｐ能被 胃肠 的巨噬细胞 吞噬并 运送至脾 和骨髓 。吞 噬 了 ＷＧ Ｐ的 巨噬 细胞 可释 放 一些 ＷＧ Ｐ
达 。动 物体 内研究 表 明 ， 瘤 单 克 隆抗 体 联 合 酵 母 肿
Ｂ葡 聚糖 的治疗 策 略 ， 有 抑 制 肿 瘤 生长 和提 高 患 一 具 者 生存期 的效 果 。 临床 上 也 在 开 展 Ｂ葡 聚 糖 与 抗 ．
的 ｉ３ Ｃ ｂ组分 、 细胞 间黏 附 分 子－ （Ｃ Ｍ． ） 纤维 蛋 １ ＩＡ １ 、
联 合酵母 ８葡 聚糖 用 于肿 瘤 治疗 的 作 用 模 式 。 已 ．
经 证实 ， 巨噬细胞 能摄取 、 工微 粒子 或大 分子 质量 加 的可溶 性 Ｂ 葡 聚 糖 ， 泌 活 性 物 质 ， 而 提 高 中性 一 分 从 粒 细胞 补 体 受 体 ３ ｃｍｐ ｍ ｎ ｒｃｐｏ Ｃ ３ 水 （ ｏ ｌ ｅ ｔ ｅｅ ｔ ３， Ｒ ） ｅ ｒ 平， 发挥 对受 ｉ３ Ｃ ｂ调理 的肿 瘤细 胞 的杀 伤作 用 。体 内外试 验证 实 ， 效 的抗 瘤 作 用 有 赖 于补 体 在肿 瘤 有

β-葡聚糖的营养健康功能研究进展
郭瑞;周爽;王文秀;宁方杰;李青原;刘志刚
【期刊名称】《粮油食品科技》
【年(卷),期】2023(31)1
【摘要】近年来,β-葡聚糖因其显著的生理学活性和健康特性,受到了各相关领域的广泛研究。

β-葡聚糖存在于青稞、大麦、燕麦等天然植物及酵母、细菌、真菌等微生物中,是一种高营养价值的可再生多糖。

因其来源广泛而具有的不同物理性质,也影响着β-葡聚糖在多种生物活性功能领域的开发应用。

从不同来源的β-葡聚糖及构效关系入手,归纳了其在消化系统、神经系统、免疫系统等方面的研究现状,发现β-葡聚糖具有调控糖脂代谢紊乱、提高机体免疫力、改善脑功能、调节肠道菌群等特殊生理活性,可作为膳食补充剂与功能因子干预调节机体健康,在保健品研发等领域具有广阔的应用价值和前景,为β-葡聚糖的进一步开发利用提供理论参考和科学依据。

【总页数】7页(P33-39)
【作者】郭瑞;周爽;王文秀;宁方杰;李青原;刘志刚
【作者单位】西北农林科技大学食品科学与工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS241
【相关文献】
1.小麦胚芽的营养与健康保健功能最新研究进展
2.牦牛酸奶营养价值与健康功能的研究进展
3.螺旋藻的营养健康功能及在食品中应用研究进展
4.功能性营养成分对机体肠道健康影响的研究进展
5.改善早期断奶仔猪肠道健康和功能的营养策略研究进展
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Ｂ一葡聚糖溶 液 的黏度 随剪 切速率 的升 高而 降低 ， 表现 出非牛顿流 体 的性质 【７】。张美莉等人研 究表 明： 随着剪切 速率的增加 ，相邻浓度 间 ６．葡聚糖溶液 的黏 度变化 不显著，但都呈下 降的趋 势，在 高浓度范 围内 随着 Ｂ一葡聚糖溶液 浓度的 降低 ，其溶液 的黏度 明显下 降 。这可 能是 由于溶液 中 Ｂ一葡聚糖分子 具有长 的线性 分子链 ，而且分子 间存 在相互缠绕和交联 ，在静止或
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ａｎｄ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ｏｆ ｏａｔ １３－ｇｌｕｃａ ｎ ｗｅｒｅ ｒｅｖｉｅｗｅｄ ａ ｎｄ ｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｔ ｈｅ ｏａｔ－ｇｌｕｃａ ｎ ａｓ ａ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ
ｎｕｔｒ ｉｔｉｏｎａｌ ｆａｃｔｏｒｓ Ｗａ ｓ ｒｏｓｐｅｃｔｅｄ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｏａｔ；１３－ｇｌｕｃａ ｎ；ｄｉｅｔａｒｙ ｆ ｉｂｅｒ；ｒｈｅｏｌｏｇ ｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ；ｈｅａｔ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ；ｓｈｏｒｔ－ｃｈａｉｎ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ（ＳＣＦＡ）
燕麦是一种较耐旱 、耐寒 、耐瘠、喜 阴凉 、长 日 照 的一年 生禾本科作物…。是世 界上主要 的农 作物之 一 。 燕麦一般分为带稃型和裸粒 型两大类 ， 目前 国外 燕麦 以带稃型为主 ，常称为皮燕麦 ；我 国燕麦 以裸粒 型为主 ，称 为裸燕 麦【２】。燕麦 的高营养 价值不仅表 现 在其 富含蛋 白质 、油脂等营养成分 ，更 主要的是 因其 含有 ６．葡聚 糖 。
摘要：本文综述了燕麦 ｐ一葡聚糖的特性以及生理功能 ，展望 了燕麦 ｐ一葡聚糖作为一种功能性 营养因子的应用前景。 关键词：燕麦； ｐ一葡聚糖；膳食纤维；流变学特性；热稳定性 ；短链脂肪酸 中图分类号 ：ＴＳ２０２．３；文献标识码：Ａ：文章篇号：１６７３—９０７８（２００７）０８—００９０—０４

第 １ 期（ ０ 总第 １１ ５ 期） ２０ 年 １ 月 ０８ Ｏ
农产 品加 工 ・ 刊 学
Ｍ ￣ ｅ ｃ Ｐ ｒｏ ｃ ｌｏ ａ ｍ ｏ ｕ ｔ ｒ ｃ ｓ ｉ ｇ ｄ ｍｉ ｅ ｉｄｉａ ｆＦ ｒ Ｐｒ ｄ ｃｓ Ｐ ｏ ｅ ｓｎ
文章编号 ：１７ — ６ ６（０ ８ １— ０ ６ ０ ６ １９ ４ ２ ０ ） ０ ０７ — ３
ａ ｄ Ｍｏｅ ｕ ａ ｅｇ ｔｉ ｔ ｎ ｌ ｃ ｌｒＷ ｉｈ ｎ Ｏａ
Ｄ ａ ｈｎ ｈａ ｉ ｏｍｉｇ ｈ ａ ｉ ｕ ｎＺ ｏ ｇｕ ，Ｑ ａ Ｙ ｕ ｎ ，Ｚ ｕＨ ｉ ，ＷａｇＺ ｅ ｑｎ ｏ ｍｅ ｎ ｈｎ ｕ
（ ｅ ａ ｍ ｎ ｉ ｏｉ ｌ ｃｅｃｓ ｉｇａ Ｕ ｉ ｒｔ，Ｘｎｎ ，Ｑｎ ｈｉ １０ ６ ｈ ａ Ｄ ｐｒ ｅｔ ｆ ｏ ｇ ａ Ｓｉ ｅ，Ｑｎｈ ｉ ｎｖ ｓｙ ｉ ｇ ｉｇａ ８０ １ ，Ｃ ｉ ） ｔ ｏＢ ｌ ｃ ｎ ｅｉ ｉ ｎ
燕 麦是 谷物 中最 好 的全价 营养食 品 ，它 除 了富含 蛋 白质 、不 饱 和脂肪 酸 、矿物 质 和各种 维生 素外 ，其 中 最 引 人 注 目 的 是 燕 麦 中 含 有 丰 富 的 Ｂ一葡 聚 糖ｆ １ ］ 燕 麦 中 的 Ｂ一葡 聚 糖 是 由吡 喃 型葡 萄糖 单 元 ，且 通 过 １ ３和 ｌ４糖 苷 键 连 接 而 成 的 非 淀 粉 黏 性 多 — 一
燕麦 中 ｐ一葡聚糖 的含 量及 相对分 子质量 测 定 方 法 的研 究进 展
段 中华 ，乔有 明 ，朱海梅 ，王振群
（ 大学 生物科学系 ，青海 西宁 青海 ８０１） １０ ６
摘要 ：阐述 了燕麦 中 Ｂ一葡聚糖的含量及相对分子质量测定方 法的 国内外研究动 态和研究成果 ，其中包括对 Ｂ 一葡 聚糖含量的测定方法 （ 测定 法 、荧光 法 高效 液相色谱法 、刚果 红分光光度 比色法）的研究 ，以及 对 Ｂ一葡聚糖 酶

对啤酒废酵母的综合利用，大多集中在对其中的蛋白质、核酸、维生素、微量元素和酶方面，研究最多的是利用酵母的自溶，回收蛋白质和可溶性营养物，作为添加剂。

但对其细胞壁多糖的研究甚少，酵母自溶提取蛋白质等可溶性物质后，仍有大量残渣存在，酵母自溶残渣的主要成分是酵母多糖可用于制取β－葡聚糖。

从废酵母中提取酵母β－葡聚糖作为药用、药食联产，既解决了环境污染的问题，又可给企业带来可观的经济效益。

本文对酵母β－1，3-D葡聚糖在药学上的应用和实现啤酒废酵母的综合利用进行了综述。

1啤酒废酵母β－葡聚糖的提取方法β－葡聚糖是天然多糖，它存在于燕麦、大麦、微生物和真菌中。

谷物中的β－葡聚糖主要是β－（1-4）和β－（1-3）糖苷键相连的多糖,而酵母或其他真菌中主要是以β－（1-3）键或β－（1-6）支链相连的糖苷键[3]，众多研究提出了酵母β－葡聚糖生物活性最强的结论[4]。

目前，啤酒废酵母中β－葡聚糖的提取方法有酸碱法、结合法和超声波处理法。

酸碱法是先用90 ℃，4 % NaOH溶液处理3 h，冷却至室温离心，沉淀用水洗后，再用4 %的乙酸溶液室温处理2 h，离心水洗，醇洗，再用无水乙醚洗两遍后，低温干燥12 h，即可得到产品。

结合法是将酶法与酸碱法先后使用，在酸碱处理前，用中性蛋白酶在50 ℃处理10 h。

超声波法是将酵母泥，加适量的水，在超声波中处理一定时间，再离心洗涤，纯化干燥获得制品。

酸碱法提取葡聚糖产品纯度较高，但其工艺复杂，成本较高，废液多。

用结合法处理后，产品中蛋白质含量有所降低。

而超声波法提取葡聚糖工艺简便，成本低廉，收率较高，提取后的废液不含酸碱物质，对环境的污染较酸碱法要小；但其产品纯度不高，制品中蛋白质含量也较高。

然而作为一种新的提取工艺，还需进一步研究，优化提取条件，提高产品纯度，故超声波法还是一种非常有前途的提取葡聚糖的有效方法。

2β－葡聚糖的吸收机制一般情况下，大多数的多糖在消化道中都会被水解成葡萄糖，为机体提供能量。

中国食用菌２００８，２７（１）：９～１３ＥＤＩＢＬＥＦＵＮＧｌ０ＦＣＨＩＮＡＣＮ５３—１０５４／ＱＩＳＳＮ１００３—８３１０药用、食用菌ｐ一葡聚糖的研究进展孙培龙，胡君荣，杨开，张安强术（浙江工业大学生物与环境学院，浙江杭州３１００３２）摘要：越来越多的研究表明，药用、食用菌Ｂ一葡聚糖具有抗肿瘤、抗病毒以及提高免疫力等多种药用价值，对药用、食用茵的研究日益深入。

ｐ一葡聚糖的快速、准确测定，是进一步深入研究的基础。

对ｐ一葡聚糖的构效关系和测定方法，荧光法、酶法、蛋白特异识别法（鲎因子Ｇ、Ｄｅｃｔｉｎ一１）等做相关介绍。

关键词：￥一葡聚糖；构效关系；测定法中图分类号：Ｓ“６．９文献标识码：Ａ文章编号：ｌ００３—８３ｌＯ（２００８）０１一０００９—０５近年来，多糖的多种生物活性的发现引发了科研工作者的普遍关注，特别是随着生物高分子研究新技术、新方法在多糖研究上的应用，使国内外对生物活性多糖的研究迅速发展。

国内外学者的研究表明葡聚糖具有独特的生理活性和药用价值。

药用、食用菌Ｂ一葡聚糖作为多糖研究领域中的一个重要分支，正因其独特的生物活性而引起越来越多的关注。

自１９５８年ＢｍｎｄｅⅢ报道了酵母细胞壁多糖具有抗肿瘤作用以来，人们对药用、食用菌多糖的化学结构及生物活性进行了深入细致的研究并己取得了丰硕的成果。

近２０年来，已有大量关于食用菌Ｂ一葡聚糖生物活性的研究报道，主要集中在抗肿瘤、免疫调节、抗病毒及抗氧化等方面。

因此，８一葡聚糖的研究具有重要的意义。

１Ｂ一葡聚糖的来源及构效关系１．１Ｂ一葡聚糖来源Ｂ一葡聚糖广泛地分布于真菌、细菌和植物体内，不仅在各种生物体内发挥多种生物学活性，而且在各种生物间的相互影响过程中也具有多种功能，是高效的生物反应调节因子（ＢＲＭ）。

目前，药用、食用菌Ｂ一葡聚糖主要来源于食用、药用担子真菌和子囊酵母菌的细胞壁口１。

种类有香菇多糖（Ｌｅｎｔｉｎａｎ）、云芝多糖（ＰＳＫ，ＰＳＰ）、灰树花多糖（ＧＦ）、猴头菇多糖（ＨＥ）四、裂褶菌多糖（ＳＰＧ）和酵母多糖（ＳＣ）等【４］。

β-葡萄糖苷酶研究进展β-葡萄糖苷酶研究进展1.1问题的提出及意义随着能源危机、⾷物短缺、环境污染等问题正⽇益严重地困扰着整个世界，寻找开发新能源、节省粮⾷、减少环境污染显得越来越重要。

纤维素类物质是⾃然界中存在的最廉价、最丰富的⼀类可再⽣资源。

全世界每年的植物体⽣成量⾼达100-500亿吨⼲物质，其中⼀半以上为纤维素和半纤维素[1]。

纤维素在⼀定条件下可以被⽔解成单糖，单糖可再通过微⽣物发酵⽣产各种有⽤的产品，如饲料、燃料、化⼯原料、⾷品、药品等，并且可取代⽬前的淀粉原料发酵⽣产的各种产品，以及由化⼯燃料合成⽣产的部分有机产品[2,3]。

开发⾼效转化⽊质纤维素类可再⽣资源的微⽣物技术，利⽤⼯农业废弃物等发酵⽣产⼈类急需的燃料、饲料及化⼯产品，即化⼯原料的“绿⾊化”，具有极其重要的意义和光明的发展前景。

纤维素酶是⼀类能够降解纤维素⽣成葡萄糖的酶的总称，它是⼀类复杂的复合物，称之为纤维素酶系,根据其中各酶功能的差异，可将其分为三⼤类：(1)内切β- 1，4- 葡聚糖酶(endo- β- 1, 4- glucanase，EC3.2.1.4，也称Cx 酶)，作⽤于纤维素分⼦内部的⾮结晶区或羧甲基纤维素，随机⽔解β - 1 ，4 - 糖苷键，将长链纤维分⼦截断，产⽣⼤量⼩分⼦纤维素；(2)外切β- 1，4-葡聚糖酶(exo- β- 1, 4- glucanase，EC3.2.1.91，也称C1 酶)，作⽤于纤维素线状分⼦末端，⽔解β - 1 , 4 - 糖苷键，每次从纤维素链的⾮还原端切下⼀个纤维⼆糖分⼦，可以⽔解微晶纤维素；(3)β-葡萄糖苷酶(cellobiohydrolase,EC2.1.21，简称CBH)，⽔解纤维⼆糖和短链的纤维寡糖⽣成葡萄糖[4]。

3种酶协同作⽤，完成对纤维素的降解。

1837年，Liebig 和Wohler ⾸次在苦杏仁中发现β-葡萄糖苷酶[5]。

后来研究发现，β-葡萄糖苷酶存在于植物[6]、昆⾍[7]、酵母、曲霉及细菌体内。

《燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究》一、引言燕麦β-葡聚糖作为一种天然的植物多糖，具有独特的理化性质和结构特征。

近年来，其在食品工业中的应用越来越广泛，尤其在面包制作中，燕麦β-葡聚糖的添加可以显著改善面包的品质和营养价值。

本文将详细探讨燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用研究。

二、燕麦β-葡聚糖的理化性质1. 分子结构：燕麦β-葡聚糖是由燕麦细胞壁中的β-1,3和β-1,4糖苷键连接而成的葡萄糖聚合物，具有线性结构。

2. 物理性质：燕麦β-葡聚糖具有良好的水溶性、粘度和成膜性。

在水中溶解后，可以形成一种粘稠的胶体溶液，具有良好的保水性和乳化性。

3. 化学性质：燕麦β-葡聚糖具有较高的热稳定性，在加热过程中不易分解。

同时，它还具有抗氧化、抗炎等生物活性。

三、燕麦β-葡聚糖的结构特征1. 分子量：燕麦β-葡聚糖的分子量较大，具有较高的粘度。

2. 支链结构：燕麦β-葡聚糖的分子结构中存在支链，这些支链增加了其在水中的溶解度和粘度。

3. 空间结构：燕麦β-葡聚糖在水中形成一种三维网状结构，这种结构有助于提高食品的质构和口感。

四、燕麦β-葡聚糖在面包中的应用研究1. 改善面包品质：燕麦β-葡聚糖的添加可以增加面包的体积、改善面包的质构和口感，使面包更加松软、细腻。

2. 提高面包营养价值：燕麦β-葡聚糖富含膳食纤维、β-葡聚糖等营养成分，可以增加面包的营养价值，有利于人体健康。

3. 延长面包保质期：燕麦β-葡聚糖具有良好的保水性和抗氧化性，可以延缓面包的老化，延长面包的保质期。

4. 面包制作工艺：在面包制作过程中，燕麦β-葡聚糖通常以粉状形式添加到面团中。

通过调整添加量和搅拌时间等工艺参数，可以获得理想的面包品质。

五、结论燕麦β-葡聚糖作为一种天然的植物多糖，具有独特的理化性质和结构特征。

在面包制作中，其添加可以显著改善面包的品质和营养价值。

通过深入研究燕麦β-葡聚糖的理化性质、结构特征及其在面包中的应用，可以为食品工业提供更多的创新思路和技术支持。

继续使用酵母细胞壁(yeast cellwall，YCW)做?些控制癌细胞的试验，并通过小鼠试验证明，服用酵母多糖可增加小鼠腹腔巨噬细胞的数量，提高酸性磷酸酶的活力，脾脏中抗体形成细胞数量增加。

候军发（20 02）研究结果显示酵母多糖可诱导体外培养的小鼠腹腔巨噬细胞产生NO和IL-1，且NO的生成量呈剂量依赖关系，说明酵母多糖可活化巨噬细胞，产生生物活性物质。

酵母多糖可能通过与巨噬细胞表面的β-葡聚糖受体或其他受体结合，进而活化巨噬细胞，诱导巨噬细胞产生NO和IL-l等细胞因子，从而发挥免疫调节、抗微生物、抗肿瘤作用。

Sherwood等给小鼠腹腔注射可溶性β-1，3-葡聚糖（100mg/kg）后发现，脾巨噬细胞的IL-1水平在12小时到5天内显著提高，脾淋巴细胞IL-2水平在6小时到9天内持续提高；同时小鼠血浆IL-1、IL-2水平在给药后12小时逐步提高，其中IL-1于12天后开始回落，而IL-2仍处于上升态，相比之下静脉给药（IV）较腹腔途径（IP）效果更显著。

张洁等（2000）用CD35单抗阻断实验研究酵母菌活性物质(yeast competence prducts，YCP)和酵母多糖(zymosan A，ZA)增强红细胞免疫粘附能力并探讨其作用机理，结果YCP和ZA组在CD35单抗阻断前RBC．C3bRR率分别为24．73土2．72，22．8 2土3．66，与对照组(12．33土1．07)比较有非常显著性差异。

CD35单杭阻断后RBC?CabRR率分别为6．4 5土1．86、6．45土1．29，与阻断前比较有非常显著性差异，提示YCP和ZA能增强红细胞免疫粘附能力，其机理可能与红细胞膜上细胞受体表达增强有关。

3.2 具有降低重金属的作用近年来，一种崭新的处理含重金属废水的方法??生物吸附法以其高效、廉价的优点逐渐引起了重视。

与传统的处理方法相比，生物吸附法具有如下优点：①在低浓度下，金属可以被选择性地去除；②节能、处理效率高；③操作的pH值和温度条件范围宽；④易于分离回收重金属；⑤吸附容易再生回用。

糖对 TNFα 的诱导作用高于高分子质量 β葡聚糖，其分子本
［3 ］ 身的螺旋构型也会影响对 TNFα 合成的诱导作用 ； 再如，
（ 1 →6 ） 连键所构成的 β主要由 β葡聚糖的抗肿瘤活性低于 （ 1 →3 ） 连键连接并带有 β（ 1 →6 ） 分支结构的 β主要由 β葡 聚糖，其肿瘤抑制作用与分子本身的分枝程度相关 于其 M r 对 巨 噬 细 胞 活 性 的 影 响
1
β葡聚糖的性质和应用
葡聚糖属于一类分子质量较高的多糖，主要来 天然的 β-
源于酿酒酵母、大麦、燕麦、真菌以及海草，是酵母和真菌细 胞壁的一种结构成分。 在自然界存在的 2 种主要形式是 β（ 1 →3 ） （ 1 →6 ） （ 1 →3 ） 葡聚糖和 β葡聚糖，其中，β葡聚糖
收稿日期： 2013 － 05 － 02 ; 作者简介： 吴 接受日期： 2013 － 09 － 24
［18 ］
胞的活性，同时降低巨噬细胞的吞噬活性
。 环磷酰胺
环磷酰胺 诱导活性 氧和氧 化应 激 的 产 生
诱导造血干 / 祖细胞和骨髓来源的抑制细胞中活性氧的生成， 而骨髓来源的抑制细胞可利用活性氧来抑制免疫功能，环磷 酰胺还可导致脾细胞中还原型谷胱甘肽与氧化型谷胱甘肽的 比值下降
［10 ］
β葡聚糖能够诱导巨噬细胞中诱导型 NO 合酶 mＲNA 的表 达和 NO 的生成 ，而 NO 分子在生物体内具有广泛的调节 作用，除了能够通过松弛血管平滑肌来扩张血管 、降低血压， 在细胞信号传导和应答中充当第一信使外，还具有免疫调节 6 和 NO，增加 活性。β葡聚糖能通过促进巨噬细胞合成 IL血管的渗透性，促进抗体的合成来调节免疫活性 的巨噬细胞可通过 NO 依赖性途径杀伤肿瘤细胞 3． 2 β葡聚糖对树突状细胞的活化作用

１６％左 右 ，脂 肪 皱 是 小 麦 的 ４倍 ．约 为 ６－３％ ．燕 麦
中还 禽有 皂 符 、Ｂ 、Ｂ 、Ｖ 及 矿物 质 等 ， 除此 之 外 ， １．１ 燕 麦 Ｂ一葡 聚 糖 的结 构
燕 麦 籽 粒 ｆ｝Ｊ还 寓 大 多 数粮 食 作 物所 不 具 备 的可 溶 性膳 食纤 维— — Ｂ一葡 聚糖 ，其 含量 是 玉米 的３７倍 ｌ４ 研 究 永 ，ｐ一葡 聚糖是燕麦具 有丰富 ７份 种 质 资 源 巾 ．约有 ８６．９％为裸 燕 析 ，同时 ， 闸述 了燕 麦 Ｂ一葡 聚 糖 的应 用 现 状 及 发 展 前
麦 ， 产 错 占燕 麦 总 产 量的 ９０％以 【 ｉ ２：。
景 。
燕 麦 岔有 卜寓 的 营 养 成 分 。 其 中 ， 蛋 白质 含最 为 １ 燕 麦 Ｂ一葡 聚糖 的结 构 和 保 健 功 效
的一种高 分子 、无分 支 、线 性和黏性 多糖 ，相 对分子
基 金项 目 ：公 益性 行 业 （农 业 ）科 研 专 项 经 费 资助 （２０１３０Ｎ）６９）
收 稿 日期 ： ）１ ３－１１—２０
修 改 日期 ：２０１３—１２—１８
作 者 简 介 ：王 超 （１９８４－ ），女 ， 河 北 唐 山 人 ，硕 士 研 究 生 ，研 究 方
燕 麦 主要 由颖 壳 和 乳 构 成 ，胚 乳 被 果 皮 、种 皮 、 糊 粉层 和亚 糊 粉 层 所 包 裹 。燕 麦 Ｂ一葡 聚糖 主 要 位 于 其 籽 粒 的胚 乳 细 胞 壁 中 ，在 次 糊 粉 层 中 也 有 大 量 聚 集 。
天键所 在 。１９９６年 ，美 国食 品和药物 管 理局 ＦＤＡ指 燕 发 Ｂ一葡 聚糖 是 ｐ—Ｄ～吡 哺 葡 萄 糖通 过 ３０％ 的 Ｂ一 Ｈ｛，每 口饮 食巾含有 ３ｇ以上 Ｂ一葡 聚糖 可以降低 ｍ脂 （卜＋３）糖 苷 键 和 ７０％ 的 １３一 （１一 ４）糖 苻 键 连 接 而 成

大麦 中 ｐ 葡 聚糖 含 量 较 多 （ 一 主要 存 在 于糊 粉 层和 胚
乳中） ，小麦 、麦 麸 、米糠 中的 Ｓ Ｓ Ｎ Ｐ主要 是木 聚糖 ，
玉 米也 含 有一 定量 的 Ｓ Ｐ ＮＳ 。第二 ，受 遗传 基 ｍｈ １９ ）报 道， 二 棱 大麦 的葡 聚
因子 的 负作 用对 提 高饲 料 利 用率 显得 尤 为重 要 。
２ ｐ 一葡 聚糖 ，木聚 糖 的抗 营 养机 理及 对 饲粮 营 养
价值 的影 响
Ｓ Ｐ ＮＳ 的抗 营 养作 用 主 要是 由其 极 强 的粘 稠性 决 定 的 。影 响 粘稠 性 大小 的 因 素很 多 ，如 ＮＳ Ｐ的 分子
糖 含量 （ ＿１ ～４０ ３３ ％ ．９％ ）低 于六 棱 大麦 （ ．８％ ～ ３ ７
４４ ％ ） ．１ 。第三 ， 环境 条件 对 其 也 有很 大 影 响。在 气 候温 暖 和降 雨 充 沛 的地 区， 大 麦 中的 Ｄ 葡 聚糖 含量 一
从 而 使 畜禽 生 产能 力 下 降 。 糜 粘度 增加 ， 食 减缓 养 分
引 自 Ｅ ｇｙｔ（９ ９）的 资 料 ，ｔ 示微 量 。 ｎ ｌｓ １８ 表
分 子含 支 链越 多，其溶 解 度越 大；含 Ｄ １ 键 一，３
的 多糖 分 子溶 解 度要 高于 含 有Ｄ １ ４ 的多糖 一， 键
分 子 （ ｎ ｉ ｎ１９ ） Ａ ｎｓ ，９ ３ 。低 浓度 的 ＮＳ ｏ Ｐ直接 与水 分 子
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科学试验与研究
Ｉ ３ 一萄蘩糖瞎和亦 蘩糖瞎
在 蓄 寓 蕾希 中的帝 究 应 进 展
杨英 陈仲 达 浙 江 大学科 达 生物技 术有 限 公 司
中图分 类 号 ：￥ １． ８ ７ ６

β-葡聚糖的主要生理学功能及获取研究进展作者：闫骁骧来源：《医学食疗与健康》2019年第09期[摘要]β-葡聚糖是由葡萄糖形成的高聚物，直链的链接方式是β-1，3键，支链的链接方式是β-1，6键。

它属于多糖，且与其它类型的多糖有多重生物活性共性。

相比壳聚糖、海藻多糖、脂多糖、硒多糖等，β-葡聚糖广泛分布在在麦类植物体内（如燕麦）、动物血浆内、真菌类生物体内，且易于化学合成和提取。

本文就国内外近年来对β-葡聚糖生理学功能、提取方法进行综述。

[关键词]β-葡聚糖;葡聚糖;生理学功能[中图分类号]T$202.3 [文献标识码]A [文章编号]2096-5249（2019）15-0275-03天然的β-葡聚糖主要存在于麦类作物、蕈菌和真菌中。

经过提取的β-葡聚糖具有辅助降血糖、参与免疫过程调节、促进消化、疗伤以及减肥等功效。

本文综述了近年来国内外对β-葡聚糖生理学功能和提取方法的研究进展。

1β-葡聚糖的主要生理学功能1.1辅助降血糖1.1.1控制空腹血糖值和糖耐量值：黄远英等，对大鼠禁食3～4h后，分别以0.375g/（kg.bw）、0.75g/（kg·bw）和1.5g（kg·bw）三个梯度剂量的燕麦p_葡聚糖溶液灌胃后，进行了空腹血糖、胰岛素抵抗和糖耐量的指标指数测定，结果表明燕麦β-葡聚糖可以起到辅助降血糖的生理作用。

另有研究表明，低分子量青稞β-葡聚糖可以辅助高血糖小鼠降血糖。

青稞β-葡聚糖无毒，可作为一种新食品营养强化剂应用于功能饮料中。

1.1.2防治Ⅱ型糖尿病：仝海英等，针对所在医院收治的II型糖尿病140例患者，分别设立了小麦馒头和青稞馒头组各70例，并对比测量了他们的空腹、进食后血糖以及血糖反应曲线增值面积。

通过比对发现，两组病例的进食后90min、120min和180min血糖差异具有统计学意义。

研究结论表明，高β-葡聚糖的食品能够有效改善Ⅱ型糖尿病患者们的糖代谢状况，对预防和治疗Ⅱ型糖尿病有重要意义。

燕 麦 的糊 粉 层 和 亚 糊 粉 层 。燕 麦 麸 皮 中 的 Ｂ一葡 聚 麦 ｐ一葡 聚糖 低 剂 量 ，且 燕 麦 ｐ一葡 聚糖 的 最佳 剂
糖 干 基 含 量 一 般 为 ２．１％一３．９％ ，通 过 Ｂ一 （１ ３）和 量为 ２ ０００ ｍｇ／ｌ【ｇ （ｂｗ） 【５Ｊ。
Ｂ一（１— ４）糖 苷 键 ，把 ｐ—Ｄ 吡 喃 葡 萄糖 连 接 起来 而
脂 、降糖等心脑血管方面 以外的领域 ，也将具有很 高的研究 价值 和良好 的应用前景 。
关键词 ：燕麦 ； Ｂ一葡聚糖 ；降血糖 ；降血脂
中 图分 类 号 ：Ｒ１５１
文 献标 志码 ：Ａ ｄｏｉ： １０．３９６９／ｊｉｓｓｎ．１６７１—９６４６（Ｘ）．２０１３．１２．０１８
Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｏｖｅｒｖｉｅｗ ｏｆ ｔｈｅ Ｏａｔ Ｂ—ｇｌｕｃ￣ｎ Ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ ｉｎ Ｄｅｃｒｅａｓｅ Ｂｌｏｏｄ Ｓｕｇａｒ ａｎｄ Ｂｌｏｏｄ ｆａｔ
燕 麦 Ａｖｅｎａ ｓａｌｉｖａ Ｌｉｎｎ） 又 名 莜 麦 、玉 麦 、铃 有 效减轻 糖 尿病症 和 预 防结 肠 癌等 。
铛麦 ，是禾谷类 中营养价值最高的作物之一 ，被誉 为 “九 粮之 尊 ”。燕 麦 中的蛋 白质 、赖 氨 酸 、脂 肪 含 ２ 燕 麦 Ｂ一葡 聚糖 的降 血糖 功效
庞 彩 霞 ，王 利 民 ，刘 静
（呼和浩特职业学 院，内蒙古 呼和浩特 ０１００５ １）
摘 要 ：燕麦 中的蛋 白质 、赖氨 酸 、脂肪含量 都较高 ，且 富含亚麻 油酸 ，长 期食用可减 少胆 固醇 在心血管 中的积 累。
燕麦 Ｂ一葡聚糖在降血糖 、降血脂 方面的功效 已经被证实 ，现 已用于治疗各 类心血管疾病 中。燕 麦 Ｂ一葡 聚糖 在降