β-葡聚糖研究进展

黑龙江农业科学２０２３(４):９５Ｇ１００H e i l o n g j i a n g A g r i c u l t u r a l S c i e n c e sh t t p://h l j n y k x．h a a s e p．c n D O I:１０．１１９４２/j．i s s n１００２Ｇ２７６７．２０２３．０４．００９５王彤,周晨霓,栗涛,等．青稞与燕麦蛋白质及βＧ葡聚糖提取工艺的研究进展[J]．黑龙江农业科学,２０２３(４):９５Ｇ１００．青稞与燕麦蛋白质及βＧ葡聚糖提取工艺的研究进展王㊀彤,周晨霓,栗㊀涛,刘昌胜,王㊀超(西藏农牧学院高原生态研究所/西藏高原森林生态教育部重点实验室/西藏林芝高山森林生态系统国家野外科学观测研究站/西藏高寒植被生态安全重点实验室,西藏林芝８６００００)摘要:青稞与燕麦中蛋白质及βＧ葡聚糖的提取工艺主要有碱法㊁酶法㊁复合法,本文主要对碱法㊁酶法以及物理方法辅助其他提取方法进行论述.综合得出,虽然碱法适合提取植物蛋白质,但由于其高浓度碱会使植物蛋白产生反应,使其营养物质变性,进而产生不利于肾脏功能的有毒物质.相对于碱法,酶法反应条件温和且不会产生有毒物质,但其成本较高.此外,在上述提取工艺过程中加入物理法进行辅助不仅可以降低提取成本,而且可显著提升植物蛋白提取效率.关键词:青稞;燕麦;蛋白质;βＧ葡聚糖;提取工艺㊀㊀㊀㊀西藏自治区位于我国西南边陲,平均海拔４０００m以上,素有 亚洲水塔 之称.在１９８０－２０２１年间耕地面积增加到３７０３k m２,占西藏土地总面积的０．３１％.３８００~４０００m是耕地最收稿日期:２０２２Ｇ１０Ｇ２０基金项目:中国农业大学支援西藏农牧学院专项资金项目(２０２２T C１２１).第一作者:王彤(１９９６－),女,硕士研究生,从事农业生态学研究.EＧm a i l:９８６５５３９１５＠q q．c o m.通信作者:周晨霓(１９８４－),女,硕士,副教授,从事农业生态学研究与教学工作.EＧm a i l:c h e n n i２０１８＠１２６．c o m.为集中的海拔高度,主要农作物单产比１９８５年有所提升,青稞与小麦单产均增加１００％[１Ｇ２].㊀㊀青稞(H o r d e u mv u l g a r e v a r．n u d u m)作为西藏地区的主要粮食作物[３],其所含的活性物质对人体大有裨益,在开发药品㊁食品等方面具有较大潜力[４].姚豪颖叶等[５]对不同产地的青稞进行成分分析得出,青稞体内的蛋白质质量分数为９ ７０％,淀粉的质量分数为６６．００％,脂肪质量分数为１．７０％,并且含有较高的不饱和脂肪酸以及１８种氨基酸,包括８种人体所必需的氨基酸和１２种L a n d f o r mL a n d s c a p eC h a r a c t e r i s t i c s a n dC a u s e s o fX i n g y i o fG u i z h o uP r o v i n c eB a s e d o nG I ST e c h n o l o g yL I A OJ u n l i n g１,W U K a i２,C H E N GX i１(１．X i n g y iN o r m a lU n i v e r s i t y f o r N a t i o n a l i t i e s,X i n g y i５６２４００,C h i n a;２．N a t u r a lR e s o u r c e so fQ i a n x i n a n P r e f e c t u r e,X i n g y i５６２４００,C h i n a)A b s t r a c t:X i n g y i,G u i z h o uP r o v i n c eh a s au n i q u e g e o l o g i c a l h e r i t a g e r e s o u r c eＧk a r s t l a n d f o r m．T h e s t u d y o f i t s g e o m o r p h o l o g i c a l c h a r a c t e r i s t i c s a n dc a u s e s i sa n i m p o r t a n t s u p p o r t f o r t h ed e v e l o p m e n t a n d m a n a g e m e n to f g e o l o g i c a l t o u r i s mi nG u i z h o u．A c c o r d i n g t o t h e f i e l d i n v e s t i g a t i o n,k a r s t l a n d f o r mo fX i n g y i s h o w sd i f f e r e n t t y p e s:c o n ek a r s t,t o w e rk a r s ta n d n e e d l ek a r s t．A d d i t i o n a l l y,t h ev e r t i c a ld i s t r i b u t i o n o fk a r s tc a v e si s c o n c e n t r a t e d i n t h r e e a r e a s:１３８０Ｇ１４５０m,１２５０Ｇ１２８０m,a n d１１５０Ｇ１１８０m．I n t h i s p a p e r,a i d e d b y A r c G I S s o f t w a r e,i tw a s f o u n d t h a t t h e l a wo f t h e t h r e eＧl e v e l e l e v a t i o nr a n g eo fk a r s t c a v e sw a sa l s or e f l e c t e d i nt h e l a wo f t e r r a i nh e i g h td i f f e r e n c e i n X i n g y i,G u i z h o u．Al a r g en u m b e ro fk a r s tc a v e sw e r ed i s t r i b u t e di nt h e d e n s e l y d e v e l o p e da r e a s o f t h e r i v e rv a l l e y,a n dt h e f l o wd i r e c t i o no f t h e r i v e rv a l l e y w a sc o n s i s t e n tw i t ht h e s t r u c t u r a lw e a k z o n e．U n d e r t h i s r e s e a r c hb a c k g r o u n d,t h e c a u s e so f g e o m o r p h o l o g y a n d l a n d s c a p ew e r e a n a l y z e d, i n c l u d i n g t h e i n f l u e n c e s o f l i t h o l o g y,s t r u c t u r e,h y d r o l o g y,a l t i t u d e a n do t h e r f a c t o r so nk a r s t g e o m o r p h o l o g y d i s t r i b u t i o n．K e y w o r d s:g e o l o g i c a l r e l i c s;g e o m o r p h o l o g y r e s o u r c e s;G I S t e c h n o l o g y;G u i z h o u５９Copyright©博看网. All Rights Reserved.㊀㊀㊀㊀㊀黑㊀龙㊀江㊀农㊀业㊀科㊀学４期微量元素[６].西藏自治区青稞体内的βＧ葡聚糖含量平均为５．２５％[７],其含量远高于其他地区种植的青稞.I z y d o r c z yk 等[８]在研究中发现,高海拔地区的青稞体内含有更多的βＧ葡聚糖[９].βＧ葡聚糖作为一种有效的生物调节剂,可与免疫细胞的P P R 结合以激发细胞的免疫防御,调节固有免疫应答[１０],并且具有预防心力衰竭[１１]㊁降低胆固醇[１２Ｇ１３]和调节血糖㊁抗氧化等功能[１４Ｇ１８].燕麦(A v e n a s a t i v a L ．),一年生草本植物,为禾本科燕麦属,一般可分为裸粒型裸燕麦和带稃型皮燕麦两类[１９],富含蛋白质㊁βＧ葡聚糖等营养物质[２０].燕麦中蛋白质含量最高可达２０％,它作为优质的谷物蛋白,其蛋白含量在各类谷物中均为最高[２１Ｇ２２].燕麦中所含的氨基酸是各类谷物中最平衡的,其各种氨基酸的含量均接近或者高于标准水平[２３].本文对青稞和燕麦中蛋白以及βＧ葡聚糖提取工艺㊁提取效果等进行归纳总结,以期为青稞和燕麦中蛋白和βＧ葡聚糖的进一步研究奠定基础.１㊀提取工艺研究１．１㊀青稞蛋白质和βＧ葡聚糖提取工艺１．１．１㊀蛋白质提取工艺㊀根据不同的提取工艺,青稞蛋白质提取可分为:碱法㊁酶法㊁复合法,不同的提取方法以及提取工艺对植物蛋白提取效率的影响不同(详见O S I D 附表１).其中碱法提取植物蛋白的方法即利用植物蛋白的碱溶酸沉的特性,通过调节溶液p H ,从而溶解植物蛋白质,后降低溶液p H 至蛋白质等电点,使溶解的蛋白质沉淀,从而对青稞蛋白质进行提取.谢昊宇等[２４]在对青稞蛋白质碱法提取的研究发现,N a o H 在０．１％~０．２％浓度㊁温度为４５~５０ħ㊁时间为１h ㊁料液比为１ʒ１２时,青稞蛋白的提取率与蛋白质含量最大,分别为８３．３５％与７２ ３６％,提取过程中各条件因素对提取效果的影响大小为:pH＞料液比＞温度＞时间;吴桂玲等[２５]则采用提高溶液的p H ㊁减少时间㊁增加料液接触面积的提取工艺对青稞蛋白质进行提取,由于在高p H 的条件下,并减少提取时间能够在一定程度上防止植物蛋白质变性,采用这种工艺青稞蛋白的提取率为７０．７１％;张文会等[２６]采用提高温度㊁延长提取时间提取青稞蛋白,料液比１ʒ２５㊁pH 为１１㊁温度６０ħ㊁提取时间３０m i n ,比吴桂玲等[２５]的提取率略有降低,其工艺上,延长了提取时间以及温度,可能由于较高的提取温度会增加淀粉的粘稠度,从而导致青稞提取率下降.在对青稞蛋白提取工艺的研究中,现有研究均得出pH 作为植物蛋白提取的关键影响因素.碱法具有操作简单等优点,但高浓度的碱液容易使植物蛋白质变性,从而产生有毒物质,对人体造成伤害.酶法提取植物蛋白的原理是采用酶溶解植物细胞壁,降解植物蛋白并使其转化为可溶解肽,从而对植物蛋白进行提取的一种方法.在酶法提取植物蛋白的过程中,酶的种类对蛋白提取率具有较大影响.王金水等[２７]使用纤维素酶对青稞蛋白进行提取,青稞蛋白提取率为６９．３％;葛娜等[２８Ｇ２９]使用两种蛋白酶提取大米蛋白,酸性蛋白酶对大米蛋白的提取效果更好,提取工艺选择４５ħ㊁p H ３．０㊁蛋白提取时间４h ㊁酶的使用量为１％,青稞蛋白的提取率可达到９１．２５％.其使用碱性蛋白酶对大米蛋白提取过程中,加入超声波进行辅助提取,最终结果相较于单纯的碱性蛋白酶进行提取效率更高,达到了８２．５０％[３０];奚海燕[３１]使用双酶法进行大米蛋白提取过程中,采用的固液比为１ʒ５,高效酶的使用量为底物的０ １％,胰酶的使用量为底物的０．２％,高效酶在胰酶加入后的４~５h 加入,在提取过程中总酶解的时间保持在１４h 左右,高效酶酶解过程中,溶液p H 为７．０,胰酶酶解过程中p H 为７．４,N a O H (１m o l L －１)加入总量在酶解过程为４５m L 左右,温度在４５ħ,蛋白提取率可达９１．３５％.酶法对比碱法,提取植物蛋白提取率更高,同时在酶法提取植物蛋白的过程中,加入物理方法进行辅助提取具有减少加酶量㊁减少提取时间等优点,可降低植物蛋白提取成本[３２],能明显提高蛋白提取效率.物理法有胶体磨法㊁均质法㊁高压法等,由于单独的物理方法对青稞蛋白进行提取效率较低,因此常被用于与其他提取方法结合在碱法和酶法的过程中,采用物理法使蛋白质与液体接触面积增大,从而加速蛋白质溶解,采用物理法进行辅助,普遍可以提高青稞蛋白质的提取率.杨希娟等[３３]采用碱溶酸沉法提取青稞蛋白,同时加入超声波进行辅助提取,提取温度为２５ħ㊁料液比１ʒ２２㊁溶液的p H 为１０．５㊁时间２０m i n㊁超声功率５５０W ,此工艺条件下提取青稞蛋白,提取率可达到９３．１５％㊁纯度为７８．６７％;霍金杰等[３４]则采用pH 为７㊁微波功率４６０W ㊁微波时间９m i n ㊁温度４０ħ,青稞蛋白质的提取率可达到８１．９４％.二者均使用碱溶酸沉法,微波辅助进行青稞蛋白质的提取,与单一的碱法提取相比,均增加了青稞蛋白的提取率.超声辅助提取对酶法提取植物蛋白６９Copyright ©博看网. All Rights Reserved.４期㊀㊀王㊀彤等:青稞与燕麦蛋白质及βＧ葡聚糖提取工艺的研究进展㊀㊀具有促进作用,超声波在酶解反应中的主要作用为提高酶活性,加速酶解反应,并且超声波具有热效应,可以提高酶解温度,同时超声振动可以增加酶与底物的接触,从而促进酶解反应[３５].１．１．２㊀βＧ葡聚糖提取工艺㊀植物βＧ葡聚糖提取方法主要有水提法㊁碱提法及酸提法３种.碱提法作为目前应用较为广泛的方法,其原理为碱溶液将籽粒种皮的纤维素水解,使与纤维素结合的βＧ葡聚糖可以游离并且提取出来,从而提高植物βＧ葡聚糖产率.物理法作为一种辅助方法,单一的物理方法提取植物βＧ葡聚糖效率较低,但在提取的过程中加入物理方法进行辅助提取,可以明显提高βＧ葡聚糖的提取效率.游茂兰等[３６]使用超声Ｇ微波协同青稞βＧ葡聚糖的提取,在最优的工艺条件下.βＧ葡聚糖得率为２．２９％;马国刚等[３７]㊁徐菲等[３８]均采用超声波辅助方法提取青稞βＧ葡聚糖,得率分别为３．６５％和２．３６％;连喜军等[３９]对青稞进行预处理后使用碱提法进行青稞βＧ葡聚糖提取,提取率仅有１．０９％;郝勇[４０]在碱提法的基础上,加入纤维素对青稞进行预处理,提取率可达５．６１％;罗燕平等[４１]使用微波辅助碱法提取青稞βＧ葡聚糖,在其最优提取工艺下提取率达到５．９２％,其βＧ葡聚糖提取工艺为微波处理时间１６０s㊁微波功率８００W㊁粉碎粒度６０目㊁p H１０．５,其中微波功率对βＧ葡聚糖提取率的影响最大;王谦等[４２Ｇ４３]使用超高压与高压微波法提取青稞βＧ葡聚糖,其中超高压提取效果较好,提取率达到了３．７２％,而高压微波提取率仅有３．１８％;邓爱华等[４４]使用超声辅助青稞βＧ葡聚糖提取,在固液比１ʒ２０(gʒm L)㊁超声功率２４０W㊁溶液p H９．５㊁温度６０ħ㊁超声２０m i n,βＧ葡聚糖提取率为２．１３％.以上研究表明,相较于单一的提取方法,复合法对植物βＧ葡聚糖的提取效率更高[４５].水提法具有反应温和且对βＧ葡聚糖的降解小等优点[４６].张峰[４７]应用水提法提取青稞βＧ葡聚糖,其最佳提取工艺为时间２h㊁水料比１５ʒ１㊁p H 为９㊁５０ħ下提取两次,βＧ葡聚糖得率达到６ ６５％,纯度６４．７２％.微生物转化提取βＧ葡聚糖方法的原理是利用微生物自身产生的酶对外源物质进行催化,具有无毒㊁消耗低㊁效率高等优点.另有研究使用安琪高活性干酵母提取青稞βＧ葡聚糖,在最优的提取工艺条件下(详见O S I D附表２)提取出５ ２１％的βＧ葡聚糖,比传统水提法高出６０．８％[４８Ｇ４９].１．２㊀燕麦蛋白质和βＧ葡聚糖提取工艺１．２．１㊀蛋白质提取工艺㊀谷类蛋白提取方法大多相同,燕麦的蛋白质提取方法主要为碱溶酸提法㊁酶法㊁复合法.碱法提取燕麦蛋白的提取率与酶法相比较低,但其成本较低,步骤简单.刘建垒等[５０]采用碱溶酸提法,在p H为１０ １１的条件下,燕麦蛋白提取率为６４．２３％,另有研究采用碱溶酸沉法提取燕麦蛋白提取,但其提取率较低,仅在３１．９６％~６７．２４％之间,翟爱华等[５１]采用p H为１０,温度４０ħ,料液比１ʒ２５,蛋白质提取率为５０．２％,各项工艺中料液比对提取效果影响最大;曹辉等[５２]采用的提取工艺为p H为１０,温度５０ħ,料液比１ʒ９,提取率为６０ ３７％,在提取试验中p H对提取效果影响最大;李桂娟等[５３]采用的提取工艺为温度４０ħ㊁料液比１ʒ１２㊁p H为９．６,提取效果为４６．７３％,在碱法提取工艺中p H的影响最大;高兴等[５４]采用温度４０ħ㊁p H 为９．６,料液比１ʒ９,最终得到的蛋白质为４７ ３４％,在提取过程中影响最大的条件因素为p H;赵素斌等[５５]碱法提取过程中,采用１ʒ２８的料液比㊁５０ħ㊁p H为１１,这种工艺条件下燕麦提取率为３１．９６％,其中p H对提取效果影响最大;刘光明等[５６]采用p H为９．５,料液比１ʒ１０,温度４５~５０ħ,燕麦蛋白提取率达到６７．２４％,并且对蛋白提取效果影响最大的同样为p H.由以上碱法提取的试验可以看出,在碱法提取青稞蛋白过程中p H对提取效果影响最大.赵素斌等[５５]采用在碱法㊁酶法的基础上添加物理方法进行燕麦蛋白提取,对比得到与仅用物理法提取燕麦蛋白,加入超声波辅助提取后提取效果提升,并且超声辅助酶法提取的效果更佳,超出单纯碱法提取的９２％,其中超声辅助碱法提取蛋白质可达３９．３１％,其提取工艺为料液比１ʒ２８㊁温度６０ħ,p H为１１,其中p H对蛋白提取影响最大;而超声辅助酶法的蛋白提取率可达６１ ４３％,其提取工艺为１ʒ１７的料液比㊁加酶量为１．５％,其中料液比对蛋白提取的影响最大.酶法提取燕麦蛋白相较于碱溶酸提法效果较好,张晓斌等[５７]使用两种淀粉酶以及碱法对燕麦蛋白进行提取试验(详见O S I D附表１),碱法相对于两种淀粉酶蛋白提取率更高,但两种淀粉酶提取的蛋白质纯度更高.并且张晓平等[５８]㊁李洋等[５９]㊁吴素萍[６０]㊁刘建垒等[６１]采用酶法提取效果均要高于碱法,其提取率均在８０％以上,并通过极差分析等得到使用酶法进行蛋白质提取的提取工艺中温度的影响最高(详见O S I D附表１).７９Copyright©博看网. All Rights Reserved.㊀㊀㊀㊀㊀黑㊀龙㊀江㊀农㊀业㊀科㊀学４期１．２．２㊀βＧ葡聚糖提取工艺㊀与青稞相同,燕麦βＧ葡聚糖在提取过程中采用单一提取工艺的方法,提取得率要低于复合法提取率(详见O S I D 附表２).申瑞玲等[６２]采用物理法辅助燕麦βＧ葡聚糖提取,提取工艺采用固液比１ʒ１２,微波功率７２０W ,pH 为１０,进行９m i n 的提取,最终βＧ葡聚糖的提取率达到８．３１％,远高于汪海波等[６３]采用水提法提取燕麦βＧ葡聚糖３．７７％的得率.综合以上燕麦βＧ葡聚糖的提取试验得出,在提取工艺中,对提取效果影响最大的工艺为提取温度[６２,６４Ｇ６５],在特殊提取工艺中,则为提取次数[６５]㊁微波功率[６２]㊁菌种[６４]对提取率影响最大.并且酶法整体提取效果要优于水提法的提取效果,潘妍[６４]使用酶法㊁水提法以及微生物转化法进行燕麦中βＧ葡聚糖提取,水提法提取得率为１７．３０m g g －１,酶法中碱性蛋白酶的提取得率最高,并且高于水提法,提取得率为１９．５７m g g －１,其使用的微生物转化法采用酵母菌作为菌体,通过酵母菌发酵转化后的提取率达到２２．７２m g g －１.张玉良[６６]使用黑曲霉发酵提取燕麦βＧ葡聚糖,醇析２次得率为６．２８％.可以看出微生物转化法与酶法㊁水提法相比提取效率和稳定性更高.２㊀工艺对比分析已有研究中对青稞㊁燕麦蛋白提取主要提到化学法㊁物理法和酶法.化学法主要为碱溶酸提法,相对酶法较为廉价简便[６７],但高浓度的碱会造成蛋白质变性,降低植物蛋白的价值,提取液中蛋白质含量较低,美拉德反应加剧,不仅需要对提取出的蛋白质进行脱色处理,而且会产生破坏肾脏功能的有毒物质[６８Ｇ７０].酶法是利用酶对大米蛋白的降解,使其转化为可溶解肽从而进行提取,其反应条件较为温和,不会使植物蛋白中的营养物质遭到破坏,并且还可以提高植物蛋白质的溶解性,不会产生有害的氯丙醇类物质,但其成本较高,在产业化中需要进行优化[７１Ｇ７２].酶种类对植物蛋白提取效果影响最大,前人使用碱性蛋白酶提取燕麦蛋白,其提取率均达到８０％以上[３０,５８Ｇ５９,６１].碱法与酶法提取植物蛋白各有优缺点,使用碱法进行植物蛋白提取,其起泡性㊁持水性以及吸油性均优于酶法,但酶法提取植物蛋白的泡沫稳定性㊁乳化稳定性和溶解性优于碱法[７３].物理法是在提取过程中使用多种物理方法,增加料液接触面积,从而提高提取效果,单独使用物理法进行植物蛋白提取效果较差.席文博等[７４]对大米蛋白分离的研究中提出物理法与其他方法结合,可增加植物蛋白的提取效率.许凤等[７５]研究了３种物理方法辅助碱法的对比试验,得出胶体磨超声辅助对植物蛋白提取效果提升更加显著.张安宁等[７６]使用冻融法辅助提取植物蛋白要比单纯的碱法提取提升１１．４９％的植物蛋白提取率,并且冻融法提取植物蛋白具有较好的持水性.袁孝瑞等[７７]采用的超声辅助碱法提取方法,植物蛋白提取率达到了７８．２０％,并且显著提高了蛋白的乳化性和起泡性.βＧ葡聚糖的提取方法与蛋白质稍有不同,分为水提法㊁酶法㊁物理辅助等提取方法,但其水提法溶液p H 同样维持在１０左右,提取条件与碱法大致相同.除水提法㊁酶法之外,同样有其他βＧ葡聚糖提取方法,例如微生物转化法㊁冻融法等.潘妍[６４]使用水提法㊁酶法㊁微生物转化法对燕麦βＧ葡聚糖进行提取,其提取效果分别为微生物转化法＞酶法＞水提法,微生物转化法提取率最高,达到２２．７２m g g －１,高出水提法提取率３１％,但其成本相较于水提法更高,工艺要求更严格.吴佳等[７８]提出的冻融法提取燕麦βＧ葡聚糖,其提取率仅有１．５％,因目前研究较少,且具体提取方法与其他方法不同,可以为其他提取方法提供参考.３㊀结语通过对大量文献的对比分析,使用酶法加物理辅助的复合法提取效果要远高于使用单一方法.并且根据上述文献分析,淀粉酶㊁碱性蛋白酶对青稞㊁燕麦蛋白质的提取效果更高.单一的方法对植物蛋白质的提取效率较低,这在βＧ葡聚糖的提取工艺上也同样适用.青稞与燕麦是我国西部地区,特别是高原地区的主要作物.因此,优化两大作物蛋白质及βＧ葡聚糖的复合提取工艺,对其时间㊁成本进行把控及进一步提高纯度与提取率的综合研究将是未来研究追求的目标.参考文献:[１]㊀杨春艳,沈渭寿,王涛．近３０年西藏耕地面积时空变化特征[J ]．农业工程学报,２０１５,３１(１):２６４Ｇ２７１．[２]㊀张毅,马跃峰,贠民政,等．近３０年西藏地区耕地面积及主要农作物时空变化特征[J ]．高原农业,２０２０,４(１):１７Ｇ２５．[３]㊀谭占坤,商振达,刘锁珠,等．西藏主要饲料粮调查及养分测定分析[J ]．饲料研究,２０２０,４３(６):９１Ｇ９６．[４]㊀罗静,李玉锋,胥霞．青稞中的活性物质及功能研究进展[J ]．食品与发酵工业,２０１８,４４(９):３００Ｇ３０４．[５]㊀姚豪颖叶,聂少平,鄢为唯,等．不同产地青稞原料中的营养成分分析[J ]．南昌大学学报(工科版),２０１５,３７(１):１１Ｇ１５．[６]㊀王鹏珍,牛忠海,张世满,等．青稞原料营养成分浅析[J ]．酿酒科技,１９９７(３):３０Ｇ３１．８９Copyright ©博看网. 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a r l e yf o o d s a n dt h e i r i n f l u e n c eo nc h o l e s t e r o lm e t a b o l i s m[J]．P l a n t s i nH u m a nN u t r i t i o n,１９９５,７７:８９Ｇ１０８．[１３]㊀D A V I D S O N M H,D U G A N L D,B U R N SJH,e t a l．T h eh y p o c h o l e s t e r o l e m i c e f f e c t s o fβＧg l u c a n i no a t m e a l a n do a tb r a n:a d o s eＧc o n t r o l l ed s t u d y[J]．T he J o u r n a l o ft h eA m e r i c a n M e d i c a lA s s o c i a t i o n,１９９１,２６５(１４):１８３３Ｇ１８３９．[１４]㊀WO O DP J,B E E R M U,B U T L E RG．E v a l u a t i o n o f r o l e o fc o n c e n t r a t i o n a nd m o le c u l a r w e i g h t of o a tβＧg l u c a n i nd e t e r m i n i n g e f f e c t o f v i s c o s i t y o n p l a s m a g l u c o s e a n di n s u l i n f o l l o w i n g a n o r a l g l u c o s e l o a d[J]．B r i t i s h J o u r n a l o fN u t r i t i o n,２０００,８４(１):１９Ｇ２３．[１５]㊀H A L L F R I S C H J,S C H O L F I E L D D J,B E H A L L K M．D i e t s c o n t a i n i n g s o l u b l eo a t e x t r a c t s i m p r o v e g l u c o s ea n di n s u l i n r e s p o n s e so fm o d e r a t e l y h y p e r c h o l e s t e r o l e m i cm e na n dw o m e n[J]．T h eA m e r i c a nJ o u r n a l o fC l i n i c a lN u t r i t i o n,１９９５,６１(２):３７９Ｇ３８４．[１６]㊀T A P P YL,GÜG O L ZE,WÜR S C H P．E f f e c t s o f b r e a k f a s tc e r e a l sc o n t a i n i n g v a r i o u sa m o u n t so fβＧg l u c a nf i b e r so np l a s m a g l u c o s ea n d i n s u l i nr e s p o n s e s i n N I D D M s u b j e c t s[J]．D i a b e t e sC a r e,１９９６,１９(８):８３１Ｇ８３４．[１７]㊀O US,KWO KK,L IY,e t a l．I n v i t r o s t u d y o f p o s s i b l e r o l e o f d i e t a r y f i b e r i n l o w e r i n g p o s t p r a n d i a l s e r u m g l u c o s e[J]．J o u r n a l o fA g r i c u l t u r a l a n dF o o dC h e m i s t r y,２００１,４９(２):１０２６Ｇ１０２９．[１８]㊀J E N K I N SAL,J E N K I N SDJA,Z D R A V K O V I CU,e t a l．D e p r e s s i o no f t h e g l y c e m i c i n d e xb y h i g h l e v e l s o fβＧg l u c a nf i b e r i n t w o f u n c t i o n a l f o o d s t e s t e d i n t y p e２d i a b e t e s[J]．E u r o p e a nJ o u r n a l o f C l i n i c a l N u t r i t i o n,２００２,５６(７):６２２Ｇ６２８．[１９]㊀章海燕,张晖,王立,等．燕麦研究进展[J]．粮食与油脂,２００９(８):７Ｇ９．[２０]㊀M O H AM E D A,B I R E S AW G,X U J,e ta l．O a t s p r o t e i ni s o l a t e:t h e r m a l,r h e o l o g i c a l,s u r f a c ea n df u n c t i o n a l p r o p e r t i e s[J]．F o o dR e s e a r c h I n t e r n a t i o n a l,２００８,４２(１):１０７Ｇ１１４．[２１]㊀许英一,王宇,林巍．酶法提取燕麦蛋白理化性质研究[J]．食品工业,２０１８,３９(７):７２Ｇ７５．[２２]㊀徐悦,郭亚男,李顺秀,等．超声对燕麦蛋白氧化聚集体结构及特性的影响[J]．食品工业科技,２０２０,４１(１１):８５Ｇ９１,１１６．[２３]㊀Y U EJX,G U ZX,Z HU ZB,e t a l．I m p a c to f d e f a t t i n g t r e a t m e n t a n d o a t v a r i e t i e s o n s t r u c t u r a l,f u n c t i o n a lp r o p e r t i e s,a n da r o m a t i c p r o f i l eo fo a t p r o t e i n[J]．F o o dH y d r o c o l l o i d s,２０２１,１１２:１０６３６８．[２４]㊀谢昊宇,贾冬英,迟原龙,等．青稞蛋白质碱法提取条件的优化研究[J]．食品工业科技,２０１４,３５(１８):２８１Ｇ２８３,２８７．[２５]㊀吴桂玲,刘立品,李文浩,等．碱溶酸沉法提取青稞蛋白质的工艺研究[J]．食品研究与开发,２０１５,３６(５):１９Ｇ２４．[２６]㊀张文会,顿珠次仁．碱溶酸沉法提取青稞蛋白的工艺研究[J]．食品科技,２０１４,３９(１０):２１９Ｇ２２２．[２７]㊀王金水,李涛,焦健．水酶法提取青稞蛋白工艺研究[J]．食品工业科技,２０１０,３１(９):２６７Ｇ２６９．[２８]㊀葛娜,易翠平,姚惠源．碱性蛋白酶提取大米水解蛋白的研究[J]．粮食与饲料工业,２００６(４):２５Ｇ２７．[２９]㊀葛娜,易翠平,姚惠源．酸性蛋白酶提取大米水解蛋白的研究[J]．食品与机械,２００６(１):５３Ｇ５５,５８．[３０]㊀葛娜．酶法提取大米蛋白及其应用的研究[D]．无锡:江南大学,２００６．[３１]㊀奚海燕．大米蛋白的提取及改性研究[D]．无锡:江南大学,２００８．[３２]㊀萨如拉,文静,于田田,等．超声波辅助酶法提取燕麦麸皮蛋白质的工艺研究[J]．赤峰学院学报(自然科学版),２０２１,３７(１):１７Ｇ２０．[３３]㊀杨希娟,党斌,吴昆仑,等．青稞蛋白的超声波辅助提取工艺及其功能特性研究[J]．中国食品学报,２０１３,１３(６):４８Ｇ５６．[３４]㊀霍金杰,肖志刚,王娜,等．青稞蛋白质的微波辅助提取工艺及性质研究[J]．食品研究与开发,２０２０,４１(２１):１４５Ｇ１５３．[３５]㊀杨进妹,王婷,何荣海．超声对酶解反应的影响[J]．农产品加工,２０１０(７):７０Ｇ７１,７３．[３６]㊀游茂兰,覃小丽,段娇娇,等．超声Ｇ微波协同提取青稞βＧ葡聚糖[J]．食品与发酵工业,２０１９,４５(８):１７８Ｇ１８３．[３７]㊀马国刚,王建中．超声波辅助提取青稞βＧ葡聚糖的工艺条件优化[J]．食品科技,２００９,３４(１１):１６８Ｇ１７４．[３８]㊀徐菲,党斌,迟德钊．超声波辅助提取青稞βＧ葡聚糖工艺优化[J]．食品科技,２０１４,３９(１２):２１７Ｇ２２１．[３９]㊀连喜军,张平平,罗庆丰．西藏青稞中βＧ葡聚糖提取的研究[J]．天津农学院学报,２００５(４):２５Ｇ２７．[４０]㊀郝勇．青稞βＧ葡聚糖提取纯化工艺研究[D]．兰州:兰州大学,２０１１．[４１]㊀罗燕平,李家林,张雪飞．微波辅助提取青稞βＧ葡聚糖工艺优化[J]．农产品加工,２０１６(１４):３５Ｇ３８．[４２]㊀王谦,董海丽．超高压提取青稞βＧ葡聚糖工艺优化[J]．粮食与油脂,２０１６,２９(５):７９Ｇ８１．[４３]㊀王谦,董海丽．青稞βＧ葡聚糖高压微波提取工艺条件的优化[J]．轻工科技,２０１５,３１(３):１６Ｇ１７,４１．[４４]㊀邓爱华,杨品红,刘也嘉,等．青稞βＧ葡聚糖超声辅助提取工艺优化[J]．粮食科技与经济,２０２２,４７(３):１０８Ｇ１１２．[４５]㊀郭欢．青稞βＧ葡聚糖的提取分离㊁结构表征㊁化学修饰及其生物活性研究[D]．成都:四川农业大学,２０２０．[４６]㊀T E M E L L IF．E x t r a c t i o na n df u n c t i o n a l p r o p e r t i e so fb a r l e y βＧg l u c a n a s a f f e c t e db y t e m p e r a t u r e a n d p H[J]．J o u r n a l o fF o o dS c i e n c e,１９９７,６２(６):１１９４Ｇ１２０１．[４７]㊀张峰．青稞βＧ葡聚糖的分离纯化及其理化性质研究[D]．重庆:西南农业大学,２００５．９９Copyright©博看网. 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酵母β－葡聚糖｜试验表明：对人体健康非常有益，被誉为“超级灵芝”，“免疫黄金”!β-葡聚糖的开发以及研究现已非常火热！β-葡聚糖（β-glucan）是一种葡萄糖的同聚物，大量存在于微生物、植物以及动物体内。

不同来源的β-葡聚糖的葡萄糖单元以不同的方式连接在一起，形成有生物活性的聚合物。

Pillemer和Ecker等在20世纪40年代，发现了在酵母细胞中有一种活性物质，它有着免疫刺激的作用。

Di Luzio和Riggi到了1960年左右才确定了这一活性物质就是β-1, 3-葡聚糖。

这几年的很多试验研究都表明，对人体的生理功能非常有益的β-葡聚糖，可以明显地降血糖、降血脂，还可以提高免疫力等，所以β-葡聚糖的开发以及研究现已非常火热。

生物活性最高是酵母β-葡聚糖！β-葡聚糖生物活性最高的β-葡聚糖就是酵母β-葡聚糖。

酵母是一种重要的食品工业微生物，葡聚糖、蛋白质以及甘露聚糖分别是酵母细胞壁的最内层到最外层，其中位于最内层的葡聚糖就是均一的活性多糖，酵母中的β-葡聚糖是由β-1, 3键相连的D-葡萄糖组成的线性骨架以及β-1, 6键的分支和主干相连构成，酵母β-葡聚糖跟一般的真菌相比其分支较长，酵母β-葡聚糖在很多行业中都有着巨大的商业价值，如食品、医药、化妆品和水产养殖等。

超级“细胞分子”免疫调节，平衡免疫！β-葡聚糖的最基本的功能就是有着免疫调节作用，体内及体外的试验研究发现，β-葡聚糖可以刺激先天免疫系统，从而达到抵抗细菌、真菌以及病毒等的能力大大提高。

β-葡聚糖可以通过活化T细胞、巨噬细胞以及自然杀伤细胞，还可以刺激T淋巴细胞的分化和活化，影响并激活途径补体的变化，最终达到增强机体细胞和体液免疫的效果。

被誉誉为“超级灵芝”，“免疫黄金”。

抗癌，抗炎、抗氧化、抗辐射、抗血栓！降糖，降血脂，调肠道，促进伤口愈合！1. 提高机体免疫力，抗感染酵母β-葡聚糖具有对免疫调节作用，能够与动物体中的巨噬细胞结合而激活巨噬细胞; 能激活T 淋巴细胞、B 淋巴细胞、巨嗜细胞、自然杀伤细胞( NK) 等发挥免疫增强剂的作用;可分泌一些激活免疫细胞的细胞因子，从而增强动物免疫系统的功能，因此被用作免疫刺激剂; 还可活化胃肠组织中的嗜中性粒细胞和吞噬细胞，由此进一步活化和影响“免疫－神经－内分泌”调控网络，增强其抗感染、抗应激和细胞适应性保护能力。

β-葡聚糖调节血糖作用及其机理的研究进展
吴振;刘嘉;郑刚;赵国华
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2010(025)012
【摘要】β-葡聚糖是粮谷类作物和微生物细胞壁中富含的一种功能性多糖,现代医学和营养学的研究表明它具有调节机体免疫、抗癌、抗肿瘤、降低胆固醇、调节血脂和血糖等多种功能,已成为当前医药和食品领域研究与开发的热点.通过综述近期国内外有关文献,在介绍β-葡聚糖来源和理化性质的基础上,重点论述了β-葡聚糖调节血糖的体外试验、动物试验和临床试验效果及其影响因素,概括性阐述了β-葡聚糖通过保护和修复胰岛β细胞、改善胰岛素抵抗和糖代谢等调节血糖的机理.同时也对β-葡聚糖调节血糖研究的前景和方向进行了展望.
【总页数】5页(P44-48)
【作者】吴振;刘嘉;郑刚;赵国华
【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重
庆,400715;重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400715
【正文语种】中文
【中图分类】S513
【相关文献】
1.纤维素快速热解生成左旋葡聚糖的机理研究进展
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3.β-1,3-1,4葡聚糖酶基因克隆表达及其抗菌活性与机理研究进展
4.硫酸酯化酵母β-葡聚糖活性及其抗猪流感病毒机理研究进展
5.β-葡聚糖的免疫增强作用机理研究进展
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药用、食用菌β-葡聚糖的研究进展
孙培龙;胡君荣;杨开;张安强
【期刊名称】《中国食用菌》
【年(卷),期】2008(27)1
【摘要】越来越多的研究表明,药用、食用菌β-葡聚糖具有抗肿瘤、抗病毒以及提高免疫力等多种药用价值,对药用、食用菌的研究日益深入.β-葡聚糖的快速、准确
测定,是进一步深入研究的基础.对β-葡聚糖的构效关系和测定方法,荧光法、酶法、蛋白特异识别法(鲎因子G、Dectin-1)等做相关介绍.
【总页数】5页(P9-13)
【作者】孙培龙;胡君荣;杨开;张安强
【作者单位】浙江工业大学生物与环境学院,浙江,杭州,310032;浙江工业大学生物
与环境学院,浙江,杭州,310032;浙江工业大学生物与环境学院,浙江,杭州,310032;浙江工业大学生物与环境学院,浙江,杭州,310032
【正文语种】中文
【中图分类】S646.9
【相关文献】
1.食用菌的药用价值研究进展 [J], 刘翠;窦肇华;
2.食用菌营养及药用价值研究进展 [J], 李亚娇;孙国琴;郭九峰;解亚杰;王海燕;庞杰;
3.药用真菌葡聚糖免疫调节作用的研究进展 [J], 叶红;余为一
4.药用真菌β-(1,3)-D-葡聚糖构效关系及检测方法研究进展 [J], 陈春锋;杨晓彤
5.食用菌多糖的药用价值研究进展 [J], 李依霖;姜明;谭明琪
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燕麦β-葡聚糖降血脂作用的研究进展
于永华(综述);徐飞飞(综述);林琳(综述);黄明莉(审校)
【期刊名称】《临床与病理杂志》
【年(卷),期】2022(42)2
【摘要】燕麦β-葡聚糖作为可溶性膳食纤维的一种,降脂、降糖作用明显,尤其是降脂效果显著。

随着冠心病(coronary heart disease,CHD)发生率的升高,寻求安全有效的降脂方法尤为重要。

对燕麦β-葡聚糖的理化性质、安全性及应用进行阐述,表明燕麦β-葡聚糖对细胞无毒性,其效果与黏度密切相关,可应用于降血脂、降糖、抗氧化作用等方面。

此外还分析燕麦β-葡聚糖的降脂作用及机制,研究表明燕麦β-葡聚糖通过影响胆固醇的合成、吸收、排泄等过程,从而不同程度地改善血脂指标。

【总页数】6页(P486-491)
【作者】于永华(综述);徐飞飞(综述);林琳(综述);黄明莉(审校)
【作者单位】哈尔滨医科大学附属第一医院产科
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
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β-葡萄糖苷酶研究进展β-葡萄糖苷酶研究进展1.1问题的提出及意义随着能源危机、⾷物短缺、环境污染等问题正⽇益严重地困扰着整个世界，寻找开发新能源、节省粮⾷、减少环境污染显得越来越重要。

纤维素类物质是⾃然界中存在的最廉价、最丰富的⼀类可再⽣资源。

全世界每年的植物体⽣成量⾼达100-500亿吨⼲物质，其中⼀半以上为纤维素和半纤维素[1]。

纤维素在⼀定条件下可以被⽔解成单糖，单糖可再通过微⽣物发酵⽣产各种有⽤的产品，如饲料、燃料、化⼯原料、⾷品、药品等，并且可取代⽬前的淀粉原料发酵⽣产的各种产品，以及由化⼯燃料合成⽣产的部分有机产品[2,3]。

开发⾼效转化⽊质纤维素类可再⽣资源的微⽣物技术，利⽤⼯农业废弃物等发酵⽣产⼈类急需的燃料、饲料及化⼯产品，即化⼯原料的“绿⾊化”，具有极其重要的意义和光明的发展前景。

纤维素酶是⼀类能够降解纤维素⽣成葡萄糖的酶的总称，它是⼀类复杂的复合物，称之为纤维素酶系,根据其中各酶功能的差异，可将其分为三⼤类：(1)内切β- 1，4- 葡聚糖酶(endo- β- 1, 4- glucanase，EC3.2.1.4，也称Cx 酶)，作⽤于纤维素分⼦内部的⾮结晶区或羧甲基纤维素，随机⽔解β - 1 ，4 - 糖苷键，将长链纤维分⼦截断，产⽣⼤量⼩分⼦纤维素；(2)外切β- 1，4-葡聚糖酶(exo- β- 1, 4- glucanase，EC3.2.1.91，也称C1 酶)，作⽤于纤维素线状分⼦末端，⽔解β - 1 , 4 - 糖苷键，每次从纤维素链的⾮还原端切下⼀个纤维⼆糖分⼦，可以⽔解微晶纤维素；(3)β-葡萄糖苷酶(cellobiohydrolase,EC2.1.21，简称CBH)，⽔解纤维⼆糖和短链的纤维寡糖⽣成葡萄糖[4]。

3种酶协同作⽤，完成对纤维素的降解。

1837年，Liebig 和Wohler ⾸次在苦杏仁中发现β-葡萄糖苷酶[5]。

后来研究发现，β-葡萄糖苷酶存在于植物[6]、昆⾍[7]、酵母、曲霉及细菌体内。