第二模块：教学设计表单[1]

《餐饮服务与管理》课程标准目录一、课程说明 (1)二、课程性质与任务 (1)三、课程设计思路 (1)四、课程教学目标 (1)五、课程内容与要求 (2)六、实施建议 (15)《餐饮服务与管理》课程标准一、课程说明二、课程性质与任务《餐饮服务与管理》是中职饭店管理专业的专业必修课。

该课程以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，主要内容包括：餐饮概述,中餐厅服务,西餐厅服务,酒水知识,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。

通过该课程学习，使学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力。

三、课程设计思路以创建“职业化课程”为目标，按照“模块教学，工学结合，校企共建”的模式，基于岗位工作过程的项目化教学设计理念，组建专兼职“双师型”教师队伍，制定编写课程教学大纲和教学计划，创新教学模式，有效的组织教学，对《餐饮服务与管理》课程进行职业化教学设计；将政策支持、校企合作、师资建设和教学条件作为课程建设的运行和保障机制，树立以课程为主线，以能力为核心，整合各种教学资源和要素的全面发展观，积极而有效地促进《餐饮服务与管理》课程教学质量的全面提高，实现本课程教学资源行业共享的目标。

将课程内容进行模块化划分，并为每一模块确定应知应会目标以及应知应会目标的鉴定标准和方式。

四、课程教学目标(一)素质目标通过该门课程的学习，让学生了解、掌握餐饮部业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到：动手能力强，管理意识强，初步具备餐饮部主要营业点、基层督导的素质和管理能力。

(二)知识目标《餐饮服务与管理》主要讲授饭店餐饮服务的基本知识与技能及管理的基本理论与方法，通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅服务技能，中、西餐服务，宴会服务及其他餐饮服务，了解、熟悉并掌握餐饮部组织机构设置,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理等，培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。

教学设计表单学习内容分析学习目标描述：《爬山虎的脚》是六年制小学语文第七册里的一篇观察描写某种植物的精读课文。

作者是中国现代著名作家、教育家叶圣陶。

叶爷爷在本篇课文中用细致简洁的文笔分别介绍了爬山虎叶子和脚的形状特点以及它是怎样用“脚”爬墙的，来启发学生在平时的学习生活中要注意留心细致地观察身边的事物。

学习内容分析：这篇讲读课文，按照从整体到部分，再到细节的顺序观察，介绍了爬山虎的特点，着重介绍了它的“脚”。

写了“脚”的生长部位、形状和作用。

教学不仅要让学生读懂课文，还要引导学生学习作者的观察方法，抓住事物的特点，去学习写出内容具体的文章来。

教学重点：了解爬山虎的特点，学习作者的观察方法。

教学难点：培养学生有顺序的观察事物的方法。

学生学情分析本课的授课对象是四年级的学生，这一阶段的学生正好处在从低年级向高年级的过渡期，生理和心理特点变化明显，是培养学习能力、情绪能力、意志能力和学习习惯的最佳时期。

用本文为学生架起通向生活的一道桥梁，让学生在学习中生活，在生活中学习。

教学策略设计教学环节：（一）导入新课（二）读文感悟（三）拓展延伸（四）布置作业具体目标：以《语文课程标准》为依据，结合教材和学生特点，我从知识与能力、过程与方法、情感态度与价值观三个维度确定教学目标如下：1、学习本课的生字新词2、了解爬山虎脚的特点，在理清课文的叙述顺序的基础上抓住课文的主要内容。

3、学习作者的观察方法和表达方法，培养学生具有留心身边事物的习惯，同时增强他们具有爱自然保环境的意识。

师生活动：（一）导入新课我是用问题设置情境导入的：同学们，上节课我们了解了爬山虎的叶子，对于它的脚，你最想知道什么？这样设计，目的是通过质疑提出问题，来引发学生对事物的欲知性和提高学习兴趣。

在学生发表意见后，对学生说：请大家默读课文3至5自然段，边读边想，课文从哪几个方面介绍了爬山虎的脚。

这一程序是针对本课的特点和重难点来设定的，让学生一开始就认定目标——了解叙述顺序，抓住主要内容。

4.初步体会课文中一些句子表情达意的作用。
初读课文
1．提出自读要求。媒体出示：轻声试读课文，不认识的字拼读一下括号里的注音，读不顺的句子反复多读几遍。
2．ào）沙
假装钓（diào）鱼观察花瓣
合拢（lǒng）手掌有趣绒毛
3．指导写字：
（1）让学生观察生字的比画、偏旁、部件在田字格里的位置。
备注
课堂教学管理思路、可能存在的教学意外及相应的应急预案、信息技术运用情况等
2.谁了解蒲公英？结合课文插图介绍一下蒲公英的外形特征、生长情况。
（蒲公英，多年草本植物，全株含白色乳状汁液，叶子倒披针形，羽状分裂，花黄色，头状花序，结瘦果，褐色，有白色软毛。根茎都可入药。）
3．有感情朗读第一小节。
观看PPt生动形象
教学评价设计
1.评价方式与工具
□课堂提问□书面练习□制作作品□测验□其他
4．分段指名读课文，检查朗读情况。
三、研读课文
1．指名读第1小节，思考：文中这片草地出现在哪里？为什么称这片草地为“金色的草地”？（板书：乡下窗前蒲公英）媒体出示：“金色的草地”的图片
说明：学习第一自然段时，出示课件，画面上蓝色的天空下，大片金黄色的蒲公英，色彩鲜艳，给学生以美的震撼，激发起学生对课文内容了解的欲望。
2.评价量表内容（测试题、作业描述、评价表等）
1.大自然里有植物、动物，各式各样的物种千千万万，它们色彩缤纷、形态独特、习性各异，经常亲近它们，仔细观察它们，你会有独特的发现、新颖的感受，因而你会激动、兴奋，由此产生眷恋、喜爱……
2.人类是大自然的子女，回到大自然去吧，在那里你会找到欢乐！请大家把自己回到大自然的发现、经历、感受作为课余生活记录下来。
学习内容分析
提示：可从学习内容概述、知识点划分及其相互间的关系等角度分析

餐饮服务与管理课程标准Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998《餐饮服务与管理》课程标准目录《餐饮服务与管理》课程标准一、课程说明二、课程性质与任务《餐饮服务与管理》是中职饭店管理专业的专业必修课。

该课程以饭店餐饮部对客服务与管理活动为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，主要内容包括：餐饮概述,中餐厅服务,西餐厅服务,酒水知识,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理。

通过该课程学习，使学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力。

三、课程设计思路以创建“职业化课程”为目标，按照“模块教学，工学结合，校企共建”的模式，基于岗位工作过程的项目化教学设计理念，组建专兼职“双师型”教师队伍，制定编写课程教学大纲和教学计划，创新教学模式，有效的组织教学，对《餐饮服务与管理》课程进行职业化教学设计；将政策支持、校企合作、师资建设和教学条件作为课程建设的运行和保障机制，树立以课程为主线，以能力为核心，整合各种教学资源和要素的全面发展观，积极而有效地促进《餐饮服务与管理》课程教学质量的全面提高，实现本课程教学资源行业共享的目标。

将课程内容进行模块化划分，并为每一模块确定应知应会目标以及应知应会目标的鉴定标准和方式。

四、课程教学目标(一)素质目标通过该门课程的学习，让学生了解、掌握餐饮部业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到：动手能力强，管理意识强，初步具备餐饮部主要营业点、基层督导的素质和管理能力。

(二)知识目标《餐饮服务与管理》主要讲授饭店餐饮服务的基本知识与技能及管理的基本理论与方法，通过教学使学生了解、熟悉并掌握餐饮部的概况，餐厅服务技能，中、西餐服务，宴会服务及其他餐饮服务，了解、熟悉并掌握餐饮部组织机构设置,餐厅员工管理,餐饮设备、用品管理,餐饮服务质量管理和餐饮安全管理等，培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。