可食性膜
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可食性壳聚糖膜性能的研究
高而增大 。
关 键词 壳聚糖 可食性膜 增塑 剂 抗张强度 透 湿系数 透气系 数
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技．００（）０ ２ ２ ０ ．６ ： ￣４ ． ４
参 考 文 献
汪之和 ． 鱼糜 制品加 工技术 ． 中国轻工业 出版社 ． ｌ 汪之 和 ． 刘志 东 ． 中国水产 品加工业 的发展现状 和展 望 ． 食 ９ 王锡 昌 ．
品工业科技 ．０ 增 刊）ｌ６ ０ ． ２０（ ｌ ：９ ￣２ ２ ２ 沈月新 ． 水产食 品学 ． 中国农业 出版社 ． ０ １ ２０． ３ 吴云辉． 几种淡水鱼 的凝胶特性． 福建水产． ９ （） ～２ ． １ ６， ：７ ２ ９ ９ｌ ４ 吴光红 ．史婷华 。淡水鱼糜 的特性 。上海水产 大学学报 ，
关 键词 壳聚糖 可食性膜 增塑 剂 抗张强度 透 湿系数 透气系 数
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参 考 文 献
汪之和 ． 鱼糜 制品加 工技术 ． 中国轻工业 出版社 ． ｌ 汪之 和 ． 刘志 东 ． 中国水产 品加工业 的发展现状 和展 望 ． 食 ９ 王锡 昌 ．
品工业科技 ．０ 增 刊）ｌ６ ０ ． ２０（ ｌ ：９ ￣２ ２ ２ 沈月新 ． 水产食 品学 ． 中国农业 出版社 ． ０ １ ２０． ３ 吴云辉． 几种淡水鱼 的凝胶特性． 福建水产． ９ （） ～２ ． １ ６， ：７ ２ ９ ９ｌ ４ 吴光红 ．史婷华 。淡水鱼糜 的特性 。上海水产 大学学报 ，
桃胶可食性涂膜对草莓保鲜效果的影响
收稿日期：2022-08-29基金项目：农产品加工与转化湖北省重点实验室开放课题（2019HBSQGDKFB04）作者简介：于晴晴（1993-），女，河南周口人，硕士，主要从事食品营养与安全研究，（电话）187****5536（电子信箱）******************；通信作者，柳鑫（1987-），男，湖北武汉人，副教授，博士，主要从事食品营养与安全研究，（电话）181****2016（电子信箱）*******************.cn 。
于晴晴，丁永刚，宫博，等.桃胶可食性涂膜对草莓保鲜效果的影响［J ］.湖北农业科学，2024，63（1）：142-147．桃胶是桃树、杏树等蔷薇科植物树皮分泌出的一种胶状物质，主要成分为植物多糖［1］，具有可食用性［2］。
桃树在中国的种植面积非常广泛，如湖北、安徽、浙江、河南、山东、河北等地区都有栽培，使得桃胶成为一种非常丰富的资源［3，4］。
然而，在中国大量的桃胶并没有得到充分利用而成为废弃物，由此给生态和经济均带来巨大挑战［5］。
因此，桃胶资源的开发利用极具重要意义。
近年来研究发现，桃胶中多糖成分具有抗氧化和抗菌活性［6-8］。
根据桃胶这一特性，Yao 等［9］从桃胶中提取多糖应用于南美白虾的冷藏保鲜，结果显示桃胶多糖溶液处理可有效地延缓白虾中细菌生长和pH 变化，减少总挥发性盐基桃胶可食性涂膜对草莓保鲜效果的影响于晴晴1，丁永刚1，宫博1，柳鑫1，2（1.武汉轻工大学食品科学与工程学院，武汉430023；2.农产品加工与转化湖北省重点实验室，武汉430023）摘要：将桃胶溶液经121℃高温处理20min 后制备1%、2%、5%、10%的桃胶涂膜溶液，采用浸蘸法在草莓表面形成均匀可食性薄膜，通过感官评价和理化指标（硬度、失重率、pH 、可滴定酸含量、维生素C 和可溶性固形物含量）测定来分析桃胶液膜对草莓保鲜效果的影响。
结果表明，高温处理后的桃胶溶液均一性和黏性提升，1%~5%桃胶溶液质量浓度成膜性能较好。
乳清蛋白-茁霉多糖-阿魏酸复合可食性膜的研制
关键词 ： 可食性膜 ； 乳清浓缩蛋白； 茁霉 多糖 ； 阿魏酸
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淀粉基可食性膜研究进展
1 淀粉基可食性膜成膜机理
可食性淀粉膜具有延长率、透明度、耐折性、水 溶性良好和透气率低等特点。制备淀粉基食品包装膜
主要有溶液流延、挤出吹塑及挤压流延 3 种方法 [4]。 实 验 室 制 备 膜 的 常 用 方 法 是 溶 液 流 延， 该 方 法
主要利用了淀粉的凝沉特性 [5]。在加热糊化过程中， 淀粉颗粒吸收大量水分，使得淀粉分子链中大量的羟 基与水分子通过氢键结合，破坏了淀粉颗粒的晶体结 构。完全糊化后放置冷却一段时间，淀粉分子间的羟 基出现以氢键结合的趋势，在短时间内会形成浑浊， 生成白色沉淀，破坏了胶体结构，即发生凝沉 [6]。经 快速凝沉后，直链淀粉分子在排列结成束状结构前， 相互结合形成凝胶体，将此凝胶体涂在模板上，在一 定温度下烘干后即成膜 [7]。挤出吹塑及挤压流延法主 要是使淀粉热塑化来制备淀粉膜。目前常用的方法是 先把增塑剂与淀粉混合均匀，然后置于挤出机中，淀 粉在挤出机的高温、高压条件下熔融挤出，熔融和剪 切作用破坏了淀粉颗粒中的结晶结构及分子间的氢键
Yan Qianqian, Kong Qing, Xu Fei, Zhang Qian, Li Yuchen, Zhang Yawei (Shandong Medicine Technician College, Tai’an 271016, China)
摘 要：因淀粉具有来源广泛、价格低廉、易于降解和可食用等优点，淀粉基可食性膜成为可食性膜中的 研究热点。本文对淀粉膜的成膜机理、影响淀粉基可食膜性能的主要因素，包括淀粉的种类、增塑剂、增强剂、 无机物、活性物质，以及淀粉基可食膜在食品工业中的应用进行综述。
作者简介：闫倩倩（1986—），女，硕士，助理讲师；研究方向为食品加工原理与技术。 通信作者：孔 青（1979—），女，硕士，高级讲师；研究方向为药用植物资源与栽培。
可食性淀粉膜具有延长率、透明度、耐折性、水 溶性良好和透气率低等特点。制备淀粉基食品包装膜
主要有溶液流延、挤出吹塑及挤压流延 3 种方法 [4]。 实 验 室 制 备 膜 的 常 用 方 法 是 溶 液 流 延， 该 方 法
主要利用了淀粉的凝沉特性 [5]。在加热糊化过程中， 淀粉颗粒吸收大量水分，使得淀粉分子链中大量的羟 基与水分子通过氢键结合，破坏了淀粉颗粒的晶体结 构。完全糊化后放置冷却一段时间，淀粉分子间的羟 基出现以氢键结合的趋势，在短时间内会形成浑浊， 生成白色沉淀，破坏了胶体结构，即发生凝沉 [6]。经 快速凝沉后，直链淀粉分子在排列结成束状结构前， 相互结合形成凝胶体，将此凝胶体涂在模板上，在一 定温度下烘干后即成膜 [7]。挤出吹塑及挤压流延法主 要是使淀粉热塑化来制备淀粉膜。目前常用的方法是 先把增塑剂与淀粉混合均匀，然后置于挤出机中，淀 粉在挤出机的高温、高压条件下熔融挤出，熔融和剪 切作用破坏了淀粉颗粒中的结晶结构及分子间的氢键
Yan Qianqian, Kong Qing, Xu Fei, Zhang Qian, Li Yuchen, Zhang Yawei (Shandong Medicine Technician College, Tai’an 271016, China)
摘 要：因淀粉具有来源广泛、价格低廉、易于降解和可食用等优点，淀粉基可食性膜成为可食性膜中的 研究热点。本文对淀粉膜的成膜机理、影响淀粉基可食膜性能的主要因素，包括淀粉的种类、增塑剂、增强剂、 无机物、活性物质，以及淀粉基可食膜在食品工业中的应用进行综述。
作者简介：闫倩倩（1986—），女，硕士，助理讲师；研究方向为食品加工原理与技术。 通信作者：孔 青（1979—），女，硕士，高级讲师；研究方向为药用植物资源与栽培。
小麦谷朊粉制备可食性膜的研究
温度 ８ ℃。 ０
关键词 ： 小麦谷朊粉 ； 可食性膜 ； 能； 性 制膜条件 中图 分 类 号 ：Ｓ １ ． 文 献 标 识 码 ： 文 章 编 号 ：０ ３— ２ ２ ２ ０ ） １ ０ １ ０ Ｔ ２ １４ ３ Ａ １０ ６ ０ （０６ １ — ０ ９— ３
Ｓ ｕ ｉｓ ｏ ｅ ａ ａ ｏ ｆＥｄ ｂ ｅ Ｆ ｌ ｒ ｍ ｈ ａ ｕｔｎ ｔ ｄ ｅ ｎ Ｐｒ ｐ ｒ ｔ ｎ ｏ ｉ ｌ ｉ ｉ ｍｓｆ ｏ Ｗ ｅ ｔＧｌ ｅ ＡＢＳ ＴＲＡＣＴ ：Ｔ ｅ ｆ ｃｏ ｓｉ ｆ ｅ ｃ ｎ ｈ ｌ —ｆｒ ｎ ｆ ｗ ｅ ｔ ｇｕｅ ｏ ｒｗｅ ｅ ｄ ｓ ｕ ｓ ｄ ａ ｄ ｔ ｅ ｅ ｆｃｓ ｏ ｈ ｓ ａ ｔｒ ｎ ｔ ｅ ｈ ａｔｒ ｎ ｕ ｎ ｉｇｔｅ ｆｍ ｌ ｉ ｏ ｍｉ ｇ ｏ ｈ ａ ｌｔ ｎ ｆ ｕ ｒ ｉｃ ｓｅ ｎ ｈ ｆ ｔ ｆ ｔ ｅ ｅ ｆｃｏ ｏ ｈ ｌ ｅ ｓ
ａ ｅ ｏ ｔ ａ ｏ ０％ ，ｐ ａｕ ０，ａ ｄ ｎ ｍｏ ｎ ｆｇｙ ｅ ｎ ３ ％ 。ｈ ａｉ ｇ ｔｍｐ ｒ ｔｒ ０ ． ｇ ｆ ｈ ｎ ｌ ｅ ５ Ｈ ｖ ｌｅ １ ｄ ｉ ｇ ａ ｕ ｔｏ ｌ ｃ ｒ ０ ｉ ｅ ｔ ｅ ｅ ａｕ ｅ ８ ％ ｎ
ＫＥＹＷ Ｏ ＲＤ Ｓ：ｗｈｅ ｔｇｕｔｎ ｆｏ ；ｅ ｂ ｅ ｆｌ ；ｐ ｏ ｒｙ；ｆｌ ｆ ｒ ａｉ ｎ ｃ ｎ ｔｏ ａ ｌ ｅ ｕｒ ｄｉｌ ｍ ｌ ｉ ｒ ｐｅ ｔ ｉ ｍ ｏ ｍ ｔｏ ｏ ｄｉｉｎ
小麦谷朊 粉主要由麦谷蛋 白和麦醇溶 蛋 白组成 ， 中麦 其 谷 蛋 白 质 量 分 数 ３ ％ ～４ ％ ， 醇 溶 蛋 白 质 量 分 数 ４ ％ ～ ０ ０ 麦 （ 】 ５％ ， ０ 此外还含有少量淀粉 、 脂肪 、 矿物质等 。作 为优质 的植 物蛋 白资源 ， 麦谷朊 粉本身具有很高 的营养价值 。由于麦 小 谷蛋 白具有弹性 ， 麦醇 溶蛋 白具有 延伸性 ， 小麦谷 朊粉 能与 水形成 网络结构 ， 因而具有 优 良的黏弹性 、 伸性 、 延 吸水性 、 吸脂乳化性 、 成膜性 等 。天 然蛋 白质通 过分 子中 的氢键 、 离 子相互作用 、 偶极相互作用 、 二硫键 等来维持 其结构 的稳定。 加热或酸 、 、 碱 盐等处 理会使 蛋 白质 亚基解 离 、 子变性 ， 分 分 子 内 部 的 疏 水 基 团 、 基 暴 露 出来 ， 白 质 分 子 通 究 了影 响 小 麦 谷 朊 粉 成 膜 的 因素 ， 析 了各 因 素 对 其 性 能 的 影 响 ， 正 交试 验 结 果 采 用极 差 分 析 和 综 合 评 分 法 进 研 分 对
关键词 ： 小麦谷朊粉 ； 可食性膜 ； 能； 性 制膜条件 中图 分 类 号 ：Ｓ １ ． 文 献 标 识 码 ： 文 章 编 号 ：０ ３— ２ ２ ２ ０ ） １ ０ １ ０ Ｔ ２ １４ ３ Ａ １０ ６ ０ （０６ １ — ０ ９— ３
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小麦谷朊 粉主要由麦谷蛋 白和麦醇溶 蛋 白组成 ， 中麦 其 谷 蛋 白 质 量 分 数 ３ ％ ～４ ％ ， 醇 溶 蛋 白 质 量 分 数 ４ ％ ～ ０ ０ 麦 （ 】 ５％ ， ０ 此外还含有少量淀粉 、 脂肪 、 矿物质等 。作 为优质 的植 物蛋 白资源 ， 麦谷朊 粉本身具有很高 的营养价值 。由于麦 小 谷蛋 白具有弹性 ， 麦醇 溶蛋 白具有 延伸性 ， 小麦谷 朊粉 能与 水形成 网络结构 ， 因而具有 优 良的黏弹性 、 伸性 、 延 吸水性 、 吸脂乳化性 、 成膜性 等 。天 然蛋 白质通 过分 子中 的氢键 、 离 子相互作用 、 偶极相互作用 、 二硫键 等来维持 其结构 的稳定。 加热或酸 、 、 碱 盐等处 理会使 蛋 白质 亚基解 离 、 子变性 ， 分 分 子 内 部 的 疏 水 基 团 、 基 暴 露 出来 ， 白 质 分 子 通 究 了影 响 小 麦 谷 朊 粉 成 膜 的 因素 ， 析 了各 因 素 对 其 性 能 的 影 响 ， 正 交试 验 结 果 采 用极 差 分 析 和 综 合 评 分 法 进 研 分 对
几种可食性抗菌涂膜及其在冷却肉保鲜中的应用
层 高分子 膜 ， 阻止 营 养物 质 向细胞 内运输 ， 者 改变 细 或
纪， 我国劳动人民就采用涂腊 的方法来保鲜柑橘、 柠檬等
水 果 。在 １ 世 纪 ， 国人为 了减缓食 品失水 ， ６ 英 在食 品表 面 涂 抹油脂 。１ 纪后 期 ， 人 提 出可 使 用 明胶 薄 膜 来 防 ９世 有
１２ ４
安徽农学通报 ， ｎ ｕ ｇｉＳｉＢ ｌ ２ １ ，７ ２ ） Ａ ｈ ｉ ｒ ｃ ｕ１ ０ １ １ （ １ Ａ ． ． ．
几 种 可食 性 抗 菌涂 膜 及 其在 冷 却 肉保 鲜 中的应 用
杨 继 建
（ 广德县柏垫镇畜牧办 ， 安徽广德 ２ ２０ ） ４２ ０
摘
要 ： 肉是未来 肉品消 费的主要趋势 ， 架期是 限制我 国冷却 肉发展 的瓶 颈所在 。该 文综述 了几种 可食 性涂 冷却 货
液中， 在肉的表面形成一层保护性薄膜 ， 这层膜可以防止
外 界微 生物 的侵入 ， 少 肉与外 界 空 气接 触 的机 会 ， 变 减 改 肉表 面 的气 调环境 ， 且 还 可 减少 肉汁 液流 失 ， 而在 一 并 从
定时期内保持 肉类的新鲜 ， 以达到防腐保鲜的 目的 。冷 却 肉保鲜中应用较多的涂膜物质有壳聚糖 、 海藻酸钠 、 淀 粉、 大豆蛋 白、 魔芋胶和蜂胶等。
现， ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ被 应用 于生产 实践 。
状态 ， 使其絮凝 、 变性， 干扰细菌正常的生 理活动 ， 或者直
接干扰其带负电荷的遗传物质 Ｄ Ａ和 Ｒ Ａ， Ｎ Ｎ 抑制细菌繁
殖， 导致微生物的死亡。（ ） ３ 以金属离子为作用靶。壳聚 糖作为一种螯合剂 ， 选择性地螯合对微生物 的生长起关键
作 用 的金属离 子 ， 而 抑制 微 生 物 的生 长 和 产毒 。此 外 ， 从 壳聚糖 能够激 活微 生物本 身 的几 丁质 酶活性 ， 当壳 聚糖 浓
可食性包装膜研究进展
得 了 重要进 展 。 １３ 动 植 物 胶 可 食 性 包装 膜 ．
日本在 动植 物胶 Ｅ Ｆ 的 开发 应 用 上 一直 处 于 世 界 领 Ｐ 先 水 平 。 这 类 Ｅ Ｆ 是 以动 物 胶 如 明 胶 、 胶 、 胶 ， 植 Ｐ 骨 虫 和 物 胶 如 葡 甘 聚糖 、 又 胶 、 胶 、 藻 酸 钠 、 鲁 蓝 等 为 基 角 果 海 普 质 而 制 成 的 ＥＰ Ｆ。 日本 三 菱人 造 纤 维 公 司 开 发 的 角 又 胶 薄膜 ， 以红 藻 类 提 取 的 天 然 多糖 为 原 料 ，半透 明 、 韧 且 坚 热 封 性 好 。 美 国 。 蒂 克 ” 发 的胶 原 薄 膜 ，采 用 动 物 蛋 纳 开 白质 胶 原 制 成 ，强 度 高 ，耐 水 性 和 隔 气 性 好 ，可 食 用 ， 用 于 包 装 肉 类 食 品不 会 改 变 其 风 味 。李 洪 军 等 （９ ３ 选 １９ ） 用 ３０ －４２ 海 藻 酸 钠 为 成 膜 剂 ，５ ～１ ％ 甘 油 或 ．％ ．％ ％ ０ 乙 二 醇 为 增 塑剂 ，３ ～ １ ％Ｃａ 。为 交 联 剂 ，制 成 的可 ％ ０ Ｃ１ 食 性 食 品包 装 膜 具 良好 的 光 泽 、 明 度和 抗 拉 强 度 ，且 特 透
１ ３世 纪 就 已 用 蜡 来 涂 覆 桔 子 、 檬 ， 延 缓 它 们 的 脱 水 失 柠 以 重 ， 长果 蔬 货架 寿命 ； 国 １ 纪 已使用 涂油 法来 减缓 食 延 英 ６世
湿 性 较小 的可 食用 膜。 赖 凤英 等 （０ １ 探讨 了 溶剂 类 型对 ２０ ） 成 膜 工 艺、 阻 隔性 和 膜机 械 性 能 的影 响 ， 出 了水 醇 最 佳 膜 得 配 比为 ２ １ 此外 ， 国在 蔗 渣 纤维 素 Ｅ Ｆ的 研 究 上 也取 ：。 我 Ｐ
日本在 动植 物胶 Ｅ Ｆ 的 开发 应 用 上 一直 处 于 世 界 领 Ｐ 先 水 平 。 这 类 Ｅ Ｆ 是 以动 物 胶 如 明 胶 、 胶 、 胶 ， 植 Ｐ 骨 虫 和 物 胶 如 葡 甘 聚糖 、 又 胶 、 胶 、 藻 酸 钠 、 鲁 蓝 等 为 基 角 果 海 普 质 而 制 成 的 ＥＰ Ｆ。 日本 三 菱人 造 纤 维 公 司 开 发 的 角 又 胶 薄膜 ， 以红 藻 类 提 取 的 天 然 多糖 为 原 料 ，半透 明 、 韧 且 坚 热 封 性 好 。 美 国 。 蒂 克 ” 发 的胶 原 薄 膜 ，采 用 动 物 蛋 纳 开 白质 胶 原 制 成 ，强 度 高 ，耐 水 性 和 隔 气 性 好 ，可 食 用 ， 用 于 包 装 肉 类 食 品不 会 改 变 其 风 味 。李 洪 军 等 （９ ３ 选 １９ ） 用 ３０ －４２ 海 藻 酸 钠 为 成 膜 剂 ，５ ～１ ％ 甘 油 或 ．％ ．％ ％ ０ 乙 二 醇 为 增 塑剂 ，３ ～ １ ％Ｃａ 。为 交 联 剂 ，制 成 的可 ％ ０ Ｃ１ 食 性 食 品包 装 膜 具 良好 的 光 泽 、 明 度和 抗 拉 强 度 ，且 特 透
１ ３世 纪 就 已 用 蜡 来 涂 覆 桔 子 、 檬 ， 延 缓 它 们 的 脱 水 失 柠 以 重 ， 长果 蔬 货架 寿命 ； 国 １ 纪 已使用 涂油 法来 减缓 食 延 英 ６世
湿 性 较小 的可 食用 膜。 赖 凤英 等 （０ １ 探讨 了 溶剂 类 型对 ２０ ） 成 膜 工 艺、 阻 隔性 和 膜机 械 性 能 的影 响 ， 出 了水 醇 最 佳 膜 得 配 比为 ２ １ 此外 ， 国在 蔗 渣 纤维 素 Ｅ Ｆ的 研 究 上 也取 ：。 我 Ｐ