国内外可食性包装膜研究进展
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可食性膜的研究现状与展望
文章 编号 ：１７ — ６ ６（ ０ ７ ０ — ０ ０ ０ ６ １ ９４ ２ ０ ） ２ ０ ２ — ６
可食性膜 的研 究现状 与展 望
汤 虎 ， 徐 志宏 孙智达 一 ， ，魏振 承 ，池 建伟 ，刘文 豪 ，
（． １ 广东省农 业科 学院 农业生物技术研 究所 广东 广州 农业部功能食 品重点开放实验室 广东省农产品加工公共实验室 ４０７） ３ ０ ０ ５ ０ １ ；２ 华 中农业大学 食 品科技学院 ，湖北 武汉 １６ ０ ．
Ｋ ｙ ｗｏｄ ： ｅ ｉｌ ｌ ； ｒｓ ａｃ ｅ ｒ ｓ ｄ ｂ ｅｆ ｍ ｉ ｅ ｅ ｈ； ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｒ ｎ ｒ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｅ ｄ ｔ
随着消 费者对 食 品 品质 和保 藏期要 求 的提高 ，以 及 环保 意识 的增 强 ，以天然 生 物材料 制成 的可食 性包 。 装 膜逐 渐成 为研 究 的热点 。可食 性膜 是指 由可食 性材 料形成的复合膜 ，它主要 由脂质、蛋白质和多糖等天 然大 分子物 质构 成 。成膜 材料 按功 能特性 可分 为 ：主 剂 （ 多糖 类 、蛋 白质 ） 、疏水 剂 （ 质 、脂 肪 酸 等 ） 蜡 和增 塑剂 （ 元 醇 及 脂 类 ） 多 。与 合 成包 装 材 料 相 比 ， 可食性膜能被生物降解 ，无任何污染。它还可以作为 食 品风 味料 、营养 强化 剂 、抗 氧化 剂 、抗 微 生物 制剂 的载 体 。蛋 白膜具 有较 高 的营养价 值 ，口感 好 ，透性 小 ，是食 品保 鲜 的理想 材料 。 １ 可 食性 膜 的特性
摘 要 ：介绍 了可食性膜 的主要特性 和优点 ，总结了国内外可食性 蛋 白膜 的研究 现状 ，提出 了可食性蛋 白膜 的研究方 案 ，并对其应用进行了展望 。 关键 词 ：可食性膜 ；研究 ；发展趋势 中图 分 类 号 ：Ｔ ２ ５９ Ｓ０． 文 献 标 志码 ：Ａ
可食!包装新趋势
高 ，因此这 种 可食 性 防伪 标 签没 有得 到大 规 模生 产和 有效 推广 。 之后 ，总 部 设在 美 国夏 威夷 的细 胞 生物 工程 有 限公 司（ ｅ ｕａ ｉｅ ｇｎ ｅｉｇ Ｉｃ Ｃ Ｈ ｌｒ Ｂｏ ｎ ｉｅｒ ｎ ，英 文缩 ｎ 写Ｃ Ｄ Ｂ 又利 用高 纯硅 制造 了一种 药用 标 签 ，这种 标 签不 仅能 够 食用 ，还 不 会影 响 药 品的 药效 ，它
研制开发的蔬菜包装纸 ，由于其产品含水量小 ， 又富含多种维生素及矿物质 ，因此解决了蔬菜易 腐烂、不易储藏、受包装原材料污染等问题。 目
场 Ｍ Ｒ Ｅ ｎ Ａ Ｋ Ｔ’ ， ｉ ｌ
如 ，利 用 富含 维生 素Ｂ１ 的可 食性 包装 膜液 浸泡 精
被称 为Ｔｒ Ｔａ 标 签 。 ｕ ｇ Ｔｒ Ｔａ 标 签 的 问 世 ，再 度 让 业 内 看 到 ｒ ｕ ｇ ｒ
白米 ，可 对 其进 行营 养 强化 ；加入 各种 功 能添 加 剂的 可食 性 包装 膜 ，比如富 含 山梨 酸 的可 食性 包
装膜 可用来 对 肉制 品和 干酪 等进 行表 面 防腐 。
食 用标 签未 来 的 发 展前 景 。馏 ： ，每 个Ｔ ｕＦｇ ｒ ａ 标 签 的成 本 不 到 １ 分 ， 而 ｄ每 个标 签都 有 自己 美
生 ，糖 果 包装 上使 用 的糯 米纸 及冰 激凌 的玉 米烘 果 和成 分稳 定性 。 目前 ，可食 性包 装 方兴 未艾 的领域 之 一是 发
烤 包装 杯都 是 典型 的可 食性 包 装 。 目前 ，用 于快
餐 盒 和 其 它 带 油 食 品 包 装 的 玉 米 蛋 白 质包 装 膜
段 ，将使 防 伪效果 更佳 。
３可 食性 油 墨 ． 在 食 品及可 食性 包 装材 料上 进 行表 血印 足
可食性薄膜
（2）改性纤维素可食性包装膜 近年来世界各国对改性纤维素可食性包装膜的研究 开发极为重视。日本最近推出以豆渣为原料的可食包装 膜,用于快餐面调味料的包装。其特点是用热水一泡便溶 化,不用撕开包装,不仅方便,而且还有一定的营养价值。 我国刘邻渭、陈宗道等以甲基纤维素、羧甲基纤维素为 原料,以硬脂酸、软脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂 制得半透明、柔软、光滑、入口即化的包装膜,具有较高 拉伸强度,较小透湿、透气性的特点。同时,我国在蔗渣 纤维素可食性包装膜的研究开发上也取得较好的进展。
可食性包装膜
目录
一.可食性包装膜的简介 二.国内外可食性包装膜研究进展 三.可食性包装膜的作用 四.可食性包装膜的分类及其应用 五.可食性包装膜的保鲜技术 六.可食性包装膜的发展前景
一.可食性包装膜的简介
所谓可食性包装膜是指以可食性材料物质，主 要是脂质、蛋白质和多糖等天然大分子物质，添 加可食的增塑剂、交联剂等物质，通过不同分子 间相互作用，经组合、加热、加压、涂布、挤出 等方法而形成的薄膜。
•
• 可食性包装在食品包装中的应用有着悠久的历史。如 大家熟悉的糖果包装上使用的糯米纸，包装冰淇淋的玉 米烘烤包装杯等；与合成包装材料相比，可食性膜能被 生物降解，无任何污染。随着人们环保意识的增强，可 食性包装膜在包装领域迅速成为研究热点，并取得了一 定的成果。
二.国内外可食性包装膜的研究进展
醇溶蛋白可食性包装膜具 有成膜速度快、高温高湿 下贮藏稳定、可靠的安全 性、对氧气和CO2隔绝性 和防潮性极好等特点。日 本农林水产省食品综合研 究所和国内徐丽萍、张根 生等的研究也取得类似的 结果。
Байду номын сангаас
（4）乳清蛋白可食性包装膜 乳清蛋白最近几年才被用作可食性包装膜的基质材料。 乳清蛋白中含量最多的-乳白蛋白和-乳球蛋白分散度高, 水合力强,呈典型的高分子溶液状态。McHugh、Krochta等 以乳清蛋白为原料,甘油、山梨醇、蜂蜡、CMC等为增塑剂 研制的各种乳清蛋白可食性包装膜具有透水、透氧率低, 强度高的特点。
多糖可食性包装膜的研究进展
甘聚糖 、 壳聚糖 薄膜 、 藻酸钠 、 海 茁霉 多糖 薄膜等 几种
形式 。
比较理 想的可食性淀粉膜 。实验表 明这种膜具有 良好
的阻湿性 与阻气性 。 童群义 、 朱桂兰用 马铃薯淀粉获得
了具有较好 机械强度的淀粉膜 ，配方 为 ：马铃薯淀粉 １ 多糖可食 性包装膜的进展 １ 淀粉类可食用包装膜 ． １ 淀粉是 一种应 用最广泛 的原材料 ，它是一种 可再 生资源 ， 价格 便宜 ， 用淀粉作为膜材料有 着广泛 的应 用 前 景。 用原淀粉溶液 制取 的薄膜具有很高 的拉伸强 度 ， 可满 足包装 纸的拉伸性能要求 ，但这种 薄膜有结 晶化 １０％、 ０ 马铃薯淀 粉醋酸酯 （ 取代度 ０ ５％）０％、 ． ２ ２ 卡拉
胶 ５ 海藻酸钠 ５％、 油 １ ％、 甘 ０％、 山梨醇 １ ％。西北 ０
农业大学 的刘邻 渭通过用环氧氯丙烷 和二元 羰酸为交
联剂 ， 对玉米淀 粉膜进 行适 当的交联改性 ， 淀粉膜抗 使 拉性 能提高 ， 湿和透气 性 降低 ， 溶性部 分下 降 ， 透 水 口
感 良好 ， 取得 了更 良好 的更理 想 的效果 。
可食性包 装是世界食品工业新科技发 展 的主要 趋
淀粉 为基质 ， 多元 醇 （ 如甘油 ， 山梨 醇 、 甘油 衍生物 、 及 聚 乙二醇 ） 及脂类物质 （ 如脂肪 酸 、 单甘油酯 、 表面活性 剂） 为增塑剂 ， 少量动物 或植物 胶为增强剂制 成 。它们 具有拉 伸性 、 明度 、 折性 、 透 耐 水不 溶性 良好 和透气 率 低等特点回 童群义 ， 。 朱桂 兰嘲 以马铃薯 淀粉 、 玉米淀粉 、 木薯淀粉制膜 ， 马铃薯膜无论 是抗拉强 度 、 发现 抗压 强 度、 还是 透光率都优 于另两种膜 。胡 新宇问 以玉米 原 等 淀粉为成 膜基质 ， 以甘 油 （ 塑剂 ） 配 增 和羧 甲基 纤维 素
可食用膜的分类及应用研究进展
·65·65农业科学随着人们生活水平的提高，广大消费者对食品质量和食品安全以及环境保护的意识逐渐增强，人们越发注重食品包装材料的安全性以及对环境的污染性。
可食用膜保鲜是指通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面(或内部)的一层由可食性物质组成的薄层，可以阻碍水分、芳香成分的迁移，能够保证食品风味不发生变化，在一定程度上能够延长食品的货架期。
可食用保鲜膜具有保鲜效果好、使用方便、实用性好等特点，且制作工艺较为简单、成本低、易降解、对环境不产生污染，是一种极具开发潜力的绿色包装材料。
1.可食用膜的主要分类根据可食用膜的性质，可以将其分为脂类膜、蛋白膜、多糖膜以及复合膜，不同的可食用膜具有不同的应用标准。
1.1 多糖类可食用膜在可以食用的包装膜领域中最早研究的是多糖类可食用膜。
多糖类可食用膜是以多糖为主要原料，在此基础上利用多糖类物质分子均匀分布的极性基团之间的氢键和静电引力产生的凝胶作用制作的绿色环保、可食性包装膜。
多糖类可食用膜常用的基材主要有壳聚糖、果胶、纤维素及其衍生物、淀粉及其衍生物等。
壳聚糖是一种天然的高分子物质且能够溶解于弱酸中形成具有抗菌能力的薄膜，具有抑制果蔬呼吸以及减少水分损失的作用，在果蔬保藏方面应用较为广泛。
赵 珺等通过实验制备了壳聚糖可食用膜并对其机械性能进行了有关研究，通过改变壳聚糖浓度、干燥温度、干燥时间和碱处理的时间确定出最优的条件，用碱对2%的壳聚糖处理3h,在50℃的条件下干燥3h 后所得到的可食性膜的效果最好，并且在此过程中壳聚糖的结构仍然保持原来的状态。
谭惠子等用高压均质处理从豆渣中提取到的膳食纤维后加入增稠剂(CMC、海藻酸钠)、蜂蜡、甘油制备从而制备出大豆膳食纤维可食用膜。
实验将溶解速度、水蒸气透过系数、透明度等作为研究指标，在料液比为1：35（w/w）、甘油为1.5%、蜂蜡为0.5%、增稠剂为1%的条件下制备的大豆膳食纤维可食用膜成本低、性能好。
最新可食性膜的研究进展课件ppt
淀粉可食性膜以淀粉，主要是直链淀粉为基质，多 元醇（如甘油、山梨醇、甘油衍生物及聚乙二醇)及脂 类物质（如脂肪酸、单甘酯、表面活性剂等）为增塑 剂，少量动物或植物胶为增强剂制作而成。
它们具有拉伸性、透明度、耐折性、水不溶性良好 和透气率较低等特点。淀粉可食性包装膜是可食性包 装膜中研究开发最早的类型。
通过微生物发酵产生的聚酯制成。当 前微生物共聚聚酯可食膜已由英国ICI 公司和美 国麻省理工大学研究和开发成产品，并受到各 国研究者的重视。
它具有普通塑料薄膜光学性能好、透明、有 光泽、物理性能优良、质羟密度小、化学性能 稳定、易成形加工和广泛的代用性等特点。
这类可食性膜以动物胶如骨胶、虫胶，植物胶如葡 甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、卡拉胶等，微生 物胞外多糖如茁霉多糖、果聚糖等为基质，甘油、多 元醇、山梨酸酯等为增塑剂，制成可食性包装膜。
它具有透明度、强度高，印刷性、热封性、阻气性 、耐水耐湿性较好的特点。
三.可食性膜的分类
2.蛋白类可食性膜
以蛋白质为基质的可食性膜，主要有大豆蛋白膜、 小麦面筋蛋白膜和玉米醇溶蛋白膜等。
三.可食膜的分类
⑵纤维素衍生物 用植物纤维经化学改性，如甲基纤维素、羟丙基甲
基纤维素、羧甲基纤维素等材料为原料，硬脂酸、软 脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂，制得半透明、 柔软、光滑、入口即化的可食性膜。
它具有较高拉伸强度，较小透湿、透气性的特点， 用于许多食品以阻隔水、氧和油脂。近年来，世界各 国对改性纤维素可食性膜的研究开发极为重视。 ⑶壳聚糖
三.可食性膜的分类
5 复合类可食性膜 复合类可食性膜是由多糖、蛋白质及脂类中
的两种或三种经一定处理而形成的膜。 由于天然原料本身的各种特性（如蛋白质和
多糖的亲水性，脂类物质强憎水性等），单一 基料膜性的质都存在比较明显的差别，如蛋白 质膜阻水性差，但是对气体的阻隔性能比较好， 而且膜的水分含量对膜体的阻气性能的影响比 较大；多糖膜阻水性不好，但是有一些比较突 出的优点，它的热封性、印刷性和水溶性比较 好。
它们具有拉伸性、透明度、耐折性、水不溶性良好 和透气率较低等特点。淀粉可食性包装膜是可食性包 装膜中研究开发最早的类型。
通过微生物发酵产生的聚酯制成。当 前微生物共聚聚酯可食膜已由英国ICI 公司和美 国麻省理工大学研究和开发成产品，并受到各 国研究者的重视。
它具有普通塑料薄膜光学性能好、透明、有 光泽、物理性能优良、质羟密度小、化学性能 稳定、易成形加工和广泛的代用性等特点。
这类可食性膜以动物胶如骨胶、虫胶，植物胶如葡 甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、卡拉胶等，微生 物胞外多糖如茁霉多糖、果聚糖等为基质，甘油、多 元醇、山梨酸酯等为增塑剂，制成可食性包装膜。
它具有透明度、强度高，印刷性、热封性、阻气性 、耐水耐湿性较好的特点。
三.可食性膜的分类
2.蛋白类可食性膜
以蛋白质为基质的可食性膜，主要有大豆蛋白膜、 小麦面筋蛋白膜和玉米醇溶蛋白膜等。
三.可食膜的分类
⑵纤维素衍生物 用植物纤维经化学改性，如甲基纤维素、羟丙基甲
基纤维素、羧甲基纤维素等材料为原料，硬脂酸、软 脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂，制得半透明、 柔软、光滑、入口即化的可食性膜。
它具有较高拉伸强度，较小透湿、透气性的特点， 用于许多食品以阻隔水、氧和油脂。近年来，世界各 国对改性纤维素可食性膜的研究开发极为重视。 ⑶壳聚糖
三.可食性膜的分类
5 复合类可食性膜 复合类可食性膜是由多糖、蛋白质及脂类中
的两种或三种经一定处理而形成的膜。 由于天然原料本身的各种特性（如蛋白质和
多糖的亲水性，脂类物质强憎水性等），单一 基料膜性的质都存在比较明显的差别，如蛋白 质膜阻水性差，但是对气体的阻隔性能比较好， 而且膜的水分含量对膜体的阻气性能的影响比 较大；多糖膜阻水性不好，但是有一些比较突 出的优点，它的热封性、印刷性和水溶性比较 好。
国内外可食性与全降解食品包装材料发展现状与趋势
四、发展建议
1、加强技术创新
1、加强技术创新
企业应加大技术研发力度，不断提升可食性和全降解食品包装材料的技术水 平，提高产品的质量和竞争力。同时，应注重知识产权保护，防止技术侵权。
2、拓展应用领域
2、拓展应用领域
可食性和全降解食品包装材料的应用领域非常广泛，包括食品、医药、日化 等领域。企业应根据市场需求，积极拓展新的应用领域，促进产品的多样化发展。
内容摘要
目前，可降解包装材料的市场前景十分广阔。随着政府对环保的严格监管， 越来越多的企业开始重视可降解包装材料的研发和应用。同时，消费者对环保包 装材料的需求也在不断增长，进一步推动了可降解包装材料市场的发展。
内容摘要
可降解包装材料的关键技术主要包括制备方法、材料性能和降解性能。制备 方法主要包括生物发酵法、化学合成法和物理加工法等。这些方法需要结合材料 的具体性能和应用领域进行选择。材料性能则包括力学性能、透气性、防水性、 降解性能等，这些性能对包装材料的整体性能有着重要影响。最后，降解性能是 可降解包装材料的关键指标之一，需要重点和研究。
参考内容
内容摘要
随着人们对环境保护的重视日益加深，可降解包装材料成为了热门研究领域。 这种材料不仅可以降低环境污染，还能有效地缓解传统包装材料带来的资源浪费 问题。本次演示将详细介绍可降解包装材料的现状、关键技术及其未来发展。
内容摘要
可降解包装材料是一种能够被微生物分解或被物理化学方法降解的材料。在 选择可降解包装材料时，需要考虑到其降解性、生物相容性、可回收性和成本效 益等因素。可降解包装材料主要应用于食品、药品和日用品等领域，用于替代传 统的一次性包装材料。
三、趋势预测
1、市场规模将继续扩大
1、市场规模将继续扩大
可食性包装材料 引领食品包装新潮流
食品软 包装材料的两大要求
１维持食品的原有特性 ．
维 持 食 品在 保 质期 内 的 色 、
行业的高速发展就没有软 包装行业的 区 ，由 于 高 科技 包 装 的 应 用 ，这 一 数
繁荣 ；反之 ，正 是 因 为 有 了软 包装 行 字 不 超 过 ３ ％。 包 装 能 有 效 防 止 从 生
苹 果 、番 茄 、茄 子 和 甜 椒 等 的 保 鲜 包 种可代替泡沫聚苯乙烯的新 型包装材 剂 、防 腐 剂 ，经 特 殊 工 艺 加 工而 成 ，
装 。壳聚糖包装膜还可以阻止果蔬水 料 ，其强度与普通食品包装 用的合成 具 有 较 高 的 抗 张 强 度 和 延 伸率 ，以 及
分 蒸 发 ， 并使 果 蔬 与 环境 分 隔开 来 ， 减 少 果 蔬 吸 收 环 境 中的 氧 气 含 量 ，从 而 达 到 降低 呼 吸 消 耗 、延 长 果 蔬 货 架 膜相 当。
业 的涉 入 ，食 品 行 业 才得 以 从 传 统 的 产 到 消 费各 阶段 中的 食 物 腐 败 ，在减 香 、 味 等 特 性 是 食 品 软 包 装 应 具 备
手 工 作 坊 发 展 到 当 今 的 高度 工业 化 。
少 食 物浪 费 、保 护 食 品安 全 方 面 发挥 的最 基本 的 功 能 。 目前 ，市 场 上 ３ ％ ０
５
．
很 好 的 耐 水 性 。 如 果 将这 两 种 包 装膜 （ ） 沸 水 中浸 泡 ｌ 多 分 钟 ，其 性 能 纸 在 ０
乳清 蛋 白包 装 膜
以 乳 清 蛋 白 为 原 料 ， 甘 油 、 山 几 乎 没有 多大改 变 。
２ ２１０ ２ ０１８ ／
食 品软包装材料及 其发展趋 势
可食膜的研究与应用进展
可食膜的研究与应用进展李欣欣;马中苏;杨圣岽【摘要】As a new packaging material, edible film has the advantages of environmental-friendly, nontoxic and harmless , biological degradation and improving the shelf life of food, and it is widely used in people's daily life. With peoples' improving requirements for food quality and their enhanced environmental protection awareness, edible film is becoming one of the research hotspots in the food and medicine packaging industry. Given above, the paper reviewed the research status and application progress of several edible films during recent years, and pointed out their shortcomings and future development tendency.%可食膜作为一种新型包装材料,具有绿色环保、无毒无害、生物降解和提高食品保质期等优点,在人们的日常生活中得到越来越广泛的应用.随着人们对食品品质要求的提高,以及环保意识的增强,可食膜日益成为食品、医药等包装行业的研究热点.鉴于此,就几大类可食膜近几年的研究现状以及应用进展进行了相关综述,提出了目前可食膜存在的不足以及将来发展的趋势.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2012(040)022【总页数】4页(P11438-11441)【关键词】可食膜;多糖;蛋白质;脂质;应用【作者】李欣欣;马中苏;杨圣岽【作者单位】吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130000;吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130000;吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130000【正文语种】中文【中图分类】S379.9可食膜是以可食性生物大分子物质及其衍生物为主要基质，辅以可食性增塑剂，经过混合、加热、加压、涂布和挤出等工艺［1］，使各成膜剂分子相互作用，干燥后形成一种具有一定工程性质和选择透过性的薄膜。
可食性膜改性研究进展
１１ 热处理 改性 ． 主要针对 以蛋 白质为 主要 基质 的 可食 性 膜 而言 ， 有研 究表 明 ， 加热 处理 以蛋 白质 为主 要基 质 的膜 液
伸长 率和 溶解 性 ， 对 膜 的水蒸 气透 过性 影 响较小 ； 但 当添加 量 Ｒ ：＞ ． 时 ， 有效降低膜 的水蒸气 透过性Ｅ ｓ ０３ 则能 ｗ 。 １４ 交联剂 ． 采 用交联剂处 理可 加强 分子 间或分 子 内的键 合作用 ， 使蛋 白质与 蛋 白质 、 白质与 多糖 、 蛋 多糖与 多糖间产
ｆｔ ｅｗｅｅｓｎｍａｉ ．ｔｗ ｓｐ ｔｆｒ ｒ ｈ ｔｔｅ ｒｓａｃ ｅ ｄ ｗａ ｏ ｕｅ １ ｔｅｅ ｒｐｎ ｄｆｅ ｏｅ ｒ ｏ ｎ ｄｂｌ ｌ ． ｕｕｒ ｒ ｕ ｌ ｒＴ Ｉ ａ ｕ ｏｗａｄ ｔａ ｅｅ ｒｈ ｔ ｎ ｓｆｃ ｓｄ Ｏ１ｈ ｏｎ ｔｍｄｍｏ ｉ ｄ ｔ ｏ￣ ｕ ｄｅ ｉ ｅ ｆ ￣ ｈ ｒ ｉ ｉ ｍ
（Ｄ ） Ｓ Ｓ 对乳 清分 离蛋 白（ Ｉ 可食 膜 的影 响 。Ｓ Ｓ本 身 并不 ＷＰ） Ｄ
膜 的适 应面还很 窄 ， 商业上 应用成 功 的并不 多。为 了解决 这 两 个难题 ， 目前 国 内外 可食 性膜 的研 究 ， 已经 从采 用单 一 基 料可食性膜 逐步转 向 复合基 料 可食 性膜 研 究及 对 可食 性 膜
Ｒｅ ｅ ｒｈ Ｐｒ ｇ ｅｓｉ ｈｅＩ ｐ ｏ ｅ ｅ ｆＥｄｂｌ ｌ ｓａ ｃ ｏ ｒｓ ｎ ｔ ｍ ｒ ｖｍ ｎｔｏ ｉ ｅ Ｆｉ ｍ
Ａ Ｘａ －ｌ ｇｅ ａ （ ｏｅｅ ｆ ｏ ｃ ｎ ｄ ｅ ｎｌ ｙ Ｈ ｎｎＡ ｒ ｕ ｕ ｌ ｎ ｅ ｉ ， ｎｚｏ ， ｅａ ５ ０２ Ｎ ｉ ｑ ｎ ｔ ｌ Ｃ ｌｇ Ｆｏ Ｓｉ ｃ ａ Ｔｃ ｏ ｇ ， ｅ ｏ ｏ ｌ ｏ ｄ ｅｅｎ ｈ ｏ ａ ｇ ｃ ｔ ａ Ｕ ｉ ｒｔ ￣ ｇ ｕ Ｈ ｎｎ４００ ） ｉｌｒ ｖｓ ｙ ｈ
伸长 率和 溶解 性 ， 对 膜 的水蒸 气透 过性 影 响较小 ； 但 当添加 量 Ｒ ：＞ ． 时 ， 有效降低膜 的水蒸气 透过性Ｅ ｓ ０３ 则能 ｗ 。 １４ 交联剂 ． 采 用交联剂处 理可 加强 分子 间或分 子 内的键 合作用 ， 使蛋 白质与 蛋 白质 、 白质与 多糖 、 蛋 多糖与 多糖间产
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（Ｄ ） Ｓ Ｓ 对乳 清分 离蛋 白（ Ｉ 可食 膜 的影 响 。Ｓ Ｓ本 身 并不 ＷＰ） Ｄ
膜 的适 应面还很 窄 ， 商业上 应用成 功 的并不 多。为 了解决 这 两 个难题 ， 目前 国 内外 可食 性膜 的研 究 ， 已经 从采 用单 一 基 料可食性膜 逐步转 向 复合基 料 可食 性膜 研 究及 对 可食 性 膜
Ｒｅ ｅ ｒｈ Ｐｒ ｇ ｅｓｉ ｈｅＩ ｐ ｏ ｅ ｅ ｆＥｄｂｌ ｌ ｓａ ｃ ｏ ｒｓ ｎ ｔ ｍ ｒ ｖｍ ｎｔｏ ｉ ｅ Ｆｉ ｍ
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2023年食品包装薄膜行业市场分析现状
2023年食品包装薄膜行业市场分析现状食品包装薄膜是一种专门用于包装食品的薄膜材料，其主要功能是保鲜、防潮、防氧化、保护食品质量和延长货架期。
近年来，随着人们对食品安全和便利性的要求不断提高，食品包装薄膜市场呈现出快速增长的趋势。
本文将对食品包装薄膜行业的市场分析现状进行详细介绍。
一、市场规模：食品包装薄膜是食品包装行业的重要组成部分，其市场规模与食品行业的发展密切相关。
根据相关数据显示，目前全球食品包装薄膜市场规模约为600亿美元，预计到2027年将达到850亿美元。
其中，亚太地区是食品包装薄膜市场的主要消费地区，中国市场占据了亚太地区市场份额的一半以上。
二、市场需求：随着人们生活水平的提高，对食品安全和保鲜性的要求不断增加，这推动了食品包装薄膜行业的发展。
另外，随着社会老龄化程度的加深，便携性和易于携带的食品包装需求也在增加，这也为食品包装薄膜提供了市场需求。
三、市场竞争：食品包装薄膜市场竞争激烈，主要的竞争对手来自国内外的包装薄膜生产企业。
国外企业由于技术和资金优势，具有一定的市场竞争力。
而国内企业则依靠品牌、渠道和成本优势与国外企业竞争。
此外，近年来，一些新兴企业通过技术创新和产品差异化来提升竞争力。
四、市场趋势：随着食品行业的发展及人们对食品安全和便利性的要求不断提高，食品包装薄膜市场呈现出以下几个趋势：1. 环保型薄膜：由于环保意识的提高，消费者对环保产品的需求逐渐增加。
因此，环保型食品包装薄膜将成为未来的发展趋势。
2. 智能包装薄膜：随着科技的发展，智能包装薄膜逐渐走入市场。
智能包装薄膜可以用于监测食品的温度、湿度等参数，以确保食品的安全和质量。
3. 超薄型薄膜：为了减少包装耗材的使用和降低运输成本，超薄型薄膜逐渐受到青睐。
超薄型薄膜可以降低包装的重量和成本，减少资源的消耗。
4. 多功能薄膜：随着生活节奏的加快和人们对便利性的追求，多功能薄膜逐渐成为市场的发展方向。
多功能薄膜可以具备保鲜、防潮、防菌等多种功能，满足消费者多样化的需求。
可食性膜研究进展
维普资讯
粮油 食品科技 第ｌ卷 ２ ２ 第２ ０ ０年 ０ 期
粮油食 品
可 食性 膜 研 究 进 展
袁海涛 ， 芮汉 明 ， 学红 ， 陶 曾庆 孝
（ 南理二大学食品工程系 ， 州 华 广 ５ ｏ４ ） ｉ６ ｏ
摘
要： 可食性 膜是 一类 由脂质 、 白质 和 多糖等天 然大分 子构 成的 复合膜 ， 蛋 它具有 阻 湿、 阻氧 、
可食性 膜一般 以蛋 白质或 多 糖 为基 质 ， 以往 的 研 究多集 中在糖膜 ， 特别 是 以 纤维 素 的衍生 物 为 基 质 的膜 。Ｂｍ ｄｎｅ ｅ 于 １０ ｒ ￣ｅｂｒ ｒ ９ ８年制得 首 张纤维 素膜 ｇ
一
玻 璃纸 Ｊ８ ，０年 代 起 ， 们 开始 将 纤维 素 作 为 可 人
纤 维素分 子量 一干燥 温度 和成膜 液 中 乙醇 浓度” 、 、 ］ 增 塑剂 对膜 性能 的影 响 。 除纤 维素膜 外 ， 多研究也 涉及其 它 的多糖膜 。 许 Ｂｔｒ ｕ ｅ 等研 究 了增 塑 剂 ， ａｅ 等 研 究 了 不 同种 类 ｌ Ｃ ｎｒ 的酸 （ 乙酸 、 甲酸 、 酸 、 酸 ） 壳 聚糖 膜 性 能 的影 乳 丙 对 响＿ 发 现 乳 酸 壳 聚糖 膜具 有 良好 的 阻氧 性 、 １ ， 阻湿 性和延 伸性 何慧华 系统 研究 了褐藻酸 盐 的成膜性 能 及含 脂褐 藻酸 钠膜 的性 能 ， ｎ Ｗｏｇ等探 讨 了 ｐ Ｈ 值 控制 的钙膜 与不 同温度 下褐藻 酸钙凝 胶膜对 山梨 酸和抗 坏血酸 的渗 透性 的影 响ｌ １ 。Ｓｈｌ （９ ９ 报 ｃｕｔ １４ ） ｚ 道 了果 胶酸盐 的透 湿 性 ， 他们 研 制 的通 过 与脂 复合 而成 的高性 能膜现 已作 为抗 氧化剂载体 而 用于坚 果 与果 脯食 品 ， ｃｕ ｈ等 直 接 用 果 泥 研 制 可 食 性 Ｍ ｈ－ ｇ
粮油 食品科技 第ｌ卷 ２ ２ 第２ ０ ０年 ０ 期
粮油食 品
可 食性 膜 研 究 进 展
袁海涛 ， 芮汉 明 ， 学红 ， 陶 曾庆 孝
（ 南理二大学食品工程系 ， 州 华 广 ５ ｏ４ ） ｉ６ ｏ
摘
要： 可食性 膜是 一类 由脂质 、 白质 和 多糖等天 然大分 子构 成的 复合膜 ， 蛋 它具有 阻 湿、 阻氧 、
可食性 膜一般 以蛋 白质或 多 糖 为基 质 ， 以往 的 研 究多集 中在糖膜 ， 特别 是 以 纤维 素 的衍生 物 为 基 质 的膜 。Ｂｍ ｄｎｅ ｅ 于 １０ ｒ ￣ｅｂｒ ｒ ９ ８年制得 首 张纤维 素膜 ｇ
一
玻 璃纸 Ｊ８ ，０年 代 起 ， 们 开始 将 纤维 素 作 为 可 人
纤 维素分 子量 一干燥 温度 和成膜 液 中 乙醇 浓度” 、 、 ］ 增 塑剂 对膜 性能 的影 响 。 除纤 维素膜 外 ， 多研究也 涉及其 它 的多糖膜 。 许 Ｂｔｒ ｕ ｅ 等研 究 了增 塑 剂 ， ａｅ 等 研 究 了 不 同种 类 ｌ Ｃ ｎｒ 的酸 （ 乙酸 、 甲酸 、 酸 、 酸 ） 壳 聚糖 膜 性 能 的影 乳 丙 对 响＿ 发 现 乳 酸 壳 聚糖 膜具 有 良好 的 阻氧 性 、 １ ， 阻湿 性和延 伸性 何慧华 系统 研究 了褐藻酸 盐 的成膜性 能 及含 脂褐 藻酸 钠膜 的性 能 ， ｎ Ｗｏｇ等探 讨 了 ｐ Ｈ 值 控制 的钙膜 与不 同温度 下褐藻 酸钙凝 胶膜对 山梨 酸和抗 坏血酸 的渗 透性 的影 响ｌ １ 。Ｓｈｌ （９ ９ 报 ｃｕｔ １４ ） ｚ 道 了果 胶酸盐 的透 湿 性 ， 他们 研 制 的通 过 与脂 复合 而成 的高性 能膜现 已作 为抗 氧化剂载体 而 用于坚 果 与果 脯食 品 ， ｃｕ ｈ等 直 接 用 果 泥 研 制 可 食 性 Ｍ ｈ－ ｇ
国内外产品包装研究现状
国内外产品包装研究现状近年来，随着消费者对产品包装的要求越来越高，产品包装的研究和发展成为了一个热门的课题。
在国内外，关于产品包装的研究已经取得了一定的进展。
下面将对国内外产品包装研究现状进行详细介绍。
国内产品包装研究现状：在国内，产品包装研究主要集中在以下几个方面。
首先，包装材料的研究。
随着环境保护意识的加强，研究人员开始探索更加环保和可持续的包装材料。
纸板、生物降解塑料等材料逐渐得到应用。
此外，还有一些对包装材料的性能进行研究的工作，如物理强度、抗湿性、耐温性等。
其次，产品包装设计的研究。
优秀的包装设计不仅仅是外观美观，还需要考虑到包装的功能性和用户体验。
在国内，一些研究机构开始进行对包装设计的研究，提出了一些理论与方法，如包装设计的视觉模型、包装设计中的情感元素等。
再次，包装与营销的研究。
包装在产品销售过程中起到了至关重要的作用。
许多研究都集中在如何通过包装来吸引消费者、提高销售量等方面。
一些研究人员还试图探索包装与品牌形象、消费者心理等之间的关系。
最后，包装技术的研究。
随着科技的进步，包装技术也在不断发展。
在国内，一些研究机构开始研究新的包装技术，如智能包装、物联网技术在包装中的应用等。
国外产品包装研究现状：在国外，产品包装研究也取得了许多重要的进展。
首先，产品包装材料的研究。
和国内一样，国外也在探索更加环保和可持续的包装材料。
一些研究团队致力于开发可降解和可回收的包装材料，以减少对环境的影响。
其次，包装设计的研究。
在国外，有许多研究机构致力于包装设计的研究与教育。
他们研究如何通过包装设计来传达品牌价值观、吸引消费者、提高产品的竞争力。
再次，包装与用户体验的研究。
为了提高用户体验，一些研究人员开始关注用户对包装的感受和需求。
他们对消费者行为进行了研究，并试图根据消费者的需求来改进包装。
最后，包装技术的研究。
在国外，一些研究机构致力于开发新的包装技术，以实现更好的包装效果。
一些研究团队研究了新的包装技术，如3D打印包装、智能包装等。
可食性食品包装技术的现状与未来
可食性食品包装技术的现状与未来姓名：夏红亮班级：食科30803班序号：7[摘要]随着现代食品工业的飞跃发展,食品包装出现一场新的革命,一种能完善解决包装材料与环境保护之间矛盾的的新型食品包装技术材料———可食性包装脱颖而出。
此文尽可能地介绍了可食性包装材料的应用，可食性食品包装技术研究新进展与发展前景。
[关键词] 可食性包装应用研究新进展发展前景随着现代食品工业的飞跃发展,食品包装出现一场新的革命,一种能完善解决包装材料与环境保护之间矛盾的的新型食品包装技术材料———可食性包装脱颖而出。
近几年国外开发的可食性包装材料,它一般是以人体能消化吸收的蛋白质和淀粉为基本原料,制造出不影响食品风味的透明的食品包装薄膜。
可食性包装材料的应用1.油性食品的保鲜膜这种包装主要以大豆蛋白为原料, 目前主要产品为薄膜类包装材料。
利用从大豆中提炼出来的蛋白质, 加入甘油、山梨醇等对人体或动物无害的增塑剂和成膜剂等, 通过流延等方法制成类似于塑料薄膜状的可食性包装材料。
此种包装薄膜具有良好的防潮性、弹性和韧性, 强度较高, 同时, 还有一定的抗菌消毒能力, 对于保持水分和阻止氧气渗入, 防止内容物的氧化等均有较好的效果。
这种包装材料用于含脂肪较高的油性食品时, 能保持食品的原味, 是一种较理想的油性食品包装材料, 可做成肠衣、豆腐衣、肉类等包装外皮。
[1]2.水果禽蛋类包装这类包装材料主要以从玉米中提取到的蛋白质为主要原料制得的, 主要产品有包装薄膜、包装板材和液体膜等3 种。
包装薄膜是把玉米蛋白拌人增塑剂与脱膜剂后, 再经特殊工艺制成类似于合成高分子薄膜一样的包装薄膜。
具有很好的防潮、阻氧、阻气、保香和防水效果, 可用来包装大米、爆米花、涂膜鸡蛋、番茄, 还可与纸等复合,制作可食性纸杯、纸盒等。
包装板材是在玉米蛋白原料中加入纸浆纤维或其他纤维, 再经挤出或类似于造纸工艺的方法制成具有一定刚性和挺度的薄型板材, 也称玉米蛋白包装纸。
可食性薄膜讲解
• 多功能可食膜不仅可以包装食品，保护食品，而且可 以为人提供一定的营养，保护人体健康。 此外，可食性 包装膜还可作为酶、香料、药物、微生物和其他物质的 载体，在食品工业、医学、化妆品生产、生物科学、药 物工业诸多方面都得到了广泛的应用。如今，绿色食品， 绿色包装正风靡全球，而可食性食品包装正迎合了这一 发展趋势。可以预料，随着对可食性包装研究的深入和 科学技术的进步，越来越多的可食性包装材料将被开发 出来，并得到广泛应用。可食性包装的发展充满挑战性， 其前景十分广阔。
（4）壳聚糖可食性包装膜 壳聚糖是虾、蟹、昆虫等甲壳的提取物。这种包装膜 是由美国农业研究所、加州农业技术研究中心研制开发成 功的，主要用于果蔬类食品的包装。将壳聚糖与12个碳原 子月桂酸结合在一起,便可生成一种均匀的可食薄膜,厚度 仅为0.2~0.3毫米。因此,透明度很高,用于去皮或者切片 水果的保鲜包装,有很好的保鲜作用。
利用大豆提炼的蛋白质, 制造出类似塑料的薄膜 基料,与甘油、山梨醇等 对人体无害的增塑剂相 混合,制造成有多种用途 的可食性包装膜用于食 品包装,它们具有良好的 强度、弹性和防潮性,有 的还具有一定的抗菌消 毒能力。
（2）小麦面筋蛋白可食性包装膜 Wall、Okamoto、Krull等对小麦面筋成膜基础和工艺 进行了深入的研究。Aydt和Weller使小麦面筋蛋白溶于乙 醇,加入甘油、氨水等作为增塑剂制得可食性包装膜。该 类膜韧性较强,半透明,具有良好的隔绝氧气和CO2能力,但 防潮、防湿性能较差。
可食性包装膜
目录
一.可食性包装膜的简介 二.国内外可食性包装膜研究进展 三.可食性包装膜的作用 四.可食性包装膜的分类及其应用 五.可食性包装膜的保鲜技术 六装膜的简介
所谓可食性包装膜是指以可食性材料物质，主 要是脂质、蛋白质和多糖等天然大分子物质，添 加可食的增塑剂、交联剂等物质，通过不同分子 间相互作用，经组合、加热、加压、涂布、挤出 等方法而形成的薄膜。
可食性薄膜
（3）动植物胶可食性包装膜 这类可食性膜以动物胶如明胶、骨胶、虫胶,植物胶 如葡甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、普鲁蓝等为基 质,甘油、多元醇、山梨酸酯等为增塑剂,制得各种用途 的可食性包装膜。日本在动植物胶可食性包装膜的开发 应用上一直处于世界领先水平,四国工业技术试验所、 林源生物化学研究所、大阪化学合金公司。
（4）壳聚糖可食性包装膜 壳聚糖是虾、蟹、昆虫等甲壳的提取物。这种包装膜 是由美国农业研究所、加州农业技术研究中心研制开发成 功的，主要用于果蔬类食品的包装。将壳聚糖与12个碳原 子月桂酸结合在一起,便可生成一种均匀的可食薄膜,厚度 仅为0.2~0.3毫米。因此,透明度很高,用于去皮或者切片 水果的保鲜包装,有很好的保鲜作用。
• 在嫩玉米保鲜中的应用 • 将处理后的嫩玉米浸于事先配置好的保鲜夜中， 一分钟后取出晾干，嫩玉米表面即可形成一层光 亮透明、无毒、可直接食用的保鲜膜。该膜对嫩 玉米具有防毒、抗氧化、护色等功能。成膜后的 嫩玉米即可堆码于普通房间长期贮存，保鲜期达6 个月以上。彻底克服了传统冷藏法保鲜一次性投 资大、成本高、保鲜效果差、不易推广普及等特 点。
4.微生物共聚聚酯可食性包装膜 这类膜是以自然资源糖蜜、油脂等为原料,通过微生物 发酵产生的3-羟基丁酯、3-羟基戊酯、4-羟基丁酯、已内 酯等经过聚酯制成可食性包装膜。当前微生物共聚聚酯研 究开发的产品有英国ICI公司3-羟基丁酯和3-羟基戊酯 (90%)的共聚聚酯膜及3-羟基丁酯和4-羟基丁酯共聚聚酯 膜以及美国麻省理工大学(MTI)开发的脂肪族共聚聚酯膜。 这类膜既具有普通塑料薄膜光学性能好,透明有光泽,物理 性能优良,质轻密度小,化学性能稳定,易成形加工和广泛 的代用性等优点,又具有可食性和完全生物分解性,因此受 到各国的重视。
可食膜的研究进展
关键词 ：多糖 类可食膜 ；蛋 白质可食膜 ；脂质可食膜 ；复合型可食膜 ；研究进展 ；应用
中 图分 类 号 ：Ｔ ２ １１ Ｓ０ ． 文 献 标 识 码 ：Ａ 文 章 编 号 ：１０ ２ １ （０ １ Ｏ — １１— ８ ０ ６— ５３ ２ １ ） １ ０ ９ ０
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ｐ ｏ ｒ ｓ ｆｅ ｉ ｌ ｉ ｓ ａ ｃ ｒ ｇ ｅ ｓ ｏ ｄｂ ｅ ｆｍＳ Ｉ
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淀粉基可食性膜研究进展
1 淀粉基可食性膜成膜机理
可食性淀粉膜具有延长率、透明度、耐折性、水 溶性良好和透气率低等特点。制备淀粉基食品包装膜
主要有溶液流延、挤出吹塑及挤压流延 3 种方法 [4]。 实 验 室 制 备 膜 的 常 用 方 法 是 溶 液 流 延， 该 方 法
主要利用了淀粉的凝沉特性 [5]。在加热糊化过程中， 淀粉颗粒吸收大量水分，使得淀粉分子链中大量的羟 基与水分子通过氢键结合，破坏了淀粉颗粒的晶体结 构。完全糊化后放置冷却一段时间，淀粉分子间的羟 基出现以氢键结合的趋势，在短时间内会形成浑浊， 生成白色沉淀，破坏了胶体结构，即发生凝沉 [6]。经 快速凝沉后，直链淀粉分子在排列结成束状结构前， 相互结合形成凝胶体，将此凝胶体涂在模板上，在一 定温度下烘干后即成膜 [7]。挤出吹塑及挤压流延法主 要是使淀粉热塑化来制备淀粉膜。目前常用的方法是 先把增塑剂与淀粉混合均匀，然后置于挤出机中，淀 粉在挤出机的高温、高压条件下熔融挤出，熔融和剪 切作用破坏了淀粉颗粒中的结晶结构及分子间的氢键
Yan Qianqian, Kong Qing, Xu Fei, Zhang Qian, Li Yuchen, Zhang Yawei (Shandong Medicine Technician College, Tai’an 271016, China)
摘 要：因淀粉具有来源广泛、价格低廉、易于降解和可食用等优点，淀粉基可食性膜成为可食性膜中的 研究热点。本文对淀粉膜的成膜机理、影响淀粉基可食膜性能的主要因素，包括淀粉的种类、增塑剂、增强剂、 无机物、活性物质，以及淀粉基可食膜在食品工业中的应用进行综述。
作者简介：闫倩倩（1986—），女，硕士，助理讲师；研究方向为食品加工原理与技术。 通信作者：孔 青（1979—），女，硕士，高级讲师；研究方向为药用植物资源与栽培。
可食性淀粉膜具有延长率、透明度、耐折性、水 溶性良好和透气率低等特点。制备淀粉基食品包装膜
主要有溶液流延、挤出吹塑及挤压流延 3 种方法 [4]。 实 验 室 制 备 膜 的 常 用 方 法 是 溶 液 流 延， 该 方 法
主要利用了淀粉的凝沉特性 [5]。在加热糊化过程中， 淀粉颗粒吸收大量水分，使得淀粉分子链中大量的羟 基与水分子通过氢键结合，破坏了淀粉颗粒的晶体结 构。完全糊化后放置冷却一段时间，淀粉分子间的羟 基出现以氢键结合的趋势，在短时间内会形成浑浊， 生成白色沉淀，破坏了胶体结构，即发生凝沉 [6]。经 快速凝沉后，直链淀粉分子在排列结成束状结构前， 相互结合形成凝胶体，将此凝胶体涂在模板上，在一 定温度下烘干后即成膜 [7]。挤出吹塑及挤压流延法主 要是使淀粉热塑化来制备淀粉膜。目前常用的方法是 先把增塑剂与淀粉混合均匀，然后置于挤出机中，淀 粉在挤出机的高温、高压条件下熔融挤出，熔融和剪 切作用破坏了淀粉颗粒中的结晶结构及分子间的氢键
Yan Qianqian, Kong Qing, Xu Fei, Zhang Qian, Li Yuchen, Zhang Yawei (Shandong Medicine Technician College, Tai’an 271016, China)
摘 要：因淀粉具有来源广泛、价格低廉、易于降解和可食用等优点，淀粉基可食性膜成为可食性膜中的 研究热点。本文对淀粉膜的成膜机理、影响淀粉基可食膜性能的主要因素，包括淀粉的种类、增塑剂、增强剂、 无机物、活性物质，以及淀粉基可食膜在食品工业中的应用进行综述。
作者简介：闫倩倩（1986—），女，硕士，助理讲师；研究方向为食品加工原理与技术。 通信作者：孔 青（1979—），女，硕士，高级讲师；研究方向为药用植物资源与栽培。
可食性包装膜研究进展
得 了 重要进 展 。 １３ 动 植 物 胶 可 食 性 包装 膜 ．
日本在 动植 物胶 Ｅ Ｆ 的 开发 应 用 上 一直 处 于 世 界 领 Ｐ 先 水 平 。 这 类 Ｅ Ｆ 是 以动 物 胶 如 明 胶 、 胶 、 胶 ， 植 Ｐ 骨 虫 和 物 胶 如 葡 甘 聚糖 、 又 胶 、 胶 、 藻 酸 钠 、 鲁 蓝 等 为 基 角 果 海 普 质 而 制 成 的 ＥＰ Ｆ。 日本 三 菱人 造 纤 维 公 司 开 发 的 角 又 胶 薄膜 ， 以红 藻 类 提 取 的 天 然 多糖 为 原 料 ，半透 明 、 韧 且 坚 热 封 性 好 。 美 国 。 蒂 克 ” 发 的胶 原 薄 膜 ，采 用 动 物 蛋 纳 开 白质 胶 原 制 成 ，强 度 高 ，耐 水 性 和 隔 气 性 好 ，可 食 用 ， 用 于 包 装 肉 类 食 品不 会 改 变 其 风 味 。李 洪 军 等 （９ ３ 选 １９ ） 用 ３０ －４２ 海 藻 酸 钠 为 成 膜 剂 ，５ ～１ ％ 甘 油 或 ．％ ．％ ％ ０ 乙 二 醇 为 增 塑剂 ，３ ～ １ ％Ｃａ 。为 交 联 剂 ，制 成 的可 ％ ０ Ｃ１ 食 性 食 品包 装 膜 具 良好 的 光 泽 、 明 度和 抗 拉 强 度 ，且 特 透
１ ３世 纪 就 已 用 蜡 来 涂 覆 桔 子 、 檬 ， 延 缓 它 们 的 脱 水 失 柠 以 重 ， 长果 蔬 货架 寿命 ； 国 １ 纪 已使用 涂油 法来 减缓 食 延 英 ６世
湿 性 较小 的可 食用 膜。 赖 凤英 等 （０ １ 探讨 了 溶剂 类 型对 ２０ ） 成 膜 工 艺、 阻 隔性 和 膜机 械 性 能 的影 响 ， 出 了水 醇 最 佳 膜 得 配 比为 ２ １ 此外 ， 国在 蔗 渣 纤维 素 Ｅ Ｆ的 研 究 上 也取 ：。 我 Ｐ
日本在 动植 物胶 Ｅ Ｆ 的 开发 应 用 上 一直 处 于 世 界 领 Ｐ 先 水 平 。 这 类 Ｅ Ｆ 是 以动 物 胶 如 明 胶 、 胶 、 胶 ， 植 Ｐ 骨 虫 和 物 胶 如 葡 甘 聚糖 、 又 胶 、 胶 、 藻 酸 钠 、 鲁 蓝 等 为 基 角 果 海 普 质 而 制 成 的 ＥＰ Ｆ。 日本 三 菱人 造 纤 维 公 司 开 发 的 角 又 胶 薄膜 ， 以红 藻 类 提 取 的 天 然 多糖 为 原 料 ，半透 明 、 韧 且 坚 热 封 性 好 。 美 国 。 蒂 克 ” 发 的胶 原 薄 膜 ，采 用 动 物 蛋 纳 开 白质 胶 原 制 成 ，强 度 高 ，耐 水 性 和 隔 气 性 好 ，可 食 用 ， 用 于 包 装 肉 类 食 品不 会 改 变 其 风 味 。李 洪 军 等 （９ ３ 选 １９ ） 用 ３０ －４２ 海 藻 酸 钠 为 成 膜 剂 ，５ ～１ ％ 甘 油 或 ．％ ．％ ％ ０ 乙 二 醇 为 增 塑剂 ，３ ～ １ ％Ｃａ 。为 交 联 剂 ，制 成 的可 ％ ０ Ｃ１ 食 性 食 品包 装 膜 具 良好 的 光 泽 、 明 度和 抗 拉 强 度 ，且 特 透
１ ３世 纪 就 已 用 蜡 来 涂 覆 桔 子 、 檬 ， 延 缓 它 们 的 脱 水 失 柠 以 重 ， 长果 蔬 货架 寿命 ； 国 １ 纪 已使用 涂油 法来 减缓 食 延 英 ６世
湿 性 较小 的可 食用 膜。 赖 凤英 等 （０ １ 探讨 了 溶剂 类 型对 ２０ ） 成 膜 工 艺、 阻 隔性 和 膜机 械 性 能 的影 响 ， 出 了水 醇 最 佳 膜 得 配 比为 ２ １ 此外 ， 国在 蔗 渣 纤维 素 Ｅ Ｆ的 研 究 上 也取 ：。 我 Ｐ
试论可食性包装及其发展趋势
物品包 装的可食性包装材料 ， 所用的基本材料不尽相 同， 但 都以某种主要原料或成分来加以界定。 根据其采用的主要原 料 （ 成分 ）的特点 ，可将可食性包装材料分为五大 类。
二 、可食性包装材料的类型
５ ． 复合类 复合类可食性包装材料是利用多种基材组合，
采用不同的加工工艺制得的包装材料。 其基材包括前述４ 种类 型所用到的基材，如淀粉、蛋 白质、多糖物质 、脂肪材料及
可食性 包装是世界 食品工业新 科技发 展的主要趋势 ，
■ｔ基 童 自
维普资讯
它 已涉及广泛 的应 用领域 ， 如肠衣 、 蜡 、 果 糖衣 、糯米 纸 、
利用 褐藻酸钙薄 膜制造人 造肠衣的 尝试 已经很 多 ， 但
冰衣 和药片包 衣等等 。由于可食性 包装功能 多样 ， 无害 环 并 未能产 生一种可供 市场上 使用的肠衣 ， 因主要是其 收 原
变化等 优点 ，已在 法兰克福 香肠 中使用 。
动态四 微胶囊 化食用香精 或香料 的微 胶囊化技 术大
莱门斯大学的农业及生物 工程 系则广泛开展 了蛋 白质膜材 大地 促进 了可食性 包装材料 的研究和应 用进程 。 运用 可食 可将液 体香料转 为固体 ， 可把 易挥 料制作 可食性薄膜 的研究 。 斯康星大 学以菲尼玛 为首的 性成膜 材料微胶囊 化 ， 威 把 研究小组 ， 运用 多糖 和脂肪研 制 出阻湿 性不亚于聚 乙烯薄 发 的香料转变成 为容易分散 的香料 ， 脂溶性香料转变 为 膜的双 层可食膜 ， 并把 它用于 一种 “ 模拟食 品”而 取得优 水溶性 香料 。 香料 的微胶囊 化还可提高 它的稳定性 ， 免受
利用蛋 白质的胶体性质 ， 加入其他添加剂改变胶体 型后烘干 ；另一种是将淀 粉 、糖类 糊化 ，加 入其 他食品添 为基料 ， 多以包装薄膜形式存在 ， 根据 加剂 ，采 取与造纸工艺类似 的方法成型 。从应 用与发展前 的亲水性而制得的包装材料 ， 景来看 ，以蔬菜为原料 的绿 色包装材料 更具 有发展潜力 。 Ｅ本是最早研 究开发 蔬菜纸的 国家 ， ｔ 目前 Ｅ本蔬菜纸 ｔ
二 、可食性包装材料的类型
５ ． 复合类 复合类可食性包装材料是利用多种基材组合，
采用不同的加工工艺制得的包装材料。 其基材包括前述４ 种类 型所用到的基材，如淀粉、蛋 白质、多糖物质 、脂肪材料及
可食性 包装是世界 食品工业新 科技发 展的主要趋势 ，
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维普资讯
它 已涉及广泛 的应 用领域 ， 如肠衣 、 蜡 、 果 糖衣 、糯米 纸 、
利用 褐藻酸钙薄 膜制造人 造肠衣的 尝试 已经很 多 ， 但
冰衣 和药片包 衣等等 。由于可食性 包装功能 多样 ， 无害 环 并 未能产 生一种可供 市场上 使用的肠衣 ， 因主要是其 收 原
变化等 优点 ，已在 法兰克福 香肠 中使用 。
动态四 微胶囊 化食用香精 或香料 的微 胶囊化技 术大
莱门斯大学的农业及生物 工程 系则广泛开展 了蛋 白质膜材 大地 促进 了可食性 包装材料 的研究和应 用进程 。 运用 可食 可将液 体香料转 为固体 ， 可把 易挥 料制作 可食性薄膜 的研究 。 斯康星大 学以菲尼玛 为首的 性成膜 材料微胶囊 化 ， 威 把 研究小组 ， 运用 多糖 和脂肪研 制 出阻湿 性不亚于聚 乙烯薄 发 的香料转变成 为容易分散 的香料 ， 脂溶性香料转变 为 膜的双 层可食膜 ， 并把 它用于 一种 “ 模拟食 品”而 取得优 水溶性 香料 。 香料 的微胶囊 化还可提高 它的稳定性 ， 免受
利用蛋 白质的胶体性质 ， 加入其他添加剂改变胶体 型后烘干 ；另一种是将淀 粉 、糖类 糊化 ，加 入其 他食品添 为基料 ， 多以包装薄膜形式存在 ， 根据 加剂 ，采 取与造纸工艺类似 的方法成型 。从应 用与发展前 的亲水性而制得的包装材料 ， 景来看 ，以蔬菜为原料 的绿 色包装材料 更具 有发展潜力 。 Ｅ本是最早研 究开发 蔬菜纸的 国家 ， ｔ 目前 Ｅ本蔬菜纸 ｔ
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复合型可食性包装 膜的研 究和应 用是当 前的发 展趋势。 美国威斯康星 大学 食品 工程 系在 研究 开发 可食 性包 装材 料 中 , 将不同配比的蛋白质、脂肪酸和多糖结合在一 起 , 制造 成一种可 食用 的包 装薄 膜 , 这种 包装 薄 膜 , 脂肪 酸 分子 越 大 , 其缓阻水 分逸 失的 性能 越佳含量不同 , 膜的透明度、机械强 度、印刷 性、热封性、阻气性、耐水耐湿性表现不同 , 因此可以 满足 不同食品包装的需要。我国研制成功的复 合包装膜以玉米淀 粉为基料 , 加 入海 藻酸 钠或 壳聚 糖 , 再 配以 一定 量 的增 塑 剂、增粘剂、防腐剂 , 经 特殊工 艺加 工而 成 , 可用 于果脯、 糕点、方便面汤料和其它多种方 便食品的内包装。其主要特 点是 , 具有较强的抗张强度和延 伸率 , 以 及很好的耐水性。
微生物共聚聚酯可食性包装膜
这类膜是以自然资 源糖蜜、油脂等为原料 , 通过微生物 发酵产生的 3- 羟基丁酯、 3- 羟基戊 酯、 4- 羟基丁 酯、已 内酯等经过聚酯制成可食性包装 膜。当前 微生物共聚聚酯研 究开发的产品有英国 ICI 公司 3- 羟 基丁 酯和 3- 羟 基戊 酯 ( 90% ) 的共聚聚酯膜及 3- 羟基丁酯 和 4- 羟基丁酯共 聚聚 酯膜以及美国麻省理工大学 ( MTI) 开 发的脂 肪族 共聚聚 酯 膜。这类膜既具有普 通塑料 薄膜光 学性能 好 , 透明 有光泽 , 物理性能优良 , 质轻密度小 , 化学性能稳定 , 易成形加 工和 广泛的代用性等优点 , 又具有可 食性和完全生物分解性 , 因 此受到各国的重视。 参考文献
中国包装 1999 年第 19 卷第 5 期
103
科技园地
Science & Tech
国内外可食性包装膜 研究进展
Study Progress in Eatable Packaging Film at Home and Abroad
绵阳经济技术高等专科学校 罗学刚
可食性 包装膜是以 天然可 食性物 质 ( 如蛋 白质、多 糖、 纤维素及衍生物等 ) 为原料 , 通过不同分子间相互作用形成 的具有多孔网络结构的薄膜。可食性包装膜的实用性能与合 成塑料包装膜一样 , 更有合成塑料无法比拟的优越性。它具 有 : ( 1) 明显的阻水性 , 可延缓食品中水和油及其 它成分的 迁移和扩散 ; ( 2) 具有可选择的透气性和抗渗透 能力 , 可阻 止食品中风味物质的挥 发 ; ( 3) 具有较 好的物理 机械性 能 , 可提高食品表面机械强度 , 使其易于加工处理 ; ( 4) 可以作 为食品色、香、味、营养强化和抗氧 化物质 等的载 体 ; ( 5) 可与被包装食品一起食用 , 对食品和环境无污染。因而在食 品工业方面具有广阔的应用前景。 近年来 , 在西欧发达国家 , 过去风行一时的塑料食品包 装袋已逐渐被新型的纸质包装袋和可食性包装袋所代替。美 国已有 50% 的传统 塑料食 品包 装袋 由新 型纸 质食 品包 装代 替。同时 , 美国位于新泽西州的全国淀粉及化学公司的科研 人员正利用玉米为原料研制一种新型食品包装材料。世界食 品出口大国意大利 1991 年 明确 宣至禁 止使 用塑 料食品 包装 袋包装食品。英国 从 1991 年 开始使 用一 种可食 用、薄 而透 明的薄膜保鲜果蔬。德国、瑞士、澳大利亚等国也正逐渐淘 汰塑料食品包装袋。我国也在 九五 期间实施了 绿色包 装 工程 , 即通过控 制包装行业的投资方向 , 逐步发展易挥 发、可再利 用的包装材料。目前 , 国内外可食性包装膜的研 究进展迅速 , 成绩斐然。 开发成功的。它具有许多优点 , 如既能保持水分 , 又能 阻止 氧气进入 , 还 能确 保脂 肪类 食品 的原 味 , 食 用后 营 养价 值 高 , 同时易于处理 , 完全符合环保要求。利用大豆提炼 的蛋 白质 , 制造出类似塑料的薄膜基料 , 与甘油、山梨醇等 对人 体无害的增塑剂相混合 , 制造成有多种用 途的可食性包装膜 用于食品包装 , 它们具有良好的强度、弹性和防潮 性 , 有的 还具有一定的抗菌消毒 能力。 2. 小麦面筋蛋白可食 性包装膜 Wall、Okamoto、Krull 等对小麦面筋成膜基础和工艺进行 了深入的研究。 Aydt 和 Weller 使小麦面筋蛋白溶于 乙醇 , 加 入甘油、氨水等作为增塑剂制得 可食性包装膜。该类膜韧性 较强 , 半透明 , 具有良 好的隔 绝氧气 和 CO2 能力 , 但防潮、 防湿性能较差。 3. 玉米醇溶蛋白可食 性包装膜 醇溶蛋白是由平均 分子量为 25000~ 45000 的蛋白质组成 的混合物 , 由 于醇 溶蛋 白的 氨基 酸末 端 带有 亮氨 酸、丙 氨 酸、脯氨酸等非极性憎水基团 , 增加了其疏水能 力。Aydt 和 Kanig 等将醇溶蛋白溶 于乙 二醇 或异丙 醇溶 液 , 以甘 油、丙 二醇或乙酰甘油作增塑剂制得可 食性包装膜。醇溶蛋白可食 性包装膜具有成膜速度 快、高温 高湿下贮藏稳定、可靠的安 全性、对氧气和 CO2 隔绝性和防 潮性极好等特点。日本农林 水产省食品综合研究所和国内徐 丽萍、张 根生等的研究也取 得类似的结果。 4. 乳清蛋白可食性包 装膜 乳清蛋白最近几年 才被用 作可食 性包装 膜的基 质材料。 乳清蛋白中含量最多 的 - 乳白蛋 白和 - 乳 球蛋 白分散 度 高 , 水 合 力 强 , 呈 典 型 的 高 分 子 溶 液 状 态。 McHugh 与 Krochta 等 以 乳 清蛋 白 为原 料 , 甘 油、山 梨 醇、蜂 蜡、 CMC 等为增塑剂研制的各种乳清蛋白 可食性包装膜具有透水、透 氧率低 , 强度高的特点。
Science & Tech
的 , 主要用于果蔬类食 品的 包装。将 壳聚 糖与 12 个碳原 子 月桂酸结合在一起 , 便可生成一 种均匀的可食薄膜 , 厚度仅 为 0. 2~ 0. 3 毫米。因 此 , 透明 度很 高 , 用于 去皮 或者 切 片水果的保鲜包装 , 有很好的保 鲜作用。
蛋白质、脂肪酸 、多糖复合型可食性包装膜
1. 关地编译 . 国外食品包装的发展趋势 . 食品科技 , 1996, 1, 40 2. 李洪军等 . 可食性食品包装膜 . 食品科学 , 1993, 11, 69~ 72 3. 红铃 . 欧美食品包装正在更新换代 . 中国食品报 , 1991, 3, 1 4. 杨福馨 . 可食性包装研究进展 . 今日科技 , 1996, 2, 3 5. 邓舜扬等编 . 新型塑料薄膜 . 中国轻工业出版社 , 1994 6. 陈秀芳等 . 可食用膜在果蔬贮藏与保鲜中的作用 . 无锡轻工大学 学报 , 1997, 16 ( 2) : 83~ 89 7. 唐赛珍等 . 降解塑料近期 发展动向 、 问题及前 景 . 大自然 探索 , 1994, 13 ( 1) : 1~ 10 8. Dean D, Duxbury. M ilk protein- Derived Edible Coatings Extend Fruit , Veget abl e Shelf life. Food Drocessing, 1989, 50 ( 11) 56~ 58
蛋白可食性包装膜
以蛋白质为基质的可食用膜主要有大豆分离蛋白膜、玉 米醇溶蛋白膜、小麦面筋蛋白膜和乳清蛋白膜等。 1. 大豆分离蛋白可食性包装膜 这种包装膜是由美国农业研究局南部地区研究中心研究 102
1999 Vol. 19 No. 5 CHINA PACKAGING
科技园地
多糖可食性包装膜
以植物 多糖或 动物 多糖 为基 质的 可食 用膜 主要 有 淀粉 膜、改性纤 维素 膜、动 植物 胶膜、 壳聚 糖 膜和 葡甘 聚 糖膜 等。 1. 淀粉可食性包装膜 可食性包装膜中研究开发最早的类型。近年来 , 在成膜 材料与 工 艺 和 增 塑 剂 研 究 应 用 方 面 都 取 得 了 重 要 进 展。 Austin H. Yang、王 淑珍、李 志达 等以 淀粉 , 特别 是直 链淀 粉 ( 普通淀 粉可用异淀 粉酶脱支 改性 , 提 高直链淀 粉含量 ) 为基质 , 多元醇 ( 如 甘油 、山 梨醇、 甘油 衍 生物 及 聚乙 二 醇) 及脂类 物质 ( 如 脂肪酸、单甘油脂、表面活性剂等 ) 为 增塑剂 , 少 量动植物胶为增强剂研制的各种淀粉可食性包装 膜具有拉伸性能、透明度、耐折性良好、水不溶性、透气率 低的特点。 2. 改性纤维素可食性包装膜 近年来世界各国对改性纤维素可食性包装膜的研究开发 极为重视。日本最近推出以豆渣为原料的可食包装膜 , 用于 快餐面调味料的包装。其特点是用热水一泡便溶化 , 不用撕 开包装 , 不 仅方 便 , 而 且还 有一 定 的营 养价 值。我 国 刘邻 渭、陈宗道 等以甲基纤维素、羧甲基纤维素为原料 , 以硬脂 酸、软脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂制得半透明、柔 软、光滑、入口即化的包装膜 , 具有较高拉伸强度 , 较小透 湿、透气性 的特点。同时 , 我 国在蔗渣纤维素可食性包装膜 的研究开发上也取得较好的进展。 3. 动植物胶可食性包装膜 这类可食性膜以动物胶如明胶、骨胶、虫胶 , 植物胶如 葡甘聚糖、角叉胶、果胶、海 藻酸钠、普鲁蓝等为基质 , 甘 油、多元醇 、山梨酸 酯等为增塑剂 , 制得各种用途的可食性 包装膜。日 本在动植物胶可食性包装膜的开发应用上一直处 于世界领先水平 , 四国工业技术试验所、林源生物化学研究 所、大阪化学合金公司、三菱人造丝公司先后开发出的多种 动植物胶可食性包装膜均具有透明 , 强度高 , 印刷性、热封 性、阻气性、耐水耐湿性较好的特点 , 已用于调味品、甜味 料、汤料、油脂等食品的包装。国内阚建全、陈永红等对明 胶可食膜机械强度和热封强度 , 李洪军、贺稚非等对海藻酸 钠成膜特性及膜的物理机械性能 , 罗学刚等对葡甘聚糖可食 膜的成膜基础和工艺等的研究为可食膜的工业生产和应用奠 定了基础。 4. 壳聚糖可食性包装膜 壳聚糖是虾、蟹、昆虫等甲壳的提取物。这种包装膜是 由美国农业研 究所、加 州农 业技 术研 究中 心研 制开 发 成功
微生物共聚聚酯可食性包装膜
这类膜是以自然资 源糖蜜、油脂等为原料 , 通过微生物 发酵产生的 3- 羟基丁酯、 3- 羟基戊 酯、 4- 羟基丁 酯、已 内酯等经过聚酯制成可食性包装 膜。当前 微生物共聚聚酯研 究开发的产品有英国 ICI 公司 3- 羟 基丁 酯和 3- 羟 基戊 酯 ( 90% ) 的共聚聚酯膜及 3- 羟基丁酯 和 4- 羟基丁酯共 聚聚 酯膜以及美国麻省理工大学 ( MTI) 开 发的脂 肪族 共聚聚 酯 膜。这类膜既具有普 通塑料 薄膜光 学性能 好 , 透明 有光泽 , 物理性能优良 , 质轻密度小 , 化学性能稳定 , 易成形加 工和 广泛的代用性等优点 , 又具有可 食性和完全生物分解性 , 因 此受到各国的重视。 参考文献
中国包装 1999 年第 19 卷第 5 期
103
科技园地
Science & Tech
国内外可食性包装膜 研究进展
Study Progress in Eatable Packaging Film at Home and Abroad
绵阳经济技术高等专科学校 罗学刚
可食性 包装膜是以 天然可 食性物 质 ( 如蛋 白质、多 糖、 纤维素及衍生物等 ) 为原料 , 通过不同分子间相互作用形成 的具有多孔网络结构的薄膜。可食性包装膜的实用性能与合 成塑料包装膜一样 , 更有合成塑料无法比拟的优越性。它具 有 : ( 1) 明显的阻水性 , 可延缓食品中水和油及其 它成分的 迁移和扩散 ; ( 2) 具有可选择的透气性和抗渗透 能力 , 可阻 止食品中风味物质的挥 发 ; ( 3) 具有较 好的物理 机械性 能 , 可提高食品表面机械强度 , 使其易于加工处理 ; ( 4) 可以作 为食品色、香、味、营养强化和抗氧 化物质 等的载 体 ; ( 5) 可与被包装食品一起食用 , 对食品和环境无污染。因而在食 品工业方面具有广阔的应用前景。 近年来 , 在西欧发达国家 , 过去风行一时的塑料食品包 装袋已逐渐被新型的纸质包装袋和可食性包装袋所代替。美 国已有 50% 的传统 塑料食 品包 装袋 由新 型纸 质食 品包 装代 替。同时 , 美国位于新泽西州的全国淀粉及化学公司的科研 人员正利用玉米为原料研制一种新型食品包装材料。世界食 品出口大国意大利 1991 年 明确 宣至禁 止使 用塑 料食品 包装 袋包装食品。英国 从 1991 年 开始使 用一 种可食 用、薄 而透 明的薄膜保鲜果蔬。德国、瑞士、澳大利亚等国也正逐渐淘 汰塑料食品包装袋。我国也在 九五 期间实施了 绿色包 装 工程 , 即通过控 制包装行业的投资方向 , 逐步发展易挥 发、可再利 用的包装材料。目前 , 国内外可食性包装膜的研 究进展迅速 , 成绩斐然。 开发成功的。它具有许多优点 , 如既能保持水分 , 又能 阻止 氧气进入 , 还 能确 保脂 肪类 食品 的原 味 , 食 用后 营 养价 值 高 , 同时易于处理 , 完全符合环保要求。利用大豆提炼 的蛋 白质 , 制造出类似塑料的薄膜基料 , 与甘油、山梨醇等 对人 体无害的增塑剂相混合 , 制造成有多种用 途的可食性包装膜 用于食品包装 , 它们具有良好的强度、弹性和防潮 性 , 有的 还具有一定的抗菌消毒 能力。 2. 小麦面筋蛋白可食 性包装膜 Wall、Okamoto、Krull 等对小麦面筋成膜基础和工艺进行 了深入的研究。 Aydt 和 Weller 使小麦面筋蛋白溶于 乙醇 , 加 入甘油、氨水等作为增塑剂制得 可食性包装膜。该类膜韧性 较强 , 半透明 , 具有良 好的隔 绝氧气 和 CO2 能力 , 但防潮、 防湿性能较差。 3. 玉米醇溶蛋白可食 性包装膜 醇溶蛋白是由平均 分子量为 25000~ 45000 的蛋白质组成 的混合物 , 由 于醇 溶蛋 白的 氨基 酸末 端 带有 亮氨 酸、丙 氨 酸、脯氨酸等非极性憎水基团 , 增加了其疏水能 力。Aydt 和 Kanig 等将醇溶蛋白溶 于乙 二醇 或异丙 醇溶 液 , 以甘 油、丙 二醇或乙酰甘油作增塑剂制得可 食性包装膜。醇溶蛋白可食 性包装膜具有成膜速度 快、高温 高湿下贮藏稳定、可靠的安 全性、对氧气和 CO2 隔绝性和防 潮性极好等特点。日本农林 水产省食品综合研究所和国内徐 丽萍、张 根生等的研究也取 得类似的结果。 4. 乳清蛋白可食性包 装膜 乳清蛋白最近几年 才被用 作可食 性包装 膜的基 质材料。 乳清蛋白中含量最多 的 - 乳白蛋 白和 - 乳 球蛋 白分散 度 高 , 水 合 力 强 , 呈 典 型 的 高 分 子 溶 液 状 态。 McHugh 与 Krochta 等 以 乳 清蛋 白 为原 料 , 甘 油、山 梨 醇、蜂 蜡、 CMC 等为增塑剂研制的各种乳清蛋白 可食性包装膜具有透水、透 氧率低 , 强度高的特点。
Science & Tech
的 , 主要用于果蔬类食 品的 包装。将 壳聚 糖与 12 个碳原 子 月桂酸结合在一起 , 便可生成一 种均匀的可食薄膜 , 厚度仅 为 0. 2~ 0. 3 毫米。因 此 , 透明 度很 高 , 用于 去皮 或者 切 片水果的保鲜包装 , 有很好的保 鲜作用。
蛋白质、脂肪酸 、多糖复合型可食性包装膜
1. 关地编译 . 国外食品包装的发展趋势 . 食品科技 , 1996, 1, 40 2. 李洪军等 . 可食性食品包装膜 . 食品科学 , 1993, 11, 69~ 72 3. 红铃 . 欧美食品包装正在更新换代 . 中国食品报 , 1991, 3, 1 4. 杨福馨 . 可食性包装研究进展 . 今日科技 , 1996, 2, 3 5. 邓舜扬等编 . 新型塑料薄膜 . 中国轻工业出版社 , 1994 6. 陈秀芳等 . 可食用膜在果蔬贮藏与保鲜中的作用 . 无锡轻工大学 学报 , 1997, 16 ( 2) : 83~ 89 7. 唐赛珍等 . 降解塑料近期 发展动向 、 问题及前 景 . 大自然 探索 , 1994, 13 ( 1) : 1~ 10 8. Dean D, Duxbury. M ilk protein- Derived Edible Coatings Extend Fruit , Veget abl e Shelf life. Food Drocessing, 1989, 50 ( 11) 56~ 58
蛋白可食性包装膜
以蛋白质为基质的可食用膜主要有大豆分离蛋白膜、玉 米醇溶蛋白膜、小麦面筋蛋白膜和乳清蛋白膜等。 1. 大豆分离蛋白可食性包装膜 这种包装膜是由美国农业研究局南部地区研究中心研究 102
1999 Vol. 19 No. 5 CHINA PACKAGING
科技园地
多糖可食性包装膜
以植物 多糖或 动物 多糖 为基 质的 可食 用膜 主要 有 淀粉 膜、改性纤 维素 膜、动 植物 胶膜、 壳聚 糖 膜和 葡甘 聚 糖膜 等。 1. 淀粉可食性包装膜 可食性包装膜中研究开发最早的类型。近年来 , 在成膜 材料与 工 艺 和 增 塑 剂 研 究 应 用 方 面 都 取 得 了 重 要 进 展。 Austin H. Yang、王 淑珍、李 志达 等以 淀粉 , 特别 是直 链淀 粉 ( 普通淀 粉可用异淀 粉酶脱支 改性 , 提 高直链淀 粉含量 ) 为基质 , 多元醇 ( 如 甘油 、山 梨醇、 甘油 衍 生物 及 聚乙 二 醇) 及脂类 物质 ( 如 脂肪酸、单甘油脂、表面活性剂等 ) 为 增塑剂 , 少 量动植物胶为增强剂研制的各种淀粉可食性包装 膜具有拉伸性能、透明度、耐折性良好、水不溶性、透气率 低的特点。 2. 改性纤维素可食性包装膜 近年来世界各国对改性纤维素可食性包装膜的研究开发 极为重视。日本最近推出以豆渣为原料的可食包装膜 , 用于 快餐面调味料的包装。其特点是用热水一泡便溶化 , 不用撕 开包装 , 不 仅方 便 , 而 且还 有一 定 的营 养价 值。我 国 刘邻 渭、陈宗道 等以甲基纤维素、羧甲基纤维素为原料 , 以硬脂 酸、软脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂制得半透明、柔 软、光滑、入口即化的包装膜 , 具有较高拉伸强度 , 较小透 湿、透气性 的特点。同时 , 我 国在蔗渣纤维素可食性包装膜 的研究开发上也取得较好的进展。 3. 动植物胶可食性包装膜 这类可食性膜以动物胶如明胶、骨胶、虫胶 , 植物胶如 葡甘聚糖、角叉胶、果胶、海 藻酸钠、普鲁蓝等为基质 , 甘 油、多元醇 、山梨酸 酯等为增塑剂 , 制得各种用途的可食性 包装膜。日 本在动植物胶可食性包装膜的开发应用上一直处 于世界领先水平 , 四国工业技术试验所、林源生物化学研究 所、大阪化学合金公司、三菱人造丝公司先后开发出的多种 动植物胶可食性包装膜均具有透明 , 强度高 , 印刷性、热封 性、阻气性、耐水耐湿性较好的特点 , 已用于调味品、甜味 料、汤料、油脂等食品的包装。国内阚建全、陈永红等对明 胶可食膜机械强度和热封强度 , 李洪军、贺稚非等对海藻酸 钠成膜特性及膜的物理机械性能 , 罗学刚等对葡甘聚糖可食 膜的成膜基础和工艺等的研究为可食膜的工业生产和应用奠 定了基础。 4. 壳聚糖可食性包装膜 壳聚糖是虾、蟹、昆虫等甲壳的提取物。这种包装膜是 由美国农业研 究所、加 州农 业技 术研 究中 心研 制开 发 成功