怎样煲汤才能更鲜美？

七细节助你熬出美味高汤想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。

一、操作要精细熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。

熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。

汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味！二、食品要新鲜即选用鲜味足、无膻腥味的原料。

新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。

现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。

三、炊具要选好熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。

瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。

熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

四、火候要适当熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。

这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。

只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。

五、配水要合理水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。

水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。

用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。

熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。

此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。

六、搭配要适宜有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。

砂锅高汤的熬制方法及配料砂锅高汤是一种用各种食材熬制出来的浓郁的汤料，它可以作为其他菜品的底料，也可以单独喝作为一道汤品。

下面我将为您介绍砂锅高汤的熬制方法及常用的配料。

首先，我们需要准备砂锅。

砂锅是熬制高汤的最好选择，因为它可以均匀地分发热量，并且不易粘锅。

接下来，我们需要选择各种食材。

可以根据个人口味和需要添加不同的食材，下面是一些常用的配料：1. 鸡骨头或鸡肉：鸡骨头熬制出来的高汤味道鲜美，也可以用鸡肉代替。

选用有机鸡或土鸡的骨头或鸡肉效果更好。

2. 豬骨：豬骨头是熬制高汤必不可少的食材，它可以增加高汤的鲜味。

3. 牛骨：牛骨熬制出的高汤有一种独特的醇香味道，非常适合用来烹饪牛肉类菜品。

4. 鱼骨：鱼骨可以熬制出鲜美的鱼高汤，非常适合用来点缀各种海鲜菜品。

5. 蔬菜：可以添加洋葱、胡萝卜、西葫芦、芹菜等蔬菜，增加高汤的营养和口感。

6. 食材的数量不需要太多，一般来说，每次使用500克到1000克的食材就可以了，也可以根据个人需要调整。

制作砂锅高汤的步骤如下：1. 将砂锅放在炉子上，加入适量清水，水量以刚好盖过食材为宜，然后将火开到中小火。

2. 将食材洗净后放入砂锅中，如果使用鸡骨头或鸡肉，可以事先焯水去血水和杂质。

3. 将高汤煮沸后，撇去浮沫，然后将火调小，盖上锅盖，慢炖2-3小时左右。

时间越久，味道越鲜美。

4. 煮好后，用滤网将食材滤出，留下清汤，这就是我们的砂锅高汤了。

制作砂锅高汤需要注意以下几点：1. 熬煮高汤的时候，火候要掌握好，不要用大火，以免将食材的香味煮散了。

中小火是最好的选择。

2. 撇去浮沫是很重要的一步，因为这样可以使高汤更纯净，口感更好。

3. 使用有机食材或土鸡等健康食材，可以让高汤的口感和质量提升。

4. 砂锅高汤可以事先煮好，然后分装，冷冻保存。

这样可以随时取用，烹饪菜品更加方便。

总结一下，砂锅高汤是一道制作简单却非常美味的汤品。

通过选择不同的食材，可以制作出不同口味的高汤，可以作为菜品的底料，也可以独自享用。

怎样炖鸡汤好喝最有营养做法鸡汤的炖法有很多，而鸡汤最有营养的炖法又有哪些呢?怎样炖鸡汤才是最好喝的呢?下面是精心为你们整理的关于怎样炖鸡汤好喝的相关内容，希望你们会喜欢!1、首先要会选鸡人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。

童子鸡的肉含蛋白质较多且含弹性结缔组织极少更易被人体吸收。

其次用来炖鸡汤的鸡最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚适合大病初愈的人喝。

炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。

鲜鸡买回来之后应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。

这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡煲鸡汤前可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。

这样一来可以去除鸡皮上的异味二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

利用了最简单易得的材料却可以收到非凡的效果。

4、飞水所谓飞水就是把鸡、冷水、姜片一起放到灶上点火煮到沸的过程。

通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊、鲜香无异味。

5、冲冷水定型飞水处理好的鸡应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。

这样一方面可以冲掉飞水时鸡身上附着的一些浮沫二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

6、删除附件这一步可以说是关键中的关键。

去掉鸡身上的一些附件是煲制美味鸡汤的关键。

这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。

剪掉鸡爪上的趾甲指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。

鸡的鼻子它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话鸡汤会有股异味。

鸡的屁股这个部分可以多切除一些。

煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅熬制鸡汤应该用砂锅而不是铁锅。

因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中不如砂锅能够聚拢鲜味、增添鲜美。

8、水“生”火热煲鸡汤宜冷水下锅而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。

怎样炖鸡汤好喝？鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。

冬季养生喝鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

怎样炖鸡汤好喝？小编为你揭秘。

1、首先要会选鸡人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。

童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。

其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。

炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

2、现杀鸡要先冰冻买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。

鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。

这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

3、淘米水浸泡煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。

这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

4、飞水所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。

通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

5、冲冷水定型飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。

这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

6、删除附件这一步可以说是关键中的关键。

去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。

这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。

剪掉鸡爪上的趾甲。

指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。

鸡的鼻子。

它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。

鸡的屁股。

这个部分可以多切除一些。

煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。

因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

真正的高汤，不学后悔死你来源：殷珺的日志为你的家人学会制作真正的高汤吧。

养好家人的胃，全家都幸福安康。

煲汤的几种绝招一定要学会哦！一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

内壁洁白的陶锅很好用。

3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。

可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。

做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。

做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。

还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。

如果需要，一片姜足矣。

盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。

7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。

9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。

煮猪骨头的正确方法煮猪骨头是一道常见的美食，如何煮出鲜美可口的猪骨头汤呢？下面我将介绍一种正确的煮猪骨头的方法。

首先，我们需要准备好以下食材：1. 猪骨：选用新鲜的猪骨，最好是猪腿骨或者猪脊骨，这些部位骨头多肉质好，煮出的汤更鲜美。

2. 姜片：准备一块姜切成片状，用来去腥提味。

3. 大葱：准备一根大葱切段，也是用来提味的。

4. 料酒：适量。

5. 盐：适量。

接下来，我们可以按照以下步骤进行煮猪骨头：步骤一：焯水将猪骨用冷水浸泡20-30分钟，目的是为了去除血水和杂质。

然后将猪骨放入大锅中，加入足够的水，水要盖过所有的猪骨。

加入适量的料酒煮沸，焯水5分钟，期间要不断撇去浮沫，这样可以去腥。

步骤二：蒸煮将焯过水的猪骨捞出，过一些凉水，去除表面的浮渣。

再将猪骨放入炖盅或电饭锅中，加入足够的水，添加姜片和大葱段，然后用大火蒸煮2-3个小时，这样可以提取骨髓的鲜味。

如果是用炖盅，可以将炖盅盖上保温圈；如果是用电饭锅，可以选择“煮饭”功能。

步骤三：煲汤蒸煮完成后，将猪骨和汤都倒入大锅中，烧开后改用小火慢慢煲煮2-3个小时。

这样可以使猪骨中的蛋白质、胶原蛋白等营养物质充分溶解入汤中，使得猪骨汤更加鲜美。

步骤四：调味在煲汤的过程中，可以根据个人口味添加一些调味料。

可以适量加入盐，使得汤的味道更加鲜美。

另外，如果你喜欢口感更为浓郁的汤，可以将猪骨捞出，炖煮的汤汁用中小火收浓，这样可以使汤变得更浓稠。

经过以上几个步骤，一锅鲜美可口的猪骨头汤就煮好了。

猪骨汤中富含大量的胶原蛋白和矿物质，具有滋补养颜的功效，尤其对关节炎、骨骼疼痛等有很好的缓解作用。

所以，不妨在平时多喝一些猪骨汤，对健康非常有益。

当然，在煮猪骨头的过程中还有一些小窍门需要注意：1. 制作猪骨汤时，最好不要加入蔬菜等其他原料，以免影响汤的鲜味。

2. 如果没有蒸锅，也可以将焯过水的猪骨放入深碗中，放入电饭锅中蒸煮。

3. 猪骨头的选择也很重要，肉质好的猪腿骨或者猪脊骨都是不错的选择。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢小窍门：如何煲出鲜美又营养的鸡汤？
导语：现在很多人都选择用饮食来养颜美容，那么在日常生活中有哪些食物可以美容呢？现在小编就来教大家如何煲出鲜美又营养又美容的鸡汤，大家赶紧来学学吧！
小窍门：如何煲出鲜美又营养的鸡汤？
在很多菜式的制作中，都会用到高汤，高汤一般分为毛汤、奶汤和清汤三大种，其中清汤是最难熬制的汤，也是质量最好的汤。

毛汤是大多数餐厅后厨用的高汤，用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮；奶汤，是选用鸡、鸭、猪骨和猪蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色；而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉，煮沸去沫后，改小火慢熬而成的，火候如果太大会煮成奶白色，火候太小则不够香。

要让鸡汤鲜美清澈又营养，其实很容易，只要掌握下面几个小窍门：
1、鲜鸡冰冻排酸
如果买回来的是在市场新鲜宰杀的鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

炖汤的调味要点炖汤是一种常见而又美味的烹饪方式，它能够将各种食材的鲜香滋味悉数释放出来，让人食欲大增。

然而，要想炖出一锅美味可口的汤，除了选用好的食材外，合理的调味也是至关重要的。

本文将为大家介绍炖汤的调味要点，帮助您在烹饪中更好地把握调味的技巧。

1. 盐的使用盐是调味料中最基础、最重要的一种。

炖汤时，适量的盐能够突出食材的鲜味，增加整体口感。

一般来说，可根据个人喜好和汤的口味选择使用食盐、海盐或岩盐等不同种类的盐。

建议在炖汤的中后期逐渐加入盐，使其与汤汁充分融合，调味更均匀。

2. 高汤的制作高汤是炖汤中常用的一种基础汤底，它能够增添汤的鲜美味道。

高汤的制作通常采用多种骨头、蔬菜、香料等材料煮制而成。

在制作高汤过程中，可以加入一些姜片、葱段、香叶等调味料，提升汤的香气。

好的高汤能够为炖汤提供更多的层次感和口感。

3. 草本香料的使用草本香料是炖汤中常用的调味料之一，如迷迭香、百里香、罗勒等。

这些香料具有浓郁的香气和独特的风味，能够为炖汤增添一份独特的韵味。

在炖汤过程中，可以根据个人口味和所用食材的特点选择适量的草本香料加入，但要注意香料的种类和使用量应搭配合理，避免出现味道过于浓烈或相互抵消的情况。

4. 酱油和酱料的添加酱油和酱料是调味炖汤时不可或缺的重要因素。

酱油能够增加炖汤的深度和饱满感，提升整体口感。

不同种类的酱油有不同的特点和味道，如生抽、老抽、豉油等。

在炖汤中使用时，可以根据需要适量加入，但要避免使汤的颜色过于混浊。

此外，一些特色酱料如豆瓣酱、甜面酱等也可以根据个人喜好加入，增加汤的层次感。

5. 酸、甜、辣的平衡炖汤时，若想使汤的味道更加平衡，可以适当考虑酸、甜、辣三种味道的相互作用。

例如，可以加入适量的醋或柠檬汁来增加汤的酸度，使其更加开胃；或者加入一些冰糖或者红枣来增加汤的甜度，提升口感。

此外，一些辣椒或辣酱的使用也能增加汤的辣味，但要注意使用量，以免过于刺激。

6. 鲜味的增强除了以上的调味要点外，为了增强炖汤的鲜味，可以适当添加一些鲜味增强剂，如冰糖、鲜鱼片、鸡精或味精等。

熬鱼汤直接下锅熬不对大厨教你一招
炖出来的鱼汤又浓又白还鲜香没腥味
鱼汤是一道美味的菜肴，许多人都喜欢它，可是很多人不知道如何正确地熬制鱼汤，熬出来的鱼汤又浓又白，还鲜香没有腥味，那么如何熬制出美味的鱼汤呢？
首先，准备好所需的食材，如新鲜的鱼、蔬菜、香料、淀粉等，然后将鱼洗净，用新鲜的水把鱼烫一下，然后将鱼切块，待用。

接下来，将一锅水烧开，放入鱼块，并加入一小把盐，调味，然后放入蔬菜，等待蔬菜熟透，再将调料加入，如葱、姜、八角、花椒等，调味，最后加入淀粉调节汤的浓度。

之后，将锅放在慢火上煮，等鱼汤开始沸腾，然后改小火，中途可以用勺子将上面的浮沫捞出，继续熬煮，直到鱼汤变得浓稠，熬煮的时间要控制好，一般在半小时左右就可以了，因为熬煮时间过久，会使鱼汤变得腥臭。

最后，将熬好的鱼汤倒入盆中，在上面淋上香油，鱼汤就熬制好了，熬出来的鱼汤又浓又白，还鲜香没有腥味，品尝后，口感鲜美，滋味独特，既满足了胃口，又营养丰富，是一道美味的菜肴。

总之，要想熬制出来的鱼汤又浓又白，还鲜香没有腥味，一定要按照上面的步骤正确熬制，在熬煮时要注意时间，熬煮时间过久会使鱼汤变腥臭，另外，在最后加入香油，也会使鱼汤变得更加美味。

整只鸡怎么煲汤好喝
煲完整只鸡汤是老少皆宜、口味清香的一道广受欢迎的美食，可以说是很多人喜欢的一道菜肴。

它不仅鲜美可口，而且营养丰富，因此它们常常被用来洗刷消暑、补充营养、增强新陈代谢、疏血降气等功效，被常用来作为滋补佳肴。

那么，煲整只鸡汤该如何做，才能煮出干净醇香的鲜美汤呢？
首先，准备材料：一只整鸡（大约1.5公斤），酒（15-30g），八角（3-5粒），葱姜（15-30克），红枣/桂圆（5-10粒），生姜片（2-4块）、黑木耳（5-10克）、香菇（5-30克），和适量料酒、食盐、胡椒粉。

其次，准备方法：将一只整鸡用冷水洗净，再用料酒、食盐、胡椒粉腌制两小时左右；将葱姜切，桂圆、红枣取出来洗，备用；将黑木耳泡好，用热水浸泡，备用；将腌制好的鸡放入锅中，加入酒、八角、葱姜、桂圆、红枣、黑木耳、香菇等调料，加入适量的清水，盖上盖子，大火烧开，改小火，慢煲，待汤汁浓稠时即可关火，完成煲鸡汤。

最后，还需要注意以下几点：
1、锅上的油要够多，最好加点麻油，这样的话汤的颜色会更具鲜艳，更加诱人；
2、当锅里的清水断开时要小心，以免鸡肉熟烂；
3、盖上锅盖的时候一定要注意锅的盖子一定要够紧，这样的话才能够有封堵的效果，更有助于汤汁的浓稠。

总之，煲整只鸡汤美味可口，并且营养丰富，适合老少和病人朋友们品尝。

煲整只鸡汤不仅可以增强新陈代谢，而且对不少人来说，煲整只鸡汤可以让体内多余的湿气流出，这样才能让身体处在合理的营养状态。