猪肉中氨基酸的含量

6 种农业特种养殖动物肉中18 种氨基酸含量分析
在现代农业生产中，了解农业特种养殖动物肉中氨基酸的含量是十分重要的。

氨基酸是构成蛋白质的基本组成部分，对于人体维持正常的生长发育和细胞代谢具有重要作用。

本文将介绍常见的6种农业特种养殖动物肉中18种氨基酸含量的分析。

1. 猪肉
猪肉中含有16种氨基酸，其中人体必需氨基酸占总氨基酸含量的35.4%。

人体不能合成这些氨基酸，只能从外部获得。

猪肉中必需氨基酸含量较高，主要包括赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、脯氨酸、缬氨酸等。

除此之外，猪肉中还含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，其含量分别为1.41%和1.04%。

2. 鸡肉
3. 牛肉
4. 羊肉
5. 鹅肉
6. 鸭肉
总体来看，六种农业特种养殖动物肉中谷氨酸和天冬氨酸的含量最高，而必需氨基酸的含量各有不同。

通过分析不同类型肉中氨基酸的含量，可以为我们提供合理膳食建议和更好地选择肉类供应来源的方向。

猪肉(肥)的营养成分列表(每100克中含)成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)8.8能量(千卡) 807能量(千焦) 3376蛋白质(克)2.4脂肪(克)88.6碳水化合物(克) 0膳食纤维(克) 0胆固醇(毫克) 109猪肉含有丰富的维他命B1。

食用猪肉后可以补充体内不足的维他命B1，可以使身体有力气。

但是最大的困扰是，食用过多的猪肉后，会让你更想吃东西，因此猪肉的摄取要适当。

而且猪肉的脂肪与胆固醇含量高，即使瘦猪肉，其脂肪含量也高于瘦牛肉四倍多。

鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。

鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。

营养价值，鸡肉和猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。

此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

每100xx去皮鸡肉中含有19.3克蛋白质、维生素A48微克、碳水化合物1.3xx、9.4克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

鸡肉的脂类物质和猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

鱼肉、、、1.含有丰富的完全蛋白质。

鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

2.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。

鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

猪肉主要营养成分猪肉是人们日常饮食中常见的一种肉类食品，不仅味道鲜美，而且富含多种营养成分。

本文将就猪肉的主要营养成分进行介绍。

1. 蛋白质：猪肉是一种优质蛋白的来源，其中含有丰富的氨基酸。

蛋白质是人体构建和修复组织的重要成分，对于维持身体健康起着重要作用。

2. 脂肪：猪肉中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸。

适量的脂肪摄入有助于维持正常的生理功能，并提供能量。

然而，过量的脂肪摄入可能导致肥胖和心血管疾病，因此需要适量控制。

3. 维生素B1：猪肉中富含维生素B1，也称为硫胺素。

维生素B1参与体内能量代谢，促进神经系统正常运作，有助于维持心脏和肌肉的健康。

4. 维生素B2：猪肉也是维生素B2的良好来源。

维生素B2参与体内能量代谢，促进细胞的正常功能。

此外，维生素B2还具有抗氧化作用，有助于保护身体免受自由基损伤。

5. 铁：猪肉中富含的铁是一种重要的微量元素。

铁是血红蛋白的组成部分，参与运输氧气到身体各个组织和器官。

铁还参与体内能量代谢和免疫功能，缺铁可能导致贫血和免疫力下降。

6. 锌：猪肉富含的锌是人体所需的微量元素之一。

锌参与多种酶的活化，对于维持免疫系统正常功能、促进伤口愈合、促进生长发育起着重要作用。

7. 磷：猪肉是磷的良好来源，磷是构建骨骼和牙齿的重要成分。

此外，磷还参与能量代谢、酸碱平衡和DNA合成等生理过程。

8. 钾：猪肉中含有丰富的钾，钾是一种重要的电解质，参与维持细胞内外的电解质平衡，调节心脏和肌肉的正常功能。

9. 硒：猪肉富含的硒是一种重要的微量元素，具有较强的抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基损伤。

此外，硒还参与免疫系统的正常功能。

总结起来，猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、铁、锌、磷、钾和硒等营养成分。

适量食用猪肉可以提供身体所需的多种营养素，但也需要注意合理搭配食材，避免过量摄入脂肪和胆固醇。

在日常饮食中，我们可以选择合适的烹饪方法，如清蒸或煮炖，以减少脂肪的摄入。

蛋白质和氨基酸对猪肉品质的影响张欢包海生陈红跃摘要：随着人民生活水平的提高，人们对猪肉品质越来越重视。

但影响肉质的因素有很多，有营养的也有遗传的，还有生产管理的。

就营养因素还可以分为很多种，知：蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等其它一些营养素。

虽然已经有很多研究报道蛋白质、氨基酸对猪肉品质影响较大，但目前还没有统一的报道，文章比较系统的从蛋白质和氨基酸这两个因素来讨论对猪肉品质的影响。

关健词：蛋白质氨基酸猪肉品质The effect of protein and amino acid to pork qualityZHANG Huan，BAO Hai-shen，CHEN Hong-yueAbstract: With the improve of living standard, people pay more attention to pork quality. But effect factor to meat quality are variety, such as hereditary, produce administrant and so on. And the factor of nutrition also can centigrade such as protein,amino acid, fatty, carbohydrate, vitamine and mineral and so on. Many reports focus on the influence of protein and amino acid on pork quality, however, but the reports are not consistent. This article mostly discusses the effect of protein and amino acid to pork quality.key words: protein; amino acid; pork quality随着人民生活水平的提高，人们对猪肉品质越来越重视，传统的肉品生产已经无法满足消费者的需求，这要求畜牧科技工作者不断迎接新的挑战。

八眉猪猪肉肉质检测分析报告根据海***农牧局《畜禽肉品质测定实施方案》的要求，于2012年2月1日，采集我区八眉猪和“洋三元”猪猪肉送农业部食品质量监督检验测试中心（杨凌）进行测定。

青海八眉猪是青海高原宝贵的优良品种资源，是一个珍贵的基因库。

它不仅是西北八眉猪的一个高原地区类型，且已被列为中国地方猪遗传资源名录的首位。

该品种具有适应性强，抗逆性好、产仔数量多，保姆性好、沉积脂肪能力强，能适应高寒气候条件，饲养管理粗放、性状遗传稳定、对近交有抗力等优良特性[1]。

主产于青海省东部农牧业地区的互助。

“洋三元”是杜洛克公猪与长大杂交母猪（或大长杂交母猪）的后代, 现有“洋三元”商品猪是我国出口生猪的主要品种组合。

具有生长快、饲料转化率高、繁殖性能强等优点[2]。

为研究青海海东地区猪肉的肉用性能，我们对八眉猪及“洋三元”猪肉品质进行了比对分析研究，以期探明本地方良种的种质特性。

现将测定结果分析如下：1材料和方法1.1材料1.1.1试验动物选取同批出栏成年八眉猪共6头（6月龄，约八二元猪，来自互助县八眉猪保种场）；选取同批出栏成年“洋三元”猪共5头（6月龄，大长杜三元猪，来自乐都县丰源良种仔猪繁殖场）。

选择试验动物以体重相近，体况中等，健康无病，饲料和饲养管理条件相同为宜。

1.1.2 试验仪器采集仪器：剪刀、解剖刀、镊子、保鲜袋（聚乙烯）、标签纸；测定仪器：原子吸收分光光度计、氨基酸分析仪等（委托农业部食品质量监督检验测试中心测定）。

1.2方法1.2.1样品采集方法试验生猪屠宰净毛开膛后1小时内，采集倒数1-4肋背对长肌400～500克，用保鲜袋（聚乙烯）分装，贴标签，-20℃冷冻保存。

1.2.2 试验方法水分测定用烘干重量法；蛋白质测定用凯氏定氮法；粗脂肪测定用索氏抽提法；铜、铁、锌等部分微量元素测定用等离质谱法；测定硒采用原子荧光光谱分析法；氨基酸测定用氨基酸自动分析仪进行测定；脂肪酸测定用气象色谱仪进行测定，配备FID检测器。

黑猪肉的好处是什么？
黑猪肉比普通的猪肉营养价值更高一些，因为黑猪肉含有多种氨基酸，其中的不饱和脂肪酸以及，其他的营养物质都明显高于白猪肉，而且可以有效的防止三高疾病以及预防老年痴呆。

1、吃黑猪肉的好处是显而易见的。

黑猪肉当中对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸（含量0.94%），丙氨酸（含量1.10%），谷氨酸（含量3.12%）和赖氨酸（含量1.90%）以及半胱氨酸的含量，回原黑猪肉明显高于白猪肉。

2、黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于白猪肉，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用；
3、黑猪肉中平均百克肉含胆固醇52.15毫克，可减少高血压，高血脂，冠心病等疾病的发生。

而白猪肉中平均百克肉含胆固醇106.90毫克，是黑猪肉的两倍，对人体有害。

4、氨基酸是人体必需的基本要素，如：蛋氨酸益心脑血管，利三高人群，防止老年痴呆。

普通猪肉每千克含蛋氨酸181毫克，而回原有机黑猪肉每千克含量是560毫克。

5、而丙氨酸能促进血中酒精分解作用，增强肝功能，有保肝护肝的作用，特别适合中老年人的保健。

普通猪肉每千克含丙氨酸668毫克，而回原有机黑猪肉每千克含丙氨酸1110毫克。

6、精氨酸对提高育龄妇女卵子质量数量，男子精子活力，增
强肌肉活力，对激活性功能具有重要的作用。

普通猪肉每千克含精氨酸737毫克，而回原黑猪肉每千克含精氨酸1300毫克。

202170养猪 SWINE PRODUCTION(1)五莲黑猪属华北型地方猪种。

其中心产区为五莲县，主要分布于鲁东低山丘陵与鲁中南中低山丘陵衔接地带及周边地区，包括日照市的五莲县，潍坊市的安丘市、诸城市及日照市的东港区北部、莒县北部部分区域。

五莲黑猪是在其特有的山区封闭情况下，由当地群众长期自然选择形成，俗称“苠猪”。

1975年3月，五莲县畜牧局对五莲黑猪进行普查，认为该猪种体质结构适于山区放牧和舍饲，耐粗饲、抗病力强、生长快、产仔较多、瘦肉率较高，深受当地群众欢迎，正式命名为五莲黑猪。

该品种为肉脂兼用型。

2013年9月统计，全产区存栏五莲黑猪6 000余头，其中，能繁母猪800余头，公猪50余头，有11个血统。

其中，日照地方黑猪繁育有限公司存栏核心群五莲黑猪母猪128头，公猪39头；五莲县五莲黑猪保种场存栏核心群母猪110头，公猪6头。

近年来，已由日照市畜牧兽医局、五莲县畜牧兽医局专门负责组织和领导，对五莲黑猪开展多点区划保种工作[1]。

五 莲 黑 猪 胴 体 肉 质 性 状 及 肌 肉 氨 基 酸 和 脂 肪 酸 含 量 测 定郭建凤1，王海洲2，王彦平1，王继英1，王 诚1（1.山东省农业科学院畜牧兽医研究所，山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室，山东 济南 250100；2.山东省日照市畜牧站，山东 日照 276800） 中图分类号：S828 文献标志码：Ａ 文章编号：1002-1957(2021)01-0070-03收稿日期：2020-11-03作者简介：郭建凤（1973-），女，山东莒县人，研究员，硕士，主要从事猪的遗传育种研究工作.E-mail：***************摘 要 研究测定了五莲黑猪的胴体性能及肉品质。

结果表明：五莲黑猪的屠宰率、眼肌面积、后腿比例和瘦肉率分别为77.18%、28.7 cm 2、28.5%、42.17%；肉色评分、干物质和肌内脂肪含量较高，分别为3.50、28.45%、3.75%；背最长肌氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸占总氨基酸的比例和必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为21.41 g/100 g、17.20 g/100 g、8.37 g/100 g、80.36%、39.12%。

猪肉的主要营养物质
猪肉是人们日常饮食中重要的肉类食品之一,它含有丰富的营养物质,主要包括:
1. 蛋白质
猪肉是优质动物蛋白质的良好来源。

每100克猪肉中含有约20-25克蛋白质,其中包括全部8种必需氨基酸,有利于人体生长发育和细胞修复。

2. 脂肪
猪肉中含有一定量的脂肪,其中包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

适量摄入对人体是有益的,有助于维持能量平衡和脂溶性维生素的吸收。

3. 矿物质
猪肉富含铁、锌、磷等多种矿物质。

其中,铁对预防贫血有重要作用,锌参与多种酶的活化,磷是构建骨骼和牙齿所需。

4. 维生素
猪肉中含有维生素B族、维生素E等多种维生素。

维生素B族有助于新陈代谢,维生素E具有抗氧化作用。

5. 肌酐
肌酐是猪肉中的重要成分之一,能为人体提供独特的肉香味,同时也是人体合成肌酸的重要来源。

猪肉营养丰富,是人体所需蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等多种营养素的重要来源。

适量食用有利于保持身体健康。

猪肉营养物质
猪肉的营养成分主要有蛋白质、脂肪、微量矿物质等。

1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。

猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

猪肉的脂肪包括皮下、内脏及肌内脂肪３部分，在肉类中属于脂肪含量较高的品种，如胆固醇等饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸等，适度的油脂摄入有助于健康，过量则会导致肥胖、诱导血脑血管等疾病的发生。

猪肉中的微量矿物质较植物食物更易吸收，如磷、钾、铁、镁、钙等。

其中磷的生物利用率最高，它们多以辅酶或辅酶的辅基形式参与肌细胞内物质和能量代谢，是肌肉细胞构成和功能维持的基本元素。

猪肉虽然营养丰富，但应控制摄入量，注意饮食均衡，且对于猪肉某些成分过敏者应避免食用。