绝味 发展最快的管理奥秘

1.绝味鸭脖创始人/老板是那个？如何发家的？答：绝味鸭脖创始人和实际控制人戴文军，持有公司34.03%的股份，现为公司董事长和总经理。

为了获得吃货们的认可，戴文军从千余种辣椒中选取3种进行搭配，充分释放辣椒的香、辣、色等特性，选用川陕3000米以上山谷地带优质花椒，麻辣中带着丝丝清香，这份对品味的执着令即使是“吃辣高手”的湘人也不得不折服。

路过绝味门店，仅闻到那浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴，吃到嘴里初时感到咸并隐隐泛甜，最后慢慢变辣，变麻，越吃越有味，越吃越想吃，就连骨髓里都香飘四溢，直至肉光骨嚼，吸尽汤汁味料，方能依依作罢。

2005年，绝味鸭脖第一家加盟店在武汉成立。

1.绝味鸭脖的发家首先得益于以“分享美食、共享财富”为理念，以特色卤菜小吃绝味鸭脖为核心竞争力，经过口味上的不断研发、改良，凭借独特的品牌优势、优质的服务及独特的口味在市场上异军突起，为投资者提供了专业的投资创业平台。

2.餐饮网络营销机构“餐饮挖掘机”觉得：绝味鸭脖采用的特许加盟连锁的经营模式，是已经在全国范围内得到认可的成功的商业模式。

通过特许加盟连锁经营模式的成功嫁接和运作，成就了以较低的资本投入和风险，实现高速度地战略扩张、短期内大幅提升市场份额的商业传奇。

这种特许加盟连锁是在每个经营区域指定生产商，采用当天生产，当天配送到终端连锁店销售的经营模式。

“统一的店面形象、统一的管理制度、统一的送货体系、统一的品牌推广”，这四个统一是绝味通过多年连锁经营总结归纳的四个必胜法宝，也是引领中国食品连锁业发展的行为准则。

以电视广告为辅，网络营销为主，独具战略前瞻眼光，提前布局网络营销，做精做细网络营销渠道，结合网络营销成本低，见效快，传播快的特点，加上线下实体店的服务与菜品创新，获得持续的口碑！连锁门店超过5000家，现有五大风味百余种产品.。

3.专根据专业餐饮营销机构“餐饮挖掘机”实战经验，训练出一班懂市场，懂营销，懂创新的市场团队，并搭建了客服部，推广部，招商部，产品研发部，后勤部等完整企业体系，精细化管理，立体化做战！高效高质的快速开发市场！------ 专注餐饮品牌营销招商策划----- 餐饮挖掘机---------2.绝味鸭脖发展历程如何？答：2009年2月"有绝味，有年味”春节营销活动启动3月“绝味”顾客放心大行动正式启动3月15日绝味作为赞助商参与长沙市委宣传部组织的“长沙市食品安全和饮食文化知识竞赛”5月17日绝味参加2009年国际食品安全安全峰会7月“绝味”获2009年度“中国质量放心企业（品牌）”2010年4月15日“绝味”5周年庆暨荣膺中国特许经营最具成长奖10月8日“绝味”被国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”2011年4月8日绝味淘宝官方商城开业4月25日”绝味”获2010年中国特许经营连锁120强7月“绝味”获2011年度消费者最信赖的中国质量放心品牌2014年，连锁门店超过5000家。

绝味：发展最快的管理奥秘特许经营这种从起源于19世纪的美国，以麦当劳、肯德基、假日酒店等为现代特许经营代表的商业模式，已经帮助无数企业实现了高速发展和超常扩张。

近年来，也为我国各个领域的企业提供了快速发展的引擎，给人们生活带来方便。

其中，有个卖鸭脖的企业，用短短几年时间的特许经营实践，证明小生意也能实现高速复制，成就“5000家连锁店”的中国特色食品经营传奇。

这个企业就是绝味鸭脖。

如今，绝味鸭脖店甚至开到了高铁、机场等高端场所和天猫等网上商城，并积极开拓海外市场。

全国各地的卤制食品爱好者，因此得到最大限度的满足——随时随地享受绝味。

“对于食品企业，基础构建工作是消费者看不到，但是可以品味到的细节。

”绝味负责人秦国红曾强调。

笔者认为，绝味之所以能把特许经营实践得好，并充满创新活力，正因其优于行业水平的企业管理能力和其最厚基础构建。

对于特许经营企业来说，商业模式自然是成熟的。

企业在技术、品牌、产品品质、人才等方面的建设和管理，才是成败的关键。

连锁企业的管理，包含了一系列方方面面的建设工作。

这些建设工作做得好，企业才具有对产品、品牌、门店的高效管控能力，连锁企业才得以在快速发展（做大）的同时，也做强。

绝味在消费者的认可和加盟商的支持下，现已发展成为鸭脖连锁领导品牌、中国连锁（食品专卖）头名企业。

其为了管理而做的一系列企业建设工作，值得行业借鉴。

信息化建设：先进系统护航整体战略执行说到绝味的企业管理，首先得说其信息化建设。

绝味开行业先河，引进世界500强企业广泛采用的SAP-ERP软件作为核心系统，推动企业的信息化进程。

绝味于2010年开始，投亿元巨资导入的这套信息化系统，目前已全面铺开。

绝味开启SAP-ERP项目后，不但理顺并优化了业务流程，财务、物料管理、生产计划、销售管理等模块的功能都得到了很大提升。

为加强连锁零售信息化管理，提升公司和加盟商的零售绩效，2012年绝味又启动RMS（零售信息管理系统）项目，并完成了与SAP-ERP信息系统的集成，达到流程、信息共享、数据整合和服务的有效整合，优化了绝味体系上中下游全线资源和能力。

一、简介 (2)二、组织基本状况 (2)三、背景、发展概况 (2)四、可行性分析 (2)（1）组织旳SWOT分析 (3)（2）市场分析 (4)（3）技术性分析 (5)（4）经济性分析 (5)（5）社会效益和社会影响分析 (5)五、网络旳组织构造 (6)六、管理体系 (6)七、宏观发展战略 (6)八、开店方式 (7)九、都市布点方略 (7)一、简介绝味鸭脖为绝味轩旗下著名品牌产品, 采用秘制香料精心烹制而成, 融入楚湘老式美食烹饪技法, 结合祖国老式药膳食谱, 博采众长, 积数年心血研制而成。

现属于绝味招牌风味系列。

二、组织基本状况三、绝味轩企业管理有限企业是一家以休闲食品连锁经营为关键旳有限责任企业, 开办于2023年年初, 主营业务为“绝味”系列食品旳生产和销售。

以打造品牌价值为关键, 倡导休闲食品为理念, 构建加盟连锁为发展旳商业经营模式。

至今绝味鸭脖有超过五千家门店。

四、背景、发展概况五、长沙绝味轩企业管理有限企业成立于2023年, 是一家从事休闲食品连锁经营旳专业性企业, 成立之初即进行了大胆旳创新, 引进企业征询、管理旳服务模式, 对品牌企业秉承“规范管理、原则服务、诚信经营”旳管理理念, 引进了大批优秀人才, 组建了训练有素、精干高效旳专业管理团体, 同步也吸纳了诸多颇具实力旳战略合作伙伴, 通过运用先进旳市场营销手段、整合多种优秀资源、全面创立共赢旳发展格局, 企业生产旳“绝味”系列产品自2023年上市以来, 以其独特口味、品种多样、贴近时尚而备受广大消费群众旳青睐。

2023年, 企业在稳步经营湖南市场旳基础上, 成立广东、江西、贵州、陕西四家子企业。

2023年成立重庆、河南、苏皖、广西子企业, 2023年成立四川、上海子企业, 2023年已成立辽宁、云南、山东、天津、湖北、北京子企业并将深入向全国市场渗透。

按照规范旳特许经营旳组织架构, 绝味旳管理体系由一种管理总部进行监督和品牌管理, 各区域子企业独立运行核算, 在信息流、资金流、物流、人才流等方面保障了品牌和销售网络更能有序开展有关经营活动。

绝味宏观环境分析绝味简介：绝味鸭脖为绝味轩旗下著名品牌产品。

第一家绝味专卖店成立于2005年长沙，随后以直营+加盟模式向全国扩张。

目前公司下辖华中、华南、华东、西南、华北等17家子公司，截至目前，绝味在全国的门店总数已近3000家，由于采取“直营+加盟”，居全国同行业之首，遍布全国20多个省、市。

而周黑鸭从1997年设立第一家门店，发展至去年4月，门店数量仅200余家，与绝味鸭脖不同，周黑鸭主要是直营模式。

统计数据显示，国内熟卤制品市场份额超过100亿元，且以每年20%～30%的速度增长。

这巨大的市场份额也刺激着一批批熟食企业竞相产生。

21世纪初至嚣今，休闲食品质量大大提高，休闲食品市场规模近年来正呈几何级的速度增长，增长速度食品市场平均增长率20个百分点，在我国食品市场的地位日益重要。

同时，休闲食品的品种和类别也大幅度增多。

目前，我国休闲食品销量在200-300亿元左右，估计未来几年每年增幅在15％左右。

休闲食品在主要超市、重点商场食品经营比重中已占到10％以上，销售额已占5％以上，仅次于冷冻食品和保健滋补品，而烘焙类食品已成为休闲类食品的主流。

主营产品类型及品种：绝味系列鸭翅、鸭架、鸭爪、鸭头、酱板鸭、鸭舌、凤爪、猪手、猪耳尖素食类藕片、萝卜、腐竹、海带结豆类豆皮、毛豆、香干政治.湖北省和武汉市政府鼓励肉鸭相关产业发展：武汉城市圈2011年总产值百亿元以上肉鸭产业链；地市政府发展当地养殖业，如孝感“亿只鸭”工程法律1.肉制品行业：“食品质量安全市场准入制度”第4类肉制品2.政府管制相当严格：商标法/知识产权法/食品安全法，门槛高，要求严经济1.行业宏观环境：--科技发展让食品行业厂家加工/储藏/运输等方面变得更加方便--不法分子，山寨立足，影响食品厂商利益--收入增长和生活水平提高，对休闲食品喜爱程度增大2.行业基本情况--饮食业快速增长，拉动社会消费品零售总额增长--休闲食品市场前景看好--休闲食品市场商处发展阶段，产品品种单一，适龄产品开发还是空白3.养鸭及关联行业情况--1980年代以来，养鸭业迅速发展，饲养量每月以5%～8%速度增长--养鸭业带动羽绒/食品加工/餐饮业发展--我国鸭品种系列包括北京鸭/番鸭/多个肉蛋兼用型品种，但制作传统肉鸭食品需要的肉鸭品种需求量不足--我国肉鸭养殖业低投入/大棚式生产模式，产品卫生安全不能保障--我国肉鸭现代化生产模式发展较晚，但产业化格局正在形成--湖北养鸭产业发展比不上山东河南--我国肉鸭生理生化/营养/饲养研究较少，生产/销售/流通/消费等信息体系尚未形成文化 1.白领阶层有较强的消费欲望，具备较大消费能力，注重品牌效应2.健康/时尚/功能性将是休闲食品市场的主流3.现代营养学将鸭肉/鹅肉推崇为人类的保健食品消费者通过对市场进行分析，未来休闲食品市场的显著特点就是“时尚化”、“年轻化”。

2005年4月才开业的绝味只花了7年时间开遍了大半个中国, 目前在19个省市设有子公司和生产工厂。

在2005年12月底，绝味还仅有自营店及加盟店61家，现在这一数量已超过2500。

几年间，绝味通过直营与加盟的形式，门店数量急速膨胀40倍。

严格把控产品质量绝味的成功并非偶然，因为他对于自己的产品有严格的要求，在全民关注食品安全的大背景下，产业链上中下游整合已成为行业竞争的新趋势，新鲜安全的食材乃是绝味之根本，为确保产品健康安全，绝味从产品源头抓起，建立肉鸭养殖加工基地。

生产过程中，绝味人追求细节、精益求精；生产经过了39道生产工序，生产前的清洗杀菌就有10道工序。

绝味致力于原材料质检、生产管理、全程冷链、成品抽检等，脚踏实地为老百姓提供放心食品。

改良和创新绝味鸭脖除了对产品的质量进行严格把关，最重要的是绝味鸭脖根据消费者的需求进行不断的改良和创新。

绝味深刻认识到企业只有深入了解所从事产品的竞争态势和消费者需求，在此基础上做出市场决策，方可充分挖掘商业机遇，取得市场上的领先地位。

所以绝味在坚持产品本身特色的基础上不断对市场进行调查，洞察消费者的需求，然后去引导他，满足他，吸引他。

首先把产品定位于时尚的年轻人群体，在人流密集的地方进行试吃，根据消费者的意见再进行口味改良和创新，形成品牌的口味差异，促进自身的提高。

绝味从产品到服务一直在不断的创新，这种创新让竞争对手无可插位。

口味魅力“绝味鸭脖”在原材料以及生产工艺上下足了功夫，一般鸭脖子吃进口后总是干辣的，没有回味感，而“绝味鸭脖”因是分四次不同时间用20余种纯天然香料和调味品制成，所以味觉的层次感特别强。

吃进口的时候感觉先是鲜、香，而后咸、甜，继而慢慢变辣变麻，最辣的状态能让人头皮发麻。

另外，“绝味鸭脖”对鸭子的选择也比较苛刻，一定要是安徽的六和鸭和华阳鸭，香料来自巴西，而辣椒是本地的辣椒，特别加上去火的中药调味品，以尽量减低上火的可能性，也是“绝味鸭脖”的一大亮点.“绝味鸭脖”并不止步于鸭脖子本身，它还把试验成熟获得市场认可的制作工艺，引用到其他菜式上面，比如开发了绝味蔬菜、绝味海鲜系列，比如毛豆、豆笋、莲藕、田螺、鸭架、鱿鱼和虾等，形成了完整的零食体系。

2024年卤味食品行业之绝味食品研究报告标题：2024年卤味食品行业之绝味食品研究报告一、行业概述卤味食品行业在我国拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，卤味食品因其口感独特和营养丰富，市场需求不断增长。

预计到2024年，我国卤味食品市场规模将达到3500亿元。

在这个庞大的市场中，绝味食品作为一家知名品牌，占有一定市场份额。

二、公司概述绝味食品股份有限公司成立于2008年，总部位于湖南省长沙市。

公司以“致力鸭脖连锁，弘扬美食文化”为使命，专注于卤味制品的研发、生产和销售。

经过多年的发展，绝味食品已成为一家规模化、规范化、现代化的卤味制品企业。

公司旗下拥有绝味鸭脖、久久丫、唐氏卤味等知名品牌，产品种类丰富，品质上乘，深受消费者喜爱。

三、市场分析1、市场需求：卤味食品市场需求持续增长，尤其是在年轻人中拥有较高的市场接受度。

随着消费升级和人们健康意识的提高，消费者对卤味食品的需求呈现出个性化和多元化的趋势。

2、竞争格局：卤味食品行业竞争激烈。

目前，市场主要被绝味食品、周黑鸭、煌上煌等知名品牌占据。

这些企业产品种类丰富，品牌影响力大，拥有较高的市场占有率。

3、市场前景：随着人们生活节奏的加快和消费方式的改变，卤味食品市场前景广阔。

未来，市场将更加注重品牌、品质和健康，具有品牌影响力和高品质产品的企业将更具竞争力。

四、业务分析绝味食品以加盟模式为主，直营为辅，实现了卤味制品的规模化经营。

公司注重产品研发和创新，推出了一系列口味独特、营养丰富的卤味制品，满足了不同消费者的需求。

通过全国范围内的布局，绝味食品形成了强大的销售网络和品牌影响力。

五、财务分析绝味食品近年来财务状况稳健，营业额和净利润均保持增长态势。

公司通过加盟费、商品销售、租金收入等多元化收入来源，实现了良好的盈利能力。

此外，公司还注重成本控制，提高了运营效率。

六、风险分析1、市场竞争风险：卤味食品行业竞争激烈，如果不能持续创新和提升产品质量，可能会失去市场份额。

绝味鸭脖连锁店市场策划姓名：学号：专业：市场营销目录第一部分：摘要 (2)第二部分：产品简介 (2)第三部分：营销环境分析 (2)（一）宏观环境 (3)（二）微观环境 (4)第四部分：市场分析 (4)（一）行业市场环境分析 (4)（二）竞争者分析 (5)1、内部竞争者 (5)2、外部竞争者 (5)（三）Swot分析 (5)（四）顾客群体分析 (6)（五）市场前景分析 (6)第五部分：市场推广策略 (6)（一）策划目的 (7)（二）营销策略 (7)（三）具体实施方案 (7)第六部分：结束语 (9)摘要：绝味鸭脖短短几年越做越大，至今已经有21家分公司和超过3000家的专营门店，将产品特色扩散到了全国，可谓成就了一段商业奇迹。

绝味鸭脖的成功崛起绝非偶然。

快速消费品一直以来就与耐用品有着本质的区别，快消品属于冲动性购买产品，消费者品牌忠诚度不高，消费者很容易在同类产品中转换不同的品牌，所以必须在最短的时间内吸引消费者，刺激消费者的消费欲望。

面对快消品在国内的此种现状，不难看出快消品的市场竞争非常的激烈，求得生存就绝非易事。

然而绝味鸭脖短短几年却越做越大，至今已经有21家分公司和超过3000家的专营门店，将产品特色扩散到了全国，可谓成就了一段商业奇迹。

但不得不说的是绝味鸭脖的成功崛起绝非偶然。

产品简介：长沙绝味轩企业管理有限公司是一家以休闲食品连锁经营为核心的有限责任公司，创办于2005年年初，主营业务为“绝味”系列食品的生产和销售。

以打造品牌价值为核心，倡导休闲食品为理念，构建加盟连锁为发展的商业经营模式。

在打造品牌，实施标准思想指导下，“绝味”品牌发展为现在拥有21家子公司和3000多家连锁店2006年，公司在稳步经营湖南市场的基础上，成立广东、江西、贵州、陕西四家子公司。

2007年成立重庆、河南、苏皖、广西子公司，2008年成立四川、上海子公司，2009年已成立辽宁、云南、山东、天津、湖北、北京子公司并将进一步向全国市场渗透。