挂面生产流程

挂面生产工艺一、引言挂面，又称刀削面，是中国传统面食之一，深受人们喜爱。

挂面的制作工艺独特，需要经过多道工序，包括制面、揉面、杆面、切削、烘干等环节。

本文将详细介绍挂面的生产工艺。

二、制面挂面的制面是挂面生产的第一步，也是非常关键的一步。

制面需要选用优质的小麦粉，通常使用高筋面粉或硬筋面粉。

小麦粉需要经过筛选、清洗、磨粉等工序，以去除杂质和保持面粉的纯度。

制面的关键步骤是配方的调整和面粉的混合。

根据不同的地域和需求，可以根据比例混合使用不同类型的面粉，如全麦面粉、荞麦面粉等，以增加面条的口感和营养价值。

面粉经过混合后，需要添加适量的水，搅拌成糊状。

然后将面糊倒入面条机，经过压榨和过滤，形成面团。

三、揉面揉面是挂面制作的重要环节。

面团在揉面机器中进行机械揉搓，使面团中的面筋得到充分拉伸，增加面条的韧性和弹性。

揉面的时间需要控制得当，一方面不能揉得太久，否则会导致面团变得过于紧实，难以杆开；另一方面也不能揉得太少，否则面团中的面筋无法发展，面条会容易断裂。

四、杆面杆面是挂面生产过程中比较独特的步骤。

在杆面过程中，面师傅需将揉好的面团分割成一小块，然后用手指将面团在案板上轻轻杆拉，使其形成细长的面条。

面师傅在杆面过程中需要有熟练的技巧，不仅要保证面条的长短一致，还要注意面条的粗细均匀，以及面条之间的间隔。

这样制作出的面条在烹饪时更容易入味。

五、切削切削是挂面制作的关键步骤之一。

在切削过程中，精心制作的面条需要通过机械切削，使其变得更加细长和均匀。

切削时，面条经过一对成锯齿状的刀头，通过机械磨削，形成整齐、光滑的挂面。

六、烘干切削好的挂面需要进行烘干，以保持其质量和口感。

烘干一般采用空气烘干或气流烘干的方式。

空气烘干是将挂面摊放在宽大的通风场所，利用自然风力将其风干。

气流烘干则是利用专门的烘干设备，通过热风对挂面进行干燥。

烘干的时间和温度需要根据挂面的含水率和环境条件进行调整。

烘干的目的是将挂面中的水分蒸发掉，从而延长挂面的保质期。

挂面生产工艺流程挂面，在中国是非常常见的一种食品，其制作工艺已经历了漫长的发展过程。

许多小作坊和大型企业在工艺上进行了不同的改进，使挂面的口感和质量逐渐得到了提高。

挂面的主要原料是面粉和水，不同的制作工艺和原料可以得到不同口感的挂面。

下面将为大家介绍一般的挂面生产工艺流程。

1. 面团制作制作挂面面团时，一般会在面粉中加入适量的碱水或苏打粉，这样可以使面团具有一定的韧性。

通常，一斤面粉需要添加10-15克左右的碱水或苏打粉，同时加入适量的水，揉成面团。

2. 揉制面筋揉制面筋时，将面团抻成长条状，在桌面上反复搓揉，使其具有一定的韧性。

揉制面筋的时间一般为30-40分钟左右。

3. 切割将揉制好的面筋切成大小适中的块状，放入捣碎机中磨成细小的面条状。

4. 洗粉接下来将面条放入洗粉机中，加入适量的水，将面条放在水中揉搓，使其成为由面筋构成的小颗粒，然后借助沉淀作用区分粉和杂质。

5.沉淀经过洗粉后，面团里的杂质和面片会悬浮在水中，将水静置一段时间后，面粉便沉淀在水底部。

6. 筛选将沉淀的面粉稍微挤压，使其变得更加干燥，然后放入筛分机中进行筛选。

在筛选过程中，一般要筛出较细和较粗的两种面粉，以备后续加工使用。

7. 干燥经过筛选后的面粉放入烘烤设备或干燥机中进行脱水，将含水率降低到一定程度，防止其在保存过程中变质。

8. 包装制作好的干挂面需要进行包装，以便做好储存和销售准备。

在包装过程中，通常会将面条放入塑料袋中，并在外面包上纸盒或薄膜，以增强包装的牢固度和美观度。

以上便是一般的挂面生产工艺流程，不同的厂家和小作坊在制作挂面时，可能会有不同的流程和技术，但总体上都是遵循着这样的工艺流程。

制作好的挂面可以制成凉拌和炒面等多种形式，也可以用来作为汤面、烩菜或作为基于南腔北调的麻、辣、酸、甜等多种口味的结合。

无论是小吃摊还是大型饭店，都会用到挂面这一食品，它既美味可口，也方便食客品尝，是一种受欢迎的食品之一。

手工挂面生产工艺流程
《手工挂面生产工艺流程》
手工挂面是中国传统的面食之一，制作工艺繁复，需要经过多道工序。

以下是手工挂面生产的工艺流程：
1. 原料准备：挂面的主要原料是高筋面粉和清水。

生产前需要先将面粉进行筛选和清洗，确保面粉的纯净度。

2. 和面：将清洗好的面粉和适量的水混合，用手搅拌成面团。

面团需要揉至光滑有弹性，这个过程需要一定的功夫和技巧。

3. 擀面：将和好的面团用擀面杖擀成薄饼状。

擀面需要均匀、薄透，需要经验丰富的师傅来掌握技巧。

4. 挂面：擀好的面饼需要挂在竹竿上进行晾晒，目的是让面饼变干，增加挂面的弹性和韧性。

5. 切面：晾晒过的面饼需要切割成细丝状，这需要一把锋利的小刀和熟练的手法。

6. 煮面：切好的挂面需要在大锅中煮熟。

煮面的时间需要掌握得当，不能太软也不能太硬。

7. 晾干：将煮好的挂面晾干，确保面条干爽不粘连。

8. 包装：晾干的挂面需要进行包装，保持新鲜和卫生。

以上是手工挂面的制作工艺流程，每一个步骤都需要技巧和耐心。

手工挂面制作的传统工艺虽然繁复，但却是口感和营养价值最优的挂面产品。

挂面生产流程与和面环节的紧密联系原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面和面，和面操作要求"四定"，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例定量添加；加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25％～32％，面团含水量不低于31％；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。

和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。

和面设备以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器效果较好。

近年来，国外已出现先进的真空和面机，配有先进的真空和面机可有效的提高面条的劲道口感，使面条光滑，劲道不糊汤等优势！和面质量的好坏直接影响其它工序的操作和挂面产品的质量，是挂面生产是重要环节，所以挂面生产用户一定要重视和面工艺的要求。

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挂面生产制作工艺流程首先，挂面的主要原料是高筋面粉和水，这两种原料是制作挂面的基础。

首先将高筋面粉和水按一定的比例混合，然后搅拌均匀，使其成为面团。

然后需要对面团进行搅拌和揉面的过程，直至面团光滑、有弹性。

接着，将揉好的面团进行断面发酵，让面团中的酵母发挥作用，使面团更加松软。

然后，将发酵后的面团进行擀成薄片，然后进行切割。

这个过程需要非常熟练的操作技巧，因为切割的大小和形状将会直接影响挂面的口感和外观。

接下来，将切好的挂面进行晾晒。

晾晒的时间和条件也是非常重要的，需要根据当地的气候条件来进行调整。

最后，将晾干的挂面进行包装和贮存，就可以交付市场销售了。

整个挂面的生产制作工艺流程虽然简单，但却需要非常严谨和精细的操作。

只有严格按照工艺流程来进行制作，才能保证挂面的口感和品质。

希望大家在享用挂面的时候，能够更加了解挂面的制作工艺，感受到制作者的用心和热情。

很多人对挂面的生产制作工艺流程可能会感到好奇，毕竟这一过程是繁琐复杂的，但却是挂面口感和品质的保证。

继续我的讲述，我们继续深入了解挂面的生产制作工艺流程。

在挂面的制作工艺中，除了基础的原料准备和面团的制作，还有一项非常关键的工序就是挂面的晾晒。

挂面的晾晒是通过自然风吹和温度调节将水分蒸发，从而让挂面变干。

这个过程需要调节时间和环境条件，以便让挂面达到最佳的口感和质地。

太阳充足的环境和通风良好的地方是最适合晾晒挂面的，需要根据不同的季节和气候条件进行调整。

此外，在挂面的制作过程中，需要非常讲究的是整个生产过程的卫生管理。

因为面制品本身是易受外界微生物污染的食品，所以厂房的卫生环境特别需要进行严密的控制。

生产人员需要佩戴无菌的工作服和帽子，并经常使用消毒洗手液保持双手清洁。

生产设备也需要定期清洁和消毒，以防止细菌、霉菌等污染挂面。

这对产品的质量和食品卫生安全至关重要。

挂面的生产制作工艺流程中，另一个重要的步骤就是包装和贮存。

挂面一旦生产完成，就需要进行包装封口，并在完成质量检测后，送入仓库进行保管。

挂面生产工艺流程
挂面是一种传统的中式面食，具有独特的风味和口感，是中国人喜爱的美食之一。

下面我将介绍一下挂面的生产工艺流程。

首先，挂面的制作需要使用优质的面粉。

一般来说，普通的面粉无法制作出好吃的挂面，因此需要选择含有较高蛋白质和筋力的面粉。

面粉经过混合、清洗和脱水等工序，去除其中的杂质，得到干净的面团。

接下来，将面团经过擀面机擀成薄片，然后放置在干燥的环境中晾干。

晾干后的面片变得易于煮熟，也更加耐煮。

这一步骤十分重要，影响到挂面的口感和质量。

然后，将晾干的面片经过切割工艺，制成适宜大小的面条。

一般来说，挂面的宽度较窄，长度较长。

面条切割时需要掌握好尺寸的均匀性，保证每一根面条的大小一致。

接着，将切好的面条进行烘干。

烘干是为了防止面条黏连在一起，同时也保持面条的口感和质量。

烘干温度和时间需要根据不同的天气和环境进行调整，以确保面条完全干燥。

最后，将烘干后的面条进行包装，通常是用透明的塑料袋进行密封。

包装时需要注意，防止面条变形或折断。

包装后的挂面可以储存一段时间，方便日后的食用。

当然，以上只是挂面生产的基本工艺流程，实际的生产过程可能会有一些细微的差别。

此外，还可以根据需要对挂面进行一
些加工，例如调整面条的厚度、添加香料等，以增加口味的丰富性。

总的来说，挂面的生产工艺流程主要包括面粉的准备、面团的制作、面片的擀制、面条的切割、烘干和包装等环节。

通过科学的工艺流程，生产出优质的挂面，保持其独特的口感和风味，为消费者带来美味的享受。

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挂面生产工艺挂面生产工艺是指将面粉制成挂面的整个生产过程，主要包括面粉混合、搅拌、揉捏、醒面、擀皮、切面、晾晒等环节。

首先，面粉混合是挂面生产的第一步。

原料面粉必须经过精细筛选，将面粉中的杂质和不符合要求的面粉筛出，保证面粉的纯净度和质量。

然后将面粉与适量的纯净水混合，用搅拌机搅拌成粉浆状。

接下来是揉捏环节。

将搅拌好的面浆取出，放入专用揉面机中进行揉捏。

揉面机会快速揉捏面浆，使其形成柔软的面团。

揉捏过程中需要加入适量的盐，以增加挂面的口感。

揉捏完成后，需要醒面。

将揉捏好的面团放置在温度适宜的环境中，静置片刻，使其面筋得到充分休息和放松。

醒面时间一般为1至2个小时，这段时间可以使面团进一步发酵，提升挂面的弹性和口感。

醒面后，面团需要擀皮。

将醒好的面团取出，分割成适量小块，用擀面杖将小块面团擀成薄薄的面皮。

擀皮的大小和厚度需根据挂面的要求进行合理控制。

擀皮完成后，需要对面皮进行切割。

使用锋利的刀具将擀好的面皮切成细细的条状，长度和宽度根据要求进行调整。

切割时需要注意刀和面皮的切口要整齐，以保证挂面的外观美观。

切割完成后的面条需要进行晾晒。

将切好的面条散开，放在通风干燥处晾晒，以便去除部分水分，提高面条的质量和口感。

晾晒时间一般需要1至2天，具体时间视天气和湿度而定。

最后，经过晾晒的面条包装入袋或盒中，进行包装和封口，以保证挂面的卫生和品质。

包装好的挂面可以通过渠道销售，或者进行烹饪。

综上所述，挂面生产工艺是一个繁琐而有序的过程，需要严格控制每个环节的操作和时间，以保证挂面的质量和口感。

只有经过精心制作的挂面才能满足消费者的需求，成为美味可口的佳肴。

挂面生产工艺技术规程免费挂面是我国传统的面食之一，制作挂面的工艺技术要求严格。

以下是挂面生产工艺技术规程的一些要点。

一、原料准备挂面的主要原料是小麦粉和清水。

小麦粉要求白度高、筋韧性好，清水要求纯净、无杂质。

原料配比为小麦粉与清水的比例为1:1.5-1.6。

二、面团制备1. 首先将小麦粉与清水充分混合搓揉，使面团充分吸水，保证面团湿度。

2. 然后将面团分割成适当大小的块状，再次搓揉，使面团与空气充分接触，产生筋力。

三、面团发酵1. 将搓揉好的面团放入酵素分解槽中，酵素分解槽的温度和湿度要控制在适宜的范围内，以促进酵素的产生。

2. 酵素分解的时间一般为6-8小时，具体时间根据天气、面团质量等因素而定。

3. 酵素分解结束后，将面团放置一段时间，以使面团充分发酵。

四、面杆制作1. 将发酵好的面团分割成小块，然后通过面杆机械搓揉，使面团充分延展，排除其中的空气。

2. 面杆结束后，将面团折叠叠放，层层叠放，用保鲜膜或布包裹，再次发酵。

五、挂面拉制1. 发酵好的面团经过适当的放松后，使用拉面机进行拉制。

2. 拉制时要注意拉面的均匀性和拉制速度，拉出的面要细丝均匀。

3. 拉制后的面条应立即晾晒，以免粘连。

六、挂面晾晒1. 将拉制好的面条摊在晾面架上，避免相互粘连。

2. 晾晒的时间一般为1-2天，具体时间根据天气状况调节。

3. 晾晒结束后，将晾干的面条进行包装，储存。

以上是挂面生产工艺技术规程的一些基本要点，但实际操作中还需要根据实际情况进行调整和改进。

只有严格按照规程操作，挂面才能制作出质量稳定、口感好的产品。

为了确保食品安全，生产过程中还应严格控制卫生环境，做好产品质量检验和食品安全检测工作。