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挂面厂人员操作制度范本一、总则为确保挂面厂的生产秩序，提高产品质量，保障员工的生命财产安全，制定本操作制度。
本制度适用于挂面厂全体员工，要求全体员工严格遵守。
二、生产操作规程1. 员工必须经过专业培训，掌握挂面生产的基本技能和操作方法，持证上岗。
2. 严格按照生产工艺流程和操作规程进行生产，确保产品质量。
3. 生产过程中，严格控制原料、半成品和成品的质量，不符合质量要求的原料和产品不得使用和出厂。
4. 加强设备维护保养，确保设备正常运行。
设备故障应及时报告，并按照规程进行维修。
5. 保持生产现场清洁卫生，做好防火、防爆、防毒、防腐蚀等工作。
三、安全操作规程1. 员工必须严格遵守安全生产法律法规，自觉接受安全培训，提高安全意识。
2. 进入生产现场，应正确佩戴劳动防护用品，遵守生产现场的各项安全规章制度。
3. 生产过程中，严禁违规操作、擅自离岗、酒后上岗。
4. 严禁在生产现场吸烟、使用明火、违规充电等行为。
5. 遇有紧急情况，应立即启动应急预案，严格按照应急预案操作。
四、员工管理1. 员工应遵守国家法律法规，具有良好的职业道德，服从领导安排。
2. 员工应按时上下班，严守岗位，不得迟到、早退、旷工。
3. 员工应保持良好的工作态度，团结协作，积极参加公司的各项活动。
4. 员工晋升、奖惩等事项，按照公司的相关规定执行。
五、卫生与环保1. 员工应保持个人卫生，生产过程中，严格按照卫生操作规程进行。
2. 生产现场应定期进行清扫、消毒，确保生产环境整洁。
3. 严格控制生产过程中的废弃物排放，遵守环保法规，确保环境安全。
4. 节能减排，提高资源利用率，积极参与绿色生产。
六、质量管理与售后服务1. 建立健全质量管理体系，确保产品质量符合国家标准。
2. 对产品质量进行全过程监控，发现问题及时纠正。
3. 设立售后服务团队，及时解决客户问题，提高客户满意度。
4. 定期收集客户反馈，优化产品性能，提升品牌形象。
本操作制度未尽事宜，按照国家法律法规和公司相关规定执行。
挂面加工车间制度范本一、总则第一条为确保挂面加工车间的生产秩序，保证产品质量，提高生产效率，持续营造良好的工作环境，促进本公司的发展，结合本公司的实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本公司挂面加工车间全体员工。
二、人员管理第三条车间全体人员必须遵守上下班作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
第四条车间员工必须服从上级指派的工作安排，尽职尽责做好本职工作，不得疏忽或拒绝管理人员命令或工作安排。
第五条全体车间人员工作时间必须按公司要求统一着装，更换工作鞋或鞋套进入车间。
第六条车间人员在工作期间不得做与工作无关的事，例如：吃东西、闲坐聊天、听歌、打瞌睡等行为。
第七条对恶意破坏公司财产或盗窃行为，不论大小一经发现，一律交总经办严厉处理。
第八条车间人员如因特殊情况需要请假，应按公司请假程序申请，得到批准方可离开。
第九条工作时间内，倡导全体人员说普通话，禁止拉帮结派。
三、设备管理第十条车间设备必须定期进行维护保养，确保设备正常运行。
第十一条操作设备的人员必须经过专业培训，持证上岗，严格遵守操作规程。
第十二条严禁擅自操作非本人负责的设备，特殊情况需经车间主任批准。
四、生产管理第十三条车间严格按生产计划排产，根据车间设备和人员组织生产。
第十四条生产流通确认以后，任何人不得随意更改，如在作业过程中发现错误，应立即停止生产，并向负责人报告研究处理。
第十五条车间人员每日上岗前必须将所操作设备及工作区域进行清理，保证工序内环境卫生，通道或公共区域由领班安排人员协调。
五、质量控制第十六条车间必须严格把控产品质量，遵循产品质量标准，确保出厂产品符合要求。
第十七条车间设置质量检测岗位，对生产过程中的产品质量进行监督检查。
第十八条发现质量问题，应及时上报车间主任，并采取措施予以纠正。
六、安全与卫生第十九条车间必须遵守国家安全生产法律法规，建立健全安全生产责任制。
第二十条车间应配置充足的安全设施，定期检查，确保其完好有效。
挂面车间操作规程★第一篇：挂面车间操作规程挂面车间操作规程1.提前15分钟进入车间，开班前会，办理交接班（各工序办理本工序交接）。
2.上班时间必须穿工作服，戴工作帽，换工作鞋，洗手消毒后才能进车间。
3.上班前两个小时，包括午饭期间不许饮酒。
4.上班时间不许脱离工作岗位，不许串岗。
5.上班时间不许会客，打手机。
6.工作期间不许闲谈阔论，大声喧哗。
7.不许骂人，打架，顶撞班长及车间领导，一切工作服从分配。
8.不许私拿产品，及本厂一切物品，损坏公物及设备，按厂里有关规定处理。
9.车间所有电器、机械设备有专人负责，不是当班工作人员不许乱操作，出现问题由当事人负责。
10.车间提升机是提升面粉专用设备，无安全保障，不允许载人提升上二楼，出现问题个人负责。
挂面车间卫生管理制度1.车间人员必须贯彻《食品卫生法》养成良好的卫生习惯，定期检查身体，持健康证，并佩戴上岗证上岗，有传染病或病毒携带者调离工作岗位。
2.上岗人员必须按要求穿戴整洁工作服，工作帽，工作鞋。
出入车间必须换工作鞋，进入车间要洗手消毒。
车间内禁止吸烟，违者罚款50元。
3.员工进入车间工作，要求不许浓妆艳抹，不许戴首饰，不许染指甲，要求头发整齐不得零乱。
4.必须保持工作台，包装计量用具，周转箱卫生和环境卫生，使窗台地面，墙壁无灰尘，无污染。
5.不许随地吐痰，吃零食，大声喧哗，乱扔纸屑。
6.卫生要做到定位管理，及工作场地周边卫生，专人管理，卫生垃圾要分类存放到指定位置或地点，不许乱扔，乱倒。
筛选出来的挂面头要及时处理并放到指定位置。
7.下班前要将操作台及周边卫生扫干净，打扫后的挂面头要筛选干净，放到指定地点，浆糊碗及毛刷要冲洗干净，摆放整齐。
经检查卫生合格后，才能下班。
8.必须保证工作岗位，设备及坏境卫生，使设备地面无灰尘，下落的湿面片，湿面条要及时处理，交接班时，湿面片，湿面头不许超过四箱，否则下一班不予接班。
9.必须保证回机面头，面片干净卫生。
因回机面片、面头带赃物及油污，造成质量问题，查出后，给予当班负责人和操作工10——100元罚款。
——班长岗位MHGM—01（一）岗位定员：每班1人（二）工作时间：白班7：00—19：00，夜班19：00—7：00，跟班作业，每周交替昼夜轮换上班。
（二）工作内容：全面负责生产任务的落实，负责管理制面组、包装组、过膜组，确保生产、质量、安全、卫生、记录等工作顺利开展；负责制面组人员的考勤、培训及人员分配。
（三）工作要求：工作要严肃认真负责，服从公司及上级领导的指挥，全面掌握生产技术；定期巡回检查各工序岗位的工作情况，督促班组成员做好各项工作记录，帮助解决各岗位存在或出现的问题；开好班前、班后会，安排每日及每周的设备保养工作，负责班与班之间的各项交接工作。
（四）工作权力：对本班组人员有安排权和调度权，生产任务落实权，安全、卫生与产品质量的检查权，对本班组的各项事务有处理权。
（五）其他要求：每天要早来晚归（提前20分钟上班，推迟20分钟下班），做好交接班记录和本班生产运行记录；做到务实务勤，认真负责全面完成本班的各项工作。
按要求检查各岗位的卫生状况和操作质量，并及时做好检查记录。
（七）考核标准1、发现本班员工未穿戴服装、鞋帽，一次扣班长3分；2、发现本班员工生产结束后未按要求打扫卫生的，一次扣班长5分；4、发现本班员工违反操作要求或危险操作或串岗操作的但未出现安全事故的，一次扣班长20分，出现安全事故的，除了按照公司相关规定处罚外，一次扣班长40分；5、因本班员工工作失职原因造成较为严重的质量问题的，一次扣班长15分；7、发现本班员工未按要求记录的，每次扣班长3分；8、发现其它员工违反公司相关规定的，每次扣班长3分；注：满分为100分，60分为合格。
——供粉、粉碎岗位MHGM—02（一）岗位定员：每班2人（二）工作时间：白班7：00—19：00，夜班19：00—7：00，每周交替昼夜轮换上班。
（三）工作任务：及时供应当班使用的面粉、各种杂粮粉、再生粉等原料：及时粉碎当班回笼的各色碎面，并分高低档装袋，每袋固定50斤。
...................................第一节目的 (2)第二节范围 (2).......................................第一节盐水工操作规程 (3)第二节上粉操作规程 (3)第三节倒粉操作规程 (3)第四节和面操作规程 (3)第五节泡面操作规程 (4)第六节压片操作规程 (5)第七节剪齐操作规程 (5)第八节烘房操作规程 (5)第九节切断操作规程 (6)第十节包装操作规程 (6)第十一节入库操作规程 (6)................. 错误!未定义书签。
第一节挂面生产工艺的执行.....................第二节挂面生产工艺的记录.....................第三节挂面生产工艺的改进保障证挂面在日常生产过程中按照正常工艺流程加工，保证严格控制每一道生产工序，确保产品质量。
合用于挂面生产的配水、上粉、倒粉、和面、泡面、压片、剪齐、烘房、切断、包装、入库等各个岗位的具体操作。
一、检查设备(盐水搅拌机电和进出水阀门)设施(折光仪和台秤)是否处于良好工作状态正常。
二、根据生产计划单，领取所需配料(鸡蛋面、拉面、龙须面：1 袋盐+1 袋W9807；劲宽面和1000 克拉面：1 袋盐+1 袋H7360)。
三、根据研发提供的产品工艺配方，定量加水配料。
四、开启搅拌机电将溶液搅拌均匀，保证料水折光率符合工艺标准(6.0±0.2)。
五、保障向下一个岗位供水，认真填写《盐水工日报表》 (见附表1)。
一、看计划单，根据品种选用正确的原辅料(鸡蛋面是B 粉+小料；拉面、龙须面仅是B 粉；劲宽面和1000 克拉面用E 粉；高档面是A 粉+F 粉)。
二、结合保管员领取应用的原材料；，注意：不合格的原材料不得取用。
三、观察上粉所用设备(提升机)能否正常使用运转，按照提升机操作规程(见附件一)正确上粉。
四、上好粉后，根据自己所取数量和库存剩余量与保管员核对原辅料数量，要求准确无误。
生产工序操作规程（作业指导书）普通挂面：一、依据挂面生产许可证审查细则中列出的关键控制环节，结合公司生产实际情况，将生产工艺中调粉工序中配料的控制、烘干工序中温湿度控制、包装工序中的卫生控制设为普通挂面生产工艺关键质量控制点。
二、生产工艺流程图：* **三、关键控制点作业指导书：1、调粉：①配和面水：在混合器中放入定量的水、盐及其它配料，混合均匀。
②下料：下料总重为每台和面机150kg，主料为小麦粉及少量随机湿面头。
③和面：每台和面机加入35kg和面水，然后开机和面，和面时间为(15-20)分钟。
④检验：面和好后，操作工检查面团应为大小不规则颗粒，湿度均匀，手抓成团，粒和团内外不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。
2、压延：经熟化(5～15)分钟的面团进入双头轧面机后在经复合压延、连续压延，根据品种规格末道辊成片厚度在0.7-1mm，生产圆面条时应控制在1.5mm左右。
压延开始后，操作工应对末道面片的厚度进行检验并记录。
3、烘干：挂面烘干运行中应密切注意烘房内的温度和湿度，及时调整及操作启、闭压风扇和排风扇，保证挂面的内在质量，防止酥条或水份超标(过大或过小)。
烘干过程的温度、湿度控制：重点在二区设置温湿控制仪，烘干工与炉工参照数据，根据实际情况操作，恒温烘干，保潮排湿，保证质量。
4、包装：每班生产前由专人负责将包装工作台及包装车间打扫干净，台秤检查后也打扫干净，然后将车间紫外线灯打开(20-30) 分钟。
工作人员在更衣室进行更衣、消毒后进入已消毒的包装车间工作。
要求每一个包装工人必须穿工作衣、戴工作帽和口罩、换上工作鞋、不得化妆、不能带手饰、手指甲应经常修剪、双手经过消毒。
包装过程中应注意卫生安全，避免交叉污染，以保障产品卫生状况。
同时，对每个工位已包装产品的净含量进行抽检并记录。
花色挂面：一、依据挂面生产许可证审查细则中列出的关键控制环节，结合公司生产实际情况，将生产工艺中调粉工序中配料的控制、烘干工序中温湿度控制、包装工序中的卫生控制设为花色挂面生产工艺关键质量控制点。
挂面生产设备操作规程一、合面机操作规程1、操作规程1.1、操作者必须阅读“设备使用说明书”，熟悉设备传动原理结构、润滑及安全注意事项等才能上岗操作；1.2、应经常注意合面机及合面料斗主轴的工作情况，各部位按润滑规定程序进行定期加油。
1.3、加料按规定数量添加，不允许多加或少加料。
2、安全注意事项2.1、合面机器在正常运转时，不允许将手伸进料斗中，以免伤到手；2.2、机器在工作中如发生故障及不正常响声时，应立即关停，断开电源后方可进行调整或维修作业查找原因。
3、维护保养3.1、合面机工作完毕后，应及时清除机器上的灰尘和污物；3.2、每周进行一次全面清洁、设备转动部位无油圬；3.3、每班作业前后认真填写《设备日常保养记录表》；3.4、发现故障应及时停机报告检修，对无法解决的设备故障应委外维修。
维修后应在《设备管理记录卡》中填写维修记录。
二、面机操作规程1、操作规程1.1、操作者必须熟悉设备传动原理、结构及安全注意事项等才能上岗操作；1.2、应经常注意面机滚筒轴承的松紧和磨损程度；1.3、面机减速器要每月定期用齿轮油润滑；1.4、每次上面刀，在把螺丝上紧，加机油，以免面刀温度高损坏。
2、安全注意事项2.1、面机进行加工时，操作者应采取必要的保护措施，搭面皮时，衣服角要注意不能接触滚筒。
开启时，不能将左手搭在滚筒上，右手开电源。
2.2、面机在工作中如发生故障及不正常时，应立即关停、断开电源后方可进行维修、查找原因。
3、维护保养面机工作完毕后，应及时清除机器上的面粉和污物，打扫周围环境卫生。
三、切面机操作规程1、操作规程操作者先开开启索道电源，索道正常运转后，面条到下架处开启切面机电源，自动切面；2、安全注意事项2.1、如切头子处面块子卡住后，先切断电源后，再将面块子取出；2.2、工作中如发生故障及不正常响声时，应立即关停、断开电源后方可进行维修作业、查找原因。
3、维护保养定期给减速机及轴承加润滑油。
四、热烘炉操作要领先将引风机开启引火，待面条进入烘房后将加热引风机开启。
挂面车间制度一、引言挂面车间制度是指针对挂面生产车间的管理规范和操作流程的一系列制度和规定。
通过建立科学合理的制度，可以提高挂面生产车间的管理效率和生产质量，确保挂面生产过程中的安全和卫生，同时提高员工的工作积极性和生产效率。
本文将详细介绍挂面车间制度的内容和要求。
二、车间管理制度1. 车间纪律1.1 出勤制度：明确员工的上班时间和下班时间，以及歇息时间的安排。
1.2 着装要求：规定员工在车间内的着装要求，包括穿戴工作服和佩戴安全防护用品。
1.3 作业规范：明确员工在车间内的行为规范，包括禁止吸烟、禁止乱丢废弃物等。
2. 安全生产制度2.1 安全教育培训：要求每位员工参加安全教育培训，了解车间内的安全操作规程和应急处理措施。
2.2 设备维护保养：规定设备的日常维护保养工作，确保设备的正常运行和安全性。
2.3 应急预案：制定应急预案，明确各种事故和突发事件的处理流程，确保员工的生命安全和财产安全。
3. 生产管理制度3.1 生产计划管理：制定生产计划，明确生产任务和完成时间，确保生产进度的顺利进行。
3.2 原料采购管理：规定原料采购的程序和标准，确保原料的质量和供应的及时性。
3.3 生产过程控制：制定生产操作规程，明确生产过程中的各项操作要求，确保产品质量的稳定性。
3.4 质量检验管理：建立质量检验制度，对生产出的产品进行全面的质量检验，确保产品符合相关标准和要求。
4. 环境卫生制度4.1 车间清洁：规定车间的清洁要求和清洁频率，确保车间环境整洁、干净。
4.2 垃圾处理：规定垃圾的分类和处理方式，确保车间内的垃圾得到及时清理和处理。
4.3 卫生设施管理：对车间内的卫生设施进行定期检查和维护，确保员工的卫生条件良好。
三、制度执行与监督1. 监督机制1.1 车间主管：负责制度的执行和监督，对员工的违规行为进行处理和纠正。
1.2 内部审核：定期进行内部审核，发现问题及时整改，并提出改进意见。
1.3 外部监督：接受上级主管部门的监督和检查，确保制度的有效执行。
挂面工艺流程
原辅料预处理：准备好面粉、食盐、回机面头和其他辅料。
和面：将面粉、食盐、回机面头和其他辅料按比例定量添加，加水量应根据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%~32%，面团含水量不低于31%；加水温度宜控制在30℃左右。
熟化：对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟。
压片：采用复合压延和异径辊轧的方式进行。
切条：切条成型由面刀完成。
湿切面：湿面条挂在面杆上。
干燥：挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序。
切断：一般采用圆盘式切面机和往复式切刀。
计量、包装：新型的塑料密封包装已实现自动计量包装。
检验：对成品挂面进行检验。
掛面安全生产规章制度第一章總則第一條為確保掛面生產過程中的安全，保護員工的身體健康，提高生產效率，特根據掛面生產特點制定本規章制度。
第二條本規章制度適用于掛面生產作業，所有從事掛面生產作業的員工都應遵守本規章制度。
第三條所有從事掛面生產作業的員工應接受必要的安全生產培訓，熟悉本規章制度，並且應時刻注意安全生產。
第四條進行掛面生產時應配備必要的個人防護裝備，確保自身安全。
第二章工作環境第五條掛面生產場所應保持乾淨整潔，通風良好。
第六條保持作業區域通道暢通，減少作業行走距離。
第七條作業區域應保持明亮，設置適當的照明燈具。
第八條作業區域應配備足夠的消防設施，確保生產時的安全。
第三章設備操作第九條操作掛面生產設備應符合操作規程，不得超負荷運轉。
第十條定期進行掛面生產設備的檢查和維護，保證設備的正常運轉。
第十一條發現掛面生產設備故障時應立即報告相關人員，停止運轉並進行維修。
第四章職業安全第十二條掛面生產時應嚴格遵守操作規程，避免發生操作失誤。
第十三條所有從事掛面生產作業的員工應戴好頭盔，穿戴好工作服，確保個人安全。
第十四條严禁在掛面生产区域吸烟，禁止應用明火。
第五章應急處理第十五條發生事故時應立即通知相關部門，並全力配合進行應急處理。
第十六條進行應急處理時應根據實際情況采取適當措施，確保應急過程安全。
第十七條進行應急處理后應進行事故檢討，找出問題并采取措施防止再次發生。
第六章監督檢查第十八條定期進行掛面生產設備的檢查和檢測，確保設備的正常運轉。
第十九條制定定期檢查計劃，及時發現問題并進行整改。
第二十條監督檢查過程中發現問題應及時報告相關部門，采取措施處理。
第七章責任制度第二十一條掛面生產作業中出現問題時應及時報告負責人，並配合負責人做好解決問題的工作。
第二十二條部門負責人應定期組織培訓，提高員工的安全生產意識。
第二十三條違反本規章制度的員工應按照相應規定處罰，直至解除勞動關系。
第八章附則第二十四條本規章制度由管理部門負責解釋。
挂面生产工艺流程和工艺操作要求
以下是 6 条关于挂面生产工艺流程和工艺操作要求的内容：
1. 挂面生产首先得准备好原料呀，就像盖房子得有砖头水泥一样！咱先说面粉，那得好好挑，得精细得很嘞！这就好比做菜选食材，得新鲜得好啊！然后就是加水和面，要把面和得软软的、筋道的，这可不简单哦！想想咱揉面得费多大劲呀！
2. 和好面接下来该干啥？当然是醒面啦！让面好好睡一觉，睡醒了就更有精神啦！这就跟人休息好了才有干劲一个道理呀，对吧？醒面可得把握好时间，不能长也不能短呢！
3. 醒好面就该压面啦，把面压成薄薄的面片，这过程就像给面做一次按摩一样，让它变得平平整整的！压的时候可得使对劲儿，不然怎么能压得漂亮呢？
4. 然后就是切面啦，哇，看着面条一根根出来，那感觉太神奇啦！这就像变魔术一样，一下子就变出那么多面条来！切的时候那尺寸可得把握好，不能粗的粗、细的细哟！
5. 切好面条还要进行干燥呢，这可不是随便晒晒就行的！得有合适的温度和湿度，不然面条会不好吃哒！这就好像照顾小宝宝一样，得精心着呢！
6. 最后就是包装啦，把好好的面条包装起来，让它们整整齐齐地等待被买走！这就像给宝贝们穿上漂亮衣服一样重要，可不能马虎哟！总之，挂面生产可不是简单事儿，每一步都得用心，这样才能做出好吃的挂面呀！
我的观点结论就是：挂面生产工艺复杂又有趣，需要认真对待每一个环节，才能得到美味的挂面！。
挂面车间制度一、引言挂面车间制度是为了规范挂面生产车间的运作，提高生产效率和产品质量而制定的一系列规章制度和操作流程。
本文将详细介绍挂面车间制度的内容和要求。
二、车间规章制度1. 出勤规定：明确员工的上班时间、下班时间和迟到、早退、缺勤等情况的处理办法。
2. 安全生产规定：包括车间内的安全设施要求、员工的安全防护措施、紧急情况的应急处理等。
3. 作业纪律：规定员工在车间工作期间的行为准则，包括禁止吸烟、禁止私自带饭等。
4. 产品质量规定：明确挂面生产车间对产品质量的要求，包括原料检验、生产过程控制、成品检验等。
5. 设备使用规定：规定车间内设备的使用方法、维护保养要求，以确保设备正常运转和延长使用寿命。
三、操作流程1. 原料准备：a. 挂面生产所需的主要原料包括小麦粉、水和食盐。
根据生产计划，准备足够的原料。
b. 对原料进行检验，确保质量合格。
c. 将原料按照一定比例进行混合，形成面团。
2. 面团制备：a. 将混合好的面团进行搓揉，使其达到一定的韧性和延展性。
b. 将搓揉好的面团进行分割，形成适合加工的小块面团。
3. 加工成型：a. 将小块面团通过面条机进行加工，使其成为细长的面条。
b. 对面条进行拉伸，使其变得更细更长。
c. 将拉伸好的面条进行晾晒，使其适当干燥。
4. 烹饪：a. 将晾晒好的面条放入开水中煮熟。
b. 控制煮面的时间和火候，以确保面条煮熟而不过熟。
5. 出炉：a. 将煮熟的面条捞出沥干水分。
b. 将面条装入包装袋中，密封保存。
四、质量控制1. 原料检验：对挂面生产所使用的原料进行检验，包括小麦粉的品质、水的净化程度和食盐的纯度等。
2. 生产过程控制：严格控制面团的搓揉时间、面条的拉伸程度和晾晒时间等，以确保产品质量的稳定。
3. 成品检验：对煮熟的面条进行外观、口感和口味等方面的检验，确保产品符合标准。
五、安全生产1. 安全设施：车间内应配备灭火器、防护网、紧急停电开关等安全设施，确保员工的人身安全。
手工挂面小作坊操作指导规范L依据及范围Ll为了进一步规范手工挂面小作坊生产加工行为，保障食品安全，依据《XX省食品小作坊小餐饮及摊贩管理办法》,制定本指导规范。
L2本指导规范适用于以小麦粉为主要原料，生产加工手工挂面的小作坊。
1.3生产加工养麦手工挂面等小作坊可参照本规范执行。
2.基本工艺流程调粉一熟化一搓条、盘条一拉吊一干燥一截断一称量一包装3.主要设备器具3.1有完好的调粉、熟化、搓条、盘条、拉吊设施设备，干燥场所和设施及截断、称量、包装设施设备等。
3.2容器具应当无毒无害，并符合食品安全要求，不得使用盛装化学物质和不易清洗的容器。
3.3设备容器应保持清洁，使用前后应进行清洗消毒。
4.4应定期对加工设备进行维护、保养。
5.加工场所5.1加工场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离。
5.2加工场所布局合理，并与生活场所有效隔离，加工场所不得饲养家畜、家禽，并配备防蝇、防虫、防鼠等设施。
1.13加工区墙壁表面光洁，无脱落，并符合相关要求；门窗应采用防锈、易清洗的密封框架。
1.4加工区布局合理，符合生产加工流程要求，并便于卫生管理和清洗、消毒，加工区的废弃物要及时清除。
1.5加工区的照明设施应安装防护罩，应配备必要的通风设施。
1.6室外晾晒应选择背风向阳的露天场地。
5.个人卫生5.1人员每年必须进行健康检查，取得体检合格证明后方可上岗。
工作期间患有传染性疾病，不得从事食品加工。
5.2接触食品人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不得化妆、配戴饰物、染指甲、喷洒香水。
6.生产要求6.1调粉。
在小麦粉中加入适量水(食盐水、碱水)，将面和至呈松散的絮状，手握即可成团，轻轻揉搓能复原，再揉成面团，揉压面团至能搓拉成条状为宜。
和面用水应保持适宜温度，通常在2(ΓC-3(ΓC°7.2熟化。
将面团放至容器中进行熟化，温度控制在20-30。
C时，时间约为2小时以上。
6.3搓条。
将面团分割，搓成直径约为50mm左右的粗条，盘入容器内，继续熟化，在20-30。
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挂面车间制度一、背景介绍挂面是一种传统的中国面食，深受人们喜爱。
为了提高挂面的生产效率和质量，确保生产过程的规范化和标准化，制定挂面车间制度是必要的。
二、目的和范围本制度的目的是规范挂面车间的生产流程和操作规范，确保挂面的质量和卫生安全。
适用于所有挂面车间的生产过程。
三、主要内容1. 挂面车间的组织架构- 设立车间主任一职，负责挂面车间的日常管理和生产任务的安排。
- 设立生产班组，负责具体的生产操作。
2. 生产流程- 接收原材料：挂面的原材料包括面粉、水等，要确保原材料的质量符合标准。
- 面粉搅拌：按照配方将面粉和水进行搅拌，确保面粉的充分混合。
- 面团制作：将搅拌好的面粉进行揉捏，制作成面团。
- 面团发酵：将制作好的面团进行发酵，时间和温度要符合要求。
- 面条制作：将发酵好的面团进行拉伸，制作成挂面。
- 烘干：将制作好的挂面进行烘干，以便储存和销售。
3. 操作规范- 操作人员必须穿戴干净整洁的工作服和帽子，并戴上口罩和手套。
- 操作人员应接受相关培训，熟悉生产流程和操作规范。
- 操作人员在操作前应进行手部消毒，并保持良好的个人卫生习惯。
- 操作人员应按照规定的配方和工艺要求进行操作，不得随意更改。
- 操作人员应定期检查和维护生产设备，确保设备的正常运行。
4. 质量控制- 挂面车间应建立质量检测实验室，对产品进行质量检测。
- 挂面的质量检测指标包括外观、口感、含水量等。
- 挂面车间应定期进行质量抽检，确保产品的质量符合标准。
5. 卫生安全- 挂面车间应定期进行卫生清洁，保持生产环境的整洁和卫生。
- 挂面车间应建立食品安全管理制度，确保产品的安全性。
- 挂面车间应定期进行员工健康检查，确保员工的健康状况良好。
6. 废弃物处理- 废弃物包括面粉渣、废水等，应按照环保要求进行处理。
- 废弃物应分类存放，并委托专业机构进行处理。
7. 紧急事件处理- 挂面车间应建立紧急事件处理预案，应对火灾、泄露等突发事件。
挂面车间制度一、背景介绍挂面是一种传统的中式面食，制作过程中需要经过面粉搅拌、揉捏、延展、切割等多个环节，因此需要一个高效、规范的车间制度来保证产品质量和生产效率。
本文将详细介绍挂面车间制度的相关内容。
二、车间布局1. 挂面车间应设置在通风良好、干燥无尘的场所，以确保面粉的质量和卫生。
2. 车间内应设有面粉储存区、面粉搅拌区、揉捏区、延展区、切割区、包装区等功能区域，以便于各个环节的顺利进行。
三、车间设备1. 面粉搅拌机：用于将面粉和水充分混合，确保面团的均匀性。
2. 揉面机：用于将面粉和水揉捏成面团，使面筋形成。
3. 延展机：用于将面团延展成薄片，以便后续的切割。
4. 切面机：用于将延展好的面片切割成挂面的形状。
5. 包装机：用于将切好的挂面进行包装，以便于销售和储存。
四、生产流程1. 面粉搅拌：将面粉和适量的水放入面粉搅拌机中，搅拌均匀，形成面团。
2. 揉捏：将面团放入揉面机中，揉捏一定时间，使面筋形成。
3. 延展：将揉捏好的面团放入延展机中，通过机械的力量将面团延展成薄片。
4. 切割：将延展好的面片放入切面机中，切割成适当大小的挂面。
5. 包装：将切好的挂面放入包装机中，进行包装，以便于销售和储存。
五、质量控制1. 原材料检验：对进货的面粉进行质量检验，确保面粉的质量符合要求。
2. 生产过程控制：在面粉搅拌、揉捏、延展、切割等环节中，严格按照操作规程进行操作，确保每一个环节的质量。
3. 产品检验：对生产出来的挂面进行外观、口感、水分含量等方面的检验，确保产品质量符合标准。
六、安全与卫生1. 车间内应保持整洁，定期进行清洁和消毒，确保车间的卫生状况良好。
2. 操作人员应穿戴工作服和工作帽，严禁在车间内吸烟、吃东西等不良行为。
3. 设备的维护保养应及时进行，确保设备的正常运行和安全性。
4. 操作人员应接受相关的安全培训，熟悉操作规程和应急处理措施，确保生产过程中的安全。
七、员工培训1. 新员工入职培训：对新员工进行挂面生产工艺和操作规程的培训，使其熟悉工作流程和注意事项。
