挂面的制作工艺

挂面生产工艺一、引言挂面，又称刀削面，是中国传统面食之一，深受人们喜爱。

挂面的制作工艺独特，需要经过多道工序，包括制面、揉面、杆面、切削、烘干等环节。

本文将详细介绍挂面的生产工艺。

二、制面挂面的制面是挂面生产的第一步，也是非常关键的一步。

制面需要选用优质的小麦粉，通常使用高筋面粉或硬筋面粉。

小麦粉需要经过筛选、清洗、磨粉等工序，以去除杂质和保持面粉的纯度。

制面的关键步骤是配方的调整和面粉的混合。

根据不同的地域和需求，可以根据比例混合使用不同类型的面粉，如全麦面粉、荞麦面粉等，以增加面条的口感和营养价值。

面粉经过混合后，需要添加适量的水，搅拌成糊状。

然后将面糊倒入面条机，经过压榨和过滤，形成面团。

三、揉面揉面是挂面制作的重要环节。

面团在揉面机器中进行机械揉搓，使面团中的面筋得到充分拉伸，增加面条的韧性和弹性。

揉面的时间需要控制得当，一方面不能揉得太久，否则会导致面团变得过于紧实，难以杆开；另一方面也不能揉得太少，否则面团中的面筋无法发展，面条会容易断裂。

四、杆面杆面是挂面生产过程中比较独特的步骤。

在杆面过程中，面师傅需将揉好的面团分割成一小块，然后用手指将面团在案板上轻轻杆拉，使其形成细长的面条。

面师傅在杆面过程中需要有熟练的技巧，不仅要保证面条的长短一致，还要注意面条的粗细均匀，以及面条之间的间隔。

这样制作出的面条在烹饪时更容易入味。

五、切削切削是挂面制作的关键步骤之一。

在切削过程中，精心制作的面条需要通过机械切削，使其变得更加细长和均匀。

切削时，面条经过一对成锯齿状的刀头，通过机械磨削，形成整齐、光滑的挂面。

六、烘干切削好的挂面需要进行烘干，以保持其质量和口感。

烘干一般采用空气烘干或气流烘干的方式。

空气烘干是将挂面摊放在宽大的通风场所，利用自然风力将其风干。

气流烘干则是利用专门的烘干设备，通过热风对挂面进行干燥。

烘干的时间和温度需要根据挂面的含水率和环境条件进行调整。

烘干的目的是将挂面中的水分蒸发掉，从而延长挂面的保质期。

挂面生产工艺流程挂面，在中国是非常常见的一种食品，其制作工艺已经历了漫长的发展过程。

许多小作坊和大型企业在工艺上进行了不同的改进，使挂面的口感和质量逐渐得到了提高。

挂面的主要原料是面粉和水，不同的制作工艺和原料可以得到不同口感的挂面。

下面将为大家介绍一般的挂面生产工艺流程。

1. 面团制作制作挂面面团时，一般会在面粉中加入适量的碱水或苏打粉，这样可以使面团具有一定的韧性。

通常，一斤面粉需要添加10-15克左右的碱水或苏打粉，同时加入适量的水，揉成面团。

2. 揉制面筋揉制面筋时，将面团抻成长条状，在桌面上反复搓揉，使其具有一定的韧性。

揉制面筋的时间一般为30-40分钟左右。

3. 切割将揉制好的面筋切成大小适中的块状，放入捣碎机中磨成细小的面条状。

4. 洗粉接下来将面条放入洗粉机中，加入适量的水，将面条放在水中揉搓，使其成为由面筋构成的小颗粒，然后借助沉淀作用区分粉和杂质。

5.沉淀经过洗粉后，面团里的杂质和面片会悬浮在水中，将水静置一段时间后，面粉便沉淀在水底部。

6. 筛选将沉淀的面粉稍微挤压，使其变得更加干燥，然后放入筛分机中进行筛选。

在筛选过程中，一般要筛出较细和较粗的两种面粉，以备后续加工使用。

7. 干燥经过筛选后的面粉放入烘烤设备或干燥机中进行脱水，将含水率降低到一定程度，防止其在保存过程中变质。

8. 包装制作好的干挂面需要进行包装，以便做好储存和销售准备。

在包装过程中，通常会将面条放入塑料袋中，并在外面包上纸盒或薄膜，以增强包装的牢固度和美观度。

以上便是一般的挂面生产工艺流程，不同的厂家和小作坊在制作挂面时，可能会有不同的流程和技术，但总体上都是遵循着这样的工艺流程。

制作好的挂面可以制成凉拌和炒面等多种形式，也可以用来作为汤面、烩菜或作为基于南腔北调的麻、辣、酸、甜等多种口味的结合。

无论是小吃摊还是大型饭店，都会用到挂面这一食品，它既美味可口，也方便食客品尝，是一种受欢迎的食品之一。

挂面工艺流程挂面是一种传统的中国面食，其制作工艺繁琐，需要经过多道工序才能完成。

下面就来介绍一下挂面的工艺流程。

第一步是准备面团。

将面粉和适量的水搅拌均匀，揉成面团。

然后将面团放置在密闭的容器中，醒发一段时间，让面团变得有弹性。

第二步是擀面。

将醒发好的面团放到案板上，取适量的面团，揉成长条状。

然后使用擀面杖将面团擀开，尽量擀成薄而均匀的面片。

第三步是折叠面片。

将擀开的面片折叠起来，然后再次擀开。

这个步骤可以重复多次，以提高面的筋度和咬劲。

第四步是切割面条。

将折叠好的面片切成等宽的条状，长度可以根据个人喜好来定。

切割的时候要注意刀口的角度和力度，保证面条的一致性。

第五步是晾晒面条。

将切割好的面条摊放在竹帘或晾面架上，晾晒一段时间。

这个步骤的目的是让面条干燥，增加其弹性和嚼劲。

第六步是煮面。

将晾干的面条放入沸水锅中，煮熟。

煮面的时间要掌握好，既不能太短导致面条变硬，也不能太长导致面条烂煳。

第七步是捞面。

将煮熟的面条捞出，放入冷水中漂凉。

然后再次捞出沥干水分。

第八步是挂干面条。

将沥干水分的面条挂在竹筷或晾面架上，晾干水分。

挂干的面条要避免阳光直射，以防面条变黄。

第九步是蒸干面条。

将晾干的面条放入蒸锅中，用中火蒸干水分。

这个步骤能够进一步增加面条的嚼劲和弹性。

第十步是包装。

将蒸干的面条放入整洁的包装袋中，密封好。

这样可以保持面条的新鲜和口感。

通过以上工艺流程，挂面的制作就完成了。

整个过程需要经历面团准备、擀面、折叠、切割、晾晒、煮面、捞面、挂干、蒸干和包装等10个步骤。

每一步骤都需要掌握好时间和技巧，才能制作出口感好、筋道的挂面。

挂面的制作工艺虽然繁琐，但是正是这样的细腻和耐心，让挂面成为了一道美味的传统面食。

挂面生产制作工艺流程
1. 挂面生产的原料准备阶段
在挂面的生产过程中，主要需要准备以下原料：
•面粉：选择优质的小麦面粉作为主要原料。

•水：清洁的淡水作为调理面团的必备原料。

•盐：用于提升挂面的风味。

•碱：可调整挂面的硬度和弹性。

•其他辅料：有些制造商可能添加一些其他辅料来增加挂面的口感和营养价值。

2. 面团制备阶段
1.混合原料：将面粉、水、盐和碱按照一定的比例混合均匀，形成面团。

2.揉面：通过揉面的方式使面团更加柔软和有弹性，达到较好的延展性。

3.发酵：将揉好的面团静置一段时间，待其发酵发酵后分割成小块。

3. 面条生产阶段
1.擀面：将面团擀成薄片，然后通过机器或手工切割成细条状。

2.拉面：在机器的帮助下，将面团拉长并保持一定的宽度，形成挂面。

3.切割：将拉好的挂面切割成适当长度的面条。

4. 面条加工阶段
1.蒸煮：将面条放入沸水中煮熟至熟透。

2.冷却：将煮熟的面条过冷水，使其迅速冷却并保持弹性。

3.沥水：将冷却后的面条沥去多余的水分。

5. 包装和储存阶段
1.包装：将沥干水分的挂面装入袋中，并进行密封包装，以保持新鲜度。

2.储存：将包装好的挂面储存在干燥通风的环境中，避免受潮和变质。

以上便是挂面的生产制作工艺流程，通过精心的原料准备、面团制备、面条生产、面条加工和包装储存等多个环节，生产出口感好、口感新鲜的挂面产品。

手工挂面生产工艺流程
《手工挂面生产工艺流程》
手工挂面是中国传统的面食之一，制作工艺繁复，需要经过多道工序。

以下是手工挂面生产的工艺流程：
1. 原料准备：挂面的主要原料是高筋面粉和清水。

生产前需要先将面粉进行筛选和清洗，确保面粉的纯净度。

2. 和面：将清洗好的面粉和适量的水混合，用手搅拌成面团。

面团需要揉至光滑有弹性，这个过程需要一定的功夫和技巧。

3. 擀面：将和好的面团用擀面杖擀成薄饼状。

擀面需要均匀、薄透，需要经验丰富的师傅来掌握技巧。

4. 挂面：擀好的面饼需要挂在竹竿上进行晾晒，目的是让面饼变干，增加挂面的弹性和韧性。

5. 切面：晾晒过的面饼需要切割成细丝状，这需要一把锋利的小刀和熟练的手法。

6. 煮面：切好的挂面需要在大锅中煮熟。

煮面的时间需要掌握得当，不能太软也不能太硬。

7. 晾干：将煮好的挂面晾干，确保面条干爽不粘连。

8. 包装：晾干的挂面需要进行包装，保持新鲜和卫生。

以上是手工挂面的制作工艺流程，每一个步骤都需要技巧和耐心。

手工挂面制作的传统工艺虽然繁复，但却是口感和营养价值最优的挂面产品。

挂面的工艺技术挂面是一种传统中国面食之一，其制作工艺繁琐，需要一定的技术和经验。

下面将介绍挂面的工艺技术。

首先，制作挂面需要准备好优质的高筋面粉和清水。

面粉要选择筋度较高的品种，以保证面条的韧性和弹性。

面粉要先过筛，去除杂质，使面粉更加细腻。

接下来，将面粉放入大碗中，加入适量的清水。

水要逐渐加入，不可一次性全部倒入，以免面团过湿。

用手搅拌面粉和水，使其混合均匀。

然后用双手揉搓面团，直至面团光滑细腻，没有明显的面粉颗粒。

将揉好的面团盖上湿布，静置10-30分钟，让面粉充分吸水松弛。

然后将面团分割成适当大小的小团，用手搓成细长的面条。

这个过程需要多次反复，使面条表面有一层薄薄的油膜，以增加面条的滑溜度。

接着，用擀面杖将面条逐一擀平，使其变薄变宽。

擀面时要用力均匀，以保证面条的厚薄一致。

擀好的面条要抖散开来放在挂面架上，避免粘连。

将挂面架放在通风处，让面条晾干。

晾干的时间因当地湿度和温度而异，通常需要3-6个小时。

面条干燥后，可以用一根竹竿叠好，方便保存和运输。

在煮挂面时，要注意水的使用量和水温。

用大量的沸水，将挂面放入锅中，迅速煮熟。

煮面时间要控制好，一般几分钟即可。

要用筷子搅拌面条，使其煮熟均匀。

煮好的挂面要迅速捞出，放入冷开水中漂洗，以去除粘性。

经过以上的工艺步骤，一碗鲜美的挂面就制作完成了。

挂面的制作工艺虽然繁琐，但是它的口感好，筋道有嚼劲，富有弹性，且易于咀嚼。

挂面不仅可以烹饪各种面食菜品，还可以拌凉拌菜或者炒炒面。

其制作工艺有一定的技术含量，需要掌握好每个步骤的细节，才能制作出好吃的挂面。

挂面生产流程
挂面的生产流程通常经过以下几个步骤：
1. 面粉筛选：首先，将优质的小麦选择出来，并经过清洗去杂，然后进行筛选，去除较大的麦粒和杂质。

2. 揉面：将筛选好的小麦面粉加入适量的水，开始揉面。

揉面过程需要经过多次的搓揉和反复揉捏，使面团逐渐变得柔软有弹性。

3. 发酵：将揉好的面团放置在温暖潮湿的环境中进行发酵。

发酵时间根据气温和酵母的活性不同，一般需要几个小时至一天左右，直到面团体积膨胀，发酵充分。

4. 拉面：发酵好的面团被分割成小块，每小块面团通过拉拉面师傅的巧手拉制成细长的面条。

拉面时需要注意受力平衡和用力的适度，使得面条拉长的过程中能够保持均匀的厚薄度。

5. 晾晒：拉好的面条需要晾晒，在通风干燥的地方平铺晾晒，一般需要几个小时至一天的时间，直到面条完全干燥。

6. 烹煮：晾晒干燥的面条可以进行烹煮，将面条放入烧开的水中煮熟，时间一般在几分钟之内。

煮熟后的面条捞出控水，可以用凉水冲洗一下，这样可以去除面条表面的浆黏感。

7. 包装：煮熟控水的面条通过自动化设备进行包装，一般常见的包装方式有袋装和桶装。

包装后的挂面通过质检，确认质量
合格后即可投放市场销售。

以上就是一般挂面的生产流程，整个过程需要严格控制生产环境和各个环节的质量，确保挂面的口感和品质。

挂面生产工艺挂面生产工艺是指将面粉制成挂面的整个生产过程，主要包括面粉混合、搅拌、揉捏、醒面、擀皮、切面、晾晒等环节。

首先，面粉混合是挂面生产的第一步。

原料面粉必须经过精细筛选，将面粉中的杂质和不符合要求的面粉筛出，保证面粉的纯净度和质量。

然后将面粉与适量的纯净水混合，用搅拌机搅拌成粉浆状。

接下来是揉捏环节。

将搅拌好的面浆取出，放入专用揉面机中进行揉捏。

揉面机会快速揉捏面浆，使其形成柔软的面团。

揉捏过程中需要加入适量的盐，以增加挂面的口感。

揉捏完成后，需要醒面。

将揉捏好的面团放置在温度适宜的环境中，静置片刻，使其面筋得到充分休息和放松。

醒面时间一般为1至2个小时，这段时间可以使面团进一步发酵，提升挂面的弹性和口感。

醒面后，面团需要擀皮。

将醒好的面团取出，分割成适量小块，用擀面杖将小块面团擀成薄薄的面皮。

擀皮的大小和厚度需根据挂面的要求进行合理控制。

擀皮完成后，需要对面皮进行切割。

使用锋利的刀具将擀好的面皮切成细细的条状，长度和宽度根据要求进行调整。

切割时需要注意刀和面皮的切口要整齐，以保证挂面的外观美观。

切割完成后的面条需要进行晾晒。

将切好的面条散开，放在通风干燥处晾晒，以便去除部分水分，提高面条的质量和口感。

晾晒时间一般需要1至2天，具体时间视天气和湿度而定。

最后，经过晾晒的面条包装入袋或盒中，进行包装和封口，以保证挂面的卫生和品质。

包装好的挂面可以通过渠道销售，或者进行烹饪。

综上所述，挂面生产工艺是一个繁琐而有序的过程，需要严格控制每个环节的操作和时间，以保证挂面的质量和口感。

只有经过精心制作的挂面才能满足消费者的需求，成为美味可口的佳肴。