餐厅管理值班经理巡视表
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□煲仔炉是否清洁、正常使用
□吊汤炉是否运行正常
□各个表格是否正确使用
五．厨房
1．物料
□所有物料准备充足适合并在应该摆放的位置
□所有物料保证了先进先出，并在保质期内
2．设备
□冰箱是否正常运行
□炒灶是否正常使用
□抽风是否正常运行
3．人员
□人员安排是否合理
□人员仪容仪表是否符合要求
□是否所有员工均穿戴围裙
□菜牌灯箱是否开启并工作正常，无漏光现象
□吧台宣传物品展示是否完好
□托盘是否干净无破损
□出餐是否符合标准
□墙面、墙角是否干净无破损
四．品管
1．菜品
□所有菜品是否按产品存量表叫制
□所有菜品是否都在最佳风味期内
□菜品品质是否符合标准
2．设备
□保温车是否按能源启闭表开启并正常运行
□冰箱是否正常运行
□冰箱内货品是否摆放整齐并做到先进先出
二．大厅
1．天花板
□天花板是否无破损
□照明是否按计划开启且正常
□空调是否按时开启并正常运行，温度是否设置为：夏天26℃，冬天24℃
2．墙面
□是否清洁无污物
□是否完整无破损
3．桌椅
□是否干净无油污
□是否完好无摇晃或不稳的状况
□摆放是否整齐
4．地面
□是否干爽洁净无脏物，若湿润，是否摆放“小心地滑 ”牌
□是否有破损处
□顾客服务是否顺畅
三．吧台
1．配料
□配料是否充足
□是否遵循先进先出原则，产品在保质期内
□盛装配料的容器是否干净并每天消毒
2．抽屉
□抽屉内是否清洁无脏物
□抽屉内物品摆放是否整齐
3．吧台台面
□地球台面是否清洁干净
4．其他
□吧台人员是否微笑并招呼顾客
□吧台人员是否遵循吧台岗位标准接待顾客
□吧台设备是否完好定期维护保养并摆放整齐
餐厅值班巡视表
一．外围
1．招牌
□招牌是否干净无破损或污物
□招牌是否在适当时候开启
□招牌灯是否工作正常
2．墙壁及落地玻璃
□墙壁及落地玻璃是否干净，无污渍
□悬挂或张贴海报是否完好无损
3．地面
□是否干净无水渍或垃圾
□地砖是否无破损
□是否无异物导致地面光滑，易滑倒
4．其他
□花草是否干净无脏物
□外围各设施设备是否完备完好，摆放正常合理
□所有菜品是否均按标准操作
4．其他
□地面是否干净无水
□墙面是否干净无油腻及污物
是否做到随手清洁饱食终日，无所用心，难矣哉。——《论语•阳货》
□
□墙角是否干净无脏物
5．洗手间
□是否无异味
□便池是否干净无污渍
□冲水是否正常
□洗手池天面是否无水渍
□地板是否干净无水渍
6．音乐
□营业时间是否开启，是他
□人手安排是否恰当
□人员仪容仪表是否符合要求
□员工是否有及时热情的欢迎欢送
□顾客剩餐
□收盘是否及时
□宣传物品是否摆放正确
□吊汤炉是否运行正常
□各个表格是否正确使用
五．厨房
1．物料
□所有物料准备充足适合并在应该摆放的位置
□所有物料保证了先进先出，并在保质期内
2．设备
□冰箱是否正常运行
□炒灶是否正常使用
□抽风是否正常运行
3．人员
□人员安排是否合理
□人员仪容仪表是否符合要求
□是否所有员工均穿戴围裙
□菜牌灯箱是否开启并工作正常，无漏光现象
□吧台宣传物品展示是否完好
□托盘是否干净无破损
□出餐是否符合标准
□墙面、墙角是否干净无破损
四．品管
1．菜品
□所有菜品是否按产品存量表叫制
□所有菜品是否都在最佳风味期内
□菜品品质是否符合标准
2．设备
□保温车是否按能源启闭表开启并正常运行
□冰箱是否正常运行
□冰箱内货品是否摆放整齐并做到先进先出
二．大厅
1．天花板
□天花板是否无破损
□照明是否按计划开启且正常
□空调是否按时开启并正常运行，温度是否设置为：夏天26℃，冬天24℃
2．墙面
□是否清洁无污物
□是否完整无破损
3．桌椅
□是否干净无油污
□是否完好无摇晃或不稳的状况
□摆放是否整齐
4．地面
□是否干爽洁净无脏物，若湿润，是否摆放“小心地滑 ”牌
□是否有破损处
□顾客服务是否顺畅
三．吧台
1．配料
□配料是否充足
□是否遵循先进先出原则，产品在保质期内
□盛装配料的容器是否干净并每天消毒
2．抽屉
□抽屉内是否清洁无脏物
□抽屉内物品摆放是否整齐
3．吧台台面
□地球台面是否清洁干净
4．其他
□吧台人员是否微笑并招呼顾客
□吧台人员是否遵循吧台岗位标准接待顾客
□吧台设备是否完好定期维护保养并摆放整齐
餐厅值班巡视表
一．外围
1．招牌
□招牌是否干净无破损或污物
□招牌是否在适当时候开启
□招牌灯是否工作正常
2．墙壁及落地玻璃
□墙壁及落地玻璃是否干净，无污渍
□悬挂或张贴海报是否完好无损
3．地面
□是否干净无水渍或垃圾
□地砖是否无破损
□是否无异物导致地面光滑，易滑倒
4．其他
□花草是否干净无脏物
□外围各设施设备是否完备完好，摆放正常合理
□所有菜品是否均按标准操作
4．其他
□地面是否干净无水
□墙面是否干净无油腻及污物
是否做到随手清洁饱食终日，无所用心，难矣哉。——《论语•阳货》
□
□墙角是否干净无脏物
5．洗手间
□是否无异味
□便池是否干净无污渍
□冲水是否正常
□洗手池天面是否无水渍
□地板是否干净无水渍
6．音乐
□营业时间是否开启，是他
□人手安排是否恰当
□人员仪容仪表是否符合要求
□员工是否有及时热情的欢迎欢送
□顾客剩餐
□收盘是否及时
□宣传物品是否摆放正确
