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山楂酒的生产工艺
山楂酒是一种利用山楂果实制作而成的酒类饮品，具有独特的香甜味道和丰富的营养成分。
其生产工艺主要包括选材、清洗、磨碎、发酵、蒸馏、存放等几个步骤。
首先，选材是山楂酒生产的第一步。
选择成熟度适宜的山楂果实，并排除有虫蛀或腐烂的果实，确保山楂的质量和口感。
然后，清洗是为了将山楂果实表面的杂质和污垢清除干净。
采用清水和刷子对山楂果实进行洗刷，确保果实的干净卫生。
接下来，将山楂果实磨碎。
将清洗后的山楂果实放入研磨机中进行研磨，将果实磨成细腻的果泥状。
然后，将研磨好的山楂果泥放入发酵桶中进行发酵。
加入适量的糖和盐，调整pH值和酸碱度，促进发酵的进行。
发酵过程中，可以添加一些发酵剂，如酵母。
酵母能够将山楂中的糖分分解为酒精和二氧化碳，从而产生酒香和起泡作用。
发酵时间通常需要5-7天左右，具体时间可以根据实际情况进
行调整。
在发酵过程中要注意温度控制，确保发酵的质量和稳定性。
发酵结束后，需要进行蒸馏。
将发酵好的山楂果泥倒入蒸馏器中进行蒸馏，分离出酒精和杂质。
蒸馏时的温度和时间也需要控制，以保证酒精的纯度和质量。
最后，将蒸馏好的山楂酒存放在密封的容器中进行陈放，使其酒香更加浓郁。
存放时间一般需要3-6个月，时间越长，酒质越好。
以上就是山楂酒的生产工艺的主要步骤。
通过严格把控每一个环节，可以制作出口感独特、质量优良的山楂酒。
山楂酒既可作为一种独特的饮品，也可用于烹调和药用，受到了人们的喜爱和赞誉。
2021年第40卷第4期总第350期 ・203・中国酿造产品开发红枣山楂果酒的酿造工艺优化姜兴旭，张阳阳，朱 静*,王荣荣，张永耀(信阳农林学院(河南 信阳464000)摘要:该试验选择红枣和山楂为原料酿造果酒，以原料配比、料水比、初始糖度和酵母添加量为评价因素进行单因素试验,在此基础上采用正交试验进行发酵工艺优化。
结果表明，果酒酿造的最佳工艺条件为红枣'楂配比3：1,料水比l ：3(g ：mL )，初始糖度21 "B l , 酵母添加量0.3 3L ,在2,七发酵7 d 。
在此条件下所制得的红枣'楂果酒酒精度为12.2%ro 1,总黄酮含量为25 mg/mL 。
酒液枣红色，色 ，澄清透明，有 的红枣山楂的 ，酒 ，是一种酸甜适中的低酒精度的 酒。
关键词：功能红枣；'楂中图分类号：TS262.7 文章编号：0254-5071 (2021)04-0203-04 doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2021.04.039引文格式:姜兴旭,张阳阳，朱静，等•红枣'楂果酒的酿造工艺优化[J].中国酿造,2021,40(4)： 203-206.Optimization of brewing process of j ujube-hawthorn fruit wineJIANG Xingxu, ZHANG Yangyang, ZHU Jing*, WANG Rongrong, ZHANG Yongyao(Xinyang Agriculture and Forestry College, Xinyang 464000, China)Abstract ： Using jujube and hawthorn as raw materials to brew fruit wine, the raw material ratio, liquid-solid ratio, initial sugar content, yeast addition wasoptimized by single-factor tests. On this basis, the fermentation conditions were optimized by orthogonal experiments. Results showed that the optimalbrewing conditions were jujube and hawthorn ratio 3：1, liquid-solid ratio 1 ：3(g ：ml), initial sugar degree 21 "Bx, yeast addition 0.3 g/L, fermentation tem perature 28 # for 7 d. Under the conditions, the alcohol content of j ujube hawthorn wine was 12.2% v ol, and the total flavonoids content was 25 mg/ml. The wine was jujube red, bright in color, clear and transparent, with strong jujube and hawthorn aroma and full-bodied. It was a compound fruit wine with low alcohol content and moderate sweet and sour taste.Key words ： functionality; jujube; hawthorn; brewing process山楂含酸较多，能开胃健脾，且富含黄酮类物质，具 有滋阴补阳、补气养血等功效，对心血管系统有明显的药理作用，是常见的果酒原料冋。
山楂酸味啤酒酿造工艺分析作者：路漫漫来源：《中国食品》2021年第23期山楂是一种药食同源的食品，对人们的健康有益。
近年来，随着人们物质生活水平的不断提高，山楂的加工工艺越来越多，其中山楂酸味啤酒逐渐受到一部分人的欢迎，获得了一定市场。
本文首先对山楂酸味啤酒的生产现状进行了分析，然后总结了山楂酸味啤酒在酿造过程中的一些技巧，希望能为相关企业提供一定的帮助。
一、山楂酸味啤酒的生产与发展现状1.发展前景总体较好。
当前果酒市场处于全新的发展阶段，在近几年市场份额不断扩大。
山楂酸味啤酒是果酒的一种，不仅具有山楂大部分的营养成分，口味上也比单纯的山楂产品更加清新，所以受到消费者的喜爱。
比如，山楂酸味啤酒的营养成分有糖分、多酚等，具有防衰老、护肝等功能，符合当前人们注重养生的趋势。
总的来说，我国山楂酸味啤酒的发展前景仍然较好，在我国的果酒市场中占有一席之地，而且正处于快速发展的上升阶段。
2.酿造工艺落后。
虽然山楂酸味啤酒的发展前景不错，但目前来看，山楂酸味啤酒在生产方面仍存在一些缺陷，制约了它的发展，比如酿造工艺落后，导致产品存在安全问题等。
山楂酸味啤酒在酿造过程中比较常见的安全问题是由甲醇含量超标所引起的。
甲醇是一种无色液体，具有一定麻醉性，会对人体产生一定伤害，会侵害人体的呼吸道和消化道，导致人体中毒。
甲醇的产生主要是由于山楂当中含有的果胶导致的。
果胶在高温、过酸、过碱等情况下都容易产生水解现象，进而产生甲醇。
若山楂酸味啤酒中的甲醇含量过高，会导致人体产生腹痛、呕吐、头晕等现象，严重情况下还会导致神志不清、失明、呼吸衰竭甚至死亡。
目前，控制甲醇是保证山楂酸味啤酒安全性的首要问题。
二、山楂酸味啤酒的酿造技巧1.控制料水比。
想要提高山楂酸味啤酒的酿造质量，首先要做好料水比的控制，因为不同料水比下的山楂汁品质有较大的不同。
料水比过高时，山楂酸味啤酒当中很有可能产生可溶性固形物，浆液也比较黏稠，对山楂酒最终的口感会造成一定的影响;且在料水比过高的情况下，山楂原料往往难以出汁，还会提高山楂酸味啤酒的酿造成本。
山楂酒制作方法实验报告
实验原理：山楂经过发酵后产生酒精
实验用料：山楂、酒曲、水、红糖、白砂糖、纱布、发酵罐
实验步骤：1）挑选新鲜的山楂洗净；
2）将洗净的山楂去掉种子；
3）称量去掉种子的山楂的重量，记为M；
4）山楂与水的比例为1:1，称取等量的水M放入锅
中；
5）山楂与糖的比例为5:1，各称取1/5M的红糖和白砂糖放入锅中；
6）将水和糖煮沸后冷却；
7）将山楂放进发酵罐，将冷却后的糖水倒进发酵罐；
8）山楂与酒曲的比例为20:1，称取1/20M的酒曲压成粉末状后放进发酵罐；
9）将发酵罐放在22℃~25℃的环境中进行发酵，发酵15~20天；
10）发酵完成后将山楂用纱布进行过滤，将山楂压碎挤出汁液；
11）将过滤后的山楂酒加热煮沸，冷却后再发酵3~4
天即可食用。
实验总结：1）新鲜山楂颜色比较好，新鲜山楂掰开后里面是红色的；
2）过滤后的山楂酒煮沸杀灭发酵过程中产生的细菌。
酿酒技术：山楂酒的工艺流程
山楂酒是以山楂为主要原料，经脱臭酒精浸泡和发酵工艺相结合酿制而成的一种低度果酒。
它的工艺流程可分六个步骤：
1.分选
山楂的分选主要是选出其中的杂质、草树叶、泥土、石块以及掺进的杂果类。
一般采用振动筛和水洗槽进行分选。
2.破碎
破碎一般采用大滚距挤压式的破碎机，将山楂皮挤破而不破碎山楂果核为宜。
3.浸泡
浸泡用20~35%脱臭酒精分三次浸泡，浸泡时间每次都在一个月以上。
4.发酵
采用人工酵母。
山楂破碎后加入糖水，然后加入一定量的酵母。
发酵周期一般在10天左右。
再分离果汁，加糖进行后发酵。
后发酵时间大约需1个月左右。
发酵结束后倒桶，用脱臭酒精调至10°转入贮藏，待澄清后下明胶，冷冻，过滤，转入木桶贮藏。
5.贮藏
浸泡汁经冷冻过滤后，在橡木桶内贮藏3年以上，至少发酵贮藏2年以上才能用于配山楂酒。
6.配酒
调配山楂酒是用山楂浸泡酒和发酵原酒配制而成，用汁
量为50%，加入优质山葡萄原酒10%调颜色，调至合格，再下明胶，贮藏半个月后，就可以过滤，灌装。
专利名称：一种山楂果酒的加工方法专利类型：发明专利
发明人：张连程
申请号：CN201710974415.2
申请日：20171019
公开号：CN109694799A
公开日：
20190430
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种山楂果酒的加工方法，包括原料的预处理，破碎，浸泡，主发酵，后发酵，转池分离，冷冻、过滤，灭菌和灌装。
本发明提供的一种山楂果酒的加工方法，采用自制的酵母液进行主发酵，利用酵母液中果胶酶将果肉中的果胶物质分解成水溶性果胶或小分子的半乳糖醛酸，使果汁释放出来，提高了山楂的出汁率，同时也要以使不稳定的大分子物质和颗粒更快地沉淀下来，利于澄清；由本发明方法制备的山楂果酒品质优良，酯、醇、酸、醛等物质呈现动态平衡，相互协调，酒体柔和、浓郁，山楂果酒典型性更加突出。
申请人：张连程
地址：251900 山东省滨州市无棣县小泊头镇周家庄村048号
国籍：CN
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