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餐饮楼面规章制度管理制度为了确保餐饮楼面的秩序与服务品质，加强员工管理与客户体验，我公司特制定本《餐饮楼面规章制度管理制度》。
第一章一般规定第一条本制度适用于公司旗下所有餐饮楼面，包括餐厅、咖啡厅、快餐店等。
所有员工必须严格遵守本制度。
第二条公司将定期进行培训和考核，确保员工理解并遵守本制度。
第三条员工须保持卫生、整洁的仪容仪表，穿戴公司指定的工作服。
第四条员工在工作场所应友好待客，不得有不文明言行，对客户要礼貌、耐心。
第五条禁止员工私自销售赠品、饮料等物品，不得接受顾客的私人索要。
第二章餐饮楼面的服务规范第六条员工应确保餐桌摆设整洁有序，餐具摆放正确，保持餐厅环境的卫生与舒适。
第七条服务员应主动向顾客提供菜单，介绍菜品，并耐心解答顾客的疑问。
第八条当顾客点餐后，服务员应及时将菜品送至餐桌，并确保菜品的温度和质量。
第九条服务员应根据顾客的需要，恰当地提供餐具、调料、餐盘等，并根据实际情况适当上菜。
第十条服务员在服务期间应时刻关注顾客的需求，并提供周到的服务，确保顾客满意度。
第三章餐饮楼面的安全管理第十一条员工在操作灶台、炉具等设备时，必须严格遵守操作规程和安全操作要求，确保自身安全。
第十二条餐饮楼面内严禁存放易燃、易爆物品，并保持通道畅通，避免堆放杂物。
第十三条厨房必须定期消毒，确保食品的卫生与安全。
第十四条餐饮楼面内应配备急救设备，并指定专人负责急救工作。
第十五条餐饮楼面内必须配备灭火器、烟雾报警器等消防设备，并进行定期维护和检查。
第四章违规的处理第十六条如员工发现其他员工有违反本制度的行为，应及时向管理人员报告。
第十七条一旦发现违反本制度的行为，公司将根据情节轻重采取相应的处理措施，包括口头警告、书面警告、暂停工作、解雇等。
第十八条如员工因违反本制度导致顾客投诉或引发损失，员工需承担相应的责任并进行赔偿。
第十九条公司将建立投诉处理机制，对员工和顾客的投诉进行及时、公正的处理，确保问题得到妥善解决。
餐饮楼面管理制度范本一、总则第一条为了规范餐饮楼面管理，提高服务质量，确保宾客满意，制定本制度。
第二条餐饮楼面管理应遵循以人为本、以宾客为中心的原则，注重员工培训，提高服务水平，确保食品安全。
第三条餐饮楼面管理人员应严格执行国家法律法规，遵守酒店的各项规章制度，积极参加业务培训，提高自身素质。
二、岗位职责第四条楼面经理岗位职责：1. 负责楼面部门的整体工作，确保部门正常运转。
2. 贯彻执行酒店的经营策略，完成上级下达的各项指标。
3. 制定楼面服务标准和工作程序，并对员工进行培训。
4. 检查楼面各项设施设备，确保其正常使用。
5. 负责楼面员工的考核和激励，提高员工的工作积极性。
第五条楼面主管岗位职责：1. 协助楼面经理开展日常工作，上传下达，确保信息畅通。
2. 负责楼面服务人员的仪容仪表和服务质量。
3. 监督楼面安全、卫生和设备维护工作。
4. 处理宾客投诉，及时解决宾客问题，提高宾客满意度。
5. 组织楼面员工培训，提高员工业务水平。
第六条楼面服务员岗位职责：1. 按照楼面服务规范为宾客提供优质服务。
2. 保持工作区域卫生、整洁，确保设施设备正常使用。
3. 积极参加业务培训，提高自身服务水平。
4. 遵守酒店纪律，服从领导安排。
三、管理制度第七条员工培训制度：1. 定期组织员工参加业务培训，提高员工业务水平和服务技能。
2. 新员工入职前必须接受培训，合格后方可上岗。
3. 鼓励员工参加外部培训，提升个人素质。
第八条服务质量管理制度：1. 设立宾客意见箱，定期收集宾客意见和建议，及时改进服务工作。
2. 开展服务质量检查，发现问题及时整改。
3. 定期评选优质服务明星，给予表彰和奖励。
第九条食品安全管理制度：1. 严格执行食品安全法规，确保食品安全。
2. 加强食品采购、储存、加工、销售环节的管理，防止食品中毒事故发生。
3. 定期对厨房设备进行清洗、消毒，保证厨房卫生。
第十条环境卫生管理制度：1. 保持楼面卫生，定期进行消毒、清洁。
餐饮楼面规章管理制度第一章总则第一条为形成良好的餐饮服务环境、提高服务质量和顾客满意度，维护餐厅的正常秩序，制定本规章管理制度。
第二条本规章适用于本餐饮楼面的工作人员、客人及来访人员。
第三条本规章的遵守人员应严格执行，任何个人或团体不得以任何理由违反规定。
第四条本规章内容应及时更新，经相关部门批准后方可执行。
第五条餐饮楼面规章管理制度由本楼面经理负责，全面贯彻执行。
第六条若有特殊情况需要变更规定，需向相关部门申请，并经部门批准后执行。
第二章餐厅环境管理规定第七条餐厅环境应保持整洁、有序、安静，为顾客提供舒适的用餐环境。
第八条饭厅内严禁吸烟，任何人不得在餐厅内吸烟，如有违反者将受所在地法律的严惩。
第九条保持餐具、桌椅、地面等卫生清洁，厨房应保持整洁干净，定期进行彻底清洁和消毒。
第十条餐厅内设有消防器材，保持器材的完好，做到随时可使用。
第三章服务态度管理规定第十一条餐厅员工应对顾客热情友好，礼貌待人，尽职尽责地为顾客服务。
第十二条员工应保持服装整洁，着装得体，严格遵守着装规定。
第十三条员工应准时上班，无故迟到、早退等行为将受到处分。
第十四条员工应严格遵守工作制度，不得私自调动工作时间和班次。
第十五条员工应积极配合领导的工作安排，如有不服从命令或抗拒安排的，将受到相应处罚。
第四章食品安全管理规定第十六条食品应保证新鲜，购进的食材应有合格证明。
第十七条厨房内的食品加工过程应符合卫生规定，做到洁净无尘。
第十八条厨房内的食品加工人员应定期接受食品卫生培训，并持有相应证书。
第十九条厨房应有专人负责食品安全管理，确保食品卫生。
第二十条发现食品质量有问题时，应立即停止使用及报告相关部门。
第五章餐饮楼面规章制度执行第二十一条餐饮楼面规章制度的执行人员应认真履行职责，不得有违反规定行为。
第二十二条对于不遵守规章制度的人员，应及时进行处罚，并做好相应记录。
第二十三条经常组织员工进行规章制度培训，确保员工们明确规定内容。
一、总则为了规范餐饮楼面人员的日常行为，提高服务质量，确保顾客满意，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮楼面所有工作人员，包括服务员、传菜员、收银员、保安等。
三、岗位职责1. 服务员：（1）热情迎接顾客，引导顾客入座；（2）主动为顾客提供点餐、加菜、结账等服务；（3）保持餐厅环境卫生，负责桌椅、餐具的清洁；（4）妥善处理顾客投诉，及时上报给主管；（5）配合主管完成其他工作任务。
2. 传菜员：（1）按照订单要求，将菜品、酒水准确无误地传送到客人桌前；（2）保持传菜通道畅通，确保餐厅运行顺畅；（3）协助服务员处理顾客投诉，及时上报给主管；（4）完成主管交办的其他工作任务。
3. 收银员：（1）准确、迅速地为顾客结账；（2）妥善保管收银台内的现金、票据等物品；（3）处理顾客的退换货、投诉等问题；（4）完成主管交办的其他工作任务。
4. 保安：（1）负责餐厅的安全巡逻，维护餐厅秩序；（2）处理突发事件，确保顾客安全；（3）协助服务员处理顾客投诉，及时上报给主管；（4）完成主管交办的其他工作任务。
四、工作纪律1. 餐饮楼面人员必须遵守国家法律法规，遵守公司规章制度；2. 上班时间不得擅自离岗、串岗，不得从事与工作无关的活动；3. 不得在餐厅内吸烟、喝酒、吃零食；4. 不得对顾客进行侮辱、歧视，不得泄露顾客隐私；5. 不得索要、收受顾客的财物；6. 不得泄露公司商业秘密。
五、考核与奖惩1. 餐饮楼面人员的工作表现将定期进行考核，考核内容包括工作态度、服务质量、业务水平等方面；2. 对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对表现较差的员工进行批评和处罚；3. 考核结果将作为员工晋升、调岗、辞退的依据。
六、附则1. 本制度由餐饮部负责解释；2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可由餐饮部根据实际情况进行修订。
餐饮楼面人员作为餐厅服务的第一线，其工作质量直接影响到顾客的用餐体验。
本制度的制定旨在规范餐饮楼面人员的行为，提高服务质量，为顾客提供优质的餐饮服务。
餐饮楼面管理制度及流程前言随着人们对食品安全和餐饮环境的要求越来越高，对餐饮楼面管理制度及流程的规范也越来越严格。
本文将介绍餐饮楼面管理制度及流程的相关内容，包括从进店到就餐再到离店的流程，以及在这一过程中的各种管理制度。
进店1.欢迎客人当顾客进入餐厅时，要有专人向其表示欢迎，引导客人选择座位。
同时餐厅应设置合理的队列和排队标识，以避免拥挤和错位。
2.环境整洁餐厅进门处的地面、墙壁、门窗及进出口区域要保持干净卫生，无异味。
餐厅内部的环境也要保持整洁，远离垃圾和杂物。
3.动线畅通餐厅内动线要保持畅通，不要设置障碍物。
同时，需要有专人指引，提醒客人小心梯级和扶手。
就餐1.服务规范服务员应穿着整洁、干净的服装，在服务时要注意文明礼貌。
服务要客观、真诚、热情，遇到客人的合理要求要积极主动配合。
2.食品安全在餐饮过程中，食品安全是一个极为重要的环节。
为了确保食品的质量和安全，餐厅应该采取以下措施：•掌握食品的保质期和营养成分；•保证食物在加工、储存和运输过程中严格实行规定的操作步骤和卫生控制措施；•合理安排加工流程，确保不同种类食品的加工过程不会相互污染；•定期对食品进行质量检测。
3.环境氛围餐厅氛围是一个很重要的体验。
为了打造好的氛围，餐厅应该注意以下几点：•合理的灯光、音乐、色彩设计等，营造出舒适、愉悦的就餐体验；•墙壁装饰、植物、餐具等细节要做好，增加就餐的品位；•保持宽敞、安静和整洁的环境。
离店1.收银结算当客人就餐结束，需要进行收银结算。
收银员应该熟练掌握收银系统，正确计算账目。
客人支付后，应给予发票或收据作为凭证。
2.清理消毒在客人离开后，需要进行清理消毒工作。
餐具、桌椅应及时清洗消毒，地面、墙壁等应进行卫生清洁，以保证下次客人的就餐环境。
3.客户反馈如果客户反馈有不满或建议，应该认真听取、记下，并及时反馈给相关部门，以便提高服务质量。
结语餐饮楼面管理制度及流程对于餐厅的正常运营和顾客的满意度都非常关键。
一、目的为了确保餐饮楼面卫生，提高餐饮服务质量，保障顾客的饮食安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有餐饮楼面工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工、保洁员等。
三、卫生要求1. 餐饮楼面环境（1）保持餐饮楼面整洁，无杂物、油污、积水、灰尘等。
（2）定期对餐饮楼面进行清洁、消毒，确保无异味。
（3）餐厅内禁止吸烟，确保空气清新。
2. 食品卫生（1）食材采购必须符合国家食品安全标准，禁止采购、使用过期、变质、有毒有害的食材。
（2）食品加工过程中，严格执行食品操作规范，确保食品卫生。
（3）餐具、厨具等必须洗净、消毒，使用前检查是否符合卫生要求。
3. 人员卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲。
（2）员工在工作期间不得佩带首饰、手表等，不得涂指甲油。
（3）员工应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，不得在餐厅内穿拖鞋。
四、卫生管理措施1. 定期培训（1）对新入职员工进行卫生知识培训，使其了解和掌握餐饮楼面卫生要求。
（2）对在岗员工定期进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。
2. 考核与奖惩（1）对员工卫生情况进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。
（2）对违反卫生规定的员工进行通报批评，情节严重者予以处罚。
3. 设施设备管理（1）定期检查、维护餐饮楼面设施设备，确保其正常运行。
（2）对损坏的设施设备及时维修或更换，确保卫生要求。
五、监督检查1. 餐饮楼面卫生管理人员应定期对卫生情况进行检查，发现问题及时整改。
2. 顾客对餐饮楼面卫生有投诉的，应立即处理，并及时向相关部门报告。
六、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
餐饮楼面规章制度管理制度一、员工基本要求1、员工应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。
工作期间必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油。
2、员工应保持良好的工作态度，热情服务顾客，不得与顾客发生争吵或冲突。
3、员工应遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级领导申请。
二、服务规范1、员工应微笑服务，主动迎接顾客，使用礼貌用语，如“您好”“欢迎光临”“谢谢”“再见”等。
2、员工应及时为顾客提供服务，满足顾客的合理需求。
在服务过程中，要耐心倾听顾客的意见和建议，不得敷衍了事。
3、员工应熟练掌握菜品知识和服务技能，能够准确地向顾客介绍菜品的特点、口味和价格，为顾客提供专业的服务。
三、楼面卫生管理1、餐桌、餐椅应保持整洁，每餐结束后及时清理桌面和椅面，不得有食物残渣和污渍。
2、地面应保持干净，无垃圾、无积水、无污渍。
每天定时进行清扫和拖地，营业期间如有污渍应及时清理。
3、餐具应保持清洁卫生，经过严格的清洗、消毒程序后才能使用。
餐具存放应整齐有序，不得随意堆放。
四、菜品管理1、员工应熟悉菜品的名称、口味、价格和制作方法，能够准确地为顾客点菜。
2、点菜时应认真核对顾客的点菜内容，确保无误后及时下单。
3、上菜时应注意菜品的摆放和搭配，确保美观大方。
同时要检查菜品的质量和数量，如有问题应及时处理。
五、安全管理1、员工应熟悉消防器材的使用方法和位置，定期进行消防演练，确保在紧急情况下能够迅速有效地采取措施。
2、楼面内的电器设备应定期进行检查和维护，确保安全运行。
员工不得私自拆卸或修理电器设备。
3、营业结束后，应关闭所有电器设备、门窗，确保楼面的安全。
六、投诉处理1、对于顾客的投诉，员工应认真倾听，诚恳道歉，并及时采取措施解决问题。
2、如无法当场解决投诉，应记录顾客的联系方式和投诉内容，及时向上级领导汇报，并在规定的时间内给予顾客答复。
3、定期对顾客投诉进行分析和总结，针对问题采取改进措施，不断提高服务质量。
餐饮楼面规章制度管理制度餐饮楼面是指餐厅内的用餐区域，是与客户直接接触的重要场所。
为了保证餐厅的正常经营和顾客的用餐体验，制定并执行餐饮楼面规章制度管理制度非常必要。
本文将详细介绍餐饮楼面规章制度的内容和重要性。
一、楼面卫生管理餐厅作为一个公共场所，卫生管理尤为重要。
以下是楼面卫生管理的相关规定：1. 厨房、用餐区域及配套卫生设施每天定期进行清洁消毒，保持清洁整洁。
2. 餐具、桌椅等设备设施要定期检修维护，确保使用安全、卫生。
3. 餐厅应配备专人负责楼面卫生管理，对各项卫生管理措施进行监督检查。
二、用餐秩序管理良好的用餐秩序能够提升顾客用餐的舒适度和满意度，维护餐厅的形象。
以下是用餐秩序管理的相关规定：1. 顾客排队进餐，不得插队或争抢座位，确保用餐的公平性。
2. 用餐期间，不得随地吐痰、吸烟或乱扔垃圾，保持餐厅整洁。
3. 餐厅应建立预约制度，提供预约服务，合理安排用餐时间，避免排队等待时间过长。
三、服务质量管理高质量的服务是餐厅吸引顾客的核心竞争力之一。
以下是楼面服务质量管理的相关规定：1. 服务员应按照服务规范进行工作，礼貌待客，听从客户需求，提供周到细致的服务。
2. 餐厅应定期开展员工培训，提升员工的服务意识和技能，不断提高服务质量。
3. 掌握客户的用餐反馈和意见建议，及时改进和调整服务模式，提升顾客满意度。
四、安全管理餐厅是一个涉及到食品安全和消防安全的场所，安全管理尤为重要。
以下是楼面安全管理的相关规定：1. 餐厅应建立食品安全管理制度，严格执行食品安全操作规程，确保食品的卫生和质量安全。
2. 餐厅应配备消防设施，定期进行消防演练和设备检查，确保楼面安全。
3. 餐厅应制定应急预案和逃生路线，员工应参加相关培训，提高紧急情况下的应对能力。
五、违规处理为了保证规章制度的有效执行和楼面的正常管理，需要对违反规定的行为进行处理。
以下是违规处理的相关规定：1. 对于严重违反楼面规章制度的顾客，可以暂停或取消其用餐资格。
餐饮楼面规章制度管理制度一、员工仪容仪表规范1、所有员工必须保持整洁、干净的仪容仪表。
头发应梳理整齐，不得留奇异发型；男员工不得留长发，女员工长发应束起或盘起。
2、面部不得有胡须、纹身或夸张的妆容。
员工应保持面部清洁，不得有油污或灰尘。
3、工作期间，员工必须穿着统一的工作服，且工作服应保持整洁、无破损。
不得私自更改工作服的款式或穿着个人衣物代替工作服。
4、员工应佩戴规定的工作牌，工作牌应清晰、完整，不得涂改或遮挡。
5、员工不得佩戴夸张的首饰，如大型耳环、项链等。
手表应简约实用，不得影响工作。
二、员工考勤制度1、员工应按时打卡上下班，不得迟到、早退或旷工。
如有特殊情况，应提前向上级领导请假，并填写请假申请表。
2、迟到或早退 15 分钟以内，将扣除相应的工时工资；超过 15 分钟但不足 1 小时，按旷工半天处理；超过 1 小时，按旷工 1 天处理。
3、员工请假应提前提交请假申请，病假需提供医院证明，事假需说明原因。
未经批准擅自离岗视为旷工。
4、连续旷工 3 天或累计旷工 5 天以上，将予以辞退处理。
三、楼面服务规范1、员工应以热情、友好、专业的态度迎接每一位顾客，微笑服务，使用礼貌用语。
2、顾客入座后，应及时为顾客提供菜单，并询问顾客的饮品需求。
3、点菜时，应耐心倾听顾客的需求，为顾客推荐菜品，并准确记录顾客的点菜信息。
4、上菜时，应确保菜品的温度、色泽和质量符合标准，轻拿轻放，避免汤汁溅出。
5、顾客用餐期间，应定期巡视，及时为顾客提供服务，如添加饮品、更换餐具等。
6、顾客结账时，应准确计算账单，向顾客说明消费明细，并提供发票。
7、顾客离开时，应使用礼貌用语送别，并及时清理餐桌，准备迎接下一位顾客。
四、卫生与清洁制度1、楼面员工应保持餐厅环境的整洁卫生，包括地面、桌面、窗台、灯具等。
2、餐具应经过严格的清洗、消毒程序，确保卫生安全。
3、餐厅的垃圾桶应及时清理，垃圾不得溢出。
4、定期对餐厅进行全面的清洁和消毒，包括厨房、卫生间、储物间等。
一、总则为保障餐饮楼面的安全，防止安全事故的发生，确保顾客和员工的生命财产安全，根据国家有关法律法规和行业标准，结合本餐饮楼面的实际情况，特制定本制度。
二、安全管理组织与职责1. 成立餐饮楼面安全管理小组，由餐饮楼面负责人担任组长，各部门负责人为成员，负责餐饮楼面的全面安全管理。
2. 餐饮楼面负责人负责餐饮楼面的安全管理工作的组织实施和监督，确保各项安全管理制度得到有效执行。
3. 各部门负责人负责本部门的安全管理工作，对部门员工进行安全教育培训，确保员工掌握安全操作技能。
4. 员工应自觉遵守安全管理制度，积极配合安全管理小组的工作。
三、安全管理制度1. 人员管理（1）员工入职前必须经过体检，符合国家相关要求，并接受安全教育培训。
（2）员工应持证上岗，严禁无证操作。
（3）员工应定期进行安全培训，提高安全意识和操作技能。
2. 设施设备管理（1）餐饮楼面设施设备应定期进行检查、维修、保养，确保设备正常运行。
（2）禁止使用过期、损坏、不合格的设施设备。
（3）对易燃、易爆、有毒有害物品进行严格管理，确保安全储存和使用。
3. 环境卫生管理（1）餐饮楼面应保持清洁卫生，定期进行消毒、除虫、灭鼠等工作。
（2）员工应保持个人卫生，穿着整洁，不得在工作场所吸烟、喝酒。
（3）厨房、仓库等特殊区域应设置警示标志，防止员工误入。
4. 食品安全管理（1）严格按照食品安全标准采购、加工、储存、销售食品。
（2）加强食品原料、半成品、成品的检验、检测，确保食品安全。
（3）加强员工食品安全意识教育，确保员工掌握食品安全操作技能。
5. 消防安全管理（1）餐饮楼面应配备足够的消防设施，确保消防通道畅通。
（2）定期进行消防演练，提高员工火灾应急处理能力。
（3）禁止在餐饮楼面使用明火，严禁在禁烟区域吸烟。
6. 应急处理（1）制定应急预案，明确应急处理流程。
（2）发生安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施，确保人员安全。
（3）及时报告事故情况，配合相关部门进行调查处理。
餐饮楼面管理规范一、内部会议管理制度（一）每月召开一次工作会议。
（二）每月上、下旬各召开一次前后台协调会。
（三）每月一次服务质量分析会。
（四）每月一次餐饮营业分析和销售分析会议，主要分析营业情况和大型活动促销成功与失败的原因，以便采取措施，促进餐饮推销。
（五）每日例会，由主管主持，传达和落实晨会指令，并根据各部门每日报告进行分析，拿出处理意见。
（六）临时会议，重要宾客等接待计划会议。
由经理主持，有关接待人员出席，会议地点和时间及出席者临时通知。
（七）指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作，包括会议纪要的发放工作。
（八）所有必须出席会议的人员必须准时出席，不得无故迟到缺席。
（九）出席会议人员应清楚各种会议的目的、性质等，提前准备会议所需各种资料。
（十）所有出席会议者应就有关情况作必要记录，遵守会议秩序和纪律。
二、客户资料管理制度（一）客户资料分为普通客户档案和重点客户档案。
普通客户档案内容包括：抵离店日期、房号、生日、消费金额、特殊爱好、禁忌、投诉、消费次数、规格等。
重点客户档案内容包括：公司名称、地址、背景、法人代表的姓名、生日、个人爱好、拜访次数、拜访结果、需求和要求等。
（二）资料的保管和使用。
公用资料，不涉及保守商业机密的资料，如宣传册、内部报表等，由办公室统一保管和使用。
本部门人员查阅时，必须当天归还，不得带出办公室。
外部门人员借阅有关资料，须经过经理认可，重要资料须当天归还。
三、服务质量检查制度（一）定期组织餐厅经理以上人员对各营业点进行服务质量检查。
（二）检查内容以餐厅卫生、设备保养、服务态度、仪表仪容、服务技能、服务程序、服务知识等为主。
（三）检查方法以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见反馈等为主。
（四）经理应采取定期或随时抽查的方式对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查。
（五）时常聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。
（六）对检查结果进行认真记录，对有关严重违纪等事项进行处理并公布处理结果。
（七）对检查出的质量问题，必须制定切实可行的改进措施并限期改正。
（八）检查者必须认真负责、实事求是、处事公正。
四、营业场所检查制度（一）安全检查1．随时检查营业场所内的灭火器材及应急灯是否正常。
2．营业中，保安人员应加强巡逻，检查营业场所内有无遗留火种，电插座、电闸箱等是否安全，各通道楼梯出口是否保持通畅等。
3．营业后，积极配合保安人员检查场内所有的电源开关是否全部关闭，消防设备设施及灭火器材是否正常。
4．审视客流中存在的不安全因素，如人或不明行李。
5．客人用餐离场后，及时检查是否有客人遗留物品，密切注意抽烟客人用火状况和醉酒客人。
（二）卫生检查1．营业前，检查所摆的餐具、水杯及客用物品和周围环境卫生，督导服务人员跟进。
2．营业中，严格检查，积极督导PA做好营业场所公共区域的卫生，保持干净整洁。
3．营业后，严格检查，检查各营业区域（包括室外加台、洗手间等）的卫生是否符合标准，营业用具是否收拾整齐，摆设是否符合标准，确保卫生质量。
（三）工程设施检查1．严格检查，确保营业场所内的电器设备、空调设备完好无损，如有问题及时报修。
2．严格检查，确保设备设施如家私、照明灯、服务灯、房间的设备设施、洗手间设备设施运作正常。
（四）经理巡查1．营业场所管理这每日对各营业场所进行巡查一次，并对巡查进行详细记录。
2．主管人员巡查应加强与客人的沟通，征询客人对菜式有什么意见。
3．主管人员对巡查结果应详细登记，如发现重大问题应及时上报。
五、仓库管理制度（一）各营业部门领取零用的、内部用的一切物品必须有专门的仓管员负责。
（二）仓管员必须保管好仓库内的一切物品，做到帐货相符。
每月盘点物品，做好盘点表。
根据当月的库存物品及用料情况，做好下个月的领料计划。
（三）计划内物资的申购，根据各营业部门营业的需要，提出购买物品的名称、规格、型号、数量并由营业部门的仓管员做好每月物资领料计划表交由餐饮部文员打印后统一上交财务部审核。
由采购部，按物资领料计划表进行采购倒酒店总仓储备起来。
（四）营业部门的仓管员必须注意仓库的清洁卫生，从仓领回的物品必须做好登记并按类堆放，还需贴上标签，保持摆放整齐美观。
（五）营业部门的仓管员必须经常与各部门联系，及时掌握物品的需求情况。
了解和掌握各种消耗物品的正常消耗，特别是贵重物品等。
当物品消耗出现异常及一些物品积压时应及时汇报部门负责人。
经常检查仓库物品，了解和掌握消耗、库存情况，防止浪费，减少费用支出。
（六）提高警惕，切实做好防火、防窃工作，严禁外人进入营业部门仓库。
六、布草管理制度（一）布草管理1．各餐厅备有布草记录本，记录每日布草的更换情况及周转数目。
2．为防止布草流失，要将多余的布草保存好，需要时再按所需取用。
3．布草应注意及时清洗，经常清点。
4．布草应注意轮换使用、专布专用。
5．每周固定盘点一次，以保障餐厅内布草数目准确。
（二）布草政策1．在任一服务区，餐桌上只摆放干净布草。
2．所有布草都要经过检查，确保无污痕、折痕或可见的损坏。
3．任何发现有污迹、折痕的布草要送到布草室清洗。
4．有洞或脱线边的布草，应送还布草室，洗衣房每月签报废布草的报告，抄送至经理。
5．桌面布草不用于其它，发现员工不按其功能正确使用布草，按人力资源部纪律标准处罚员工，擦杯子用的桌布只能用于擦洗玻璃器皿。
七、餐厅餐具的使用和保存规定（一）所有餐具要分类，并按指定位置存放。
（二）瓷器、餐具要存放在消毒柜内，供应各餐厅所需。
（三）金器、银器、不锈钢餐具要及时清洁消毒交由管事部存放。
（四）餐饮各部门所有的领货单统一交于管事部。
八、楼面个人卫生管理制度（一）每天起床后漱口、刷牙、洗脸。
（二）每天至少沐浴1次。
（三）每天工作前或饭前洗手。
（四）制服每天更换一次。
（五）头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。
（六）工作时不穿拖鞋与木屐。
（七）不用气味浓烈的香水及发油。
（八）男员工不留胡须及长发。
（九）打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。
（十）不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。
（十一）不用手摸头发、揉眼睛。
（十二）上厕所后，必须洗手，并擦拭干净。
九、餐饮服务管理制度（一）在餐厅中不准提高嗓音，不准用手触摸头脸或置于口袋中。
（二）不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人。
（三）要预先了解客人的需要，除非客人有需求，不刻意聆听客人的闲聊。
在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，培养忠实客源。
（四）确保营业场所的清洁，不在客人面前做清洁工作。
（五）不准堆积过多的盘碟在服务台上，不拿超负荷的盘碟数。
（六）所有掉在地上的餐具均需更换，先需送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。
（七）在服务中要保持良好的仪容、仪表。
十、菜单管理制度（一）所有的人员都要时刻注意餐饮部下发到各服务区的菜单。
（二）原始菜单封面及菜单不允许给个人。
（三）任何人提出复印菜单的要求时，需征得餐厅经理的同意。
（四）在每天开餐前检查确保菜单。
（五）无抓痕、食物污痕、笔迹。
（六）所有封面都要干净，无撒痕、折页，或任何不洁的迹象。
（七）确保菜单数目正确，无错放和遗漏的。
（八）所有嵌入物要干净，无折痕、折页，或任何不洁的迹象。
十一、特殊人士的服务管理制度（一）对挑剔客人的服务1．服务时礼貌、耐心，不要打断客人的讲话。
2．不允许同客人争论任何事物的正确与否。
3．不将自己的意志强加于客人。
4．不要因客人的挑剔而影响自己的情绪。
5．对客人所挑剔的问题，在饭店不受损失的情况下，尽量给予解决。
6．记录爱挑剔客人的姓名和饮食习惯，提供给其他服务员。
7．所有服务员在服务时，须保持一致性。
（二）对老年人和残疾人的服务1．尽量安排此类客人就座于靠近门口或舒适的位置。
2．客人就座时须积极协助拉椅。
3．不允许催促客人，随时了解客人的特殊要求。
4．如有必要，须帮助客人将食品分切开。
（三）对儿童的服务1．准备儿童座椅，协助家长帮助儿童就座。
2．帮助儿童铺好口布，调整桌椅间的距离。
3．及时撤下儿童面前的刀、叉、盘、杯。
4．为儿童准备一把甜食叉和厚边瓷杯。
5．家长阅读菜单时，如有可能，为儿童准备一件玩具。
6．服务饮料时不得使用高脚杯，须准备吸管。
7．协助家长为儿童点菜，介绍一些适合儿童的食物。
8．如有必要则帮助家长把儿童的食品切开。
9．随时撤下儿童面前的脏盘，更换干净的口布。
10．在家长面前尽量多称赞他们的孩子。
（四）对有急事客人的服务1．以最快速度安排客人就座，并询问客人就餐需要的时间。
2．立即为客人呈送菜单，订饮料，并向客人介绍可以立即服务的食品项目。
3．订菜时须说明每道菜所需用的制作时间。
4．到厨房送单时须向厨师长说明客人的情况。
5．加快服务速度，缩短每道菜间隔的时间。
6.服务员之间互相提醒，优先服务此类客人。
7.询问客人结帐方式，提前准备好帐单、发票。
雨滴穿石，不是靠蛮力，而是靠持之以恒。
——拉蒂默。
