上海餐饮行业协会餐饮业现场管

有安全隐患的设备要求采取防护措施，这是搅拌机在使用时加装防护罩。
厨房里的电动设备都要规定位置摆放，并有责任人负责管理
五. 天天检查
序号
评 定 项 目
好的
一般
差的
5001
制订了现场安全、卫生联检计划及考核规定，有档口的餐厅联检计划中包括档口。
5
3
0
5002
制订了各部门员工的制服标准及仪表仪容标准，在更衣室区设有标准图示及穿衣镜。
采取分区分颜色的管理方法来管理钥匙，方便快速，一目了然。
4007. 采用视觉管理方法，管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显 标记和保护措施。
在台阶上画上斑马线，提醒标志。
4007. 采用视觉管理方法，管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显 标记和保护措施。
6004. 企业对前一轮未涉及的食品原材料采购标准化管理，节约型社会对餐饮企业的 要求等课题已开始进行调研。
餐饮业现场管理规范（六T实务）互查、复查评分表
天天处理互查、复查评分表
2. 天天整合互查、复查评分表
3. 天天清扫互查、复查评分表
4. 天天规范互查、复查评分表
5. 天天检查互查、复查评分表
传菜部张贴主要菜品跟调料及器具示意图
5009. 各部门发动员工参与编写了“细节决定成败”的优质服务用语（服务一点 通）， 提高服务文化。
六. 天天改进
序号
评 定 项 目
好的
一般
差的
6001
餐厅实施餐饮业现场管理（六T实务）的组织构架继续发挥作用。
5
3
0
6002
餐厅对前一轮现场管理的实施成果能根据市场新变化和管理的新要求不断改进提升。

5-2.六T基础知识六T标准天天处理判断出完成工作必需的物品，并把它与非必需物品分开；将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。

要领1.马上要用的，暂时不用的，先把它区别开。

2.将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。

髙用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带。

中用量：6个月以内需要使用的物品，放在工作场所较远的地方。

低用量：6个月至1年内需要使用的物品，放在离工作场所更远的地方。

3.对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉。

清理非必需品时，要看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不是原来的购买价值。

4.许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念，他们在保存物品方面总是采取以防万一的心态，最后把工作场所几乎变成了杂物馆。

所以，对管理者而言，准确地区分需要还是想要是非常关键的问题。

5.对私人物品应减至最低并集中存放。

6.采用最简单的方法。

例如一张纸的公告，一小时会议，一套工具（文具），文件存放在一个地点，一分钟电话，一站式顾客服务等。

步骤现场检查；区分必需和非必需品；清理非必需品；非必需品的处理——抛掉或回仓；每天循环整理。

天天整合就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间。

要领1.物品存放要做到有“名”有“家”。

所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)。

在每样物品(瓶、盒子)上都贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴上。

每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高、低数量和日期)，并按先进先出、左入右出的路线摆放。

2.每个分区位置都要有布置总表(或总平面图),都要有负责人标签,包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。

3.文件、物料、工具等要用合适的容器或方式存放。

步骤1.分析现状：分析取放物品时会花很长时间的原因。

2.物品分类：按物品各自的特征进行分类，把具有相同特点或相同性质的物品划分到同一类别，并制订标准和规范，确定并标识物品的名称。

发展较慢 ，不能满足社会发展 和学校师生 的要 求， 如高校食堂往往只满足于为师生提供饭菜 ， 不愿在如何更好的提高饭 菜质量 和精细化 服务 上下功夫 ， 没有在食堂管理上 开展有效 的研究 ， 导致食堂与顾客 （ 师生 ） 缺乏有效 的沟通 ， 矛盾 较深 ， 始终处在对立 面， 更严重 的是 ， 们很多 我 食 堂的管理者没有深刻 的认识 到 自身 的问题 ， 而固守着 曾经的成绩在沾 沾 自喜 。 因此， 高校 对 食堂管理进行深入的研究 和改革 ，找寻 出一套 科 学的管理方法就显得 十分的重要和 迫切 ， 六 Ｔ管理法就是这种科学的管理方法 。 ２ 六 Ｔ管 理 介 绍 六 Ｔ是上海 餐饮行业 协会 引进香港 五常 法管理精神 ，结合中国政府对餐饮业现场管理 的相关规定和实际情况，创建 了餐饮业的卓越 现场管理 （ Ｔ实务 ， 六 简称六 Ｔ） 。Ｔ代表天字拼 音 的第一个字母 ， 即天 天处 理 ， 天天整合 ， 天天 清扫 ， 天天规范 ， 天天检查 ， 天天改进 。 六 Ｔ优于五 常法 、 六常 法。五常法是普遍 适 用于各个行业的 ，而六 Ｔ则只适用于餐饮行 业， 它针对餐饮行业本身 的特点 ， 从各个环节对 餐饮 企 业 提 出要求 。六 Ｔ管理 一 旦 在 餐 饮 企 业 得 到推广 和坚持 ， 将产生 五大功效 ：． 高效率 ａ 提 ｂ降 低 成 本 －． 高 工 作 的 自觉 性 ；． 升 环 境 ． ｃ 提 ｄ提 的整洁度 ；． ｅ 提高员工的素质。 ３高校食堂推行六 Ｔ管理 的做法 ３１四个 保 证 ． 六 Ｔ管理 能否顺利推 行并取 得较好 的成 效， 首先要领导重视 ， 只有 领导认 识到推行六 Ｔ 管理的重要性和必要性， 身体力行 ， 舍得进行一 些必要的投入 ， 才能保证 这项工作 的顺利开展 。 其次 ， 管理人员思想的统 一， Ｔ管理在开始阶 六 段关键要管理人员带头 ，通过管理人员的 以身 作则来带 动一线员工。我 校食堂在开展这项管 理工作之前 ，专门召开了班组长 以上管理人员 动员会 ， 提高认识 和统一思想 ， 事实证 明 ， 效果 明显 ， 在后期 的推行中 ， 发挥 了极大的示范 他们 作用。再其次 ， 要有时间的保证 ， Ｔ 六 管理 的推 行， 不是一天两 天的事情 ， 能否坚持 ， 能否 牺牲 个人时问 ，加班加点工作 ，也是这项工作的关 理人员的办公桌 ， 实行走动式 管理 ， 管理人员时 刻与员工工作在一起 ， 发挥了模 范带头作用。 ３２制定计划 － 六 Ｔ管理的推行要有 科学的推行计 划 ， 我 们在推行之初制定 了前三个 月的推行计划 。计 划 主要分为四个阶段 ， 第一阶段 ： 认识 、 学习 、 准 备 阶段 ， 在这一 阶段 ， 主要 内容是管理人员 自我 认识 、 组织培训 、 全员学习、 组织知识竞赛、 组织 考试 以及实施六 Ｔ的相关资料、 物质 的准备 ； 第 二 阶段 ： 分食堂实施阶段 ， 选择一个整体环境较 好 的食堂作为试点 ， 先期推行 ， 然后再在其它食 堂逐步推行 ， 这样做可以少走弯路 ， 及时改正不 足 ； 三阶段 ： 第 检查 整改 阶段 ， 根据评分标 准结 合本部门工作实施修正，并书面拿出本部门实 施整改方案 ， 司组织专项检 查、 公 评定 ； 四阶 第 段 ： 进、 优阶段 ， 织专家暗访 、 推 创 组 检查 、 导 ， 指 公司组织 回头看 ，组织深入学习 ，组织创 优评

上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法（试行）第一条（目的与依据）为满足人民群众消费需求，保障食品安全，督促尚未取得食品经营许可的小型餐饮服务提供者落实食品安全责任，依法开展食品经营活动，根据《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》等的规定，制定本办法。

第二条（适用范围）根据本市对违法违规经营综合治理的要求，对人民群众有需求且不影响周边居民正常生活、有固定经营场所、符合食品安全和加工卫生要求，但未取得食品经营许可的小型餐饮服务提供者，实施临时备案，并加强事中事后监督管理。

第三条（工作原则）本市按照“分类施策、从严监管、减少存量、严控增量”的原则，对尚未取得食品经营许可的小型餐饮服务提供者实施综合治理。

第四条（政府职责）区和镇（乡）政府、街道办事处要从合理布局、方便群众出发，完善区域商业规划，加强住宅区、商务区、工业区等地的餐饮服务配套建设，引导小型餐饮服务提供者改善经营条件，提高管理水平。

镇（乡）政府和街道办事处负责对符合本办法要求的小型餐饮服务提供者实施临时备案，组织协调相关部门开展对辖区内未依法取得食品经营许可或未办理临时备案从事食品经营活动的查处工作。

鼓励镇（乡）政府和街道办事处对经临时备案的小型餐饮服务提供者实行店招店牌、整洁卫生等规范化管理。

第五条（部门职责）各相关部门按照相关规定和各自职责，对本市经临时备案的小型餐饮服务提供者加强监督管理，并组织提供相应的便利服务：（一）市食品药品监管部门负责指导、协调各区市场监管部门实施食品安全监督管理。

（二）市工商部门负责指导、协调各区市场监管部门对违反广告管理等工商行政管理法律、法规的行为实施监督管理。

（三）区市场监管部门负责对本区域内经临时备案的小型餐饮服务提供者违反食品安全、广告管理等行为实施监督管理，督促小型餐饮服务提供者公示临时备案及相关信息，依法做好消费者权益保护工作。

（四）商务部门负责完善区域商业规划，协调城乡餐饮服务网点布局。

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5S代表五个日本单字： SEIRI（整理） SEITON（整顿） SEISO（清扫） SEIKETSU（标准） SHITSUKE（教养）
• 6T实务与五常、5S的比较
• 6T实务是香港五常法与日本5S在中国餐饮业的实际应用与升华延伸，其管理
核心均是科学地处理工作现场的人、物品、场地三者的关系。区别在于: • 五常及5S针对所有的行业管理，而6T实务则专精于餐饮业，与五常与5S比更 具专业性与针对性，方法更具体，更具操作性。 • 6T实务较五常法、5S增加了天天改进的内容，形成了一个不断螺旋向上，不 断改进，不断循环向上的过程 。
二、实施6T实务的意义与目的
• 实施6T是符合中国餐饮业实际的一项管理工程，是政府省心、企业开心、市 民放心、利国利民的工程，是餐饮业革命性的创举。
•
推行6T实务可以使餐饮在卫生、安全、质量、效益、形象等方面得到大幅的 提高，从而提高餐饮的综合竞争力。具体到饭店来说，6T实务可以达到如下
目的：
• 1、通过实施6T，打造和提高餐饮的卫生、安全保障体系； • 2、推行6T实务，可以极大推动建立科学化、精细化的成本费用控制 体系；（6T对原材料的科学分类、标准配方及能耗的精细化管理，可
以产生效益）
• 3、6T实务可以极大地提高工作效率（不需找物品、） • 4、6T实务可以有效提高餐饮服务质量（工作环境、对客卫生、责任
心、服务效率的提高），
•
5、6T实务可以丰富饭店的餐饮文化。 6T实施的过程同时也是一种餐饮文化的丰富与贯输过程，6T要求设置看 板、墙报、标语以及倡导的标准化管理、色彩视觉管理、全员参与意识、即 时激励的理念既是餐饮管理的创新更是一种餐饮文化氛围的营造，将极大丰 富与完善餐饮的文化建设，提动餐饮业的健康向上发展。

6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。

6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“餐饮业卓越现场管理（6T实务)"，6T即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，并制定了六部分55条规范和总分300分的检查评分方法。

现摘录如下：6T管理具体是什么意思呢?“6T"就是“6天"的意思,“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。

“6T管理"就是“6天管理”,具体管理些什么呢？那就是：１、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西,工作现场中只保留必要的东西(要有丢的勇气，不要这也舍不得,那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。

目标是：适物、适所、适位、适量.执行重点：使用价值/购买价值,需要/想要。

改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用,工作环境的变化,增加工作的疲劳感,压力，管理不必要物品的时间的浪费。

２、天天整合定义:将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。

目标：三定（定名、定位、定量）.执行重点：现场物品的整理：先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买３、天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用其定位、清洁。

目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。

执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。

４、天天规范定义:采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。

目标:将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法.执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理.改善重点：责任不清，制度不实,执行力低下，制度不细化。

食品零售业现场制售卫生基本要求I CS备案号：DB食品零售业现场制售卫生基本要求（报批稿）上海市质量技术监督局 发布前言本标准的附录A、B、C、D、E、F为资料性附录。

本标准由上海市食品药品监督管理局提出。

本标准由上海市食品卫生标准化技术委员会归口。

本标准负责起草单位：上海市食品药品监督所、徐汇区食品药品监督所、静安区食品药品监督所、浦东新区食品药品监督所。

本标准参加起草单位：上海市肉类行业协会、上海市饮料行业协会、上海市豆制品行业协会、上海市副食品行业协会、上海连锁经营协会、农工商超市（集团）有限公司、上海联家超市有限公司、上海申美饮料食品有限公司、上海新语面包食品有限公司、上海万有全（集团）有限公司、上海美天副食品市场经营管理有限公司。

本标准主要起草人：张磊、赵宇翔、徐晨、葛佩芳、高鸣翔、赵羽莉、沈洁芳、钟蔚、许亦频。

本标准参加起草人：林荣泉、陈杰、刘玉兰、徐宗义、时鑫镖、甘平忠、李燕梅、蒋岳平、朱寅茜、史建武、万荣康、沈肇昶。

本标准于2009年5月首次发布。

食品零售业现场制售卫生基本要求1 范围本标准规定了食品零售业食品（包括直接入口和非直接入口食品）现场制售场所、设施、人员、制售过程以及食品安全管理等方面应达到的卫生要求。

本标准适用于各种经营形式的食品现场制售，包括专门从事食品现场制售的店铺和超市、商店、市场内的食品现场制售区域；但不适用于餐饮单位的食品制作和供应、食用农产品的初级加工和饮用水的现场制售，也不适用于从事食品现场制售的摊贩。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2760 食品添加剂使用卫生标准DB31/410 餐饮业即食食品环节表面卫生要求卫法监发[2002]99号食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定卫法监发[2003]180号散装食品卫生管理规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

上海餐饮协会倡议书怎么写
《上海餐饮协会倡议书》
尊敬的各位餐饮业朋友：
作为上海餐饮业的一份子，我们深知当前餐饮行业所面临的挑战和压力。

在这个时代，消费者的需求和口味不断变化，经营成本不断上涨，市场竞争日益激烈。

因此，我们急需餐饮业内的合作和共同努力，来应对这些挑战，促进行业的健康发展。

为此，我们上海餐饮协会倡议所有成员单位，积极加入以下行动：
1. 提升服务质量：餐饮业的核心是服务。

我们要求所有成员单位不仅提供美味的菜品，更要提供优质的服务体验，从用餐环境、服务态度到菜品质量，全方位提升顾客满意度。

2. 加强品牌宣传：建立良好的品牌形象对于餐饮企业至关重要。

我们鼓励成员单位加强品牌宣传和营销工作，提高品牌的知名度和美誉度。

3. 促进行业共同发展：我们希望成员单位能积极参与行业交流活动，分享经验和资源，共同促进餐饮行业的发展。

4. 关注食品安全：食品安全是餐饮行业的重要基础。

我们敦促成员单位始终把食品安全放在首位，加强食品安全管理，确保顾客用餐安全。

5. 积极履行社会责任：作为餐饮企业，我们也要积极履行企业社会责任，关心员工福利，关注环境保护，积极参与公益活动。

我们相信，只有餐饮业内各成员团结一心，共同努力，才能应对市场的变化和挑战，推动行业的健康发展。

让我们携手共进，为上海餐饮业创造更加美好的未来！
谨代表上海餐饮协会全体成员单位敬上
上海餐饮协会
日期：XXXX年XX月XX日。

6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。

6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“餐饮业卓越现场管理（6T实务）”，6T即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，并制定了六部分55条规范和总分300分的检查评分方法。

现摘录如下：6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。

“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？那就是：１、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。

目标是：适物、适所、适位、适量。

执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。

改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。

２、天天整合定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。

目标：三定（定名、定位、定量）。

执行重点：现场物品的整理：先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买３、天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。

目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。

执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。

４、天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。

目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。

执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。

中式快餐店开业指南经营管理上海作为国际性的大都市，汇聚了全球各类知名的西式快餐和中式快餐品牌。

因此，面对众多的竞争强手，如何有效的经营和维护创业者的营运天地，走出一条符合自身发展特征的创业之路，需要创业者谨慎行事。

要真正搞好中式快餐店的经营与管理并非易事，其中包含着大量的知识和经验，尤其是厨师长的选择，以及经营的模式化、标准化、工业化等，创业者必须十分关注自身综合能力的培育。

在此，我们仅就中式快餐行业的经营管理作一介绍，希望能有助于创业者把握和定位。

管理是一门艺术，也是一门学问。

不同的创业者有不同的管理方法并产生不同的效果。

关于管理的问题因人而异，并与创业者的文化底蕴和社会阅历息息相关，一、中式快餐发展六大共识第八届快餐连锁发展论坛上，业内专家和会议代表对中式快餐的发展规律和途径进行了交流和探讨，论坛通过分析交流，在六个方面达成共识：1．企业的市场需求调查和准确市场定位问题是企业立足市场和生存发展的先决条件，要在市场中保持企业的特色和差异性；2．连锁企业发展中心厨房、产品集中配送的作用非常重要，但要量力投入，讲求实效，与时俱进，不要造成负担；3．直营连锁和特许连锁的发展是战略伙伴关系，要结合推进，在发展中不断建立扎实的支撑基础，提高系统服务和控制能力；4．品种的基础作用在企业起步阶段更加重要标准化是方向，目前的适度标准化的发展思路是可行的，创新应是永恒的理念；5．连锁经营，特别是特许连锁经营一定要达到双赢，切实注意信誉建立，管理体系和合同中法律问题的作用，做大先做强，做优才能持久；6．企业发展中人才的作用越来越突出，同时人才的缺现象日益严重，品牌文化、资本运营和国际交流与合作的趋势更加明显。

二、中式快餐的战略规划现代中式快餐已经脱离了当初小生意的概念，中式快餐投资者们显然已经能够意识到这量来提高公司整体的市场份额和知名度，同时大幅降低成本，但这并不是一个简单的数量扩张过程。

其实，西式快餐真正值得学习的地方并不在于他们能够发展了很多的连锁店，而在于他们从投资开始就已经考虑好了下一步乃至下几步的发展问题，也就是说在执行快餐投资的一系列发展计划的第一步，就是要制定一个战略规划。

五常之后的6T
6T简介
6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来的，全称为“餐饮行业卓越现场管理（6T务实），6T即为六个天天：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进，并制订了六部分55条规范和总分300分的检查评分方法。

日本5S和香港五常法都是普遍适用于各行业的方法，在应用在餐饮行业时要经过很多变更磨和，而6T务实是为餐饮行业量身打造的。

6T的影响力越来越大了，上海餐饮协会已为270家公司及门店的680人进行了培训。

另外中国饭店协会和上海餐饮行业协会签定了合作协议，中饭协负责将“6T务实”向国家商务部申请行业规范。

在中国要做成一件大事没有政府坚强的支持是无法实现的，上海餐饮协会推广“6T务实”首先得到了上海市食品药品监督局领导的肯定和支持。

已认定的32家示范店已报送食监局作为评定等级的协会推荐企业。

待中国饭店协会上报国家商务部同意成为全国推广的餐饮行业规范后，推广力度将会更大。

6T务实的成功关键在于依靠全体员工的创造力，责任感和荣誉感，将卓越现场管理的要求变成全体员工的习惯。

6T 评分表
6T为六个天天的简称,即天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进评定项目共55项: 天天处理10项(1001-1010),天天整合10项(2001-2010) 天天清扫10项(3001-3010),天天规范10项（4001-4010），天天检查10项（5001-5010），
天天改进5项（6001-6005）。

评分方法：每项按重要性分好的，一般，差的规定了分数，满分为300分，评定结果累计总分280分为达标要求。

为落实全国高校思政会议精神，根据市教委指导指示要求，我校积极创立上海学校食堂“六T〞实务现场管理工作，食堂“六T〞的创立将给学校食堂工作带来了实实在的、看得见摸得着的管理效应。

主副食品采购源头可溯、食堂操作标准有序、物品摆放有名有家、食堂相貌焕然一新，产生看得见摸得着的管理效应，为确保学校和谐稳定发挥了重要作用。

开展“六T〞宣培工作，形成良好创评气氛学校将组织承包食堂、经理及全体员工就上海市学校食堂“六T〞实务现场管理示范开展专项学习。

将“天天处理、天天整合、天天清扫、天天标准、天天检查、天天改良〞的标准操作贯穿于日常工作当中。

全面普及“六T〞标准化知识，做到人人知晓、人人参与。

2、狠抓标准落实，持续改良提升“六T〞标准文件经培训后施行，食堂经理划分责任区域及责任人，完善台帐，落实责任制，进展每日一次的日常检查。

专业管理人员(医务室医生)每日一次巡检。

后勤保卫处每月一次月度检查。

通过三级检查制度，及时发现“六T〞标准化工作在执行过程中的问题，通过检查——整改——培训——进步循环，到达“六T〞标准化工作的持续推进和完善。

3、内部评审，落实整改为了“六T〞工作结果有个初步的自我评价，两家食堂将按评分标准进展内部初审，落实整改。

随后由后勤保卫处对两家食堂进展初步检查和评估，进一步对不合格项进展持续整改。

“六T〞食堂达标创立，将大大提升了我校食堂的根底管理程度，有效保障了高校的食品平安，有效促进了高校食堂常态化、长效化管理。

不久前，校长王资率财务处、人力资源处、资产管理处、后勤管理处等相关部门负责人，赴云南大学对后勤管理工作进展了考察、学习和交流。

王资表示，云南大学在后勤管理方面进展了积极地探究，积累了丰富的经历。

希望通过此次调研，加强双方的沟通与交流，提升我校的后勤管理程度。

对此，后勤管理处根据云南省教育厅、云南省食品药品监视管理局?关于在高校学生食堂推广“6T〞管理专项工作的通知?要求，首先对我校学生食堂餐饮工作提出了新的管理措施，即试点推行“6T管理形式〞。

餐饮现场管理（六T实务）培训内容一、“六T”实务的概况现场管理六T实务，是继五常法、六常法之后，在操作过程中加入酒店大量的管理方面的专业知识。

通过修改，结合工作现场的人、物品、场地三者的关系，总结出一套科学又系统的管理方法，随着中国餐饮的不断发展和经济收入的增加，人们的生活不断提高，不少餐饮的管理呈现出落后的现状。

从国家到普通的百姓，对餐饮的安全、卫生、品质管理是很不放心的。

因此各级食品卫生管理部门，通过严格的执法检查，对发现的问题做出了严肃的处理，但是如何不靠检查能天天达到安全卫生、品质稳定的规范要求，一直是一个很难解决的问题，针对这种管理落后的现状，上海餐饮协会结合餐饮业的实际情况，按照国家对餐饮业的管理要求，创建了现场管理“六T实务”。

二、六T实务的来源：六T现场管理实务是上海餐饮协会借鉴日本5S和香港五常法管理的基础上。

按照国家对餐饮业的管理规定要求，结合中国餐饮的实际情况，根据各酒店的实际操作规范，总结实施经验，制定了现场管理六T实务，使现场管理更加制度化、公开化、透明化。

三、现场管理（六T实务）的内容：六T是六个天天要做的事，（T代表天字拼音的第一个字母），六个天天是指：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

既是六个方面又是一个系统，而且必须顺序实施，不能颠倒，不能取消，也不能停顿，必须按顺序实施天天做，螺旋向上不断提升，而没有终止。

六T实务的六个天天是针对餐饮业提出的，是属于餐饮行业操作管理规范创新的管理方法，其目的是改善食品卫生、消防安全、菜品质量、经济效益、自我形象、综合竞争力，和减少员工的劳动强度。

四、实施六T实务的好处制定餐饮现场管理六T实务，能使餐厅无死角卫生，库存量减少，标签清楚的物品30秒就能找到。

节水、节电、节汽，各个细节落实到个人，能转变零乱肮脏的现状。

不但规范了物品的摆放，更能规范个人行为准则。

培养了人的良好行为规范，实现节能降耗，改善工作环境，发展健康餐饮，塑造品牌形象，提升凝聚力和核心竞争力的重要管理工具。

“五常法”、“六T管理法”是上海餐饮行业协会推广了多年的先进的餐饮业自身食品安全管理模式，也是强化餐饮食品安全意识，提高食品安全管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮食品安全隐患的一种有效手段。

“五常法”即：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律；“六T法”即六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

“五常法”2、常整顿systematise把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。

目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3、常清扫sanitise将工作场所（机器设备）内看得见与看不见的地方清扫干净，使破旧复原如新，保持工作场所干净、亮丽的环境。

目的：稳定品质减少工业伤害4、常规范standrdise维持上面3S的成果，连续的、反复不断的坚持“常组织”、“常整顿”和“常清洁”活动，维持前三阶段取得的成果并规范相关的规范与制度。

5、常自律self-discipline使每位员工都养成良好的生活和工作习惯，自觉遵守规章制度，工作积极主动目的：培养好习惯营造团队精神“六T法”天天处理要领1、马上要用的、暂时不用的先把它区分开。

一时用不着的甚至长期不用的区分对待。

2、将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。

3、对五有五无的物品，不管是谁买的无论多昂贵，都应坚决处理掉，决不能手软。

4、管理者要准确地区分额外男需要还是想要这一关键问题。

天天处理的步骤天天整合将以必需的物品放置于任何人都能立即取的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然。

✧物品存放要做到有命有家✧每个分区位置(家)都要有布置总表，都要有负责人标签包括负责人照片、姓名、休假日、代理负责人。

✧文件、物料、工具等要用适合容器或方式存放。

天天整合的目的：30秒内可取出及放回文件和物品。

天天清扫含义：将工作现状变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮照人，并且达到国家卫生部颁布的餐饮部卫生规范要求。

上海餐饮服务许可管理规定HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】上海市餐饮服务许可管理办法第一章总则第一条（目的和依据）为规范本市餐饮服务许可工作，加强餐饮服务监督管理，维护正常的餐饮服务秩序，保护消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国行政许可法》（以下简称《行政许可法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《食品安全法实施条例》）、《餐饮服务许可管理办法》等有关法律、法规、规章的规定，结合本市实际情况，制定本办法。

第二条（适用范围）本办法适用于本市餐饮服务提供者的餐饮服务许可管理。

餐饮服务提供者的业态包括以下几类：（一）饭店、快餐店、小吃店、饮品店（含甜品站）、食堂、船舶供餐；（二）从事生产学生盒饭、社会盒饭、桶饭的集体用餐配送单位；（三）中央厨房；（四）其他从事餐饮服务的单位和个人。

本办法不适用于食品摊贩。

第三条（实行许可制度）本市对餐饮服务实行许可制度。

餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》后方可从事餐饮服务活动，并依法承担餐饮服务的食品安全责任。

第四条（遵循原则）各级食品药品监督管理部门实施餐饮服务许可，应当符合法律、法规、规章和本办法规定的权限、范围、条件与程序，遵循公开、公平、公正、高效、便民原则。

第五条（管辖）上海市食品药品监督管理局（以下简称市食品药品监管局）主管本市餐饮服务许可管理工作，依照本办法负责对学生盒饭生产单位核发《餐饮服务许可证》。

各区（县）食品药品监督管理部门（以下简称区（县）分局）负责辖区内餐饮服务许可管理工作，依照本办法对辖区内除学生盒饭生产单位的其他餐饮服务提供者核发《餐饮服务许可证》。

餐饮服务提供者在同一场所从事的餐饮服务活动，同时符合本条第一款和第二款发证情形的，由市食品药品监管局发证。

甜品站的餐饮服务许可管理工作，由其餐饮主店所在地的区（县）分局负责，依照本办法对甜品站核发《餐饮服务许可证》。