膳食评价和计算部分习题--最全版

膳食调查和评价一、判断题(将判断结果填入括号中。

正确的填“√”，错误的填“×”)（√）1．通常我们食用的“一袋牛奶”约为250mL。

（×）2．1 标准汤勺植物油约为15g。

（√）3．食物成分表中所包含的食物，一般是依据国家或地区的实际需要选用的。

（×）4．一条食物成分数据的编码在食物成分表中不是唯一的。

（×）5．食物成分表中某些营养素没有测定，其数值为缺失值，可看做零值。

（×）6．一种食物的可食部是固定的。

（√）7．食物营养素含量都以100 g 可食用部分来表达。

（√）8．烹调质量变化率反映了烹调过程中食物质量的变化。

（√）9．食物的生熟比是指生食物质量/熟食物质量。

（√）10．称重法是了解调查对象当前食物消耗情况的一种膳食调查方法。

（×）11．用称量法进行膳食调查的主要优点是省时省力。

二、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中) 1．( A )碗米饭的量(约50 g)是日常生活中一份的量。

A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．12．通常我们食用的“一袋牛奶”约为( B )mLA．150 B．250 C．300 D．3503.汤勺的容量一般为( C ) mL。

A．2 B．5 C．10 D．154.中等常见碗的直径一般为( B )cm。

A．8 B．13 C．18 D．305.中等常见盆的直径一般为( C )cm。

A．10 B．12 C．21 D．306．( A )是计算营养素摄入量最重要的指标。

A．食物营养素含量B．食物营养素种类C．食物质量D．食物体积7．正确估计( C )是计算各种营养素摄人量的基础。

A．食物营养素含量B．食物营养素种类C．食物质量D．食物体积8.食物的( A )一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A．可食部B．废弃率C．生熟比D．标准份9．可食部(EP) = (食品质量—废弃部分的质量)÷( C )×100％。

膳食调查结果计算与评价1.某大学生，女，20岁，身高160cm，体重50kg，一日食谱如下，根据其食谱（表1）评价该女大学生此日各种营养素的摄人在质和量上能否符合生理需要。

(所列举食物重量为原料毛重)表1 某大学生一日摄入食物一览表【工作程序】步骤1：将摄取食物的餐次、种类、数量(指原材料的可食部)记录入表2。

表2 食物营养成分计算表步骤2：根据食物成分表进行相关计算查食物成分表，计算摄入各类食物的热能和营养素含量：分别计算每餐分别汇总各类营养素，尤其是热能的摄入量以及全天的热能和营养素摄入量（具体计算方法见本章相关章节）。

步骤3：膳食营养评价1）一日中各种食物营养素摄入量与推荐的供给量标准比较，计算有关数据并填入表3。

评价标准：各种营养素均按RNI进行评价。

与RNI比较，在 10％以内为正常。

表3 一日营养素摄入量与推荐的供给量标准比较表2表4 蛋白质来源百分比3）计算脂肪来源百分比，将计算数据填入表5表5 脂肪来源百分比2.对某社区用24小时回顾法进行膳食调查，调查到一名43岁男性居民（出租车司机）的一日食物摄取量如下：⑴利用食物成分表（表3）计算出各类食物中的营养素摄入量（填表1，宏量营养素保留小数点后1位，微量营养素保留小数点后2位）。

表 1 膳食营养素实际摄入量以上食物重量均为可食部分。

⑵分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况（填表2）。

表 2 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布摄入量占总摄入量（%）能量的食物来源谷类（kcal）豆类（kcal）薯类（kcal）其他植物性食物（kcal）动物性食物（kcal）纯能量食物（kcal）能量的营养素来源蛋白质（kcal）脂肪（kcal）蛋白质的食物来源谷类（g）豆类（g）动物性食物（g）其他食物（g）脂肪的食物来源动物性食物（g）植物性（g）⑶请根据中国居民膳食营养素推荐摄入量（DRIs，表4）对其膳食进行营养评价的结果是：食物的成分表（每100克可食部分）（选自杨月欣主编2002中国食物成分表）表 4 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比年龄（岁）能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(AI) 18~ 男女男女占能量% 体力活动水平轻中重2400 2100 75 65 20~30 2700 2300 80 70 20~30 3200 2700 90 80 20~3050~体力活动水平轻中重2300 1900 75 65 20~30 2600 2000 80 70 20~30 3100 2200 90 80 20~30。

膳食调查和评价试题答案一、选择题1. 膳食调查的主要目的是什么？A. 了解个体或群体的饮食习惯B. 评估食物的营养价值C. 确定食物的安全性D. 以上都是答案：D2. 下列哪个指标是评价膳食质量的重要参数？A. 能量摄入量B. 蛋白质摄入量C. 脂肪摄入量D. 所有微量营养素的摄入量答案：D3. 膳食宝塔是用来指导什么？A. 食物的选择B. 食物的摄入量C. 膳食的结构D. 以上都是答案：D4. 膳食调查方法中，哪种方法可以提供连续几天的食物摄入数据？A. 24小时回忆法B. 食物频率问卷法C. 称重法D. 化学分析法答案：C5. 膳食评价中，对于食物摄入量的评估应该考虑哪些因素？A. 食物的种类B. 食物的重量C. 食物的烹饪方法D. 以上都是答案：D二、填空题1. 膳食调查的目的是为了了解人们的________，评估可能存在的________，并提出改进建议。

答案：饮食习惯、营养问题2. 膳食评价不仅要考虑食物的________，还要考虑________的平衡。

答案：种类、营养3. 食物频率问卷法是一种________的调查方法，适合于大规模的________。

答案：简便、流行病学研究4. 膳食宝塔将食物分为不同的层级，从下到上依次是________、________、________、________、________。

答案：谷物类、蔬菜水果类、鱼肉类、奶豆类、油脂类5. 膳食指南是为了帮助人们做出________的选择，促进________和________。

答案：健康、预防疾病、提高生活质量三、简答题1. 描述膳食调查的基本步骤。

答：膳食调查的基本步骤包括确定调查目的和对象、选择合适的调查方法、收集数据、数据的整理和分析以及撰写调查报告。

首先，明确调查的目的，比如了解特定人群的膳食结构或者评估某种营养素的摄入量。

然后，根据调查目的选择合适的方法，如24小时回忆法、食物频率问卷法或者称重法等。

膳食调查和评价一、判断题（将判断结果填入括号中。

正确的填“J"，错误的填“义）（J ）1.通常我们食用的“一袋牛奶”约为250mL。

（义）2. 1标准汤勺植物油约为15g。

（J ）3.食物成分表中所包含的食物，一般是依据国家或地区的实际需要选用的。

（义）4.一条食物成分数据的编码在食物成分表中不是唯一的。

（义）5食物成分表中某些营养素没有测定，其数值为缺失值，可看做零值。

（义）6.一种食物的可食部是固定的。

（J ）7.食物营养素含量都以100 g可食用部分来表达。

（J ）8.烹调质量变化率反映了烹调过程中食物质量的变化。

（J ）9.食物的生熟比是指生食物质量/熟食物质量。

（J ）10.称重法是了解调查对象当前食物消耗情况的一种膳食调查方法。

（义）11.用称量法进行膳食调查的主要优点是省时省力。

二、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1. （ A ）碗米饭的量（约50 g）是日常生活中一份的量。

A. 1/4B. 1/3C. 1/2D. 12.通常我们食用的“一袋牛奶”约为（B ）mLA．150 B．250 C．300 D．3503.汤勺的容量一般为（C ） mL。

A. 2B. 5C. 10D. 154.中等常见碗的直径一般为（B ）cm。

A. 8B. 13C. 18D. 305.中等常见盆的直径一般为（C ）cm。

A．10 B．12 C．21 D．306. （ A ）是计算营养素摄入量最重要的指标。

A.食物营养素含量B.食物营养素种类C.食物质量D.食物体积7.正确估计(C)是计算各种营养素摄人量的基础。

A.食物营养素含量B.食物营养素种类C.食物质量D.食物体积8.食物的(A ) 一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份9.可食部(EP)=(食品质量一废弃部分的质量)+ ( C )X100%。

A,可食部质量B.废弃部分质量C.食品质量D. 10010. 500 g带鱼的废弃部分为125 g,则带鱼的可食部是(C)。

第一章膳食调查与评价一计算题型1、人日数（用餐天数）计算（3p5）1）个人人日数：1个人吃早中晚三餐为1个人日。

2）个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比3）群体总人日数= 所有用餐个人的人日数之和餐次比：早30% 中40% 晚30%例1：某人某日只吃了早餐晚餐人日数=1×0.3+1×0.3=0.6人日例2：某日家中3人，2人只吃早餐和午餐晚餐没吃。

全家总人日数=所有在家就餐个人的人日数之和总人日数= 1+2×30%+2×40%.=2.4 人日例3：某日集体食堂幼儿园早餐20%（20人吃），午餐40%（30人吃）、晚餐40%（25人吃）。

人日数=20×20%+30×40%+25×40% = 26 人日2、标准人系数（3P26）1）标准人：以体重60 kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。

2）标准人系数：以标准人能量供给量10.03 MJ(2 400 kcal)作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03 MJ之比得出各类人的折合系数。

3）混合系数：将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数(混合系数)。

混合系数=(A标系×人日数+B标系×人日数+C 标系×人日数+……)/ 总人日数4）标准人日数=标准人系数×人日数5）总标准人日数= 全家每个人标准人日之和。

3、食物摄入量1）可食部（EP）= （食品重量W - 废弃部重W1）/食品重量W×100%（4p21）2）生熟重量比= 生食物重量/熟食物重量（4p24）3）实际消耗食物生重= 实际消耗食物熟重×生熟重量比=（熟食重-熟食剩余量）×生熟重量比（4p24）家庭实际消耗食物量=食物结存重+购进食物总量-废弃食物总量-剩余总量（3p25）4）食物摄入量平均值计算（1）对象为个人平均每人每日各种食物摄入量=食物量/个人人日数平均每标准人各种食物摄入量=食物量/人日数/标准人系数（2）对象为家庭、平均每人每日各种食物摄入量= 实际消耗量/ 家庭总人日数（3p25）平均每标准人各种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量/混合系数3、豆类、奶类折合：1）大豆= 摄入量×蛋白质含量/35.0例1：北豆腐200g折合大豆为：200×12.2/35.0=69.71（g)2）鲜奶= 摄入量×蛋白质含量/3.0例2：奶粉20g折合鲜奶为：20g×20.1/3.0=134（g)4、膳食结构计算1）按9大类统计食物的种类2）按9大类统计食物的数量5、营养素摄入量计算1）从某种食物中实际摄取的某营养素的数量=食物摄入量×某营养素含量÷100（3p25）=Σ食物量×EP×某营养素含量÷100（4p47）2）营养素的总摄入量：将一日或数日内所有食物某种营养素的实际摄入量累加即可（3p25）3）对象为个人平均每人每日某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/个人人日数平均每标准人某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/人日数/标准人系数（3p46）4）对象为家庭、平均每人每日某种营养素摄入量=营养素的总摄入量/ 家庭总人日数平均每标准人某种营养素摄入量=平均每人每日某种营养素摄入量/混合系数（3p27）例1：消毒鲜奶225g，计算能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量1）查食物成分表2）计算实际摄入量（克）成分表中营养素含量(/100g) 营养素摄入量225 ×(热能）54kcal÷100 = 121kcal225 ×(蛋白质） 3.0 g÷100 =6.75g225 ×(脂肪） 3.2g ÷100 =7.2g225 ×(碳水化合物）3.4g ÷100 =7.7g例2：请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。

第4章膳食指导和评估(三级)1、为幼儿编制一份理想的食谱（1）主要有哪些不可缺少的步骤？（10分）（2）编制过程中需要注意哪些方面的调整？应如何进行？（10分）答案评分标准：（1）主要的步骤①确定用餐者的能量供给水平（2分）②确定三大产能营养素的供能数量（2分）③确定主食量（1分）④确定副食量（1分）⑤确定用油数量（1分）⑥确定蔬菜数量（1分）⑦食谱营养评价（1分）⑧食谱的调整与再评价（1分）（2）食谱的调整1）餐次比的调整（1分）①计算三餐能量的餐次比（1分）②对不符合要求者从品种或数量上进行调整（1分）2）蛋白质的调整（1分）①计算蛋白质的供能比例（1分）②计算优质蛋白质的比例（1分）③对不符合要求者从品种或数量上进行调整（1分）④充分利用蛋白质互补作用来调整食谱（1分）3）脂肪的调整（1分）①计算脂肪的供能比例（0.5分）②对不符合要求者从品种或数量上进行调整（0.5分）2、在烹饪蔬菜时应采用什么方法最大程度保留营养素? 1411、加醋。

维生素具有怕碱不怕酸的特性，烹饪菜肴时尽可能加点醋。

2、先洗后切。

应该先清洗再切配，保证维生素尽量不损失，而且应该现切现做，减少营养素氧化损失。

3、急炒。

加热时间要短，烹调时尽量采用旺火讥嘲的方法缩短菜肴成熟时间，降低营养素的损失。

4、勾芡。

勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一部分营养素一起摄入。

5、慎用碱。

在炒菜时尽量避免苏打和小苏打的使用，避免营养素的破坏。

3、请根据食谱的制订原则，叙述食谱的评价应该包括哪几个方面？并根据我国居民目前普遍存在的钙摄入不足的现状，请提出您的膳食建议。

1、评价内容：（1）食物种类和数量。

（2）食谱的能量和营养素。

（3）三大产能营养素供能比。

（4）蛋白质的食物来源分布，优质蛋白比例。

（5）脂肪的食物来源分布。

（6）三餐供能比。

（7）烹饪方法是否合适。

2、建议：（1）增加钙含量丰富的食物：牛奶及奶制品、大豆及制品、深绿色蔬菜、虾皮等。

1、24h膳食回顾调查表主要包括（B ）、原料名称、原料编码、原料质量、进餐时间，进餐地点等。

A．食物类别 B．食物名称 C．食物性状 D．食物色泽2、为了修正24h膳食回顾法仅调查一日可能出现的片面性，常常结合（ A ）。

A、膳食调查史方法B、称重法C、记账法D、询问法3、24h膳食回顾是指（B ）A、从最后一餐吃的东西完向前推24hB、从最后一餐吃的东西开始向前推24hC、从前一餐吃的东西完向前推24hD、从前一餐吃的东西开始向后推24h4、记帐法调查表的内容不包括（ A）A．用餐人数 B．被调查者的联系方式 C．被调查者的住址 D．进餐地点.如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节内开展（D）次短期调查，结果才比较可靠。

A、1B、2C、3D、多次2、当被调查单位人员的劳动强度，性别，年龄等组成不同时，应以（B）作为每人每日营养素摄入水平。

A、人数的平均值B、标准人C、人日数D、混合人日数3、一条带鱼重500g，把带鱼的不可使用部分去掉称量为125g，则废弃率为（D）A、10%B、15%C、20%D、25%4、记账法一般不能调查（D）的摄入量。

A、主食B、副食C、小吃D、调味品1、24h回顾法是（A ）A．通过询问的方法，使被调查者回顾和描述在调查前24h内所摄入的所有食物数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评估B．询问过去一段时间的膳食模式，获得调查者通常的膳食模式和食物摄入的详细情况C．根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量D．称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量2、目前获得个人膳食摄入量最常用的调查方法是（A ）A．24h回顾法 B．询问法 C．记帐法 D．称重法3、下列不属于24h膳食回顾法的要求的是（B ）A．面对面进行调查 B．一年中只进行一次C．一般在15～40min内完成 D．对老人、儿童可询问其看护人4、在实际的工作中24h回顾法一般选用（A ）天连续的调查方法A．3天 B．4天 C．5天 D．7天1、下列属于24h回顾法的优点是（A ）A．应答者不需要较高文化水平 B．费用低C．时间长 D．适用于大样本调查2、下列不属于24h回顾法的优点是（D ）A．应答者不需要较高文化水平 B．能得到个体的膳食营养素摄入状况C．时间少 D．适用于大样本调查3、不可作为长时期膳食调查的方法有（A ）– A．24h膳食回顾法 B．记帐法– C．食物频率法 D．膳食史回顾法• 4、属于24h回顾法的缺点是（D ）– A．应答者不需要较高文化水平– B．能得到个体的膳食营养素摄入状况– C．时间少– D．回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训• 5.年龄小于7岁的儿童不适宜用24 h回顾法（）• 6.24h回顾法是一种粗略的调查方法，调查结果与称重法的结果具有高度的相关性（）• 1.人日数表示（ A）– A．被调查者用餐的天数– B．调查者用餐的天数– C．被调查者单位重食物消耗完所需天数– D．每人每日消耗食物量• 2.1个人日指（ D）– A．一个人一天吃饭量– B．一个人一天进餐数– C．一个人一天吃中餐– D．一个人一天吃早、中、晚三餐• 3、总人日数指（ C）– A．一天中进餐的总人数 B．全体人数– C．全体全天个人总餐之和 D．一天中一个人进餐数• 4、下列说法正确的是（B ）– A．总人日数适合单个人的膳食调查– B．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数不同时用– C．总人日数适合食堂的膳食调查– D．总人日数适合集体、家庭人员每日吃饭人数相同时用• 5、个人人日数等于（A）–A．早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比–B．早餐餐次总数+中餐餐次总数+晚餐餐次总数–C．早餐餐次比+中餐餐次比+晚餐餐次比–D．以上都不是• 6、规定餐次比为早餐占20%，午餐和晚餐各占40%，家庭中的某一成员仅询问到早午两餐，则其人日数为（A）– A．0.6 B．1 C．0.8 D．0.4• 7、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比均为1/3，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（A）– A．25 B．20 C．30 D．26• 8、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为30%，40%，30%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（A）– A．25 B．20 C．30 D．26• 9、在某一托儿所做膳食调查时，如果三餐能量比为20%，40%，40%，早餐有20名儿童，午餐有25名儿童，晚餐有30名儿童，则总人日数为（D）– A．25 B．20 C．30 D．26• 10、全家总人日数等于所有在家用餐个人的人日数之和（）• 11、只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才使用总人日数（）• 1、膳食史回顾法属于（ D）的调查。

膳食指导和评估练习题目（一）
1. 某公司宋小姐，26岁，从事文秘工作。

为追求“骨感美”保持身材，早餐仅吃1个鸡蛋（约6
2.5克）、牛奶200ml，1个苹果（约250克）。

（1）请根据表1完成表2。

表2 早餐的能量和各种营养素实际摄取量（请填表）
（2）指出宋小姐的早餐的不足，提出改进意见。

2. 现已知一名8岁男童一日能量需要量为1900kcal,设蛋白质的供能比为15﹪，脂肪的供能比为28﹪，请你用计算法（参考表3）为其安排一份午餐（占全日热能的35%）带量食谱。

（写出具体过程）
3. 请运用食物交换份法设计大学生一周早餐食谱。

已知男生每日能量膳食摄入量应为2400大卡，女生为2100大卡，且早餐供能比为30％。

该食谱要求保证适量的钙、维生素A等微量营养素的摄入。

4. 某女， 25岁，身高1.65 长期坚持减肥后体重下降为47公斤，并出现皮肤粗糙，视物模糊，没有精神，头晕，面色苍白等症状。

⑴请判断她主要缺乏哪些营养素？
（2）请为其设计两日食谱进行营养改善。

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膳食营养素摄入量计算和评价
一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：
早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）
中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）
晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：
（食物中营养素的量=食物摄入量×可食部重量比例/100×每100g食物中含该营养素的量/100）
2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量
评价方法：热能摄入量应占参考值90%-110%为合理，营养素在80%以上为充足。

评价：蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A 、B 1和C 缺乏，尤以维生素C 的缺乏最为明显。

3. 评价三大营养素的供能比例
评价：蛋白质供能比例偏高。

4. 评价三餐能量分配比
5. 评价优质蛋白质所占比例
评价方法：成人优质蛋白质应占总量1/3以上。

儿童青少年，孕妇、乳母应占1/2以上。

计算方法：优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。

6. 根据上述评价结果提出膳食建议。

减少猪肉摄入量，增加蔬菜水果的摄入。

膳食调查和评价复习题.doc膳食调查和评价复习题一、单项选择题1、生熟比是指（）。

A、生食物体积/熟食物体积B、熟食物体积/生食物体积C、生食物重量/熟食物重量D、熟食物重量/生食物重量2、汤勺的容量一般为（）mL.。

A、8B、9C、10D、113、通常我们食用的鸡蛋约（）g。

A、50B、60C、70D、804、下列关于24h回顾法说法错误的是（）。

A、24h回顾法所用时间短，应答者需要较高文化B、24h回顾法常用与评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量C、24h一般指从最后一餐吃东西开始向前推24hD、3天24h回顾法不一定需要3天连续进行5、记账法的优点为（）。

A、操作简单B、费用高C、所需人力多D、不可分析个体膳食摄入量6、该幼儿园三餐的能量分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有20、30、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为（）人日。

A、20B、24C、28D、327、一个孕中期妇女的标准人系数为（）。

A、0.88B、0.96C、1.21D、1.338、每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则400g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g。

(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1)A、300B、312C、345D、3609、张某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为230.3g,则张某全天的总能量的摄入量为（）kcal。

A、1560B、1708C、1778D、178910、已知鸡蛋的可食部为88%，蛋白质13.3%，如需要9g蛋白质，则需（）g鸡蛋。

A、76、9B、68、4C、82.4D、58.911、面条生重50g,煮好的重量是140g,则面条的生熟比值为（），即36g生面条煮熟后为（）g。

A、0.38 80B、0.36 100C、0.34 120D、0.40 6012、膳食纤维的能量折算系数为（）。

A、2B、4C、0D、913、一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（）。

营养师-国家职业资格四级-第一章膳食调查和评价-第2节膳食调查结果计算与评价[单选题]1.食物中某种营养素含量的（江南博哥）计算公式是()。

A.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100gB.∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]C.∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]D.以上公式都不对参考答案：A参考解析：没有试题分析[单选题]2.膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为()。

A.4kcal/g、9kcal/g,9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g参考答案：B参考解析：没有试题分析[单选题]3.下列表述正确的是()。

A.AI的准确性远不如RNI，AI可能明显高于RNIB.AI的准确性高于RNI，AI可能明显高于RNIC.AI的准确性远不如RNI，AI明显低于RNID.AI的准确性高于RNI，AI明显低于RNI参考答案：A参考解析：AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能高于RNI。

[单选题]4.UL的主要用途是()。

A.作为群体营养素摄入量的目标B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.评估人群中摄入不足的比例D.检查个体摄入量过高的可能参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]5.在进行膳食营养素评价时，()作为主要参考值用以分析判断。

A.ULB.RNI/AIC.EARD.以上都可以参考答案：B参考解析：没有试题分析[单选题]6.膳食营养素参考摄入量不包括()。

A.EARB.RNIC.RDAD.UL参考答案：C参考解析：膳食营养素参考摄入量包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)4项内容。

[单选题]7.平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。

健康饮食的营养计算题无论是保持身体健康还是控制体重，营养摄入的平衡都是非常重要的。

通过对食物的营养成分进行计算，我们可以更好地了解自己的饮食习惯，并作出相应的调整。

在本文中，我们将讨论健康饮食的营养计算题，以帮助大家更好地规划自己的饮食。

身体需要的基本营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。

平衡饮食应保证摄入适量的这些营养素，以满足身体的需求。

以下是一个健康饮食的营养计算题的例子：假设你是一个25岁的女性，每天的体力活动水平为中等强度。

根据需要，你可以参考以下的计算公式来评估每种营养素的需求量：1. 碳水化合物：碳水化合物提供能量并维持身体的日常功能。

根据体重和活动水平，碳水化合物的需求量可以通过以下公式计算：碳水化合物需求量（克）= 体重（千克）×活动因素在这个例子中，假设你的体重为60千克，活动因素为1.5（中等强度的体力活动）。

那么，碳水化合物的需求量为：碳水化合物需求量 = 60 × 1.5 = 90克所以，你每天需要摄入90克碳水化合物。

2. 脂肪：脂肪是维持身体正常功能所需的重要营养素之一。

根据总热量摄入的建议比例，脂肪的需求量可以通过以下公式计算：脂肪需求量（克）= 总热量摄入（千卡）×脂肪比例/每克脂肪提供的热量（千卡）对于正常成人，总热量摄入建议比例中脂肪的比例约为25-35%。

每克脂肪提供的热量约为9千卡。

假设你的总热量摄入为2000千卡，脂肪的需求量可以通过以下公式计算：脂肪需求量= 2000 × 0.3 / 9 ≈ 66克所以，你每天需要摄入66克脂肪。

3. 蛋白质：蛋白质是身体组织修复和生长的重要组成部分。

根据体重和活动水平，蛋白质的需求量可以通过以下公式计算：蛋白质需求量（克）= 体重（千克）×活动因素 ×蛋白质摄入比例对于正常成人，蛋白质摄入比例约为10-35%。

假设你的体重为60千克，活动因素为1.5，蛋白质摄入比例为15%。

三级公共营养师膳食计算题第一题：膳食计算（24分）p49一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。

请回答：1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑）(1) 计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3）食物名称能量（kcal）蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg)维生素A(μg)维生素B1(mg)维生素C(mg)实际摄入量EARs 2100 50.6 —————— 1.3 75RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 1.3 100ULs ————2000 50 3000 50 1000(2) 计算该女性膳食热能的来源6分蛋白质脂肪碳水化合物供能比(%)2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。

第二题：膳食计算成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。

试题要求：（1）该成人的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？（2）膳食组成是否合理？如何改进？所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）食物名称食物分类能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg大米谷类及制品 366 0.2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5 面粉谷类及制品 351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6大白菜蔬菜类及制品13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3青菜蔬菜类及制品10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3豆浆干豆类及制品30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4冬瓜蔬菜类及制品8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1鸡蛋蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油油脂类900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼鱼类108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 蛇果水果类及制55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1品1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价营养素能量（kcal）蛋白质(g)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg) 铁(mg)参考摄入量2700 80 800 1.4 100 800 15实际摄入量2306 36.5 336 0.14 92 734 8.752、该男性膳食热能来源的评价蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的热能来源分配比例（%）10~14% 20~30% 55~65%该膳食的热能来源比例（%） 6.3% 27.2% 67.6%3、该男性膳食蛋白质来源的评价谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%） 2.2% 8.2% 81.6% 8%（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30％～50％）答：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的81.6%。

膳食指导与评估训练题参考答案一、参考答案编制食谱⑴幼儿三餐两点能量餐次分配比例：早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30%⑵确定人均每日能量供给量查表：《Chinese DRIs》，该年龄男孩1200Kcal，女孩1150kcal计算：人均能量供给量目标：（1200×18＋1150×12）÷30＝1180（Kcal）⑶确定午餐人均能量供给量1180×30％＝354（Kcal）⑷计算午餐三大营养素供给量查表：2～3岁幼儿每日蛋白质需要量40g，计算：午餐蛋白质占30％，40×30％＝12（克）脂肪：354×30％÷9＝11.8（克）碳水化合物：（354－12×4－11.8×9）÷4＝50（克）⑸确定午餐主食和副食品种主食：米饭或麵食副食：瘦猪肉通菜烹调用油盐适量(也可用其他含有蛋白質的材料,例如魚…之類的)(6)确定主食和副食量①根据碳水化合物需要量计算主食量查表：米饭碳水化合物量26％计算米饭量：50÷26％＝192（克）②根据蛋白质需要量计算副食供给量公式：副食蛋白质＝餐次蛋白质量－主食蛋白质量查表：米饭蛋白质含量2.6％192×2.6％＝5（克）计算：副食蛋白质需要量：12-5＝7（克）查表：瘦猪肉蛋白质量20.3％计算瘦猪肉量：7÷20.3％＝35（克）③午餐蔬菜100克④根据脂肪需要量计算烹调用油量公式：烹调用油= 午餐脂肪需要量-（主食脂肪量+副食脂肪量）计算：11.8克-（192 x 0.3%+35 x 6.2%）= 9（克）[7]初定午餐食谱餐次饭菜名称食品名称食品(原料)重量（g）午餐米饭大米192炒肉絲瘦猪肉35蒜茸炒菜心通菜100烹调用油4～5[8]复核和调整食谱（2分）该午餐食谱提供的能量占30%，三大营养素比例占RNI 90％～100%，优质蛋白达50%以上，符合幼儿膳食营养特点。

三级公共营养师膳食计算题第一题：膳食计算（24分）p49一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。

请回答：1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑）(1) 计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3）食物名称能量（kcal）蛋白质(g) 钙(mg) 铁(mg)维生素A(μg)维生素B1(mg)维生素C(mg)实际摄入量EARs 2100 50.6 —————— 1.3 75RNIs/AIs 2100 65 800 20 700 1.3 100ULs ————2000 50 3000 50 1000(2) 计算该女性膳食热能的来源6分蛋白质脂肪碳水化合物供能比(%)2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。

第二题：膳食计算成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。

试题要求：（1）该成人的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？（2）膳食组成是否合理？如何改进？所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）食物名称食物分类能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg大米谷类及制品366 0.2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5 面粉谷类及制品351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6大白菜蔬菜类及制品13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3青菜蔬菜类及制品10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3豆浆干豆类及制品30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4冬瓜蔬菜类及制品8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1鸡蛋蛋类及制品143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油油脂类900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼鱼类108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 蛇果水果类及制55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1品1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价营养素能量（kcal）蛋白质(g)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg) 铁(mg)参考摄入量2700 80 800 1.4 100 800 15实际摄入量2306 36.5 336 0.14 92 734 8.752、该男性膳食热能来源的评价蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的热能来源分配比例（%）10~14% 20~30% 55~65%该膳食的热能来源比例（%） 6.3% 27.2% 67.6%3、该男性膳食蛋白质来源的评价谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%） 2.2% 8.2% 81.6% 8%（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30％～50％）答：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的81.6%。

膳食调查与评价类习题一．某成年男子体重70kg，从事轻体力劳动的，全天需要能量2500kcal，蛋白质75g。

该男子早餐的食物称重记录如下表：查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为：该早餐提供多少能量和蛋白质？该早餐安排的合理吗？若不合理，如何改进？三．李女士（35岁，教师）和她儿子(七岁)今天中午午餐食谱所用食物如下，但她儿子没回来吃饭。

李女士只好一个人吃，具体情况如下。

（以下食物生重是2）能否满足午餐的能量需要？若不足，还应该补充多少能量？3) 若补充一种食物，最好补充哪类食物？数量多少？四．某女性，轻体力劳动者，47岁，身高158cm,体重78kg，某日食谱如下表，请对其膳食结构进行评价。

（1）判断该女性营养状况；（2）膳食中有无不当？应当如何改进？五．营养师拟用大米、鲫鱼、豆腐、番茄、青菜、色拉油为一名7岁女生制作中餐，若全日蛋白质提供能量占总能量的16%，脂肪占30%，中餐能量占全日能量的40%，中餐鲫鱼提供蛋白质的量占副食所提供蛋白质量的3／4、豆腐占1／4。

请确定其某日中餐中大米、鲫鱼、豆腐及色拉油的供给量。

（保留小数点后1位数）（20分）表1 我国部分青少年能量、蛋白质的RNIs 及推荐脂肪供能比表2 部分食物的食物成分表（每100g 可食部分） 食物名称 能量（Kcal ） 蛋白质（g ） 脂肪（g ） 碳水化合物（g ） 大米 346 7.4 0.8 77.9 标准粉 344 11.2 1.5 73.6 猪大排 264 18.3 20.4 1.7 黄鳝 89 18.0 1.4 1.2 鲫鱼 108 17.1 2.7 3.8 牛肉 106 20.2 2.3 1.2 豆腐81 8.1 3.74.2年龄 （岁）能量（RNI ） 蛋白质(RNI)脂肪占能量百分比MJ/日 Kcal/日g/日 男女男女男女 11 10.04 9.20 2400 2200 75 75 25～30% 14～1812.13 10.04 2900 2400 85 8025～30%豇豆29 2.9 0.3 5.9青菜29 1.8 0.5 3.8色拉油898 未检出99.8 0社区调查的具体方法有观察法访谈法自填问卷法专题小组讨论法骨质疏松社区营养干预的步骤与方法社区诊断制定目标确定目标人群营养干预计划和选择社区基本资料收集程序登门拜访说明目的整体资料个体资料核查数据资料的整理、分析和报告农村学龄儿童缺铁性贫血干预方案1 制定总体方案设计框架2 制定项目目标3 确定目标人群4 制定营养干预策略5 确定主要活动6 制定执行时间表7 制定经费预算8 写明参加单位和人员针对普通成人的运动指南运动类型有氧运动和耐力运动为主运动强度中等强度，4-7kcal/min运动时间每天30-60min，或每周150min以上。