8第一章膳食调查与营养评价18第一章膳食调查与营养评价1膳食调查与营养评价是评估人体营养状况的重要手段。
通过对人群的饮食习惯和营养摄入情况进行调查，可以了解其膳食结构及其对健康的影响，进而制定合理的膳食建议。
本章将介绍膳食调查与营养评价的基本概念、方法和应用。
一、膳食调查的概念和分类膳食调查是指在一定时期内，对个体或个体群体的膳食情况进行系统观察、记录和测定的过程。
膳食调查可以分为定性调查和定量调查两种。
定性调查：主要通过问卷、访谈等方式了解人群的膳食结构、食物种类以及饮食行为等信息。
这种调查方法操作简单，但结果只能提供一般性的信息，无法对具体的营养摄入量进行精确估计。
定量调查：主要通过食物消耗量测定、食物简讯调查、24小时记录法等方式来获取详细的膳食摄入量和能量营养素的信息。
这种调查方法可以提供准确的营养信息，但操作复杂，需要设备支持，且调查所需时间较长。
二、营养评价的概念和指标营养评价是根据膳食摄入情况和生理指标等数据评价人体的营养状况，包括生理评价、体外评价和体内评价等方法。
1.生理评价：通过测定人体一些生理指标来评价其营养状况，如身高、体重、血红蛋白浓度、血清维生素水平等。
生理评价可以反映人体对营养素的摄取和利用情况，但其受多种因素的影响，结果可靠性有限。
2.体外评价：通过对尿液、血液、头发等样本中营养素含量的测定，了解人体的营养状况。
例如，通过尿液中的氮量可以推测蛋白质的摄取情况，通过血液中的铁含量可以评估缺铁性贫血的程度等。
体外评价通常需要专业实验室的支持，操作较为复杂。
3.体内评价：通过对人体组织中的营养素含量进行测定，直接反映人体对营养素的摄取情况。
例如，通过骨骼中的钙含量可以评估钙的摄入情况。
体内评价可以提供最直接、准确的营养状况信息，但其操作复杂，对体组织的获取有一定难度。
营养评价中常用的指标有营养素摄入量、食物消费量、饮食多样性指数、生理指标、生长发育指标等。
三、膳食调查与营养评价方法的应用膳食调查与营养评价方法可以应用于个体、家庭、社区或全国范围，用于制定个体或群体的膳食建议、开展营养干预、评估膳食政策效果等。
