餐饮部领班晋升试题

晋升领班考试题库一、填空题晋升领班考试题库1、世纪金源酒店集团旗下，唯一一家不是由集团全资的酒店是__________________。

2、中餐菜品的减单需_____________和______________签字.3、员工上班未打卡可填写________________，每月有__________次机会。

4、20XX年2月5日自助餐早餐的价格为_________一位。

5、酒店集团发行的VIP卡有______、______、______。

6、一次性注资___________可获得黄金卡一张。

7、中餐厅麻将22:00―24:00的价格为____________。

8、20XX年尊荣卡的售卖价格为：____________。

9、贵阳厅全天场租的价格：____________。

10、积分卡内一年________积分可换取黄金卡一张。

11、蓝房子的登录工号是__________密码为___________.12、必须连号使用的财务凭证有____________ 、______________ 、____________。

13、20XX年大宴会厅的全天场租为_____________,半天场租为__________________。

14、黄金卡的有效期为__________________，钻石卡的有效期为_________________，积分卡的有效期为_______________。

15、20XX年度婚宴消费达到_______________以上可赠送广式午茶券_________元.16、客人持积分兑换表到餐厅消费时在NCR中的操作应为_____________,原因为________________.17、宴会定金单上的项目更改、日期变更应有__________________.18、合菜撤单应定在账单的________________.19、支票日期20XX年4月5日的大写为___________________________________。

餐饮领班考试题目和答案****一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮领班在处理顾客投诉时，以下哪项做法是正确的？A. 立即反驳顾客的观点B. 保持冷静，耐心倾听顾客的诉求C. 让顾客等待，直到找到经理D. 告诉顾客这不是自己的责任答案：B2. 以下哪项不是餐饮领班的职责？A. 确保餐厅卫生和清洁B. 监督员工的工作表现C. 负责餐厅的财务管理D. 解决顾客服务中的问题答案：C3. 餐饮领班在安排员工工作时，应该考虑哪些因素？A. 员工的技能和经验B. 员工的个人喜好C. 员工的工作时间D. 所有以上因素答案：D4. 在餐厅运营中，以下哪项是提高顾客满意度的关键？A. 快速的服务B. 精美的装饰C. 低廉的价格D. 优质的食品和饮料答案：D5. 餐饮领班在培训新员工时，应该重点强调哪些方面？A. 个人形象和仪态B. 餐厅的规章制度C. 顾客服务技巧D. 所有以上方面答案：D6. 以下哪项不是餐饮领班在处理突发事件时应该采取的措施？A. 保持冷静B. 立即报告上级C. 避免与顾客交流D. 采取措施控制局面答案：C7. 餐饮领班在进行员工绩效评估时，应该依据哪些标准？A. 员工的出勤率B. 员工的工作态度C. 员工的工作成果D. 所有以上标准答案：D8. 以下哪项不是餐饮领班在管理库存时应该考虑的因素？A. 食品的保质期B. 库存的成本C. 员工的喜好D. 库存的安全性答案：C9. 餐饮领班在处理顾客投诉时，以下哪项做法是不恰当的？A. 向顾客道歉B. 立即采取行动解决问题C. 让顾客等待，直到找到经理D. 记录顾客的投诉内容答案：C10. 餐饮领班在团队建设中，以下哪项不是有效的激励手段？A. 提供培训和发展机会B. 公开表扬优秀员工C. 忽视表现不佳的员工D. 定期组织团队活动答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐饮领班在提高服务质量时，应该关注哪些方面？A. 员工的服务态度B. 食品的质量和口味C. 餐厅的清洁和卫生D. 顾客的反馈和建议答案：ABCD12. 以下哪些措施可以帮助餐饮领班提高工作效率？A. 制定详细的工作计划B. 合理分配员工的工作C. 忽略顾客的特殊需求D. 定期检查工作进度答案：ABD13. 餐饮领班在进行员工培训时，应该包括哪些内容？A. 餐厅的服务流程B. 食品卫生和安全知识C. 顾客服务技巧D. 餐厅的促销活动答案：ABCD14. 以下哪些因素会影响顾客的就餐体验？A. 餐厅的环境和氛围B. 员工的服务态度C. 食品的质量和价格D. 餐厅的地理位置答案：ABC15. 餐饮领班在管理库存时，应该采取哪些措施？A. 定期检查库存B. 避免过度库存C. 确保食品的新鲜度D. 忽视库存的安全性答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐饮领班应该对所有员工一视同仁，不应该有偏袒。

餐饮店领班考试和答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 餐饮店领班的主要职责是（）。

A. 负责餐厅的清洁工作B. 负责餐厅的财务管理C. 负责餐厅的日常运营和员工管理D. 负责餐厅的菜品研发答案：C2. 以下哪项不是领班的日常工作？（）A. 检查餐厅卫生B. 管理员工排班C. 制定餐厅营销策略D. 处理顾客投诉答案：C3. 领班在处理顾客投诉时，首先应该（）。

A. 辩解餐厅没有问题B. 立即道歉并询问具体情况C. 让顾客等待，自己先处理其他事务D. 直接将问题上报给上级答案：B4. 领班在员工培训中，应该重点强调的是（）。

A. 员工个人形象B. 餐厅的卫生标准C. 餐厅的菜品知识D. 餐厅的服务流程答案：D5. 以下哪项不是领班需要具备的素质？（）A. 良好的沟通能力B. 强烈的责任心C. 优秀的烹饪技巧D. 团队管理能力答案：C6. 领班在餐厅高峰期时，应该（）。

A. 亲自参与服务工作B. 监督员工工作，确保服务质量C. 只负责处理顾客投诉D. 离开餐厅，避免混乱答案：B7. 领班在餐厅安全管理中，应该（）。

A. 定期检查消防设施B. 忽视安全问题，只关注服务C. 只在发生事故时才关注安全D. 只在上级要求时才进行安全检查答案：A8. 领班在餐厅成本控制中，应该（）。

A. 严格控制食材采购成本B. 减少员工数量以降低成本C. 增加菜品价格以提高利润D. 忽视成本，只追求服务质量答案：A9. 领班在餐厅团队建设中，应该（）。

A. 强调个人业绩，忽视团队合作B. 鼓励员工之间的竞争C. 促进员工之间的沟通与合作D. 只关注优秀员工，忽视其他员工答案：C10. 领班在餐厅服务创新中，应该（）。

A. 坚持传统服务方式，不进行任何改变B. 盲目跟随市场趋势，频繁改变服务方式C. 根据顾客反馈和市场变化，适时调整服务方式D. 只关注服务创新，忽视其他管理工作答案：C二、判断题（每题1分，共10分）1. 领班需要具备良好的沟通能力和团队管理能力。

餐厅经理晋升试卷（一）欢迎参加本次测试第1项：1.完成每项工作所需的工时，会因餐厅的需要而不同，所以在今次那个预估时，请运用你的经验和判断力，你需要考虑一下哪些因素？□A管理组的人员配备□B座椅数量□C开铺与打烊工作分配及流程□D所处的季节第2项：2.下列哪些选项是影响可变工时的因素？□A公休日、促销□B餐厅营业额趋势与天气变化□C老顾客不再光临□D第SC的提升、特殊事件及新品的推出Q3项：3.员工班表之所以重要，原因有以下哪些？□A确定餐厅所有时段都安排足够的人员□B为提高营业额，确保每个工作站都配有充足的人员□C与员工沟通工作时间和目标工时□D以上都是第4项：4.过多的订货会造成哪些影响？□A因产品到期而增加半成品损耗□B存货会占用过量的资金□C存货间过分拥挤，不利于FIFO、并造成盘点困难□D造成冰箱超负荷用电第5项：5.影响千元用量的因素有哪些？□A季节性的变化□B促销活动□C天气的变化等□D以上都是第6项：6.保温槽存量管理的好处有哪些？□A顾客可以得到高品质的产品□B员工使用简单□C值班经理迅速发现潜在的问题□D减少半成品的损耗第7项：7.如何才能达到值班前的目标？□A在值班前，检查第SC标准□B不与值班经理进行交接□C为人员、设备及物料作好计划，以便在值班时，保持QSC水准□D针对值班前需完成的工作，作出计划Q8项：8.以下属于五项基本殷勤款待标准的是：□A真诚的欢迎与感谢□B清洁□C点膳的准确性□D殷勤款待的态度，创造黄金时刻第9项：9.属于重新赢回顾客六步骤的是：□A介绍自己□B承认自己产品有问题□C建立关系□D真心诚意的道歉第10项：10以下哪些行为是属于发现潜在的顾客抱怨？□A顾客不仔细翻看产品□B顾客不停自言自语地抱怨□C顾客拿着餐牌和产品进行对比□D顾客满面怒容地对着员工说些什么第11项：11.属于不可控食品成本有哪些？□A半成品价格□B半成品损耗□C成品损耗□D产品销售百分比第12项：12.下列哪些是属于回馈的方式？□A正面回馈□B直接性回馈□C负面回馈□D没有回馈第13项：13.值班管理的目的是什么？□A保持良好第SC□B100%的顾客满意□C员工满意度的提升□D餐厅利润的增长Q14项：14.UTC指的是什么?□A套餐千次交易成功率□B套餐百次交易成功率□C百次交易成功率□D千次交易成功率第15项：15.属于正确的货品摆放原则的是？□A遵循FIFO，不允许存放过期产品□B保持间距原则，货品离地20cm，与墙面10cm，货与货之间5cm□C所有货品不准直接与地面接触，并保持外包装良好□D以上都是第16项：16.以下选项中，产品保质期有两项以上相同的是？□A 鸡米花、辣翅、烤全腿、全鸡□B鸡米花、华香脆骨串、黑椒鸡块、辣子鸡块□C香酥鸡腿、烤全腿、烤翅、辣翅□D蜜汁手扒鸡、脆皮鸡块、香酥鸡腿、脆皮全鸡第17项：17.顾客指的是?□A内部顾客与外部顾客□B消费者与员工□C员工□D消费者第18项：18.前台配餐时，纸巾应放在配餐员的（），酱料放在顾客的（）及餐盘的（），冷饮应摆放在靠近顾客的（）□A左上角，左手边，左上角，右手边□B左下角，右手边，左下角，右手边□C左上角，左手边，左下角，右手边□D左上角，右手边，左下角，右手边第19项：19.备膳的正确顺序是（）□A冷饮、热饮、包类、薯条、甜品□B热饮、冷饮、包类、薯条、甜品□C包类、冷饮、热饮、薯条、甜品□D包类、热饮、冷饮、薯条、甜品第20项：20.冷藏柜温度（）、冷冻柜温度（）、保酥柜温度（）、炸炉温度（）□A-15—18℃、2-5℃、60—70℃、170—180℃□B2—5℃、-15—18℃、60—70℃、170—180℃□C3—4℃、10—20℃、60—80℃、120℃□D2—5℃、-15—18℃、70℃、180℃第21项：21.过少的订货会导致哪些现象？□A餐厅调拨频率及人力成本的增加□B因调拨的运送状态而导致原料的品质下降□C无法提供餐牌上的所有产品□D让顾客久等产品第22项：22.冷藏柜原料储存原则有哪些？□A分开生食与即食食品□B温度设定（2—5摄氏度）□C保持空气流通□D取货时，勿敞开门第23项：23.细菌需要生长的条件有哪些？□A时间、空气□B湿度、温度□C食物□D以上均是第24项：24.食品保存的方法有（）□A低温保存□B高温保存□C高温消毒□D低温消毒第25项：25.工时管理的两大关键是（）□A人员□B薪资□C排班□D值班。

餐厅领班的考试题及答案餐厅领班考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 下列哪项不是餐厅领班的职责？A. 确保餐厅卫生标准B. 管理餐厅财务C. 监督员工工作表现D. 解决顾客投诉答案：B2. 餐厅领班在处理顾客投诉时应采取以下哪项措施？A. 立即反驳顾客B. 耐心倾听，了解情况C. 忽略顾客的投诉D. 指责员工答案：B3. 在餐厅服务中，以下哪项不是“五常法”的内容？A. 常组织B. 常整顿C. 常清洁D. 常休息答案：D4. 以下哪项不是餐厅领班需要具备的沟通技巧？A. 倾听B. 说服C. 命令D. 反馈答案：C5. 餐厅领班在员工培训中通常不包括以下哪项内容？A. 服务流程B. 安全规范C. 个人财务管理D. 菜品知识答案：C二、判断题（每题1分，共5分）6. 餐厅领班需要具备良好的团队管理和领导能力。

（对）7. 餐厅领班不需要关心员工的个人成长和发展。

（错）8. 餐厅领班在任何情况下都应直接处理顾客的所有投诉。

（错）9. 餐厅领班应该熟悉餐厅的所有菜品和饮品。

（对）10. 餐厅领班在处理紧急情况时可以忽视正常工作流程。

（错）三、简答题（每题5分，共20分）11. 描述餐厅领班在餐厅日常运营中的三个主要职责。

答案：餐厅领班在餐厅日常运营中的三个主要职责包括监督员工，确保服务质量；维护餐厅环境，确保卫生和安全标准；以及处理顾客关系，解决可能出现的问题。

12. 餐厅领班如何处理员工之间的冲突？答案：餐厅领班在处理员工之间的冲突时，应首先了解冲突的原因，然后以中立的态度进行调解。

必要时，可以安排双方进行沟通，寻求共识。

如果冲突无法内部解决，应向上级汇报并采取适当的管理措施。

13. 餐厅领班如何确保餐厅的服务质量？答案：餐厅领班确保服务质量的方法包括定期培训员工，提高他们的服务技能；监督员工的工作表现，确保他们遵守服务标准；以及及时响应顾客反馈，不断改进服务流程。

14. 描述餐厅领班在新员工入职时需要进行的培训内容。

餐饮晋升考试试题和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是餐厅服务的基本要求？A. 热情友好B. 专业高效C. 随意散漫D. 尊重顾客答案：C2. 在餐厅中，以下哪项是正确的餐桌礼仪？A. 用手抓食物B. 用餐时大声讲话C. 使用公筷公勺D. 将食物残渣直接扔在桌上答案：C3. 餐厅服务员在为顾客点餐时，应该：A. 推荐最贵的菜品B. 根据顾客口味推荐菜品C. 只提供菜单，不提供任何建议D. 催促顾客快速点餐答案：B4. 以下哪项不是餐厅食品安全的基本要求？A. 保持厨房清洁B. 使用过期食材C. 定期检查食材的新鲜度D. 遵守食品储存和处理规范答案：B5. 餐厅服务员在处理顾客投诉时，应该：A. 辩解和争论B. 耐心倾听并寻求解决方案C. 忽略顾客的感受D. 立即向顾客道歉，但不采取任何行动答案：B6. 以下哪项是餐厅服务员在服务过程中应避免的行为？A. 保持微笑B. 与顾客进行不必要的私人对话C. 保持专业的态度D. 及时响应顾客的需求答案：B7. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该：A. 直接将菜品放在顾客面前B. 从顾客的右侧上菜C. 将菜品放在顾客的左侧D. 随意放置菜品答案：B8. 以下哪项不是餐厅服务员在服务过程中应具备的技能？A. 良好的沟通能力B. 快速的应变能力C. 忽视顾客的需求D. 良好的团队合作精神答案：C9. 餐厅服务员在为顾客提供饮料服务时，应该：A. 直接将饮料倒入顾客的杯中B. 询问顾客是否需要加冰C. 将饮料瓶直接放在桌上D. 忽略顾客的饮料偏好答案：B10. 以下哪项不是餐厅服务员在服务过程中应遵循的原则？A. 顾客至上B. 公平对待每一位顾客C. 只关注高消费顾客D. 保持个人卫生和仪容整洁答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐厅服务员在服务过程中应具备以下哪些素质？A. 良好的沟通能力B. 快速的应变能力C. 忽视顾客的需求D. 良好的团队合作精神答案：ABD12. 以下哪些行为是餐厅服务员在服务过程中应避免的？A. 与顾客进行不必要的私人对话B. 保持微笑C. 忽略顾客的感受D. 及时响应顾客的需求答案：AC13. 餐厅食品安全的基本要求包括：A. 保持厨房清洁B. 使用过期食材C. 定期检查食材的新鲜度D. 遵守食品储存和处理规范答案：ACD14. 以下哪些是餐厅服务员在处理顾客投诉时应采取的措施？A. 辩解和争论B. 耐心倾听并寻求解决方案C. 忽略顾客的感受D. 立即向顾客道歉，但不采取任何行动答案：B15. 餐厅服务员在为顾客上菜时应注意以下哪些细节？A. 直接将菜品放在顾客面前B. 从顾客的右侧上菜C. 将菜品放在顾客的左侧D. 随意放置菜品答案：B三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐厅服务员在服务过程中应保持微笑和友好的态度。

餐饮领班试题（合集5篇）第一篇：餐饮领班试题餐饮领班试题姓名：岗位：分数：一、填空题1套房间，商务单人间间，豪标间，豪单间。

2、一标。

3、餐厅服务应掌握的基础知识有、、、具体位置。

量是客人数量的倍。

6、洗浴、KTV营业时间四了解二、问答题：1、斟酒的要求。

2、团队用餐的服务流程。

4、餐厅服务的六大技能。

三、论述题1、宴会的服务流程及零点服务的流程。

四．实操中餐摆台、席间服务（斟白酒）、案例分析（当场提问当场回答）第二篇：餐饮领班工作计划餐厅楼面领班岗位职责1．在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况，餐饮领班工作计划。

2．安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。

3．加强现场管理意识，及时处理突发事件。

掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。

4．加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。

5．熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。

6．检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

7．作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。

8．合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。

9．随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIp客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

10．加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。

11．检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。

12．定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。

13．负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒，工作计划《餐饮领班工作计划》。

餐饮部服务员晋升试题第一篇：餐饮部服务员晋升试题餐饮部服务员晋升考核试卷一、填空题1、礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。

2、微笑服务是礼貌服务的前提。

3、微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展。

4、服务人员要树立“宾客至上”的思想待客要彬彬有礼。

5、礼节礼仪是使客人感到“宾至如归”的前提。

6、在就餐过程中宾客往往是通过服务员的仪表、语言、行动、态度和礼节礼仪来评价服务质量的优虐。

7、餐饮服务员的站立、行走、就坐要有一定的姿势。

8、与客人讲话要注意场合语言要间练清楚。

9、餐饮部是旅游饭店的重要部门。

10、餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会和管事等五大部门组成。

11、按规定时间准时上、下班非当班时间不得穿私人衣服返回工作岗位和串岗。

12、员工根据国家和宾馆的有关规定享受带薪的探亲假、计划生育假、病事假的慰信假。

13、“客人永远是对的”这句话实质上是得理也让人。

14、消防工作方法是预防为主消防结合。

15、粤菜包括广州菜潮州菜东江菜和海南菜以广州菜为代表。

16、粤菜的独特风格是清鲜嫩滑爽五字。

17、填出以下常见的汁酱、器皿配套。

菜名汁酱配套服务/餐具白灼虾虾抽洗手盅、小毛巾脆皮乳鸽淮盐、急汁小毛巾蛇更柠叶丝、菊花瓣小毛巾、碗、杯碟、更清蒸肉蟹姜容、浙醋、小毛巾洗手盅羊腩煲腐茹、柠叶丝、油、沙糖芒果刀、叉、更18、散餐服务中、开餐前要了解当天供应品种例汤、蔬菜、特别介绍、海鲜、水果随时准备向客人推销菜式。

19、当迎送员引领客人进入餐厅时服务员应主动上前讲欢迎光临。

20、世界三大烹饪国家是中国、法国、西班牙。

21、中国四大菜系是粤菜、京菜、川菜、淮阳菜。

22、川菜以嘛辣为正宗。

二、判断题1、分汤、菜时不应在分菜车进行操作√2、白灼虾跟的[配料及用具是姜葱茸、虾抽、小毛巾Ⅹ3、铁观音是属于绿茶的那一类√4、斟茶时及茶壶放置时壶嘴不得对向客人√5、卫生法规定禁止在食物中添加工作色素但在某些食品中可以加入小量食用色素√6、菜心是广州特产蔬菜全年都有尤以秋冬质量为佳√7、摆台具体要求味蝶拿边、翅碗那边、汤更拿梗、汤更梗向右与味蝶成一之线Ⅹ8、中餐服务程序包括宴会、酒会、酒水、茶艺服务等程序Ⅹ9、传统中餐上菜程序是烧腊、热荤、汤类、海鲜、蔬菜、饭面类Ⅹ10、上酒水服务的要点先女士、后男士先主人、后客人先年长、后年轻Ⅹ三、选择题1、白葡萄酒的最佳饮用温度B A0c---4c B8c—12c C4c---8c2、素有“岭南果王”之称是C A荔枝B香蕉C木瓜3、“普洱”茶以C产著名。

转正晋升试题及答案第一篇：转正晋升试题及答案餐饮部主管转正、晋升考核试题一、填空题（共20分，每空2分）1.餐饮部目前经营的项目有：酒店中餐厅、KTV、风景区福鳌塘茶吧。

2.上菜时，要做到报菜名，带有汁酱的菜要先上汁酱后上菜。

3.九龙山包厢会议：600元／节，可同时容纳25人，“回”字形摆位。

（不足4小时按4小时收费）4.酒店中餐厅经营的菜式为客家特色菜、风味农家菜及本地的山货等。

5.餐巾花按造型外观可分为植物类、动物类和实物类。

6.如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部向右，肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。

7.东北三省是指黑龙江省、吉林省和辽宁省8.餐厅设备管理的核心是责、权、利、三结合的原则。

9.餐饮服务，就是提供就餐所需的各种服务。

具体到服务工作人员身上，主要有两个方面的内容：工作任务、工作特点。

10.餐饮部KTV每间房费收费为298元／间，免费提供茶水、送2份水果盘、送2份小吃、2包纸巾自带小吃酒水加收100元服务费。

每房可容纳10－12人。

二、选择题(共10分,每题2分)1.酒度为60°，产于山西省汾阳县杏花村的中国名酒是(A)。

(A)汾酒(B)茅台酒(C)西凤酒(D)五粮液2.负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是(A)。

(A)餐厅经理(B)餐厅副经理(C)餐厅总领班(D)餐厅领班3预订员在宴会举办的前(B)，要与客人进行最后一次联系，若宴会如期举行，则立即下达宴会通知书。

(A)1～2天(B)2～3天(C)3～4天(D)4～5天4.副主人的席位应安排在主人席位的(C)。

(A)左侧(B)右侧(C)对面(D)无要求5.多桌宴会餐桌之间的距离应不少于(C)。

(A)0．5 m(B)l m(C)1．5 m(D)无具体要求三、判断题：（每题2分，共10分）；1、(√)中国名酒董酒属于混合香型的白酒。

2、(√)．餐厅应根据营业时间的长短和座位的多少来确定设立几个领班和相应的服务员人数。

餐饮部晋级考试试题
一、填空（每空1分，共42分）
1、六大服务技能分别为：、、、
、、。

2、中餐摆台中骨碟起到作用，应距桌边厘米。

3、摆台的标准：餐具之间距离，所摆餐具要求：、
、。

4、分菜的方法：a、b、。

5、分菜的操作顺序从开始。

6、分菜的用具：、、、。

分菜的注意事项：（1）（2）
（3）（4）
7、斟酒分为和，斟酒时应注意瓶标，白酒倒分满，红酒，啤酒。

、
8、端托行走时应注意，托盘分为和，服务中的“三轻”指的是、、。

9、服务中杜绝四种语气：、、、。

10、服务十二字方针：、、。

二、问答题（共58分）
1、铺台布的标准（8分）
2、客人等菜时间长了，不耐烦怎么办？（10分）
3、在服务工作中，服务人员心情不好怎么办？（8分）
4、工作中遇到醉酒客人应如何应对？（10分）
5、自己在平时工作中有哪些优点和缺点？该怎样发扬和改正？（10分）
6、）你认为主动服务意识体现在哪几个方面？（12分）。

餐饮部晋级理论试卷(楼面领班)
姓名________ 时间：30分钟分数_________
一.填空题(共8分)
1、酒店总机电话为________消防火警电话________客房送餐电话
________预定电话________。

2、馨园餐厅早餐为________自助早餐,成人________元/位,儿童为位客
________房送餐须加收________%服务费.
3、三楼________厅及________厅为连通包房,满江红厅容纳
________人同时用餐,最低消费为________餐具、酒具要严格依照洗刷、消毒的程序进行，一洗、二________、三冲、四________、五封闭。

4、传菜6不取原则。

温度不够不取；份量不足不取；________不取；色
泽不对不取；________不取；配料不齐不取.
二.问答题
1怎样才能做一名合格的点菜师? 4分
2.目前酒店有哪几种结帐方式?请用英语说出服务敬语. 4分
3.请写出5500元的宴会菜单(供10人用)4分。

西餐部员工晋升领班笔试题姓名: 职位:满分100 得分:一、填空题：每项 2 分, 小计20 分1、西餐的出菜顺序是（）（）（）（）（）（）；2、三轻指的是（）（）（）；3、工作时要做到哪四勤：（）（）（）（）；4、接待顾客时应做到（）（）（）（）（）使顾客有宾至如归之感；5、餐厅共有（）包房、其中有（）间麻将房、分别是（）（）（）（）；6、（）手托托盘，（）靠里，（）放外，五指分开与虎口形成（）个支撑点；7、当客人点到牛扒时，我们需询问哪些？（）8、自助晚餐提供的时间是（）、成人（）元/位、儿童（）元/位、提前预订分别是（）元/位；9、餐厅酒水牌上现有哪两款矿泉水：（）（）。

哪款蒸馏水（）；10、请问酒水牌上单品手工咖啡有哪些？（）（）（）：二、判断题请在括弧内，对的打√，错的打×，每项 2 分, 小计20 分1、KTV房最底消费388元，只限4个钟，如另点食品或酒水需加收10%服务费？（）2、自助晚餐儿童收费标准是1米-1.4米为儿童价，38元/位？（）3、出品意大利面食类、批萨类需跟支芝士粉？（）4、世界著名的四大饮料分别是豆浆、咖啡、茶、可可？（）；5、收客人台面任何物品时须得到客人的同意后才撤？（）6、扒类所配白饭、意粉、薯条、铁板都是3元/份？（）7、除客房外，酒店各部门员工用餐点的饭类都赠送例汤一份？（）8、掌握上菜时间当客人吃剩三分之一时就要叫起下一道菜？（）；9、餐厅分A/B/C 三个区域，分别可容50 /50 /53 人？（）；10、餐厅、麻将房、客房、KTV房都是收取客人10％的服务费？（）三、中英互译：每项2 分, 小计40 分三.一1、辣椒仔（）2、蕃茄酱( ) 3、welcome( )4、甜品更（）5、Good afternoon ( )6、Restaurant ( )7、Water（）8、筷子（）9、盐（）10、烟灰缸( )。

三.二1、May I take you order now ？2、May I help you ?3、How would you like your steak?4、Do you have a reservation?5、This way please !６、这是我们餐厅的菜牌，请慢慢看！７、请在这签下您的姓名与房间号码？８、请问要先喝点什么饮料？９、这是我们厨师的拿手菜！10、我重复一下你的点单好吗？五、问答题：每项2.5 分, 小计20 分1、请画出自助晚餐的摆位并将距离与餐具名标示出来？2、请简述送餐标准工作流3、请简述麻将房的工作流程及收费标准和赠送项目？4、请简述自助晚餐的服务流程？5、请简述推销的基本要求及技巧。

餐饮部领班晋升试题（总分100）姓名：工号得分一、填空题（每空1分，第5题为3分，共35公）1、每天负责检查服务员的___________，凡达不到标准和要求的不能上岗2、监督服务员的__________和____________，发现问题及时_________，保证服务工作符合饭店标准3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的____________，着重检查______、______是否_____、清洁，有无破损，检查桌椅的摆放是否_______，菜单、酒具是否______，有无_______，要按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映4、开餐后注意观察客人____________，随时满足客人的各种___________5、酒店接听电话来电接听程序为：___________________________________________6、礼仪五先服务：热心、_______、贴心、________、_________7、服务八字方针：_______、热情、礼貌、_______8、宴会开餐前准备程序：餐桌布置、________、准备小毛巾、________、_________、_________、上冷菜、佐料，放毛巾、开空调，灯光设备、检查、___________9、酒店对服务员的考核标准、、、、、。

10、在酒店规章制度中，培训课旷课为类过失；当班聚众闹事，煽动他人消极怠工，使酒店声誉和经营受损为类过失；不服从上级的工作安排，故意消极怠工为类过失。

二、选择题（每题1分，共5分）1、以下哪些是服务语言标准化程序上的要求（）A 宾客来店时有欢迎声 B服务不周时有道歉声C客人呼唤时有回应声 D宾客离别时有道别声2、问候五声主要包括：欢迎声、_________、致谢声、_________、___________（） A问候声、道歉声、回应声 B告别声、提醒声、回应声C问候声、道歉声、告别声 D道歉声、告别声、提醒声3、菜品质量无不端，以下哪些项不属于（）A量不足不端 B不符合标准不端 C凉菜不凉不端 D色泽不好不端4、巡台五勤服务主要包括：眼勤、______、嘴勤、_______、_______（）A脚勤、脑勤、耳勤 B腿勤、手勤、脑勤 C腿勤、手勤、耳勤 D脚勤、手勤、耳勤5、中餐宴会服务流程，前期准备工作的具体流程，以下哪一个是正确的（）A了解情况、物品准备、熟悉菜单、进行宴会厅布置、按菜单要求备足各类酒水饮料、宴会铺台、环境卫生、开餐前半小时，将一切准备工作做好B了解情况、熟悉菜单、物品准备、进行宴会厅布置、按菜单要求备足各类酒水饮料、宴会铺台、环境卫生、开餐前半小时，将一切准备工作做好C了解情况、熟悉菜单、物品准备、进行宴会厅布置、环境卫生、按菜单要求备足各类酒水饮料、宴会铺台、开餐前半小时，将一切准备工作做好D了解情况、物品准备、熟悉菜单、进行宴会厅布置、环境卫生、按菜单要求备足各类酒水饮料、宴会铺台、开餐前半小时，将一切准备工作做好三、中英互译（每空1分，共15分）1、早上好_________________________2、很高兴见到你_______________________3、有个很好的休息______________________4、酱油______________5、醋________________6、红酒_________________7、辣酱_____________________8、刀、叉____________________9、请不要在这里吸烟________________________________10、Pardon____________________11、Coke__________12、Black Tea___________13、Happy new year__________________ 14、Please hold on_______________________15、Can I help you?__________________四、简答题（每题5分，共25分）1、当你正在为客人服务，有电话打进来时，你该如何解决？2、节假日期间部门不少员工要请假回家，作为部门领班你该如何处理？3、服务员上菜前如何把关？4、请简述餐饮部领班的岗位职责。

领班考试试题领班考试试题作为一个餐厅的领班，需要具备一定的管理能力和专业知识。

为了确保领班们能够胜任自己的工作，餐厅决定进行一次领班考试。

以下是一些可能出现在领班考试试题中的内容，希望能够帮助大家更好地理解领班的职责和要求。

第一部分：管理能力1. 餐厅的领班在日常工作中需要扮演什么角色？请列举至少三个。

2. 餐厅的员工出现工作纠纷时，领班应该如何处理？请描述你的解决方法。

3. 餐厅的营业额下降，客流量减少，领班应该如何应对？请提出你的应对策略。

4. 餐厅的员工出现迟到和早退的情况频繁，领班应该如何管理？请详细说明你的管理措施。

第二部分：专业知识1. 餐厅的菜单中有一道特色菜需要推荐给客人，你会如何介绍这道菜？请写出你的推荐文案。

2. 客人点了一道菜后，发现自己对某种食材过敏，领班应该如何处理？请描述你的解决方案。

3. 餐厅的酒水种类繁多，客人问你某种酒的特点和搭配建议，你该如何回答？请提供你的回答。

4. 餐厅的员工在上菜时经常出现错误，领班应该如何进行培训和纠正？请详细描述你的培训计划。

第三部分：沟通能力1. 餐厅的员工之间出现了矛盾和不和谐的情况，领班应该如何进行调解？请描述你的调解方法。

2. 餐厅的客人对服务不满意，领班应该如何处理客人的投诉？请详细说明你的处理步骤。

3. 餐厅的员工在工作中出现了失误，领班应该如何进行反馈和指导？请提供你的反馈方式。

4. 餐厅的员工提出了一些建议和改进意见，领班应该如何处理？请描述你的处理方式。

以上只是一些可能出现在领班考试试题中的内容，实际的考试内容可能会更加细致和具体。

作为领班，需要具备良好的管理能力、专业知识和沟通能力，以确保餐厅的运营顺利。

希望大家能够认真准备，为自己的领班职位做好充分准备。

祝愿大家考试顺利！。

餐饮部员工晋升考核试题姓名___________成绩_________一、填空题每空0.5分共20分1、中餐坐次安排原则____主人____坐在厅房的正对面,右侧坐___主宾____左侧坐副主宾对面坐副主人。

2、中餐服务的六大技能分别为___托盘___、_ 摆台___、__折花___、斟酒、上菜、分菜。

3、斟酒时杯口离瓶口的距离__2CM_______注意控制_酒速____、____商标______对准客人。

4、按餐厅的标准红葡萄酒斟至杯中的__1∕2___白葡萄酒斟至杯中的_2∕3____白酒酒斟至杯中的4∕5。

5、铺台布的三种方法是__抖铺式_______、__撒网式_____、___推拉式。

6、“三轻”指的是__________、__________、____________。

7、“四勤”指的是__________、__________、__________、_________。

8、“五声”指的是_________、_________、__________、_________、________。

9、值台时烟缸内不能超过___2___烟头,骨碟有___1∕3___残渣必须更换。

10、中餐厅宴会斟酒的顺序是先葡萄酒或黄酒再斟___烈性酒___最后斟倒啤酒__ 及软饮料按顺时针方向斟倒。

11、摆台的标准中骨蝶离桌边____1.5___厘米毛巾框离桌边___1.5___厘米12、摆台时味碟摆在骨碟的___正前方_____距骨碟1厘米。

二、判断题每题2分共20分1、为宾客服务时应从主位开始×2、开瓶时服务员应站在宾客右侧右手托瓶底左手扶瓶颈商标朝向宾客让宾客辨认√3、客人叫买单时只要直接到收银台打单就可以了×4、华东莎当妮干白售价是208元瓶×5、三江流醉52°500ml 售价88元/瓶√6、服务时一般都在客人的左边×7、波尔巴干红售价198元/瓶×8、西洋参茶售价15元/杯√9、特色牛头售价218元/份×10、上水果后应用托盘和毛巾夹从客人右侧换一次毛巾。

餐饮升职考试题目及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪项不是餐饮服务中的基本礼仪？A. 微笑服务B. 保持个人卫生C. 与顾客争论D. 保持环境整洁答案：C2. 餐厅在准备食物时，以下哪种食材是必须避免使用的？A. 过期的肉类B. 新鲜的蔬菜C. 合格的调味品D. 清洁的餐具答案：A3. 餐厅在顾客点餐时，服务员应该：A. 推荐菜单上的特色菜B. 催促顾客快速点餐C. 忽略顾客的特殊要求D. 直接下单不确认答案：A4. 以下哪项不是餐厅卫生管理的重要环节？A. 定期清洁厨房设备B. 员工个人卫生管理C. 随意丢弃食物残渣D. 定期检查食品储存条件答案：C5. 餐厅在处理顾客投诉时，以下哪种做法是不正确的？A. 耐心倾听顾客的投诉B. 立即向管理层报告C. 寻找借口推卸责任D. 提供解决方案或补偿答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 餐厅在服务顾客时，应保持_______的态度，确保顾客的用餐体验。

答案：友好和专业2. 餐厅在准备食物时，必须确保所有食材的_______，以防止食物中毒。

答案：新鲜和安全3. 餐厅员工在服务过程中，应避免_______，以免影响顾客的用餐体验。

答案：大声喧哗4. 餐厅在处理顾客的特殊饮食要求时，应_______，确保顾客的需求得到满足。

答案：认真对待5. 餐厅在结束营业前，应进行_______，确保餐厅的整洁和安全。

答案：彻底清洁三、简答题（每题10分，共20分）1. 描述餐厅在高峰时段应如何有效管理顾客排队等候的情况。

答案：在高峰时段，餐厅可以通过以下方式有效管理顾客排队等候的情况：首先，安排专人负责接待和引导顾客，确保排队秩序；其次，可以提供等候区，让顾客在舒适的环境中等待；此外，可以提供一些小吃或饮料，以缓解顾客的等待焦虑；最后，合理安排服务人员，提高服务效率，减少顾客等待时间。

2. 阐述餐厅如何通过提高服务质量来吸引和保留顾客。

答案：餐厅可以通过以下方式提高服务质量以吸引和保留顾客：首先，确保食物的质量和口味，满足顾客的口味需求；其次，提供快速而有效的服务，减少顾客的等待时间；再次，保持餐厅的清洁和整洁，为顾客提供舒适的用餐环境；此外，对员工进行专业培训，提高他们的服务技能和态度；最后，积极听取顾客的反馈，不断改进服务，以满足顾客的期望。