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餐厅经理晋级考核表此表为见习餐厅经理晋升为餐厅经理考核表，考核综合成绩85分以上视为通过，75——85分之间跟进1个月，75分以下再学习期3个月。
祝各位学员取得优异成绩。
○通过○跟进○再学习一：餐厅卫生（100分，占综合考核10%）类别现场事实得分1、前厅地面（5分）（）2、收银区物品摆放（10分）（）3、玻璃（5分）（）4、桌椅表面、细部（5分）（）5、洗手间表面卫生（5分）（）6、洗手池、镜子（5分）（）7、厨房地面（5分）（）8、餐具（10分）（）9、厨房物品摆放（10分）（）10、冰箱保养、物品摆放（10分）（）11、台面，架子卫生（10分）（）12、保鲜柜保养、物品摆放（5分）（）13、厨具表面（5分）（）14、地毯、清洁用具（5分）（）该类得分：分二：餐厅经理日常工作（100分，占综合考核35%）类别现场事实得分1、保险柜金额与票据相符（10分）（）2、保鲜柜现金、票据整理（5分）（）3、供应商票据整理（5分）（）4、员工吃饭是否紧张（5分）（）5、11点是否准时跳舞（5分）（）6、例会是否鼓舞士气（5分）（）7、采买是否一次性采购（10分）（）8、12:00—13:30是否在店（5分）（）9、店内人事资料是否齐全（10分）（）10、班表是否公示（5分）（）11、是否有计划卫生（5分）（）12、培训计划（10分）（）13、营业目标达成分析表（10分）（）14、是否对菜品进行检查（10分）（）该类得分：分三：餐厅营运及危机事件处理（100分，占综合考核40%）1、高峰期是否合理安排人手（10分）（）2、员工是否做好随手岗位清洁（10分）（）4、有无做好团队协作（5分）（）5、是否有断货现象（10分）（）6、高峰期过后卫生状况（10分）（）7、店内服务热情（10分）（）8、突发事件的处理（10分）（）9、高峰期制高点跟进（10分）（）10、高峰期收银岗位跟进（10分）（）11、产品无质量问题（10分）（）该类得分：分四：员工问卷调查（100分，占综合考核10%）见附件该类得分：分五：直属上级评价（100分，占综合考核5%）该类得分：分综合成绩：餐厅卫生*10%+日常工作*35+餐厅营运*40+员工问卷*10%+直属上级评价*5%=_________ 门店：本人签字/现任职称督导：营运经理：。
职业技能鉴定高级前厅服务员操作技能考核试卷题1:视考评员为宾客,模拟演示有预订的散客入住接待。
时间为3分钟。
考核要求：1、正确演示有预订的散客入住登记2、要求内容完整，注意礼貌礼节3、考核注意事项（1)满分35分,考试时间3分钟（2）正确使用各种单据题2：视考评员为初级服务员，对他们进行培训。
时间为5分钟。
考核要求：1、正确授课2、要求课程内容全面，环节清楚3、考核注意事项(1）满分35分，考试时间5分钟（2）板书图示设计合理，演示操作熟练题3：汉译英两句。
考核要求：1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生,考生回答每一个问题的时间最多为2分钟；（1）每晚房金多少？（2）住宿费多少？（3)我要一个带浴室的房间。
（4）请您留个言好吗？（5）请为您以什么付款？（6)您不舒服吗？（7)希望您好好休息，早日康复。
2、考评员读完试题后，考生开始解答。
3、考核注意事项:（1)满分10分，考试时间2分钟(2）回答完整、语音标准。
题4：英译汉两句。
考核要求:1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生，考生回答每一个问题的时间最多为2分钟；（1）Nice to see you.（2)How do you do? Welcome to our hotel。
(3）I hope you will enjoy your stay。
（4）I hope to see you again.（5）What can I do for you， sir？（6）Welcome to come here again。
Good—bye!（7)I am always at you service。
2、考评员读完试题后，考生开始解答。
3、考核注意事项：(1）满分10分,考试时间2分钟（2)回答完整、流利.题5:技术答辩题。
时间为3分钟（考评员读完试题后，考生开始作答)。
考核要求:1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生，考生回答每一个问题的时间最多为3分钟;(1）使用计算机管理房态和采用手工控制房态的有哪些不同点？（2）接待访客安全控制的措施有哪些?（3）遇到涉外案件时怎样处理？（4）饭店起火原因有哪些？(5）火灾发生时,如何在房间自救或等待救援？（6）客人心绞痛发作时,怎么办?（7）一位客人投诉:他昨天挂长途电话订房时要求饭店第二天派车到机场接他,店方也已经答应，可是他到机场后并未发现饭店来接他，怎么办？（8)分配房间时，要做到既有利于饭店运作，又满足客人的要求，怎么办?2、考评员读完试题后，考生开始解答。
项目业务技术45分现实表现35分交流协作能力20分酒店前厅部主管查核表被查核人：查核时间：查核内容记分得分评分标准经营指标达成（ 1）达成或超额达成为 10 分。
10（ 2）达成 90%以上为 7~10 分。
状况（ 3）达成 90%以下为 1~7 分。
餐厅平时工作（ 1）安排合理、到位，餐厅运行有序：10分。
10（ 2）基本合理、到位，餐厅运行基本有序5~10 分。
分派安排状况（ 3）安排一般 1~5 分。
餐厅卫生状况（ 1）环境、餐具及餐厅职工个人卫生均合格，卫生检查无大差错， 5 分。
及设备设备维5（ 2）卫生基本合格，酒店卫生检查基本无差错3~4 分。
护养护状况（ 3）卫生一般 1~2 分。
餐厅服务质量（ 1）服务热忱，规范，有灵气，常常受来宾夸奖10 分。
10（ 2）基本规范、符合酒店要求，客人投诉较少7~10 分。
状况（ 3）服务一般，无特点，客人投诉许多1~7 分。
（ 1）对来宾投诉能迅速解决，达到来宾满意，挽回酒店损失 5 分。
办理投诉能力5（ 2）办理能力一般，基本无造成不良影响3~4 分。
（ 3）基本能办理投诉，基本能使客人满意1~2 分。
表达交流能力5（ 1）在工作中关于职工问题上的办理交流解决能力 5 分。
（ 1）上班均能提早10 分钟到岗，本餐厅职工也能达到标准 5 分。
出勤率5（ 2）月迟到不多于 2 次，餐厅职工基本能达到要求3~4 分。
（ 3）月迟到不多于 4 次，餐厅职工基本能达到要求1~2 分。
（ 1）恪守酒店各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象10 分。
劳动纪律10（ 2）基本恪守劳动纪律，处罚不超出一次书面警示5~9 分。
（ 3）基本恪守劳动纪律，处罚不超出三次书面警示1~4 分。
（ 1）踊跃、向上、追求完满 5 分。
工作态度5（ 2）基本合格，能达成餐厅平时管理工作3~4 分。
（ 3）一般，基本能达成餐厅平时管理工作1~2 分。
（ 1）严于律己，在餐厅能起到典范带头作用10 分。
前厅服务员高级职业技能鉴定实操考评表评分表职业技能鉴定高级前厅服务员操作技能考核试卷题1：视考评员为宾客，模拟演示有预订的散客入住接待。
时间为3分钟。
考核要求：1、正确演示有预订的散客入住登记2、要求内容完整，注意礼貌礼节3、考核注意事项（1）满分35分，考试时间3分钟（2）正确使用各种单据题2：视考评员为初级服务员，对他们进行培训。
时间为5分钟。
考核要求：1、正确授课2、要求课程内容全面，环节清楚3、考核注意事项（1）满分35分，考试时间5分钟（2）板书图示设计合理，演示操作熟练题3：汉译英两句。
考核要求：1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生，考生回答每一个问题的时间最多为2分钟；（1）每晚房金多少？（2）住宿费多少？（3）我要一个带浴室的房间。
（4）请您留个言好吗？（5）请为您以什么付款？（6）您不舒服吗？（7）希望您好好休息，早日康复。
2、考评员读完试题后，考生开始解答。
3、考核注意事项：（1）满分10分，考试时间2分钟（2）回答完整、语音标准。
题4：英译汉两句。
考核要求：1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生，考生回答每一个问题的时间最多为2分钟；（1）Nice to see you.（2）How do you do? Welcome to our hotel. （3）I hope you will enjoy your stay. （4）I hope to see you again. （5）What can I do for you, sir?（6）Welcome to come here again. Good-bye! （7）I am always at you service.2、考评员读完试题后，考生开始解答。
3、考核注意事项：（1）满分10分，考试时间2分钟（2）回答完整、流利。
题5：技术答辩题。
时间为3分钟（考评员读完试题后，考生开始作答）。
