当前位置：文档之家 › 餐饮部领班ABC等级考核表(定稿)

餐饮部领班ABC等级考核表(定稿)

  • 格式：xlsx
  • 大小：14.07 KB
  • 文档页数：11

下载文档原格式

  / 11

合集下载

餐饮部经理绩效考核明细表

餐饮部经理绩效考核明细表
考核人
1
月收入指标
12
未达到计划营业额，每少一个百分点扣6分扣完为上止，超出部分，当月兑现。
财务部统计汇总，执行总经理审批。
2
月成本率
6
超出规定范围，每浮动一个百分点扣54分，扣完为止。
同上
3
月可变费用率
10
各项低值易耗、能耗率每超过一个百分点扣1分，扣完为止。
同上
4
月度主线A类工作
10
酒店级A类工作每拖迟一天扣2分，累计扣罚。全部按期完成，奖励6分。
8
被稽核出的《问题报告单》逾期未解决，每拖迟1天扣1分，扣完为止。全部解决奖励2分
综合办统计汇总，执行总经理审批。
5
人员流失
8
超过企业规定指标，每超过1人扣2分，扣完为止。没有人员流失奖励2分。
综合办统计汇总，执行总经理审批。
6
月度员工培训达标
14
每人每处失误扣1分，扣完为止。
综合办统计汇总，执行总经理审批。
综合办统计汇总，执行总经理审批。
6
人员流失
6
超过企业规定指标，每超过1人扣2分，扣完为止。没有人员流失奖励2分。
综合办统计汇总，执行总经理审批。
7
月度员工培训达标
8
每人每处失误扣0.5分，扣完为止。
综合办统计汇总，执行总经理审批。
8
下属失误
5
被上级定期现场巡检发现的问题，每3处问题扣1分，累计扣罚。得分不低于3分，奖励2分。每起损失超过2000元的安全事故，全扣此项得分。
综合办统计汇总，执行总经理审批。
7
月度员工培训达标
8
每人每处失误扣0.5分，扣完为止。
综合办统计汇总，执行总经理审批。

餐饮部考核评分表

餐饮部考核评分表
考核项目
考核标准
标准分值
评分
仪容仪表
参照《服务人员仪容仪表规范要求》进行考核，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
6
礼貌礼节
参照《服务人员礼貌礼节规范要求》进行考核，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
6
清洁卫生
参照服务行业个人、餐具、用具、环境、设施设备、清洗间等卫生质量标准进行考核，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
10
协调配合
了解其他部门的工作职责和业务范围、办事程序和作息时间安排，保持密切的联系，经常交流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协力完成工作任务。每发生一起不协调、不合作、勾心斗角等，扣减1分，依次类推，扣完为止。
4
自身素质
极主动地做好销售服务工作，做好区域各项管理工作，每出现一例管理不力、员工不满、督导失误等，扣减1分，依次类推，扣完为止。
10
考勤考绩
区域员工和本人均按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工、脱岗等现象，本人每违犯考勤1次，扣减1分，部门员工每违犯考勤1次，扣减0.1分，依次类推，累计扣完为止。
4
员工
思想
指导员工工作，随时纠正操作失误和偏差，关心员工学习和生活，组织员工民主座谈会，听取员工心声，掌握员工的思想状况，激发员工的工作热情，正确引导员工学习、进步。每出现一例闹情绪、生是非、上诉、感情事件等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
4
培训培养
有计划、有组织地落实培训工作，员工综合培训率100%，培训考核合格率95%；定向培养管理人才，培养提升率3%，每一项未达标，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
4
违规违纪
部门员工及本人无任何违规违纪现象发生，本人每违反一次制度和纪律，扣减2分，部门员工每违反一次制度和纪律，扣减0.5分，依次类推，累计扣完为止。

餐饮部餐厅主管、领班考核表

餐饮部餐厅主管、领班考核表
（2）基本合理、到位，餐厅运转基本有序3~4分。
（3）安排一般1~2分。
3、餐厅卫生 情况及设 施设备维 护保养情 况
5
（1）环境、餐具及餐厅员工个人卫 生均合格，酒店卫生检查无大 差错，5分。
（2）卫生基本合格，酒店卫生检查 基本无差错3~4分。
（3）卫生一般1~2分。
4、餐厅服务 质量情况
15
（1）服务热情，规范，有灵气，经 常受宾客表扬15分。
（2）通过金海湾酒店英语A级考核，口语一般3~4分。
（3）通过金海湾酒店英语B级考核，1~2分。
现
实 表 现
1、出勤率
5
（1）上班均能提前10分钟到岗， 本餐厅员工也能达到标准5分。
（2）月迟到不多于2次，餐厅员工基本能达到要 求3~4分。
（3）月迟到不多于4次，餐厅员工基本能达到要 求1~2分。
35
4、表率作用
10
（1）严于律己，在餐厅能起到模范 带头作用10分。
（2）基本能严格要自己，起到表率作用5~9分。
（3）一般，在餐厅无威信，不能有 表率作用1~4分。
5、重大宴请 及会议接 待能力。
5
（1）经验丰富，分配到位，检查到 岗，无差错5分。
（2）分配、检查工作到位，服务无大差错3~4分。
（3）各项工作一般，服务中经常出 现大差错1~2分。
（2）每周组织本餐厅培训，培训效果基本达标3分。
（3）每周组织本餐厅培训，培训效果一般1~2分。
被考核人:
日 期：
沟 通 协 作 能 力11分
1、与厨房沟 通能力
4
（1）与厨师长沟通好，每天将客人
反馈意见反映给厨师长，与厨 房共同改进菜品4分。
（2）基本能与厨房沟通，能将客人意见反映给厨

店长(餐饮)考核评分表

店长(餐饮)考核评分表
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
3
领导力
25％
1级：能正确评价员工付出与回报协调性
2级：对员工业绩与态度进行客观评价
3级：掌握岗位精确工作技术及全面专家技术并组织实施产生良好效果,培训员工为胜任力者
4级：影响力大,员工自愿追随并付出贡献
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
清财
25％
4级：以工作质量为守则，上级是否在场并不重要
5级：认知工作,甘心情愿工作，超出上级期望
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
2
人际关系
25％
1级:维持正常工作关系
2级：建立关系可以讨论非工作事例
3级：与员工交往融洽没有冲突才
1级5分
4级20分
5级25分
加权合计
总分
总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× ％=
考核人
签字: 年 月 日
店长（餐饮)考核评分表
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
流水业绩
30％
完成每月业绩任务（按上年度指标）万
达成业绩目标30分
达成90%以上20分
达成80％以上10分
不足80％为0分
2
前厅服务满意度
15％
前厅服务礼仪、服务流程等满意度达到95％以上
达到目标15分
低于95%10分
低于90%0分
3
厨房质量管理

餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤)

餐饮业绩效考核表(店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤)
日期：
被考核人姓名
职位
部门
考核人姓名
职位
部门
总经办
序号
考核项目
权重分
绩效目标值
考核得分
数据来源
自 评
考核人
2
工作质量
20
出色、准确,无任何差错（20分），工作疏忽,偶有小差错（10分），工作质量不佳,常有差错（0分）。
直接上级
3
工作技能
20
工作技能较高，能充分完成工作任务（20分），工作技能稍感不足，尚能完成部分工作任务（10分），工作技能低，日常工作难以完成（0分）。
直接上级
6
营业指标完成率
40
依据财务报表完成率，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。
财务
本月重点
考评
1、
2、
3、
合计得分
考评意见：
激
励
分
加分事项
10
总计得分
被考核人
考核人
人力资源部确认
签字：
日期：
签字：
日期：
签字：
日期：
后勤管理人员绩效评估指标量表
日期：
被考核人姓名
职位
部门
考核人姓名
直接上级
2
销售额完成率
40
依据财务报表完成率，工作计划完成率100%，每正负完成率每1%加减0.4分（50%以下为0分）。
财务
3
各类票据及出库提单保存装订上交
10
每月30日前核对完毕并装订上交财务部。缺失一项-5分，两项为0分。
直接上级
4
现金、票据、单据安全正确率及准时上报
15
4.1确保现金、票据、单据正确性，编制保存，每差错一次-5分；4.2确保每天现金日报、日存准时。每差错一次-5分。

餐饮考核制度表格

餐饮考核制度表格

餐饮考核制度表格一、背景介绍为了提高餐饮企业的服务质量，促进行业健康发展，建立一套合理的餐饮考核制度变得尤为重要。

二、考核内容1.服务态度服务态度是餐饮企业影响消费者体验的重要因素之一。

考核方案应考虑以下几个方面：•服务礼仪•服务速度•迎宾热情•解决问题能力2.食品卫生食品卫生是餐饮企业需要高度关注的方面，考核方案应考虑以下几个方面：•食材采购•食品储存•食品制作•食品销售及延保3.菜品质量优质的菜品是吸引顾客的关键之一，考核方案应考虑以下几个方面：•菜品味道•菜品制作精细程度•菜品色香味俱全三、考核方法1.考核周期考核周期为每月一次。

2.考核标准采用评分制度，服务态度、食品卫生、菜品质量分别用范围为1-5的数字进行评分，最终汇总得出综合评分。

3.考核范围餐饮企业的全体员工及餐饮环境都将被纳入考核范围之内。

四、考核结果1.考核结果等级考核结果将分为优、良、中、差四个等级。

•综合得分90及以上为优级。

•综合得分80-89为良级。

•综合得分70-79为中级。

•综合得分70以下为差级。

2.考核结果的影响考核结果将对餐饮企业的日常经营产生不同程度的影响，具体如下：•优秀的餐饮企业将享受到政府和主管部门的支持和优惠政策。

•良好的餐饮企业在经营过程中将得到有利的推广和营销渠道。

•中等的餐饮企业将需要加强对服务质量、卫生标准和食品质量的管理和提高。

•差的餐饮企业将可能面临主管部门的警告、处罚甚至撤销营业执照等后果。

五、总结上述考核方案的实施将有助于提高餐饮企业的服务水平，增强消费者对餐饮企业的信任和满意度，促进行业的健康发展。

同时，考核方案可以引导餐饮企业形成良好的服务、卫生和菜品品质管理体系，加强对员工的培训和引导，为能够持续提升餐饮产业的发展助力。

酒店主管、领班考核表

酒店主管、领班级员工考核评估表
部门：姓名：职务：
评估时间：由年月日至年月日
一、评估情况：
项目
A级
B
级
C
级
项目
A级
B级
C
级
项目
A级
B
级
C
级
项目
A
级
B级
C级
仪容仪表
团队精神
写作能力
策划能力
自信心
卫生知识
理解能力
组织能力
微笑
安全意识
外语能力
控制能力
礼节礼貌
耐力耐性
学习能力
协调能力
待人态度
精神状态
独立能力
业务能力
2、缺点
3、建议工资评定为：等
评估者签字：评估日期：年月日
三、部门经理意见：
签名：日期：年月日
五、被评估者签阅：日期：年月日
注：
1、评分标准：优秀5；优良4，良好3；稍差1；极差0
2、评分字母代表:A级为经理、经理助理评分，B级为主管理领班评分，C级为员工代表评分。
制
诚实守信
性格脾气
表达能力
工作效率
服从性
电脑操作
创新能力
质量控制
责任心
激励能力
反应能力
工作效果
组织纪律
决策能力
处事能力
维修保养
奉献精神
培训能力
培训效果
公共学识
得分合计
得分合计
得分合计
得分合计
一、总评估得分=（A）×40%+（B）×30%+（C）×30%=
二、说明
1、优点：

餐厅和厨房考核表

餐厅领班岗位绩效考核表初评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：复评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：终评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：审核者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：餐厅员工岗位绩效考核表初评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：复评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：终评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：审核者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：餐厅主管岗位绩效考核表初评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：复评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：终评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：审核者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：厨房厨师长岗位绩效考核表姓名：岗位/职务：部门名称：初评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：复评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：终评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：厨房主管岗位绩效考核表姓名：岗位/职务：部门名称：初评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：复评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：终评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：审核者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：厨师岗位绩效考核表初评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：复评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：终评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：审核者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：厨房员工岗位绩效考核表初评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：复评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：终评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：审核者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：厨房洗碗工岗位绩效考核表初评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：复评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：终评者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：审核者签名‎：职务：日期：被考评者签‎字确认：。

餐饮部考核评分表

8
服从管理
服从上级工作安排，自觉接受上级的监督、检查，每出现一次不服从管理扣减1分，每出现一次顶撞上司情况，扣减该项全额考核分。
3
配合意识
和同事之间、与其他部门之间相互协作，互帮互助，共同努力，主动配合，每出现一次不配合同事工作、不支持上级工作等现象，扣减1分，累计出现2次，扣减该项全额考核分。
3
人际关系
4
基本技能
托盘、摆台、斟酒、折花、点菜、上菜、分菜、收市等基本技能娴熟，操作标准规范，每一处不标准，不规范扣减0.5分，每一次失误扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
8
服务态度
主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到、真诚、微笑服务，每一处不达标，扣减0.5分，每引起投诉一次扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
和同事团结友爱，和睦相处，与同事、上级和顾客保持良好的关系，每发生一起影响团结、惹是生非、勾心斗角等，扣减该项全额考核分。
2
劳动纪律
自觉维护集体的利益，自觉遵守各项管理规章制度和劳动纪律，每违犯一人次，扣减1分，依次类推，扣完为止。
3
财产管理
保管好所辖区域的所有财产，正确使用，按规定清洁、消毒、保养，定期盘存，及时维修、补缺，每出现一次保管、维护不当造成损坏，扣减0.5分，造成遗失一次，扣减1分，依次类推，累计扣完为止。
2
参加培训
积极主动参加培训，认真学习专业知识和业务技能，不断进步，每一次未参加培训或一次培训考核不合格，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
2
考勤考绩
当月按公司核定的出勤日出满全勤，无迟到、早退、旷工和请假现象，每出现一例假别现象，扣减1分，依次类推，扣完为止。
3
完成任务
能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务，还能认真完成领导交办的其他临时工作任务。每一次未能完成任务或完成不及时，扣减1分，若在完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。

岗位日常考核(餐饮)表

餐饮部各岗位日常考核表（公共部分）
餐饮部各岗位日常考核表（岗位部分）一、迎宾岗位
二、餐厅服务员（中西餐厅服务员）
三、备餐间服务员
四、西餐厅送餐员
五、吧台服务员
六、大堂吧服务员
七、餐厅领班
八、吧台领班
九、会议领班
十、会议服务员
十一、仓管员
十二、核算员
十三、预订员
注：以上分数，月平均统计在9分以上为A档；7.5—9分为B档；6－7.5分为C档；6分以下的淘汰。

餐饮部主管日常考核表
注：9分以上为A 档；7.5—
9分为B 档；60－7.5分为C 档；6分以下的淘汰。

餐饮部经理助理(副经理)日常考核表
----------------------------w o r d----------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
注：以上分数，月平均统计在9分以上为A档；7.5—9分为B档；6－7.5分为C档；6分以下的淘汰。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

自 身 综 合 素 业务能力 质

仪容仪表 礼节礼貌 分管区域 仪容仪表 礼节礼貌 日 常 分管区域 管 行为规范 理 和 督 导 能 力 分管区域 细节卫生 物品管理
敬业精神 成绩合计 考核日期：
餐饮部领班ABC定级考核表
项 考核内容 目 学历 管理岗位 任职年限 分 考核得分 值 1.初中及以下学历 1 2.中专、职高、高中学历 2 3.大专及以上学历 3 1.目前所任管理岗位不满1年时间 1 2.目前所任管理岗位1年≤T＜2年 2 3.目前所任管理岗位≥2年 3 1.能单独开班前会，讲话条例清晰，突出每日工作重点，安排合理、到位 1 2.熟练掌握岗位服务流程及标准，具备独立给员工培训的能力 1 3.外在形象较好，具备参加重要接待的服务条件和能力 1 4.能够根据客户要求配菜和点菜的能力 1 5.能与厨师长有效沟通，每天将客人意见有效反馈给厨师长，与厨师长 1 共同改进菜品 6.每月全员营销预订包厢数不少于10桌 1 7.能很好地于员工沟通交流，关心、鼓励、帮助和引导其工作，并得到 1 员工喜爱或认可 8.具备独立跟踪大型宴会（餐前准备、餐中服务、结账收尾）或会务的能力 1 9.对客投诉能独立的快速解决，达到客人满意，挽回酒店损失或声誉 1 10.思维活跃，有创新意识，在工作中能举一反三，针对经营管理常提 1 合理化建议 每日着工装、佩戴工号牌、化淡妆上岗，并严格要求自己，起到表率作用 1 对客服务主动热情，能做到对客人、上司、同事和下属使用礼貌用语问候 1 1.分管区域的员工做好仪容仪表 1 2.分管区域的员工在营业时间能在规定区域站位、使用礼貌用语问候客 1 人、引领客人 3.分管区域的员工看到客人、上司、同事均能使用礼貌用语，对客提供 1 有声服务 1.能督促分管区域的员工提前5分钟到岗 1 2.能监督分管区域的员工不早退 1 3.分管区域的员工在营业中不躲在备餐间/宴会厅后场，始终站在面客 1 区域为客提供服务 4.用餐/活动/会议未结束，不站在走廊、后场聚堆聊天 1 5.能督促分管区域的员工不使用客用物品、设施，按规范乘坐员工电梯 1 1.分管区域的餐具/转芯，无油渍，无破损，无手印，餐具摆放规范 1 2.分管区域的地面干净，无水迹、无油渍，无垃圾，沙发、茶几干净整洁 1 3.分管区域备餐间/家私柜物品排放整齐规范，无私人物品 1 4.分管区域无蜘蛛网、无异味、无蟑螂，踢脚线、壁画、窗台无积灰等 1 死角卫生问题 5.分管区域的马桶、筒灯、吊灯、灯带、自动转芯等设备设施工作正 1 常，能及时报修 6.分管区域的门、窗户、窗帘干净，均能正常使用 1 7.熟悉分管区域的消防设备设施，会检查消火栓和灭火器，并掌握消防常识 1 1.服从上级管理、遵守酒店规章制度 1 2.工作勤奋、态度端正、追求完美，在工作能起到表率作用 2 3.在工作中不推诿、不抱怨、不假公济私、不无理取闹，传播正能量 2 4.热爱企业、忠于职守、责任心强，凡是以企业大局为重，不计较个人得失 2 40 评分标准 被考核人： 考核人：