酒店总台员工晋级考核试题

问答题姓名1、房间的具体位置和房间特性：（随意问5个房间，一房1分共5分）2、客人让开房门时，员工怎样应答？答：先了解客人的身份，并和前台联系，确定好客人的身份后，方可给客人开门。

（4分）3、我们在员工餐用餐时要注意什么事项（请问您都做到了吗?为什么？）（4分）？用餐要排队，用完餐后主动清理自己的桌面，不得在员工餐厅大声喧哗、吵闹，不得吸烟、喝酒，用餐时吃多少打多少，不得倒饭倒菜，发现一次浪费现象处以50~100元罚款。

4、在行走中，有急事需要超越客人时怎么办？（4分）（１）应先对客人讲：“先生（小姐）对不起，请让一让。

”然后再超越。

（２）如两个客人同时走，切忌从客人的中间穿过。

6、请说出我们县城的各种特产、小吃和地点？（10分）特产：椽头蒸馍、棒棒馍、石子馍、蒲城酥梨、小吃：水盆羊肉、荞面饸烙、刺蓟面、甑糕、面辣子、炸油糕、卤面、籽卷、搅团、煎饼、八宝辣子、烤包子等等。

小吃：海鲜火锅：花篮南50米钻石王朝一二楼。

店名《澳门德兴海鲜火锅》水盆羊肉：尧山路与渭清路十字口西边路北。

店名《老蒙家羊肉馆》葫芦头：延安路工行对面。

店名《老单家葫芦头》老鸹萨：南环路上（试验中学东边200米）。

店名《老鸹Sa》面辣子：本酒店。

刺蓟面：人民路与中山街十字口东南角。

店名《徐家面馆》特色：各种包子。

烧饼：重泉路与延安路十字向北20米。

店名《还想吃烧饼店》特色：烧饼夹菜/肉。

本地各种小吃名店：景记小笼包：解放路南段。

特色：各种小笼包子。

贾卤面：人民路南段路东。

特色：卤面、籽卷、搅团、煎饼、饸饹、八宝辣子、烤包子等等李家食府：延安路古镇小学东。

特色：上同。

同周饭馆：延安路古镇小学东。

特色：上同。

7、不得在酒店说什么样的话语？（列举五条以上）（5分）8、优秀员工的评选标准？（4分）答：1、上班不迟到早退，当月全勤无行政处罚单。

2、工作积极、主动、热情、服务周到。

3、对酒店业务熟悉，没有因服务技能和态度遭客人投诉。

4、严以律已，严格按照酒店规章制度要求约束自己，并给别的员工做好表率。

酒店ktv主管经理晋升考试试卷第一篇：酒店ktv主管经理晋升考试试卷2013年报到日班次职务姓名分数一、问答题（每题10分，共100分）1、请简述你每天的工作流程或工作计划2、简述从客人进场到客人离场所需要做的工作流程及现阶段公司所有优惠活动（前台和超市）3、你认为公司哪些知识属于基础知识？你班次的基础知识掌握如何？你是如何提高他们的基础知识的？4、你是如何掌控班次管理的节点和班次运营的掌控重点？5、请详述巡回服务及班次运营中如何督导员工做好巡回服务6、你对于公司营业期间的突发事件和管理有什么看法，对于管理中许多失误，你认为是什么原因？请你说出自己的观点7、政府部门临检的接待流程及注意细节、公安、消防、文委等政府机关的检查重点8、你认为如何做好员工的思想教育? 约谈员工的技巧及流程9、请写出7月份你班次员工的姓名、年龄、入职日期、生日、籍贯及该员工的优缺点10、如果让你担任店长，你会有什么变化？你对公司运营和发展有什么想法？第二篇：酒店水疗主管经理岗位职责酒店水疗主管经理岗位职责1、根据酒店整体规划，制订部门拓展计划。

2、积极开展市场调查、分析和预测。

3、负责对部门工作进行分析、管理和实施。

4、掌握市场动态，积极适时、有效地开辟新的客户，拓宽业务渠道，不断扩大酒店洗浴的市场占有率。

5、负责业务接洽和客人接待工作。

6、加强对客用品及低耗品以及食品的管理工作。

7、加强员工管理及日常工作的管理8、合理解决有关客户投诉，热情解答客户提出的疑问，维护客户关系，作好日常沟通工作。

9、定期汇报工作情况，及时调整方向与酒店各部门保持密切协作。

10、依据公司经营计划，提出部门服务人员的培训计划，以提高服务人员的技能与素质。

11、按时完成总经理交办的其他工作。

第三篇：酒店大堂经理晋升目标计划酒店大堂经理晋升目标计划晋升前的工作总结：一、维护良好宾客关系妥善处理客人投诉二、完善内部管理机制协调理顺部门关系三、坚持切实做好“六项检查”四、时刻关注服务质量精心检查严格考核五、忠诚敬业恪尽职守完成领导交办工作六、寻找差距不断提高开拓创新追求卓越不足和改进方案、收获和成长：不足：全局意识不够强。

知识题库-酒店员工入职考核题及答案一、选择题1. 酒店服务的核心是（）。

A. 满足客人需求B. 提供优质设施C. 降低成本D. 提高效率答案：A。

酒店服务的根本目的是满足客人的各种需求。

2. 当客人投诉时，员工首先应该（）。

A. 向客人道歉B. 解释原因C. 推卸责任D. 找上级领导处理答案：A。

及时道歉可以缓解客人的情绪，为解决问题奠定良好的基础。

3. 酒店客房打扫的正确顺序是（）。

A. 从里到外，从上到下B. 从外到里，从上到下C. 从里到外，从下到上D. 从外到里，从下到上答案：A。

这样的打扫顺序可以避免重复劳动和遗漏。

二、填空题1. 酒店的基本部门包括（前厅部）、（客房部）、（餐饮部）等。

答案：前厅部、客房部、餐饮部。

2. 酒店员工应具备的素质有（热情友好）、（责任心强）、（团队合作精神）等。

答案：热情友好、责任心强、团队合作精神。

3. 酒店安全管理包括（消防安全）、（食品安全）、（客人财物安全）等方面。

答案：消防安全、食品安全、客人财物安全。

三、判断题1. 酒店员工可以随意透露客人的个人信息。

（×）答案：错误。

保护客人隐私是酒店员工的重要职责。

2. 为了提高效率，酒店员工可以省略一些服务环节。

（×）答案：错误。

必须严格按照服务标准提供完整的服务。

3. 酒店员工只要做好本职工作，不需要关心酒店的整体运营。

（×）答案：错误。

员工应了解酒店整体运营，以便更好地为客人服务和为酒店发展贡献力量。

四、简答题1. 简述酒店员工的基本服务礼仪。

答案：酒店员工的基本服务礼仪包括：（1）仪表仪容整洁，穿着得体的工作服，佩戴工作牌。

（2）微笑服务，热情友好地迎接客人，主动问候。

（3）使用礼貌用语，如“您好”“请”“谢谢”“对不起”等。

（4）注意倾听客人的需求，耐心解答问题。

（5）保持良好的姿态，站、坐、走姿端正。

（6）尊重客人的习惯和文化差异，不歧视、不偏见。

（7）遵守服务时间，不迟到、不早退，及时为客人提供服务。

总台领班晋升试卷姓名一、填空题：46%1、酒店除1820#和1821#外共有间客房，其中J 间、B 间，C 间、Ｆ间。

2、客人退房时必须在账单上签字的五个单位分别是、、、、。

4、星都宾馆全称，是由与联合控制的规范股份制企业，整座宾馆由地面层和地下层构成。

5、在楼层过道行走时应靠行，不走，因工作需要必须超越宾馆或上级时，要，说；宾客迎面走来时，应为宾客。

6、8F至14F的单间末尾两个数字分别是，复式套房是，15F的标间是。

7、发现火险时，首先要，然后拨打电话到消控中心，同时必须注意讲明自己的、火灾发生的、和。

8、杭州自古特产丰富，杭州是中国的、和。

杭州特产有、、王星记扇子、、南宋官窑等。

9、宾馆附近的医院有，和。

10、西湖三绝指的是：、、；杭州四大古塔是：、、和。

二、英语题（英汉互译）14%1、Conference Center（）2、Socket ( )3、烫衣板（）4、烟缸（）5、剃须刀（）6、Sleep out（）7、Exchange rate（）8、加床（）□有什么需要我做的吗？□I’m sorry to trouble you , sir. May I clean the room now .□对不起，国内电话是没有对方付费的，您得自己付款。

□到萧山机场大约需要40分钟，费用大约150元□中午12点前未离店的宾客需要加收50%的房费。

三、判断题5%1、位于延安路上的商场有杭州百大、杭州大厦、银泰百货、工联大厦等。

（）2、服务人员须做到眼勤、手勤、耳勤、嘴勤和脚勤。

（）3、酒店7F共有28间房，19为商务套房，703朝南，705朝北。

（）4、散客、订房中心加床200元/床（含双早）。

（）5、当接到需转接客人房间的电话时，我们应立即将电话进行转接。

（）四、简答题20%1、如何理解AR账里的公司账，应收账及预收金。

2、简述提前开发票的操作程序及注意事项《不付款只开发票，分散客及团队》。

3、若有一客人订房说手上有一免费房券的，该如何订房。

总台员工晋级考核试题（A卷）一、填空题（1-5小题每空1分；英汉互译每小题2分，共20分）1、白金卡客人入住酒店，预定标准间没有，可直接升级为行政套房。

餐饮消费可享受全额9折优惠。

2、接听电话时应在铃响3声以内提机，先问候，然后自报岗位，切忌出现喂字。

3、在递给客人东西时应双手奉上。

4、世纪之星青岛店的位置在青岛市文登路26号，共计 92 间客房。

5总台接待客人最繁忙时应做到接一，答二，招呼三。

6、餐饮预定直拨电话是、。

住店客人晚上在意大利厅吃自助餐，可享受79元优惠。

7、英汉互译：格林先生，您定了一间世纪套房住两天对吗？Mr.Green. a Century Executive Suite for two nights, is that right?豪华单人间的房价是1080元，包括一份免费的早餐、洗浴门票。

your room is spacious and cosy. I’m sure you’ll have a good rest there.您的房间非常宽敞舒适，您一定能得到很好的休息。

It’s our pleasure to serve our guests well.为客人服务是我们的荣幸。

二. 单项选择题(每题2分,合计20分)1．下列不属于前厅部职能的任务是（D）A．销售客房B．控制房态C．建立客史档案D．整理房间2．处理超额预订时的“第一夜免费”制度，一般不包括（A）项目。

A．餐费B．话费C．房费D．交通费3．国内宾客住宿登记时使用的有效证件不包括（B ）A．身份证B．护照C．士兵证D．教师证4．“L”字签证指（A）A．旅游签证B．学习签证C．访问签证D．记者签证5．前厅收银的主要职责不包括（B）A．外币兑换B．贵重物品寄存C．发放钥匙D．帐务处理6．我国金钥匙的服务项目一般不包括（D）A．接送服务B．订餐服务C．快递服务D．结帐服务7．行李房寄存的行李包括（A）A．衣物B．现金C．宠物D．易燃品8、前厅部的工作任务不包括（A）A．整理客房B．联络和协调对客服务C．管理客帐D．建立客史档案9．调高客房价格的原因通常不包括（C）A．市场供不应求B．客房重新装修C．成本降低D．市场通货膨胀10．前厅部服务质量标准的内容不包括（A）A．服务费用B．服务程序C．服务时限D．服务态度三．判断题(每题1分，合计10分)1．前厅部是客人对饭店产生“最初印象”和留下“最后印象”的部门。

康乐部员工晋升试题（Ａ卷）一、填空题（每空1分，共计20分）1、游泳池水每日消毒用1：2000的配比进行氯粉投药消毒。

2、蒸汽房有客的情况下保持50℃-55℃，无客可随时关闭。

3、总机为客人提供叫醒、电话转接、留言服务等服务，酒店总机外线号码为3156888，分机号码为0，传真号码为商务中心3167378、市场营销部3156322。

4、拖鞋的消毒采用1：100的比例用99消毒液对拖鞋进行一冲二洗三浸泡的程序进行消毒。

5、游泳池必备的救生设施有救生圈、救生绳、救生杆、氧气袋。

6、游泳池的PH值标准为6.5-8.5。

7、128元套浴包括门票、足疗、搓背、敲背、中医保健。

二、判断题（每题1分，共计10分）1、冲浪池的温度应控制在39℃-43℃，禁止有皮肤病的客人进入冲浪池。

（正确）2、酒店婚宴价格中午888元/桌，晚上999元/桌。

（错误）3、服务员因家庭锁事，心情不好，流露出一点呆板表情是可以理解的。

（错误）4、1203房间是标准间。

（正确）5、世纪大酒店于2004年4月28日开业。

(错误)6、阳光堂吧营业时间早8：00至晚12：00。

（正确）7、康乐中心的营业时间为全天24小时营业，总台分机号码为2177、2188。

（错误）8、在酒店遇到任何客人都应招呼，都应用尊称和职务称呼。

（正确）9、在处理投诉问题时，应重点保护客人的利益，而不应过多考虑饭店的利益。

（错误）10、上班不准戴手镯，手链，戒指，耳环等，主要是方便服务打扫卫生。

（错误）三、英汉互译（每题2分，共计10分）1、这是你更衣室的钥匙。

Here is the key to your dressing cabin.2、我们的特色按摩是夏威夷按摩。

The specialty of our massage service is Hawaii massage.3、If you don’t swim well, you can swim in the shallow area.如果你游泳不是很好的话，你可以在浅水处游。

星级酒店员工转正,晋升考核试卷餐饮部考核提纲（一）餐厅服务一、填空题：1、礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。

2、微笑服务是礼貌服务的前提。

3、微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展。

4、服务人员要树立“宾客至上”的思想，待客要彬彬有礼。

5、礼节礼仪是使客人感到“宾至如归”的前提。

6、在就餐过程中，宾客往往是通过服务员的仪表、语言、行动、态度和礼节礼仪来评价服务质量的优虐。

7、餐饮服务员的站立、行走、就坐要有一定的姿势。

8、与客人讲话要注意场合，语言要间练清楚。

9、餐饮部是旅游饭店的重要部门。

10、餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会和管事等五大部门组成。

11、按规定时间准时上、下班，非当班时间不得穿私人衣服返回工作岗位和串岗。

12、员工根据国家和宾馆的有关规定享受带薪的探亲假、计划生育假、病事假的慰信假。

13、“客人永远是对的”这句话实质上是得理也让人。

14、消防工作方法是：预防为主，消防结合。

15、粤菜包括：广州菜，潮州菜，东江菜和海南菜，以广州菜为代表。

16、粤菜的独特风格是：清，鲜，嫩，滑，爽五字。

17、填出以下常见的汁酱、器皿，配套。

注：虾抽、洗手盅、小毛巾、淮盐、急汁、柠叶丝、菊花瓣、姜容、浙醋、腐茹、柠叶丝、油、沙糖、碗、杯碟、更、刀、叉。

18、散餐服务中、开餐前要了解当天供应品种：例汤、蔬菜、特别介绍、海鲜、水果随时准备向客人推销菜式。

19、当迎送员引领客人进入餐厅时，服务员应主动上前讲欢迎光临。

20、世界三大烹饪国家是：中国、法国、西班牙。

21、中国四大菜系是：粤菜、京菜、川菜、淮阳菜。

22、川菜以嘛辣为正宗。

二、判断题1、分汤、菜时不应在分菜车进行操作（√）2、白灼虾跟的[配料及用具是姜葱茸、虾抽、小毛巾（Ⅹ）3、铁观音是属于绿茶的那一类（√）4、斟茶时及茶壶放置时，壶嘴不得对向客人（√）5、卫生法规定禁止在食物中添加工作色素，但在某些食品中可以加入小量食用色素（√）6、菜心是广州特产蔬菜，全年都有，尤以秋冬质量为佳（√）7、摆台具体要求味蝶拿边、翅碗那边、汤更拿梗、汤更梗向右与味蝶成一之线（Ⅹ）8、中餐服务程序包括：宴会、酒会、酒水、茶艺服务等程序（Ⅹ）9、传统中餐上菜程序是：烧腊、热荤、汤类、海鲜、蔬菜、饭面类（Ⅹ）10、上酒水服务的要点：先女士、后男士，先主人、后客人，先年长、后年轻（Ⅹ）三、选择题1、白葡萄酒的最佳饮用温度（ B ）A：0c---4c，B：8c—12c，C：4c---8c，2、素有“岭南果王”之称是（ C ）A：荔枝，B：香蕉，C：木瓜，3、“普洱”茶以（ C ）产著名。

餐饮晋升考试试题和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是餐厅服务的基本要求？A. 热情友好B. 专业高效C. 随意散漫D. 尊重顾客答案：C2. 在餐厅中，以下哪项是正确的餐桌礼仪？A. 用手抓食物B. 用餐时大声讲话C. 使用公筷公勺D. 将食物残渣直接扔在桌上答案：C3. 餐厅服务员在为顾客点餐时，应该：A. 推荐最贵的菜品B. 根据顾客口味推荐菜品C. 只提供菜单，不提供任何建议D. 催促顾客快速点餐答案：B4. 以下哪项不是餐厅食品安全的基本要求？A. 保持厨房清洁B. 使用过期食材C. 定期检查食材的新鲜度D. 遵守食品储存和处理规范答案：B5. 餐厅服务员在处理顾客投诉时，应该：A. 辩解和争论B. 耐心倾听并寻求解决方案C. 忽略顾客的感受D. 立即向顾客道歉，但不采取任何行动答案：B6. 以下哪项是餐厅服务员在服务过程中应避免的行为？A. 保持微笑B. 与顾客进行不必要的私人对话C. 保持专业的态度D. 及时响应顾客的需求答案：B7. 餐厅服务员在为顾客上菜时，应该：A. 直接将菜品放在顾客面前B. 从顾客的右侧上菜C. 将菜品放在顾客的左侧D. 随意放置菜品答案：B8. 以下哪项不是餐厅服务员在服务过程中应具备的技能？A. 良好的沟通能力B. 快速的应变能力C. 忽视顾客的需求D. 良好的团队合作精神答案：C9. 餐厅服务员在为顾客提供饮料服务时，应该：A. 直接将饮料倒入顾客的杯中B. 询问顾客是否需要加冰C. 将饮料瓶直接放在桌上D. 忽略顾客的饮料偏好答案：B10. 以下哪项不是餐厅服务员在服务过程中应遵循的原则？A. 顾客至上B. 公平对待每一位顾客C. 只关注高消费顾客D. 保持个人卫生和仪容整洁答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 餐厅服务员在服务过程中应具备以下哪些素质？A. 良好的沟通能力B. 快速的应变能力C. 忽视顾客的需求D. 良好的团队合作精神答案：ABD12. 以下哪些行为是餐厅服务员在服务过程中应避免的？A. 与顾客进行不必要的私人对话B. 保持微笑C. 忽略顾客的感受D. 及时响应顾客的需求答案：AC13. 餐厅食品安全的基本要求包括：A. 保持厨房清洁B. 使用过期食材C. 定期检查食材的新鲜度D. 遵守食品储存和处理规范答案：ACD14. 以下哪些是餐厅服务员在处理顾客投诉时应采取的措施？A. 辩解和争论B. 耐心倾听并寻求解决方案C. 忽略顾客的感受D. 立即向顾客道歉，但不采取任何行动答案：B15. 餐厅服务员在为顾客上菜时应注意以下哪些细节？A. 直接将菜品放在顾客面前B. 从顾客的右侧上菜C. 将菜品放在顾客的左侧D. 随意放置菜品答案：B三、判断题（每题2分，共20分）16. 餐厅服务员在服务过程中应保持微笑和友好的态度。

酒店工作人员考试题含答案以下是一些关于酒店工作的考试题目和对应的答案。

一、酒店服务知识1. 酒店的星级评定制度多少级别？- 答案：酒店的星级评定制度有五个级别，分别是一星级、二星级、三星级、四星级和五星级。

2. 客房服务人员应该具备哪些基本素质？- 答案：客房服务人员应该具备良好的沟通技巧、服务意识和职业道德，同时还需要具备一定的专业知识和技能。

3. 餐厅服务中的"招牌菜"是指什么？- 答案：餐厅服务中的"招牌菜"指的是餐厅特色菜肴中最有名、口碑最好的菜品，通常是餐厅的招牌菜单之一。

二、酒店安全管理1. 酒店安全管理中的"消防通道"是指什么？- 答案：酒店安全管理中的"消防通道"指的是供应急情况下疏散人员使用的通道，通常要保持畅通无阻。

2. 酒店安全管理中的"监控系统"的作用是什么？- 答案：酒店安全管理中的"监控系统"用于对酒店各个区域进行实时监控和录像，以确保酒店的安全和管理。

3. 酒店安全管理中的"安全巡视"是指什么？- 答案：酒店安全管理中的"安全巡视"是指定期对酒店各个区域进行巡视，以检查和排除安全隐患。

三、酒店客户服务1. 酒店客房服务中的"迎宾礼仪"包括哪些内容？- 答案：酒店客房服务中的"迎宾礼仪"包括热情接待客人、帮助客人搬运行李、详细介绍客房设施等内容。

2. 酒店前台服务中的"预定管理"指的是什么？- 答案：酒店前台服务中的"预定管理"指对客人的客房预定进行管理和安排，以确保客人的住宿需求得到满足。

3. 餐厅服务中的"点菜推荐"应该注意什么？- 答案：餐厅服务中的"点菜推荐"应该注意根据客人的口味和喜好进行推荐，并提供关于菜肴的详细介绍和建议。

酒店员工晋级考试卷一、填空题1.万喜登酒店是由____________有限公司投资，按______星级标准建造的商务酒店，酒店共有______层，共有客房_______间。

2.酒店商务中心是为客户提供______ 、_______ 、_______ 、_______ ________、________等商务服务。

3.万喜登酒店的四项原则是________________ 、_________________ _________、______________________、___________________。

4.员工餐卡遗失补办需缴付人民币_____元，名牌遗失需缴付_____元。

5.酒店员工辞职需提前______递交申请书。

6.万喜登酒店董事长是____________，副董事长是___________，总经理是_____________，驻店总经理是_________，西餐经理是______________，房务部经理是______________，人力资源部经理_______________(备注:填姓名)7.国家法定10天假期指_________、_________ 、____________ 、_________ _________。

二、选择题(双项选择)1.酒店员工接听电话的程序有( )A.电话铃响三声内必须接听B.先问好,并自报家门C.对客人挂完电话后,再轻轻地挂上电话2.万喜登酒店的企业精神有( )A.责任B.诚信C.敬业D.共享3.酒店员工上岗后，要做到三轻是指( )A.说话轻B.走路轻C.操作轻D.敲门轻4.酒店员工当职期不允许的语气有( )A.蔑视语B.烦燥语C.否定语D.斗气语5.酒店十字礼貌语有( )A.您好B.请C.对不起D.谢谢，再见三、判断题1.员工上班期间，可打私人电话，办私事。

( )2.员工上班期间，可穿自己的衣服，可不按规定着装。

( )3.员工不可私自动用客房的物品。

最新整理酒店服务员定级考试题高级服务员定级考试题（B卷）姓名：分数：一、填空题（每空0.5分,共计20分）1、酒店消防工作方针是预防为主、防消结合。

在火灾事故现场的员工应具备的两项能力是扑灭初起火灾和疏散现场人员的能力。

2、“五病调离”是指凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病原携带者）等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

3、世纪酒店管理公司是百盛集团成立的，作为专门从事酒店管理和物业管理的专业公司。

4、公司会员卡按上一年度消费金额 30万或积分 1000分以上方可办理白金公司会员卡。

白金卡持有人在餐饮消费享受全额 9 折优惠。

入住世纪之星商务酒店享有最优惠房价或门市价 6 折。

5、泡饮各种绿茶，一般以 80 摄氏度的水为宜。

xxxx、xxxx、xxxx一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍。

6、优质服务＝规范化服务＋个性化服务。

7、客史档案内容，要仔细核对，并经常。

8、中餐宴会菜单应放在 _主宾_与_主陪_ 餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是 _配译座之间_；一般上果盘_ 以示宴会结束。

9、康乐中心68元套浴包括门票、搓背、足疗。

10、餐饮服务员的六大操作技能托盘、斟酒、摆台、餐巾折花、上菜、分菜。

11、中餐宴会斟酒的顺序是：先斟倒主宾，后斟倒_主陪__，然后按_顺时针_方向为其他宾客斟倒。

二、英汉互译：（每题1分,共计10分）世纪大酒店 Century Hotel很高兴见到您。

Glad to meet you.世纪厅在二楼，请跟我来！ The Century Reservatant is on the secondfloor请别遗忘您的东西。

Please don’t leave anything behind.欢迎再次光临！Sign your name here please!It’s my pleasure!What can I do for you?Sorry to have kept you waiting.How do you like Chinese food?三、判断题（每题1分,共计10分）1、星评标准规定，五星级酒店各种指示用和服务用文字至少用三种语言同时表示。

酒店大堂副理晋级考试试题大堂副理考核试题（A卷）一. 填空题（每空1分，共20分）1、酒店婚宴价格中午1199元/桌，晚上1299元/桌。

2、餐饮包房米兰厅在二楼南区，房间无卫生间。

3、个人会员卡按上一年度消费金额10万元或积分1000分以上方可办理白金个人会员卡。

4、康乐中心128元套浴包括门票、足疗、搓背、敲背、中医保健。

5、写出五家白金客户的名称：淄博市公安局，淄博市审计局，山东创业房地产开发有限公司，中国银行淄博分行，山东铁雄能源集团有限公司6、餐饮维也纳包房在中区。

7、第29届奥林匹克运动会将在中国北京举行，北京奥运会的吉祥物是福娃。

8、奥林匹克运动的口号是：更快、更高、更强二、中英文翻译（每小题1分，共10分）1、这是我们酒店的服务信息手册。

它可让你了解我们酒店的服务和设施。

Here is our hotel’s Service Information Booklet. It gives you an idea about our services and facilities.2、上午十点前交上洗的衣物，可于当天下午六点送回。

Laundry collected before 10 a.m, will be returned b y 6 p.m the same day。

3、您喜欢什么类型的房间？我们有标准间、豪华单人间、豪华商务间、豪华套房、世纪套房、行政豪华套房、总统套房。

What kind of room would you like? We have standard rooms、deluxe single rooms、deluxe business rooms、deluxe suites、century suites、executive suites、presidential suite.4、请问您有贵重物品需要寄存到前台保险箱吗？Will you have valuables to check in our storage sa fe?5、2008年奥运会将在北京举行，帆船比赛将在青岛举行。

1、托盘的种类可以分为木质、塑料、金属。

2、按托盘的形状可以分为圆托、方托。

3、端托可以分为托盘端托和徒手端托、从外形分可分为胸前托和肩上托一般传菜员使用托盘应采取肩上托。

4、端托的步伐可以分为常步、疾步碎步、巧步、垫步5、端托一般物品可采用常步。

端送火候菜需采用疾步。

遇到意外或障碍时要采用巧步6、茶叶按制作方法可以分为紧压茶、发酵茶、半发酵茶、等。

7、餐厅提供的铁观音为乌龙茶、本地产茶叶为日照雪青属绿茶。

时需洗茶，洗茶的方法为倒入少许开水轻摇后倒出。

8、白酒的传统八大名酒为茅台、汾酒、五粮液、泸州老窖、西风酒、古井贡、剑南春、董酒9、高度酒的酒精度为40度以上,低度酒的酒精度为20度以下，白酒的最佳饮用温度为30-35度。

10、干红酒的最佳饮用温度为8-12度,干红的酒精度一般为11—12度。

11、红酒的储存应注意倒置因为隔绝空气浸泡木塞，干红需加冰饮用时应先加冰再加红酒，干红的正确开瓶方法为先擦拭瓶身将标签撕下，使用开瓶器顺时针开启。

12、按科学饮食来讲红肉类（牛、羊、猪）应配饮红葡萄酒、白肉类（鸡鱼等）应配饮白葡萄酒。

13、啤酒的最佳饮用温度为8 ，啤酒金8度的8度指麦芽浓度，斟倒酒啤时应沿杯壁斟倒八分酒二分沫。

14、请说出几种菜品烹调方法炒、爆、炸、溜、氽。

15、席间服务的三轻指操作轻、说话轻、走路轻。

16、服务六大基本技能为托盘、斟酒、上菜、分菜、口布折花、摆台，托盘装盘时应遵循的原则为高的重的后用的在里，轻的矮的先用的___在外。

17、席间超过2个烟头时应更换烟缸。

18、服务要求客到、茶到、问候到。

19、香巾温度要求为冬暖夏凉，温度适宜指的是不烫手为宜。

20、宴会上菜程序为水果、凉菜、主菜、热菜、汤菜、甜菜、。

21、上菜遵循的规则为先冷后热，，先油腻后清淡，先荤后素，先咸后甜，先菜后点。

先优质后一般。

22、按传统上菜习惯整鸡、整鸭、整鱼上桌时应鸡不献头、鸭不献掌鱼不献脊。

23、撤台时，应先将椅子拉开，桌面先撤小件布草，再撤高档器皿、然后撤玻璃器皿最后撤瓷器类，台布上的垃圾应先清理干净而不应包在桌布内因为存在安全隐患或牙签扎破桌布。

总台领班晋级考试
一、填空题（30分）
1、消防四个能力是指：、、
、
四会是指：、、、
四懂是指：、、、
2、客衣洗涤的时间及送回的时间规定：
3、餐饮部办公室电话：、总经理办公室电话：、行政办电话：、工程部办公室电话：
4、大堂吧的营业时间、电话是：
商场的营业时间、电话是：
总机的营业时间、电话是：
二、简答题
1、说出酒店的房型、门市价、散客价。

（5分）
2、当你在值班时，一位女士让你将她的电话转到总经理办公室时，你会如何处理？（5分）
3、简述散客预订流程（10分）
4、收银员对单时的注意事项（10分）
5、在以后的工作，你有哪些好的建议？如何实施？（10分）
三、案例分析（30分，每题10分）
1、某日总台接待员于凌晨将1409房出售给酒店的老顾客，但系统一直为预定状态，接待员并未及时点击入住，也没有登记RC单，直到收银做完夜审，系统中当日预定房间未到自动取消。

此时的1409房态将变成可再次出售VC房。

分析：以上案例中接待员的错误在哪里，并指出可能会发生的后果。

2、一位先生从处面打电话来说，他是某房的客人，他现在在外面办事，办完事就回来，他的一位朋友过会来酒店，可以让他先进房休息，你该如何处理？
3、某日，一协议单位来开房，平时都由一位王先生来操办并签单。

总台只知道王先生有效，但此时一位自称是该单位的老总，并要求签单，并称王先生只是一个办事员，而他才是老总，你该怎么圆满解决此事？。

员工晋级考试试卷二、解答题（每题4分，共20分）姓名：部门：1、酒店的十大意识是指哪十大意识？员工编号：得分：一、填空题（每题2分，共20分）1、“宾客至上，信誉第一”是锦湖渡假村的经营宗旨，是2、在日常服务中，服务员要充分运用行之有效的“五声十一个字”。

请问我们的座右铭，创建、、、、这“五声”有哪些内容？是我们的目标，每位员工都要树立一切为宾客服务的思想，强化服务意识，为宾客提供高效、准确、礼貌的服务，创造一个的酒店氛围。

2、在服务、工作、打电话和同客人交谈时，如有宾客走过，以表3、服务意识从本质上就是什么意识？示已经注意到他（她）的来临，不得无所表示，等宾客先开口。

3、岗位上不得、、喊叫、乱丢乱碰物品，发生不必要的声音。

4、团队意识包括哪些内容？4、头发要整齐、干净。

男员工、、不准留胡须、剃光头。

女员工、、头发不准染成黑色之外的颜色。

5、面带微笑。

微笑是的重要标准和的基本体现，是道德的规范表情。

5、酒店产品有哪些特点？6、不准将粗话，使用蔑视和侮辱性的语言，对话要用相互都懂的语言。

7、任何时候都不准讲或说。

三、判断题（每题1分，共10分）对的打“√”，错的打“X”。

8、接电话应，后讲“请问能帮您什么忙？”，不得颠倒次序。

1、永远不对客人说“不”字（）9、非因工作需要，部门主管以下人员不得。

2、任何情况下不同客人争吵（）10、员工应在就餐。

不得以任何理由违反此规定。

3、饭店的宗旨是“宾客至上，以人为本”。

（）4、人员的素质决定饭店的服务质量。

（）1、请简述酒店服务的十把金钥匙？（7分）5、客人不是慈善家，客人需要我们提供舒适完美的服务。

（）6、没有安全就没有旅游（）7、在特定的情况下总经理可以直接越级指挥。

（）8、一个员工只有一个直接上司，其他领导的监督意见可以置之不理。

（）9、酒店服务质量管理中有一个公式，即100—1=0，我们在100次的服务中，每次都是优质，只要有一次出了差错就会前功尽弃。

晋升服务知识测试题姓名：分数：一、选择题：请将你认为正确的答案选出来。

（每题1分，共10分）1、五粮液的香型是：（）A、浓香型B、清香型C、酱香型D、米香型E、兼香型2、炸醋肉配的酱料应该是：（）A、甜辣酱B、酸梅酱C、乳猪酱D、海鲜酱3、当班时间内未经区域管理人员同意，私自外出，扣（）分并按考勤制度以早退处理。

A、10B、15C、20D、30-4、示瓶是斟酒的第（）道程序A、一B、二C、三D、四5、红七匹狼的售价是（）A、20元B、25元C、30元D、35元5、五粮液的产地是（）A、四川泸州B、四川绵竹C、四川宜宾D、四川成都6、下列属于闽菜的是（）A、鲍汁扣花胶B、海蛎煎C、芥菜饭D、红烧大鲍翅7、酒店无烟楼层是（）A、15楼B、16楼C、17楼D、18楼8、消控中心的内线电话号码是（）A、1120B、1160C、1150D、11399、为客人结账的方式有（）种。

A、2B、3C、4D、510、当骨碟中的骨渣超过（）时，应立即为客人更换骨碟。

B、二分之一B、三分之一C、三分之二D、四分之一二、填空题：请将正确的答案填在空格内。

（每题0.5分，共36.5分）1、服务员上菜时是最后的把关者，要做到的五不取是：、、、、。

2、分菜的注意事项是：、、、。

3、世界三大饮料是：、、。

4、使用托盘时装盘原理是：、、。

5、中餐服务员必须掌握的六大技能是：、、、、、。

6、餐中服务的五勤是：、、、、。

7、宴会往桌面摆放酒水时的摆法是：。

8、托盘使用的五种步伐是：、、、、。

9、我国的八大菜系是：、、、、、、、。

10、五洲佳豪酒楼的服务宗旨是：。

11、葡萄酒中干红的“干”是指，可分为、、、四种。

12、在工作中常用的服务敬语有：、、、、。

13、仪容是指一个人的、，要求是。

14、铺台布常用的方法有：、、。

15、饭店餐饮部门为客人提供的是：、、。

16、在服务过程中要做到的“三轻一快”是：、、、。

17、斟酒前服务员要示瓶目的是：，好处是：，。

星级酒店员工转正晋升考核试卷餐饮部考核提纲模板星级酒店员工转正,晋升考核试卷餐饮部考核提纲（一）餐厅服务一、填空题:1、礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德。

2、微笑服务是礼貌服务的前提。

3、微笑服务对宾客的心情会产生向愉快方向发展。

4、服务人员要树立”宾客至上”的思想, 待客要彬彬有礼。

5、礼节礼仪是使客人感到”宾至如归”的前提。

6、在就餐过程中, 宾客往往是经过服务员的仪表、语言、行动、态度和礼节礼仪来评价服务质量的优虐。

7、餐饮服务员的站立、行走、就坐要有一定的姿势。

8、与客人讲话要注意场合, 语言要间练清楚。

9、餐饮部是旅游饭店的重要部门。

10、餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会和管事等五大部门组成。

11、按规定时间准时上、下班, 非当班时间不得穿私人衣服返回工作岗位和串岗。

12、员工根据国家和宾馆的有关规定享受带薪的探亲假、计划生育假、病事假的慰信假。

13、”客人永远是正确”这句话实质上是得理也让人。

14、消防工作方法是: 预防为主, 消防结合。

15、粤菜包括: 广州菜, 潮州菜, 东江菜和海南菜, 以广州菜为代表。

16、粤菜的独特风格是: 清, 鲜, 嫩, 滑, 爽五字。

17、填出以下常见的汁酱、器皿, 配套。

注: 虾抽、洗手盅、小毛巾、淮盐、急汁、柠叶丝、菊花瓣、姜容、浙醋、腐茹、柠叶丝、油、沙糖、碗、杯碟、更、刀、叉。

18、散餐服务中、开餐前要了解当天供应品种: 例汤、蔬菜、特别介绍、海鲜、水果随时准备向客人推销菜式。

19、当迎送员引领客人进入餐厅时, 服务员应主动上前讲欢迎光临。

20、世界三大烹饪国家是: 中国、法国、西班牙。

21、中国四大菜系是: 粤菜、京菜、川菜、淮阳菜。

22、川菜以嘛辣为正宗。

二、判断题1、分汤、菜时不应在分菜车进行操作( √ )2、白灼虾跟的[配料及用具是姜葱茸、虾抽、小毛巾( Ⅹ )3、铁观音是属于绿茶的那一类( √ )4、斟茶时及茶壶放置时, 壶嘴不得对向客人( √ )5、卫生法规定禁止在食物中添加工作色素, 但在某些食品中能够加入小量食用色素( √ )6、菜心是广州特产蔬菜, 全年都有, 尤以秋冬质量为佳( √ )7、摆台具体要求味蝶拿边、翅碗那边、汤更拿梗、汤更梗向右与味蝶成一之线( Ⅹ )8、中餐服务程序包括: 宴会、酒会、酒水、茶艺服务等程序( Ⅹ )9、传统中餐上菜程序是: 烧腊、热荤、汤类、海鲜、蔬菜、饭面类( Ⅹ )10、上酒水服务的要点: 先女士、后男士, 先主人、后客人, 先年长、后年轻( Ⅹ )三、选择题1、白葡萄酒的最佳饮用温度( B )A: 0c---4c, B: 8c—12c, C: 4c---8c,2、素有”岭南果王”之称是( C )A: 荔枝, B: 香蕉, C: 木瓜,3、”普洱”茶以( C ) 产著名。

转正晋升试题及答案餐饮部主管转正、晋升考核试题一、填空题（共20分，每空2分）1.餐饮部目前经营的项目有：酒店中餐厅、KTV、风景区福鳌塘茶吧。

2.上菜时，要做到报菜名，带有汁酱的菜要先上汁酱后上菜。

3.九龙山包厢会议：600元／节，可同时容纳25人，“回”字形摆位。

（不足4小时按4小时收费）4. 酒店中餐厅经营的菜式为客家特色菜、风味农家菜及本地的山货等。

5.餐巾花按造型外观可分为植物类、动物类和实物类。

6. 如果上全鸭、整鸡和整形鱼时，应将其头部向右，肉脯部位朝向主人，以表示对客人的尊重。

7.东北三省是指黑龙江省、吉林省和辽宁省8.餐厅设备管理的核心是责、权、利、三结合的原则。

9. 餐饮服务，就是提供就餐所需的各种服务。

具体到服务工作人员身上，主要有两个方面的内容：工作任务、工作特点。

10.餐饮部KTV每间房费收费为298元／间，免费提供茶水、送2份水果盘、送2份小吃、2包纸巾自带小吃酒水加收100元服务费。

每房可容纳10－12人。

二、选择题(共10分,每题2分)1.酒度为60°，产于山西省汾阳县杏花村的中国名酒是( A )。

(A)汾酒(B)茅台酒(C)西凤酒(D)五粮液2.负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是( A )。

(A)餐厅经理(B)餐厅副经理(C)餐厅总领班(D)餐厅领班3预订员在宴会举办的前( B )，要与客人进行最后一次联系，若宴会如期举行，则立即下达宴会通知书。

(A)1～2天(B)2～3天(C)3～4天(D)4～5天4.副主人的席位应安排在主人席位的( C )。

(A)左侧(B)右侧(C)对面(D)无要求5.多桌宴会餐桌之间的距离应不少于( C )。

(A)0．5 m (B)l m (C)1．5 m (D)无具体要求三、判断题：（每题2分，共10分）；1、( √)中国名酒董酒属于混合香型的白酒。

2、( √)．餐厅应根据营业时间的长短和座位的多少来确定设立几个领班和相应的服务员人数。

晋升领班考试题库一、填空题晋升领班考试题库1、世纪金源酒店集团旗下，唯一一家不是由集团全资的酒店是__________________。

2、中餐菜品的减单需_____________和______________签字.3、员工上班未打卡可填写________________，每月有__________次机会。

4、20XX年2月5日自助餐早餐的价格为_________一位。

5、酒店集团发行的VIP卡有______、______、______。

6、一次性注资___________可获得黄金卡一张。

7、中餐厅麻将22:00―24:00的价格为____________。

8、20XX年尊荣卡的售卖价格为：____________。

9、贵阳厅全天场租的价格：____________。

10、积分卡内一年________积分可换取黄金卡一张。

11、蓝房子的登录工号是__________密码为___________.12、必须连号使用的财务凭证有____________ 、______________ 、____________。

13、20XX年大宴会厅的全天场租为_____________,半天场租为__________________。

14、黄金卡的有效期为__________________，钻石卡的有效期为_________________，积分卡的有效期为_______________。

15、20XX年度婚宴消费达到_______________以上可赠送广式午茶券_________元.16、客人持积分兑换表到餐厅消费时在NCR中的操作应为_____________,原因为________________.17、宴会定金单上的项目更改、日期变更应有__________________.18、合菜撤单应定在账单的________________.19、支票日期20XX年4月5日的大写为___________________________________。