酿酒工业由酒精、白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果露酒行业组成。
全国规模以上酿酒生产企业2600家（总数15000家），采用15种主要粮食与农副产品原料，年耗用水9.7亿立方米、耗电88.3亿度、耗蒸汽2.8亿吨（能耗折合标煤3880万吨），使用20多个生产工艺，生产25种产品，2013年酿酒工业总产量达到7300万吨，总产值8500亿元，实现利润1050亿元。
该工业年排放废水总量7.1亿立方米、排放有机物400万吨，产生酿酒加工废弃物1000万吨。
啤酒生产的主要原料是大麦、大米和酒花，但并不是利用这些原料的全部，而只是利用其中的淀粉，大部分蛋白质留在麦糟及凝固物中。
啤酒花是大麻科葎草属多年生蔓性草本植物。
虽然跟大麻沾亲带故，它里面可没有四氢大麻酚（让人成瘾的主要成分）。
啤酒的苦味主要是由啤酒花中的α-酸（由葎草酮、辅葎草酮等组成的化合物）和β-酸（蛇麻酮等组成的化合物）引起的，这些物质能够抑制微生物繁殖，延长啤酒的保质期。
更重要的是，正是这些苦味物质让啤酒有了特殊的清爽感觉和细腻的泡沫。
在1519年，德国的巴伐利亚，威尔海姆公爵四世将啤酒花定为啤酒的法定“添加剂”（纯属中性词，切莫恐惧），这个传统一直延续到今天。
啤酒花 ❀原料：麦芽和水搅拌系统：对啤酒原料进行充分搅拌，提高热传提效率，保证糖化、糊化效果。
添加啤酒花：通过煮沸使啤酒获得特有的芳香和啤酒独特的苦味。
降温使麦汁达到发酵所需温度。
温度不同，啤酒的类型和味道不同。
通常发酵时间为5-7天，这时形成的啤酒还不成熟，为嫩啤酒。
大量白色泡泡：发酵过程中酵母产生大量二氧化碳气泡。
5.二次发酵●通过贮酒罐，啤酒进入成熟期。
●这一环节保证啤酒的口味更成熟纯正。
同时消掉些啤酒本身的生涩味道。
缓冲罐：让酒液在过滤前有个缓冲过程，对过滤设备起到保护作用。
过滤泵：将酒液中的残留酵母、啤酒酿造过程中的杂质滤掉，让啤酒色泽更加明显。
硅藻土过滤器：以硅藻土为主要介质，利用硅藻土颗粒的细微性和多孔性去除游泳池水中悬浮颗粒、胶体等杂质的过滤装置。
