食品中铝含量检测方法的改进

分光光度法测定食品中的铝含量马红军(北京市粮油食品检验所)摘 要:依据国家标准方法[1]对样品的前处理和样品的测定进行研究。

样品前处理采用干灰化法。

在pH6.0的乙酸-乙酸钠缓冲介质中,铝在聚乙二醇辛基苯醚(OP)和溴化十六烷基三甲胺的存在下与铬天青S形成稳定的四元混合胶束体系,其吸光度与铝含量在一定浓度范围内成正比。

结果:摩尔吸光系数为7.1 104L/mol cm。

铝含量在0.00~5.00 g/25mL呈良好的线性关系,相关系数r=0.9995,回收率在95.8%~99.8%之间。

该法操作简单,显色灵敏、稳定、精密度和准确度高,适用于各种食品中铝含量测定的要求。

关键词:铬天青S;分光光度法;灰化法;铝含量;食品中图分类号:TS207.3 文献标识码:B 文章编号:1007-7561(2009)04-0043-04S tudy on determination of aluminium in food by spectrophotometryMA Hong jun(Beijing Grain&Oil Food Inspection Institute,Beijing 100076)Abstract:The pretreatment and determination of sample was studied according to the state standard.The sam ples were pretreated by dry ashing.In the medium(pH=6.0)of acetic acid-sodium acetate,aluminium combined with chrome azurol S(CAS)to form a stable quaternion-mixed micelles system with the existence of polyethlene glyc ol mono-(P)octyl phengl ether(OP)and hexadecy trimethylammonium bromide.The ab sorbency was direct proportion to the content of aluminium in a certain range of concentration.The result showed that molar absorption coefficients was7.1 104L/mol c m.Calibration curves were linear when the content of aluminium was in the range of0.00~5.00 g/25mL with a correlation coefficient r=0.9995and the recovery rate95.8%~99.8%.The method is simple,sensitive,stable,precision and veracity.It can be used to deter mine the content of aluminium in food.Key words:chrome azurol S;spectrophotometry;dry ashing;aluminium;food铝是地壳中含量最多的金属元素。

铬天青S分光光度法测定食品中铝残留量的方法改进研究作者：文增胜范英宗高运芬来源：《中国食品》2024年第14期目前，在食品鋁残留量的检测方法中，以火焰原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法较为常见，灵敏度高、重复性好，但造价昂贵；铬天青S分光光度法简单易行，但由于食品组分非常复杂，湿法消解耗时较长，导致油脂类较多的样品很难被完全消解，样品的重复性差，加标回收率低。

本文在参考现有文献的基础上，对铬天青S分光光度法测定食品中铝的残留量进行改进，并采用干法消解，改进后的方法检测周期短、重复性好、加标回收率高。

1. 材料与方法1.1 主要仪器紫外可见分光光度计，型号为UV-1800；马弗炉，型号为XL-2；可调式控温电热炉。

1.2 分析试剂的制备1.2.1 铬天青S溶液。

精确称取铬天青S粉末0.1g，加入100mL乙醇溶液（1+1）中，均匀搅拌至完全溶解，备用。

1.2.2 乙二胺-盐酸盐缓冲溶液（pH为6.6-7.2）。

将100mL乙二胺缓缓加入200mL去离子水中，冷却后，在不断搅拌下缓缓加入190mL盐酸，冷却至室温。

用pH计监测溶液pH，若超出6.6-7.2，则分别用乙二胺或盐酸适量调节，直至达到所需pH。

1.2.3 L-抗坏血酸溶液。

称取L-抗坏血酸1g，并将其完全溶于去离子水中，稀释至100mL，搅拌混匀，置于棕色瓶中贮存。

现配现用。

1.2.4 聚乙二醇辛基苯醚（Triton X-100）（3%）溶液的制备。

吸取3mL聚乙二醇辛基苯醚（Triton X-100）置于100mL容量瓶中，并加入去离子水定容至刻度。

1.2.5 溴代十六烷基吡啶（CPB）（3g/L）。

称取0.3gCPB置于烧杯中备用，再量取15mL 无水乙醇，分3次倒入烧杯中，每次5mL，且每次尽量使CPB处于最大溶解度中，完全溶解后，加入去离子水稀释至100mL，摇匀。

1.2.6 硫酸溶液（1%）。

吸取1mL硫酸，缓慢加入80mL蒸馏水中，微微摇动，加去离子水至100mL。

国家质量监督检验检疫总局关于加强对⾷品中铝残留
量检验的通知
⽂号：国质检⾷监函[2006]108号
颁布⽇期：2006-02-22
执⾏⽇期：2006-02-22
时效性：现⾏有效
效⼒级别：部门规章
各省、⾃治区、直辖市质量技术监督局：
近期，⾷品中铝含量超标的事件频频发⽣，主要原因是超范围、超量使⽤膨松剂硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵(铵明矾)。

《⾷品添加剂使⽤卫⽣标准》规定：硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)可⽤于油炸⾷品、⽔产品、⾖制品、发酵粉、威化饼⼲、膨化⾷品、虾⽚产品，最终产品铝的残留量要≤100mg／kg。

《⾷品中污染物限量》标准中规定：⾯制⾷品中铝含量要≤100mg／kg。

为保护⼴⼤消费者的⾝体健康，现决定在油炸⾷品、⽔产品、饼⼲、膨化⾷品的发证检验中，增加铝作为发证检验项⽬，并参照GD5009．182-2003⽅法进⾏检验，按《⾷品添加剂使⽤卫⽣标准》和《⾷品中污染物限量》标准进⾏判定。

请遵照执⾏。

备注：
本条例⽣效时间为：2006.02.22,截⾄2022年仍然有效
最近更新：2021.01.19。

食品中铝的测定及管理现状作者：赵晓光陈丽华李威来源：《北方经贸》2012年第07期摘要：鉴于铝已被公认为是食品中的污染物，国家相关部门应在基于风险评估及考虑食品中铝本底含量的基础上，制定各类食品中铝的限量。

食品生产企业应洁身自爱，尽量少加或不加含铝添加剂。

我国应加快食品安全标准与国际标准接轨的步伐。

关键词：铝；食品；食品添加剂中图分类号：F204 文献标识码：A文章编号：1005-913X（2012）07-0118-01一、食品中铝的来源一是，天然存在：由于铝是地壳中含量最高的金属，所以我们日常所接触的饮用水及各种食物或多或少都含有一定的铝。

饮用水含有铝，含量一般少于0.2mg/L。

大部分食物亦含有铝，原因可能是铝天然存在于食物中（一般含量少于5mg/kg），不过，有些食物的天然铝含量可能偏高，如马铃薯、菠菜和茶叶。

此外，有报告指出，婴儿豆奶配方奶粉冲调的豆奶铝含量约0.4-0.6mg/L[1]。

二是，使用铝制烹饪用具和锡纸所致。

除食品本身含铝外，用铝制品包装或盛放食品的器具也可导致食品铝含量超标。

比如用铝罐包装的饮料，虽然其内表面有保护层，但如果存放时间过长，保护层损坏，具有酸性的饮料就可能从破损处腐蚀铝罐，使饮料中含有铝离子。

再如用铝锅等炊具烹调或盛放酸性较强的菜肴，也能使铝溶解于菜肴中。

食品器具中铝溶出量调查与分析结果表明，铝制食品器具中铝溶出量普遍较高，溶出范围为0.25mg/L～206mg/L；不粘涂层不锈钢制品，铝溶出量平均为3.1mg/L。

若经长期的使用、洗刷，不粘涂层脱落加剧。

在烹饪过程中，特别是在煮酸性食物时，锅中的铝溶出量会增加。

无涂层不锈钢材质制品铝溶出量为0～0.35mg/L，普遍比不粘涂层低；陶瓷器具、玻璃器具、塑料容器铝溶出量很少或没有。

三是，含铝食品添加剂。

目前我国广为使用的含铝食品添加剂有膨松剂、稳定剂硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）；抗结剂硅铝酸钠；膨松剂酸性磷酸铝钠。

面制食品中铝的检测方法研究尝试作者：冯永芳来源：《食品界》2018年第08期随着我国经济发展的不断深入，我国人们生活水平的提升，使其不再仅仅满足于基础的温饱问题，而是愈发的重视起了在实际生活中有关食品安全的问题。

尤其是面制食品中常见金属铝元素问题的存在，不仅仅对人们的饮食安全埋下了很大安全隐患的同时也对我国食品安全行业的发展造成了影响。

由此，本文拟通过对我国实际食品安全检测过程中有关金属铝的检测方法进行研究，以期望在一定程度上帮助人们对于铝含量较高的食品进行改良、规避，从而最大程度上降低食品中金属铝对人类身体健康问题的影响。

面制食品中金属铝的检测方法概述及研究现状金属铝，作为人们日常生活中一种常见的金属元素，被广泛的应用在人们的生活中，但是，根据近年来的研究发现，人体如果在日常的生活中过多的摄入金属铝等元素，会对人们的身体健康造成较为恶劣的影响，严重者更会对中枢神经造成一定的威胁，这种情况的存在使得人们在实际的生活中愈发的重视到食品中所包含金属铝元素的问题。

由此，针对铝元素含量相对比较常见的面制食品中铝元素含量的检测成为了食品安全检测环节不可忽视的重要组成部分。

现阶段，大都通过干法灰化和微波消解两种方法进行有关铝元素的比较，从而确定食品中所包含铝元素的含量，从而帮助人们针对食品中的铝元素进行合理的规避。

下面，将通过干灰法针对食品样品进行消解铝的检测为例，进行有关面制食品中铝的检测方法研究。

面制食品中金属铝检测方法的研究尝试面制食品中金属铝检测的材料与方法：面制食品中金属铝检测的材料。

首先，根据以往针对面制食品中金属铝元素的检测进行研究，本文认为该检测环节可以应用可调式电热装置搭配SX型电阻、紫外分光光度计以及酸度计等仪器进行基础检测装置的组成制备；其次，就检验试剂的选择来说，本文认为可以选用铝的标准溶液作为试验的对照组，并分别设置乙二胺-盐酸溶液作为整个试验的缓冲溶剂、辅以硫酸溶液和使用时进行配比的抗坏血酸溶液及铬天青溶液等进行后续有关面制品中铝的含量测量。

食品中铝的测定
铝是地壳中含量较为丰富的金属元素之一，其化学性质稳定，具有良好的物理化学特性，广泛应用于建筑、交通、电子、冶金等领域。

然而，铝的过量摄入对人体健康也有一定的危害，因此对食品中铝的测定有着重要的意义。

测定食品中铝的方法主要有以下几种：原子吸收光谱法、荧光光度法、电感耦合等离子体质谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法和高效液相色谱法等。

原子吸收光谱法是目前应用较广泛的测定方法之一。

该方法是利用原子吸收光谱仪对食品样品中铝元素的吸收进行测定，具有快速、准确、灵敏度高的优点。

但是，该方法需要对样品进行预处理，如酸溶解、干燥等，操作较为繁琐，同时也需要较高的设备费用。

荧光光度法是一种基于荧光物质与铝离子的络合反应进行测定的方法。

该方法操作简便、准确度高，同时对样品的处理较少，因此被广泛应用于食品中铝的测定。

电感耦合等离子体质谱法和电感耦合等离子体原子发射光谱法是近年来新兴的分析方法，具有灵敏度高、准确度高的特点，可以满足对食品中铝含量检测的需求。

但是，该方法需要较为昂贵的设备和专业技术支持，因此应用范围相对较窄。

高效液相色谱法是一种利用高效液相色谱仪对样品中的铝进行分离、定量的方法。

该方法具有灵敏度高、准确度高、操作简便等优点，同时对样品的预处理要求较高。

不同的测定方法各有优缺点，选择合适的方法需要综合考虑分析目的、检测要求、设备和技术条件等因素。

在食品中铝的测定方面，我们应该加强技术研究和设备投入，提高检测方法的准确性和灵敏度，保障食品安全和人民健康。

70 食品安全导刊 2010年11月刊试验方法在PH6.7～7.0范围内，铝在聚乙二醇辛基苯醚和溴代十六烷基吡啶存在下，与铬天青S反应生成绿色四元混合胶束，比色定量。

湿法消解精确称取经85℃干燥4h后的样品（面制食品不包括夹心、夹馅部分）0.5g，置于100 mL锥形瓶中，加数粒玻璃珠及10～15mL硝酸-高氯酸（5+1）混合液，盖好玻片盖，放置过夜。

把锥形瓶置电热板上进行缓缓加热，待其中的混合液至无色透明，并出现大量高氯酸烟雾时，取下锥形瓶，向其加入0.5 mL浓硫酸，不加玻片盖，再置电热板上适当加热，除去高氯酸，之后再加入10～15mL水、加热至沸，取下放冷后用水定容至50 mL （如果试样稀释倍数不同，则应保证试样液中H 2SO 4含量在1％左右），同时做试剂空白。

干法消解精确称取经85℃干燥4h后的样品（面制食品不包括夹心、夹馅部分）0.5g，先放入瓷坩埚中小火碳化至不再冒烟，再置入550℃的马弗炉中灰化4h，冷却后用浓度为1％的H 2SO 4溶液定容至50mL （备用），同时做消化空白。

微波消解精确称取经85℃干燥4h后的样品（面制食品不包括夹心、夹馅部分）0.5g，将其放入聚四氟乙烯溶样杯中，OTHER SOlUTIONS 解决方案食品中铝含量的测定控制郭红云 甘肃省产品质量监督检验西部分中心□铝元素是人们很熟悉的一种金属元素，在日常生活中与人们有着非常密切的关系，如做油饼、油条时加入的明矾（十二水硫酸铝钾）及焙制糕点、饼干、面包时用到的烘焙粉（硫酸铝）等等，都有铝元素的存在。

虽然铝元素既不属于人体必需的微量元素、也不属于对人体有危害的元素，但当过量摄入时，人体便会出现一系列的不良症状，因此对食品中铝元素的监测显得非常必要。

由于目前采用的铝元素测定方法（国标法）存在灵敏度低、方法重现性较差等问题，为此，笔者采用了不同的样品处理方法，即通过精密度和准确度进行测定。

该方法准确、可靠，测定效果良好。

对国标方法测定粉丝中铝含量方法的改进【摘要】本文对国标方法测定粉丝中铝含量方法进行了分析，探讨干消化-铬天青s分光光度法测定粉丝中铝的含量，并对结果和结论进行了总结。

【关键词】铝；干消化法；粉丝铝在毒理学上属于低毒性的金属元素，它对人体的中枢神经系统、脑、肝、骨、肾、细胞、造血系统、人体免疫功能、胚胎等均有不良影响。

在临床上发现铝与老年性痴呆症、关岛帕金森氏痴呆综合症、肌萎缩性脊髓侧索硬化和透析性脑病等神经失调疾病及贫血等有关。

我国也提出了面制食品中铝的限量卫生标准(≤100 mg /kg) [1] 。

目前我国食品中铝含量的检测主要依据2003 年由卫生部食品卫生监督检验所制订的国家推荐标准gb/t5009.182 - 2003 《面制食品中铝的测定》,标准中所采用的测定方法是酸消解-比色法[2]。

但是该法在消解样品时需加入高氯酸，消解液中残留的高氯酸对显色影响很大；硫酸的存在也会干扰显色；故对该方法进行改进，用干消化法处理样品，用稀硝酸替代硫酸并减少了显色剂的使用量，能使检测结果达到更满意的效果。

1. 材料与方法1.1 试剂与仪器1.1.1 试剂。

硝酸－高氯酸(5+1)、硫酸、乙酸-乙酸钠溶液、0.5g/l铬天青s 、10g/l抗坏血酸溶液、0.2g/l溴化十六烷基三甲胺溶液、5%硝酸、铝标准溶液( 国家标准物质研究中心研制的铝元素标准溶液100 mg/ l) , 铝标准使用液( 临用时用纯水稀释铝标准溶液为1.0μg/ml) 、去离子水( 高纯度纯水机制备)1.1.2 仪器设备。

紫外可见分光光度计，电子天平，精密ph 计，恒温磁力搅拌器，马弗炉，万用电炉，食品粉碎机1.2 方法1.2.1 标准曲线的绘制及样品测定。

在25 ml比色管中依次加入0.0、0.25、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0ml铝标准使用液，即含有铝0.0、0.25、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0μg，分别加入0.4ml 5%硝酸溶液。