湘莲与建莲的区别

湘莲与建莲的区别西有湘莲甲天下东边建莲自极品在长江中下游以南的地区，湖南和福建同为亚热带季风气候，但光、水、热、土壤不尽相同，却出产着中国品质优异的莲子，湘潭寸三莲和建宁贡莲，各具特点，又是两地莲农各引以为傲的自然的馈赠。

湘莲泛指湖南省所产莲子，又特指产于湖南省湘潭市湘潭县白石镇的寸三莲。

有着“莲城”之誉的湘潭，莲子栽培历史悠久，高产质优，俗语“湘莲甲天下，潭莲冠湖湘”。

寸三莲因去壳后三粒满寸而得名，颗粒圆壮均匀，肉色乳白，质地细腻，易熟耐煨，久煮不碎，汤清不浑，清香味美，落口消融，历代皆为朝廷贡品。

2010年5月，国家质检总局批准对湘莲实施地理标志产品保护。

湖南湘江流域的自然条件非常适合莲花生长，自古遍布芙蓉，美称“芙蓉国”。

方家铺子的湘莲基地位于湘潭市湘潭县白石镇，这里属中亚热带季风湿润气候区，四季分明，光热资源比较丰富，雨量丰沛，年降雨量一般在1500毫米左右，正好迎合了莲喜水，喜温的特性。

湘莲按种植方法分为家莲，湖莲，田莲三种。

农家户前池塘种莲称家莲，莲子的品质白嫩香甜，但产量较低;洞庭湖中种植的称为湖莲，湖莲子颗粒较小;水田种植的称田莲，莲子肉壮实，品质最佳。

方家铺子湘莲选用的是水田种植，4月上旬栽植，7月中旬至10月底，当莲子与莲蓬孔格完全分离，莲子呈黑褐色、果皮坚硬时，基地上经验丰富的农户就开始分期分批采摘。

长年采摘莲子的农户凭眼观与手感就可以挑选出蓬大粒多粒重的莲蓬，动作娴熟迅速，虽与莲子的柔情不太搭调，但藏不住农人们脸上喜悦的笑容。

农户将采摘的莲蓬摊晒1至2天后脱粒，再将脱粒得到的莲子摊晒3至4天，当含水量≤13.5%时就可以贮藏加工了。

莲子是机器磨皮的，拒绝用药水浸泡磨皮；莲子用机器去芯，通芯率达98%，这样对时间、温度、干湿度、工艺的细致把控恰好是保证一颗纯正湘莲口感的重要细节，我们认为这是对食物的基本尊重，等待识莲之人。

湘莲在一些关于养分上的数据又一次证明其“甲天下”之名不虚传，湘莲在糖分、淀粉、蛋白质、脂肪、磷、钙、粗纤维等7项主要指标上优于其它产区的莲子，水分含量≤13%、淀粉含量≥40%、蛋白质含量>18%，莲肉乳白，煮食易烂，清香味美，且是低脂肪、高蛋白食物。

莲藕的种类及特性一、概述莲藕，又名“玉节”。

双子叶植物纲，睡莲科植物。

又称“荷”。

多年生水生草本。

根茎最初细瘦如指，称为密。

密上有节，节再生密。

节向下生须根，向上抽叶和花梗，夏秋生长末期，莲鞭先端数节入土后膨大成藕，可供翌春萌生新株之用。

夏季开花，叫“荷花”淡红色或白色，大型，单瓣或重瓣。

花谢后花托膨大，形成莲蓬，内生多数坚果，叫“莲子”。

性喜温暖湿润。

原产亚洲南部。

在我国供食用已有3000年历史，不仅在华南、西南、长江流域各省有栽培，而且踪迹遍及全国。

由于莲的地下茎深入水下泥中，可避免外界低温影响，因此在我国最北的省份有水的地方，也有藕的存在。

世界上将莲作为蔬菜来栽培的主要国家有中国、日本、印度、埃及和前苏联南部地区。

欧美一些国家则作为观赏作物来栽培。

以观赏花为目的品种称为花莲；以采收莲籽为主的品种则称为籽莲；以采收地下茎为主的莲则称为藕莲，藕莲按其淀粉及全糖的含量、食用的目的，可分为果藕、菜藕和加工藕。

按种植水面可以分为田藕(浅水藕)和塘藕(深水藕)两种。

一般在每年的清明、立夏间种植，栽种距离l×米，每亩200穴左右。

栽前施以草、绿肥、猪灰为主的基肥，每亩50～60担。

二、生物学特性1、茎供食用的部分称为藕，是莲藕的变态茎。

茎先端为喙状物，是由鳞片包住的，其中由顶芽、幼叶和侧芽组成，称为藕苫；嫩叶向上延伸，浮出水面，展开了为荷叶，顶芽及副芽在泥中横向生长，称莲鞭。

有的节位上还有分化出来的花芽。

莲鞭长到六至十余节后，随着荷叶的增加，所制造的碳水化合物相应增多，加上来自根部吸收来的营养物质均流向顶端，顶端各节便膨大成为新藕。

藕的主藕一般3-5节，也有7-8节，先端一节称为藕头，中间几节称为主藕，尾端一节称为藕梢。

一般藕梢品质较次，早熟藕如延迟收获，藕梢常有干缩现象。

主藕的侧芽可长子藕，子藕的侧芽还可膨大成为孙藕。

茎中有许多通气孔，与根、叶、花相连，形成一个通气系统，这也是水生蔬菜的结构特点。

孔祥熙养生语录(4)安神养心的乳汁莲子羹孔家的家务事是由宋蔼龄掌管的，一应饮食她都要过问。

据孔祥熙的贴身警卫说，每天下午3时，宋蔼龄都要差佣人给孔祥熙送一碗莲子羹。

莲子有养心安神、健脾益肾的功效，常吃莲子能滋养交感神经；其口感又面又糯，很可口，既是上好的药材，又是美味的食品。

宋蔼龄给孔祥熙送莲子羹，就是考虑到丈夫公务繁忙了大半天，吃一小碗莲子羹，能够安神养心；其次，莲子羹还可以作为下午点心，既保证了人体一定的营养需求，又不会让肠胃感到油腻壅滞，是一举两得的好食品。

莲子是藕结出的果实，全国很多地方都有出产，但最上乘的莲子是湖南的湘莲和福建的建莲。

湘莲和建莲有所不同。

湘莲是带皮带芯的完整莲子，外皮为褐红色，下锅烹制之前必须去皮去芯，很麻烦。

建莲是去皮去芯的净莲子，又叫通心莲，颜色为淡黄色，洗净就可以直接下锅。

美食家和养生专家们普遍给予了建莲更高的地位。

建莲质地绵实，烹煮时间较长，袁枚在《随园食单》中就说“建莲虽贵，不如湖莲（就是湘莲）之易煮也”。

莲子最常见的做法是和红枣一同蒸或煮成莲枣汤，做法如下：一种做法是：取建莲子50克，红枣7枚，如果是小枣则用10枚。

淘洗莲子时要用温水，因为莲子用生水洗后不容易烂熟。

莲子、红枣放在一个碗里，加上热水，上笼屉蒸1小时左右；然后加碎冰糖25克，再蒸片刻，等冰糖融化，就可以起锅了。

另一种做法比较简便，材料相同，前期步骤也相同。

在锅中先加入一大碗水，等水烧开后放入莲子和红枣，小火煮40分钟，再加入碎冰糖，盖上锅盖焖几分钟，等冰糖融化，就可以起锅食用。

煮莲枣羹时要注意火候和水分的多少，水不要熬得太干，也不要剩得太多，起锅时连汤能装一碗就合适了。

孔祥熙的血压较高，为他看病的犹太医生建议他多喝牛奶，牛奶能稳定血压，所以，孔家家厨在做莲枣羹时，就把热水换成了热牛奶，采用蒸的做法，做出了别具一格的乳汁莲子羹。

滋阴补气的燕窝汤孔祥熙每天起床后必定要吃燕窝汤，这是很受养生学推崇的补养法。

中药材品种数据系列之：莲子概述别名：又称白莲、红莲、莲实、莲米、莲肉莲子，是睡莲科水生草本植物莲(Nelumbo nucifera Gaertn)的种子。

荷花，又称莲、芙蓉、水芝。

莲是种古老的植物，是被子植物中起源最早的种属之一，莲子是一种具有极高营养价值和药用价值的绿色食品。

我国大部分地区均有出产,主要分布在湖南、湖北、福建、江苏、浙江、江西等地，其中湖南湘莲、浙江宣莲、江西广昌白莲及福建建莲共称为中国四大历史名莲，而以湖南湘潭、江西广昌、福建建宁产者最佳，建宁盛产莲子始于五代梁朝，至今已有一千多年的历史，因其特殊的气候条件、水文土壤条件及地质地貌，使其所产莲子具有优良的品质，并曾获得“贡莲”之美称。

秋、冬季果实成熟时，割取莲房（莲蓬），取出果实；或取坠入水中，沉于泥内的果实，除去果壳，鲜用或晒干用，或剥去莲子的外皮和心（青色的胚芽）用，特称为莲肉或莲子肉。

李时珍在《本草纲目》中写道：“莲之味甘，气温而性涩，清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。

中医认为莲子性平味甘、涩，入心、肺、肾经。

具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用，含有蛋白质、脂肪、磷、糖、铁、钙等营养成分，具有清心醒脾、滋补元气和健胃固精等功用。

适用于心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多、慢性腹症等症。

莲子中间青绿色的胚芽，叫莲子心，味很苦。

有清热、固精、安神、强心、降压之效，可治高烧引起的烦躁不安、神志不清和梦遗滑精等症。

莲子居住的“房子”叫莲房，又叫莲蓬壳，能治产后胎衣不下、淤血腹疼、崩漏带下、子宫出血等症。

还有一种“石莲子”，又称甜石莲，是莲子老于莲房后，堕入淤泥，经久坚黑如石质而得名。

临床上常用于治疗口苦咽干、烦热、慢性淋病和痢疾等症。

原植物莲的根状茎（藕）作蔬菜或提制淀粉（藕粉）；种子供食用。

叶、叶柄、花托、花、雄蕊、果实、种子及根状茎均作药用；藕及莲子为营养品，叶（荷叶）及叶柄（荷梗）煎水喝可清暑热，藕节、荷叶、荷梗、莲房、雄蕊及莲子都富有鞣质，作收敛止血药。

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商品规格
本品呈椭圆状球形或近圆球形，长约
1."2-
1."8厘米，直径
0."8-
1."5厘米，表面浅黄棕色至棕红色，有时粉红色，有脉纹和皱纹。

一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷成一环状浅沟。

质硬，种皮薄，难剥离。

子叶大，黄白色或乳白色，肥厚，两子叶间有空隙，具绿色莲子心(幼叶和胚根)。

无臭，味甘，种皮微涩。

以粒大、饱满、完整、无破碎者为佳。

按产地分：
湖南、湖北为“湘莲”，福建建宁称“建莲”，浙江武义称“宣莲”，江西广昌“广昌白莲”或“赣莲”山东所产为称“湖莲”或“冬瓜莲”
按加工分：
1.圆粒莲（红莲）：
去掉外壳，未去种皮的干莲子；
2.白莲：
指去除种皮的干莲子；
（1）.手工去皮莲：
手工去皮的干莲子；
（2）.磨皮莲子：
机器去(磨)皮的干莲子。

3.钻芯莲：
去掉外壳，钻掉莲芯的干莲子；
4.通芯白莲：
采摘八至九成熟的鲜莲，去掉外壳、种皮和莲芯的干莲子5.开边莲：
将圆粒莲纵向对称劈开，去掉莲芯的干莲子。

1。

莲子哪里产的最好新鲜莲子怎么吃比较好新鲜莲子怎么吃？到了莲子成熟的时节，吃的就是一个新鲜。

新鲜的莲子所含的营养是普通莲子所没有的。

莲子哪里产的最好？新鲜莲子怎么吃比较好？一、莲子哪里产的最好湖南省湘潭县产的湘莲，福建建宁县产的建莲，浙江武义县宣平产的宣莲。

其中又以湘莲为最有特色，历来作为进贡朝廷的珍品，故又称“贡莲”，被誉为“中国第一莲子”。

后来人们逐渐扩大3大莲子的范围，泛指湖南莲子为“湘莲”。

产莲子的主要地方：湖南湖北，安徽，江苏，浙江，福建等。

二、新鲜莲子多少钱一斤白莲子现在市面上最常见的就是白莲子了，这种品种生存率比较高，结出的果实也较多，基本上街边小摊都会有卖，价格上肯定是不同的，但是在超市里一般是30元左右一斤，一般分为去心和不去心两种，去心的一般价格会便宜很多。

白莲子心可以用来制茶，价格上一般是50元左右一斤，是莲子中央的胚芽，泡茶喝，可以清热解毒、安神安心等。

白莲的药用价值很高，以前常用来做粥来达到保健滋补的目的，如果咳嗽的话，吃了还能有效止咳。

红莲子红莲子的品种因为结出的果实是红色，故而得名，功效和白莲子都差不多，既可以用来食用，也可以用来做药，就是比白莲子多了种皮，是欧亚种，最早就产自中国。

一颗红莲子大概5g重，价格上稍微比白莲子贵，40元左右一斤。

三、新鲜莲子的食用方法生吃莲子；如果有外皮的话要先把外皮剥下，只留里面的果肉，就是白色的部分。

清洗干净，放干净水中浸泡20分左右，会变得微软，如牙口不好的可以多泡一会。

莲子的芯很苦，大家吃的时候记得去芯。

莲子芯有去火的功效，可以泡水饮用。

莲子可以养心安神。

莲子对心脏是非常好的，经常食用能让人心气足，变得爱笑开朗。

莲子芯泡茶喝可以去心火，可以治疗心烦意乱等症状，甚至对失恋等引起的抑郁情绪也有缓解作用，是一种非常有用的补益食物。

四、莲藕可以和莲子煲汤吗莲藕是可以和莲子煲汤吃的，莲藕莲子大骨汤超好喝哦，浓郁的骨头香味，莲藕粉粉的，很不错。

子莲新品种介绍湘莲寸三莲原产于湖南省湘潭县。

为早熟品种，耐旱，生长势强。

株高95～170厘米，单株叶片数30～40片，近圆形，叶径40～58厘米，叶绿色，叶片较薄、光滑，红褐色。

藕较短小，质硬，主藕长60～90厘米，横径2～3厘米，黄白色，3～4节，单支藕重0.4千克。

4月上中旬定植，100天后采收，采收期持续50～70天。

植株开花较多，花单瓣，粉红色，雄蕊花丝附属物均为淡红色。

莲蓬大，扁圆形，亩有效蓬3 400～4 000个，单蓬总粒数平均14～20粒，多的有30～40粒，实粒数平均11～17粒，多的达25～30粒。

百粒重120～140克，一般每667平方米产壳莲90～130千克。

莲子颗粒大，卵圆形，3粒长约3.3厘米，故有“寸三莲”之称。

莲子品质好，淀粉细，色白，香气浓，是我国重要的出口产品之一。

湘莲1号湖南省蔬菜科学研究所选育而成。

株高158厘米，叶柄长140～150厘米，粗1.7厘米,柄上着生深红色刚刺,花尖粉红色。

蓬半球行形，蓬面突出，单蓬结实23～37粒。

壳莲近圆球形,黑褐色,百粒重150克,中熟偏早,从定植到收获壳莲105天,每亩可收壳莲120千克。

湘莲2号湖南省蔬菜科学研究所选育而成。

花单瓣，粉红色，单蓬心皮数平均30枚，莲籽卵圆形，结实率78.5%，每667平方米产壳莲150千克。

建莲建莲其中以福建省建宁县的西门莲为最佳。

系红花莲建莲和白花建莲的天然杂交种。

西门莲，为中熟品种，适合浅水栽植。

其生长势强，花大，粉红色转白色，莲子粒大，洁白，经煮耐烂，汤清肉糯，香气浓，细腻可口，是福建省传统的出口品。

4月上旬种植，8～10月份采收，采收期80～90天。

亩有效蓬3 000～3 500个，每蓬15～20粒，每667平方米产通心白莲60～85千克。

红花建莲福建省建宁县农家品种。

花单瓣，红色，单蓬心皮数21～28枚。

莲蓬扁圆形，蓬面平，结实率80%，子莲卵圆形。

壳莲百粒重140克。

建选17号[(红花建莲×寸三莲65)Fl×太空莲2号福建省建宁县莲子科学研究所选育，2003年12月28日通过福建省非主要农作物品种审定委员会认定。

湘莲历史：湘莲泛指春秋战国楚地（今湖南省）所种植的莲子，虽然何时开始栽培尚无人考证，5000年前先人就采摘莲实为粮，三千多年前就非常引人注目，正如楚大夫屈原被流放到沅湖时在诗词《招魂》、《湘君》中所描绘的“芙蓉始发，杂芰荷些”，“筑室兮水中，茸之兮荷盖”，而真正将“湘莲”作为地区性莲种名称的，则是南朝江淹，他在《莲华赋》中写到“著漂菱兮出波，揽湘莲兮映渚，迎佳人兮北燕，送上宫兮南楚”。

可见南北朝时，楚地湖南种植湘莲十分普遍，已成鼎盛。

1972年长沙马王堆3号汉墓出土随葬品中有52个竹筒，40个盛放食物，其中有炭化的藕片。

贾思勰《齐民要术》载“蒸藕法：令净，研去节，与蜜灌孔，使满。

溲苏面封下头。

蒸熟，除面，泻去蜜，削去皮，以刀截食。

”反映1500年前人们食藕相当讲究。

在湖南湘莲发展的历史长河中，得益于湘潭独特的小气候，加上湘潭人对莲的挚爱与勤奋，湘潭所种的莲子产量高，品质优，湘潭所加工的莲子质量好，外观美、质量好，因而先于中外而首发。

尤以湘潭产的“寸三莲”名声最著。

从春秋战国时起湘潭莲子就岁贡朝廷。

《湖南通志、物产志》载：“藕粉湘潭、湘乡产，盛于他处，甲于全楚”。

《湘潭县志》载：“莲有红、白二种，官买入贡”。

“土贡有莲实，产县西杨塘，而求者众。

土人种者，珍以自用”。

可见当时，湘潭县所产莲子就被公认为最好的莲子。

有云“湘莲甲天下，潭莲冠湖湘”。

正是当时湘潭莲业发展的真实反映。

这说明，湘潭莲子从古到今就是湘莲的典型代表，湘莲早已成了湘潭莲子的特称。

也正因为如此，湘潭县被誉为全国莲子的集散中心，1979年被国家外贸部选定为湘莲外贸出口基地县，1995年被国务院发展研究中心命名为中国首届百家特产之乡的“中国湘莲之乡”。

湘莲药用价值：藕：生用：清热，凉血，散瘀。

治热病烦渴，吐血。

熟用：健脾，开胃，益血，生肌，止泻。

莲梗（叶柄或花柄）：清热解暑，通气行水。

治暑湿胸闷，泄泻，痢疾，淋病，带下。

莲叶蒂（莲叶的中央部位）：清暑去湿，和血安胎。

莲藕的品种分类，莲藕枯萎病的防治很多朋友想种植莲藕，种过早熟莲藕的朋友们都知道现在这个季节正是种植早熟莲藕的时间了。

但是还有些朋友不知道莲藕莲藕的品种分类。

下面就让小编为各位讲解一下莲藕的品种分类和莲藕枯萎病的防治。

莲藕的品种分类：按食用部位分藕莲（菜藕）和子莲（收莲子）两类，按栽培水位深浅分为浅水藕和深水藕。

1、浅水（田藕）藕适于水深30-66厘米的低洼田澡塘或稻田，最深不超过1米，一般为早熟种。

如苏州花藕。

慢荷（晚藕）、紫秸子，湖北六月报，重床反背肘，广州的海南洲、玉藕，杭州白花藕，南京花香藕，江西无花藕等。

（1）苏州花藕：藕身粗短圆整，4-5节，皮黄白，单藕重1.1公斤。

肉白色，极早熟，生长期95天，无花或少花。

品质佳，脆嫩甜美。

宜生、熟食。

在苏州大暑或立秋采收，亩产750-800公斤。

（2）杭州白花藕；藕身肥大，节间短，皮带褐色，花白色，早熟，肉厚质脆嫩，孔大，水分多，生、熟食皆宜，在杭州7月上中旬收嫩藕。

（3）六月报：藕节粗短，3-4节，黄白色，花白色，多不开花或偶尔开花不结实，品质佳，早熟，入土浅，生、熟食均宜。

亩产750-1000（4）海南洲：藕身长100厘米，4-5节，节间短，孔大，入土浅，肉质脆嫩，早熟，生长期160天左右。

宜生食，在海南7-9月来收。

单藕重1.5―2.0公斤，亩产750-1000公斤。

2、深水藕（塘藕）适应水深66-100厘米，夏季涨水期能耐1.3-1.7米深水，宜于池塘、湖荡栽培。

一般为中晚熟品种，如江苏宝应美人红、小暗红，湖南泡子，武汉大毛节，广州丝藕，京塘丝藕。

（1）美人红（胭脂红）：藕身长达1米以上，共4-5节，单藕重2公斤，幼叶叶柄呈鲜红色而故名，肉微红色，品质中等，水多，中熟种，生长期115天，生、熟食皆宜。

亩产750公斤。

（2）小暗红：藕身长60-70厘米，共3-4节，单藕重1.5公斤。

幼叶叶柄呈暗红色，含淀粉多，肉米白色，晚熟种，生长期120天。