我国各省人的饮食文化与习惯

四川民风绚丽多姿，幽默的方言，独特的茶馆，可口的川菜和小吃．丰富的各种节庆。

腔调优美的川剧；离奇的生活习俗和礼仪活动；以及广泛流传的曲艺、杂耍，和叹为观止的工艺。

四川是一个以汉族为主的多民族的省份，各个民族有其独特的生活习惯和信仰礼仪．汉族精于农耕，手工业、商业发达。

旧习土葬。

有春节、端午节、端午、中秋、重阳等中华传统节日。

此外,生活在巴蜀大地的的四川人民也创造了具有浓郁地方特色的民俗文化。

在这块土地上的其他民族有藏族、彝族、羌族、土家族、和苗族等，形成了独特而丰富的地域性民族风情。

盖碗茶汉族饮食习俗。

流行于四川各地。

整个茶具由茶盖、茶碗、茶托三件组成。

多为瓷器，茶托也有金属制成的。

茶托下中有一圆形凹坑，茶碗圈足刚好放入其中。

当茶客在茶馆坐定后，喊一声“泡茶”，掺茶的师傅便会应声而至，一手提开水壶，一手夹一摞茶具来到桌前。

只见他一挥手，茶托子满桌开花，放在客人面前。

接着，把装好茶叶的茶碗一一放在茶托上，左手扣住茶盖，右手提壶嘴一翘，卤上滴水不洒。

“吧嗒”一声，茶盖翻过去将碗盖住。

茶盖讲究盖而不严，既可保温，又能透气，并可用来搅动碗中茶水，调匀茶味。

而且隔着茶盖品茶，可免茶叶入口，既科学又艺术。

该习俗现仍十分流行。

九大碗汉族饮食习俗。

流于四川各地。

民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。

旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗，故称。

后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗；五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡或钱；九、汤菜。

罐罐肉汉族人饮食习俗。

流行于四川各地。

将猪蹄、猪腿洗净去毛，在微火上烧烤一下，用沙罐盛装，加大半罐水放入黄豆或白豆，加少许米。

滤米饭汉族人饮食习俗。

流行于四川各地。

将米淘洗后放入锅中，加水煮至半熟，连汤舀入筲箕中过滤。

将半熟的米饭倒入铁锅中，加少许水。

以微火慢慢烘熟。

或将半熟的米饭倒入木甑中上盖，放入铁锅中加水蒸熟鸣堂汉族饮食习俗。

饮食文化：中国各地美食文化差异中国是一个拥有悠久饮食文化的国家，不同地区的美食文化展现出了丰富多彩的特点。

从北方的粗粮主食到南方的米饭文化，从川菜的麻辣味道到粤菜的清淡口味，中国各地的美食文化呈现出明显的差异。

北方美食文化北方地区多以面食为主，大米并不是主要的主食。

由于气候寒冷，北方人喜欢食用热量较高的面食，如面条、馒头等。

其中最具代表性的当属饺子了，每年过年吃饺子已经成为北方人的传统习俗。

此外，还有炸酱面、烤鸭等美味。

南方美食文化南方地区则主要以米饭为主食，因为气候湿暖，适合稻米的种植。

南方人喜欢清淡口味，注重鲜味和原汁原味。

例如，广东人喜欢炖汤，潮汕地区有炖品文化，以煲汤见长，而福建人则擅长海鲜烹饪。

西南美食文化西南地区的美食则以川菜、湘菜、云南菜为代表，火锅、麻辣味道是这些地区的特色。

川菜的麻辣味道让人难以忘怀，湖南菜的辣味也颇具特色。

云南菜则有独特的酸辣口味，以及采用食材丰富多样的特点。

东北美食文化东北地区也有着独特的美食文化，如东北菜以大鱼大肉为主食，烧烤文化盛行，清蒸大闸蟹也是当地的特色之一。

此外，东北也有着丰富的小吃文化，如冰糖葫芦、卤肉饭等备受喜爱。

中国各地美食文化的差异不仅体现在口味上，更深层次的是反映了当地的气候、风土人情、历史文化等方方面面。

通过品尝不同地域的美食，我们不仅可以享受到不同口味的美食，更能感受到中国悠久的历史文化底蕴。

在现代社会，美食文化更成为了不可或缺的文化符号，彰显着各地的魅力和个性。

愿我们多了解中国各地的美食文化差异，体验其中的乐趣，感受其中的美妙。

[文化作文]各地的民风民俗各地的民风民俗在少数民族中同样盛行这祭月、拜月的风习。

云南傣族在中秋之夜，盛行“拜月”风俗。

傣族传说，月亮是天皇第三个儿子岩尖变的。

岩尖是个英勇刚强的青年，他曾率领傣族人民打败过敌人，赢得了傣族乡亲的爱戴。

后来，他不幸死后，变成了月亮，升向天空，继续发出柔和的月光，在黑暗中给傣族人民带来光明。

每逢中秋节这天，小伙子一清早就带上火药枪上山打火雀、野鸡，猎取节日野味。

姑娘、媳妇们忙着到湖边，池塘里抓鱼。

他们都忙着准备节日的晚餐。

老阿妈则忙着舂糯米，做大小不同的食物，四只桌角上各放一个糯米圆饼，每个饼上插一炷冷香。

待到月亮从山林上空一升起来，就点燃冷香，全家大小开始“拜月”。

然后，对空鸣放火药枪，以示对英雄岩尖的敬意。

最后，全家老小欢乐地围坐在小方桌旁，品尝食物，谈笑赏月，尽兴方散。

鄂伦春人祭月时在露天空地放上一盆清水，摆上祭品，然后跪在盆前，向月叩拜;土族人用盆盛清水，将月亮的倒影受到清水盆中，然后，人们不停地用小石子打盆中的月亮，俗称“打月亮”。

广西西部壮族的“祭月请神”活动更典型，每年夏历八月中旬，有的就在中秋夜，人们在村头村尾露天处，设一供桌，供放祭品和香炉，桌子右边树一高约一尺的树枝或竹枝，象征社树，亦作月神下凡与上天的梯子，这里保存了古老的月亮神话因素。

整个活动分为：请月神下凡，由一名或两名妇女作为月神的代言人;神人对歌;月神卜卦算命;歌手唱送神咒歌，送月神回天四个阶段。

蒙古族“追月”。

中秋之夜，蒙古族人爱做“追月”的游戏。

人们跨上骏马，在银白色月光下，奔驰在草原上。

他们朝西放马奔驰，月亮由东方升起，坠落天西方。

执着的蒙古骑手，不到月亮西下，“追月”不止。

藏族“寻月”。

西藏一些地区的藏族同胞欢度中秋的习俗是“寻月”。

是日夜晚，男女青年和娃娃们，沿着河流，跟着倒映水中的明月，把周围河塘中的月影措遍，然后回家团圆吃月饼。

赫哲族“祭月”。

在我国东北的赫哲族聚居地，每逢中秋佳节，人们要采葡萄、祭月。

内蕴丰厚的河北饮食文化闫利军马富强长河河北饮食文化历史悠久，内蕴丰厚，历代都有所发明、创新，同时兼收并蓄国内其他地区的饮食文化，形成了丰富多彩、独具特色的饮食风格。

（一）萌芽期在7800多年以前的武安磁山遗址，挖掘出了许多石器陶盂、陶支架等成组器物，还有固定的大量储粮窑穴。

遗址内农业生产工具和粮食加工工具的使用与堆积的大量食物，证明在当时河北已有了比较发达的农业和手工业。

农业的发展，为饲养家畜提供了物质条件，而遗址中出土的猪、羊等家畜骨骼已证实了这一点。

在发现的骨骼中经科学鉴定还有鸡的骨骼，这是迄今发现最早的家鸡，饮食原料的增多，丰富了人们的生活。

另外据考古证明，当时河北先民已掌握了原始酿酒技术，并创造了相应的陶瓷酒器。

这是河北饮食文化历史上第一个重要的里程碑。

距今四五千年前的黄帝时代，河北开始出现烹饪技术。

《古考史》：皇帝始造釜甑，火食之道成矣。

从那时起，河北人民结束了停留在几十万年烘烤、石烹的饮食生活，开始向以水做传导热量的蒸煮法和气蒸法上迈进。

（二）形成期从夏朝到春秋战国时期，是河北饮食文化的形成时期。

在这个时期，河北饮食文化初步定型，烹饪原料范围进一步扩大，烹饪原料得到更广泛的利用，炊具、饮食器具已不再由原来的陶器一统天下，青铜制成的饪食器和饮食器在上层社会中已成主流，烹调手段也出现了前所未有的成就。

夏代，由于统治者的重视，河北已出现了以农业为主的复合型经济形态，农业生产已有了相当大的发展。

到了距今3000多年前的殷商时代，我国已经进入了奴隶社会，产生了奴隶主，出现了财富不均。

奴隶主在当时的饮食生活已十分奢侈，就全国来说，河北是当时较为开化的地区之一，市镇已有了相当的规模。

在商代，河北平原一些区域就已经掌握了用人工酒曲酿造谷物酒（类似黄酒）的先进技术，在藁城台西发现的商代酿酒作坊遗址及其遗址中出土的酒曲残骸，是河北造酒文化史的一个重要里程碑。

春秋战国时期，农业和游牧业在河北境内有了较大的发展。

甘肃的饮食文化特色甘肃是大西北的一个省份，有着得天独厚的地理位置，使得甘肃文化中的饮食文化熠熠生辉。

下面就不妨跟着一起来看看甘肃的饮食文化，希望对你有所帮助！甘肃的饮食文化常识甘肃地处我国腹部地带，日照充足，适合于多种粮食、瓜果、蔬菜生长。

甘肃人主食以面粉为主，杂粮为辅，品种有玉米、土豆、荞麦、豆类等，杂粮多粗粮细做。

汤面品种多，具有地方特色。

甘肃人喜食酸辣，一般多采用辣椒、花椒、葱、姜、蒜等。

咸菜、油泼辣子和醋是吃汤面的必备调味品。

不少家庭都喜欢自制“腊八醋”。

夏季喜欢吃凉食，如酿皮子、凉面、凉粉、荞粉等。

这些凉食中，除甜食外，多用盐、醋、辣油、麻酱、蒜水等调味，吃起来香辣、爽口。

除此之外，还爱吃凉拌蔬菜，如菠菜、黄瓜、萝卜等。

冬季喜食牛羊肉和乳制品。

肉食吃法多，常见的有牛羊肉泡馍、手抓羊肉、牛羊杂碎、烤肉串及羊肉涮火锅等。

甘肃人主食的制作方法，除有烙、烤、蒸、炸、煮外，还有沙埋法，如成县的埋沙馍和临挑的石子锅盔便是用炒烫后的沙石烧烤的。

甘肃的饮食习惯甘肃的食物原料不仅包括油料作物，淀粉类作物，酿造类作物等，还包括许多名贵的野生作物，如木耳，发菜等。

除植物资源外，甘肃的动物资源也较丰富。

比较有特色的有藏羊，蕨麻猪，静宁鸡等。

甘肃的饮食特色从地域上来讲可以分成三大块：以敦煌为代表的西部饮食文化;以兰州为代表的中部饮食文化;以陇南为代表的南部饮食文化。

甘肃的西部是古丝绸之路，是两汉时期重要的对外交通要道，所以西部的饮食文化受外来文化影响很大，有着很浓的“胡风”。

西部的很多食物原料都是从外传入的，如葡萄、苜蓿、胡萝卜、胡蒜、胡椒以及许多带“胡”字的食物及食物原料，这些都充分体现了西部饮食文化受外来文化影响很深。

次外，西部文化的另一个特色是食物种类多。

敦煌作为丝路重镇，其饮食文化是西部饮食文化的典型代表。

汉代以后，敦煌极度繁荣，饮食文化也有重大发展，各种外来饮食的流入，使敦煌饮食文化有了很浓的“胡风”。

各地区饮食和气候1、不同地区的饮食习惯和地域气候生活方式有什么关系–1.地域影响，不同地方的人的饮食习惯及饮食方式不同2.个人喜好，不同的人会选择不同的（前提是适合自己的）食物及饮食方式3.传统，在特殊地区会有特殊的饮食行为2、为什么气候和饮食会影响一个地方的人的性格还有体格？所谓一方水土养一方人，比如说北方人吃面食，个子长得高大一点，性格比较豪爽。

南方人高个子少一点，性格比较随和。

3、各地饮食特点与地理气候关系感谢万分。

从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。

而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。

总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。

从菜量来看，南方多数是小而精。

北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。

尤其在农村可能差别更大。

从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。

而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。

从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。

南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。

夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。

北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。

南方人相对精细。

4、各地饮食特点与地理气候关系谢谢喽！从主食结构上看，由于水热条件的不同，我国北方以种植小麦为主，南方以种植水稻为主，故形成了“北面南米”的格局。

另外中国“八大菜系”的烹调技艺各具特色，素有“南甜北咸，东辣西酸”之说，它的形成也与地理环境有关。

就拿“南甜北咸”的形成来讲，就与我国南北方的气候差异有关。

我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季高温多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时“挥霍掉”，所以北方人便将大白菜腌制成酸菜，马铃薯制成粉条，慢慢“享用”，这样一来，北方大多数人也就养成了吃咸的习惯。

深度挖掘我国地方饮食文化一、地方饮食文化的定义地方饮食文化是指不同地域的饮食特色和传统，包括饮食习惯、饮食工艺、饮食礼仪等。

它反映了当地的气候、地理环境、历史传统和民族风情，是一个地区的文化瑰宝。

二、我国地方饮食文化的丰富多彩1. 北方饮食文化：以面食为主，以小麦、玉米为主要食材，多使用烹饪方法，烩、煎、炸、炒等。

2. 南方饮食文化：以米饭为主，以水稻、糯米为主要食材，善于煮、蒸、炖等烹饪技巧。

3. 西南地区饮食文化：以辛辣食物为特色，兼容多样化食材，形成了独特的川味、湘味等饮食风格。

4. 江浙沪地区饮食文化：以清淡细腻的口味闻名，善于制作海鲜和小吃，注重烹饪火候和材料新鲜。

5. 港澳台地区饮食文化：融合了中西交融的特点，以粤菜、潮州菜、台湾菜等享誉中外。

三、地方饮食文化的魅力所在1. 味道的魅力：地方饮食文化因地制宜，口味独特，有着浓厚的地方特色，往往可以通过一道菜品，就能感受到当地的风土人情。

2. 历史的魅力：地方饮食文化蕴含着悠久的历史沉淀，承载了地方文化的发展脉络，是历史的见证者和传承者。

3. 文化的魅力：地方饮食文化是一种文化符号，反映了当地的民俗风情、宗教信仰、节庆习俗等多方面的文化意义。

4. 营养的魅力：地方饮食文化注重搭配营养，讲究食材的新鲜和调味的独特，对身体健康有着积极的作用。

四、地方饮食文化的保护与传承1. 重视地方特色：在食材选择、烹饪工艺、餐饮环境等方面，需要注重体现地方特色和民族文化。

2. 弘扬传统技艺：餐饮业需要大力弘扬传统的餐饮技艺，让古老的烹饪方法和秘方传承下来。

3. 加强保护意识：政府和社会应共同加强对地方饮食文化的保护与传承，保护好每一门饮食工艺的独特性。

4. 培养专业人才：通过餐饮人才培训学校、餐饮企业内部培训等方式，培养一批传统餐饮文化传承人才。

五、展望地方饮食文化的未来地方饮食文化是一个国家和地区的宝贵财富，应该加强保护和传承，让更多的人了解和体验当地的饮食魅力。

提及南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。

但是东北生产大米，而且久负盛名，颇为有趣的是东北人自己有名的大米主要卖到其他地方，自己却不喜欢吃。

从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。

而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。

总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。

从菜量来看，南方多数是小而精。

北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。

尤其在农村可能差别更大。

从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。

而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。

从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。

南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。

夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。

北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。

南方人相对精细。

从地域差异看中国东西南北饮食文化2008-12-04 17:48分类：文化字号：大大中中小小我国是一个文化历史悠久的国家，地域宽广，有23个省，4个直辖市，5个自治区和2个特别行政区。

自走入高中校们,我们对自然地理和人文地理有了更深一层的认识,了解到身边的文化与地理的密切联系,特别是学习了自然地理环境的整体性和差异性之后，这让我们想更进一步的探究由地域差异引起的文化差异.因此，我们选择了一种诱人的文化------吃, 由于我国自然环境、气候条件、民族习俗等的地域差异,各地区和各民族在饮食结构和饮食习惯上又有所不同, 其饮食文化更是丰富多彩，各个地区别具风格。

下面我们将从中国饮食文化的总体特征、东西南北饮食文化差异的主要原因等方面进行分析：从地域差异看中国东南西北饮食文化一、我国饮食的总体特征：（1）、我国饮食文化的历史起步较早, 发展也很快。

中国十二大菜系饮食文化赣菜赣菜作为中国美食文化中的一朵奇葩，有着数千年饮食文化的积淀。

《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。

唐初，王勃赴滕王阁举办的盛宴，兴奋之余赞江西“物华天宝，人杰地灵”。

明代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。

今天的赣菜，正是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。

赣菜由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成。

赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。

赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”：在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。

在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。

江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、***山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。

在味型上，以辣为主。

与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，由鲁菜演化而来，而又因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，形成了一定的饮食特色。

东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有辽菜、吉菜、黑菜等菜系的说法。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以炖、酱、烤为主要特点。

代表菜品有锅包肉、白肉血肠、东北乱炖、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、扒熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等。

东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

鄂菜鄂菜，湖北被称“千湖之省”，楚菜为十大菜系之一，以湖北得天独厚的淡水河鲜为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色、原汁原味，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足“七美”之说。

第三讲饮食中的地理第一节我国饮食文化地域差异◆教学目标●了解我国饮食文化地域差异●认识主要的粮食作物的生长习性◆重点和难点：分析我国饮食文化地域差异的形成原因◆教具使用●多媒体课件◆教学过程由于我国自然环境的千差万别、气候条件多种多样、民族习俗等的地域差异，各地区和各民族在饮食结构和饮食习惯上又有所不同，从而使我国的饮食文化呈现复杂的地域差异。

一、东方型饮食特征全球的饮食可分为东方型饮食和西方型饮食两大体系．其中东方型饮食以我国最为代表。

它的发展历史、饮食结构、饮食方式，以及与之有关的民族风情等同以欧美为代表的西方型饮食有很大差异。

这是由我国地理环境、社会经济和文化的发展状况决定的。

我国的饮食文化源远流长，内容又相当丰富。

我国的饮食结构复杂多样,以五谷为主食者为最多，即吃面食或米食，并配以各种汤、粥作饮料.这是因为我国广大地区自然条件优越，尤其是东部广大平原地区适宜种植小麦、水稻等农作物，广大劳动人民在长期生产和生活中逐渐形成了自己的饮食习惯，大多地区习惯于早、中、晚一日三餐。

我国的饮食调制方式各式各样，烹、炒、煮、炸、煎、涮、炖等．加之丰富的佐料大葱、香菜、蒜、醋等，使我国的饮食和菜肴花样繁多，色香味俱全。

这是西方型饮食所不能比的。

同时我国地域辽阔，民族众多，各地又有各自的风味饮食及其独特吃法，更丰富了我国东方型饮食的内容．[五谷：黍、稷（粟)、稻、麦、菽；俗名分别为黄米、谷子（北方俗称小米）、水稻(俗称大米）、小麦（制作面粉主要用料）、豆类]二、地域差异1. 东部平原季风地区在我国东部平原季风地区,大概以秦岭-淮河为界，以南是水田,适宜种植水稻;以北是旱田，种植冬小麦或春小麦。

南方人以大米为主食，而北方人则以小麦面粉为主食。

在气候方面．北方的气温比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等食物所占比重大,尤其在牧区,牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。

南方人饮食以植物类为主．居民有喝菜汤吃稀饭的习惯。