粮油食品加工第二章

粮油食品安全生产管理制度第一章总则第一条为了加强粮油食品安全生产管理，保障粮油食品质量安全，维护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事粮油食品生产、加工、销售的企业和个人。

第三条粮油食品安全生产应遵循合法、诚信、公平、公正的原则，严格按照国家标准和行业标准进行生产，确保粮油食品质量安全。

第四条国家粮食和储备部门、食品药品监管部门、质量监督部门等政府有关部门，应按照各自的职责，加强对粮油食品安全生产的监督管理。

第二章粮油食品生产管理第五条粮油食品生产企业应依法取得食品生产许可证，并在生产过程中严格遵守下列规定：（一）生产场所应符合国家食品安全标准，保持清洁、卫生，防止交叉污染；（二）生产设备应定期清洗、消毒，确保设备完好；（三）生产过程中应严格控制原料、添加剂的使用，不得使用非法添加剂；（四）生产过程中的原料、半成品、成品应分别存放，标识清楚，防止混淆；（五）成品应经过质量检验，合格后方可出厂销售。

第六条粮油食品加工企业应依法取得食品生产许可证，并在生产过程中严格遵守下列规定：（一）加工设备应符合国家食品安全标准，保持清洁、卫生，防止交叉污染；（二）加工过程中的原料、半成品、成品应分别存放，标识清楚，防止混淆；（三）加工过程中应严格控制原料、添加剂的使用，不得使用非法添加剂；（四）加工过程中的食品应经过质量检验，合格后方可出厂销售。

第七条粮油食品销售企业应依法取得食品经营许可证，并在销售过程中严格遵守下列规定：（一）销售场所应符合国家食品安全标准，保持清洁、卫生；（二）销售食品应来源于合法渠道，具备合法有效资质证明；（三）销售食品应进行质量检查，确保食品质量安全；（四）销售过程中的食品应妥善存放，防止污染；（五）销售过程中应提供真实、完整的食品信息，不得虚假宣传。

第三章粮油食品质量管理第八条粮油食品生产企业、加工企业、销售企业应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训，提高员工食品安全意识。

粮油加工工艺技术教学合同第一部分：课程基本信息一、课程与教师课程学分：3 课程名称：粮油加工工艺技术授课时间：2010春季授课地点：东海校区授课老师：李立红办公室：62-D105电话：8608365课程协调人：王加宾办公室：62-D108电话：8608365二、课程描述本课程是以研究粮食、油料等农副产品综合加工利用理论与技术为主的综合性应用学科，是食品科学与工程专业重要的专业课。

课程内容包括两部分，一部分是课堂教学，另一部分是实践教学。

课堂教学主要讲授稻谷、小麦、玉米、大豆、油脂、糖、蛋制品和乳制品等主要农产品的精深加工与综合利用，既包括原料加工品质、加工原理和基本工艺，也包括利用现代高新技术对副产品的综合加工利用。

实践教学部分包括（1）课程实验，进行具有典型意义的粮油食品加工实验，主要是具有综合性和设计性的实验；（2）综合实习，选择粮油食品加工方面的代表性产品作为终产品，让学生在理论课基本原理的指导下，并结合课程实验的经验，从原料开始到产品的整个过程设计和制作都由学生自己完成，并生产出优质产品。

为毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。

三、授课计划授课地点：四、辅导计划五、学生学习结果学生成功的完成这门课程，能够基本掌握食品加工常用原辅料的物料特性和加工特性、常用设备的性能和使用方法、产品加工工艺流程及成品质量评价标准与方法，提高学生的动手能力和实践能力；通过教学实习，培养学生的专业兴趣，增强对食品加工和食品卫生的感性认识，提高学生分析问题和解决问题的能力，为学生就业奠定基础，以适应市场对人才的需求。

六、到课要求为了获得最大的学习效果，要求学生出席全部的演讲课和辅导课。

辅导课用于回答学生提问，并且要求学生事先对所学课程做充分的准备，以有利于学生在上新的理论课时对所学知识得到充分吸收。

学生除在辅导课上可以提问问题外，还可以在约定时间向课程协调人提出口头意见、要求或建议。

七、考核及成绩评定采用平时成绩和期末笔试相结合的方式，其中平时成绩占课程成绩30%；期中考试占课程成绩的20%、期末考试占课程成绩50%。

《粮油加工技术》课程标准一、课程基本概况课程名称：粮油食品工艺学课程总学时：64学时（其中讲课24学时，实验40学时）课程分类：必修适用专业：食品先修课程：食品微生物、食品化学、有机化学、生物化学。

二、课程性质、目的和任务本课程是食品加工专业的重要课程之一，它是一门应用科学，它是以植物学、化学、物理学、微生物学、作物栽培学等学科为基础，以多种机械操作和化工单元操作为手段（如原料粉碎、清选分级、干燥脱水、蒸发浓缩、物料输送、萃取等），对粮油原料进行处理和加工，是一门应用性很强的学科。

本课程的教学目的是：使学生了解并掌握有关酿酒、淀粉生产与制糖、植物油提取精炼和加工、焙烤食品加工的加工工艺和操作要点，经过实践教学，使学生能够独立完成相关加工品的制作。

教学任务：要求学生能够独立进行有关粮油加工领域的技术工作，并对这一领域的发展趋势有所了解。

三、主要内容、重点及深度理论教学绪论教学目的与要求：了解粮油加工的意义、内容和任务，明确学习这门课程的目的和任务。

一、我国粮油加工的发展概况和现状二、粮油加工的意义、性质、内容和任务三、粮油加工的特点及发展动态和趋势重点：粮油加工的意义、性质、内容和任务。

第一章淀粉生产和淀粉制糖教学目的与要求：基本掌握淀粉生产的一般工艺过程及淀粉糖化和精制工艺，了解变性淀粉的制备和应用。

第一节概述一、生产淀粉的原料二、淀粉的用途三、淀粉生产的理论依据及方法四、淀粉的性质第二节淀粉生产的一般工艺一、淀粉生产的一般工艺二、玉米淀粉生产工艺三、甘薯及甘薯干淀粉的生产工艺第三节淀粉糖的生产一、淀粉糖化的概念二、淀粉糖的种类三、淀粉酸糖化原理四、淀粉酶糖化原理五、淀粉糖化工艺六、糖化液的精制七、葡萄糖结晶及异构化第二章植物油提取、精炼教学目的与要求：基本掌握油料预处理及植物油提取工艺，了解植物油深加工的工艺过程。

第一节植物油料及预处理一、植物油料的分类和组成二、油料预处理第二节植物油的提取一、机械压榨法二、浸出法三、其它植物油料的制油特点第三节植物油的精炼一、毛油中机械杂质的去除二、脱胶三、脱酸四、脱色五、脱臭六、脱蜡第三章焙烤食品加工教学目的与要求：了解生产焙烤食品用原辅材料的特性，掌握面包、饼干、糕点生产的基本理论和基本技术。

《食品工艺学II》课程教学大纲课程名称：食品工艺学II课程类别：专业选修课适用专业：食品质量与安全考核方式：考查总学时、学分：50学时、3 学分一、课程教学目的食品工艺学II是食品质量与安全专业的专业选修课，是在学生掌握了食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品工艺学等知识后学习该课程，要求学生在理解加工原理的基础上，能运用其方法掌握各种加工技术。

本课程为学生进一步综合实习、毕业实习及毕业设计打下理论基础。

二、课程教学要求要求学生能够掌握果蔬食品加工、粮油食品加工、发酵食品加工、软饮料加工、畜产品加工等基本理论、技术要点，并通过工艺实例和电化教学的方式，使学生对各种工艺方法做到心中有数，为实践教学打下良好的基础，增强学生毕业后对所从事工作的适应能力。

三、先修课程主要以食品营养学、食品分析、食品微生物学、食品生物化学、食品化学、食品工艺学I等课程为先修课程。

四、课程教学重、难点重点：制作各种食品的工艺流程。

难点：通过工艺实例教学，让学生掌握每种制品的制作工艺流程，并能对制作过程中的出现的问题提出解决的办法。

五、课程教学方法与教学手段课堂教学方法：采用讲授法、讨论法、演示法等。

教学辅助手段：视频、图片、图表、实物、现代教学设备等。

六、课程教学内容。

第一章果蔬食品加工（10学时）1．教学内容(1)果蔬罐藏；（2）蔬菜腌渍；（3）果蔬糖制；（4）果蔬速冻保藏；（5）果蔬干制。

2．重、难点提示(1)重点：各种果蔬制品制作的工艺流程；(2)难点：制作制品过程中主要工艺参数；对制作过程中出现的问题提出解决的办法。

第二章粮油食品加工（10学时）1．教学内容（1）稻谷与米制品的加工；（2）小麦及面制品加工；（3）淀粉及淀粉糖加工；（4）杂粮食品加工。

2．重、难点提示（1）重点：稻谷制米工艺，面食制品中面团及面糊的调制过程及影响因素，玉米淀粉生产工艺。

（2）难点：大米的精加工，变性淀粉的生产，淀粉糖生产。

第三章发酵食品加工（10学时）1．教学内容（1）食品发酵技术原理；（2）白酒生产技术；（3）葡萄酒生产技术；（4）食醋生产技术；（5）黄酒生产技术。

《粮油加工学》课程教案江西农业大学食品科学与工程学院撰稿人：涂瑾2008年 07月教学课题：第一章 概述课型：理论课对象：食品工程教学目的：1、掌握：粮油加工学的范畴；本门课程涉及的主要内容。

2、熟悉：粮油加工的历史，现状和前景展望。

重点与难点：：粮油加工学的范畴；本门课程涉及的主要内容。

教学方法：以问题为中心的启发式、讨论式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为2学时教学步骤、内容一、粮油加工学的范畴二、粮油加工的历史和现状三、粮油加工学的主要内容三、开创粮油加工业的新局面思考题：1、查阅资料了解目前粮油加工最新研究进展。

教学课题：第二章 稻谷制米课型：理论课对象：食品工程教学目的：1、掌握：稻谷的工艺品质；稻谷制米的主要工艺过程，各道工序的目的和原理；稻谷加工副产物的综合利用。

2、熟悉：稻谷品种与大米品质关系。

重点：稻谷制米的主要工艺过程，各道工序的目的和原理。

难点：稻谷的工艺品质。

教学方法：以问题为中心的启发式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为2学时教学步骤、内容一、稻谷的工艺品质1、稻谷的分类、子粒结构和化学组成2、稻谷子粒的物理性质及结构力学性质二、稻谷的清理1、清理的目的与要求2、清理方法及机理3、常规稻谷加工清理流程三、砻谷及砻下物分离1、砻谷2、谷壳分离3、谷糙分离四、碾米的基本原理五、成品及副产品的整理六、稻谷加工副产品的综合利用1、稻壳综合利用2、米糠综合利用思考题：1、为什么要砻谷？不经砻谷而直接碾米行否？为什么？2、糙米的营养价值优于精米，为什么还要碾米？教学课题：第三章 稻谷精深加工课型：理论课对象：食品工程教学目的：1、掌握：蒸谷米，免淘洗米，营养强化米，米粉的概念，加工原理和工艺过程。

2、熟悉：稻谷精深加工的目的及意义；各种米制品的类型。

重点：几种米制品生产工艺过程。

难点：稻米的营养强化。

教学方法：以问题为中心的启发式、互动式、多媒体教学课时安排：总学时为4学时教学步骤、内容一、蒸谷米的加工1、蒸谷米的特点2、蒸谷米的生产二、免淘洗米加工三、营养强化米加工四、米粉和米制品的加工1、米粉的加工2、方便米粉的加工思考题：1、为什么要对米进行营养强化？2、蒸谷米营养保持的原理是什么？教学课题：第四章 小麦制粉课型：理论课对象：食品工程教学目的：1、掌握：小麦的种类和加工特性；配麦，润麦的概念；小麦制粉的基本原理，过程和机械设备；粉路的概念和粉路的设计；专用粉和等级粉的概念和生产方法。

粮油食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强粮油食品安全的监督管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内的粮油食品生产、加工、销售、储存、运输和餐饮服务等活动。

第三条粮油食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第四条国家粮食和物资储备部门负责全国粮油食品安全的监督管理工作。

地方粮食和物资储备部门负责本行政区域内粮油食品安全的监督管理工作。

第二章粮油食品生产管理第五条粮油食品生产者应当依法取得食品生产许可证，并按照许可证规定的范围生产粮油食品。

第六条粮油食品生产者应当建立健全生产记录制度，如实记录生产原料、生产过程、检验结果等事项。

生产记录应当真实、完整、准确，并保存至少两年。

第七条粮油食品生产者应当建立健全产品质量检验制度，对生产的粮油食品进行定期检验。

检验不合格的粮油食品不得出厂或者销售。

第八条粮油食品生产者应当采取有效措施，防止粮油食品污染和腐败变质。

生产过程中产生的废弃物应当进行无害化处理。

第三章粮油食品销售管理第九条粮油食品销售者应当依法取得食品经营许可证，并按照许可证规定的范围销售粮油食品。

第十条粮油食品销售者应当建立健全进货查验制度，验明粮油食品的生产日期、保质期、生产者名称、地址、产品合格证明等事项。

第十一条粮油食品销售者应当建立健全销售记录制度，如实记录粮油食品的名称、规格、数量、销售日期、购货者名称、地址等信息。

销售记录应当真实、完整、准确，并保存至少两年。

第十二条粮油食品销售者不得销售下列粮油食品：（一）无生产日期、保质期、生产者名称、地址、产品合格证明的；（二）伪造、冒用他人厂名、厂址、商标、认证标志的；（三）以次充好、以假充真的；（四）法律法规规定的其他禁止销售的粮油食品。

第四章粮油食品储存、运输和餐饮服务管理第十三条粮油食品储存、运输和餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，保证粮油食品的安全。

可编辑修改精选全文完整版粮油加工技术课程教案第一章绪论【教学目标与要求】掌握焙烤食品的定义；了解我国焙烤食品的生产现状、发展动态和趋势。

【重点】焙烤食品的概念；我国焙烤食品生产现状。

【难点】解决我国焙烤食品行业所存在的问题。

【教学内容】一、概述1.焙烤食品：泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或者经过发酵，或者直接用高温烘焙，或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。

2.特点：（1）所有制品以谷类为基础原料（2）油、糖、蛋、乳品为主要辅助原料（3）所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺（4）不需调理直接可食的食品（5）所有焙烤食品均属固态食品3.分类：三大类A、面包●按加工工艺和原材料特点分主食面包：以面粉、酵母、盐、水为主料点心面包：豆沙、奶油、果酱等营养面包：大豆面包、高锌、高钙、高铁、儿童营养●按外形分圆形枕形：（长方形）异形：梭形、动物形状B、饼干●按原料配比分类：原料是指面粉、糖、油●按原料配比分类：原料是指面粉、糖、油●按成型方法可分为:冲印成型、辊印成型、辊切成型、挤花成型C、糕点●按加热成熟方法分：烤制、炸制、蒸制●按地域分（以长江为界，南北两点。

南：苏广。

北：京、天津）京式糕点：萨琪玛、京八件苏式糕点：擅用米粉、油糖较重广式糕点：馅料新颖宁式糕点：鲜滇式糕点：火腿●从糕点取料加工工艺分油酥面团：面粉100，油脂50%水油面团:大多数用于酥层面团的外层皮，也有些品种利用此皮单独包馅面糊：如蛋糕糖浆面团：如月饼酥性面团：如桃酥筋性面团：麻元、开口笑发酵面团：光头饼等米粉面团：凉糕、元宵、粽子二、面包、饼干、糕点生产的发展以及在食品工业中地位1、面包的形成和发展埃及人最早发现并采用了发酵的方法来制作面包。

这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。

当时，古埃及人用谷物制备各种食品，例如将捣碎的小麦粉掺水调制成面团，很可能一些面团剩余下来，以至于发生了自然发酵。

当人们用这剩余的发酵面团制作食品时，惊奇地发现得到了松软而有弹性的面包，这一方法一直流传至今。

《食品原料学总结(粮油部分)》第一篇：食品原料学总结（粮油部分）第一节概论一、粮油的概念粮油食品原料主要是指田间栽培的各种粮食作物所产生的果实和种子。

二、粮油食品原料的分类我国对粮油作物根据其化学成分与用途分为：1.谷类2.豆类3.油料作物4.薯类作物三、粮油的产量与消费四、粮油食品原料的特性（一）组织结构1、谷类的组织结构：基本结构：谷皮、糊粉层、胚乳、胚四个主要部分。

2、豆类的组织结构。

种皮和胚。

（二）粮油食品原料的化学组成1、粮油食品原料中的蛋白质粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。

根据溶解度的不同分为4类：1.清蛋白2.球蛋白3.胶蛋白4.谷蛋白。

1溶于纯水和中性盐的稀溶液；2不溶于水，溶于中性盐的稀溶液；3、4不溶于水和中性盐的稀溶液。

蛋白质的含量与分布。

蛋白质的含量一般以豆类作物含量最多，油料次之，禾谷类再次之。

禾谷类：胶蛋白（高粱）和谷蛋白（大米）。

豆类和油料种子：球蛋白。

2、粮油食品原料中的淀粉淀粉是粮油种子中最重要的储藏性多糖，淀粉在胚乳细胞中以颗粒状态存在，故可称为淀粉粒。

淀粉粒的形状。

有圆形、卵形、多角形（大米）3种。

淀粉粒的大小。

以淀粉颗粒长轴的长度来表示。

淀粉粒的形状和大小常常受种子生长条件、成熟度及胚乳结构等的影响。

淀粉粒的结构。

①环层结构②晶体结构。

偏光十字或马耳他十字，这是淀粉粒为球晶体的重要标志。

3、谷类的化学成分蛋白质：谷类蛋白质的含量一般在6％～14％之间。

碳水化合物：谷类碳水化合物质量分数大约为70%。

脂肪：谷类一般脂肪含量较低，只有2.0％左右。

矿物质：谷类含矿物质以磷、钙为主。

维生素：全谷粒中vb族4、豆类的化学成分豆类蛋白质是全价的蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸。

（三）粮食的加工特性1、后熟粮食种子在田间达到完熟收割以后，有的品种在生理上并未完全成熟。

主要表现在呼吸旺盛，发芽率低，加工出品不高，食用品质差。

2、陈化当粮食的后熟完成以后，随着贮藏时间的延长，尽管没有发热霉变或其他危害，其理化性质也会发生一系列变化，使品质逐渐劣变而趋于衰老的现象。

粮油加工学主讲：李小平第一章概述粮食和油料是主要的农产品，粮油加工产品是我国人民膳食结构的主体，粮油工业是我国食品工业的重要组成部分。

特别是在我国主要农产品产量不断提高、供应充足的情况下，粮油加工与转化对促进农业发展、提高农产品的附加值、振兴农村经济、繁荣市场和提高人民生活水平具有重要意义一、粮油加工学的范畴1 粮油加工的原料农产品：种植业所收获的产品统称为农产品，包括粮、棉、油、果、菜、糖、烟、茶、菌、花、药、杂等。

狭义：即指粮油原料。

粮油原料的种类三大部分八大类别粮油原料的特点：粮油原料主要是农作物的籽粒，也包括富含淀粉和蛋白质的植物根茎组织，如稻谷、小麦、玉米、大豆、花生、油菜籽、马铃薯、甘薯等。

其化学组成是以碳水化合物（主要是淀粉）、蛋白质和脂肪为主。

2、粮油加工的范畴食品工艺学：是一门应用技术，它以现代化学、物理、机械、材料、医学和电子学等为基础，研究食品在加工过程中的工艺、设备及质量控制和保障问题，保证生产出具有贮藏性、营养与功能性、感官功能易接受性、方便性、外包装可靠性、卫生与安全性的食品。

它以了解食品原料的性质为基础，以研究加工工艺过程为重点，以生产出高质量的食品为目标。

它所涉及的范围包括了人们日常所理解的食品生产的所有领域，是食品工程学的主要组成部分。

粮油加工学：是食品工艺学的主要组成部分，它主要研究以粮食、油脂为主要原料制造食品的技术问题，同时研究粮油精深加工和转化的基本原理、工艺和产品质量粮油加工的范畴：以粮食、油料为基本原料加工成为粮食、油脂成品，进一步制得各种食品和工业及化工产品的过程都属于粮油加工的范畴。

粮油加工学的范畴：以粮食、油料为基本原料加工成为粮食、油脂成品，进一步制得各种食品和工业及化工产品的过程都属于粮油加工的范畴。

二、粮油加工学的主要内容1、粮食的研磨加工2、以米、面为主要原料的食品加工3、植物油脂的提取、精炼和加工4、淀粉生产5、淀粉的深加工与转化6、植物蛋白质产品的生产7、粮油加工副产品的综合利用三、粮油加工的重要意义（一）它与人民生活息息相关1、我国居民的消费水平和食物结构当今世界的三种食物消费模式:欧美模式，主要特点是以动物食物为主，高热量、高脂肪、高蛋白日本模式，主要特点是动植物食物消费量比较均衡，热量、蛋白质和脂肪的摄入量比较适中，基本符合营养学标准；发展中国家模式，以植物性食物消费为主，热量基本可以满足需要，但蛋白质和脂肪的摄人量不足，营养成分不全。

粮油加工第一章、概述1、农产品：种植业所收获的产品统称为农产品。

狭义的农产品，一般即指粮油原料。

2、粮油加工业：以粮食、油料为基本原料，采用物理机械、化学、生物工程等技术进行加工转化，制成供食用以及工业、医药等各行业应用的成品或半成品的生产领域统称为粮油加工业。

第二章、稻谷制米第三章、稻谷精深加工1、蒸谷米：把清理干净后的谷粒先浸泡再汽蒸，待干燥后碾米得到的成品米，也称作半煮米。

第四章、小麦制粉1、小麦品质：小麦品质是由多因素构成的综合概念。

根据小麦面粉的用途不同，衡量品质的标准有所变化。

通常所说的小麦品质包括小麦子粒品质（外观品质）、营养品质和加工品质。

2、出粉率：子粒出粉率是指单位重量子粒所磨出的面粉与子粒容重之比。

3、小麦子粒结构：（1）果皮：果皮包裹着整个种子，有表皮层（外表皮和下表皮）、皮下组织、横细胞、管状细胞。

（2）种皮和珠心层：果皮管状细胞的内侧就是种皮，种皮的内侧是珠心层。

（3）糊粉层：糊粉层在珠心层内侧，包围着淀粉胚乳和胚芽。

（4）胚：胚位于麦粒背面基部，内侧紧贴胚乳，外侧被皮层包裹。

胚由对盾片、胚芽鞘、胚芽、胚轴、初生根、胚根鞘、根冠等组成。

（5）胚乳：糊粉层以内的部分为胚乳，占麦粒的绝大部分。

4、小麦制粉基本原理小麦皮层组织结构紧密而坚韧，而胚乳组织疏散而松软，在相同的压力、剪力和削力下，两者粉碎后产生的颗粒程度不同，可利用筛理的方式来分离，达到除去麸皮，保留面粉的目的。

通常，粒度差异与施加压力的大小有关，力越大（如一次性粉碎），差异越小，面粉与麸皮通过筛理分离困难；力相对小一些（如多次加力），粒度差异增大，筛理效率提高，面粉纯净，这就是现代制粉轻碾制粉的原理。

5、磨的种类（1）皮磨（2）渣磨（3）心磨6、专用粉的生产专用粉与通用小麦粉之间的主要不同在于用途的针对性不同，对于各种粉的蛋白质含量、水分、粒度、强度以及灰分等各方面的要求也不相同。

可以通过小麦粉配制的方法生产专用粉，因此专用粉又称配制粉。

粮油企业食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保粮油产品的质量和安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于本公司从事粮油产品的生产、加工、储存、运输、销售等环节的管理。

第三条本公司承诺严格遵守国家食品安全法律法规，坚持食品安全第一的原则，对粮油产品的质量和安全负责。

第四条本公司设立食品安全管理组织，负责组织、协调公司的食品安全工作。

第二章从业人员健康管理第五条从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

第六条从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等症状时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

第七条从业人员必须具有良好的卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。

第八条从业人员应穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

第三章原材料采购和管理第九条原材料采购应选择有合法经营资格的供应商，并对供应商进行定期审核。

第十条原材料进货时，应进行查验，确保原材料符合国家食品安全标准。

第十一条原材料应按照性质分类存放，避免交叉污染。

第四章生产过程管理第十二条生产设备应定期清洗、消毒，确保设备清洁。

第十三条生产过程中应严格控制卫生条件，保持生产环境的清洁。

第十四条生产过程中应加强监控，确保产品质量。

第十五条生产过程中的废弃物应按照相关规定进行处理，避免对环境造成污染。

第五章产品质量控制第十六条产品出厂前应进行检验，确保产品符合国家食品安全标准。

第十七条产品质量检验应由专业人员进行，检验设备应定期校准。

第十八条产品质量检验结果应真实、完整地记录，并保存二年。

第六章销售管理第十九条销售产品应符合国家食品安全标准，不得销售不合格产品。

第二十条销售产品应进行追溯管理，确保产品可追溯。

第二十一条销售产品应进行包装，包装应符合国家食品安全标准。

第一章总则第一条为确保粮油产品质量安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有粮油产品的生产、加工、储存、运输、销售及售后服务等环节。

第三条本企业应建立健全食品安全管理体系，确保粮油产品从田间到餐桌全过程的安全可控。

第二章组织与管理第四条企业设立食品安全管理部门，负责食品安全管理制度的制定、实施、监督和检查。

第五条企业应设立食品安全责任人，负责食品安全工作的全面领导和管理。

第六条企业应配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常食品安全工作的具体实施。

第三章食品安全管理制度第七条原料采购与验收制度1. 采购原料必须符合国家相关标准和规定，确保原料质量安全。

2. 采购原料时应索取相关证明文件，包括供应商资质、产品检验报告等。

3. 原料验收应严格按标准进行，不合格原料不得入库。

第八条加工生产制度1. 严格按国家标准和工艺流程进行生产，确保产品符合食品安全要求。

2. 生产过程中应定期进行设备清洗消毒，防止交叉污染。

3. 生产人员应具备相应的健康证明，上岗前应接受食品安全培训。

第九条储存与运输制度1. 储存粮油产品应选择适宜的环境，保持通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。

2. 运输过程中应采取有效措施，防止粮油产品受潮、变质、污染。

3. 运输车辆应定期进行消毒，确保运输安全。

第十条销售与售后服务制度1. 销售粮油产品应提供产品合格证明、生产日期、保质期等信息。

2. 建立完善的售后服务体系，及时处理消费者投诉。

第四章食品安全监督与检查第十一条企业应定期对食品安全管理制度进行自查，发现问题及时整改。

第十二条食品安全管理部门应定期对生产、储存、运输、销售等环节进行监督检查。

第十三条对违反食品安全管理制度的行为，应依法进行处理。

第五章附则第十四条本制度由企业食品安全管理部门负责解释。

第十五条本制度自发布之日起实施。

通过以上制度的制定和实施，本企业将确保粮油产品质量安全，为消费者提供健康、安全的粮油产品。

三农产品加工工艺方案汇编第一章农产品预处理工艺 (4)1.1 水果蔬菜清洗技术 (4)1.1.1 机械清洗技术 (4)1.1.2 化学清洗技术 (4)1.1.3 物理清洗技术 (4)1.1.4 生物酶清洗技术 (4)1.2 肉类预处理工艺 (5)1.2.1 宰后清洗与消毒 (5)1.2.2 肉类分割工艺 (5)1.2.3 肉类包装工艺 (5)1.3 水产品预处理工艺 (5)1.3.1 清洗与消毒 (5)1.3.2 去鳞与去内脏 (5)1.3.3 分级与包装 (5)第二章粮油加工技术 (5)2.1 稻谷加工工艺 (5)2.1.1 清理 (6)2.1.2 砻谷 (6)2.1.3 碾米 (6)2.1.4 抛光 (6)2.2 面粉加工技术 (6)2.2.1 制粉 (6)2.2.2 配粉 (6)2.2.3 后处理 (6)2.3 油脂提取工艺 (6)2.3.1 压榨法 (7)2.3.2 溶剂法 (7)2.3.3 水代法 (7)第三章肉类加工技术 (7)3.1 腌制与发酵肉制品加工 (7)3.1.1 腌制技术 (7)3.1.2 发酵技术 (7)3.2 熏烤肉制品加工 (7)3.2.1 熏制技术 (7)3.2.2 烤制技术 (8)3.3 肉类罐头加工 (8)3.3.1 原料处理 (8)3.3.2 罐装与封口 (8)3.3.3 加热杀菌 (8)3.3.4 冷却与包装 (8)第四章水产品加工技术 (8)4.1 鱼类加工工艺 (8)4.1.1 鱼类预处理 (8)4.1.2 鱼类加工 (9)4.2 贝类加工技术 (9)4.2.1 贝类预处理 (9)4.2.2 贝类加工 (9)4.3 水产调味品加工 (9)4.3.1 鱼露加工 (9)4.3.2 虾酱加工 (10)4.3.3 贝类调味品加工 (10)第五章蔬菜加工技术 (10)5.1 蔬菜腌制技术 (10)5.1.1 盐腌法 (10)5.1.2 糖醋腌法 (10)5.1.3 酒腌法 (10)5.2 蔬菜干制工艺 (10)5.2.1 自然晾晒法 (10)5.2.2 热风干燥法 (11)5.2.3 冷冻干燥法 (11)5.3 蔬菜汁加工 (11)5.3.1 榨汁法 (11)5.3.2 浸提法 (11)5.3.3 超临界流体提取法 (11)第六章水果加工技术 (11)6.1 水果罐头加工 (11)6.1.1 选材 (11)6.1.2 预处理 (11)6.1.3 装罐 (12)6.1.4 加注糖液或盐水 (12)6.1.5 封口 (12)6.1.6 杀菌 (12)6.2 水果干制工艺 (12)6.2.1 自然晾晒 (12)6.2.2 热风干燥 (12)6.2.3 真空冷冻干燥 (12)6.3 果汁加工技术 (12)6.3.1 选材 (12)6.3.2 预处理 (12)6.3.3 压榨 (13)6.3.4 过滤 (13)6.3.5 调配 (13)6.3.6 均质 (13)6.3.7 脱气 (13)6.3.8 无菌包装 (13)第七章乳制品加工技术 (13)7.1 巴氏杀菌乳加工 (13)7.1.1 原料乳验收 (13)7.1.2 预处理 (13)7.1.3 巴氏杀菌 (13)7.1.4 冷却 (13)7.1.5 包装 (13)7.1.6 质量检验 (14)7.2 硬质奶酪加工 (14)7.2.1 原料乳验收 (14)7.2.2 预处理 (14)7.2.3 发酵 (14)7.2.4 凝固 (14)7.2.5 切割 (14)7.2.6 热处理 (14)7.2.7 压榨 (14)7.2.8 成型 (14)7.2.9 质量检验 (14)7.3 酸奶加工 (14)7.3.1 原料乳验收 (14)7.3.2 预处理 (14)7.3.3 发酵 (15)7.3.4 凝固 (15)7.3.5 冷却 (15)7.3.6 包装 (15)7.3.7 质量检验 (15)第八章蜂产品加工技术 (15)8.1 蜂蜜加工工艺 (15)8.1.1 采收与过滤 (15)8.1.2 杀菌与浓缩 (15)8.1.3 灌装与包装 (15)8.2 蜂王浆加工技术 (15)8.2.1 采收与预处理 (15)8.2.2 冷冻保存 (16)8.2.3 真空冷冻干燥 (16)8.2.4 灌装与包装 (16)8.3 蜂胶提取工艺 (16)8.3.1 预处理 (16)8.3.2 蜂胶溶解 (16)8.3.3 萃取与浓缩 (16)8.3.4 净化与干燥 (16)8.3.5 粉碎与包装 (16)第九章禽蛋加工技术 (16)9.1 鸡蛋加工工艺 (16)9.1.1 鲜鸡蛋预处理 (17)9.1.2 蛋品加工 (17)9.1.3 蛋制品包装 (17)9.2 禽蛋干制技术 (17)9.2.1 干制工艺流程 (17)9.2.2 干制关键参数 (17)9.3 禽蛋罐头加工 (17)9.3.1 罐头加工工艺 (17)9.3.2 注意事项 (17)第十章食用菌加工技术 (18)10.1 食用菌干制工艺 (18)10.2 食用菌腌制技术 (18)10.3 食用菌提取工艺 (18)10.4 食用菌罐头加工 (19)第一章农产品预处理工艺1.1 水果蔬菜清洗技术水果蔬菜清洗是农产品加工过程中的重要环节，其目的在于去除表面的农药残留、尘土及微生物等污染物，保证消费者食用安全。

第一章总则第一条为加强本公司的粮油食品加工管理，确保产品质量安全，提高生产效率，降低生产成本，保障员工权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于本公司所有粮油食品加工相关环节，包括原料采购、生产加工、质量检测、仓储物流、销售服务等。

第二章原料采购管理第三条原料采购必须符合国家相关法律法规和行业标准，确保原料的优质、安全、环保。

第四条采购部门应建立供应商评估体系，定期对供应商进行评估，确保原料供应的稳定性和质量。

第五条采购原料时，应进行样品检验，合格后方可批量采购。

第三章生产加工管理第六条生产加工过程应严格按照工艺流程进行，确保产品质量。

第七条生产车间应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。

第八条生产设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行。

第九条生产过程中，应严格控制生产参数，确保产品符合质量标准。

第四章质量检测管理第十条建立健全质量检测体系，对原料、半成品、成品进行全面检测。

第十一条质量检测人员应具备相应的资质和技能，严格执行检测标准。

第十二条检测结果应及时记录，并妥善保存检测报告。

第五章仓储物流管理第十三条仓储区域应划分明确，原料、半成品、成品分开存放。

第十四条仓库应保持通风、干燥，防止产品变质。

第十五条仓储物资应定期盘点，确保账实相符。

第十六条物流运输过程中，应采取有效措施，确保产品安全无损。

第六章销售服务管理第十七条销售人员应具备良好的职业道德和服务意识，为客户提供优质服务。

第十八条销售产品应符合国家相关标准和法规，不得销售假冒伪劣产品。

第十九条建立客户反馈机制，及时处理客户投诉，提高客户满意度。

第七章员工管理第二十条公司应建立健全员工培训制度，提高员工素质和技能。

第二十一条公司应严格执行劳动法规，保障员工合法权益。

第二十二条建立员工奖惩制度，激励员工积极工作。

第八章附则第二十三条本制度由公司行政部门负责解释。

第二十四条本制度自发布之日起施行。

第九章责任追究第二十五条对违反本制度的行为，公司将根据情节轻重，给予相应处罚。