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第一节酶的制备和应用教学建议1.教师在教学过程中,可以以本地某种水果的生产、贮存、加工和运输为素材,让学生做一个简单的估算,从而认识到果汁加工的经济效益。
例如,可以让学生计算生产一升苹果汁大约需要多少斤苹果,苹果与苹果汁的价格相差多少等等。
此外,教师还可以联系学生已有的关于酶的知识,引导学生认识果胶酶的特性及其作用。
关于果胶酶作用的教学,教师可以介绍植物细胞壁的成分和细胞与细胞之间的胞间层成分,说明这些成分对果汁制作的影响,从而引出果胶酶在果汁生产过程中的作用。
2.“制备果胶酶并观察其作用”要注意将苹果匀浆液加热使匀浆液中原有的果胶酶失活,防止影响实验结果,还要设计对照实验。
在此基础上,教师可以鼓励学生继续探究影响果胶酶活力的最适温度和最适pH及果胶酶的最适用量,这对生产实践具有指导意义。
3.教师可以让学生说出生活中使用的洗涤产品,哪些含有酶?这些问题与生活紧密联系,学生很容易回答,再结合实例讨论各种加酶洗衣粉适合洗涤的污物。
“探究洗衣粉中的酶在洗涤中的作用”与学生的生活比较接近,因此,具有较强的现实意义,同时,因为探究的结果可用于指导日常生活中衣物的洗涤,所以很容易激发学生的学习兴趣。
教师在引导学生开展本探究的研究时,不要只注重基本原理,而忽视了在现实生活中的作用。
在此基础上教师还可以让学生继续探究有意义的课题,如加酶洗衣粉的最适温度、不同加酶洗衣粉的洗涤效果等。
参考资料一、果汁的制作我们日常制作的鲜榨果汁,开始是浑浊的,放几分钟后就有一部分固形物上升,一部分固形物下沉。
上升的固形物是由于在匀浆时进入许多气体而使一些有气体附着的固形物或含有脂质较多的物质上升,另一些比重较大的固形物下沉。
这样的果汁饮用效果并不理想。
下面介绍两种制备果汁的方法。
(1)红葡萄汁的加工:选新鲜、充分成熟的红葡萄若干,需选颜色好、风味好和汁多的品种。
洗净后匀浆,加热到70~72 ℃并放置5 min,使果皮中的色素溶解,以加深果汁颜色。
第一节酶的制备和应用学习导航明目标、知重点难点理解酶及酶活力的看法，简述酶活力测定的一般原理和方法。
试一试利用苹果匀浆，研究制成就汁的最正确条件的实验，测定果胶酶的活性并观察果胶酶对果汁形成的作用。
( 重点 )认识冲洗剂中的酶制剂，商议洗衣粉中的酶制剂在冲洗中的作用。
(重点 )学习比较性实验及研究实验的设计思想。
(难点)[ 学生用书 P38]一、阅读教材P56第三、四段解析酶的性质和酶活力1．酶的性质(1)酶是两性电解质，能在电场中搬动。
(2)酶的水溶液拥有亲水胶体的性质，不能够经过半透膜。
(3)酶分子易受一些物理因素 ( 如高温、紫外线等 ) 和化学因素 ( 如强酸、强碱、有机溶剂等)的作用而变性，进而丧失活力。
2．酶活力(1)定义：也称为酶活性，是指酶在催化必然的化学反应时表现出来的能力。
(2)表示方法：平时用酶促反应的速率，即酶促反应过程中单位时间内底物的减少许或产物的生成量来表示。
(3) 单位： IU 。
1 IU为在实验规定的条件下( 如温度为25 ℃，最适pH、最适底物浓度时) ，每分钟能将1_ μmol 底物转变成产物所需要的酶量或每生成1_ μmol 产物所需的酶量。
二、阅读教材P56最后两段解析果胶与果胶酶1．果胶(1)分布：存在于全部高等植物细胞壁和细胞缝隙中的一种结构多糖。
(2)作用：与植物组织中的纤维素、半纤维素、木质素以及蛋白质、无机盐离子等相互交联，使细胞组织结构坚固。
2．果胶酶(1)看法：是一个多酶复合系统，是全部能够分解果胶的酶的总称。
(2)作用：果胶酶能分解果胶，促使植物组织的分解，降低细胞内容物的黏度。
(3)应用①在饲料中增加果胶酶，可改进饲料质量，提高可利用的能源物质含量，可促使动物体内各种酶的分泌。
②在果蔬汁加工中，果胶酶能提高果蔬汁的出汁率，增加饮料产量；降低黏度；使果蔬汁澄清，保留果蔬汁中的营养成分。
三、阅读教材P57第一段完成酶制剂相关内容种类作用原理用途可将蛋白质水解成蛋白胨、多肽、氨蛋白酶改进食品的营养价值基酸等把脂肪水解为脂肪酸、甘油二酯、甘面粉加工、酒类酿造、食品增香、饲脂肪酶油单酯和甘油料增加剂、冲洗剂等α- 淀粉酶能够迅速水解淀粉分子链淀粉酶面包、馒优等食品加工中的α-1 ， 4- 葡萄糖苷键与果胶酶和半纤维素酶拥有共同作纤维水果和蔬菜的果浆或果渣的办理、植用，能够损坏植物细胞壁，促使细胞素酶物提取物的生产内有效物质的释放四、阅读教材P57第二段～ P59完成就胶酶的制备和观察其作用1．果胶酶的制备(1)将 50 g 新鲜水果或蔬菜洗净，在预冷的研钵内用剪刀迅速剪碎后研磨，边研磨边加入质量分数为 10%的 NaCl 溶液 50 mL ，制成匀浆液。
第一节酶的制备和应用【课标要求】研究酶的存在和简单制作方法。
探讨酶在食品制造和洗涤等方面的应用。
【教学目标】1．简述果胶酶作用。
2．检测果胶酶活性。
3．探究温度和pH对果胶酶活性影响。
4．探究果胶酶的最适用量，搜集有关果胶酶应用的资料。
【教学过程】知识点一、酶活力的测定（一）酶的基本知识1、酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物作用的一类特殊的；2、酶的本质：（大多数）或；基本组成单位：或。
3、酶的功能：在各种化学反应中起催化作用。
原因：酶能降低化学反应的，从而使反应能够迅速的进行。
4、酶的特性（1）高效性：酶的催化效率是无要催化剂的107～ 1013倍。
（2）专一性：一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。
（3）需要适宜的条件：适宜的、适宜的。
5、酶是两性电解质，能在中移动。
酶的水溶液具有的性质，不能通过半透膜。
6、酶分子易受一些（）和（）的作用而发生变性，从而丧失活力。
（二）果胶1、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2、果胶对果汁制作的影响：影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。
（三）果胶酶：1、果胶酶它是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。
果胶酶果胶半乳糖醛酸2、果胶酶在果汁制作中的作用：①分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层；使果胶水解为半乳糖醛酸。
②提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。
（四）酶活力及其果胶酶的制备1、酶活力：也称为，是指酶在催化一定时表现出来的能力，通常用即酶促反应过程中单位时间内或来表示。
2、果胶酶的制备（1）产生果胶酶的生物：植物、霉菌、酵母菌、细菌等方法：从新鲜的水果或蔬菜的细胞中将酶提取出来。
过程：（2）、取50克新鲜蔬菜或水果洗净，在的研钵中用剪刀剪碎后研磨，并加入质量分数为10%的NaCl溶液50mL，制成匀浆液。
（3）、漏斗中放置滤纸或纱布5层过滤匀浆，收集滤液。
