高中生物酶的特性人教版必修一PPT课件

步骤
项目
试管1 试管2
1
加入新配置的α淀粉 酶溶液
1
mL
1 mL
2 放置在不同温度环境 0 ℃ 100 ℃
3 加入可溶性淀粉溶液 2 mL 2mL
4
完成反应
5 min 5 min
5 （5加 0-加斐65入林℃碘水试液浴剂2min） 2滴
2滴
6
观察结果
无砖红 无砖红 色沉淀 色沉淀
-
试管3
1 mL
60 ℃ 2mL 5 min 2滴
2、血液凝固是一系列酶促反应过程，采集到的
血液在体外下列哪种温度条件下凝固最快（
）D
A 0℃
B 15 ℃
C 25 ℃
D 35 ℃
-
27
3、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适
量的水混合装入一容器内，调整pH至2.0，保存于37
℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质
是（ ）
A
A 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
（底物充足）
-
18
A点：随着反应底物浓度的增加，反应速率加快。
B点：反应速率在此时达到最高。
C点：反应速率不再随反应底物浓度的增加而升高，维持 在相对稳定的水平。
-
19
★其他相关曲线：
1．表示酶高效性的曲线
酶只能缩短达到化学反应平 衡所需的时间，不能改变化 学反应的平衡点。
2．表示酶专一性的曲线
-
21
总结：
酶的特性：
1具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率
2具有专一性 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
3作用条件较温和
1要有合适的温度 温度对淀粉酶活性的影响

请尝试分析生活现象：
口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的
肉丝两天后还没被消化？你能提出解决问题的实
验方案吗？
自变量、因变量分别是？
自实变一量 验
步 骤
二
因实变验量 现象
一号试管
加入2mL唾液淀粉酶
二号试管
加入2mL蛋白酶
加入等量肉丝，振荡，放在适宜条件下反应一段时间
肉丝不变
肉丝消失
二、酶具有专一性
人 教 版 （ 20 19）高 中生物 必修一 课件： 5.1.2酶 的特性 (共20 张PPT)
小组合作
以6—8人为一个小组，合作设计 PH对酶活性的影响，写出实验步骤， 小组代表展示。（3分钟）
人 教 版 （ 20 19）高 中生物 必修一 课件： 5.1.2酶 的特性 (共20 张PPT)
人 教 版 （ 20 19）高 中生物 必修一 课件： 5.1.2酶 的特性 (共20 张PPT)
物体进行 正常生 命活动 必要的 条件。 大量出 汗后， 除补充 水分外 ，还应 该补充 无机盐 ，所以 应喝盐 汽水。
人 教 版 （ 20 19）高 中生物 必修一 课件： 5.1.2酶 的特性 (共20 张PPT)
在最适合的pH下， 酶的活性 最高 胃蛋白酶：1.5~2.2 唾液淀粉酶:6.8 胰蛋白酶:8~10 过氧化氢酶: 6.8
在过酸过碱的条件下，都会使酶的__空_间__结__构__遭到破坏 而失去 __活_性___。
酶的特性
复习： 1、什么叫细胞代谢？ 2、酶是怎样加快反应速度的？ 3、酶的概念及化学本质？
过氧化氢酶与铁离子对过氧化氢的催化产生的 气泡的情况怎样？这说明了什么？
少量肝脏 研磨液
3
3

思路:
1 底物 + 条件1 + 酶 2 底物 + 条件2 + 酶 3 底物 + 条件3 + 酶
…………
一段时间后
底物的减少量 或
检测
产物的生成量
实验1：探究温度对酶活性的影响
该实验的原理是？
检测淀粉的分解情况 蓝色越浅，酶的活性越高
探究温度对酶活性的影响
加淀粉 加淀粉酶
1试管 2mL
—
2试管 —
一 自变量二 实 步验骤无关变三量
取两支试管，编号1、2
1号试管加入2ml淀粉溶液
2号试管加入2ml蔗糖溶液
2支试管均加入___淀__粉__酶__溶__液___2mL，振荡，试管下半部浸到 60℃的热水中，反应5min。
四
各加入_斐__林__试__剂__2_m__L_→振荡→60℃水浴加热2min （或水浴煮沸1min）
思考
低温和高温下酶都失活了吗？ 怎么验证呢？
将1、3号试管放到60℃的水浴中保温一段时 间，1号试管的蓝色褪去（α-淀粉酶恢复活性）， 3号试管蓝色不变（α-淀粉酶失活）。
实验2：探究pH对酶活性的影响
【思考】1、能否用淀粉和淀粉酶探究PH对 酶活性的影响？
（1）酸可以催化淀粉的水解 （2）碘液在碱性环境下不显色 （3）斐林试剂会与盐酸发生中和反应
2、该实验的原理是？
反应条件
2H2O2
2H2O + O2
检测手段： 点燃的卫生香及气泡的数目
探究pH对酶活性的影响
一
取三支试管，编号1、2、3。
实
验自变二量
步
1号试管中加入
_2_滴__N__a_O__H____ 。

【教材微点发掘】 1 ． 阅 读 教 材 第 84 页 ， 说 出 酶 制 剂 适 于 在 低 温 (0 ～ 4 ℃) 下 保 存 的 原 因 ：
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________ ______________________。 答案：在0 ℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度 下酶的活性可以升高
第2课时 酶的特性
学有目标——课标要求必明
记在平时——核心语句必背
1.酶具有高效性、专一性和作用条件的温和性 1.阐明酶的高效性、专一性和
2.酶具有高效性的原因：与无机催化剂相比，酶降 作用条件较温和
低活化能的作用更显著 2.通过相关的实验和探究，尝
3.过酸、过碱或温度过高都会使酶因空间结构遭到 试控制自变量、观察和检测
(2)设计方案ຫໍສະໝຸດ 项目 材料实验组对照组 等量的同一种底物
试剂
与底物相对应的酶 溶液
新知探究(一) 酶的高效性和专一性 【探究·深化】
[问题驱动] 1．验证酶的高效性 在比较肝脏研磨液(过氧化氢酶)和FeCl3对过氧化氢的 催化效率实验中(如图)，试管甲产生的气泡比试管乙多， 说明 与无机催化剂相比，酶的催化作用具有高效性 。
2．验证酶的专一性 (1)实验验证：淀粉和蔗糖不是还原糖，但淀粉水解后会生成麦芽糖，蔗糖水 解后会产生葡萄糖和果糖，麦芽糖、葡萄糖、果糖都是还原糖。下表为比较新鲜 唾液(唾液淀粉酶)对淀粉和蔗糖的催化作用实验，请分析：
操作步骤 可溶性淀

不明显
H₂O₂酶在中性条件中活性最强
通过探究温度、pH对酶活性影响的实验结果
由此可看出酶的作用条件有什么特点?
作用条件温和 温度过高、过低；pH 过酸、过碱都
会影响酶每的活性
温度对酶活性的影响
● 酶促 反 应 速 率 最 快 时 的 环 境 温 度 称 为 该 酶 促 反
应 的最适温度。
T过高酶失活
专一性
酶作用的机理
底物
(a)
产物
活性部位
(b)
底物
产物
活性部位
酶 的 应 用
1、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： (1)这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍?
(2)使用这种洗衣粉为什么要用温水?
(3)含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些
衣料? ( B D )
A.化纤
一般地，动物体内的酶最 适pH在6.5—8.0之间；但是
胃蛋白酶的最适pH 为1.5;
植物体内的酶最适pH在 4.5—6.5之间；
0
酶活性受pH影响示意图
PH过里老
高温、低温、过酸和过碱对酶 活性的影响其本质相同吗?
不同 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结 构遭到破坏，使酶永久失活；低 温虽然使 酶活性明显下降，但能使酶的空间结构保 持稳定，在适宜温度下其活性可以恢复。 酶适于在0—4℃保存。
B.纯毛 C.纯 棉 D.真丝
(4)为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶?
脂肪酶
2.下列有关酶的叙述错误的是 A.组成大多数酶的基本单位是氨基酸 B.少数酶是RNA C.每种酶都具有高效性，专一性 D.酶都具有消化功能
3.人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时 A.消化道内食物尚未消化 B.发烧使胃肠蠕动减弱 C.体内的食物残渣排出受阻 D.高温使酶的活性减弱

温度对酶活性的影响
1
2
3
3％可溶性淀粉
自温变度量
2ml
2ml
冰水中 37℃水浴
放置2min
2ml 60 ℃浴
唾液淀粉酶 碘液
1ml
1ml
1ml
摇匀混合，放置反应5min
1滴
1滴
1滴
因颜变色量
变蓝
不变蓝
变蓝
结论
唾液淀粉酶在37 ℃中活性最强
温度对酶活性的影响
酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶
促反应的最适温度。
但是胃蛋白酶的最适pH为
1.5;
植物体内的酶最适pH在
4.5－6.5之间；
0
最适pH
pH
酶活性受pH影响示意图
PH过高、过低酶失活
酶活性受温度 影响示意图
酶活性受pH 影响示意图
在一定范围内，随着温度的升高，酶的活 性逐渐增强；
达到最适温度时，酶 的活性最高；
超过最适温度时，随 着温度的继续升高， 酶的活性逐渐下降。
课堂练习:
C 1.细胞内合成酶的主要的场所是（ ）
A.细胞质 C.核糖体
B. 线粒体 D. 内质网
课堂巩固
1、催化脂肪酶水解的酶是（B ）
A 肽酶
B 蛋白酶
C 脂肪酶
D 淀粉酶
2、在测定胃蛋白酶的活性时，将溶
液pH值由10降到2的过程中，胃蛋
白酶的活性将（B ）
A、不断上升
B、没有变化
C、先升后降
实验原理： 淀粉 淀麦粉芽酶糖
非还
原糖 蔗糖 不淀粉反酶应
还原糖
斐林试剂
砖红色沉淀
•1、所有高尚教育的课程表里都不能没有各种形式的跳舞：用脚跳舞，用思想跳舞，用言语跳舞，不用说，还需用笔跳舞。 •2、一切真理要由学生自己获得，或由他们重新发现，至少由他们重建。 •3、教育始于母亲膝下，孩童耳听一言一语，均影响其性格的形成。 •4、好的教师是让学生发现真理，而不只是传授知识。 •5、数学教学要“淡化形式，注重实质.

2号2ml 2’号1ml 沸水 （5min） 2’号注入2号 沸水（5min） 2滴
实验组 试管 3，3’
3号2ml 3’号1ml 冰块 （5min） 3’号注入3号 冰块（5min） 2滴
加等量可溶性淀粉 溶液 加等量新鲜淀 粉酶溶液 控制不同温度
4
5
6
淀粉酶溶液与淀粉 1’号注入1号 溶液混合 保持600C 5min） 加入等量碘液 2滴
由上述资料可看出：2.酶具有
专一性
酶的专一性：指一种酶只能催化一种化合物 或一类化合物的化学反应。
意义：
细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的专一性 是分不开的。
小组讨论1
初步设计实验探究一：酶具有专一性 主要材料： （反应物） 底物：淀粉和蔗糖（非还原糖） 酶：淀粉酶和蔗糖酶
淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖 （还原性糖）。 蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖 （还原性糖）。
酶的高效性保证了细胞内 化学反应的顺利进行和能量的 稳定供应。
例如我们反复咀嚼米饭会马上觉得甜，而塞进 牙缝的肉丝过了两天还没消化。为什么？ 蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀 粉等的水解。
脲酶只能催化尿素分解，对其他化学反应不起作用。
目前发现的酶有4000多种,它们分别催化不同的化 学反应
探究三： 提出问题： 温度是否影响酶的活性？
小组合作3
作出假设： 温度会（或不会）影响酶的活性
1、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？ 实验思路： 淀粉酶， H2O2受温度影响也会分解 2、自变量是什么？设计几组温度？
你又要动 脑筋了！
温度
三组(高温，低温和常温)
3、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？

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酶的活性与酶促反应速率的相关曲线分析
3．反应底物浓度
(1)加入酶A时，一定范围内随底物浓度增加反应速率增加， 当底物浓 度超过一定范围后反应速率不再改变。 (2)酶A会促进酶促反应进行酶B不会，说明酶具有专一性。
去除例如血渍、牛奶？ 各类动植物油脂和人体皮脂腺分泌物？ 面条、巧克力？
用法：洗涤前先将衣物用温水浸泡片刻,切勿 用60℃以上的水.切勿用于丝质及羊毛衣料？
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切洋葱为什么会让人流泪？
葱属植物的独特气味源自一种挥发性油 , 这种油里 含有一种称为氨基酸亚砜的有机分子 。 剥切洋葱
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酶的活性与酶促反应速率的相关曲线分析
4．pH和温度
(1)甲图： ①在最适pH时，酶的催化 作用最强，高于或低于最 适pH，酶的催化作用将减 弱； ②过酸过碱都会使酶失活 ③不同的酶最适pH不同
(2)乙图：
或者碾碎洋葱的组织会释放出蒜胺酸酶 , 它可以
将氨基酸亚砜转化成次磺酸 。次磺酸随即又自然地 重新组合形成可以引起流泪的化学物质—合丙烷硫 醛和硫氧化物 。 洋葱的组织被破坏3 0秒以后 , 合 丙烷硫醛和 硫氧化物的形成达到了高峰 , 并在大约 5 分钟后完成其化学变化 。 这种氧化物可以刺激人 眼部角膜的神经末梢 。 角膜具有几种功能 , 其中一 种功能就是保护眼睛不受物理和化学刺激的侵害 。 角膜上分布的丰 富的神经末梢能够发现角膜接触到 的合丙烷硫醛和硫氧化物并引起睫状神经的活动 , 中枢神经系统从而命令泪腺分泌泪液将刺激性物质 冲走。

酶的作用条 件较温和
酶的催化效率是无机催 化剂的107 ~1013 倍
每一种酶只能催化一种 或一类的化学反应
酶所催化的反应一般是 在比较温和的条件下进 行的。
评价练习
1、一分子过氧化氢酶能在1min内使5×105个过氧化氢分子分
解成水和氧，相当于三价铁离子催化速率的109倍，但对蔗糖
的水解不起作用。这种现象说明酶具有( B )
1mL \
1mL \ \
1mL
注入可溶性淀粉溶液
2mL
2mL 2mL
加碘液
2滴
2滴 2滴
结果 现象
不变蓝 变蓝 变蓝
结论 酶的催化作用需要在适宜的PH下进行
建构数学模型
酶和无机催化剂相比有高效性和专一性， 但还必须要有一定的适宜条件（温度和pH）
酶的专一性
16、在不违背原则的情况下，对别人要宽容，能帮就帮，千万不要把人逼绝了，给人留条后路，懂得从内心欣赏别人，虽然这很多时候很难 。
17、做不了决定的时候，让时间帮你决定。如果还是无法决定，做了再说。宁愿犯错，不留遗憾! 18、不要太高估自己在集体中的力量，因为当你选择离开时，就会发现即使没有你，太阳照常升起。 19、时间不仅让你看透别人，也让你认清自己。很多时候，就是在跌跌拌拌中，我们学会了生活。 20、与其等着别人来爱你，不如自己努力爱自己，对自己好点，因为一辈子不长，对身边的人好点，因为下辈子不一定能够遇见。
骤
温度处理5min
100℃
60℃
0℃
混合后保温5min
将同一温度内的两物质混合
滴加碘液
1滴
1滴
1滴
结果
现象
变蓝
不变蓝
变蓝
结论 酶的催化作用需要在适宜的温度下进行

2021/12/11
第十六页，共三十一页。
酶的名称
过氧化氢酶（肝）
唾液淀粉酶
脂肪酶
胰蛋白酶
胃蛋白酶
2021/12/11
第十七页，共三十一页。
最适PH
6.8 6.8 8.3 8.0~9.0 1.5~2.2
※高温、低温、过酸和过碱对酶活性 的影响(yǐngxiǎng)，其本质相同吗？
不同。
过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到 破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但 在适宜(shìyí)温度下其活性可以恢复。
底物浓度
： (xiǎojié)
1.酶的概念（来源、功能、化学本质）
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝 大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA。
2.酶的特点
① 酶具有高效性
② 酶具有专一性
③ 酶的作用(zuòyòng)条件较温 和
3.影① 响温度酶促反应速率(sùlǜ)的因素 ⑤ 抑制剂、激活剂
No 化合物或一类化合物的化学反应。3.在“比较过氧化氢酶在不同条件下的分解”。※高温、低温、
过酸和过碱对酶活性的影响，其本质相同吗。低温使酶活性明显下降(xiàjiàng)，但在适宜温度下其 活性可以恢复。4. 底物浓度：在一定浓度。1.酶的概念（来源、功能、化学本质）。B
Image
12/11/2021
6
注入斐林试剂
1mL 1mL 1mL
7
2021/12/11
结果现象
砖红色 无 无
第十五页，共三十一页。
讨论 ： (tǎolùn)
唾液淀粉酶随唾液流入胃， 胃蛋白酶随食糜进入小肠后，是 否(shì fǒu)还具有活性？
在最适pH条件(tiáojiàn)下，酶的活性最高，

过氧化氢 溶液
一
实验 步骤
二
三
1号试管
2号试管
3号试管
试管各加入2mL过氧化氢溶液
pH＝2
pH＝7
pH=12
加入过氧化氢酶2滴，振荡
四 各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后 将点燃的卫生香分别放入试管中
实验现象 无明显变化
结论
第41页/共76页
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
过氧化氢 溶液
一
实验 步骤
3号试管
试管各加入2mL过氧化氢溶液
pH＝2
pH＝7
pH=12
加入过氧化氢酶2滴，振荡
四 各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后 将点燃的卫生香分别放入试管中
实验现象 无明显变化
复燃
无明显变化
结论
第43页/共76页
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
过氧化氢 溶液
一
实验 步骤
二
三
1号试管
2号试管
3号试管
酶
促
2．pH
反
应
3．酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。
速 率
酶的浓度
第62页/共76页
影响酶促反应速率的因素：
1．温度
酶
促
2．pH
反
应
3．酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。
速 率
4．底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速 率不再变化
酶的浓度
第25页/共76页
二、酶具有专一性
❖每一种酶只能催化____________化学一反种应或。一类
❖细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 _______是分不开的。 专一性