食品商业无菌检验原始记录

检验原始记录
编号：YW-
样品名称及规格
检验日期
生产日期
抽样数量
样品基数
抽样人
检验依据：DB 50/248-2007 DB50/294-2008 SB/T10439-2007
抽样地点
主要检验仪器：分析天平、恒温培养箱、电热恒温干燥箱、分光光度计
检验内容
1、净含量：依据JJF1070
2、感官：
3、微生物检验样品处理：以无菌操作，称取25g样品捣碎，加入225ml灭菌生理盐水摇匀，制成1:10均匀稀释液备用
水分检测（g）m0(空瓶重)= m1(烘前重)= m2(烘后重)= m3(恒重)=
m0′(空瓶重)= m1′(烘前重)= m2′(烘后重)=m3′(恒重)=
审核：检验员：
依据：GB4789.2菌落总数36℃±1℃/48h cfu/g
依据：GB4789.3大肠菌群36℃±1℃MPN/100g
稀释度的选择
空白对照
菌落数报告
LST肉汤48h
BGLB肉汤48h
大肠菌群结果报告
1:10
Байду номын сангаас1:100
1:1000
1g×3
0.1g×3
0.01g×3
1g×3
0.1g×3
0.01g×3
4、理化检验：依据水分按GB/T 5009.3；食盐按GB/T 12457；亚硝酸盐按GB/T 5009.33；总酸按GB/T 12456

外观检查
马口铁容器，无泄漏或锈蚀、压痕、膨胀 马口铁容器，无泄漏或锈蚀、压痕、膨胀
保温前称重（g） 356.3
367.9
保温观察现象 无泄漏或膨胀
无泄漏或膨胀
保温后称重（g） 355.7
365.7
组织 紧密略有弹性，略粘
紧密略有弹性，略粘
形态 方块状
开
罐
色泽 不均匀的粉红色
检 查
气味 芳香，无不良异味
5 个视野
与对照样品相比， 无 明显的微生物增殖现象。数量比： 6 ／ 6
结封性检查见附页
校核者：
某某检验机构
商业无菌检验原始记录表
（受控文件号）************
样品流转号
食检 14－0374
样品名称
共 页第 页 午餐肉罐头
生产批号 检验地点 检验依据
培养基 检验日期
20131209
洁净实验室 508－2
GB 4789.26－2013 商业无菌检验 结晶紫染色液 20131226 无菌蒸馏水 20140313
14 年 3 月 13 日～ 3 月 23 日
仪器和设备
SC6010 电子天平 恒温培养箱 冰箱 □超净工作台 PHS-3C 酸度计 Olympus 显微镜
编号 W036 编号 W007 编号 W041 编号 W016 编号 W002 编号 W022
检验步骤
保温样品 36℃±1℃，10 d
对照样品 2℃～5℃，10 d
内壁 无锈斑
方块状 不均匀的粉红色 芳香，无不良异味 无锈斑
鉴别
无 腐败变质的迹象
pH 测定两次 等量蒸馏水混匀
7.41 7.43
平均值：7.42
7.45 7.45

培养温度℃，培养时间h
计数：培养温度℃，培养时间h
证实：培养温度℃，培养时间h
10010-110-210-3
空白
结果
10010-110-210-3
证实
试验
空白
结果
样1
样2
样3
样4
样5
注
计数时平行结果以A / B的方式记录
检验员/日期：审核/日期：
食品微生物检验原始记录
样品名称
样品编号
抽样地点
样品批号
检测环境
温度（T）：℃；相对湿度（RH）：%
接样日期
年月日
检测地点
化验室、无菌室
检测起止日期
年月日～月日
检测依据
□GB4789.2-2016□GB4789.3-2016第一法□GB4789.3-2016第二法□GB4789.4-2010
□GB/T4789.5-2003□GB4789.10-2010□GB/T4789.11-2003□GB4789.15-2010
检测仪器
□电子天平（型号：SC6010）编号00-2□霉菌培养箱（型号：WJP-150）25～28℃编号04-16
□电热恒温培养箱（型号：DNP-9272）36±1℃编号□04-15□04-24□05-11
□均质器（型号：BJ-IV）编号08-J3转速8000r/min时间□1分钟□2分钟□3分钟
培养基
□平板计数琼脂ML□LST肉汤ML□BGLB肉汤ML□VRBA琼脂ML
□BPWMI□TTBML□SCML□BS平板ML
□XLD平板ML□GNML□SS平板ML□EMB平板ML
□7.5%氯化钠肉汤ML□Baird-Parker平板ML□血平板ML□兔血浆ML

大肠埃希菌CMCC(B)44102□
生孢梭菌CMCC(B)64941□
加菌量
培养基
名称：硫乙醇酸盐流体培养基
批号：
厂名：
名称：改良马丁培养基
批号：
厂名：
培养天数
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
阴性对照
硫乙醇酸盐流体培养基管
改良马丁
培养基管
阳性对照
结论
本品菌生长。
备注
检验人：复核人：
无菌检查原始记录
检验编号：
检品名称
检验日期
批号
报告日期
规格
检验方法
性状
集菌仪型号
检验依据
《中国药典》2005年版二部
培养温度
真菌23～28℃细菌30～35℃
沉降菌菌落数
操作台：左_____中_____右_____平均：_____（≤1个/皿）
供试品处理
□无抑菌成分的：取供试品_____袋（支），按全封闭式薄膜过滤全量过滤，分别将100ml硫乙醇酸盐流体培养基和100ml改良马丁培养基加入相应的集菌器内。
□有抑菌成分的：取供试品____袋（支），按全封闭式薄膜过滤全量过滤，再用ml的冲洗液冲洗滤膜，冲洗次数不得少于三次。分别将100ml硫乙醇酸盐流体培养基和100ml改良马丁培养基加入相应的集菌器内。
阳性对照菌
金黄色葡萄球菌CMCC001□
浙江省药检所提供

符合□
不符合□
48小时菌落数
平均菌落数
检验结果
无菌检查结果判断：□符合规定□不符合规定
对照菌：
对照菌菌液：取上述对照菌新鲜培养物1ml，用9ml0.9％无菌氯化钠溶液10倍系列稀释，取稀释液1ml作为对照用菌液。
第代培养物，稀释级别计数结果CFU/ml
设备编号：隔水式恒温培养箱：霉菌培养箱：集菌仪：
无菌室菌落培养（30~35℃）
碟号
时间
1
2
3
（应≤1CFU/平板）
24小时菌落数
结果：
无菌检查原始记录
检品编号：
产品名称
检验日期
生产批号
检品数量
11支
完成日期
规格
检验者
校对者
检验依据
方法：
培养天数
菌别
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10Leabharlann 11121314
阳性对照
阴性对照
需气菌
厌气菌
30～35℃
1
2
3
4
5
6
7
真菌
23～28℃
1
2
3
4
5
6
7
培养基：硫乙醇酸盐流体培养基配制批号：
改良马丁培养基配制批号：
稀释液、冲洗液：0.9％无菌氯化钠溶液

食品有限公司
菌落总数检验原始记录
第页/共页
检验编号
检验日期
检验依据
GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
检验仪器
□DJ-JY-003电子天平□SP-JY-002恒温水浴锅□DQ-JY-002电子恒温培养箱
□ST-JY-001生化培养箱□JS-JY-001菌落计数器□030227双目显微镜
平板1
平板2
平板1
平板2
平板1
平板2
检毕日期：年月日检验员：复核员：
培养基
见培养基配制记录
操作步骤及结果：
1.样品的稀释
(1)以无菌操作称取25 g样品样品至盛有225mL生理盐水的无菌均质杯中，均质，制成1:10稀释液
(2)吸取1:10的样品匀液1mL于9mL稀释液的无菌试管中并混匀，制成1:100的样品匀液。按上述方法操作，做10倍递增稀释。
(3)每个稀释度吸取1mL于无菌培养皿内，倾注冷却至46℃的平板计数琼脂培养基15mL，混匀。
2.培养
待营养琼脂凝固后，翻转平板，于℃培养h。同时做空白对照。
3.菌落计数
计算公式：（1）N=10-i∑C/2（2）N=∑C/(n1பைடு நூலகம்0.1n2) d
表1实验结果记录
样品号
（n）
称样量
（g）
平板
稀释度及菌落数
结果报告（CFU/g）
10-1
10-2
10-3
空白对照1
空白对照2
平板1
平板2
平板1
平板2

签 名结果判定商业无菌非商业无菌
备注：1.保温前的pH值以同时取样的另1罐样品测定值为准。 2.样品保温期间检查记录、感官检查：√表示正常，若异常则说明。 3.结果判定：在『商业无菌』／『非商业无菌』栏内以√表示。 核准： 审核： 检验：
商业无菌检验记录表
检验报告日期： 品名 规格 样品 编号 生产日期 产品批号 样品保温期间检查记录（第*天） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 产量 抽样数量 重量测定W（g） 保温前 保温后 △W 保温前 pH值测定 保温后 △PH 箱 保温温度 罐 开始保温时间 感官 检查 涂片 镜检 接种 培养 密封性 检验 ℃

序 号
检验 方法
检验用仪器设 备
样品 质量
样品定容
总体积
测定用样 品溶液体 积
标准滴定溶液 消耗量
检测结果
检测结果 平均值
报出值
直接 沉淀 滴定 法
分析天平、酸 式滴定管等
(g)
(ml)
(ml)
(ml)
(g/100g)
(g/100g
)
(g/100
g)
1
2
空 白
mL
酸价测定原始记录
检测依据：GB/T 5009.37—2003
氢氧化钾标准滴定溶液c[ 0.050 ]/(mol/L)
序 号
检验 方法
检验用仪器设备
样品质量
标准滴定溶液消 耗量
检测结果
检测结果平 均值
报出值
滴定 法
分析天平、碱式滴定管、 恒温水浴锅等
(g)
(ml)
(mgKOH/
100g)
(mgKOH/
100g)
(mgK
OH/100
g)
1
2
过氧化值测定原始记录
检测依据：GB/T 5009.37—2003
硫代硫酸钠标准滴定溶液c[ 0.0020
]/（mol/L）
序 号
检验 方法
检验用仪器设备
样品质量
标准滴定溶液消 耗量
检测结果
检测结果 平均值
报出值
滴定
分析天平、酸式滴定
（g）
（ml）
（g/i00g）
（g/i00g
）
（g/100
g）
1
法法
管、恒温水浴锅等
2
空 白
mL
菌落总数测定原始记录

增菌
染色镜检
结果判定
培养基名称
接种
管数
培养温度
(℃)
培养时间
(h)
结果
注： 生长、产酸产气；+生长；-未生长。G-b革兰氏阴性杆菌；G+b革兰氏阳性杆菌；G+c革兰氏阳性球菌；
G-c革兰氏阴性球菌；M霉菌；Y酵母菌。
电子天平编号：使用状况试验前：试验后：
培养箱编号：使用状况试验前：试验后：
检测人：校核人：审核人：
泄漏或膨胀
泄漏或膨胀
保温后称重（g）
开
封
检
查
组织形态
色泽
气味
内壁
锈斑
锈斑
鉴别
腐败变质的迹象
PH测定两次
等量蒸馏水混匀
平均值：
平均值：
染色镜检
五个视野

杆菌
球菌
杆菌
球菌
杆菌
球菌
杆菌
球菌
杆菌
球菌
杆菌
球菌
杆菌
与对照样品相比，明显微生物增值现象。数量比/
结果判定
如上述项目有一项异常，进行接种培养：
食品商业无菌检验原始记录
样品编号：检验开始时间：年月日
样品名称：检验完成时间：年月日
检测项目：商业无菌检测依据：GB 4789.26-2013
检验步骤
保温样品：36℃±1℃，10 d
对照样品：2℃-5℃，10 d
外观检查
容器，泄漏或锈蚀、压痕、膨胀
容器，泄漏或锈蚀、压痕、膨胀
保温前称重（g）
保温观察现象

馅含量（%）
净含量
样1（g）
样2（g）
样3（g）
平均值（g）
标注净含量（g）
短缺量
水分含量（干燥失重）
样1(g)
测定结果%
样2(g)
测定结果%
样3(g)
测定结果%
平均值
10.00
10.00
10.00
微生物
一、菌落总数（cfu/g）
样品匀液10-i
10-1
10-2
10-3
空白
编号
A1
A2
B1
B2
C1
C2
rh检验依据gb478932010gb500932010gb478912010jjf10702005检验设备手提式压力蒸汽灭菌锅无菌室电热恒温培养箱药物架盘天平水分快速测定仪温度计生物显微镜gbt209772007糕点通则gb198552005月饼gb478922010感官手抄形态色泽组织状态滋味与口感杂质结论合格不合格馅料含量月饼产品需检验此项目样1总重g馅重g馅含量总重g样2馅重g馅含量总重g样3馅重g馅含量样1g样1g1000样2g测定结果样3g平均值g馅含量平均值短缺量平均值净含量标注净含量g测定结果水分含量干燥失重样2g1000测定结果样3g1000微生物一菌落总数cfug样品匀液10i101编号a1a2平皿菌落数2834平均值31报告结果102b112310cfugb23c100103c20空100空白空20二大肠菌群mpn100g注
检验原始记录
编号：YY-JL-HLYS-
样品名称
规格
生产日期
抽样人
样品数量
样品状态
完好（）破损（）
检验环境
温度℃湿度：%RH
培养箱温度
℃