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60食品商业无菌原始记录

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食品检验原始记录

食品检验原始记录
检验原始记录
编号：YW-
样品名称及规格
检验日期
生产日期
抽样数量
样品基数
抽样人
检验依据：DB 50/248-2007 DB50/294-2008 SB/T10439-2007
抽样地点
主要检验仪器：分析天平、恒温培养箱、电热恒温干燥箱、分光光度计
检验内容
1、净含量：依据JJF1070
2、感官：
3、微生物检验样品处理：以无菌操作，称取25g样品捣碎，加入225ml灭菌生理盐水摇匀，制成1:10均匀稀释液备用
水分检测（g）m0(空瓶重)= m1(烘前重)= m2(烘后重)= m3(恒重)=
m0′(空瓶重)= m1′(烘前重)= m2′(烘后重)=m3′(恒重)=
审核：检验员：
依据：GB4789.2菌落总数36℃±1℃/48h cfu/g
依据：GB4789.3大肠菌群36℃±1℃MPN/100g
稀释度的选择
空白对照
菌落数报告
LST肉汤48h
BGLB肉汤48h
大肠菌群结果报告
1:10
Байду номын сангаас1:100
1:1000
1g×3
0.1g×3
0.01g×3
1g×3
0.1g×3
0.01g×3
4、理化检验：依据水分按GB/T 5009.3；食盐按GB/T 12457；亚硝酸盐按GB/T 5009.33；总酸按GB/T 12456

商业无菌

商业无菌

产品质量监督检测检验所
微生物原始记录
工作指令号：共页第页
产品名称规格型号样品状态
质量等级到样日期检验日期
仪器设备：生化培养箱H080 生化培养箱H081
检验依据: GB/T4789.26-2003
实验条件：温度℃湿度 % 样品数量
检验项目：□商业无菌
产品名称规格型号样品状态
质量等级到样日期检验日期
仪器设备：生化培养箱H080 生化培养箱H081 检验依据: GB/T4789.26-2003
实验条件：温度℃湿度 % 样品数量
检验项目：□商业无菌
1.保温试验：
2.PH值：保温前测得值________，保温后测得值_________。

3.感官检测：
4.革兰氏染色镜检：
5.判定：
审核：批准：检验员：。

食品检验原始记录

食品检验原始记录
及1ml+9 ml灭菌N..S连续稀释 乍36C，24h，
菌落总数
w10Байду номын сангаас0
(只做油炸类)
稀释液浓度
空白
10-1
10-2
10-3
-4
10
报告菌落总数(CFU/g)
菌洛数(个)
大 肠 菌 群
w30
接种量ml(g)
10X3
管
1X3管
0.1X 3 管
0.01X 3 管
报告大肠菌群MPN/100g
乳糖胆盐发酵管
乳糖发酵管
革兰氏染色
净含量
kg (g)
修约值
检验人:
检验日期:
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(以脂肪计，
KO)/ (mg/g
w3
样品质量
m(g)
标液
浓度C(mol/L)
样品测定消耗标 液体积V1(mL
空白试验消耗标 液体积V2(mL
计算 值
平均
值
修约
值
(V1A/2)O 56.11
X=
m
取检样25g至225ml灭菌N..S，稀释成1 : 10悬液，充分混匀后，取
培养条件：菌落总数 36C，48h，大肠菌群
称量瓶的质量m3(g)
计算
值
平均
值
修约
值
m1 —m2
X=X 100
mi -m3
过氧化值(以脂肪计)/
(g/ioog)
w 0.38
样品质量
m(g)
标液浓
度C(mol/L)
样品测定消耗标 液体积V(mL)
空白试验消耗标 液体积V2(mL

商业无菌检验原始记录表2013

商业无菌检验原始记录表2013

外观检查
马口铁容器，无泄漏或锈蚀、压痕、膨胀 马口铁容器，无泄漏或锈蚀、压痕、膨胀
保温前称重（g） 356.3
367.9
保温观察现象 无泄漏或膨胀
无泄漏或膨胀
保温后称重（g） 355.7
365.7
组织 紧密略有弹性，略粘
紧密略有弹性，略粘
形态 方块状
开
罐
色泽 不均匀的粉红色
检 查
气味 芳香，无不良异味
5 个视野
与对照样品相比， 无 明显的微生物增殖现象。数量比： 6 ／ 6
结封性检查见附页
校核者：
某某检验机构
商业无菌检验原始记录表
（受控文件号）************
样品流转号
食检 14－0374
样品名称
共 页第 页 午餐肉罐头
生产批号 检验地点 检验依据
培养基 检验日期
20131209
洁净实验室 508－2
GB 4789.26－2013 商业无菌检验 结晶紫染色液 20131226 无菌蒸馏水 20140313
14 年 3 月 13 日～ 3 月 23 日
仪器和设备
SC6010 电子天平 恒温培养箱 冰箱 □超净工作台 PHS-3C 酸度计 Olympus 显微镜
编号 W036 编号 W007 编号 W041 编号 W016 编号 W002 编号 W022
检验步骤
保温样品 36℃±1℃，10 d
对照样品 2℃～5℃，10 d
内壁 无锈斑
方块状 不均匀的粉红色 芳香，无不良异味 无锈斑
鉴别
无 腐败变质的迹象
pH 测定两次 等量蒸馏水混匀
7.41 7.43
平均值：7.42
7.45 7.45

食品微生物检验原始记录(三级抽样检验)

食品微生物检验原始记录(三级抽样检验)
培养温度℃，培养时间h
计数：培养温度℃，培养时间h
证实：培养温度℃，培养时间h
10010-110-210-3
空白
结果
10010-110-210-3
证实
试验
空白
结果
样1
样2
样3
样4
样5
注
计数时平行结果以A / B的方式记录
检验员/日期：审核/日期：
食品微生物检验原始记录
样品名称
样品编号
抽样地点
样品批号
检测环境
温度（T）：℃；相对湿度（RH）：%
接样日期
年月日
检测地点
化验室、无菌室
检测起止日期
年月日～月日
检测依据
□GB4789.2-2016□GB4789.3-2016第一法□GB4789.3-2016第二法□GB4789.4-2010
□GB/T4789.5-2003□GB4789.10-2010□GB/T4789.11-2003□GB4789.15-2010
检测仪器
□电子天平（型号：SC6010）编号00-2□霉菌培养箱（型号：WJP-150）25～28℃编号04-16
□电热恒温培养箱（型号：DNP-9272）36±1℃编号□04-15□04-24□05-11
□均质器（型号：BJ-IV）编号08-J3转速8000r/min时间□1分钟□2分钟□3分钟
培养基
□平板计数琼脂ML□LST肉汤ML□BGLB肉汤ML□VRBA琼脂ML
□BPWMI□TTBML□SCML□BS平板ML
□XLD平板ML□GNML□SS平板ML□EMB平板ML
□7.5%氯化钠肉汤ML□Baird-Parker平板ML□血平板ML□兔血浆ML

食品出厂检验原始记录模版(精简)

食品出厂检验原始记录模版(精简)
m1-m2
实测值 平均值 单项判定
4 感官
检验依据 项目 形态 色泽
组织
气味与口感 杂质
5 净含量
标准值 检验员：复核：
检验时间 指标
实测值
报告时间 符合
不符合
单项判定
0.01mL(g)× 3
备注：“+”表示阳性结果，“—”表示阴性结果。
3 干燥失重质量分数
检验依据
□ GB/5009.3（直接干燥法） □ 其它
检验 时间
检测用设备
□ 电子分析天平□分析天平□恒温烘箱 □其它
标准值
报告 时间
m1 烘前皿样重，g m2 皿重，g
m3 烘后皿样重，g 水分%= m1-m3 ×100
样品名称： 生产日期：规格： 样品数量：样品状态：
1 菌落总数
检验依据
GB4789.2-2010
检验时间
□ 洁净间□生物安全柜□均质器
检验仪器 □ 不锈钢立式灭菌消毒器
名称、型号 □隔水式恒温培养箱
□双目生物显微镜
稀释度 原液
10-1
10-2
10-3
10-4
菌落数
标准值 CFU/g
单项判定
报告时间
空白
检验结果 CFU/g
2 大肠菌群
检验依据 □GB4789.3-2010 检验时间
□ 洁净间□生物安全柜
检验仪器 பைடு நூலகம்称、型号
□ 均质器 □ 不锈钢立式灭菌消毒器 □隔水式恒温培养箱
□双目生物显微镜
稀释度
LST
BGLB
10mL×3
报告时间
检验结果 MPN/100g
标准值 单项判定
1mL(g)×3
0.1mL(g)×3

食品微生物检验原始记录单

食品微生物检验原始记录单
XXXXX食品药品检验所
检验原始记录
样品编号:样品名称：
检测项目：菌落总数大肠菌群沙门氏菌志贺氏菌金黄色葡萄球菌
菌落总数
测定
GB 4789.2- 2010
培养温度：℃培养时间：h
计算结果
cfu/g(ml）
备注
10
10
10
空白
大肠菌群
计数
GB 4789.3-2003
100
10-1
10-2
10-3
乳糖胆盐
革兰氏染色
乳糖
发酵
乳糖胆盐
革兰氏染色
乳糖
发酵
乳糖胆盐
革兰氏染色
乳糖
发酵
乳糖胆盐
革兰氏染色
乳糖
发酵
MPN/100g(ml)
沙门氏菌
GB 4789.4-2010
BPW
基
TSI
赖氨酸脱羧酶
KCN
营养琼脂
血清
结果
志贺氏菌
GB 4789.5-2012
志贺氏菌增菌肉汤
XLD
MAC
显色培养基
TSI
生化鉴定
血清学分型
结果
金黄色葡萄球菌
GB4789.10-2010
7.5％氯化钠肉汤
10％氯化钠胰酪胨大豆肉汤
B-P
血平板
营养琼脂
血浆凝固酶试验
染色镜检
结果
备注
注解：+:阳性—:阴性
检验人：检验日期：复核人：

食品出厂检验原始记录表格

食品出厂检验原始记录表格
〔 V1－V2〕×C×
X＝ ×100
V3
2.总酸
3、总酸
〔以乙酸计〕
g/100ml
检 验 次 数
实 测 值
1
2，ml
V1-样品溶液消耗体积，ml
V2-空白试验消耗溶液体积，ml
〔V1－V2〕×C×
计算公式：X＝ ×100
V×10/100
检验员：复核
编 号：
样品名称：生产日期：
2×
20
检验员：复核
1.亚硝酸盐
检验依据
测定用样液中亚硝酸钠的质量 A1(ug)
试样质量 m g
测定用样液体积 V1〔mL)
试样处理液总体积
V0〔mL)
1
2
试样中亚硝酸盐
的含量X mg/kg
平均值〔mg/kg〕
结果〔mg/kg〕
可
溶
性
无
盐
固
形
物
检 验 次 数
实 测 值
1
2
X2-样品中可溶性总固形物含量，g/100ml
编 号：
样品名称：生产日期：
样品数量：检验日期：
批 量：规格：
1.感官
检验依据
检验时间
报告时间
项目
感官描述
符合
不符合
形态、色泽、气味与口感、杂质
2.净含量
标准值
实测值
单项判定
3.菌落总数
检验依据
检验时间
报告时间
稀释度
10-2
10-3
空白
检验结CFU/ g
菌落数
平均数
标准值CFU/ g
单项判定
4.大肠菌群
V5-样品稀释液取用量，ml
C-氢氧化钠标准滴定溶液浓度，mol/L

商业无菌检验原始记录

商业无菌检验原始记录
样品分类
对照样品
待检样品A
待检样品B
2
进行标记和记录；
温度（℃）
3
观察外包装；
时间（天）
4
保温前称重；
原始重量（g）
5
每个批次取一个样于2-5℃冰箱保存；
培养后重量（g）
6
其余样品在36±1℃下保温10天；
□有泄漏□无泄漏
7
保温后称重；
微生物染色镜检（显微镜视野内微生物数量）
8
对比保温前后重量看是否有气体泄漏；
食品商业无菌检验原始记录表
样品名称
样品编号
检验项目
商业无菌
检验日期
检验地点
□BSL-2实验室□洁净ຫໍສະໝຸດ 验室检验依据判定依据
检验仪器
□生化培养箱□均质器□pH计
□生物安全柜□超净台□显微镜
□冰 箱□电子天平□冰 箱
检验试剂
含4%碘的乙醇溶液、结晶紫染色液、二甲苯、无菌生理盐水等。
检验程序
商业无菌检验
1
准备样品；
9
开启并留样；
10
进行感官检查；
□微生物有显著增殖 □微生物无显著增殖
11
测定pH，取冰箱内样品测pH对照；
pH
测
定
第一次测定
12
涂片染色镜检；
第二次测定
13
分析记录；
算术平均值
14
报告。
□pH有显著差异□pH无显著差异
待检样品感官检查
温度（℃）
相对湿度（％RH）
结果
报告
检验员：审核员：

商业无菌原始记录

商业无菌原始记录
商业无菌检验原始记录一品名：检验依据：GB 489.26-2013委托编号：
样品标记
保
温前重量（g）
保温后重量（g）
保温日期(日/月)
开罐情况
涂
片
染
色镜
检
结果
.
.
.
感
官
检
验
PH
值
保温温度(℃)
36
.
.
.
监控情况
神龙1
235
235
√
√
√
√
√
√
√
√
胖听
浑浊无异味
3.82
见记录2
非商业无菌
神龙2
234
234
结果：神龙2-3符合商业无菌；神龙1保温过程中发生胖听，无泄漏，开罐检查发现汤汁浑浊，无异味，显微镜检有大量球菌，和对照神龙3相比有明显的微生物增值现象，为非商业无菌。
检验：检验日期：复核：
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
5.33
√
商业无菌
神龙3
234
234
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
5.30
√
商业无菌
对照：神龙4
235
235
保温温度(℃)
√
5.33
√
4
.
.
.
监控情况
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
注：保温过程检查及开罐感官检验正常时用打“√”表示，异常时写明具体情况。

食品出厂检验原始记录

食品出厂检验原始记录
10mL×3
1mL(g)×3
0.1mL(g)×3
0.01mL(g)×3
备注：“+”表示阳性结果，“—”表示阴性结果。
3干燥失重质量分数
检验依据
□GB/5009.3（直接干燥法）
□其它
检验
时间
报告
时间
检测用设备
□电子分析天平□分析天平□恒温烘箱
□其它
标准值
m1烘前皿样重，g
m2皿 重，g
m3烘后皿样重，g
m1-m3
m1-m2
水分%=×100Leabharlann 实测值平均值单项判定
4感官
检验依据
检验时间
报告时间
项目
指标
符合
不符合
形态
色泽
组织
气味与口感
杂质
5净含量
标准值
实测值
单项判定
检验员：复核：
空白
检验结果CFU/g
菌落数
平均数
标准值CFU/g
单项判定
2大肠菌群
检验依据
□GB 4789.3-2010
检验时间
报告时间
检验仪器
名称、型号
□洁净间□生物安全柜
□均质器
□不锈钢立式灭菌消毒器
□隔水式恒温培养箱
□双目生物显微镜
温度监
控记录
时间
温度℃
稀释度
LST
BGLB
检验结果
MPN/100g
标准值
单项判定
编 号：
样品名称：品种：
生产日期：规格：
样品数量：批量：
温度℃：样品状态：
1菌落总数
检验依据
GB 4789.2-2010
检验时间

食品厂细菌总数检测原始记录

食品厂细菌总数检测原始记录

长春XX食品厂细菌总数检测原始记录室温：℃湿度：% 第页共页检测依据接种时间使用主要仪器报告时间样号样品名称36+1 ℃培养24～48h稀释度报告数cfu/ml(g)空白接种量ml皿号计数方式菌落总数（个/皿）皿号计数方式菌落总数（个/皿）备注：1.√表示全皿计数，×表示多不可计数。

2.选取菌落数在30-300之间的平皿作为菌落总数测定标准。

参照GB/T4789.2-7.3.2稀释度的选择报告菌落数。

3.菌落数在100以内时，按其实有数报告，大于100时，采用两位有效数字用10的指数来表示。

检验员：审核人：审核时间：总大肠菌群检测证实试验记录环境温度：℃环境湿度 % 第页共页检测依据接种时间使用主要仪器报告时间样号样品名称培养温度、时间培养基名称结果判定报告数（MPN）/100ml(g) ℃ h乳糖发酵培养基分析号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 复发酵产酸、气EMB分离培养革兰氏染色复发酵产酸、气EMB分离培养革兰氏染色备注：乳糖发酵阳性管转种培养实验：1.复发酵：+/+表示产酸、产气为阳性；-/-表示不产酸、不产气为阴性；+/-表示产酸、不产气。

接种量在1ml以上者，用双料发酵管；1ml以下者，用单料发酵管。

2.在鉴别性琼脂平板EMB上36±1℃培养18～24h,观察菌落形态，具有大肠菌群其典型特征“+”表示，不具有大肠菌群其典型特征“-”表示3.做革兰氏染色，“⊕”表示阳性，“⊙”表示阴性检验员：审核人：审核时间：。

食品微生物常规菌检验原始记录

食品微生物常规菌检验原始记录

分析人： 校对人： 审核人：食品微生物常规菌检验原始记录样 品 名 称 样 品 编 号 受 检 单 位样 品 批 号 检 测 环 境 温度（T ）： ℃ ；相对湿度（RH ）： % 接 样 日 期年 月 日检 测 地 点 □净化室1 □净化室2□净化室3 □生物安全实验室 检测起止日期 年 月 日～ 月 日检 测 依 据□GB/T4789.3-2012第一法 □GB/T4789.39-2013 □GB/T4789.2-2010 □GB/T4789.38-2012第一法 □GB/T4789.15-2010检 测 仪 器□恒温培养箱（型号： ）(编号: ) □霉菌培养箱（型号： ） (编号: )□隔水式培养箱（型号 ）(编号: ） □电子天平（型号： ） (编号: ）□均质器 （型号： ） (编号: ) 培 养 基 □PCA □EMB 平板 □LBN □营养琼脂 □LST 肉汤 □BGLB 肉汤 □EC 肉汤样 品 制 备 固体和半固体样品：无菌称取25g ，置于盛有225ml 生理盐水的无菌灭菌袋内，进行均质处理。

液体样品：吸取25ml 于样品于225ml 生理盐水中，混匀。

液体样品：直接吸原液检验。

检测项目□菌落总数 □大肠杆菌 □霉菌 及酵母菌 □大肠杆菌 □粪大肠菌群菌落总数[ cfu/mL (g ) ] 大肠菌群[ MPN/mL (g ) ] □霉菌 及酵母菌[cfu/mL (g)] 培养温度 ℃，培养时间 h 初发酵温度 ℃，时间 h 复发酵温度 ℃，时间 h 培养温度 ℃，培养时间 d 稀释度 （ ） （ ） （ ） 稀释度 （ ） （ ） （ ）稀释度 （ ） （ ） （ ） （ ） 平板1 初发酵 1 霉菌 酵母菌 平板2 复发酵 2 霉菌 酵母菌空白对照 查表结果 空白对照报告：报告：报告：□霉菌 □酵母菌大肠杆菌 MPN/mL (g ) ]粪大肠菌群[ MPN/mL (g ) ] 初发酵温度 ℃，时间 h 复发酵温度 ℃，时间 h 营养琼脂：□平板 □斜面 培养温度 ℃，培养时间 h 初发酵温度 ℃，时间 h 复发酵温度 ℃，时间 h 稀释度 （ ） （ ） （ ） （ ） 革兰氏染色镜检： 稀释度 （ ） （ ） （ ） （ ）初发酵 IMVIC 反应： 初发酵 复发酵证实阳性管数： 复发酵EMB 平板分离培养温度 ℃，培养时间 h 查表结果 查表结果 观察现象： 报告：报告：备注：。

60食品商业无菌原始记录

60食品商业无菌原始记录
需接种培养不需接种培养保温期间出现胖听泄露或开罐检查发现ph值感官异常腐败变质镜检出现异常数量细菌的需进一步接种培养
PITC/JJ01-WJ-0060/1-1
食品商业无菌原始记录第页共页
报告编号：
样品编号：样品名称：Biblioteka 样品状态：样品来源：
样品数量：
收样日期：
检验日期：
检测项目：商业无菌
检测类别：
仪器设备：恒温控制室；恒温培养箱型号DHP9402
3.pH值结果：pH1冷藏平均
pH2保温平均
感官检查
组织色泽状态气味
涂片染色
镜检5个视野与对照样品相比明显的微生物增值现象。
接种培养
□需接种培养□不需接种培养
（保温期间出现胖听、泄露、或开罐检查发现pH值、感官异常、腐败变质、镜检出现异常数量细菌的需进一步接种培养。）
1.低酸性食品：疱肉培养基℃天；℃天；
溴甲酚紫葡萄糖肉汤（带倒管）℃天；℃天。
2.酸性食品：酸性肉汤℃天；℃天；
3.染色镜检：
结果判定
检验者：校核者：完成日期：
显微镜型号OLYMPUS CHK
检测依据：《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》GB 4789.26-2013
培养基名称：
厂家：
批号：
效期：
检验程序：
实验步骤
实验结果
保温前
1.产品包装情况：
2.称重：
保温方式
样品：℃天对照：℃天
保温后称重：
开罐检查
1.冷却到常温；
2.用含4%碘的乙醇溶液浸泡消毒光滑面15 min后用无菌毛巾擦干，开罐。
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
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  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
镜检5个视野与对照样品相比明显的微生物增值现象。
接种培养
□需接种培养□不需接种培养
（保温期间出现胖听、泄露、或开罐检查发现pH值、感官异常、腐败变质、镜检出现异常数量细菌的需进一步接种培养。）
1.低酸性食品：疱肉培养基℃天；℃天；
溴甲酚紫葡萄糖肉汤（带倒管）℃天；℃天。
2.酸性食品：酸性肉汤℃天；℃天；
PITC/JJ01-WJ-0060/1-1
食品商业无菌原始记录第页共页
报告编号：
样品编号：
样品名称：
样品状态：
样品来源：
样品数量：
收样日期：
检验日期：
检测项目：商业无菌
检测Байду номын сангаас别：
仪器设备：恒温控制室；恒温培养箱型号DHP9402
显微镜型号OLYMPUS CHK
检测依据：《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》GB 4789.26-2013
培养基名称：
厂家：
批号：
效期：
检验程序：
实验步骤
实验结果
保温前
1.产品包装情况：
2.称重：
保温方式
样品：℃天对照：℃天
保温后称重：
开罐检查
1.冷却到常温；
2.用含4%碘的乙醇溶液浸泡消毒光滑面15 min后用无菌毛巾擦干，开罐。
3.pH值结果：pH1冷藏平均
pH2保温平均
感官检查
组织色泽状态气味
涂片染色
3.染色镜检：
结果判定
检验者：校核者：完成日期：