商业无菌检验原始数据

第1篇一、实验目的1. 了解商业无菌检测的基本原理和方法。

2. 掌握食品商业无菌检测的操作步骤和注意事项。

3. 通过实验，提高食品安全意识和实验技能。

二、实验原理商业无菌是指食品经适度热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。

本实验采用平板计数法，通过培养、观察、计数等方法，检测食品中微生物的数量，以判断食品是否达到商业无菌标准。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：（1）待检食品样品；（2）无菌生理盐水；（3）牛肉膏蛋白胨琼脂培养基；（4）无菌培养皿；（5）无菌移液器；（6）酒精灯；（7）恒温培养箱；（8）显微镜。

2. 实验仪器：（1）电子天平；（2）高压蒸汽灭菌器；（3）无菌操作台；（4）超净工作台。

四、实验步骤1. 样品处理：（1）将待检食品样品置于无菌操作台中，用无菌生理盐水进行洗涤；（2）将洗涤后的样品置于无菌培养皿中，加入适量无菌生理盐水；（3）用无菌移液器取适量样品，加入牛肉膏蛋白胨琼脂培养基中，充分混合。

2. 制备菌悬液：（1）将牛肉膏蛋白胨琼脂培养基高压蒸汽灭菌；（2）待培养基冷却至45℃左右，加入适量菌悬液；（3）将混合均匀的培养基倒入无菌培养皿中，待凝固。

3. 涂布平板：（1）用无菌移液器取适量菌悬液，均匀涂布在平板表面；（2）将涂布好的平板倒置，置于恒温培养箱中培养。

4. 计数与观察：（1）观察平板上的菌落生长情况，记录菌落数；（2）根据菌落数计算样品中的微生物数量。

五、实验结果与分析1. 结果：通过实验，我们得到了样品中的微生物数量，并与商业无菌标准进行比较。

2. 分析：根据实验结果，样品中的微生物数量低于商业无菌标准，说明样品达到商业无菌要求。

六、实验总结1. 通过本次实验，我们了解了商业无菌检测的基本原理和方法，掌握了食品商业无菌检测的操作步骤和注意事项。

2. 实验过程中，我们严格遵循无菌操作规程，确保实验结果的准确性。

3. 本次实验结果说明，样品达到商业无菌要求，具有良好的食品安全性。

一般根据PH在37摄氏度或30摄氏度培养10d。

记录PH值外观色泽状态气味
革兰氏染色法镜检，有无微生物增殖现象。

●商业无菌的定义：罐头食品经过热杀菌以后，不含有致病的微
生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作商业无菌。

●胖听的定义：由于罐头内微生物活动或化学作用产生气味，形
成正压达到，使一端或两端外凸的现象。

●低酸性罐头食品的定义：除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH
值大于4.6、水活性值大于0.85的罐头食品，原来是低酸性的
水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值
的，属于酸化的低酸性罐头食品。

●酸性罐头食品的定义：杀菌后平衡pH值等于或小于4.6的罐头
食品。

pH值小于4.7的番茄、梨和菠萝以及由其制成的汁，以
及pH值小于4.9的无花果都算作酸性食品。

1.该批（锅）罐头食品经审查生产操作记录，属于正常；抽取样品经保温试验未胖听或泄漏；保温后开罐，经感官检验、pH值测定或涂片镜检，或接种培养，确证无微生物增殖现象，则为商业无菌。

2.该批（锅）罐头食品经审查生产操作记录，未发现问题；抽取样品经保温试验有一罐及一罐以上发生胖听或泄漏；或保温后开罐，经感官检验、pH值测定或涂片镜检，或接种培养，确证有微生物增殖现象，则为非商业无菌。

商业无菌的检测方法及标准商业无菌检测是指针对商业产品中的无菌状态进行检测，以确保产品的安全性和质量。

无菌状态是指产品中不存在任何细菌、真菌、病毒或其他微生物。

商业无菌检测方法和标准的制定对于保障产品的质量和安全至关重要。

本文将介绍商业无菌检测的方法和标准。

商业无菌检测方法主要包括微生物计数法、膜过滤法、固体培养基法、浓缩法和PCR检测法等。

这些方法可以对商业产品中的微生物进行定量和定性的检测，以保证产品的无菌状态。

其中，微生物计数法是一种常用的检测方法，它通过在适当的培养基上培养产品中的微生物，然后对培养出来的菌落进行计数，以确定产品中的微生物数量。

膜过滤法则是通过将产品中的微生物过滤到膜上，然后将膜培养在适当的培养基上，以确定产品中的微生物类型和数量。

固体培养基法是通过将产品直接接种在固体培养基上，然后对培养基进行观察，以确定产品中是否存在微生物。

浓缩法是通过将产品中的微生物浓缩，然后进行培养和观察，以确定产品中微生物的数量和类型。

PCR检测法则是通过扩增产品中的微生物DNA片段，然后进行分析，以确定产品中的微生物种类和数量。

商业无菌检测标准是指对商业产品无菌状态的要求和检测方法的规范。

例如，美国药典（USP）、欧洲药典（EP）和中国药典（CP）等药典对商业产品的无菌状态进行了详细的规定和要求。

这些规定包括产品的无菌状态的定义、检测方法的要求、检测结果的解释和产品的接受标准等内容。

根据这些标准，商业产品必须符合一定的无菌状态要求，才能被允许销售和使用。

商业无菌检测标准的制定是为了保障产品质量和安全，防止产品中的微生物对人体造成危害。

通过严格的检测方法和标准，可以有效地确保产品的无菌状态。

同时，商业无菌检测标准的制定也可以促使企业加强生产管理，提高产品质量和安全性，增强企业的竞争力。

商业无菌检测方法和标准的制定对于各种商业产品都具有重要意义。

例如，医疗器械、制药产品、食品和饮料等产品的无菌状态都是非常重要的。

1、实验内容罐头食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作商业无菌。

本实验主要通过对在36℃培养有菌生长的溴甲酚紫葡萄糖肉汤管，观察产酸产气情况而来判定有无微生物增殖现象。

2、范围适用于各种密封容器包装的，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能较长时间保存的罐头食品。

3、操作人员经过培训合格的实验室检验人员。

4、权责化验员。

5、操作规程5.1实验器具及试剂5.1.1高压灭菌锅、烘箱、恒温恒湿培养箱、天平、250mL三角瓶、试管、1ml移液管、小导管、硅胶塞。

5.1.2 实验所有器皿在操作前都要进行清洗并在烘箱中进行干法灭菌。

5.1.3 溴甲酚紫葡萄糖肉汤：取250mL三角瓶，称7g培养基干粉溶于250ml蒸馏水中。

加热溶解，分装于6支含有小导管的试管中，每支装量10mL，用牛皮纸包扎后放入高压灭菌锅内进行115℃/20min灭菌。

其中移液管等玻璃器皿包扎好后要在高压灭菌锅内进行121℃/30min灭菌。

5.2 实验步骤5.2.1 将抽样的待检罐头进行编号，放入36±1℃的恒温恒湿培养箱中保温10天，保温过程中应每天做好检查记录，包括培养基颜色的变化及有无气泡等，如有胖听、泄露等现象，立即拿出做开罐检查。

5.2.2 感官检查在光线充足、空气清洁无异味的检验室中将罐头内容物倒入白色瓷盘中，观察产品的外观、色泽、状态，同时闻气味，用手指进行触感，鉴别食品中有无腐败变质的迹象。

5.2.3 PH测定用PH计进行样品中PH的检测（PH计在使用前必须经过校正），并与同批中正常样进行比较，若PH无显著地差异，则说明检样正常；否则应进行微生物接种试验。

5.2.4 接种试验5.2.4.1将保温过的罐头取出，冷却到常温后，将样罐用温水和洗涤剂洗刷干净，用自来水冲洗后擦干，放入超净工作台，把灭菌好的移液管及超净工作台上所需要的物品准备好（打火机、酒精棉、镊子、吸耳球、酒精灯等，其中酒精灯内的酒精不少于1/3，不大于2/3，每次使用，剪掉棉线上的焦头）打开紫外光杀菌灯照射至少30分钟。

商业无菌检验流程食品实验室服务概念商业无菌commercial sterility: 食品经过热杀菌后所能达到的，在正常、无冷冻的条件下贮存和销售时，无在食品中能够增殖的微生物存在，以及无活的，具有公共卫生意义的微生物(包括芽孢)存在的状态。

商业无菌检验examination of commercial sterility:按照一定的无菌程序，在无菌状态下对罐装食品是否符合商业无菌状态的检查和验证。

目前我们是按照GB4789.26食品微生物学检验商业无菌检验的标准进行操作判定。

适用GB4789.26的术语：低酸性罐藏食品low acid canned food：除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH大于4.6，水分活度大于0.85的罐藏食品，原来是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH的，属于酸化的低酸性罐藏食品。

酸性罐藏食品acid canned food：杀菌后平衡pH等于或小于4.6的罐藏食品。

例如，pH小于4.7的番茄、梨和菠萝以及由其制成的汁，以及pH小于4.9的无花果均属于酸性罐藏食品。

品微生物学检业无检验在GB10765-2010中规定：液态婴儿配方食品的微生物指标应符合商业无菌的要求。

而在2023年2月即将实施的GB10765-2021中改变的表达方式：液态产品应符合商业无菌的要求。

总而言之，越来越多类别的食品纳入到商业无菌的范畴内。

于0.，原来是低酸性的pH那商业无菌检验具体该如何操作呢？●操作步骤●图片来源：GB4789.26一、样品制备称重：1.样品准备——去除表面标签，在包装容器表面用防水的油性记号笔做好标记，并记录容器、编号、产品性状、泄漏情况、是否有小孔或锈蚀、压痕、膨胀及其他异常情况。

2.称重1kg及以下的包装物精确到1g，1kg以上的包装物精确到2 g，10kg以上的包装物精确到10g并记录。

二、保温2.1 每个批次取1个样品置2℃~5℃冰箱保存作为对照，将其余样品在36℃+1℃下保温10d。

商业无菌的检测方法及标准一、温度检测在食品生产和处理过程中，温度是影响食品安全的重要因素之一。

温度不当可能导致食品腐败、细菌滋生等问题。

因此，对温度的检测是商业无菌检测的重要环节。

1.实时监测：在生产过程中，需要对加工设备、贮存容器、输送带等设备的温度进行实时监测，以确保其在合适的范围内。

2.周期性检查：应定期对温度进行抽查，以确保生产过程中的温度符合要求。

3.记录：所有的温度检测数据应被记录，以供后续分析和问题追溯使用。

二、湿度检测湿度也是影响食品安全的重要因素之一。

湿度不当可能导致食品中的水分流失或细菌滋生，从而影响食品质量。

因此，对湿度的检测也是商业无菌检测的重要环节。

1.实时监测：在生产过程中，需要对加工设备、贮存容器、输送带等环境的湿度进行实时监测，以确保其在合适的范围内。

2.周期性检查：应定期对湿度进行抽查，以确保生产过程中的湿度符合要求。

3.记录：所有的湿度检测数据应被记录，以供后续分析和问题追溯使用。

三、空气质量检测空气质量对食品生产的影响不可忽视。

空气中的灰尘、细菌、霉菌等污染物可能直接污染食品，因此对空气质量的检测也是商业无菌检测的重要环节。

1.实时监测：在生产过程中，应对车间的空气质量进行实时监测，以了解空气中是否有细菌、霉菌等污染物超标的情况。

2.周期性检查：应定期对空气质量进行抽查，以确保生产过程中的空气质量符合要求。

3.记录：所有的空气质量检测数据应被记录，以供后续分析和问题追溯使用。

四、设备消毒检测在食品生产过程中，设备消毒是防止食品污染的重要措施之一。

因此，对设备消毒效果的检测也是商业无菌检测的重要环节。

1.实时监测：在生产过程中，应对设备消毒剂的浓度、消毒时间等参数进行实时监测，以确保其达到预期的消毒效果。

2.周期性检查：应定期对设备消毒效果进行抽查，以确保生产过程中的设备消毒效果符合要求。

3.记录：所有的设备消毒检测数据应被记录，以供后续分析和问题追溯使用。

五、产品无菌检测为了确保产品的无菌性，需要对产品进行无菌检测。

商业无菌的检验方法商业无菌的概念：罐头食品的商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作商业无菌。

罐头食品的商业无菌的检验适用于各种密封容器包装的，包括玻璃瓶，金属罐，软包装，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能较长时间保存的罐头食品。

1.设备和仪器1.1超净工作台1.2冰箱(4℃)1.3恒温箱：30±1℃、36±1℃、55±1℃1.4显微镜：带油镜头1.5电子天平1.6接种环1.7灭菌剪刀、试管、吸管、平皿、镊子1.8白色搪瓷盘1.9电位PH计1.10酒精灯2.培养基和试剂2.1革兰氏染色液2.2疱肉培养基2.3溴甲酚紫葡萄糖肉汤2.4酸性肉汤2.5麦芽浸膏汤2.6锰盐营养琼脂2.7血琼脂2.8卵黄琼脂2.9 75%酒精溶液3.检验步骤3.1按取样步骤取样3.2保温—将样品按照保温试验要求进行保温，保温过程中,每天检查,如有胖听或泄漏等现象,立即取出开罐检测。

罐头种类温度，℃时间，d低酸性罐头 36±1 10酸性罐头 30±1 10预定输往热带地区的低酸性罐头 55±1 5-73.3开罐：取保温过的全部罐头,冷却到室温后,按无菌操作开罐检验。

3.3.1将样罐用温水和洗涤剂洗刷干净，用自来水冲洗后擦干。

放入无菌室，以紫外光灯照射30min。

3.3.2将样罐移至超净工作台上，用75%酒精棉擦拭，并点燃灭菌（胖听罐不能烧），用灭菌器具开启。

3.3.3留样：开罐后，以无菌操作取出内容物10-20ml（g）移入灭菌容器内，保存于冰箱中，检验得出结论后可随之弃去。

3.4 PH测定：取样品测PH值，看与标准是否有显著的差异。

3.5感官的检验：对产品的外观、色泽、状态和气味进行观察、嗅闻，鉴别食品有无腐败变质的迹象。

3.6涂片染色镜检3.6.1涂片对PH检查结果认为可疑的样品进行涂片染色镜检。

灭菌乳的商业无菌检验xx年xx月xx日CATALOGUE目录•引言•检验样品的前处理•检验程序•结果分析和报告•检验中的注意事项•结论01引言灭菌乳商业无菌检验是对产品进行微生物学评价的主要手段，能够检测和验证产品是否达到商业无菌要求，从而确保产品质量和安全性。

保证产品质量各国对食品的微生物学标准有严格的规定，灭菌乳商业无菌检验是符合法规要求的重要手段，保障消费者权益。

满足法规要求灭菌乳的商业无菌检验的目的和重要性检验原理灭菌乳商业无菌检验是通过检测产品中的细菌总数和大肠菌群等指标，评价产品的微生物学质量。

检验方法灭菌乳商业无菌检验一般采用标准方法，如GB4789.25-2016等，通过微生物培养和计数，检测产品的微生物学质量。

检验原理和检验方法检验标准各国对灭菌乳商业无菌检验的标准不尽相同，但都强调对产品进行全方位的微生物学检测，同时对检验方法和程序也有严格的规定。

发展趋势随着微生物学技术的不断发展，灭菌乳商业无菌检验技术也在不断进步和完善，未来将朝着更加快速、准确、自动化的方向发展。

同时，随着人们对食品安全和健康要求的不断提高，灭菌乳商业无菌检验的重要性也将日益凸显。

检验标准和发展趋势02检验样品的前处理制定合理的采样方案，确定采样部位和采样量，保证样品的代表性。

采样方案将采集的样品进行适当处理，如过滤、匀质化等，以去除杂质和干扰物质。

样品处理样品的采集和处理样品的稀释和增菌选择适当的稀释液，如生理盐水、营养肉汤等，用于将样品进行稀释。

稀释液的选择稀释方法增菌时间增菌温度采用合适的稀释方法，如系列稀释、梯度稀释等，以保证样品中的微生物得到适当的分散和繁殖。

控制增菌时间，使微生物得到充分的生长繁殖，同时避免杂菌污染。

选择适当的增菌温度，如37℃、42℃等，以保证微生物的生长速度和繁殖数量。

分离方法采用合适的分离方法，如划线分离、涂布分离等，将样品中的微生物分离到合适的培养基上。

纯化方法采用适当的纯化方法，如反复划线、涂布纯化等，使微生物得到纯培养，排除杂菌的干扰。

商业无菌检验方法学验证报告一、验证目的验证GB4789.26-2013《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》在本实验室的适用性。

二、验证方法严格按照GB4789.26-2013进行实验，附录B选做项目不在验证范围，本实验方法设计如下：样品种类样品名称样品编号实验人员实验方法灭菌乳 A XXX a、b 双人双平行灭菌乳 B XXX c、a 双人双平行调制乳 C XXX c、b 双人双平行三、验证设备和试剂1.冰箱：BCD-212DG/A 海信（北京）电器2.生化培养箱：LRH-70 上海一恒科学仪器3.电位pH计：PHS-3C+（精确度0.01）成都世纪方舟科技有限公司4.显微镜：B203LED 重庆奥特光学仪器有限公司5.天平:JE-502 上海浦春计量仪器有限公司6.超净工作台:SW-CJ-2FD 上海博迅实业7.培养基和试剂：按GB 4789.26.2013附录A中规定配制。

四、验证环境1.无菌室检验：详见《xxx省疾病预防控制中心检验报告书xxxxx》；2.操作间和超净台沉降菌实验结果合格，详见相关记录表。

五、验证步骤1.样品准备去除表面标签，在包装容器表面用防水的油性记号笔做好标记，并记录容器、编号、产品性状、泄漏情况、是否有小孔或锈蚀、压痕、膨胀及其他异常情况。

2.称重1 kg及以下的包装物精确到1 g并记录。

3.保温3.1每个批次取1个样品置2 ℃～5 ℃冰箱保存作为对照，将其余样品在36 ℃±1 ℃下保温10 d。

保温过程中应每天检查，如有膨胀或泄漏现象，应立即剔出，开启检查。

3.2保温结束时，再次称重并记录，比较保温前后样品重量有无变化。

如有变轻，表明样品发生泄漏。

将所有包装物置于室温直至开启检查。

4.开启4.1如有膨胀的样品，则将样品先置于2 ℃～5 ℃冰箱内冷藏数小时后开启。

4.2如有膨用冷水和洗涤剂清洗待检样品的光滑面。

4.3在超净工作台或百级洁净实验室中开启。

商业无菌检验原始记录
HY4-04-058 共页第页样品名称样品编号
供样单位样品批号
检测环境温度（T）：℃；相对湿度（RH）：% 接样日期年月日检测地点无菌室检测日期年月日～月日检测依据《罐头食品商业无菌的检验》GB/T4789.26-2013
检测仪器□电热恒温培养箱(型号：HPX-9082ME) 编号□150007 ℃□150012 ℃
□电子天平（型号：SE）编号0037 □洁净工作台（型号SW-CJ-1FD）编号150031
培养基□庖肉培养基□溴甲酚紫葡萄糖肉汤□酸性肉汤□麦芽浸膏汤□锰盐营养琼脂平板□血平板□卵黄琼脂平板□其他
检验步骤：
1.保温前pH值属□低酸性食品□酸性食品
2.保温方式：□36±1℃，10天□30±1℃，10天□55±1℃，5～7天
3.开罐检查：
培养温度PH 外观色泽状态气味
4.接种培养：
培养基管数培养条件产酸产气染色镜检结果
5.检验结果：
检测者：审核者：。