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常⽤来源的脂肪酶和蛋⽩酶脂肪酶类Candida antarctica lipase B(CALB)南极假丝酵母脂肪酶B Candida antarctica lipase A(CALA)南极假丝酵母脂肪酶ACandida rugosa lipase(CRL)皱褶假丝酵母脂肪酶Pseudomonas cepacia lipase(PSL)洋葱假单胞菌脂肪酶Thermomyces lanuginosus lipase(TLL)疏绵状嗜热丝孢菌脂肪酶Rhizopus oryzae lipase(ROL)⽶根霉脂肪酶Rhizomucor miehei lipase(RML)⽶赫根⽑霉脂肪酶Pseudomonas fluorescens lipase(PFK)荧光假单胞菌脂肪酶Rhizopus arrhizus lipase⽆根根霉菌脂肪酶Mucor javanicus lipase⽖哇⽑霉菌脂肪酶porcine pancreas lipase(PPL)猪胰腺脂肪酶Rhizopus niveus lipase 雪⽩根霉菌脂肪酶Aspergillus niger lipase(ANL)⿊曲霉脂肪酶Burkholderia cepacia lipase洋葱伯克霍尔德菌脂肪酶Penicillium camemberti lipase沙门柏⼲酪青霉菌脂肪酶Mucor miehei lipase(MML)⽑霉脂肪酶porcine liver esterase(PLE)猪肝酯酶蛋⽩酶类Bacillus licheniformis protease地⾐芽孢杆菌蛋⽩酶Aspergillus saitoi protease佐⽒曲霉蛋⽩酶Streptomyces griseus protease灰⾊链霉菌蛋⽩酶Aspergillus oryzae protease⽶曲霉蛋⽩酶Bacillus amyloliquefaciens protease解淀粉芽胞杆菌蛋⽩酶Bacillus sp. Protease芽孢杆菌蛋⽩酶α-Chymotrypsin⽜胰腺蛋⽩酶trypsin猪胰腺蛋⽩酶papain⽊⽠蛋⽩酶。
脂肪酶与生物柴油的催化合成摘要：脂肪酶已成为工业生产所需的一种重要用酶。
已广泛应用于食品、药品、日用化工等领域。
本文综述了脂肪酶的结构、应用、催化机理以及在生物柴油生产中的研究进展。
关键词：脂肪酶，催化机理，生物柴油0 前言脂肪酶，又称甘油酯水解酶，是指分解或合成高级脂肪酸和丙三醇形成的甘油三酸酯的酯键的酶，它是一类具有多种催化能力的酶，被广泛用于三脂酰甘油及其他一些水不溶性脂类的水解、醇解、酯化、转酯化及脂类逆向转酯反应酯类的逆向合成反应[1]中。
图1、2 脂肪酶催化酯相关的反应脂肪酶的种类众多，包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶等。
广泛存在于含有脂肪的动、植物和微生物（如霉菌、细菌等）组织中。
比如高等动物的胰脏和脂肪组织、油料作物的种子、真菌和酵母等都含有较多的脂肪酶。
脂肪酶的分子量因其来源不同而差异很大，不同来源的脂肪酶，其氨基酸组成数目从200-700不等，其分子量也从29-100kDa不等。
1 脂肪酶的结构功能与应用1.1 脂肪酶的功能脂肪酶作为酯水解酶，自然可以催化酯的相关反应，比如酯的水解、酯的合成、酯交换等反应，脂肪酶对生命体的代谢起到重要的作用：动物体内，各类脂肪酶控制消化，吸收，脂肪重建和蛋白质代谢等过程；当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必须的养料和能量。
脂肪酶的最适温度一般在30-60℃之间，最适pH一般为6-10，不同来源的脂肪酶的最适合的温度和最适合的pH差异比较大。
1.2 脂肪酶的结构及催化机理脂肪酶基本组成单位仅为氨基酸，通常只有一条多肽链。
它的催化活性仅仅决定于它的蛋白质结构。
对脂肪酶活性中心的研究发现，八联体β-折叠间隔被两亲的α-螺旋连接起来共同构成了脂肪酶的活性中心，不同的脂肪酶都有一个相似的起催化作用的“Ser-Asp/Glu-His”三联体，三个氨基酸残基分别位于活性中心具有疏水性的β5、β7、β8折叠片的后面[2]。
脂肪酶催化药物合成院系：化工学院班级： 2009级制药工程2班学号： 20009650818姓名：李红霞脂肪酶催化药物合成摘要：将脂肪酶固定化可提高酶的选择性、稳定性等，已广泛应用于手性拆分等研究。
常用的高分子固定化载体有聚丙烯酸多孔树脂及带功能基团的共聚物等。
从脂肪酶结构的角度介绍其手性拆分机理，并具体讨论了一些商品化固定化脂肪酶在手性拆分中的应用及固定化载体材料对手性拆分的影响。
关键词：脂肪酶；酶催化；手性拆分；药物合成；应用一、综述脂肪酶（Triacylglycerol lipase E C3.1.1.3）是广泛存在的一种酶，在脂质代谢中发挥重要的作用。
在油水界面上，脂肪酶催化三酰甘油的酯键水解，释放更少酯键的甘油酯或甘油及脂肪酸。
脂肪酶结构有2个特点：(1) 脂肪酶都包括同源区段：His-X-Y-Gly-Z-Ser- W-Gly或Y-Gly-His-Ser-W-Gly (X、Y、W、Z是可变的氨基酸残基)；(2) 活性中心是丝氨酸残基，正常情况下受1个α-螺旋盖保护。
脂肪酶的特性脂肪酶底物专一性酶的底物专一性取决于酶分子结构，脂肪酶分子由亲水、疏水两部分组成。
活性中心靠近分子疏水端。
不同来源的脂肪酶存在着结构上的差异，使得不同的来源的脂肪酶有不同的底物专一性。
1.1来源脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中。
植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽、油菜籽，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必需的养料和能量；动物体内含脂肪酶较多的是高等动物的胰脏和脂肪组织，在肠液中含有少量的脂肪酶，用于补充胰脂肪酶对脂肪消化的不足，在肉食动物的胃液中含有少量的丁酸甘油酯酶。
在动物体内，各类脂肪酶控制着消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白代谢等过程；细菌、真菌和酵母中的脂肪酶含量更为丰富(Pandey等)。
由于微生物种类多、繁殖快、易发生遗传变异，具有比动植物更广的作用p H、作用温度范围以及底物专一性，且微生物来源的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶，适合于工业化大生产和获得高纯度样品，因此微生物脂肪酶是工业用脂肪酶的重要来源，并且在理论研究方面也具有重要的意义。
响应面法优化皱褶假丝酵母脂肪酶催化合成甾醇共轭亚油酸酯朱振南;徐莉;张后今;闫云君【摘要】The synthesis of sterol conjugated linoleic acid ester catalyzed by Candida rugosa lipase in n hexane system was investigated.Based on the single factor experiment,the synthesis conditions were optimized by response surface methodology (RSM)using esterification rate of phytosterols as the evaluation index.The results indicated that the optimal synthesis conditions were as follows:molar ratio of conjugated linoleic acid to phytosterols 6∶1,reaction temperature40 ℃,lipase dosage 9.6％ (based on the mass of substrates)and reaction time 87 h.Under the optimal conditions,the esterification rate reached 97.5 ％.%以皱褶假丝酵母(Candida rugosa)脂肪酶为催化剂,在正己烷体系中催化植物甾醇与共轭亚油酸合成甾醇共轭亚油酸酯.以植物甾醇酯化率为考察指标,通过单因素实验和响应面实验确定最佳工艺参数为:酸醇摩尔比6∶1,反应温度40℃,酶用量9.6％(占底物质量),反应时间87 h.在此条件下,酯化率达97.5％.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2013(038)007【总页数】4页(P40-43)【关键词】皱褶假丝酵母脂肪酶;植物甾醇;共轭亚油酸;甾醇共轭亚油酸酯;响应面法【作者】朱振南;徐莉;张后今;闫云君【作者单位】华中科技大学生命科学与技术学院,武汉430074;华中科技大学生命科学与技术学院,武汉430074;华中科技大学生命科学与技术学院,武汉430074;华中科技大学生命科学与技术学院,武汉430074【正文语种】中文【中图分类】TS229;TS218植物甾醇主要来源于植物油，结构类似于胆固醇，能显著降低人体血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而降低心血管疾病的发病率［1］。
