冰激凌的历史与发展

冰淇淋冼颖雯,李清,赵凡菲,张耀坤摘要：本文介绍冰淇淋的起源历史过程，然后介绍冰淇淋的各大组成成分，添加剂及相对应的物质作用。

接着我们还对冰淇淋的制造工艺及生产过程中需要注意的事项进行了详细的介绍。

我们还对比从超市中收集的阿波罗，明治还有雀巢三大冰淇淋制造商的三种冰淇淋的成分的资料，来研究分析市面上不同冰淇淋的成分同异。

此外，我们对冰淇淋所特有的营养价值进行了介绍，以利于大家重新认识冰淇淋的营养价值。

而现在全球冰淇淋行业都趋向于生产具有营养保健功能的低脂低糖类的产品。

我们还对国内冰淇淋市场的现状及发展趋势进行分析，对比国外冰淇淋市场的经验，试着找出国内冰淇淋的发展前景的道路，生产具有中国饮食文化的冰淇淋。

关键词:冰淇淋;成分对比;生产工艺Abstract: This paper describes the origins of ice cream history, ice cream and then describes the major components, additives and the corresponding physical effect. Then we also ice cream manufacturing process and the production process need to pay attention to matters of detail. We also compared the Apollo collected from supermarkets, Meiji there three ice cream maker Nestle ice cream of the three components of information to the market research and analysis of different ice cream with different composition.In addition, we have unique nutritional value of ice cream was introduced to facilitate rediscover the nutritional value of ice cream. And now the global ice cream industry, tend to produce low-fat low-sugar nutrition and health function product categories. We are also on the domestic ice cream market situation and development trend analysis, comparing the experience of foreign ice cream market, try to find prospects for the development of domestic road ice cream, the production of ice cream with Chinese food culture.Key word:ice cream; componential contrast; creative craftwor前言: 冰淇淋是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香辛料、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成型、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。

冰淇淋行业产业链及十大品牌分析随着我国国民经济的发展，人们生活质量普遍提高，冰淇淋将成为国人的平常消费品。

冰淇淋的消费目的将由过去的防暑降温转为不分季节的习惯性消费。

预计2017年冰淇淋市场规模将达403亿元，目前在国内冰淇淋市场上还是欧美厂商具有绝对的话语权，欧美国家品牌积淀下来的优势明显。

冰淇淋市场规模中国冰淇淋行业起步较晚，和国外行业相比还有较大的差距。

但是，经过多年的发展，冰淇淋已经称为中国人不可缺少的美食，行业潜力逐渐被挖掘出来。

据中商产业研究院《2017-2022年中国冰淇淋行业市场前景调查及投资机会研究报告》，2016年中国冰淇淋市场规模达到390亿元，预计2017年冰淇淋市场规模将达403亿元。

未来随着行业转型，冰淇淋市场规模将进一步扩大。

数据来源：中商产业研究院收入逐渐增加与不断升级的基础设施冷链网络，正推动冰淇淋市场发展，投资者看好中国中产巨大消费潜力，而且中国冰激淋市场整体规模逐渐扩大，年增长超过美国，中国冰淇淋影响力越来越大。

冰淇淋市场从西方转向新兴市场，在欧洲和北美发达市场冰淇淋增长不温不火，世界冰淇淋市场正从西方转向新兴市场，特别是亚洲，新产品开发投入，冰淇淋新产品更多样，冰淇淋消费市场潜力等方面，新兴市场潜力更大。

冰淇淋行业产业链冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、水果、蔬菜、果仁、薄饼脆筒、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

冰淇淋加工厂将这些原料加工成冰淇淋。

按照主料分冰淇淋可分为：奶油冰淇淋、酸奶冰淇淋、果蔬冰淇淋、圣代。

奶油冰淇淋：主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。

富含活性益生菌，有助提高免疫力。

现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎。

果蔬冰淇淋：采用“鲜奶液和鲜果酱”结合而成的软式冰淇淋。

好吃的冰激凌课程设计一、教学目标本课程旨在通过学习冰激凌的制作过程，让学生掌握基本的烹饪技巧，了解冰激凌的历史和文化，培养学生的动手能力和创新意识，提高学生对美食的鉴赏能力。

1.了解冰激凌的起源和发展历程。

2.掌握冰激凌的基本制作方法。

3.了解冰激凌的主要原料和口味搭配。

4.能够独立完成冰激凌的制作过程。

5.能够根据个人口味设计冰激凌的配方。

6.能够评价冰激凌的口感和品质。

情感态度价值观目标：1.培养学生对美食的热爱和欣赏能力。

2.培养学生勇于尝试和创新的精神。

3.培养学生团队合作和分享的意识。

二、教学内容本课程的教学内容主要包括冰激凌的历史与文化、冰激凌的制作方法和技巧、冰激凌的配方与创新等。

1.冰激凌的历史与文化：介绍冰激凌的起源和发展历程，了解冰激凌在不同文化中的地位和特点。

2.冰激凌的制作方法：讲解冰激凌的基本制作方法，包括蛋奶糊法、冰淇淋机法等，并示范制作过程。

3.冰激凌的配方与创新：介绍常见的冰激凌口味和配方，教授学生如何根据个人口味设计新的冰激凌配方。

三、教学方法本课程将采用讲授法、实践法和小组讨论法相结合的教学方法。

1.讲授法：通过讲解冰激凌的历史与文化、制作方法和技巧等内容，让学生掌握相关知识。

2.实践法：通过示范和学生的实际操作，让学生亲手制作冰激凌，培养学生的动手能力。

3.小组讨论法：通过小组合作设计冰激凌配方和分享制作经验，激发学生的创新意识和团队合作精神。

四、教学资源本课程的教学资源包括教材、参考书、多媒体资料和实验设备等。

1.教材：选用权威出版的冰激凌制作教材，为学生提供系统的学习材料。

2.参考书：提供相关的美食和文化书籍，拓宽学生的知识视野。

3.多媒体资料：利用图片、视频等资料，生动展示冰激凌的制作过程和美食文化。

4.实验设备：准备冰激凌机、搅拌器等实验设备，确保学生能够顺利进行实践活动。

五、教学评估本课程的评估方式包括平时表现、作业和考试三个部分，以全面客观地评价学生的学习成果。

Ice Cream的单词创意写法1. 介绍Ice Cream的起源和历史Ice Cream这个词源自于英语，它是“冰淇淋”的意思。

冰淇淋，又称冰淇淋、雪糕，是一种原料简单、制作工艺复杂的冷饮。

冰淇淋的历史可以追溯到公元前4世纪，据说最初的冰淇淋是由古代波斯人发明的，他们会在山上收集积雪，然后加上果汁和蜂蜜制成冰淇淋。

后来，随着文明的发展，各个国家都逐渐发展出自己的冰淇淋制作工艺和口味。

2. Ice Cream单词的魅力Ice Cream这个单词给人一种清新、甜蜜的感觉。

它通过两个词的组合，将“冰”和“奶油”这两种食材的特性结合在一起，形象地描述了冰淇淋的口感和风味。

这个单词在国际间也具有较高的认知度和传播力，成为了世界各地人们对冰淇淋最常用的称呼。

3. Ice Cream单词的创新随着时代的发展，Ice Cream这个词也在一定程度上影响了冰淇淋的创意和发展。

一些冰淇淋品牌会在产品包装上使用不同的书写方式，比如倒置、颠倒、镜像等，以展现出与众不同的风格和创意。

一些餐饮企业也会在冰淇淋的名称上做文章，比如取名为“冰淇淋之王”、“冰淇淋乐园”等，以吸引用户的眼球。

4. 饶富创意的单词书写除了Ice Cream这个传统的书写方式，还有一些创新、富有趣味的单词书写形式。

在一些文学作品和广告中，会使用“冰激凌”、“冰糕”等词语来描述冰淇淋，这些词语让人感到新奇和有趣。

一些年轻人也会使用网络新词来称呼冰淇淋，比如“冰淇淋糯米团”、“冰淇淋翔”等，这些词汇富有个性和创意，符合当今年轻人的口味。

5. 结语Ice Cream这个词语是冰淇淋的代名词，它的创意书写方式也在一定程度上影响了冰淇淋的发展和推广。

冰淇淋作为一种受欢迎的冷饮，在全球范围内都具有很高的知名度和美誉度。

单词Ice Cream的魅力和诸多创新的书写方式，也为冰淇淋这一美味的甜品增添了不少乐趣。

希望随着时代的变迁，Ice Cream这个词语能够继续散发着自己的魅力，为人们带来更多愉悦和美味的体验。

冰淇淋的历史与文化冰淇淋是一种广受欢迎的冷冻甜品，由奶油、牛奶、糖和各种风味的配料制成。

冰淇淋的起源可以追溯到古代，当时人们用雪或冰来制作含有水果或蜂蜜的冷饮。

本文将探讨冰淇淋的历史与文化，分析其在不同地区和时期的发展变化，以及其对人类社会的影响。

冰淇淋的最早记录出现在中国，大约在公元前200年左右。

据说汉武帝喜欢吃一种由牛奶、水果和冰混合的饮料，称为“雪酪”。

这种饮料可能是冰淇淋的原型，但与现代的冰淇淋还有很大差别。

在随后的几个世纪里，中国人继续改进这种饮料，增加了各种香料和坚果，使其更加美味。

到了唐朝时期，一种名为“飞雪霜”的甜品出现了，它是用牛奶、糖和鸡蛋清打发后，放入铜盆中，用盐水或雪水冷却而成。

这种甜品更接近于现代的冰淇淋，也被认为是世界上第一种真正的冰淇淋。

除了中国外，其他一些地区也有类似于冰淇淋的甜品的传统。

例如，在印度，有一种名为“库尔菲”的甜品，是用牛奶、糖、香料和干果煮沸后，放入陶罐中，在夜间用冰块覆盖而制成。

在中东，有一种名为“沙勒巴特”的甜品，是用牛奶、糖、玫瑰水和橘子花水煮沸后，放入金属容器中，在盐水或雪水中搅拌而制成。

在欧洲，有一种名为“索贝”的甜品，是用水果汁、蜂蜜和香料冻结而成。

这些甜品都是冰淇淋的先驱，但都没有使用奶油或鸡蛋黄作为主要成分。

冰淇淋在欧洲的发展始于13世纪左右，当时意大利商人从中国和中东带回了制作冷饮的技术和配料。

最初，这些冷饮只是贵族和皇室的奢侈品，因为它们需要昂贵的进口材料和复杂的制作过程。

到了16世纪，意大利人开始使用奶油和鸡蛋黄来增加冷饮的口感和营养，从而创造了一种新的甜品——“吉拉托”。

吉拉托比以前的冷饮更加丰富和细腻，也更适合添加各种风味。

吉拉托很快就风靡了整个欧洲，并被视为意大利文化的象征之一。

随着吉拉托在欧洲的普及，不同国家也开始发展自己的冰淇淋风格和口味。

例如，在法国，人们喜欢使用更多的鸡蛋黄来制作更加柔滑和绵密的“克里姆格拉塞”。

马迭尔冰棍的历史马迭尔品牌（Modern）由法籍犹太人开斯普于1906年在哈尔滨创建，距今有100多年的历史，其名称“马迭尔”从清朝到民国到解放后，一直沿用未改。

当时堪称“新艺术”的代表作，故名“马迭尔”，意为摩登的、时髦的，成为早期东北专供社会上层人物栖身和娱乐的场所。

马迭尔冷饮家喻户晓，于1906年开创了我国冷饮业的先河，当年手工制作的冰糕、酸奶等专供上层社会精英名流享用。

马迭尔冷饮的特点——“甜而不腻，冰中带香”。

马迭尔冰棍的品质百年来，马迭尔冰棍奉守着传统工艺，坚决不加添加剂，其固化物（牛奶、鸡蛋等）投放比例远高于其他知名冰激凌，由于不使用膨化剂，所以马迭尔冰棍的成本较高，这也是它好吃的原因。

“甜而不腻，冰中带香”是马迭尔冰棍的主要特点。

为保证冰棍的口感，不使用外包装，冰棍方方正正，吃到嘴里，入口即化，甜而不腻，好吃是马迭尔冰棍百余年来始终如一的品质。

由于品质出众，使得马迭尔冰棍的假冒品很多。

马迭尔冰棍特点到哈尔滨不尝马迭尔冰棍，就相当于到了北京没去长城和故宫，都会被人说白去一回。

这支创牌百余年始终畅销不衰、无论炎炎夏日还是滴水成冰的三九天都有人排队购买的小冰棍儿，几乎成了哈尔滨的象征。

马迭尔冰棍启示它的经营方式和理念，无疑会给广大商户带来许多启示。

品质最重要。

产品品质犹如一个人的品行，单靠自吹自擂，并不能壮大声势，获得消费者的信赖并不计功利地为品牌宣传，这才是产品发展壮大的保证。

吃过马迭尔冰棍的人都会说，鹅绒黄色的冰棍方方正正，外包装简单，吃到嘴里，入口即化，甜而不腻，奶味浓郁，特别好吃。

“好吃”是马迭尔冰棍百余年来始终如一的品质，自始至终恒久不变，这种品质经历了无数消费者的检验，被消费者认可并口口相传。

八喜：品质决定成功1990年——诞生于美国旧金山的八喜冰淇淋进入中国，带给消费者真正意义上以新鲜牛奶制成的冰淇淋，并结束了中国高档冰淇淋只能由国外进口的历史。

1995年以来——八喜冰淇淋已先后与肯德基、必胜客、DQ、宜家等国际客户成为生意合作伙伴。

1998年——八喜冰淇淋加快发展步伐，销售网络已经覆盖中国各主要城市，并在各地成立了12家分公司。

2005年——八喜冰淇淋店在中国开业，体现着八喜开始致力于推广精致休闲的冰淇淋文化。

2006年——依据国际冰淇淋顶级标准生产的金装八喜系列产品在中国上市。

2007年——八喜公司荣获“渣打银行”2007年第二届“预言与奇迹”中国最具成长性新锐企业奖——优秀企业奖。

从以上这一系列的年份中，看出了八喜冰淇淋18年来在中国发展的轨迹，现在八喜已经成为消费者钟爱的冰淇淋美味，但其中背后的故事，从初期所面临的巨大困难到如今取得成功的喜悦，很多人恐怕并不知晓。

从一毛五到三块五的艰难跨越1990年，在美国风靡一时的“八喜冰淇淋”开始着陆中国，当时的中国市场状况对八喜来说并不乐观，在国人早已习惯了一毛五一根冰棍，即便是最昂贵的冰淇淋定价也在1到2元之间，而当时八喜冰淇淋的定价在3到4元之间。

“3元就可以吃一顿饭。

”八喜冰淇淋的生产商北京艾莱发喜食品有限公司总经理郭维建回忆。

虽然八喜冰淇淋完全按照国际冰淇淋标准进行生产，以新鲜的牛奶和奶油为主要原料，并按1.5：1的比例进行配料，一杯八喜冰淇淋需要3到4杯牛奶才能生产出来，这样的定价其实并不荒唐。

但是当时的民众对冰淇淋的认知更多的是消夏纳凉的冰棍概念。

“他们认为，买一盒八喜不如吃一顿饭。

”所以当在西单卖出第一个八喜冰淇淋的时候，公司的人问这个消费者为什么买，消费者的回答是“我就是好奇，这么贵的冰淇淋到底好在哪”。

这种心态凸显了当时中国民众的消费水平和八喜冰淇淋所存在的巨大的落差，也凸显了民众对全乳脂冰淇淋的不了解，这注定了八喜冰淇淋在未来相当长的一段时间有一段艰难的路要走。