初级调酒师理论知识鉴定要素细目表

操作技能题库开发指南操作技能考核是职业技能鉴定的重要组成部分，是职业技能鉴定区别于其他资格考试的突出特征。

操作技能考核命题既要遵循考试科学的普遍规律，更要按照“以职业活动为导向，以职业能力为核心”指导思想，从工作现场实际和职业活动出发设计考核方式。

基本原则是考核的科学性和可行性的统一。

操作技能国家题库开发技术核心是模块化、结构化、标准化。

开发操作技能题库的基本步骤主要包括四大部分：----分析职业标准，确定《操作技能考核内容结构表》；----编制《操作技能鉴定要素细目表》；----编写操作技能考核鉴定点；----编写操作技能考核试题。

（对于国家职业标准中要求在标准教室考试的职业，可以笔试方式考核，并结合本职业特点确定考核题型，比如案例分析、方案策划、模拟题、情景题、计算题、简答题、论述题等。

）一、编制《操作技能考核内容结构表》《操作技能考核内容结构表》是依据国家职业标准，按照职业活动整体内在关系，确定的本职业各等级的考核范围结构表。

在这个过程中，一般要经过三个阶段：（1）内容划分：按照职业活动内容，划分出该职业的整体操作技能活动范围和内容，一般不按过程划分。

具体划分方式可以按下述步骤进行：——按性质划分：按照职业活动中的不同性质进行划分。

例如，在职业活动范围中，一般可以划分出操作技能要求和其它要求两个方面，前者主要指通过从业者的具体操作活动完成的工作目标，如加工工件；后者主要指由于职业中的职能性工作带来的活动要求，如培训与指导。

——按主辅划分：按照职业活动中所要求的各种操作技能的重要程度划分为基础性、主体性和辅助性三种操作活动要求。

例如，在中式烹调师中除了“菜肴制作”这一主体操作活动要求外，还在“刀工”和“原材料初加工”等基础性操作活动方面有要求；而在维修电工中除了“设计”、“安装”、“调试”、“故障检修”等主体操作活动要求外，还要求“仪表仪器的使用与维护”等辅助性操作技能要求。

——按领域划分：按照职业活动的不同领域进行划分。

调酒师基础知识调酒师必备基础知识工欲善其事，必先利其器，任何一个职业都是需要有一定的基础才可以创造出更加好的价值，同理，调酒也是如此，店铺整理了调酒师必备基础知识，欢迎大家阅读调酒师必备基础知识鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。

虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。

甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。

总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点：1、鸡尾酒的定义鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中到少有一种为酒精性饮料。

象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。

2、花样繁多，调法各异用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。

就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。

3、具有刺激性中味鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。

具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经行以和缓，肌肉放松，等等……4、能够增进食欲鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。

饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。

5、口味优于单体组分鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。

品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。

如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。

6、冷饮性质鸡尾酒需足够泠冻。

象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。

当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是闵的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。

7、色泽优美鸡尾酒应具有细致辞、优雅、匀称、均一的色调。

调酒师等级标准
据国家旅游局、劳动部首批八个专业工种《工人技术等级标准》中对酒吧调酒员的要求，并结合国际上有关调酒师协会对调酒师的要求，下面将调酒师的不同等级的要求标准作简单介绍，以便大家在工作和学习过程中参照。

一、初级调酒师
1.知识要求：
(1)具有高中文化程度和同等学历。

(2)具有良好的个人品质，礼貌及诚实的工作态度。

(3)熟悉娱乐业和餐饮业的有关法规和管理制度。

(4)掌握酒吧酒单的基本结构。

熟悉酒单所供应饮品的名称、产地、特征及售价。

(5)掌握世界著名的蒸馏酒和发酵酒的名品代表、产地、基本特征及酿造期。

(6)掌握世界著名啤酒的种类及特征。

(7)掌握最著名的茶的种类、产地及沏泡方法。

(8)掌握世界著名的咖啡产地、特征及煮咖啡的方法。

(9)了解酒吧用具、器皿的性能及使用，酒吧设备的操作规范。

(10)具有基本的饮品成本核算知识。

(11)熟悉酒吧操作规程
(12)掌握最流行的50种鸡尾酒的调配原理。

(13)掌握最基本的酒水服务知识。

(14)掌握水果的保鲜、储藏知识。

(15)具有酒吧卫生和个人卫生常识。

(16)掌握基本的专业外语词汇，具有良好的语言表达能力。

技能操作命题指南操作技能考核是职业技能鉴定的重要组成部分，是职业技能鉴定区别于其他资格考试的突出特征。

操作技能考核命题既要遵循考试科学的普遍规律，更要按照“以职业活动为导向，以职业能力为核心”指导思想，从工作现场实际和职业活动出发设计考核方式。

基本原则是考核的科学性和可行性的统一。

操作技能国家题库开发技术核心是模块化、结构化、标准化。

开发操作技能题库的基本步骤主要包括四大部分：----分析职业标准，确定《操作技能考核内容结构表》；----编制《操作技能鉴定要素细目表》；----编写操作技能考核鉴定点；----编写操作技能考核试题。

（对于国家职业标准中要求在标准教室考试的职业，可以笔试方式考核，并结合本职业特点确定考核题型，比如案例分析、方案策划、模拟题、情景题、计算题、简答题、论述题等。

）一、编制《操作技能考核内容结构表》《操作技能考核内容结构表》是依据国家职业标准，按照职业活动整体内在关系，确定的本职业各等级的考核范围结构表。

在这个过程中，一般要经过三个阶段：（1）内容划分：按照职业活动内容，划分出该职业的整体操作技能活动范围和内容，一般不按过程划分。

具体划分方式可以按下述步骤进行：——按性质划分：按照职业活动中的不同性质进行划分。

例如，在职业活动范围中，一般可以划分出操作技能要求和其它要求两个方面，前者主要指通过从业者的具体操作活动完成的工作目标，如加工工件；后者主要指由于职业中的职能性工作带来的活动要求，如培训与指导。

——按主辅划分：按照职业活动中所要求的各种操作技能的重要程度划分为基础性、主体性和辅助性三种操作活动要求。

例如，在中式烹调师中除了“菜肴制作”这一主体操作活动要求外，还在“刀工”和“原材料初加工”等基础性操作活动方面有要求；而在维修电工中除了“设计”、“安装”、“调试”、“故障检修”等主体操作活动要求外，还要求“仪表仪器的使用与维护”等辅助性操作技能要求。

——按领域划分：按照职业活动的不同领域进行划分。

深圳市职业技能鉴定(调酒师)考核大纲1、职业概况1.1、职业名称：调酒师。

1.2、职业定义：在酒吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从事配置并销售酒水的人员。

1.3、职业等级：本大纲共设三个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。

1.4、基本文化程度：高中毕业（含同等学力）。

1.5、培训期限要求：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限：初级不少于160标准学时；中级不少于140标准学时；高级不少于120标准学时.1.6、报考条件：1.6.1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工：（1）在本职业见习2年以上.（2）经本职业初级正规培训达到标准学时数，并取得毕（结）业证书。

1.6.2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工：（1）取得初级职业资格证书后连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达到标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业5年以上。

（3）取得经教育或劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

1.6.3、具备下列条件之一的，可申请报考高级工：（1）取得中级职业资格证书后连续从事本职业工作4年以上，经本职业中级正规培训达到标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业8年以上。

（3）取得经教育或劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等以上职业学校本职业毕业证书。

1.7、鉴定方式、鉴定时间：本职业鉴定采用理论知识考试（笔试）及技能操作考核两种方式。

理论知识考试（笔试）采用闭卷考试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试和实际操作考核均评分均采用百分制，两项皆达60分以上者为合格。

初、中、高级理论知识考试时间均为90min；初级调酒师技能操作考核时间为20min/人。

调酒师培训教材特别鸣谢：长沙新东方烹饪学院名称调酒师【注音】：tiào jiǔ shī英语名称：bartender调酒师简介【调酒师基本工作】调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。

作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。

此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。

最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。

【职业定义】是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员！【职业性质】酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人、传播酒文化和日常管理等。

【职业要求】★掌握调酒技巧正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。

此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。

调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。

★了解酒背后的习俗一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。

不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。

饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。

★英语知识很重要首先是要认识酒标。

目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。

调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。

而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。

其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。

★具备较好的气质调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。

白兰地-BRANDY凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。

它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。

所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。

而白葡萄酒以法国产的凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。

它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。

所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。

而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。

据说在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。

那时在法国CHARENTE河的码头LA ROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。

这种生意都是由此海运实现的。

但是因为战争，危险性很大，损失当然是常有的事。

整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。

因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。

这样运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不会太大。

到达目的地后兑上水即成为原酒。

但是当这位于商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好。

所以商人觉定就这样当酒来卖。

荷兰人称这种酒为“BRANDE WINE”，意思是可以燃烧的酒。

BRANDY也是由原荷兰字简化而来。

白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地，它和一般白兰地有什么不同呢？干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。

它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。

因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。

法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定: 只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。

干邑区共分六个种植区，所产酒的品质亦各有高低。

按顺序排列为：1·大香槟区——GRANDE CHAMPAGNE2·小香槟区——PETITE CHAMPAGNE3·边缘区——BORDERIES4·植林区——FINE BOIS5·优等植林区——BONS BOIS6·一般植林区——BOIS ORDINAIRES干邑的品质所以超过其它的白兰地，也因为该地区数百年传统的特殊的蒸馏技巧。

调酒师职业标准商业技能鉴定与饮食服务发展中心全国调酒师专业委员会制定说明根据《中华人民共和国劳动法》的有关规定，参照世界发达国家的有关做法，结合当前我国社会和经济状况，以及未来发展趋势，为了进一步完善国家职业资格标准体系，为职业教育、职业培训和职业技能鉴定提供科学、规范的依据，商业技能鉴定与饮食服务发展中心全国调酒师职业资格考评委员会组织有关专家，制定了《调酒师职业标准》（以下简称《标准》）。

调酒师职业认证将实行全国统一考试大纲、统一命题、统一组织的考试方式。

考试分为理论知识考试和专业技能两部分。

理论知识考试实行统一题库、随机组卷；专业技能考核通过现场演示考试。

考试合格者经全国调酒师职业资格考评委员会评审认证，由商业技能鉴定与饮食服务发展中心颁发《调酒师职业资格证书》。

《调酒师职业资格证书》全国范围内有效，是持证人任职、上岗的重要依据，也是用人单位考核持证人资格能力的重要参考依据。

该证书采取登记注册制度，在商业技能鉴定与饮食服务发展中心全国调酒师专业委员会国家商业职业资格鉴定网(）查询。

本《标准》依据有关规定将本职业分为三个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和比重表四个方面的内容。

调酒师职业标准一、职业概况1．1职业名称调酒师1．2职业定义在酒吧或西餐厅专门从事酒水调制和服务的专业人员。

1．3职业等级本职业共设三个等级，分别为：助理调酒师（职业等级三级），调酒师（职业等级二级），高级调酒师（职业等级一级）。

1．4职业环境酒吧、高级会所、高档休闲场所等区域1．5职业能力特征具有调酒的从业能力和基本素质。

1．6培训要求1．6．1培训单位经全国调酒师专业委员会批准的、具备国家规定的办学或培训资格的相关机构进行本职业资格的考前培训和考前辅导。

其教材和大纲必须选用由全国调酒师专业委员会编写的教材。

1．6．2培训教师培训助理调酒师的教师应具有本职业中级及以上专业技术职务任职资格、有一定的实践能力和丰富的教学经验，并取得“调酒师注册培训师”任职资格；培训调酒师和高级调酒师的教师应具有相关专业高级专业技术职务任职资格，在本领域具有十年以上时间或教学经验，并取得“调酒师注册培训师”任职资格。

调酒初级基础理论知识单选题100道及答案解析1. 调制鸡尾酒时，常用的基酒不包括（）A. 伏特加B. 威士忌C. 龙舌兰D. 雪碧答案：D解析：雪碧属于软饮，不是基酒。

2. 以下哪种酒属于金酒（）A. 人头马B. 必富达C. 轩尼诗D. 芝华士答案：B解析：必富达是金酒品牌，人头马是白兰地，轩尼诗是干邑白兰地，芝华士是威士忌。

3. 鸡尾酒“玛格丽特”的基酒是（）A. 龙舌兰B. 朗姆酒C. 金酒D. 伏特加答案：A解析：玛格丽特以龙舌兰为基酒。

4. 调制鸡尾酒“血腥玛丽”时，会用到（）A. 番茄汁B. 橙汁C. 柠檬汁D. 苹果汁答案：A解析：血腥玛丽会用到番茄汁。

5. 以下哪种杯子通常用于盛放马天尼鸡尾酒（）A. 高脚杯B. 古典杯C. 鸡尾酒杯D. 飓风杯答案：C解析：马天尼通常用鸡尾酒杯盛放。

6. 常见的调酒方法中，“摇和法”适用于（）A. 不易混合的材料B. 含碳酸饮料的材料C. 较易混合的材料D. 所有材料答案：A解析：摇和法适用于不易混合的材料。

7. 白兰地的酒精度一般在（）A. 20% - 30%B. 30% - 40%C. 40% - 60%D. 60% - 80%答案：C解析：白兰地的酒精度通常在40% - 60% 。

8. 朗姆酒的原料是（）A. 甘蔗B. 葡萄C. 大麦D. 玉米答案：A解析：朗姆酒由甘蔗制成。

9. 以下哪种不是利口酒（）A. 君度B. 甘露咖啡C. 野格D. 百加得答案：D解析：百加得是朗姆酒品牌，君度、甘露咖啡、野格都属于利口酒。

10. 鸡尾酒“莫吉托”起源于（）A. 美国B. 古巴C. 英国D. 法国答案：B解析：莫吉托起源于古巴。

11. 调酒师在调制鸡尾酒前，首先要做的是（）A. 准备材料B. 清洗工具C. 了解客人需求D. 装饰杯子答案：C解析：了解客人需求是首要的。

12. 以下哪种材料不属于装饰鸡尾酒常用的（）A. 樱桃B. 柠檬片C. 芹菜D. 橄榄答案：C解析：芹菜一般不用于鸡尾酒装饰。

《调酒入门》的编写大纲第一单元酒水基础知识课题一酒水概述课题二烈酒课题三利口酒课题四葡萄酒课题五啤酒课题六非酒精酒吧配料第二单元调酒技巧课题一酒吧设备及调酒器具课题二鸡尾酒载杯课题三鸡尾酒装饰物课题四鸡尾酒调制基本方法第三单元热门鸡尾酒的调制与鉴赏课题一以杜松子酒(Gin)为基酒的鸡尾酒课题二以白兰地(Brandy)为基酒的鸡尾酒课题三以兰姆酒(Ｒum)为基酒的鸡尾酒课题四以伏特加(V odka)为基酒的鸡尾酒课题五以威士忌(Whisky)为基酒的鸡尾酒课题六以龙舌兰酒(Tequila)为基酒的鸡尾酒课题七以力娇酒(Liqueur)为基酒的鸡尾酒课题八其他类鸡尾酒第四单元酒吧服务课题一酒吧概述课题二酒吧服务课题三鸡尾酒会的承办样章第二单元调酒技巧课题一酒吧设备及调酒器具学习目标通过本课题的学习，你将了解和掌握酒吧设备及调酒器具方面的基本知识，熟悉酒吧常用器具的外观、用途和使用方法。

学习内容合理配置酒吧设备和工具，是一间酒吧经营成功的基本步骤之一。

俗话说，工欲其善，必先利其器。

酒吧所配置的设备和工具应该保证实用、优质、安全、耐用。

下面介绍的是酒吧运行所需要的一些基本设备和工具。

一、酒吧台区主要设备1．冷藏箱冷藏箱是酒吧中用于冷藏酒水和饮料的设备，它的大小和式样可根据酒吧的需求和环境进行选用。

冷藏箱内的温度通常在6℃～12℃之间，箱内可分为几层，以便存放不同种类的酒品和饮料。

根据酒水饮用温度，香槟酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和啤酒及果汁等需入箱中冷藏。

2．制冰机制冰机是酒吧常用的设备，它有不同的尺寸和类型，制出的冰块形状也分为正方体、圆体、遍体和长方体及较小的颗粒。

酒吧可以根据自己的需要选用各种制冰机。

3．生啤机生啤机属于急冷型设备。

整桶生啤无需冷藏，只要将生啤酒楼连接在该设备后，输出的便是冷藏的生啤酒，泡沫厚度可根据需要控制。

4．电动搅拌机某些鸡尾酒是需要小型电动搅拌机将冰块和水果等原料搅碎，并混合成一个整体。

湖南省职业技能鉴定研究与题库开发课题技术资料汇编湖南省劳动和社会保障厅编印二〇〇八年六月目录第一章题库开发技术规程................................................................................................................. - 5 -1.1 理论知识题库开发.................................................................................................................. - 5 -1.2 操作技能题库开发................................................................................................................ - 17 -1.3 题库录入格式........................................................................................................................ - 28 -第二章职业培训教材编写技术规程............................................................................................... - 32 -2.1职业培训教材编写的基本原则.............................................................................................. - 32 -2.2 职业培训教材编写的基本要求............................................................................................ - 32 -2.3 交至出版社书稿要求............................................................................................................ - 37 -2.4 说明........................................................................................................................................ - 38 -第三章鉴定指南编写技术规程......................................................................................................... - 39 -3.1 鉴定指南的结构.................................................................................................................... - 39 -3.2 鉴定指南的编写要求............................................................................................................ - 39 -3.3 说明........................................................................................................................................ - 40 -第四章论文撰写技术规程............................................................................................................... - 46 -4.1 论文内容................................................................................................................................ - 46 -4.2 撰写规范................................................................................................................................ - 46 -4.3说明.......................................................................................................................................... - 52 -第五章实施鉴定必备条件清单编写技术规程............................................................................... - 53 -第六章国家职业标准制定技术规程............................................................................................... - 55 -6.1国家职业标准.......................................................................................................................... - 55 -6.2 制定国家职业标准的工作目标............................................................................................ - 55 -6.3 制定国家职业标准的范围.................................................................................................... - 55 -6.4 制定国家职业标准的原则.................................................................................................... - 55 -6.5 国家职业标准的结构和内容................................................................................................ - 55 -6.6 制定国家职业标准的程序.................................................................................................... - 59 -第一章题库开发技术规程1.1 理论知识题库开发理论知识考试是职业技能鉴定两大鉴定考核方式之一。

第一阶段调酒师课程理论部分1、相识调酒行业而今我国的基本发展趋势，学习调酒师在当下社会的上风；知道如何成为一名合格的调酒师，成为调酒师应具备的基本素质本领。

2、熟悉酒吧的基本环境，知道自己以后的工作地点和工作的内容、服务人群、服务的技巧等。

让大家从多方面多角度往熟悉酒吧，究竟上酒吧并不是象大家所听到的所说的那种坏地方，精确的熟悉酒吧和酒吧文化、特性等。

3、熟悉酒精和非酒精饮料的基础知识，知道常用的非酒精饮料有那些，对天下名酒的生产原料、生产国、酒精度、容量、味形、光彩、品牌等有体系的熟悉；这是作为一个调酒所必须具备的专业知识。

4、鸡尾酒的基本概貌、调制方法、道理、步骤和要求等，这是调酒师的必备技能，在调制的过程中要多为自己总结来进步自己的技能低级调酒师学习内容要点本部分要修业生重要把握调酒业与调酒师、调酒师的礼节规矩、酒吧的概述、饮料的概述、法律知识、卫生知识等等。

饮料基础知识：饮料的定义及分类、酒的定义、酒的劈头与发展、酒的功用、酒的命名与分类、酒的酿造道理及生产工艺、酒的重要成份、酒的风格所包含内容、酒色彩的来历、人们对酒喷鼻的感知路子、酒口味的种类、酒精的物理特性、酒度的定义、酒度的表示方法、标准酒度法的意义、酒度间的换算关系、酒的分类、发酵酒的概念、啤酒的生产原料及酿造过程、啤酒的分类、啤酒的营养成分、啤酒的储存条件、啤酒的质量鉴别、啤酒的服务要求、黄酒的定义、黄酒的重要成分与营养、黄酒的特点及分类、黄酒的重要生产原料及生产工艺、黄酒的储存条件、黄酒的质量鉴别、黄酒的服务要求、清酒的定义、清酒的重要成分与营养、清酒的特点及分类、清酒的重要生产原料及生产工艺、清酒的储存条件、清酒的质量鉴别、清酒的服务要求、葡萄酒的分类、蒸馏酒的定义及种类、配制酒的定义及种类、天下著名威士忌酒的生产国、金酒的种类、法国黑兰地著名产地、干邑的品格等级、朗姆酒的种类、朗姆酒的生产原料、朗姆酒的产地、特吉拉酒的生产原料、特吉拉酒的种类、特吉拉酒的产地、伏特加酒的生产原料、伏特加酒的产地、中国黑酒的五大喷鼻型、开胃酒的种类、波特酒的产地、雪利酒的产地、碳酸饮料的重要成分、碳酸饮料的种类、咖啡的种类、茶叶的种类、果汁的种类。

调酒师知识调酒师是一种专业技能，需要深厚的知识和技能方能胜任这个职业。

调酒师是指那些专门掌握了调制鸡尾酒的技术和知识的人，他们是酒吧和夜店的常驻员工，也常被请去参加各类派对或活动以及私人定制的聚会。

对于调酒师而言，最重要的是获得广泛的知识和技能。

这些知识包括水、酒、调料、饮品等的品质、口感、配合度、调配方式、酒杯种类等等。

同时，对于饮酒的文化和礼仪方面，调酒师也需要有一定的了解。

接下来，我们将详细介绍一下调酒师的知识。

1. 酒类知识调酒师需要了解各种类型的酒的特点、口感、优缺点、品质、历史以及制造工艺，这个领域需要掌握的知识非常广泛。

酒的类型一般分为威士忌、龙舌兰、朗姆酒、伏特加、琴酒、金酒、白兰地、利口酒、葡萄酒等。

对于每种类型，需要区分其类型、口感、香味，以及用于混合鸡尾酒中的不同型号。

此外，调酒师还需要掌握酒的瓶子类型以及酒标上的信息，包括酒的品牌、酒的产地、酒的年份、容量等，以便做出更为精确的调酒。

2. 调酒知识调酒是调酒师的主要工作，需要掌握同样广泛的知识和技能。

调酒师需要掌握不同的调酒方式，例如滴注、搅拌、撞击等不同的调酒方式，以不同的方式调制不同的鸡尾酒。

此外，调酒师还需要掌握不同的调酒配方，确定每种鸡尾酒中所需的比例和配料，以制备出一杯香浓、口感完美的鸡尾酒。

最后，还需要注意的是，调酒时要善于根据客人的口味和需求来调制鸡尾酒，提供个性化的服务，满足客人的需求。

3. 知晓控制饮酒量和开放饮酒知识调酒师在日常工作中不仅需要掌握关于鸡尾酒和酒的知识，同时也需要了解饮酒的文化和礼仪。

为了确保客人的安全和舒适，调酒师需要控制他们的饮酒量，并引导他们正确地开放饮酒的知识。

调酒师需要了解有关饮酒时的安全原则，并采取相应的措施确保安全。

4. 有关调酒的装备和工具知识调酒师在工作中需要使用各种类型的餐具、调酒工具，包括酒杯、酒壶、调酒杯、搅拌器、过滤器、酒架、烟斗用具等。

对于这些调酒装备和工具的运用，调酒师也需要掌握相关的知识。

调酒师酒水理论知识
调酒师酒水理论知识
1.酒精
任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。

甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡;乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。

酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。

2.酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。

(1)公制酒度。

公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。

如某种酒在20℃时含酒精38%，即称为38度。

(2)美制酒度。

美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时，酒度为100Proof。

如某种酒在20℃时含酒精38%，即为76Proof。

另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。

3.酒精饮料
酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%～75.5%酒精的'任何适宜饮用的饮料。

与此相对的是无酒精饮料(Non?alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。

调酒师培训教材特别鸣谢：长沙新东方烹饪学院名称调酒师【注音】：tiào jiǔ shī英语名称：bartender调酒师简介【调酒师基本工作】调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。

作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。

此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。

最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。

【职业定义】是指在酒吧或餐厅配制酒水，销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员！【职业性质】酒吧清洁、酒吧摆设、调制酒水、酒水补充、应酬客人、传播酒文化和日常管理等。

【职业要求】★掌握调酒技巧正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。

此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。

调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。

★了解酒背后的习俗一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。

不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。

饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。

★英语知识很重要首先是要认识酒标。

目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。

调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。

而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。

其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。

★具备较好的气质调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。

金 酒杜松子荷兰金酒英国金酒威士忌大麦，谷物苏格兰威士忌爱尔兰威士忌加拿大威士忌日本威士忌美国威士忌伏特加马铃薯，大麦原味，调香味朗姆酒甘蔗汁古巴，牙买加加勒比海地区特基拉蓝色龙舌兰墨西哥白兰地葡萄法国，意大利葡萄酒葡萄颜色区分:含糖量区分：特点区分：品酒术语：葡萄酒保存：饮用杯量：传统规则：葡萄酒旧世界：葡萄酒新世界：饮用温度：饮用方法：常见葡萄品种：赤香槟法律规则：含糖量分类：陈酿年限：饮用温度：啤酒谷物，酵母颜色分类：啤酒花，水杀菌分类：包装分类：进口品牌：国产品牌：饮用温度：吧台工具调酒壶Shaker酒嘴Pourer托盘Tray吸管Straw开瓶器Opener水果刀Knife量酒器Jiggers鸡尾酒杯杯 Glass甜酒Cordial舒特杯Shot伏特加Vodka司令杯Sling葡萄酒杯Wine十大经典鸡尾酒：激情海岸适宜纯饮，甜型干型，适宜调制鸡尾酒色泽棕黄带红，清澈透亮，口感干烈，气味焦香醇厚，劲足，独特的烟熏酒香气味麦芽威士忌调和威士忌谷物威士忌口感柔和，甜味，微辣，无烟熏味气味清爽，口感轻快，爽适，最清淡的威士忌属苏格兰威士忌类型发红色泽，橡树芳香，独特的炭香，无烟熏味单纯威士忌：波本，黑麦，玉米，保税混合威士忌：肯塔基，纯混合，美国混合淡质俄罗斯伏特加波兰伏特加瑞典伏特加工艺分类：白，金，黑，串香清淡型（白）朗姆酒，适宜调制鸡尾酒储存的浓香型朗姆酒可纯饮白色：清淡，不宜储存金色：清淡，串香，不宜储存琥珀色：加焦糖至少储存2个月琥珀色：加焦糖至少储存一年干邑：大香槟区，小香槟区，混合香槟区VS不少于二年半，VSOP不少于四年半，XO不少于6年半雅文邑：下阿尔马涅克，特纳莱兹区，上阿尔马涅克★★★不少于二年，VO~VSOP~Reserve不少于五年，XO~Extra~拿破仑不少于6年，HORSDAGE不少于十年法国白兰地：法国其他地区产白兰地各国白兰地：葡萄牙，西班牙，希腊，美国水果白兰地：苹果，樱桃，覆盆子，黄李红，白，桃红干，半干，半甜，甜无气，带气，强化，加味单宁，挂杯，平衡，丰满，留香，质感，柔和，酒体黑暗中卧放，温度在12C,湿度在70-80C之间红葡萄酒杯的1/2，白葡萄酒杯的2/3不建议与沙拉，醋，酸味水果菜肴搭配红葡萄酒不与海鲜，鱼搭配白葡萄酒不与瘦肉，野味搭配白先红后饮，清淡先浓烈后饮，干在前甜在后饮桃红，白葡萄酒与辣味菜肴能很好搭配法国，意大利，德国，西班牙，葡萄牙美国，澳大利亚，新西兰，智利，南非，中国红葡萄酒12C-18C之间，白葡萄酒7C-10C之间嗅，吞，品，咽赤霞珠：红，深色葡萄酒有单宁，水果味，美 乐：红，温和，黑色浆果，李子，樱桃芬芳味霞多丽：白，冷时干爽雅典新鲜有柑橘味，热时油性，香气长相思：白，细腻，新鲜，芬香散发花香和野果香，廉价黑比诺：红，含蓄，芬香，有覆盆子，樱桃和红色水果的芬香，陈酒有外观颜色和细微动物香气的体现佳 美：红，清淡的水果味，适合年轻人雷司令：白，散发着柑橘香味并含有矿物质琼瑶浆：桃红，辛香调料味，玫瑰味，热带水果味在香槟省生产，当地工艺，(皮诺穆尼耶)黑比诺+霞多丽天然，超干，干型，半干型，甜型开胃酒香槟陈酿2-3年，搭配菜肴香槟陈酿不少于4年6C-9C饮用，冰+水冷却，放盐和苏打可加速冷却淡啤，棕啤，黑啤生啤，熟啤桶装，瓶装，灌装百威（美），喜力（中丹），嘉士伯（丹），科罗娜（墨）青岛，雪花，哈尔滨，西湖，千岛湖8C-10C, 酒液2/3,酒花1/3滤冰器Strainer,冰桶Ice Bucker,研磨棒muddling Stick 鸡尾酒搅棒Ccoktail Stir,柠檬夹Lemon Spueezer砧板Cutting Board,冰钳Ice Tongs,调酒杯Mixing Glass 电动搅拌机Blender,滗酒器Decanter,吧匙Bar Spoon飓风杯Hurricane,海波杯Highball,雪莉杯Sherry古典酒杯Old Fashioned,岩石杯Rocks鸡尾酒Cocktai，马天尼杯Martini吉布森，干马天尼，曼哈顿，金菲士，玛格丽特亨克斯(另德国，美国，普利茅斯，风味）孟买蓝宝石，哥顿，必富达金菲士，红粉佳人，干马天尼格兰威特，麦卡伦百龄坛，黑白牌，芝华士古典鸡尾酒，罗伯罗伊，生锈钉尊美醇爱尔兰咖啡，里拉加拿大俱乐部老朋友三得利（角瓶，山崎，洛雅）高球占边，杰克丹尼，四玫瑰威士忌酸，曼哈顿，红牌，蓝天大都会，维波罗瓦，雪树蓝湖，血腥玛丽，绝对，无极黑.白俄罗斯百加得，懒虫，哈瓦那俱乐部百加得，戴克利，莫吉托豪帅金快乐，奥美加，白金武士玛格丽特，龙舌兰日出，黑狗雷博士唐.胡里奥百事吉，人头马，轩尼诗亚历山大，蛋诺，边车鉴赏知识：观色：金黄，琥珀色察形：挂杯回流速度闻香：加温摇动品味：留香，不烈饮用方法：纯饮，加水，加冰，加茶加可乐，鸡尾酒葡萄酒的命名1：以葡萄品种命名：赤霞珠，佳美，美乐（梅洛）2：以产地名命名：夏步丽，梅多克，簿若来3：以装瓶庄园命名：玛歌庄园，总统庄园，拉图庄园4：同类型命名：夏布丽（美国）强化葡萄酒：14C~24C 可长储存雪莉酒，波特酒葡萄酒保质期:一般在10年以内试饮期：新酒，便宜，一年。

调酒师入门基础知识（一）调酒常识任何工作都有它的经验和技巧,调酒也不例外，如果能将这些经验和技巧加以总结和理解，并熟练地运用到高酒工作中去，那么对自己调酒水平的提高是大有裨益的。

下面就向大家介绍一下关于这方面的知识.（1）在调制鸡尾酒之前,要将酒杯和所有材料等预先准备好，以方便使用。

在调制过程中，如果再耗费时间去找酒杯或某一种材料,那是调不出一杯高质量鸡尾酒的。

（2）调制鸡尾酒所用基酒和配料的选择，应以物美价廉为原则，选用价格昂贵的高级品是一种浪费。

（3)使用的原材料要新鲜，特别是奶、蛋、果汁等。

（4）始终要在一个单独的杯子中打开鸡蛋，以检查其新鲜程度。

（5）年轻调酒师,在操作过程中要学会使用量酒器，以保证你所调制的酒的风格与品味的纯正.（6)调酒器具要经常保持干净、清洁，以便随时取用而不影响连续操作。

(7）调酒人员必须保持一双非常干净的手,因为在许多情况下是需要用手来直接制作的，手是客人注视的焦点。

（8）装饰用水果一定要新鲜，隔天的水果即使用了保鲜膜（已加工完毕的水果）也不能使用。

（9)罐装的装饰用水果如樱桃等，要根据当在的使用量提前用清水冲洗干净，用保鲜膜封好，放入冰箱备用。

（10）鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求,自创酒的装饰也要本着简单、和谐的原则，装饰只是一种陪衬或者是一种辅料，不可使其喧宾夺主。

（11）在调酒操作过程中,应尽量避免用手接触装饰物。

（12）调酒所用冰块，应尽量选用新鲜的,新鲜的冰块质地坚硬,不易溶化.(13）下料程序要遵循先辅料、后主料的原则。

这样,如果在调制过程中出了什么差错，造成的损失不会太大,按此下料程序能将冰块的溶化程度缩小到最低点。

（14）绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，调完之后不可放置太长时间,否则将失去其应有的韵味。

（15)调制热饮酒，酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃.（16)在使用玻璃调酒杯时，如果当时室温较高,使用前应先将冷水倒入杯中，然后加入冰块,将水滤掉，再加入调酒材料进行调制.其上报是防止冰块直接进入调酒杯中,产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。