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838食品微生物学课后重点习题解析第一章绪论本章主要讲了微生物学、食品微生物学的研究内容，微生物学的发展史，微生物的特点，微生物在食品行业中的应用，食品微生物的发展与展望。
共６个考点后２个为重要考点，前４个一般考点，本讲考点在考研中基本上会考一道简答题或者论述，名词解释可能会考到。
２．考点概述（１）微生物的特点，相关名词解释（２）微生物与食品行业的关系（３）食品微生物的发展与展望３．复习思路及目的（１）掌握微生物含义（２）熟悉食品微生物学研究范围（３）微生物与食品行业的关系本章课后习题解析一、名词解释。
１．微生物【答案要点】微生物是指肉眼看不到、需借助显微镜放大才能观察到的一群微小生物的总称。
２．微生物学【答案要点】是研究微生物及其生命活动基本规律和应用的科学。
３．食品微生物学【答案要点】是微生物学的一个分支学科，是研究与食品有关微生物的特性及其在食品中的应用和安全控制的科学。
二、简答题。
１．简述微生物的基本特点【习题解析】一定要答全面【答案要点】（１）体积微小、比表面积大。
（２）生长旺盛，繁殖快。
（３）分布广泛，种类繁多。
（４）适应性强，代谢途径多，易变异。
２．简述食品微生物学的研究内容。
【习题解析】考到的可能性很大【答案要点】与食品生产、食品安全有关的微生物特性，如何更好地利用有益微生物生产食品及改善食品质量，防止有害微生物引起的食品腐败变质、食物中毒，不断开发新的食品微生物资源。
３．为什么说巴斯德和科赫是微生物学发展的奠基人【习题解析】回答上二人的贡献即可。
【答案要点】巴斯德：通过令人信服的曲颈瓶实验，揭示了腐败的本质。
主要贡献：否定“自然发生学说，建立胚种学说；巴氏消毒法；接种疫苗预防疫病。
科赫的主要贡献：１．细菌分离纯化技术２．培养基制作与染色技术，创立了显微摄影、悬滴培养及染色等一整套微生物研究方法。
３．提出了著名的柯赫法则：①病原微生物总是在患传染病的动物中发现，不存在于健康个体中；②可自原寄主获得病原微生物的纯培养；③纯培养物人工接种健康寄主，必然诱发与原寄主相同的症状；④必须自人工接种后发病寄主再次分离出同一病原的纯培养。
微生物发酵与食品生产-浙科版选修2 生物科学与社会教案一、教学目标通过本课的学习，学生应该能够：1.了解微生物在食品生产中的作用和应用；2.掌握几种主要的微生物发酵食品的生产过程，并了解其相关的科学知识；3.能够分析不同生产过程中各个环节的影响因素，并提出改进策略。
二、教学内容1. 食品生产中的微生物学基础1.1 微生物种类与结构特点微生物包括细菌、真菌、病毒等。
其中，最常用的微生物是细菌和真菌。
本节课主要介绍这两类微生物的基本结构、特点和种类。
1.2 微生物在食品生产中的应用微生物在食品生产中具有广泛而重要的应用。
本节课将重点介绍微生物在乳酸菌、啤酒、酱油、味精等各种食品生产中的应用。
2. 微生物发酵食品的生产过程2.1 乳酸菌发酵乳酸菌发酵是乳制品在生产中最常见的发酵过程。
本节课将介绍乳酸菌的种类、发酵过程和对食品口感和品质的影响。
2.2 啤酒发酵啤酒是一种利用酵母菌发酵麦芽、啤酒花等主要原料生产的饮料。
本节课将介绍啤酒发酵的过程、影响啤酒品质的因素以及啤酒生产中的注意事项。
2.3 酱油发酵酱油是一种利用微生物发酵黄豆、小麦等主要原料生产的食品。
本节课将介绍酱油发酵的过程，以及酱油生产中的种类、特点等。
2.4 味精发酵味精是一种利用微生物发酵主要原料，获得谷氨酸钠并进行精制而得到的白色晶体，它是一种全球性调味品。
本节课将介绍味精的生产过程和相关的科学知识。
3. 生产过程中的环节控制与优化3.1 起酵物质与菌种的筛选方法起酵物质和菌种的选取对食品生产过程至关重要。
本节课将介绍主要的菌种和物料筛选方法，并介绍如何提高起酵效率和品质。
3.2 气体与养料的控制在食品生产过程中，气体和养料的供应对起酵效率和品质起着至关重要的作用。
本节课将介绍如何控制不同气体和养料的供应方法。
3.3 发酵条件的优化发酵条件对食品品质和效率起着至关重要的作用。
本节课将介绍如何优化不同食品的发酵条件，使其达到最佳的品质和效率。
![七年级-人教版(2024新版)-生物-上册-[课件]初中生物学-七年级上册-第三章第二节-细菌](https://img.taocdn.com/s1/m/731c598c0875f46527d3240c844769eae009a3bb.png)
人教版生物八年级上册知识点总结第一章动物的主要类群胸肌发达等生活环境分布非常广泛，陆地、海洋、空中都生活着哺乳动物常见举例家兔、狗、猫、猴、野马、非洲象、袋鼠、蝙蝠、鲸等主要特征体表被毛;胎生，哺乳;牙齿有门齿、犬齿和臼齿的分化第二章动物的运动和行为1.运动系统的组成哺乳动物的运动系统组成:骨、关节、肌肉。
骨与骨之间通过关节等方式相连形成骨骼，附着在骨骼上的肌肉称为骨骼肌。
(1)骨:骨由骨膜、骨质和骨髓组成,是人体最大的“钙库”。
骨在运动中起杠杆的作用。
⑵关节:关节是骨连结的主要形式,一般由关节面、关节囊和关节腔三部分组成。
关节在运动中起支点的作用。
关节的基本结构①关节面：由关节头和关节窝构成,关节面上覆盖一层光滑的关节软骨。
关节软骨可减少运动时的摩擦, 缓冲运动时的震动和冲击。
②关节囊:结缔组织构成,围绕整个关节，里面和外面都有坚韧的韧带。
韧带可以把关节面的两骨牢固连接,囊壁内表面能分泌滑液。
③关节腔：内有滑液能润滑关节软骨,可减少骨与骨之间的摩擦,使关节的运动灵活自如。
3)骨骼肌:包括肌腱和肌腹两部分,在运动中起动力作用。
2.骨、关节和肌肉的协调配合(1)运动的形成:骨骼肌受神经传来的刺激收缩时,就会牵动宣绕关节活动,于是躯体的相应部位就会产生运动。
⑵骨骼肌的协调作用：一组骨骼肌只能收缩牵拉骨改变位置,而不能将骨复位;骨的复位要靠另一组骨骼肌的收缩牵拉，可见与骨连接的肌肉至少是由两组肌肉相互配合活动的。
当肱二头肌收缩,肱三头肌舒张时,肘部弯曲；当肱三头肌收缩,肱二头肌舒张时,肘部伸展。
3.运动对动物生存的意义强大的运动能力,有利于动物寻觅食物、躲避敌害、争夺栖息地和繁殖后代，以适应复杂多变的环境。
类别先天性行为学习行为动物行为的研究方法：观察法、实验法、以及两者结合社会行为的特征：内部形成一定的组织、成员之间有明确的分工、有的群体形成等级群体中的信息交流：动物的动作、声音和气味等都可以起传递信息的作用第三章：动物在生物圈中的作用1、在维持生态平衡中起着重要作用2、动物能促进生态系统的物质循环3、植物能帮助植物传粉、传播种子仿生：根据长颈鹿身体结构发明的抗荷服、模仿萤火虫的发光制成冷光灯、模仿蝙蝠的回声定位系统研制出了雷达第四章真菌和细菌培养细菌或真菌的一般方法：配制培养基一一高温灭菌、冷却一一接种一一培养细菌、真菌能在培养基中生存的条件：水、有机物、适宜的温度、一定的生存空间细菌和真菌几乎无处不在1.细菌的发现(1)列文虎克制作了显微镜,首次观察到细菌。
八年级上册生物第三章知识点总结（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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