第四章第五节第1课时细菌、真菌与食品的制作

人类对细菌和真菌的利用知识点1:细菌、真菌与食品的制作1.发酵：细菌和真菌等将复杂有机物分解转化为简单的物质的过程。

如将淀粉等有机物转化为葡萄糖、酒精、甲烷等。

2.发酵食品日常生活中部分食品制作就是利用细菌或真菌发酵，产生对人体有益或特殊口味的物质（有的物质对人体有害）。

传统发酵食品：饮品有啤酒、果酒（如葡萄酒）、白酒、米酒；食物有面包、馒头、奶酪、酸牛奶；调味品有酱、酱油、醋等。

3.常见发酵原理及应用知识点2:细菌、真菌与食品的保存1.食品的腐败食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌以食品为培养基，从食品中获取有机物而生长繁殖，致使食品的营养价值降低或丧失，导致食品腐败，同时食品也失去了原有的色、香、味。

虽然食品的腐败变质是由细菌、真菌等微生物引起的，但与食品本身的性质及环境条件也有密切的关系，因此食品的腐败变质是食品与细菌、真菌等微生物及环境条件三者综合作用的结果。

2.食品保存的原理防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

由于细菌或真菌的生存需要适宜的温度、一定的水分等条件，故可以采用高温处理、低温以及减少食品中的水分等方式保存食品。

知识点3:细菌、真菌与疾病防治1.抗生素及其作用有些细菌和真菌寄生在人和动植物的体内或体表，使人和动植物患病，对人类有害。

但是有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。

抗生素可以用来治疗相应的疾病。

如青霉产生的青霉素，可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病。

2.转基因药物利用转基因工程产生转基因细菌，使这些细菌能够生产药品，以治疗某些人类疾病，如科学家利用现代生物技术手段将控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产胰岛素来治疗糖尿病等。

知识点4:细菌与清洁能源和环境保护1.生产沼气（1）甲烷：甲烷菌是一种厌氧菌，在没有氧气的情况下，可以分解有机物产生氢，氢和二氧化碳结合生成甲烷，即我们平时所说的沼气。

第四章细菌和真菌
第一节细菌和真菌的分布
1、菌落：一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。

馒头上长出的
一个个菌斑就是霉菌的菌落。

2、细菌菌落与真菌菌落的区别是：
3
4
第二节细菌
1、发现细菌的是列文虎克。

“微生物学之父”是巴斯德，他通过“鹅颈瓶实验”证
实了“细菌不是自然发生的，而是由原来空气中已经存在的细菌产生的”。

他还发现了乳酸菌、酵母菌，发明了巴氏消毒法和防止手术感染的方法。

2
（1
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（4
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（6
（7）
（8
3、
4
5、青霉孢子是青绿色，着生在直立菌丝上，呈扫帚状。

6、细菌和真菌的比较
（1（2）如链球菌可使人患扁桃体炎；臂癣和足癣是由真菌引起的。

棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤
（3不能独立生活，这种现象叫共生。

例如，地衣是真菌和藻类共生，根瘤是豆科植物和根瘤菌共生。

1、食品的制作：
①干蘑菇——脱水法；腊肉类熟食——晒制与烟熏法；果脯——渗透保存法；咸鱼、咸蛋——腌制法（4种食物保存方法的原理是：除去食物中水分，抑制
菌的生长和繁殖）
②袋装牛奶、盒装牛奶——巴氏消毒法；
③肉类罐头——罐装法。

（②③的原理是：高温灭菌）
④袋装肉肠——真空包装法（原理是：破坏需氧菌的生存）；
还可以用冷藏法、冷冻法、使用防腐剂等方法。

（3）环境保护：
细菌可以净化生活污水，。

《人类对细菌和真菌的利用》第一课时《舌尖上的课堂——细菌、真菌与食品的制作》教学设计及反思1 教材分析《人类对细菌和真菌的利用》是人教版《生物学》八年级上册第五单元第四章第五节的内容，与实际生活的联系极为密切。

本节的知识点包括以下四点：一：细菌、真菌与食品的制作；二：细菌、真菌与食品的保存；三：细菌、真菌与人类防治疾病的关系；四：细菌在环境保护中的作用。

本节知识结构并不复杂，但是从生物知识与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高学生的动手实践能力、体验生物知识在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。

同时《舌尖上的中国》正在热播，本节内容所涉及到的发酵美食不仅涉及了中华民族渊源流长的美食文化，同时也融合了学生在亲自动手制作美食过程中所体验到的酸甜苦辣，因此，本人大胆创新，将本节分为两个课时，第一课时的课题定为《舌尖上的课堂》，学习“细菌、真菌与食品的制作”，这样的设计不论内容还是形式都让学生觉得新颖，激发了学生探究新知识的好奇心，动手实践制作发酵食品的热情。

本课时内容也为学生后续探究第二课时的内容“细菌、真菌与食品的保存”、“细菌、真菌和疾病防治”、“细菌与环境保护”打下基础，激发学习兴趣和探究热情。

2 教学对象分析初二的学生精力充沛，朝气蓬勃，求知欲强，思维活跃，喜欢动手实践。

通过初中一年多的学习，他们基本熟悉了新课程生物学科的学习方式，并初步具备搜集与处理信息、合作与竞争、表达与交流、独立自主地进行科学实验等探究活动的能力。

他们需要一个能够展示自我的舞台，品尝成功的喜悦，并愿意为之而努力。

教师根据学生这一心理特点，引导学生积极开展实践活动，将学生分成各个课题小组，让学生自主探究，解决问题，动手实践，并要求他们在课堂上将成果以“学术交流”和“美食争霸赛”的形式进行展示，充分调动了学生的积极性，更好地发挥学生的主观能动性和创造性。

3 教学目标3.1 知识目标①了解细菌和真菌在食品制作中的应用；②掌握制作馒头、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳的相关概念原理。

初中生物知识点梳理之细菌、真菌与食品制作细菌、真菌与食品制作
1.细菌与食品制作：营腐生生活的细菌，许多在有氧或无氧条件下将有机物分解，产生简单的有机物，改善食物的营养结构或物理结构，人们利用细菌的生命活动特点可以制作很多食品，如利用乳酸菌制泡菜、酸奶和奶酪；利用醋酸杆菌制醋；而制味精则需棒状杆菌等。

2.真菌与食品制作：人们利用某些真菌能分解各种有机物的作用来加工生产各种食品、酿酒等，如用酵母菌发面蒸馒头、制面包，用曲霉酿酒、制酱油和各种酱类，就是制豆腐乳也离不开曲霉。

《细菌、真菌与食品制作》教学设计作者：陈菊英来源：《发明与创新.教育信息化》2015年第04期一、教材分析《细菌真菌与食品制作》是八年级上册第四章《细菌和真菌》的第五节——《人类对细菌和真菌的利用》中的内容。

教材第三章有“动物在生物圈中的作用”，第四章的第四节又有“细菌和真菌在自然界中的作用”，接着出现“人类对细菌和真菌的利用”这一节，其实就是在强化一个观点：那就是辩证地看待每一个事物。

前面安排了细菌、真菌的培养方法以及细菌、真菌生存的基本条件等一系列的教学内容，这一节就是对前面所学知识在生活实践中的一个应用，是科学、实践和社会的一个聚焦点。

从学生科学探究能力的培养方面来讲，初一年级侧重于完善简单的对照实验方案，到了初二年级的第四章开始要学生评价和设计实验方案了。

这一节教材本来牵涉到四个方面的内容：即食品制作、食品保存、疾病防治与环境保护等，但是本节教材对发酵原理的探究是比较肤浅的，只是要学生宏观感受一下发酵现象，单凭对发酵现象这点感性的认识是很难让学生理解后面甜酒制作过程的原理的，所以，为了对学生进行一次科学探究能力的训练，作者特意将“细菌、真菌与食品制作”单独安排了一节课。

二、学情分析1. 本班是一个信息实验班，有比较先进的信息平台，而且班上生物兴趣小组的活动开展得很好，有些无法在课堂上全部完成的实验可以通过兴趣小组的课外活动完成，然后通过信息技术加以处理，做成微课挂在“天空教室”供学生自学。

2.初二年级的学生虽然有了一定的科学探究能力与分析问题的能力，但他们在进行科学探究的过程中往往缺乏一定的严谨性。

再者，现在的学生大部分都是被应试的指挥棒牵着鼻子走，整天在家长、老师的压迫下应对各种各样的书面作业，缺乏社会实践的经历，但他们又很渴望实践，所以本节课我先要学生自己动手做实验来探究发酵的原理，然后根据发酵的原理在家自制甜酒、酸奶、泡菜等发酵食品，最后在课堂上展示他们探究的成果和自制的发酵食品。