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第五节人类对细菌和真菌的利用教案与教学反思●教学目标1．通过演示实验和制作甜酒使学生明确——许多食品的制作都要利用细菌和真菌。
2．探究食品腐败原因，使学生明确——食品的保存与细菌、真菌有关。
3．多种疾病的防治与细菌和真菌有关。
4．研究细菌和环境保护的关系。
●教学重点1．发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。
2．食品腐败的原因及食品保存的主要原理。
3．人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。
●教学难点1．发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。
2．食品防腐败的保存办法。
3．探究细菌和真菌对生活污水处理办法。
4．认识细菌、真菌与疾病防治。
●教学方法实验法（演示实验、对照实验、分组实验）、多媒体演示法、“观察—讨论—归纳”法●教具准备1．教师准备：（1）温开水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或矿泉水瓶）、小气球若干个；课外活动小组已准备好的发酵实验挑选效果明显的一组；（2）有关食品保存的多媒体课件；有关污水处理的多媒件课件或电视节目。
（3）酒曲三块、浸泡一昼夜的糯米4500 g（即9斤）分成三份、凉开水、清洁容器、蒸馏水、清洁筷子、清洁蒸布若干块。
2．学生准备：（1）收集各类药物说明书（特别注意是抗生素药物的）；食品保存方法（从日常生活中收集）有关处理污水的信息收集。
（2）各类酸奶袋或瓶。
●课时安排2课时［创设热点情境，导入新课］教师：当前科学技术突飞猛进，尤其是生物科学技术，克隆技术、转基因药品、干细胞移植等都是人们关注热点。
另外国际重大事件中炭疽热、核泄漏、生物武器等，也是人们关心的焦点。
请同学们注意，我刚才说到的热点和焦点信息中，你能指出哪些是和细菌、真菌有关吗？三、课前准备教师：自制课件示发酵作用的原理（细菌和真菌促进淀粉的分解）；日常生活中的发酵食品（啤酒、豆豉、面包、馒头等）。
学生：观察发酵现象；探究食物保鲜方法；收集日常生活中保存食品的方法及原理；调查了解本地区人们在污水处理和垃圾处理方面的有关资料。
新人教版上册八年级生物人类对细菌和真菌的利用知识点不同于有胚植物和藻类，真菌不进展光合作用，而是属于腐生生物——经由腐化并吸收周围物质来获取食物，查字典生物网为您整理了人类对细菌和真菌的利用知识点，希望帮助您提供多想法。
知识点一、细菌、真菌与食品的制作1.发酵现象酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存，当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
(1)酵母分解面粉，会使面团发酵;酵母菌细胞内含有大量的霉，它们可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，二氧化碳会在面团中造成许多小孔，使馒头和面包膨大和松软。
(2)乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶发酵而制作成酸奶;(3)醋酸菌会使麸皮、小米和红粮发酵，制作出醋。
(4)曲霉能分解糯米，使糯米发酵而制作出酒。
2.利用细菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：馒头、面包、酒、酱油等。
附：.甜酒的制作过程：1)、制作甜酒的工具操作过程要保持清洁。
2)、酒曲和糯米比例一般为1：6。
3).在甜酒制作过程中，要尽量少翻开容器。
(为什么?)本实验需较长时间(冬季3天左右)。
4)、糯米蒸熟，一般需20分钟左右。
5).温度要保持30℃(为什么?)。
6)、记录实验现象。
二、细菌、真菌与食品保存为使食品能放置更长时间，人们还往食物中添加了防腐剂，如肉制品中添加了亚硝酸盐，饮料中添加了山梨酸钾等。
1．食品腐败原因食品腐败变质主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。
2.食品保存方法防止食品腐败所根据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它的生长和繁殖。
①蘑菇——脱水法;腊肉类熟食——晒制与烟熏法;果脯——浸透保存法;咸鱼——腌制法;这些方法都是根据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
②袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠——巴斯德消毒法，根据高温灭菌的原理。
第四章细菌和真菌第一节细菌和真菌的分布1.菌落：由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体（注意：菌落中的所有细菌或者真菌为同种细菌或真菌）。
2.菌落的大小、形状、颜色3.培养细菌、真菌的一般方法配制培养基→高温灭菌、冷却→接种→培养4.细菌和真菌生活必需的条件：水、营养物质、适宜的温度、一定的生存空间。
5.细菌和真菌是生物圈中广泛分布的生物。
不同环境中细菌和真菌的数量不同；在有机物含量丰富的环境中，细菌、真菌的数量较多。
第二节细菌1．细菌的发现列文·虎克——细菌的发现者，制作了能放大200~300倍的显微镜发现了细菌2．细菌来源巴斯德以鹅颈试验通过肉汤腐败现象证明细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。
巴斯德还发现了乳酸菌（细菌）、酵母菌（真菌），提出了巴氏消毒法，被称为“微生物学之父”3．细菌的形态细菌十分微小,必须在高倍镜或电镜下才能观察到。
细菌都是单细胞的，有些细菌相互连接成团或长链，但每个细菌也是独立生活的。
4．细菌的结构细菌与动植物细胞的区别：细菌只有DNA集中的区域，没有成型的细胞核和叶绿体。
没有细胞核，只有DNA集中区域的生物叫做原核生物。
5.细菌的营养大多数细菌体内没有叶绿体，必须分解现成的有机物获得所需的营养和能量。
是生态系统中的分解者。
一部分细菌生活在活的生物体内，获取有机物，属于消费者。
少数细菌如光合细菌能进行光合作用，属于生产者。
6.细菌的生殖细菌靠分裂进行生殖，20～30分钟分裂一次。
细菌的适应方式：环境条件不适宜时,细菌个体形成休眠体——芽孢（芽孢是细菌的休眠体，对不良环境有较强的抵抗力。
）细菌个体小、扩散迅速、快速繁殖和形成芽孢的特性，使它们几乎无处不在。
第三节真菌1.真菌的种类2.真菌的结构（1）酵母菌的结构：酵母菌条件适宜时进行出芽生殖。
（2）霉菌的结构：青霉菌孢子青绿色、呈扫帚状（3）蘑菇的结构3.真菌的生殖：孢子生殖第四节细菌和真菌在自然界中的作用1.作为分解者参与物质循环（腐生：从已死的或腐烂的动植物遗体来吸取营养物质以维持生活的营养方式。
第五节人类对细菌和真菌的利用．教学目的（一）知识方面：1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3．举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4．说明细菌在环境保护中的作用。
5．关注转基因技术在医药生产上的应用（二）能力方面：1、通过做发酵实验和制作馒头、酸奶等食品，提高学生动手能力和实践能力。
2、通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习和合作交往的能力。
3、通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
（三）情感态度与价值观方面：1、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
2、通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
教学重点1、利用发酵技术制作食品的原理。
2、培养学生合作探究能力和解决问题能力。
二．教学难点利用发酵技术制作食品的原理。
三．教学过程第二节人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品制作二、细菌、真菌与食品保存三、细菌、真菌与疾病防治四、细菌和环境保护检测案1.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（B）A、糨糊能够止血B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用C、“绿毛”是一种霉菌能止痛D、糨糊可以防止伤口进水2.下列关于抗生素的叙述，正确的是(B)A、是某些细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质B、是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质C、是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质D、是某些细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质3.防止食品腐败所依据的主要原理是（B）A、把食品内的细菌都杀死B、抑制食品内真菌的生长和繁殖C、把食品内的真菌都杀死D、杀死或抑制微生物的生长繁殖4.在生活污水和工业废水中，有很多可作为细菌“食物”的（B）A、无机盐B、有机物C、重金属D、矿物质5.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（B）A、制作甜酒需要高温B、制作甜酒需要一定的温度C、暖气有帮助发酵的作用D、暖气旁不利于杂菌生存6.阆中的保宁醋厂在制作食醋要用到醋酸菌，它是把葡萄糖转化为醋酸。
新城中学“学做导合一”教学实例
内容：《细菌、真菌与食品保存》（初中《生物》第五章第二节）
作者：广东省汕尾市城区新城中学陈雅莎
新课导入：
教师：上节课我们学习了人类对细菌、真菌的利用，我们知道细菌和真菌在人类生活中的应用是十分广泛的。
许多食品的制作都利用到了细菌，现在我们来复习一下这方面的内容：复习：细菌、真菌与食品制作。
举例：
（1）制作馒头或面包
学生：葡萄糖经过酵母菌的分解产生酒精）和（二氧化碳）
（2）酿酒
学生：淀粉经过曲霉的分解产生的（葡萄糖）在无氧的的条件下经过酵母菌的分解产生（酒精）和（二氧化碳）
（3）制作酸奶或泡菜
学生：葡萄糖经过乳酸菌的分解产生（乳酸）
（4）制醋和制酱
学生：葡萄糖经过醋酸菌的分解产生（食醋）
制酱则利用（霉菌）
教师：细菌和真菌除了在食品制作方面有这么重要的作用，它与食品保存的关系也十分密切，那么这节课，我们继续来学习，人类对细菌、真菌的利用的第二个内容：细菌、真菌与食品保存。
新课教学：
一、细菌、真菌与食品的保存
教师用课件展示发霉的橘子，提出疑问。
教师：，同学们早上喝的牛奶，吃的面包，我们上节课精心制作的面包、甜酒、酸奶等食品，放在桌面上久了就会发霉，是什么引起这些食品发霉的？食品腐败的原因是什么。
请同学们带着这个问题阅读教材73页。
学生认真阅读教材，并分析思考问题。
教师：食品腐败的原因是什么？（指定学生回答）
学生1：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并且在食品中生长和繁殖，最终导致食品的腐烂。
教师：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。
但是我们生活中又经常会遇到这样的问题：妈妈从超市买回来的大米、鸡肉和鱼，中秋节亲戚送的月饼，过年时的橘子，这些东西我们一时间吃不完，放久了又会发霉，那么我们应该怎样去保存它们才不至于浪费我们的食品呢？请同学们阅读教材73页的观察与思考，小组内讨论教材上的两个问题，并根据教材图中的食品，完成课件上的表：常见的食品保存方法。
1．图中有几种保存食品的方法？
2．说出不同方法各依据什么原理？
表：常见的食品保存法
学生开始小组讨论，小组内思考分析。
教师：同学们都积极的参与到讨论当中，老师讲台上准备了教材中的7种食品，现在请7位同学上台给全班同学分析一下它们用的是什么食品保存法，根据了什么原理。
教师指定7名学生上台。
学生2：我手上的是蘑菇，蘑菇采用的是脱水法，根据除去蘑菇的水分，可以抑制细菌和真菌的生长的原理。
学生3：我手上的是腊肠，腊肠用的是晒制与烟熏法，依据除去水分可抑制细菌和真菌的生长的原理。
学生4：我手上的是果脯，果脯用的是渗透保存法，依据糖溶液可以去除水分，从而达到抑制细菌和真菌生长的原理。
学生5：我手上的是咸鱼，咸鱼用的方法是腌制法，依据盐溶液可以去除水分从而抑制细菌和真菌生长的原理。
学生6：我手上的是盒装牛奶，盒装牛奶和袋装牛奶采用的都是巴氏消毒法，依据高温灭菌的原理。
学生7：我手上的是袋装肉肠，袋装肉肠采用的是真空包装法，依据破坏需氧菌类的生存环境的原理。
学生8：我手上的是罐头，罐头采用的罐藏法，依据高温灭菌并防止与细菌、真菌接触的原理。
教师利用多媒体展示学生所说的7种食品保存法。
表：常见的食品保存法
教师：这7位同学说得很好，那么同学们再思考一下，除了这7种食品保存法，生活中还有没有其他方法呢？
学生9：有些食品添加了防腐剂，采用的是防腐剂法。
学生10：我妈妈会把剩菜放在冰箱，用的冷冻法。
学生11：我妈妈冬天的时候看到大太阳会把棉被拿出去晒，我觉得太阳中的紫外线也可以杀菌，也是可以用作食品保存法。
学生积极发言，表达自己的观点，教师及时给予评价并加以鼓励。
教师：同学们都说得很好，生活中除了我们刚刚列举的7种保存法，还有冷藏法（冷冻法）、防腐剂法，而利用紫外线杀菌的方法我们称为射线法。
教师通过多媒体展示另外的3种食品保存法。
教师：同学们，我们今天就学习了这10种食品保存法，请同学们观察一下这10种方法。
教师：同学们有没有发现，食品保存法的原理主要有2个，一个是把食品内的细菌和真菌杀死，一个是抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
那么，请问，为什么去除水分可以抑制细菌和真菌的生长呢？
学生经过思考，分析讨论后得出结论：因为细菌和真菌的生存条件需要一定的水分、适宜的温度和有机物。
除去水分，细菌和真菌的生长少了水，就会抑制它们的生长和繁殖，从而达到食品防腐的效果。
教师：同学们总结得非常好，那么现在请同学们一起说出防止食品腐败所依据的主要原理。
学生12：防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
教师：同学们刚刚提到防腐剂法，那么谁谈谈你了解到的防腐剂。
同学们都带了食品过
来，现在大家看一下手中的食品，看看里面有没有含有防腐剂。
教师利用课件展示我国食品防腐剂的种类和使用范围。
学生13：防腐剂可以防止食品腐败。
学生14：防腐剂吃多了对身体不好。
学生15：防腐剂有很多种，不同的食品添加的防腐剂的种类不一样。
学生16：在买东西的时候要看看它里面有没有添加防腐剂。
教师：同学们说得很好，防腐剂可以防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期，但是滥用防腐剂也会对人体健康有危害，因此要正确认识，理性对待防腐剂。
在选购食品的时候尽量少选购含有防腐剂的食品。
现在请同学们看一下课件上的图片并阅读教材75页练习第三题。
思考：我们在选购食品的时候需要注意点什么。
教师展示图片“校门口的流动小贩”，学生观察图片，学生开始阅读并进行思考。
教师：像课件上这样的照片在每个校门口都有，这样的流动小贩没有营业执照，这样的食品安全吗？我们在选购食品的时候需要注意什么？
学生通过分析思考后，发表了各自的看法：
学生17：这样的食品不卫生，因为小贩周围有车经过，会带来灰尘。
学生18：这样的食品很容易被细菌和真菌接触到，吃了对人体不好。
学生19：在选购食品的时候我们应该要看一下食品的保质期，生产期。
学生20：还要注意防腐剂，看看有没有添加了防腐剂。
教师：同学们分析得很好，我们学过的细菌和真菌分布十分广泛，它们会使食品腐败，甚至会导致人们患病。
像这样的流动小贩没有卫生保障，同学们一定不要购买这样的食品。
同学们去超市购买食品的时候，要看清楚食品的包装说明，上面的保质期、生产期，还要看清楚有没有添加防腐剂。
要选购那些有质量保证的，经得起市场考验的食品。
教师：同学们，现在我们来小结一下我们这节课的内容。
我们这节课学习了细菌和真菌与食品保存。
主要有3个内容：
1．食品腐败的原因。
2．常见的食品保存法
3．防止食品腐败的原理。
教师：现在我们通过两道习题来巩固一下这节课的内容。
教师在多媒体上展示题目：（题目为练习册上的相关习题）
教师：火腿肠是采用下列方法中的哪种方法保存的（）
A.脱水法
B.冷冻法
C.晒制法
D.真空包装法
学生21：选D。
袋装肉肠采用的是真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。
教师：食品保存的重要问题是防腐。
下列防腐方法中不可取的是（）
A.腌制
B.脱水法
C.泡在水里
D.真空包装
学生22：选C。
食品泡在水中，水环境适于细菌的生长和繁殖，易使食品腐败变质，是不可取的。
教师：同学们，我们这节课就学到这里，回去同学们记得好好复习，并预习下节课的内容：细菌和真菌与疾病防治，细菌和环境保护。
教师：课后作业：同学回去完成练习册的第八题。
