第1课时 细菌、真菌与食品的制作

第五节人类对细菌和真菌的利用（第1课时）教学目标1．说出发酵技术在食品制作中的应用。

2．尝试制作米酒。

3．关注细菌和真菌在食品制作方面的利用。

教学重点发酵技术在食品制作中的应用。

教学难点尝试制作米酒。

教学准备干酵母，蔗糖，烧杯，温开水，玻璃瓶或矿泉水瓶，小气球；酒曲一块，糯米1 500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布；多媒体课件等。

教学过程新课导入【教师活动】展示发霉的面包、手癣的图片，讲解：一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处。

那么，细菌和真菌有对人类有益的方面吗？【学生活动】思考，尝试根据生活经验回答。

新知探究细菌、真菌与食品的制作【教师活动】演示教材第84页的实验“发酵现象”，提出问题，引发学生思考。

1．你观察到了什么现象？2．取下小气球，你闻到了什么气味？【学生活动】认真观察教师演示，回答教师提出的问题。

1．瓶中可以看到有气泡的产生，挤瘪的气球会胀大。

2．取下小气球，闻到了酒味。

【教师活动】对学生的回答作出评价。

继续提出问题：你能对刚才的现象作出解释吗？【学生活动】思考，并尝试回答问题。

【教师活动】对学生的回答作出评价，并总结：酵母菌是一种真菌，它能将葡萄糖分解成二氧化碳和水，因此瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大；随着酵母菌对氧气的消耗，瓶中逐渐处于无氧状态，在无氧情况下，酵母菌可以把葡萄糖转化成二氧化碳和酒精，因此瓶中充满酒味。

【学生活动】认真倾听教师的总结，认识发酵现象。

【教师活动】接着出示酵母菌发酵原理的公式，让学生深刻了解发酵现象。

【学生活动】认真观察教师出示的公式，并进行记忆。

【过渡】日常生活中有哪些食品是利用酵母菌的发酵制作而成的？【教师活动】展示馒头、面包、葡萄酒的图片，提出问题：馒头或面包为什么会膨大、松软多孔？为什么闻不到酒味？【学生活动】根据所学知识，尝试回答教师提出的问题：酵母菌发酵产生的二氧化碳使馒头或面包膨大、松软多孔；酒精在蒸烤过程中挥发掉了。

第五节《人类对细菌和真菌的利用》第1课时一、教材分析本节教学内容是在前四章的学习基础上展开的，首先是食品制作中怎样利用细菌和真菌。

教材利用演示实验“发酵现象”，让学生直观感受到酵母菌使食物发生变换的现象，从而感受什么是发酵，并探索酵母菌发酵的原理。

同时教材结合制作馒头、面包、酒等实例对酵母菌的发酵原理进行介绍，便于初中学生理解。

之后安排了米酒的制作活动。

目的是让学生能够动手实践，运用真菌使食物分解产生酒精的原理制作米酒。

同时提到了酸奶的制作，运用细菌酵母菌进行发酵制作酸奶。

学生通过自身的实践活动，一方面学会利用细菌真菌制作发酵食品的技能，另一方面也能够深入理解生活中利用细菌和真菌制作常见食品的原理。

二、学情分析学生上一节课已经学习了细菌真菌在自然界中的作用，了解了细菌真菌能够使动植物患病。

但细菌真菌并不都是对人类有害的，因此本节课介绍人类对细菌和真菌的利用，学生容易接受。

在生活经验方面，日程生活中，学生都接触过馒头、面包、米酒、酸奶、泡菜、醋、酱油、腐乳等发酵食品，对于这些发酵食品的制作原理，学生探究性学习的积极性很高，有利于课堂探究活动的开展。

三、学习目标1.通过观察酵母菌发酵实验，能够解释酵母菌发酵能用来制作馒头、酒等食品。

2.通过观看米酒的制作视频，小组交流，能够说出制作米酒时的注意事项。

3.通过小组讨论，能够说出自己制作酸奶的方法，并解释酵母菌的发酵原理。

四、学习重难点解释酵母菌和乳酸菌的发酵原理。

五、教学方法演示法、实验法、观察法、探究法、讨论法，等。

六、教学准备器材：烧杯、温开水、糖、矿泉水瓶、气球；课件，导学案。

七、教学设计 教学环节 教师活动预设学生活动 设计意图联系生活实际，导入新课 1. “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。

”是什么让古代沙场上的将士如此的陶醉呢？对，葡萄酒。

大家知道这样令人美味的葡萄酒是怎么酿造的吗？对，发酵。

古人利用了发酵技术来酿制葡萄酒。

第四章第五节第1课时细菌、真菌与食品的制作微生物是()A．青霉B．乳酸菌C．醋酸菌D．酵母菌4．2019·孝感下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是()①米酒②葡萄干③酸奶④酱油⑤豆豉⑥刀削面A．①②③④B．①③④⑥C．①②⑤⑥D．①③④⑤5．2019·潮州发酵技术与我们的生活息息相关。

下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是()A．泡菜、酸奶B．面包、米酒C．泡菜、米酒D．腐乳、酸奶6．2019·德州下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序依次是()①将牛奶煮沸后降温至40 ℃左右②放到30 ℃左右的地方约4小时③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A．①②③④B．③①②④C．①③④②D．③②①④7．2019·安庆下列有关“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制葡萄酒”的说法正确的是()A．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气B．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌C．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种分别是乳酸菌、酵母菌8．2019·青岛下列有关日常生活中生物技术的叙述，不正确的是()A．冷藏条件下食物不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖B．白酒酿造过程首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖C．制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌D．制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界的空气进入坛内，造成坛内缺氧的环境二、非选择题9．拔高题2019·临沂中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。

小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃，装入清洁的容器中④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟(以上容器，毛巾等均要求消毒)(1)请写出制作工序的先后顺序：__________________(用序号表示)。

第5节人类对细菌和真菌的利用教学设计万源市竹峪中学邓礼端一、教学目标1. 通过观察酵母菌发酵实验，能够解释酵母菌发酵能用来制作馒头、酒等食品。

2. 通过观看米酒的制作视频，小组交流，能够说出制作米酒时的注意事项。

3. 解释酵母菌和乳酸菌发酵的原理。

4. 列举说明其他发酵技术在食品制作中的实例。

二、教学重难点1、教学重点解释酵母菌的发酵原理。

2、教学难点酵母菌和乳酸菌的发酵原理。

三、教学步骤1、新课导入导语：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。

”我国古代就已经拥有了酿造葡萄美酒的技术，大家知道这样令人陶醉的美酒是怎么酿造的吗？学生：发酵技术。

教师：古人利用发酵技术酿制葡萄酒。

其实，发酵是指微生物（细菌、真菌等）在有氧或者无氧条件下把有机物分解为简单物质的过程。

课件展示细菌、真菌导致人类患病。

教师：细菌、真菌并不是都对人有害的，事实上，细菌、真菌有人类有益的地方也很多很多。

2、新课讲授（一）细菌、真菌与食品的制作课件展示真菌和细菌在物质循环中的作用。

教师：像葡萄酒这样利用微生物发酵制作而成的食品还有哪些呢？学生：馒头、面包等。

课件展示利用微生物发酵制作的食物，并请学生自己猜测这些食物都是哪些微生物发酵制作而成的，活跃课堂气氛。

提问：利用这些微生物制作食品的时候，主要利用的原理是什么呢？课件展示演示实验：发酵现象。

提问：气球内充满的是哪种气体？学生：二氧化碳。

提问：这种气体是怎样产生的？学生：酵母菌呼吸作用产生的。

教师：酵母菌体内有酶，能够将葡萄糖分解。

酵母菌在无氧和有氧条件下发生的反应是不同的。

提问：利用酵母菌制作的面包，它们很松软，里面有很多小孔，为什么？学生：制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。

提问：酵母菌发酵会产生酒精，我们吃的面包和馒头却没有酒的味道，为什么？学生：面团中所含的酒精在蒸的过程中挥发了，所以没有酒味。