第1课时细菌真菌与食品的制作

第五节人类对细菌和真菌的利用（第1课时）教学目标1．说出发酵技术在食品制作中的应用。

2．尝试制作米酒。

3．关注细菌和真菌在食品制作方面的利用。

教学重点发酵技术在食品制作中的应用。

教学难点尝试制作米酒。

教学准备干酵母，蔗糖，烧杯，温开水，玻璃瓶或矿泉水瓶，小气球；酒曲一块，糯米1 500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布；多媒体课件等。

教学过程新课导入【教师活动】展示发霉的面包、手癣的图片，讲解：一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处。

那么，细菌和真菌有对人类有益的方面吗？【学生活动】思考，尝试根据生活经验回答。

新知探究细菌、真菌与食品的制作【教师活动】演示教材第84页的实验“发酵现象”，提出问题，引发学生思考。

1．你观察到了什么现象？2．取下小气球，你闻到了什么气味？【学生活动】认真观察教师演示，回答教师提出的问题。

1．瓶中可以看到有气泡的产生，挤瘪的气球会胀大。

2．取下小气球，闻到了酒味。

【教师活动】对学生的回答作出评价。

继续提出问题：你能对刚才的现象作出解释吗？【学生活动】思考，并尝试回答问题。

【教师活动】对学生的回答作出评价，并总结：酵母菌是一种真菌，它能将葡萄糖分解成二氧化碳和水，因此瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大；随着酵母菌对氧气的消耗，瓶中逐渐处于无氧状态，在无氧情况下，酵母菌可以把葡萄糖转化成二氧化碳和酒精，因此瓶中充满酒味。

【学生活动】认真倾听教师的总结，认识发酵现象。

【教师活动】接着出示酵母菌发酵原理的公式，让学生深刻了解发酵现象。

【学生活动】认真观察教师出示的公式，并进行记忆。

【过渡】日常生活中有哪些食品是利用酵母菌的发酵制作而成的？【教师活动】展示馒头、面包、葡萄酒的图片，提出问题：馒头或面包为什么会膨大、松软多孔？为什么闻不到酒味？【学生活动】根据所学知识，尝试回答教师提出的问题：酵母菌发酵产生的二氧化碳使馒头或面包膨大、松软多孔；酒精在蒸烤过程中挥发掉了。

第四章第五节第1课时细菌、真菌与食品的制作微生物是()A．青霉B．乳酸菌C．醋酸菌D．酵母菌4．2019·孝感下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是()①米酒②葡萄干③酸奶④酱油⑤豆豉⑥刀削面A．①②③④B．①③④⑥C．①②⑤⑥D．①③④⑤5．2019·潮州发酵技术与我们的生活息息相关。

下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是()A．泡菜、酸奶B．面包、米酒C．泡菜、米酒D．腐乳、酸奶6．2019·德州下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序依次是()①将牛奶煮沸后降温至40 ℃左右②放到30 ℃左右的地方约4小时③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A．①②③④B．③①②④C．①③④②D．③②①④7．2019·安庆下列有关“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制葡萄酒”的说法正确的是()A．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气B．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌C．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种分别是乳酸菌、酵母菌8．2019·青岛下列有关日常生活中生物技术的叙述，不正确的是()A．冷藏条件下食物不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖B．白酒酿造过程首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖C．制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌D．制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界的空气进入坛内，造成坛内缺氧的环境二、非选择题9．拔高题2019·临沂中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。

小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃，装入清洁的容器中④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟(以上容器，毛巾等均要求消毒)(1)请写出制作工序的先后顺序：__________________(用序号表示)。

第5节人类对细菌和真菌的利用教学设计万源市竹峪中学邓礼端一、教学目标1. 通过观察酵母菌发酵实验，能够解释酵母菌发酵能用来制作馒头、酒等食品。

2. 通过观看米酒的制作视频，小组交流，能够说出制作米酒时的注意事项。

3. 解释酵母菌和乳酸菌发酵的原理。

4. 列举说明其他发酵技术在食品制作中的实例。

二、教学重难点1、教学重点解释酵母菌的发酵原理。

2、教学难点酵母菌和乳酸菌的发酵原理。

三、教学步骤1、新课导入导语：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。

”我国古代就已经拥有了酿造葡萄美酒的技术，大家知道这样令人陶醉的美酒是怎么酿造的吗？学生：发酵技术。

教师：古人利用发酵技术酿制葡萄酒。

其实，发酵是指微生物（细菌、真菌等）在有氧或者无氧条件下把有机物分解为简单物质的过程。

课件展示细菌、真菌导致人类患病。

教师：细菌、真菌并不是都对人有害的，事实上，细菌、真菌有人类有益的地方也很多很多。

2、新课讲授（一）细菌、真菌与食品的制作课件展示真菌和细菌在物质循环中的作用。

教师：像葡萄酒这样利用微生物发酵制作而成的食品还有哪些呢？学生：馒头、面包等。

课件展示利用微生物发酵制作的食物，并请学生自己猜测这些食物都是哪些微生物发酵制作而成的，活跃课堂气氛。

提问：利用这些微生物制作食品的时候，主要利用的原理是什么呢？课件展示演示实验：发酵现象。

提问：气球内充满的是哪种气体？学生：二氧化碳。

提问：这种气体是怎样产生的？学生：酵母菌呼吸作用产生的。

教师：酵母菌体内有酶，能够将葡萄糖分解。

酵母菌在无氧和有氧条件下发生的反应是不同的。

提问：利用酵母菌制作的面包，它们很松软，里面有很多小孔，为什么？学生：制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。

提问：酵母菌发酵会产生酒精，我们吃的面包和馒头却没有酒的味道，为什么？学生：面团中所含的酒精在蒸的过程中挥发了，所以没有酒味。

“细菌、真菌与食品的制作”教学设计及反思作者：吴呈香来源：《中学生物学》2018年第02期1 教材分析“人类对细菌和真菌的利用”是人教版《生物学》八年级上册第五单元第四章第五节的内容，与实际生活的联系极为密切。

本节的知识点包括：①细菌、真菌与食品的制作；②细菌、真菌与食品的保存；③细菌、真菌与人类防治疾病的关系；④细菌在环境保护中的作用。

本节知识结构并不复杂，但是从生物知识与生活实际的角度看，它为提高学生的动手实践能力、体验生物知识在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。

同时《舌尖上的中国》火遍全中国，本节内容所涉及到的发酵美食不仅涉及了中华民族渊源流长的美食文化，同时也融合了学生在亲自动手制作美食过程中所体验到的酸甜苦辣。

因此，笔者大胆创新，将本节分为两个课时，第一课时的课题定为“舌尖上的课堂”，学习“细菌、真菌与食品的制作”。

这样的设计不论内容还是形式都让学生觉得新颖，激发了学生探究新知识的好奇心和动手实践制作发酵食品的热情。

本课时内容也为学生后续探究第二课时的“细菌、真菌与食品的保存”“细菌、真菌和疾病防治”“细菌与环境保护”内容打下基础。

2 学情分析初二学生精力充沛，求知欲强，思维活跃，喜欢动手实践。

通过初中一年多的学习，他们已经熟悉了生物学的学习方式，并初步具备搜集与处理信息、合作与竞争、表达与交流、独立自主地进行科学实验等探究活动的能力。

他们很需要有一片舞台展示自我，享受成功带来的快乐，并愿意为之付诸努力。

教师根据学生这一心理特点，将学生分成各个课题小组，引导学生积极开展各项实践活动，让学生自主探究，动手实践，并将活动过程拍照记录下来做成PPT，在课堂上将所有的劳动成果在“交流研讨会”和“美食争霸赛”中展示，调动了学生的积极性，更好地发挥学生的主观能动性和创造性。

3 教学目标3.1 知识目标了解细菌和真菌在食品制作中的应用；掌握制作馒头、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳的相关概念原理。

3.2 能力目标将知识应用于生活，练习制作蛋糕、馒头、酸奶、泡菜、米酒、豆腐乳，提高动手能力和实践能力；通过观察、探究、收集资料等活动，培养探究学习的能力，与人合作的能力以及交流能力。

第二节人类对细菌和真菌的利用第一课时学教案滦南县柏各庄初级中学执笔：任丽丽课时：第一课时一、学习目标：1、知识与技能目标：（1）说出发酵技术在食品制作中的应用。

（2）说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。

2、过程与方法目标：（1）通过观察、探究、收集资料等活动，培养学生探究学习的能力和合作交往的能力。

（2）尝试制作甜酒、、酸奶、酸菜等食品。

3、情感态度与价值观目标：在多项实践活动中，体验知识与技术在生产与生活中的作用。

二、学习重点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。

三、学习难点：利用发酵技术制作食品的原理。

四、预习导航：1、细菌、真菌与食品制作：有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为，如曲霉；酵母菌可以把葡萄糖转化为并产生；乳酸菌可以把葡萄糖转化为等。

2、细菌、真菌与食品保存：食品腐败的原因主要是和引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得，并在食品中。

所以防止食品腐败的主要原理是把食品内的和杀死或抑制他们的和。

六、效果评价：1、下列产品与发酵无关的是（）A、泡菜B、酸奶C、面包D、青霉素2、利用酵母菌制作馒头时产生的能使面团膨大松软的气体是（）A、二氧化碳B、氧气C、一氧化碳D、甲烷3、制作甜酒的的操作中错误的一项是（）A、要将糯米蒸熟后再用B、将酒曲碾成末后与糯米均匀的混合在一起C、将容器尽量盖好D、放在冰箱的冷藏室里防止杂菌进入4、夏季，把食品放在冰箱内不易变质的原因主要是这一环境中（）A、细菌生长繁殖很慢B、细菌很少C、无细菌D、以上说法都不对5．在馒头房里，小明同学发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。

你能说出其中的作用吗（）①使馒头变白②增加甜味③除去发酵时产生的酸④产生二氧化碳使馒头体积膨胀A ①③B ②③C ③④D ①④五、学习记忆卡：_______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ ________________________________________________________________。