细菌、真菌与食品制作新

初中生物知识点梳理之细菌、真菌与食品制作细菌、真菌与食品制作
1.细菌与食品制作：营腐生生活的细菌，许多在有氧或无氧条件下将有机物分解，产生简单的有机物，改善食物的营养结构或物理结构，人们利用细菌的生命活动特点可以制作很多食品，如利用乳酸菌制泡菜、酸奶和奶酪；利用醋酸杆菌制醋；而制味精则需棒状杆菌等。

2.真菌与食品制作：人们利用某些真菌能分解各种有机物的作用来加工生产各种食品、酿酒等，如用酵母菌发面蒸馒头、制面包，用曲霉酿酒、制酱油和各种酱类，就是制豆腐乳也离不开曲霉。

真菌、细菌与食品的制作—葡萄酒与酸奶一、使用教材人教版八年级上册《生物学》第五单元第四章第五节《人类对细菌和真菌的利用》。

二、实验器材广口瓶、水、酵母菌、乳酸菌、牛奶、葡萄、酒精仪、pH传感器、CO2传感器。

三、实验改进要点该实验改自人教版八年级上册生物学《人类对细菌和真菌的利用》，其中细菌、真菌与食品的制作中运用酵母菌进行实验，但是用的是温开水和糖，为了将理论与实际相结合，激发学生的学习兴趣，该实验主要从以下几个方面进行改进：1．拓展课本上的实验，改进发酵实验，利用生活中常见的原材料，而且学生和家长可以共同品尝葡萄酒和酸奶，将理论和实践相结合。

2.将酒精仪、CO2传感器、pH传感器、iPad等仪器运用到生物课堂中，调动了学生们的学习积极性。

四、实验原理本实验是在学生已经学习了细菌、真菌的基础上进行的，因此本节课所依据的实验原理主要有以下几个：1.细菌和真菌的生长和繁殖需要一定的条件，如水分、适宜的温度和有机物，有些细菌须在无氧条件下生存。

2.酵母菌和乳酸菌在适宜条件下进行发酵，其中酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸。

3.利用酵母菌和乳酸菌进行发酵，从而制作葡萄酒和酸奶。

五、实验教学目标根据对教材的分析，主要从知识、能力和情感三个方面设计了如下教学目标：（一）知识与技能目标1.通过实验设计，描述酵母菌和乳酸菌的发酵过程；2.通过对照实验，能够描述细菌和真菌发酵的条件。

（二）过程与方法目标1.运用实验法探究细菌、真菌在食品制作中的应用；2.提高小组合作能力，学会运用iPad设计思维导图。

（三）情感态度与价值观初步养成根据科学事实作出客观判断的素养。

六、实验教学内容本实验课改编自人教版八年级上册《生物学》第五单元第四章第五节，以“细菌和真菌与食品的制作”为切入点，以课本上的演示实验“发酵现象”实验为基础，设计酵母菌和乳酸菌的发酵实验，让学生能够自己设计对照实验并实施计划，最终得到实验产物并亲自品尝，从而带给学生一种全新的生物课堂体验。

人教版（2024）生物七年级上册《综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品》教案及反思一、教材分析本课是人教版（2024）生物七年级上册《综合实践项目：利用细菌或真菌制作发酵食品》。

只要内容旨在让学生了解微生物在食品加工中的应用，掌握基本的发酵原理和操作技能。

通过实践活动，学生能够将理论知识与实际操作相结合，培养科学探究和实践操作能力。

本课程与前一章节关于微生物的基础知识紧密相连，为后续学习生物工程、食品科学等领域打下基础。

二、教学目标【知识与技能】：1.了解常见的发酵食品及制作所需的细菌或真菌。

2.掌握发酵食品的制作原理和方法。

2.能够独立或合作完成一种发酵食品的制作。

【过程与方法】：1.通过查阅资料、观察实物等方式，收集发酵食品的相关信息。

2.在制作发酵食品的过程中，学会运用科学的方法进行观察、记录和分析。

3.培养学生的团队合作能力和创新思维。

【情感态度价值观】： 1.培养学生对科学探究的兴趣和热爱。

2.增强学生的食品安全意识和健康饮食习惯。

3.体会劳动的快乐和成就感。

三、教学重难点【教学重点】：1.发酵食品的制作原理和过程。

2.发酵微生物的种类及其作用。

【教学难点】：1.实际操作中发酵条件的控制。

2.实验数据的准确记录和分析。

四、学情分析七年级学生已经学习了微生物的基础知识，对细菌和真菌有一定的了解。

他们对实践活动充满兴趣，但可能缺乏实验操作经验。

在实验过程中，学生可能会遇到发酵条件控制不当、实验数据记录不准确等问题。

五、教学方法和策略【教学方法】：1.讲授法：讲解发酵食品的制作原理和方法。

2.演示法：教师演示发酵食品的制作过程，让学生直观地了解操作步骤。

3.实践法：让学生亲自动手制作发酵食品，在实践中掌握知识和技能。

4.讨论法：组织学生讨论实验过程中遇到的问题和解决方法，培养学生的合作精神和创新思维。

【教学策略】：1.利用多媒体资源，展示发酵食品的图片、视频等，激发学生的学习兴趣。

2.提前准备好实验材料和工具，为学生的实践活动提供保障。