加曲——①将__酒__曲____碾成细粉末，撒在糯米饭上；②迅速 将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起；③将糯米 饭压实，中间____挖__一__个__凹__坑________；④最后，淋上 一些凉开水。
酿制——,把容器盖好，并采取一定的___保__温___措施；酿制过程 中尽量少打开容器，以防止___其__他__细__菌__和__真__菌__的__污__染____。
生物不相匹配的是( C ) A．面包和酒类——酵母菌
B．酸奶和泡菜——乳酸杆菌
C．腐乳和酱油——青霉
D．米醋和果醋——醋酸杆菌
点拨：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿
酒等要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸杆菌；制腐乳、酱油要用到曲霉
菌；制醋要用到醋酸杆菌。可见C错误。故选C。
葡萄糖在有氧条件下转化为二氧化碳和水
葡萄糖在无氧条件下转化为二氧化碳和酒精
制醋 制酱油、酱 制作馒头、面包
酿酒
课前·预新知
三、制作米酒 浸泡——将糯米淘洗干净，放在容器中，用水浸泡一昼夜。
蒸煮——将糯米置于旺火上蒸熟。
冷却——将蒸熟的米饭用___凉__开__水___冲淋一次，放置到_3_0__℃__ 左右，装入清洁的容器中。
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优素养
11．(2)“用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃”的目的 是__防__止__高__温__杀__死__酒__曲__粉__末__中__的__酵__母__菌____________________。 (3)酿好的米酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？ __二__氧__化__碳______。 (4)有人按工序制作米酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米 饭发霉了，请分析可能的原因有哪些： __经__常__打__开__容__器__，__杂__菌__污__染__(_合__理__即__可__)_(任写一个)。
