下载文档原格式
果蔬采后生理与保鲜实验指导——热带果蔬不同贮温实验专题陈蔚辉陈晓芸韩山师范学院生物系二00七年十月前言我国是一个农业大国，随着科学技术的进步和发展，我国农产品的产量逐年增加。
据统计，2000年我国果品和蔬菜总产量分别达到6700万吨和3亿吨，居世界各国之首。
果蔬采后容易腐烂变质，在贮运过程中造成损失。
据统计，全球范围内新鲜果蔬贮运过程中约有25％的产品因腐烂变质不能利用，有些易腐水果和蔬菜采后腐烂损失达30％以上。
有人估计全球每年果蔬采后的腐烂损耗，几乎可满足2亿人口的基本营养需求。
有关果蔬采后问题，已经引起世界范围的极大关切。
1974年在罗马世界食品会议上强调“应把减少作物采后损失，作为增加食品供给的一项重要措施受到相应的重视。
”1975年联合国第七次特别会议，还通过一项减少果蔬采后损失的决议，要求发展中国家重视减少采后损失问题，所有国家和国际上的主管机构应在财政和技术上合作。
我国的果蔬贮运保鲜事业受到党和政府的高度重视，先后被列入“六五”和“七五”国家重点科技攻关项目，组织了有关科研和经营管理人员进行研究，所获得的大量成果，对改善果品蔬菜采后处理、贮藏、运输等技术措施，减少产品损耗，保证质量，延长供应期和调剂市场余缺等方面，都起到了良好的示范作用。
果蔬保鲜技术是一门以植物学、果蔬采后生理学、果树学、蔬菜学、果蔬病理学、生物化学、制冷学、农产品贸易等学科为基础的应用科学。
学习过程中要关注学科间的互相渗透，并重视新研究成果的应用。
我院开设这门选修课，目的是让学生了解果蔬采后生理变化和生产上减少果蔬采后损失的操作技术。
为了更好地学习该课程，培养学生综合实验技能，我们结合生产实际，以热带果蔬冷藏适温及其冷害研究为专题，设计了下面三个综合性实验，每个实验6个学时，学生做完三个实验，只要把数据进行汇总整理及加工，便可形成一篇果蔬采后的学术论文。
实验要求：①务必做好实验预习，熟悉实验进程，以提高实验效率②由于采用开放性实验，自主性和创新性强，故应加强实验室的安全防范③每次实验均应保持工作环境整洁有序④实验完毕，应及时提交实验报告。
番石榴果实采后处理技术研究现状【摘要】番石榴是一种常见的水果，在采后处理过程中容易发生腐烂，影响果实质量和市场价值。
本文主要研究了番石榴果实采后腐烂的机理、现有的处理技术和保鲜技术在处理过程中的应用情况。
同时指出了目前存在的问题和未来的发展趋势。
结论部分展望了番石榴果实采后处理技术的发展方向，并提出了关键技术突破点，为未来的研究和应用提供了参考。
本文的研究有助于提高番石榴果实的保鲜效果，延长货架期，促进番石榴产业的可持续发展。
【关键词】番石榴果实、采后处理技术、腐烂机理、保鲜技术、发展趋势、问题、展望、发展方向、关键技术突破点1. 引言1.1 研究背景番石榴是一种热带水果，其果实在采摘后容易腐烂，导致大量损失，影响了产业的发展。
番石榴果实的采后处理技术一直是困扰农业生产者和研究者的难题。
随着人们对健康饮食的重视和对果蔬保鲜需求的增加，研究番石榴果实采后处理技术的重要性日益凸显。
目前，虽然已经有一些研究关于番石榴果实采后处理技术的相关成果，但仍然存在许多问题亟待解决。
目前对番石榴果实采后腐烂机理的研究还不够深入，导致对果实保鲜技术的应用受到限制。
开展番石榴果实采后处理技术的研究具有重要意义，可以促进产业的发展，提高果实的品质和市场竞争力。
为此，本文旨在对番石榴果实采后处理技术的现状进行全面分析，探讨存在的问题和发展趋势，为进一步研究提供参考和借鉴。
1.2 研究目的番石榴是一种重要的水果，具有丰富的营养价值和药用价值，但其采后腐烂问题一直困扰着果农和研究人员。
本研究旨在探究番石榴果实采后处理技术的现状，分析其采后腐烂机理，总结保鲜技术在番石榴采后处理中的应用情况，探讨番石榴果实采后处理技术的发展趋势以及存在的问题，从而为提高番石榴的商品价值、延长货架期、增加市场竞争力提供理论支持和技术参考。
通过本研究的开展，希望可以为番石榴果实采后处理技术的改进和优化提供科学依据，促进番石榴产业的健康发展，实现农业产业的高质量发展目标。
一、引言新鲜果实含有丰富的有机酸、糖、维生素、矿物质和其他有益健康的成分，是人类日常膳食结构中不可缺少的组成部分。
随着人民生活水平的不断提高和消费观念的转变，果实产业对世界经济的贡献在过去几十年显著增加。
根据中国农业农村部和联合国粮农组织的最新统计，中国果实年产量连续二十多年位居世界首位。
但是，在采前和采后阶段，新鲜果实不可避免地会发生品质劣变和病害腐烂。
特别是在发展中国家，约有三分之一的新鲜果实损失于采后贮运销过程，不能到达消费者餐桌。
诱发果实采后损失的因素很多，而果实自身衰老和病原真菌侵染是最主要的诱因。
尽管使用化学农药防病至今仍然是控制采后损失的主要方法，但长期高浓度使用化学农药防病引发的环境污染和食品安全，成为全球关注的热点。
此外，有些病原真菌产生的有毒次生代谢物对消费者的健康造成重大威胁。
因此，研究果实成熟、衰老机制及病原菌致病产毒的分子基础，对创制有效调控果实衰老和抗病性以及病原菌致病力的精准技术至关重要。
本文将重点阐述近年来果实在采后品质维持、抗氧化途径及病原真菌致病产毒的分子基础方面的重要进展及关键调控靶点（图1）。
图1 采后果实、病原真菌与外源因子之间的相互作用。
1-MCP：1-甲基环丙烯；SA：水杨酸；OA：草酸；NHS：非热激处理；ROS：活性氧；WT：野生型；rin：ripening inhibitor；Ev：空载对照；VIGS：病毒诱导的基因沉默；IP：免疫沉淀；AQP：水通道蛋白二、果实成熟、衰老和抗性应答（一）果实品质形成与维持果实成熟和衰老是高度复杂而有序的生理过程，直接关系到果实品质的形成和保持。
这些过程涉及众多基因在时间和空间尺度上的重编程，最终引发果实色泽、风味、香气、质地及其他品质性状的变化。
成熟果实通常比未成熟果实对采后病害更加敏感，这种敏感性往往会影响果实品质，造成巨大损失；当果实成熟度最高时通常具有最高的商品价值，而此时病原菌侵染造成的损失也更加严重。
石榴果实贮期生理变化与采后保鲜技术研究进展胡青霞;张丽婷;李洪涛;吴亚君;陈延惠【摘要】贮藏保鲜技术是拉长石榴产业链的技术保障,是石榴丰产丰收的关键环节.概述了贮期果实品质变化及病害发生情况,综述了近年来国内外石榴果实采后生理变化及石榴采后保鲜技术的研究进展,并指出了当前存在的问题.【期刊名称】《河南农业科学》【年(卷),期】2014(043)003【总页数】7页(P5-11)【关键词】石榴;采后生理;保鲜技术【作者】胡青霞;张丽婷;李洪涛;吴亚君;陈延惠【作者单位】河南农业大学园艺学院,河南郑州450002;河南农业大学园艺学院,河南郑州450002;郑州市城市园林科研所,河南郑州450003;河南农业大学园艺学院,河南郑州450002;河南农业大学园艺学院,河南郑州450002【正文语种】中文【中图分类】S565.6石榴(Punica granatum L.)为石榴科(Punicaceae)石榴属(Punica L.)植物，属落叶果树，灌木或小乔木。
原产中亚地区，后向东传播到中国。
石榴以其较高的经济价值、营养价值、医药价值和保健功能，越来越受到消费者的青睐。
国内外石榴产业迅猛发展，近些年来，我国石榴的栽培面积逐步扩大，2012年其种植面积达12.33万hm2，产量达150万t，已跃居世界第一(石榴生产大国印度的产量为110万t)[1]。
生产效益也日益提高，石榴已发展成为我国重要的特产果树。
随着石榴面积和产量的日益提高，贮藏保鲜技术的应用就显得越来越重要。
过去，果农和销售商普遍采用传统的缸藏法、堆藏法等进行短期的周转性贮藏，这种方法一般都贮量少、贮期短，导致产品上市集中，难以获得季节差价；贮藏中不仅损耗大(腐烂率和虫果率偏高)，而且果皮褐变、失水皱缩现象严重，难以满足市场和消费者的需要。
近些年来，冷库贮藏成为石榴贮藏的主要方式，这种方法不仅延长了石榴的贮藏期限，而且也能较好地保持果实的商品外观，但在贮藏后期普遍出现果皮完好而果实籽粒鲜度丧失、颜色加深或褐化、风味寡淡等问题。
番石榴果实采后处理技术研究现状番石榴是一种常见的热带水果，具有丰富的营养价值和药用价值。
番石榴果实采后处理技术一直是困扰生产者和加工者的难题。
果实在采后很容易发生腐烂和变质，导致果实的质量下降甚至无法食用。
对番石榴果实采后处理技术进行研究具有重要的现实意义。
本文将介绍番石榴果实采后处理技术的研究现状，并对未来的研究方向进行展望。
一、番石榴果实采后病害的防治技术番石榴果实在采后容易受到真菌、细菌和病毒的侵害，导致果实腐烂和变质。
研究番石榴果实采后病害的防治技术是非常重要的。
目前，国内外对番石榴果实采后真菌病害进行了一定的研究，主要包括生物防治、化学防治和物理防治三个方面。
1. 生物防治技术生物防治技术是利用有益微生物或生物制剂来抑制病原微生物的生长和繁殖，以达到防治病害的目的。
目前，已经有研究表明一些有益微生物如拮抗细菌、真菌和酵母等对番石榴果实采后真菌病害有一定的防治效果。
一些生物制剂如生物杀菌剂、生物酶等也可以有效地抑制番石榴果实采后真菌病害的发生。
化学防治技术是利用化学药剂来杀灭病原微生物，防止病害的发生。
目前，已经有研究表明一些化学药剂如氯化汞、氧化亚铜等对番石榴果实采后真菌病害有一定的防治效果。
由于化学药剂对环境和人体健康的危害，因此在使用化学防治技术时需要谨慎。
番石榴果实的贮藏是保证果实品质和延长货架期的重要环节。
目前，对番石榴果实采后贮藏技术进行了一定的研究，主要包括包装技术、低温贮藏技术和气调贮藏技术等。
包装技术是通过选择适宜的包装材料和包装方式来保护果实，延长货架期。
目前，一些研究表明透明薄膜包装和微孔薄膜包装对番石榴果实的贮藏有一定的效果，可以减缓果实的腐烂和软化，延长果实的货架期。
2. 低温贮藏技术气调贮藏技术是通过调节储藏环境中的气体成分来延缓果实的腐烂和变质，延长果实的货架期。
目前，一些研究表明番石榴果实在降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度的情况下可以延长果实的货架期，提高果实的贮藏品质。
番石榴果实采后处理技术研究现状
番石榴是一种温带果树，其果实富含营养成分，具有丰富的药用价值和经济价值。
然而，在采摘后的果实处理过程中会出现一些问题，例如果实变质、腐烂等现象，影响果实的质量和市场价值。
因此，研究番石榴果实采后处理技术是重要的。
目前，番石榴果实采后处理技术主要包括以下几个方面：贮藏技术、包装技术、保鲜剂使用技术等。
贮藏技术是番石榴果实采后处理的关键环节之一，它直接影响果实的品质和保鲜期。
传统的贮藏方法主要是冷藏和常温贮藏。
冷藏温度通常为0℃～10℃，可延长番石榴果实的保鲜期，但过低或过高的温度会导致果皮干裂或变软。
常温贮藏可保证果实风味，但是易受害虫、病菌的攻击，导致果实变质。
包装技术是保证番石榴果实品质的另一种重要方法。
传统的包装材料主要是纸袋和木箱。
纸袋对番石榴果实的保鲜效果较好，但无法防止外界的挤压、磕碰等情况。
木箱可有效保护果实，但重量较重，不利于运输和销售。
为了延长番石榴果实的保鲜期，目前研究人员正在积极探索使用保鲜剂的方法。
常用的保鲜剂有乙烯吸收剂、抗氧化剂、杀菌剂等。
乙烯吸收剂可以降低番石榴果实中的乙烯含量，延长果实的保鲜期；抗氧化剂可以防止果实氧化变质；杀菌剂可以杀灭果实表面的有害微生物。
总体来说，对于番石榴果实采后处理技术的研究仍然存在一些不足之处。
需要进一步探索保鲜剂的种类和使用方法，优化包装技术，提高果实质量和保鲜期。
番石榴果实采后处理技术研究现状番石榴是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和药用价值。
番石榴果实容易受到采后腐烂和贮藏过程中的变质影响，导致产量和品质的损失。
研究番石榴果实的采后处理技术，对于提高产量和保持果实品质具有重要意义。
本文将介绍番石榴果实采后处理技术的研究现状，以期为相关研究提供参考和借鉴。
番石榴果实采后贮藏技术是保持果实品质的关键环节。
目前，研究者们主要集中在果实的包装、贮藏温度和气调控等方面展开研究。
一些研究表明，采用透气性材料包装能够延缓果实的腐烂速度，提高果实的贮藏寿命。
选择适宜的贮藏温度也对果实的质量保持至关重要，一般情况下，番石榴果实的贮藏温度在7-10℃之间效果较好。
采用适宜的气调控技术，如控制果实内部的氧气浓度和二氧化碳浓度，也能够有效地延长果实的贮藏期。
目前这方面的研究还比较有限，需要在未来的研究中加以探讨。
番石榴果实在加工过程中往往需要进行去皮、切块等处理，以便于销售和加工成其他食品。
目前，研究者们主要集中在果实加工过程中的保鲜技术和加工工艺的改进上。
一些研究表明，在果实去皮和切块后，采用抑制氧化酶活性的方法，如浸泡抑制剂或加热处理等，能够有效地防止果实的氧化变质。
改进加工工艺，如采用真空包装或低温冷冻等技术，也能够有效地延长果实的货架寿命和保持果实的品质。
目前对于番石榴果实的加工技术研究相对较少，需要进一步深入研究。
三、番石榴果实采后品质保持技术研究现状番石榴果实采后处理技术是一个值得深入研究的领域，目前的研究工作主要集中在果实的贮藏、加工和品质保持等方面，对于提高果实的品质和延长果实的货架期具有积极的意义。
目前相关研究还比较零散，需要在未来的研究中加强合作和系统总结，以促进番石榴果实采后处理技术的进一步发展和应用。
番石榴果实采后处理技术研究现状1. 引言1.1 背景介绍番石榴是一种常见的水果，因其口感清甜、营养丰富而备受消费者青睐。
番石榴果实在采摘之后容易发生生理变化，影响果实的品质和口感，给果农和消费者带来了困扰。
为了延长番石榴果实的货架期和保持其新鲜度，人们迫切需要探讨番石榴果实采后处理技术的研究现状。
随着农业科技的不断进步，各种果蔬采后处理技术不断涌现，其中番石榴果实的采后处理技术也得到了广泛关注。
通过对番石榴果实的生理特性和采后处理技术的研究，可以有效延长果实的货架期，提高果实的品质和市场竞争力。
本文将对番石榴果实采后处理技术的研究现状进行系统总结，探讨影响番石榴果实品质的因素，提出改进处理技术的方法，并展望番石榴果实采后处理技术的发展趋势。
希望通过本文的研究，能够为番石榴果实的采后处理技术提供一定的参考和借鉴，推动番石榴产业的健康发展。
1.2 研究意义研究番石榴果实采后生理变化和处理技术，可以有效延长番石榴果实的保鲜期和货架期，提高商品价值和经济效益。
深入了解影响番石榴果实采后品质的因素，有助于找到合适的处理方法，减少果实损耗，降低生产成本。
通过改进番石榴果实采后处理技术和探索发展趋势，不仅可以提高果实的整体品质和口感，还有助于开拓果品加工和销售市场，推动农业产业的升级和发展。
对番石榴果实采后处理技术的研究具有重要的理论和实践意义，有利于促进果品产业的健康发展和提升农民收入水平。
在当前社会经济背景下，加强对番石榴果实采后处理技术的研究与应用，有助于提高果品的市场竞争力和品牌效应，推动农业产业的可持续发展。
1.3 目的番石榴是一种热带水果，具有丰富的营养价值和药用价值，在市场上有着广泛的需求。
由于番石榴果实易受腐烂和贮藏期短的特点，采后处理技术对其保鲜和延长货架期具有重要意义。
本文旨在通过对番石榴果实采后处理技术研究现状的调查和分析，探讨如何改进处理技术，提高番石榴果实的保鲜能力和品质，为相关领域的研究和实践提供理论指导和实践经验，促进番石榴产业的可持续发展，满足市场需求，提高人民生活水平。
番石榴果实采后处理技术研究现状1. 果实采后生理变化番石榴果实采后生理变化主要表现在呼吸强度、乙烯产生、腐败和质地软化等方面。
果实采摘后，呼吸作用增加，伴随着二氧化碳的排放和氧气的摄入，从而导致果实从有机酸到糖类的代谢转换。
同时，果实的乙烯合成明显增加，进一步加速果实的发育和成熟。
此外，采后腐败是影响果实质量的重要因素之一，由于果实易受到机械损伤、病菌和昆虫的侵袭，容易导致腐败现象。
同时，果实质地软化则是影响果实口感和储藏性能的关键因素，如何避免果实质地软化，成为了研究的热点问题之一。
2.1 温度控制技术温度控制是保持番石榴果实品质和提高储藏期的重要措施。
低温储藏可以减缓果实质地软化速度，同时抑制乙烯合成和腐败菌生长。
研究表明，番石榴果实在4℃的条件下储藏10天，其质量仍能保持在较好的状态。
对于长期储藏的番石榴果实，零存温储藏的效果最好，保持期可达3个月以上。
2.2 保鲜剂处理技术保鲜剂处理是采后延长番石榴果实保鲜期的有效方法之一。
丙酸钙、壳聚糖和枯草芽孢杆菌发酵液等保鲜剂的使用，均能抑制果实质地软化和腐败菌的生长，延缓果实的衰老和退化。
其中，枯草芽孢杆菌发酵液对番石榴果实保鲜效果最好，延长保鲜期可达25天以上。
2.3 薄膜包装技术薄膜包装技术主要是将番石榴果实放入透明聚乙烯袋中进行封装，以减少水分蒸发和氧气摄入，从而延长果实的保鲜期。
研究表明，薄膜包装可以显著降低果实的乙酸含量、重量损失和硬度下降，同时提高果实的色泽和口感。
但是，薄膜包装也存在着一定的缺陷，如易引起二氧化碳积聚和温度升高，影响果实品质。
3. 结论综上所述，番石榴果实采后处理技术的研究已取得了一定进展。
温度控制、保鲜剂处理和薄膜包装技术在延长果实保鲜期、改善果实品质等方面具有一定的优势和应用前景。
但是这些技术的应用需要综合考虑溶质扩散、气体交换等复杂的物理化学过程，进一步加强基础研究和实践应用，才能更好地发挥这些技术的优势，满足消费者的需求。
番石榴果实采后处理技术研究现状番石榴是一种美味多汁的水果，受到许多人的喜爱。
番石榴果实采后处理技术是指在果实采摘后，对其进行贮藏、包装、运输等后续处理过程的技术研究，旨在延长果实的保鲜期，保持果实的品质和营养价值。
本文将探讨番石榴果实采后处理技术研究的现状，并对未来的发展趋势进行展望。
一、番石榴果实贮藏技术研究现状在采后处理过程中，果实的贮藏是十分重要的一环。
目前，研究人员对番石榴果实贮藏技术进行了深入的探讨，主要包括以下几个方面的研究：1. 温度控制研究表明，低温有助于延长番石榴果实的保鲜期。
在商业贮藏中，通常将番石榴果实存储在0-5摄氏度的环境中，以抑制果实内气体代谢和呼吸速率。
通过冷藏处理还可以减缓果实的褐变和氧化酶活性，有助于减轻果实的氧化程度。
2. 湿度管理适当的湿度可以有效地减缓果实的水分蒸发，保持果实的湿润度和新鲜度。
研究人员提出，将番石榴果实存放在相对湿度为85%-95%的环境中，有利于减少果实的失重和质地损伤。
3. 气体控制通过控制果实周围的气体成分，可以延缓果实的褐变和软化速度。
目前，已有研究表明，采用适当的氧气和二氧化碳混合气体包装技术可以有效地延长番石榴果实的贮藏寿命。
另一个重要的采后处理环节是果实的包装。
包装技术不仅可以保护果实不受外界损伤，还可以减缓果实的呼吸速率和水分流失，延长果实的保鲜期。
目前，关于番石榴果实包装技术的研究主要集中在以下几个方面：1. 包装材料研究人员对番石榴果实包装材料进行了广泛的探讨，主要包括聚乙烯薄膜、聚丙烯薄膜、生物降解材料等。
这些包装材料在保护果实的还可以减少包装垃圾对环境的影响。
2. 包装方式除了包装材料的选择外，包装方式也对果实的保鲜效果有着重要的影响。
目前，研究人员提出了吸附包装、真空包装、气调包装等多种包装方式，这些方式都可以有效地延长番石榴果实的贮藏寿命。
3. 包装设计在包装设计方面，研究人员不仅考虑了包装材料和包装方式，还将包装设计与物流运输结合起来，设计出了适合番石榴果实运输的包装盒、包装袋等。
收稿日期：2013－08－07；修稿日期：2013－08－19基金项目：国家科技支撑计划专项（2007BAD07B06）；福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划资助（闽教科〔2007〕20号）作者简介：陈洪彬（1989－），男，硕士，助教，研究方向为果蔬采后生物学与保鲜技术。
通信作者：林河通（1967－），男，博士，教授，博士生导师，研究方向为果蔬采后生物学与保鲜技术，通信地址：350002福建福州市金山福建农林大学食品科学学院，E-mail ：hetonglin@163．com 。
技术综述番石榴果实采后处理与保鲜技术研究进展陈洪彬1，3，林毅雄2，陈南泉2，林福兴2，林河通2，3（1．泉州师范学院化学与生命科学学院，福建泉州362000；2．福建农林大学食品科学学院，福州350002；3．福建农林大学农产品产后技术研究所，福州350002）摘要：就番石榴果实采后不耐贮运，制约中国番石榴产业的发展等问题。
对国内外番石榴果实采收以及采后热处理、涂膜、1－甲基环丙烯（1－MCP ）、CaCl 2、杀菌剂、辐照、臭氧等果实采后处理技术及包装、贮藏保鲜技术的研究进展情况作了综述并进行展望。
关键词：番石榴；果实；采收；采后处理；保鲜中图分类号：TS255．3文献标识码：A 文章编号：1005－1295（2013）05－0039－05doi ：10．3969/j．issn．1005－1295．2013．05．011Advances in the Studies on Postharvest Handling and Fresh-keeping Methods of Guava FruitsCHEN Hong-bin 1，3，LIN Yi-xiong 2，CHEN Nan-quan 2，LIN Fu-xing 2，LIN He-tong 2，3（1．College of Chemistry and Life Sciences ，Quanzhou Normal University ，Quanzhou 362002，China ；2．College of Food Science ，Fujian Agriculture and Forestry University ，Fuzhou 350002，China ；3．Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products ，Fujian Agriculture and ForestryUniversity ，Fuzhou 350002，China ）Abstract ：The development of Guava （Psidium guajava L．）production in China is restricted due to the difficulty in fresh-keeping of the guava fruits during storage and transportation．This paper gives review and prospect on guava fruit harvesting ，postharvest handling methods including heat treatment ，coating ，1-methyl-cyclopropene （1-MCP ）CaCl 2，bactericide ，irradiation ，ozone treatment ，and postharvest packaging ，storage and fresh-keeping methods．Key words ：guava （Psidium guajava L．）；fruit ；harvesting ；postharvest handling ；fresh-keeping 番石榴（Psidium guajava L．），又称芭乐、那拔、秋果、鸡矢果等，属于桃金娘科（Myrtaceae ）番石榴属（Psidium ），是热带及亚热带地区广泛种植的重要经济果树［1－2］，也是近年来中国南方重点发展的亚热带名优水果品种之一。
果实为浆果，多呈球形、椭圆形、卵圆形或梨形，果径4 12cm ，因品种不同而有差异。
果实营养极高，富含维生素C 、维生素A ，蔗糖、果糖、葡萄糖、蛋白质和磷、铁、钙等的含量也极为丰富，还具有生津止渴、降血糖、收敛止泻等药用功效；除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果脯等，具有很高的经济价值［3］，深受国内外消费者的青睐。
近年来，番石榴在广东、广西、福建、海南、台湾等省（区）的生产发展快速，栽培面积和总产量迅速增加。
但番石榴是典型的热带果实，而且其果皮薄嫩，采后番石榴果实极易碰伤、软化、黄化和腐烂，严重影响番石榴果实的食用品质和商品价值，给番石榴果实的贮运远销带来极大困难，严重制约中国番石榴产业的进一步发展和经济效益的提高。
因此，有必要研究番石榴果实采后处理及保鲜技术以利于减少果实采后损耗。
1番石榴果实采收适时采收可保证番石榴果实良好的品质，延长果实采后贮藏保鲜期。
不同采收期的番石榴果实品质和采后耐贮性不同［4－5］。
过早采收的番石榴果实较耐贮藏，但果实成熟度低，表面粗糙，光泽差，果肉硬而涩，难以食用；过熟采收的果实，果肉软，易腐烂，不耐贮运；一般以八至九成熟采收为宜［6］。
番石榴鲜果一般在室温下只能贮存1周，采收后宜短途冷藏运输或者即时销售。
由于番石榴一年四季均可开花结果，因此应经常观察，适时采收，尤其是高温成熟盛期，尽量每天采收1次，以免果实过熟，品质下降［7］。
张福平等研究认为，“新世纪”番石榴果实在夏季套袋约65d后即可采收，冬季需在套袋85d天左右方可采收［8］。
Mercado-Silva等对番石榴果实的生长发育、收获指数等进行研究，结果表明夏季番石榴果实成熟在花谢后130d，冬季番石榴果实成熟在花谢后190d，且冬季番石榴果实的营养品质优于夏季，其可溶性型物、可滴定酸和维生素C的含量均高于夏季［9］；同时，确定番石榴果实果皮呈黄绿色（L*=65ʃ3，a*=－15ʃ2，hʎ=110ʃ2）时为最佳的采收成熟度。
果实采收时间应在晴天早晨气温阴凉时为佳，避免在雨天和高温时段采收。
由于番石榴果实果皮薄嫩，极易碰伤，采收时用手托果实，用果剪逐个摘下，尽量保留果梗和原有的白色泡沫网袋，轻放于有衬垫的果筐中，尽量不碰压，减少因机械损伤而引起的腐烂，并及时按大小、色泽分级包装，挑出外观果不佳、着色不匀、过熟的果实［10］。
2番石榴果实采后处理技术2．1热激处理适宜条件的热处理可以控制果实采后病害的发生，降低腐烂率，减轻冷害，延缓果实衰老，维持较好的果实品质［11］。
郭婉秋等报道，采后热水处理（处理温度为46 48ħ，处理时间为8 16s）可降低“珍珠”和“水晶”番石榴果实冷害和腐烂的发生，维持较好的果实硬度和脆度，延缓果实果皮色泽转黄，延长果实贮藏寿命，但果实维生素C、可滴定酸不受热水处理的影响［12］。
2．2涂膜处理涂膜处理主要是用糖类、蛋白质、多糖类蔗糖脂或由多糖、蛋白质和脂类组成的复合物等对果实表面涂膜，阻塞果实表面的气孔、皮孔，抑制气体交换，减轻果实表皮的机械损伤，减少果实水分蒸发和病菌的侵染，改善果实外观品质，延长果实贮运保鲜期。
Espinoza-Zamora等研究表明，番石榴果实经复合涂膜剂（主要由1% 5%的植物油、1% 3%的蔗糖等组成），在10ħ下贮藏20d后，回温到25ħ下贮藏6d，可以有效推迟其转黄，降低呼吸强度和乙烯释放量，保持果实较好外观和香气，因其后期乙醇含量增加，品质较对照组有所下降［13］。
Singh等研究不同浓度的乳化蜡和米淀粉对采后“Allahabad Safeda”番石榴果实贮藏寿命的影响，结果表明3%米淀粉溶液或12%乳化蜡溶液均可以保持较好番石榴品质，将采后番石榴果实货架期延长至12d［14］。
Pandey等分别用椰子油、芥子油和液体石蜡对采后番石榴果进行涂膜，发现椰子油涂膜的效果最好［15］。
在采后番石榴果实贮藏12d 后，失水率仅为7．1%，保持果肉较高的可溶性固形物、维生素C和总糖的含量。
利用固体脂质纳米粒（Solid lipid nanoparticles，SLNs）涂膜处理也可以减少采后番石榴果实的失水，延长番石榴果实的货架期。
Hong等分别用0．5%、1%、2%的壳聚糖（Chitosan，CTS）对采后“珍珠”番石榴果实进行涂膜试验，发现2%壳聚糖涂膜可以抑制果实硬度、可溶性固形物、维生素C和叶绿素含量的下降，延缓果实失重率和MDA含量的上升［16］；且2%壳聚糖处理显著提高采后番石榴果实POD、SOD、CAT 的活性，抑制了超氧阴离子的产生速率。
刘玉清等研究也表明，1%CTS涂膜处理番石榴，可以降低腐烂率和失重率，减缓呼吸速率和维生素C含量的下降，有效延缓采后番石榴果实的后熟，提高果实货架期［17］。
2．31-MCP、CaCl2处理1－甲基环丙烯（1－Methylcyclopropene，1－MCP）是一种乙烯受体抑制剂，能与乙烯受体中的一个金属原子紧密结合，阻止乙烯与受体的正常结合，抑制与乙烯相关的一系列生理生化反应，消除乙烯的效应，延缓果蔬成熟和衰老的进程［18］。
研究表明，适宜浓度的1－MCP（粉末剂）处理可以有效控制番石榴果实的软化、黄化，维持果实较高的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C等营养品质，降低果实呼吸速率和乙烯产生速率、失重率及腐烂率，抑制果实贮藏后期组织中丙二醛（MDA）含量的增加，减少膜脂过氧化程度，延缓果实衰老进程，延长贮藏寿命［19－21］。
钙在果实中具有维持细胞壁和细胞膜的结构的完整性，保持果实硬度，调节果实的呼吸代谢和乙烯的生成等功能。
采后果实用CaCl2浸泡处理可以增加果实钙含量，从而保持较好的果实品质，延长果实货架期［22］。
Botelho等分别采用浓度为0、0．5%、1．5%、2．5%、3．5%CaCl2对采后Bran-ca de Kumagai’番石榴果实进行浸泡2h，结果发现浓度为0．5%CaCl2浸泡处理可以降低果实呼吸速率和失重率，延长货架期3 4d，但对果实的维生素C含量和可滴定酸含量影响不大［23］。
Werner等研究也发现，用1%CaCl2浸泡处理15 min可以降低采后番石榴果实的失重率，较好保持果实硬度和维生素C的含量，抑制果胶甲基酯酶活性，延缓果实色泽的转变，但对果实的可溶性固形物和可滴定酸影响不大［24］。
2．4杀菌剂处理咪鲜胺（Prochloraz），又称施保克、扑霉灵，一种广谱高效的咪唑类杀菌剂，通过抑制麦角甾醇的生物合成，使菌体细胞膜功能受破坏而起到防腐保鲜作用。
