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03 简述环境气体成分对观赏植物呼吸所用的影响环境气体成分主要包括O2、CO2、C2H2 等。
一般来说，在不干扰正常代谢的前提下，适当降低环境中的O2 浓度，或提高CO2 浓度，能在一定程度上降低呼吸作用，但O2 和CO2 的临界值取决于花材种类、温度、及改温度下持续的时间。
环境中C2H2 浓度超过阀值时可刺激跃变型花材提前出现呼吸跃变，加速其衰老。
04简述水分胁迫对切花开花和衰老的影响1）对花枝水分状况的影响水分平衡值是花枝的吸水量与失水量之差。
当这一指标为正值时表明吸水大于失水，并且数值越大表明花枝持水状况越好，一般花枝从蕾期到盛开期，水分平衡值为正值；盛开期以后转为负值，当切花遭到水分胁迫时，随着胁迫程度的加大，花枝水分平衡值逐渐减小，花枝的瓶插寿命亦缩短。
2）对叶片气孔阻力的影响当植物遭受水分胁迫时，会引起气孔的收缩，气孔阻力加大，随着水分胁迫程度的加大，花枝叶片气孔阻力也逐渐增大，通过叶片气孔散失的水分减少，水分胁迫程度超过某一极限时，气孔阻力反而减小，甚至完全消失，气孔也就失去了对水分的调节能力。
3）对花朵和叶片相对电导率的影响花朵和叶片细胞的电导率随水分胁迫的增强而增大4）对酶的影响切花遭受失水胁迫时，内肽酶活性提高，将切花体内大分子蛋白水解成可溶性蛋白及游离氨基酸使花卉衰老。
5）对激素的影响切花根据花朵开放和衰老进程中乙烯的代谢类型，可以划分为乙烯跃变型和非乙烯跃变型两大类，前者在遭到水分胁迫时，往往促进花朵的乙烯生成，进而促进整个花朵的开放和衰老进程，并且这一进程是不可逆的，后者虽然通常只生成微量乙烯，但是在水分胁迫达到一定程度时，也能诱发产生大量乙烯，并对开花衰老产生影响。
水分胁迫引起切花ABA含量的增加。
水分胁迫通常引起细胞激动素含量的下降。
06 简述激素之间的平衡对切花落叶的影响切花的落叶和其他生理活动一样，也受到激素的调控。
①生长素生长素是影响落叶的主要激素类物质，其中吲哚乙酸（IAA）是脱落的抑制剂。
1．用色度计测定果蔬表皮颜色时，L值表示亮度，a值表示红/绿，b值表示黄/蓝。
2．水果的香气主要由七大类小分子的有机化合物构成，包括酸、醛、醇、酯、酮、烃类和萜类。
3．果蔬体内的果胶物质存在的三种状态分别为原果胶、果胶酸、果胶。
4.影响呼吸强度的外部环境因素有温度、湿度、气体成分、伤害和化学药物。
5．在乙烯的生物合成过程中，首先蛋氨酸在SAM合成酶的作用下生成SAM(腺苷蛋氨酸 )，然后SAM在ACS(ACC合成酶)的作用下合成 ACC(1-氨基-1-羧基环丙烷)，后者在ACC氧化酶（ACO）的作用下最终氧化生成乙烯。
6．影响乙烯生成和作用的外界因素有温度、伤害、气体成分和化学成分。
7.影响果蔬采后水分蒸腾的环境因素有温度、湿度、气流速度和光照。
8．休眠的过程一般分为休眠前期、生理休眠期和强制休眠期三个时期。
9．表面出现水浸状斑点、表皮褐变、内部褐变、不能正常后熟和特有腐烂是冷害的五类典型症状。
10．请写出下列致腐病原物的拉丁文种名：扩展青霉Pennicillium expansum、匐枝根霉Rhizopus stolonifer。
11．造成采后腐烂的病原物进入果蔬体内的途径包括机械伤口、生理损伤的表面、衰老的表皮和接触。
12．活性氧主要包括超氧化物阴离子、过氧化氢、羟自由基、脂质过氧化物和单线态氧五种。
13．确定果蔬成熟度的常用指标包括色泽、生长期、地上部分生长状态、果梗脱离难易程度和主要化学物质含量。
14．果蔬个体包装的作用主要有：减少机械损伤、避免接触侵染、减少水分蒸腾和气调。
15．预冷的主要目的是最大限度保持产品质量、减少产品贮藏运输期间低温冷冻系统的符合、减低蒸腾失水和减少采后病害的发生。
16．外源乙烯、较高温度、较高湿度和充足氧气是催熟的四个基本条件。
17．冷藏集装箱具有如下特点：实现联运、节省运输包转降低周转消耗、便于装卸的机械化作业、节省周转场所。
18．运输期间的振动对产品的影响包括：造成产品机械损伤、引起产品代谢紊乱、活化寄主体内存在的潜伏侵染和降低产品抗病性。
一、名词解释：潜伏侵染:病原侵入寄主不即刻发病，而是潜伏至某一时期后才表现症状的现象。
孢囊孢子：是接合菌的无性孢子，以原生质割裂方式产生再孢子囊内，不具鞭毛有细胞壁。
拮抗菌：有的细菌是通过产生一种抗菌素来抑制病菌的生长。
呼吸跃变：指某些肉质果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期，其呼吸速率的突然升高。
冷害和冻害：冷害是指0°C以上的不适低温伤害。
冻害是指冰点温度以下的低温伤害。
食品的辐射保藏：就是利用电离辐射与物质相互作用的物理效应,化学效应和生物效应,对食品原料进行加工处理的过程。
低氧伤害：当贮藏环境中氧浓度低于2%时，园艺产品正常的呼吸作用就受到影响，导致产品无氧呼吸，产生和积累大量的挥发性代谢产物（如：乙醇，乙醛，甲醛等），毒害组织细胞，产生异味，使风味品质恶化。
果蔬的衰老：衰老是果实采后的生理变化过程，也是贮藏期间常见的一种生理失调症，如苹果采收太迟，或贮藏期过长要出现内部崩溃。
诱导抗病性：利用物理化学及生物方法预先处理植物，从而改变植物对病害反应，使原来感病部位产生局部或系统的抗性。
病程相关蛋白：病毒、细菌和真菌侵染能诱导寄主产生一类特殊的蛋白质。
鲜切食品：是对新鲜食品进行分级、清洗、整理、去皮（去核）切分、浸泡、包装等处理，是产品保持生鲜状态的制品。
（网）冷链：是指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。
（网）热处理：果蔬贮藏前的热处理是指利在贮藏前将果蔬置于热水、热空气、热蒸汽等热的环境中，处一定的时间，以延长果实的保鲜期。
二、问答题低温冷藏保鲜的原理？低温可以明显地抑制病菌孢子萌发，侵染和致病力，同时还能抑制果实呼吸和生理代谢，延缓衰老，提高果实的抗性。
但是，采后贮藏温度的确定应以该产品不产生冷害的最低温度为宜。
降低果实的呼吸速率，课降低水果的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率。
9. 固酸比：园艺学特别是在柑橘栽培学上作为果实品质或成熟度常用的参考指标之一。
这里的“固”是指可溶性固形物，22.采后生长：部分果蔬采收以后，其分生组织利用体内的营养继续生长和发育的过程。
59.冷链系统：在园艺产品采后的一系列处理（采后处理、流通、贮藏、销售）中始终处于适宜的低温条件下，这种采后低温冷藏技术连贯的体系被称为冷链系统感官指标：主要指其色、香、味、形和质地等。
理化指标：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的质和量。
味感阈值（CT）阈值是指能感觉到该物质的最低浓度（mol/m3，%或mg/kg）。
一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。
（3）酸味定义：酸味是因舌粘膜受氢离子刺激而引起的一种味感，因此，凡是在溶液中能解离出氢离子的化合物都有酸味，包括所有无机酸和有机酸。
4.园艺产品之苦味苦味是四种基本味感(酸、甜、苦、咸)中味感域值最小的一种，是最敏感的一种味觉。
5.园艺产品之营养素：糖类、纤维素、脂类、蛋白质和氨基酸、维生素、水分和各种矿物质。
7.园艺产品之质地：果胶物质的质和量，细胞壁构成物的机械强度，细胞的大小形状和紧张度。
成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
完熟:是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。
衰老：代谢从合成转向分解，导致老化并且组织最后衰亡的过程。
10.果品蔬菜的呼吸作用的意义：1）呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。
2）此外，呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物，它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。
3）呼吸作用是果蔬采后具有生命活动的重要标志，是果蔬组织中复杂的有机物质在酶的作用下缓慢地分解为简单有机物，同时释放能量的过程。
采后处理复习材料题型：名解20分；填空15分；简答题（7-8题）；论述题15分。
第一章采后生理概论1、呼吸作用：是指底物在一系列酶参与的生物氧化下，经过许多中间环节，将生物体内复杂有机物分解为简单物质，并释放能量的过程。
可分为有氧呼吸和无氧呼吸。
2、呼吸热：观赏植物产品进行呼吸作用要释放能量，此能量一部分用于维持生命活动外，释放到体外的能量以热的形式散发到体外，这部分能量称为呼吸热。
3、呼吸系数：又称呼吸商，是植物呼出的CO2和吸入的O2之间的容积比，用RQ表示。
RQ=1，底物类型为葡萄糖；RQ<1,为脂肪或蛋白质；RQ>1,为有机酸；RQ很大，无氧呼吸。
4、呼吸跃变：切花在发育过程中，呼吸作用不都是平稳的。
根据呼吸强度的变化模式，将切花分为呼吸跃变型（香石竹、满天星、兰科植物）和非呼吸跃变型（菊花、千日红、石刁柏、百合科植物、天南星科植物）5、伤呼吸：由重度机械损伤引起的呼吸称为伤呼吸。
6、切花的水分平衡：指切花的水分吸收、运输以及蒸腾之间保持良好的状态。
7、简述切花水分吸收和运输中存在的堵塞现象。
水分吸收堵塞：①茎杆基部和木质部内部的堵塞；②茎杆基部创伤引起的堵塞；③胶质软糖在木质部中沉积造成的堵塞；④切面分泌乳汁和其他物质造成的堵塞；⑤侵填体造成的堵塞。
水分运输堵塞：①空腔化：当花枝从母体上剪下来时，切口处会产生一个短暂的负压，空气很容易进入茎杆。
同时，切花在采后流通过程中，花茎中空气的吸入与滞留会形成空腔化。
空腔化也是引起切花瓶插过程中水分运输堵塞的一个重要原因。
②空腔化的形成：水柱中断，水蒸气立即填满管腔，形成空腔；堵塞导致压力差，水分向压力低的方向移动形成空腔。
ACS ACO8、乙烯生物合成途径：Met在SAMS的催化下→SAM ——→ACC——→乙烯（必考，用自己的话表述）9、乙烯的“三重反应”：抑制茎的伸长、促进茎或根的增粗、使茎横向生长（使茎失去负向地性生长）的三方面效应。
园艺产品采后处理复习题（课程代码392390）一、单选题（本大题共60小题）1、按照溶解性不同，下列物质不属于脂溶性的是（）。
A、花青素B、叶绿素C、番茄红素D、叶黄素参考答案：A2、按照溶解性不同，下列物质属于脂溶性的是（）。
A、花青素B、叶绿素C、儿茶素D、类黄酮参考答案：B3、叶绿素对下列哪一项不敏感（）。
A、高温B、光C、电D、酶参考答案：C4、叶绿素对下列哪一项敏感（）。
A、低温B、光C、电D、水参考答案：B5、味感阈值最低的味道是（）。
A、酸B、甜C、苦D、咸参考答案：C6、下列哪种味道不属于基本味感（）。
A、酸B、甜C、麻D、咸参考答案：C7、下列哪种味道属于基本味感（）。
A、辣B、甜C、麻D、鲜参考答案：B8、园艺产品中的涩味主要来源于（）。
A、叶绿素B、胡萝卜素C、蛋白质D、单宁参考答案：D9、园艺产品中的涩味主要来源于（）。
A、可溶性单宁B、胡萝卜素C、蛋白质D、不溶性单宁参考答案：A10、下列哪种糖属于双糖（）。
A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖参考答案：C11、下列哪种糖属于双糖（）。
A、纤维素B、半乳糖C、麦芽糖D、果糖参考答案：C12、下列哪种糖不属于单糖（）。
A、蔗糖B、葡萄糖C、半乳糖D、果糖参考答案：A13、下列哪种糖不属于单糖（）。
A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖参考答案：C14、下列哪种糖属于多糖（）。
A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖参考答案：A15、下列哪种糖不属于多糖（）。
A、淀粉B、麦芽糖C、纤维素D、壳多糖参考答案：B16、下列哪种果实不属于呼吸跃变型（）。
A、柠檬B、香蕉C、番茄D、芒果参考答案：A17、下列哪种果实属于呼吸跃变型（）。
A、葡萄B、鳄梨C、草莓D、柑橘参考答案：B18、下列哪种果实属于呼吸跃变型（）。
A、葡萄B、番茄C、草莓D、柑橘参考答案：B19、下列哪种不属于机械冷藏库的冷凝器类型（）。
A、风冷B、光冷C、水冷D、蒸发冷参考答案：B20、下列哪种不属于机械冷藏库的冷凝器类型（）。
鲜切花采后处理的要点鲜切花是人们喜爱的装饰品，可以用于室内装饰、庆祝活动、礼品赠送等方面。
但是，由于花的采摘后会衰老，容易枯萎，因此在采后需要进行适当的处理，以延长鲜切花的寿命。
本文将介绍鲜切花采后处理的要点，希望对大家有所帮助。
一、采摘后处理采摘花材是制作花束和装饰品的第一步，因此采摘后的处理非常关键。
一般来说，采摘后需要迅速将花材放入一桶水中，以保持其新鲜度。
在采摘后，要留下一定长度的茎，这有助于后续的处理。
二、整理茎部在采摘后，鲜切花茎部需要进行修剪和整理。
首先，要确保剪刀锋利干净，以避免对花材的损伤。
其次，要将茎部中的一些叶子和枝条清理干净，避免排斥营养和水分。
最后，在修剪的过程中，要确保每一条花茎的长度相同，以便在后续的处理中更容易管理。
三、水质鲜切花的寿命与水质直接相关。
因此，在采后处理时需要选择适当的水质。
一般来说，清洁的自来水是一个良好的选择。
或者，你可以使用含糖或酸性的水来维护花材的新鲜度。
然而，需要注意的是，有些花会对水的pH值有特定的要求，如果使用了不适合的水质，可能会缩短花材的寿命。
四、浸泡为了确保鲜切花能够保持新鲜，需要将花材放入水中浸泡。
在浸泡的时候，需要注意水的高度不要过浅，最好保持在茎部的一半。
此外，应该定期更换水，以防止水中腐败产物滋生。
五、温度鲜切花的寿命还与温度有关。
在处理过程中，应确保花材存放在适宜的温度范围内。
一般来说，温度应该保持在15到25摄氏度之间。
如果温度太高，可能会导致花材腐烂过早；如果温度太低，则可能会影响花材的开放速度。
总之，鲜切花采后处理是一个重要的过程，它直接影响着花材的寿命和品质。
通过合理的处理方法，可以延长花材的保鲜期，并使其更加美丽。
因此，在进行采后处理之前，需要掌握一些基本技巧，并按照要点进行处理。
通过不断的实践和总结，我们可以更好地管理和保护鲜切花材，让它们更加美丽和持久。
香石竹1、采后流通中的主要问题很容易遭受乙烯伤害，表现为开花进程过快；茎叶无变化但花瓣却凋萎；在极端高乙烯浓度下花蕾不能正常开放就出现凋萎。
2、采后生理特性几乎所有的香石竹品种（品系）都为典型的乙烯跃变型切花，对乙烯反应极为敏感。
其花朵开放和衰老进程是由香石竹本身产生的乙烯而调控的。
具体表现为用乙烯处理则促进开放和衰老，而去除乙烯则延缓开花和衰老进程。
香石竹叶片细长，有蜡层覆盖，加之茎秆木质化程度较高，水分不容易散失。
香石竹切花复水容易，即使在枯萎状态，剪切茎秆基部，也能比较容易地复水。
此外，香石竹为典型的温带型花卉，切花可以在0℃条件下存放一定时期。
3、采收及采后处理技术要点（1）采收：采切适宜时期因品种和采后用途不同有所不同。
单头型，大花蕾（紧实）阶段，即花瓣充满花萼或刚从花萼显露，适于长期干贮藏；萼片呈十字开裂、花瓣伸出花萼约0.5cm，呈直立状，适宜进行远距离运输或进行干贮藏；花瓣伸出花萼1cm以上，略有松散，可用于较远距离运输或近距离运输销售；花瓣松散，小于水平线，须尽快出售。
多头型，在花蕾阶段，在花茎上有一朵花显色采切，可适应长期的干贮藏；花茎上有1/3的花朵露出花萼并充分显色，其中的一个花朵轻度展开时，可适用于远距离运输或短期以及较长期的贮藏；花茎上有2/3的花朵露出花萼并充分显色，其中的3个花朵展开时采切，适用于短距离运输或就近销售。
（2）分级：观赏植物国家标准（GB/T 18247.1-2000）；UN/ECE STANDARD H-4: Cut Unifloral CarnationsUN/ECE STANDARD H-5:Multi-floral Carnations(3)预处理：糖脉冲或填充处理：把花茎下部置于7-10%蔗糖溶液处理24h。
STS脉冲处理：0.4mM STS处理10min，用于抑制乙烯的生成和作用。
(4)贮藏：蕾期采收的香石竹适于干贮藏。
干贮藏的温度为-0.5—0℃，相对湿度保持在90%—95%，可采用PE膜包装贮藏，应注意防止贮藏过程中薄膜内凝结的水露与切花接触。
学习好资料欢迎下载9. 固酸比：园艺学特别是在柑橘栽培学上作为果实品质或成熟度常用的参考指标之一。
这里的“固”是指可溶性固形物，22.采后生长：部分果蔬采收以后，其分生组织利用体内的营养继续生长和发育的过程。
59.冷链系统：在园艺产品采后的一系列处理（采后处理、流通、贮藏、销售）中始终处于适宜的低温条件下，这种采后低温冷藏技术连贯的体系被称为冷链系统感官指标：主要指其色、香、味、形和质地等。
理化指标：包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的质和量。
味感阈值（CT）阈值是指能感觉到该物质的最低浓度（mol/m3，%或mg/kg）。
一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。
（3）酸味定义：酸味是因舌粘膜受氢离子刺激而引起的一种味感，因此，凡是在溶液中能解离出氢离子的化合物都有酸味，包括所有无机酸和有机酸。
4.园艺产品之苦味苦味是四种基本味感(酸、甜、苦、咸)中味感域值最小的一种，是最敏感的一种味觉。
5.园艺产品之营养素：糖类、纤维素、脂类、蛋白质和氨基酸、维生素、水分和各种矿物质。
7.园艺产品之质地：果胶物质的质和量，细胞壁构成物的机械强度，细胞的大小形状和紧张度。
成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。
完熟:是指果实达到成熟以后，即果实成熟的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。
衰老：代谢从合成转向分解，导致老化并且组织最后衰亡的过程。
10.果品蔬菜的呼吸作用的意义：1）呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，果蔬品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速果蔬的衰老，缩短贮藏寿命。
2）此外，呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物，它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。
3）呼吸作用是果蔬采后具有生命活动的重要标志，是果蔬组织中复杂的有机物质在酶的作用下缓慢地分解为简单有机物，同时释放能量的过程。
4）呼吸作用可使各个反应环节及能量转移之间协调平衡，维持果蔬其它生命活动有序进行，保持耐藏性和抗病性。
通过呼吸作用还可防止对组织有害中间产物的积累，将其氧化或水解为最终产物；11.呼吸作用的类型及特点1).有氧呼吸：2).无氧呼吸：3)愈伤呼吸12.呼吸作用与园艺产品的贮藏保鲜的关系？１）呼吸强度[呼吸速率]是表示呼吸作用进行快慢的指标。
呼吸强度高，说明呼吸旺盛，消耗的呼吸底物(糖类、蛋白质、脂肪、有机酸)多而快，贮藏寿命不会太长。
2）呼吸商RQ的大小与呼吸底物有关。
也与呼吸状态既呼吸类型有关与贮藏温度有关。
3）呼吸热：在正常的有氧呼吸过程中，1mol葡萄糖彻底氧化分解后贮存化学能约为304.4Kcal，其余能量则以热能的形式释放到体外，称为呼吸热。
4）呼吸温度系数:它能反映呼吸速率随温度而变化的程度，该值越高，说明产品呼吸受温度影响越大。
13.跃变型果实和非跃变型果实的区别在成熟开始时，呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。
香蕉、番茄、苹果在成熟过程中没有呼吸跃变现象，呼吸强度只表现为缓慢的下降，这类果实称为非跃变型果实。
柑橘、草莓、荔枝1）两类果实中内源乙烯的产生量不同：2）对外源乙烯刺激的反应不同：3）对外源乙烯浓度的反应不同：14.影响呼吸强度的因素吸高峰出现的时间（一）果蔬本身的因素1）种类与品种2）发育年龄和成熟度 3.呼吸底物（二）、外在因素1)温度2）相对湿度轻微的干燥较湿润可抑制呼吸作用。
气体成分4)机械损伤和病虫害”。
５）植物生长调节剂的作用15.外源乙烯处理对跃变和非跃变型园艺产品处理的效果？1）乙烯可诱导和促进跃变型果实成熟，主要的根据如下：乙烯生成量增加与呼吸强度上升时间进程一致，通常出现在果实的完熟期间；外源乙烯处理可诱导和加速果实成熟；使用乙烯作用的拮抗物（如Ag+，CO2，1-MCP）可以抑制果蔬的成熟。
甲基环丙烯。
2）另外，虽然非跃变型果实成熟时没有呼吸跃变现象，但是用外源乙烯处理能提高呼吸强度，同时也能促进叶绿素破坏、多糖水解等。
所以，乙烯对非跃变型果实同样具有促进成熟、衰老的作用。
16.影响乙烯生成和作用的环境因素（一）温度 1.对生成的影响2.对作用的影响（二）O2和CO2 1.低O2；2.高CO2（三）胁迫条件伤乙烯（四）化学药物 1.影响乙烯合成的化学药物；2.影响乙烯作用的化学药物；17.乙烯作用的机理1）. 提高细胞膜的透性2）.促进RNA和蛋白质的合成3）.乙烯对IAA等的影响抑制生物合成；阻碍了IAA 的运输；增强IAA 氧化酶、过氧化物酶的活性，加速了IAA 的分解.18.贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制（一）控制适当的采收成熟度（二）防止机械损伤（三）避免不同种类果蔬的混放（四）乙烯吸收剂的应用（五）控制贮藏环境条件（适当的低温；降低O2浓度和提高CO2浓度）(六)利用臭氧（O3）和其他氧化剂(七）使用乙烯受体抑制剂1-MCP （八）利用乙烯催熟剂促进果蔬成熟19.蒸腾对园艺产品的影响（一）失重和失鲜(二）降温（三）破坏正常的代谢过程（四）降低耐贮性和抗病性20.影响蒸腾的因素（一）果品蔬菜自身因素表面积比、表面保护结构（蜡质、角质、气孔等）；种类、品种和成熟度；机械伤；细胞的持水力；呼吸作用（二）环境因素温度、湿度、风速、气压、光（气孔、产品温度）21.控制园艺产品蒸腾失水的措施：降低温度；提高湿度；控制空气流动；包装、打蜡或涂膜第四章23.影响园艺产品贮运性的采前因素包括生物因素、生态因子、农业技术措施。
生物因素一、园艺产品的遗传特性:（一）种类（二）品种二、田间生长发育状况（一）砧木(二）树龄和树势三、果实大小。
四、结果部位生态因子（一）自然生态因子1）气候因子：光、热、水、气等。
（2）地形因子：海拔高度、地形类型或地貌形态等。
（3）土壤因子：土壤种类、物理性、化学性和生物性等。
（4）生物因子：植物、动物、微生物（二）人为生态因子如各种地形改造、栽培技术措施、山水林田路综合治理，直到溶液栽培、人工气候室等。
农业技术措施一、灌溉；二、施肥；三、修剪、疏花、疏果和套袋；四、化学药剂；五、植物生长调节剂；六、覆膜栽培25.主要生态因子对园艺产品贮运性的作用效应（一）温度它决定了植株的生存、生长、产量和品质。
（二）光照（三）降水水分主要影响果实大小、质地、风味、汁水等。
（四）土壤（五）地形地貌地形地貌对果实品质的影响是间接的，主要通过对温、光、水和土壤的影响而发挥作用。
（六）其他生态因素人工环境和环境污染等。
第五章27.采后商品化处理的概念为了保持和改进产品质量，并从初级产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。
包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。
28.采收采收是园艺作物栽培工作的结束，也是采后工作的开始，对园艺产品的品质、寿命和用途影响较大。
29.水果原料的成熟度与采收①采收成熟度：②加工成熟度③生理成熟度：30.采收方法：（1）机械采收1）.振动法2）.台式机械3）.地面拾取（2）人工采收（3）化学采收（乙烯利处理）31.采收注意事项（1）采收准备（2）采收时间及注意事项避免采前灌水；用具消毒衬垫；避免机械损伤；先下后上，先外后内；尽量不带露水；采后不要日晒雨淋；剔除伤果病果。
防果实吸水膨胀和果皮产生裂痕,导致微生物感染和果实腐烂变质（3）采收容器用采收袋或采收篮进行采收，周转箱大小适中。
（4）避免采收伤害戴手套采收，选用适宜的采收工具。
（5）采收要求32.采后商品化处理过程主要包括：清洗、整理、挑选、预贮、愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。
33.园艺产品分级的意义分级能够使产品标准化，便于包装、贮藏、运输和销售；通过分级，产品等级分明，可以做到优质优价；分级能够促进生产者管理技术的提高和发展；通过挑选分级，剔出有病虫害和机械损伤的产品，可以减少贮藏中的损失，减轻病虫害的传播。
此外，可将剔出的残次品及时加工处理，以降低成本和减少浪费34.对包装容器的要求包装的要求：科学、经济、美观、牢固、方便、适销、利于长途运输。
包装容器应具备的基本条件为：1)保护性。
2)通透性。
3) 防潮性。
4) 防止水分丧失。
5) 清洁、无污染、无异味、无有害化学物质。
6) 卫生、成本低、方便贮运、牢固、美观、易于回收。
7）满足温度管理需要。
35.包装的作用1)保护作用2)减少水分蒸发3)提高外观品质4)减少病虫侵染5)提高贮藏运输性能6)提高商品价值和市场竞争力36.国际市场对商品包装的要求一、名称易记。
二、外型醒目三、印刷简明，吸引人。
四、体现信誉。
五、颜色悦目。
六、有地区标志。
七、有环保意识。
37.预冷的作用恰当的预冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持产品的新鲜度和品质，还可以减轻冷藏库、冷藏车（船）的制冷负荷和温度波动。
!38.真空冷却真空冷却是将产品放在坚固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却降温。
真空预冷优点：降温最快，半小时降温至0℃，不受包装和初温影响。
适用叶菜类39.预冷的时间和预冷应遵循的原则预冷时间，半冷却时间。
预冷应遵循的原则：1）.采收的产品要尽早进行预冷处理；2）.掌握适当的预冷最终温度和预冷速度；3）.预冷后要及时在适宜温度下贮藏；4）.选择适当的预冷方式。
40.鲜切果蔬鲜切果蔬：指新鲜果蔬原料经过分级、整理、挑选、清洗、整修、去皮、切分、包装等一系列工序后，用塑料薄膜袋或塑料托盘盛装外覆塑料薄膜包装，供消费者直接食用或餐饮业使用的一种新型果蔬。
41.鲜切果蔬特点1)清洁卫生、方便快捷;2)重量轻、体积小、降低了产品的运输费用和减少了城市生活垃圾;3)新鲜、可食率高达100％等特点;4)方便副食品市场的配送，也便于果蔬品种和营养的搭配。
42.鲜切加工对产品特性的影响:鲜切加工对果蔬的物理效应：1).组织的机械损伤；2).天然保护层的消失；3).细胞残片影响43.鲜切加工引发的生理效应1).乙烯产生增加；2).呼吸强度升高；3).刺激次生代谢44.催熟催熟：销售前用人工方法促使果实生理后熟的技术。
优点：加速成熟、改善色泽、确保最佳品质。
催熟条件：果品本身：生理成熟；环境条件：适宜的温度（21-25℃）、湿度（85%-90%）、充足的氧气和适宜的催熟剂。
注意消毒，通风补氧。
45.晾晒晾晒：一定的果蔬菜，柑橘、大白菜等，注意晾晒的程度。
原因：避免损伤，微生物浸染和生理病害。
46.脱涩脱涩原理：可溶性单宁变为不溶性。
温度38-45℃，脱色速度与单宁含量无关与乙醇脱氢酶活性有关。
影响脱涩的因素：品种、成熟度、温度、脱涩剂浓度。
脱涩方法：CO2脱涩、酒精脱色、乙烯脱涩、温水脱涩、石灰水脱涩47.涂蜡及其作用涂蜡即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。
