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第四章果蔬的采收、包装和运输本章教学重点：主要讲述从生产终了进行采收到进入正式贮藏或上市之前所要做的工作。
这些环节对保持果蔬品质、贮藏效果很重要，但人们常常忽视、看轻这些工作，实践证明稍微疏忽都将造成很大的损失，无法挽救。
那么做好此项工作的总原则是：及时、无损或少损。
这是关键，但实际工作中很难掌握。
（略讲）第一节果实采收和采后处理一、采收：根据不同用途确定采收时间：鲜食的采收要晚些，以接近食用最佳期，完全成熟再采；若需要运输、长期贮藏的果实，采收就要在不能完全成熟时进行。
目前，市场上出售的宁夏西瓜（92.9.25）在7——8成熟的时候都采摘下来了。
还有作果酱的要晚些采，此时含糖量高；作罐头的要早采，要求果实在硬的时候就采，如桃。
总之，采收时品质和产量都要兼顾，品质在最适合你的用途时采。
采收方法：因为果实本身鲜嫩，成熟期不同故现在都是人工采收，而机械采收省工省力，但多用于蔬菜采收。
如油菜、土豆、胡萝卜等的采收。
用于加工的果品可机械采收（∵所造成的机械伤害较重可以马上就加工，不至于造成伤害的延续）。
采收工具：目前工具都用筐盛果实，但很不科学（∵树枝编的筐，其突起可损伤果蔬），现在更多提倡采果袋（用帆布做成，外套塑料）。
使用说明：采收时将帆布袋下面的挂钩挂住塑料筒上的环，等装满塑料筒后，将布袋打开，果实流入盛器内。
类似爆米花的袋子。
（一）采收成熟度：果蔬成熟特征，按不同用途分为三种：⑴采收成熟度:果实到这个时期基本上完成了生长和物质的积累过程，母株不再向果实输送养分，果实体积停止增长，种子已经发育成熟，达到可采收的程度，此外果实风味还未发展到顶点，需要一段时间的贮藏，内含物经转化，风味才呈现出来。
需长期贮存和长途运输几果脯类产品的原料宜在采收成熟度时采收，采收成熟度以前收的果实无论采取什么措施，也不可能达到应有的风味。
⑵食用成熟度：在这是充分表现出本品种特有的外形、色泽、风味和芳香，在化学成分和营养价值上也达到最高点。
果蔬采后商品化处理与运输1. 引言果蔬采后商品化处理与运输是农产品流通链中的关键环节，对于确保农产品的质量和保鲜度具有重要意义。
本文将从商品化处理和运输两个方面进行探讨，以帮助农产品种植者和销售商更好地管理和运营果蔬供应链。
2. 商品化处理2.1 采后处理的目的采后处理是指在果蔬采摘后对其进行一系列的处理，以提高其商品化质量和保鲜度。
主要目的包括： - 去除杂质和污染物，保证食品安全； - 确保产品外观良好，提高销售价值； - 减少腐烂和损失，延长商品期限； - 改善口感和食用品质，提高消费者满意度。
2.2 常见的采后处理方法2.2.1 清洗清洗是常见的采后处理方法之一。
清洗可以去除果蔬表面的土壤、杂质和农药残留，减少食品安全风险。
清洗方法包括水洗、喷洗和浸泡等。
2.2.2 分类和分级分类和分级是将采摘得到的果蔬按照一定的标准进行归类和分组的过程。
此过程可以根据果蔬的大小、形状、颜色等因素对其进行分组，以便于销售和运输。
2.2.3 剥皮和去籽对一些果蔬而言，剥皮和去籽是提高其商品化价值和口感的重要步骤。
这些果蔬包括西瓜、香蕉、番茄等。
剥皮和去籽可以提高这些果蔬的外观和可食部分比例。
2.2.4 包装和贮藏包装和贮藏是采后处理中非常重要的环节。
正确的包装和贮藏可以保护果蔬不受损害，减少腐烂和损失，延长商品期限。
常见的包装材料包括纸盒、塑料包装袋、泡沫网格等。
3. 运输3.1 运输方式的选择运输方式的选择对于果蔬的保鲜度和运输成本有着直接影响。
常见的运输方式包括陆运、水运和空运。
选择合适的运输方式可以根据果蔬的保鲜要求、运输距离和成本等因素进行综合考量。
3.2 温度控制在果蔬运输过程中，温度是一个非常重要的因素。
果蔬的品质和保鲜度与运输过程中的温度保持有着密切的关系。
因此，运输过程中必须进行温度控制，确保果蔬在适宜的温度条件下运输。
3.3 包装和保护包装和保护是果蔬运输过程中必不可少的环节。
适当的包装可以保护果蔬不受损伤，减少腐烂和损失。
蔬菜采收标准及采后处理蔬菜采收标准及采后处理2010-05-13 22：11第十八章蔬菜采后商品化处理蔬菜生产是以蔬菜的菜类品种为对象，在不同的季节，通过不同的栽培方式和管理，周年不断地向市场提供新鲜蔬菜的过程。
广义地讲，它不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。
蔬菜经过商品化处理，既有利于保持优良品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使蔬菜商品增值，使生产者和经营者增加经济效益。
目前，重庆大多数地区的蔬菜产品处理还没有提上日程，上市的蔬菜产品中大约有20%-30%的非食用部分进入城市，又以垃圾的形式运回农村，造成了人力、物力、财力和能源的浪费。
此外，鲜菜在采收贮运和销售过程中损伤、挤压和腐烂较为严重，损失很大。
因此，加强采后处理和提高包装质量，实现旺贮淡供，净菜上市，提高人民生活质量是今后蔬菜产业发展的重要任务之一。
第一节蔬菜采后损失及主要控制方法蔬菜组织脆嫩，含水量高，在采后贮运过程中很容易造成损失。
(一)蔬菜采后损失的原因1、动物和昆虫的破坏如老鼠的啃食和一些害虫的蛀食。
2、微生物的侵染蔬菜在产前防治病害不力，采后带真菌、细菌性病害，在蔬菜产品上继续浸染、繁殖危害，降低品质，或造成腐烂，失去商品价值，是导致蔬菜采后损失的主要原因之一。
3、机械损伤蔬菜在采收、包装和贮运过程中常发生挤伤、擦伤、破裂和刺伤等机械损伤，影响商品性，严重的甚至不能成为商品。
4、生理生化反应损失蔬菜采收后，仍然进行呼吸作用，消耗商品蔬菜体内的有机化合物，造成蔬菜的重量消耗和品质变劣，抗病能力丧失，商品蔬菜极易被病菌侵染，造成损失。
(二)环境对蔬菜损失的影响蔬菜采收以后，若环境条件适宜可延长商品蔬菜的贮藏寿命，降低损失，不良的环境则缩短其寿命，增大损失。
1、温度在一定时间内温度越高，商品蔬菜的贮藏寿命越短，损失也越大。
因此，适当的低温可减少蔬菜损失。
论非洲菊切花采后处理过程
摘要：非洲菊花朵硕大，花色丰富鲜艳，花枝挺拔，是世界著名切花品种之一，但它离体后瓶插期间易发生花头下垂、花茎弯折、萎蔫等现
象，直接影响了鲜切花的寿命，降低了观赏价值。
所以,研究员对非
洲菊的采后处理研究变得至关重要。
关键词：非洲菊、切花、采后处理等。
非洲菊离体后的生理会发生显著变化。
非洲菊切花是脱离母体的活体，非洲菊采收后，呼吸、代谢、蒸腾等生理活动加强，使生物合成物减少，分解速率加快，吸收水分减弱。
花枝和母体植株失去联系，花瓣内部发生一系列生理变化：(1)呼吸速率增加。
(2)水分代谢失衡。
(3)缺乏营养。
（4)花枝的衰老与活性氧代谢失调紧密相关。
(5)细胞膜透性增加。
因此，非洲菊切花离体后，保持离体花枝水分平衡和营养物质供应是维持其蒸腾作用和呼吸作用生理活动正常进行的关键。
切花离体后外观指标与寿命、品质的关系、非洲菊瓶插品质由鲜重、花序大小及颜色、花茎的坚挺程度和瓶插寿命等因素决定。
非洲菊离体花枝瓶插鲜重减少越多，切花衰老得越快。
非洲菊离体花枝的弯茎是决定切花寿命、影响切花品质的因素，贮运期间保证切花的竖直放臵和低温是解决弯茎问题的有效途径。
非洲菊瓶插期间，由于微生物堵塞了导管，引起上端组织缺水导致弯茎。
花茎的硬度是影响非洲菊采后瓶插寿命及其观赏价值的一个重要指标，非洲菊易弯茎的地方是在茎基往上四分之三处的伸长部分即花序下约lOcm处。
瓶插寿命以50％的花瓣失水萎蔫，弯茎大于等于90°作为判断标准。
只要切花出现以上症状的一种，即判定为瓶插寿命的结束。
从以上分析，研究人员做出了以下几个方面的研究，并得出了相应的结论。
采收：采收时间的不同对切花寿命有重要影响。
一天中最佳的采收时间为9：00以前或18：00以后。
最适宜的采花期应在外围舌状花瓣平展，花心管状花雌蕊只有2～3轮开放，而且至少有两个环状雄蕊群清晰可见时。
切忌在植株萎蔫或夜间半闭合状态时采收，过早采收也会缩短瓶插寿命。
采收时应轻掰下整个花梗而不要切下，因为切下后的伤口会腐烂并传染到根部，还会抑制新花芽的萌发。
将花梗底部切去2～4cm，切割时用锋利的刀具在水中斜切，避免空气被吸进导管而阻塞吸水。
切去花梗底部，花朵吸水更容易，可避免花茎基部开裂和弯曲。
贮藏：非洲菊切花在2℃～4℃温度下“套袋保湿冷藏”。
非洲菊花茎易失水，引起茎部细胞膨压下降，造成折茎或弯头，湿藏可保证花序不断吸收水分，延长保鲜时间。
在2℃～4℃温度下，切花组织中营养物质(特别是大分子有机物)分解最少，鲜重变化较少，水分代谢最正常，呼吸速率增加较缓慢，衰老速度最慢，减慢了代谢和衰老。
将非洲菊切花在1 ℃和常温(15 ℃～20 ℃)下干藏3 d,以模拟运输过程,分析了有无冷藏装臵对非洲菊切花流通后瓶插寿命的影响.切花
的呼吸强度随着温度的降低明显地下降,2 ℃下的呼吸强度是常温时的1/7.经历两种温度流通后的切花瓶插寿命分别为10 d和8 d,低温使瓶插寿命延长了2 d.实验对切花瓶插期间鲜重、花径等外观品质指标,可溶性蛋白含量和可溶性糖含量等理化指标进行了测定.通过实验比较,明确了切花采后运用冷链是十分重要的.
应用保鲜剂：保鲜剂是延长非洲菊瓶插寿命提高切花品质的重要途径，以解决鲜切花离体后体内生理障碍，达到延缓衰老的目的。
使用保鲜剂是非洲菊保鲜技术中的关键，贯穿于离体后瓶插期间的各个阶段，能延长非洲菊离体花枝的贮藏期、货架期和瓶插期。
保鲜剂的组成成分与功能 (1)保鲜剂的作用。
a．提供能量，常以蔗糖作为能源物质。
b．防腐杀菌及抑制微生物繁衍，防止花茎导管堵塞，疏通导管。
c．抑制乙烯的产生。
d．降低呼吸强度，减弱切花的生理活动。
e．抑制切花的蒸腾强度，降低水分消耗，维持水分平衡，延缓花瓣萎蔫过程，廷缓切花衰老过。
(2)保鲜剂的主要成分与功能。
根据作用机理，保鲜剂分成四大类：能源物质、杀菌剂、乙烯抑制剂和拮抗剂、植物生长调节物质。
保鲜剂的主要成分有a．水：去离子水或蒸馏水，可增强瓶插耐久性，同时加强保鲜剂的作用效果。
一般要求pH值为3～4，可减少微生物的繁殖，增强茎的吸水力，提高保鲜剂在导管内的流速。
大多数保鲜剂配方中都含有一种酸化剂(常用柠檬酸)，以降低pH值。
b．杀菌剂：常见的有8―羟基喹啉、噻苯咪唑。
8―羟基喹啉可减少切花花茎的“生理性”阻塞，使保鲜液酸化，可以使单宁类物质失活，抑制细菌增殖，防止导管堵塞同时还可以降低pH值，促进花枝吸水，降低蒸腾速率，是切花保鲜上使用最普遍的一种广谱型杀菌剂，有8―羟基喹啉硫酸盐和8―羟基喹啉柠檬酸，浓度为200～600mg／L。
噻苯咪唑是一种广谱型杀真菌剂，使用浓度为300mg／L，噻苯咪唑还表现出类似细胞激动素的作用，可以延缓乙烯释放，降低切花对乙烯的敏感性。
c．表面活性剂：可促进花枝吸收水分。
d．植物生长调节剂：通过调节激素之间的平衡达到延缓衰老的目的，常用的有细胞激动素6―苄基腺嘌吟、B，。
e．金属离子和可溶性无机盐：银作为乙烯抑制剂和杀菌剂被广泛应用，使用最普遍的是硝酸银、醋酸银(10～50mg／L)和硫代硫酸银。
大多使用银的阴离子复合物硫代硫酸银，它具有低毒、移动性强等特性，可以运送至花序；铝可以降低溶液pH值，抑制菌类繁殖，促进花材吸水，常用硫酸铝(50～100mg／L)。
f．糖：是切花的主要营养源和能量来源，它能维持切花所有生理和生化过程。
蔗糖是保鲜剂中最常用的碳水化合物之一，具有调节水分平衡和渗透势，保持花色鲜艳的作用。
一般保鲜剂配方中都含有蔗糖或果糖、葡萄糖等。
羧化壳聚糖能有效减少瓶插过程的水分蒸腾,减缓pH值大幅度变动,保持花青素含量,维持细胞膜相对透性等,从而延长鲜切花寿命。
研究表明：0.75‰和1.00‰浓度羧化壳聚糖溶液对延缓非洲菊鲜切花衰老的效果最佳,其比清水对照延长三天瓶插寿命。
其中，抗坏血酸（以下简称VC）在非洲菊切花的保鲜效应中能不同程度地增加鲜重和延长瓶插寿命。
并能抑制弯茎现象。
氯化钙溶液瓶插非洲菊切花可以增强花枝的吸水能力，增加花枝的鲜重，保持切花的水分平衡，减少溶质外渗，维持膜结构的相对稳定性，从而使切花的瓶插寿命一定程度上延缓非洲菊切花的衰老进程,延长瓶插寿命。
根据以上成分，研究人员研制出有效的非洲菊切花保鲜剂成分组合：目前已经证明下列组合用于非洲菊切花保鲜，能够延长离体花枝瓶插寿命和改善观赏
品质：比如 4％蔗糖+200mg／L硝酸银+200mg／L硫酸铝+320mg／L 8―羟基喹啉，对非洲菊的保鲜效果好。
20mg／L蔗糖+200mg／L柠檬酸+150mg／L 8―羟基喹啉柠檬酸盐+30mg／L烯效唑，烯效唑可增强切花的吸水能力，增加花枝的鲜重，延缓切花花瓣中蛋白质的降解和抗氧化酶SOD和CAT活性的下降，并减少游离脯氨酸和MDA的积累，维持膜结构的相对稳定性，从而延缓非洲菊切花的衰老，提高切花瓶插期间的观赏品质。
结束语
通过以上的技术处理，尽可能地防止了切花因缺水、能量耗尽、病原菌浸染、不适的温湿度而导致的不能正常开放、变形、凋萎、死亡，延长了切花的寿命，保证了其优良性状及品质等级，使切花真正做到“四季常新，随叫随到”，没有季节陛，提高了鲜切花的观赏价值和经济价值，因此，我们应提倡推广使用和逐步推广切花采后处理及保鲜技术。
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