西餐菜肴知识
西餐菜肴品种繁多，主料突出，营养丰富，讲究形色，味道鲜香，供应方便。
特点如下：
１、选料精细，要求严格。
西菜选料极为精细，在质量和规格上均有严格要求。如牛肉要用黄牛、仔牛和乳牛，羊肉要用乳绵羊等。
２、调料考究，品种多样。
西菜所用调料十分考究，往往需用多种调料制成一种菜肴。西菜常用葡萄酒作为调料，做什么菜用什么酒，常用酒有白兰地酒、葡萄酒等。
３、小量操作，工艺细腻。
西菜大多以份为单位，习惯于单位操作，如煎牛排、限量煎制，现
吃现煎。
４、讲究营养、注意卫生。
西菜在营养成份方面有一定的规格标准，要求畜、禽、水产、蔬菜和水果等必须做到合理搭配。冷菜食品要求极为严格，保存时间不宜过长。
５、调味沙司（）与主料分开单独烹制。不同的菜烹制不同的沙司。
６、西菜烹调方法有煎、局、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、
扒、铁扒、铁板煎等，其中铁扒、烤、局在烹调中更具特色。７、注重肉类菜肴的老嫩程度，特别是牛肉、羊肉的老嫩程度很讲究
服务员接受点菜时，必须问清宾客的需求，厨师按宾客的口味进行烹制。
三、西菜主要菜系及特点：
１、英式菜：油少、口味清淡，菜量少而精，调料很少用酒，以蒸煮
见长。
名菜有：薯烩羊肉（irish stow）野味派（game pie），冬至布丁（plum pudding）,烧鹅苹果(roast goose apple sauce). ２、美式菜：咸里带甜，烹调方法与英式菜大致相同，铁扒较为普遍，
常用水果作菜肴的配料。
名菜：丁香火腿(backed ham rirginia),美式火鸡(stuffed turkey American),苹果色拉(waldorf salad)等。
３、法式菜：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，品种
花样多，烹调技术精细。调味用酒十分讲究。严格规定什么菜用什么酒。讲究生吃，重视蔬菜。法国人爱吃冷菜，爱好奶酪，法国是著名的奶酪生产国。
名菜：马赛鱼羹(bouilla baisse a la marseillaist)，巴黎龙虾(de homard parisienne)，红酒山鸡(faisan walaga vin),
奶油千层酥(milleffeuille chan tilly).
４、意大利菜：味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少。烹调以炒、煎、
炸、烩、红焖等方法著称。意大利面条和比萨饼独具风格，驰名世界。
名菜：通心粉素菜汤(minestron alla Italienne)比萨（Pizza）等。
俄式菜：选料很广，除畜禽外，野味、水产均为主要烹饪原料。口味油大、味浓、菜量大而实惠。
名菜：什锦冷盘、白塔鸡卷等。
四、西餐的组成：
１、头盘：(Appetisers)也称开胃品或开胃菜，一般数量较少。头盘分为冷头盘和热头盘，分别由冷制和热制食品制成。如生蚝、黑鱼子酱，法式局田螺等。
２、汤类：(Soup)分为冷汤类和热汤类两种。要求原汤、原色、原味。热汤中有清汤和浓汤，如法式洋葱汤，奶油汤等。
３、色拉：(Salad)具有开胃，帮助消化和增进食欲的作用。色拉
分为三种：
水果色拉、素菜色拉（——味淡、爽口、适用于中、晚餐伴随主菜一起食用）和荤菜色拉（——多用于冷盘，可单独作为一道主菜食用）。
４、主菜：(main course)又叫主盘，是全套菜的灵魂，制作考究，既考虑色、香、味、形，又考虑菜肴的营养价值，主要多用海鲜，禽畜作主料，采用炸、局、烘、烤、煮、蒸、烧等方法制作。
５、奶酪(cheese)和甜点(dessert)：
主菜用完后即为甜点。如有奶酪，要先吃奶酪，奶酪跟配黄油、面包、芹菜条、调味用胡椒、盐、配喝波特(port)酒。甜点有冷热之分，是宾客的最后一道餐食。
五、西餐与酒水的搭配：
西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯、较清淡的菜肴搭配，香味浓郁的酒与色调暖、香气浓、口味杂、较难消化的菜肴搭配，在难以确定时，选用中性酒类。
１、餐前酒：用餐前选用具有开胃功能的酒品。如鸡尾酒、软饮料等。
２、汤类：一般不用酒，如需可配雪厘酒或白葡萄酒。
３、头盘：选用低度、干型的白葡萄酒，如法国勃艮地白葡萄酒。
４、海鲜：选用干白葡萄酒，玫瑰露酒，如法国波杜白葡萄酒等。
５、肉、禽、野味：选用12～16度的干红葡萄酒，鸡肉等白色肉配用酒度不太高的酒，牛、羊肉、火腿等红色肉配酒度较高的酒。
６、奶酪类：一般选用较甜的葡萄酒，也可继续使用跟配主菜的酒品。
７、甜食类：选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。
８、餐后酒：餐后，可选用甜食酒、蒸馏酒和利乔酒等酒品，也可选用白兰地、爱尔兰咖啡等。
９、香槟酒在任何时候可配任何菜肴饮用。
六、西餐服务规则：
１、面包：服务时上面包盘和黄油刀，置于餐位左侧，早餐面包跟黄
油、果酱；午晚餐面包上跟黄油。
２、煮鸡蛋：放在蛋盅内上桌，跟配胡椒、盐、茶匙。
３、煎蛋、炒蛋：左叉、右刀摆放，热盘盛放，跟配椒、盐盅。４、玉米片：用汤盆或大碗盛放，使用汤勺，跟配糖、奶。５、咖啡和茶：咖啡上咖啡杯、垫碟、咖啡勺，跟配糖、奶。茶上茶
杯、垫碟、茶勺，红茶跟配糖、奶。
６、海鲜鸡尾杯：用鸡尾酒杯、勺、叉服务，跟配鸡尾酒和调味沙司。
７、法式田螺：左手边放田螺夹，右手边放田螺叉，跟配法式干面包。
８、意大利面条：左勺、右叉服务，热盘盛放。
９、色拉：①作为冷头盘②跟配主菜③作主菜。派汁在餐位左侧。１０、龙虾：餐位左边摆龙虾钳、小叉，右边摆小刀、龙虾叉。跟配小碟、洗手盅。
１１、牛、羊排：使用牛排刀、主叉。
１２、奶酪：小盘盛放，甜品刀叉食之，跟配黄油、面包、克力架、芹
１３、菜条、椒盐。
西餐吃菜顺序 西餐吃菜顺序 1、头盘 西餐的第一道菜是头盘,有冷头盘和热头盘之分,常见的有沙律、鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。 2、汤品 西餐的第二道菜是汤,可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤;冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。 3、副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。 4、主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴以牛扒、鸡扒或猪扒为多见。牛排又分为西冷牛排、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等,常用烤、煎、铁扒等烹调法。 5、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的,它包括布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 6、咖啡和茶 西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油;茶一般要加香桃片和糖。
吃西餐都有些什么礼仪 1、预定饭店或接受赴宴邀请 提早预约餐厅。越高档的饭店越需要事先预约。预约时,不仅要说清人数和时间,也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其它特别的日子,可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达,是基本的礼貌。 接受他人邀请时,应尽早回复。接到请柬后应尽快答复,这是最起码的礼节,特别是指定了席位的宴会,如不及早告知你将缺席,主办方面来不及补充人员,造成席位的空缺,既不礼貌,又很浪费。现在一般采用电话答复,简单快捷。用书信的形式,婉转地说明一下不能出席的理由则更好。 2、着装 吃饭时穿着得体、整洁是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话,男士必须打领带。再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上餐厅。此外最重要的是手一定要保持干净,指甲修剪整齐。进餐过程中,不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣,男客人可将外衣脱下搭在椅背上,不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。 3、入座 进入西餐厅后,需由侍应带领入坐,不可冒然入位。最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来。手肘不要放在桌面上,不可跷足。不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。用餐时,坐姿端正,背挺直,脖子伸长。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离,两脚交叉的坐姿最好避免。记得要抬头挺胸着吃,在把面前的食物送进口中时,要以食物就口,而非弯下腰以口去就食物。 4、餐巾 西餐餐巾一般用布,餐巾布方正平整,色彩素雅。经常放在膝上,在重礼节场
西餐菜肴知识 西餐菜肴品种繁多，主料突出，营养丰富，讲究形色，味道鲜香，供应方便。 特点如下： １、选料精细，要求严格。 西菜选料极为精细，在质量和规格上均有严格要求。如牛肉要用黄牛、仔牛和乳牛，羊肉要用乳绵羊等。 ２、调料考究，品种多样。 西菜所用调料十分考究，往往需用多种调料制成一种菜肴。西菜常用葡萄酒作为调料，做什么菜用什么酒，常用酒有白兰地酒、葡萄酒等。 ３、小量操作，工艺细腻。 西菜大多以份为单位，习惯于单位操作，如煎牛排、限量煎制，现 吃现煎。 ４、讲究营养、注意卫生。 西菜在营养成份方面有一定的规格标准，要求畜、禽、水产、蔬菜和水果等必须做到合理搭配。冷菜食品要求极为严格，保存时间不宜过长。 ５、调味沙司（）与主料分开单独烹制。不同的菜烹制不同的沙司。
６、西菜烹调方法有煎、局、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、 扒、铁扒、铁板煎等，其中铁扒、烤、局在烹调中更具特色。７、注重肉类菜肴的老嫩程度，特别是牛肉、羊肉的老嫩程度很讲究 服务员接受点菜时，必须问清宾客的需求，厨师按宾客的口味进行烹制。 三、西菜主要菜系及特点： １、英式菜：油少、口味清淡，菜量少而精，调料很少用酒，以蒸煮 见长。 名菜有：薯烩羊肉（irish stow）野味派（game pie），冬至布丁（plum pudding）,烧鹅苹果(roast goose apple sauce). ２、美式菜：咸里带甜，烹调方法与英式菜大致相同，铁扒较为普遍， 常用水果作菜肴的配料。 名菜：丁香火腿(backed ham rirginia),美式火鸡(stuffed turkey American),苹果色拉(waldorf salad)等。 ３、法式菜：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，品种
甜品Desserts 有人将红酒和咖啡形容成甜品不可或缺的伴侣，的确，离开了红酒和咖啡的点缀，甜点就少了些许的浪漫和美味。 提拉米苏22 Tiramisu 纯粹的奶油黄上洒满可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。 提拉米苏整体色彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉得不冰冷，口腔中顿感清爽，鲜奶油所特有的粘滑，稠稠的包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，那股温柔便会肆意地在全身每一处洋溢。 巧克力慕斯22 Chocoiate Mousse Cake 黑森林18 Black Forest 草莓慕斯16 Strawberry Mousse Cake 抹茶慕斯12 Green Tea Mousse Cake 芒果慕斯10 Mango Mousse Cake 抹茶布丁10 Frozen Green Tea Pudding 核桃派8 Walnut Pie 杏仁派8 Almond Pie 曲奇饼干 6 Cookies 芒果布丁8 Frozen Cool Mango Pudding
咖啡布丁8 Frozen Coffee Pudding 椰奶布丁8 Frozen Coconut Pudding 汤Soups 牛肉浓汤配黑面包12 Beef Soup with Black Bread 土豆浓汤拌法兰克福肠12 Frankfurt Sausage Potato Soup Mix 南瓜浓汤佐鹅肝油9 Junior Foie Gras Oil and Pumpkin Soup 奶油蘑菇汤9 Cream Mushroom Soup
沙拉Salad 三文鱼蔬菜沙拉28 Smoked Salmon Salad 土豆炙烤八爪鱼沙拉18 George's Salad and Potatoes Fish 水果缤纷沙拉15 Fruit Salad with Orange Mayonnaise 田园缤纷沙拉8 Garden Salad 金枪鱼沙拉15 Tuna Salad 新鲜的生菜、水煮的蔬菜、鱼类、肉类，当然更多的是水果，都可以成为沙拉的主料。即使是同一种主料及几种配料，稍加变化，比如切法及配料程序的改变，也会变成另一种沙拉。 沙拉的种类有很多，可以根据个人的口味，各地的民俗演变出许多沙拉的制作方法来，有蔬菜的，有肉类蔬菜的，还有水果的，还有冰激凌和酸奶的，SAUCE的搭配就更丰富多彩了，橄榄油和黑醋调配出的SAUCE酱搭配蔬菜沙拉，味道别具一格。
西式菜品 西式菜品根据进餐时的先后顺序和制作工艺可分为冷菜、沙司、汤、配菜、热菜五大类。 一、冷菜 （一）冷菜的概念 冷菜是指西餐中冷食类菜肴，是用各种原料加工制作后，切拼盛装大盘内，，由客人自己选食。冷菜内容包括果盘、腌渍菜、各种批、色拉及各种冷菜。 冷菜是西餐的重要组成部分，在一餐中，冷菜通常作为第一道菜肴，有时也可作为一餐的主食。以冷菜为主的西餐酒会，、冷餐会，在西餐中叶很盛行。所以说冷菜在西餐中具有举足轻重的地位。 2、冷菜的特点 （1）烹调特点 口味比热菜味重，富有刺激性，调味上突出酸、咸、辛辣、能开胃爽口，增强食欲。 （2）刀工特点 切配精细、均匀、布局整齐，荤素搭配适当，色调清新和谐。 （3）装盘特点 装盘选型美观大方，主辅料拼摆合理，用蔬菜
刻成花、鸟装饰，及根据餐具特点配用适当的盛器，更使菜肴赏心悦目，诱人食欲。 （二）冷菜菜品简介 1、土豆色拉：Potato mayonnaise salad 色拉是英文saland的译音，我国上海一带习惯译为“色拉”；北方习惯称为“沙拉”；广州、香港一带称为“沙律”泛指一切凉拌菜。色拉的具体做法是将各种凉透的熟原料或是可以直接入口的生原料加工成细小的形状，再加调味品，或是浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成。 土豆色拉是传统的色拉品种，将土豆蒸煮熟去皮切小型，配鲜黄瓜、熟鸡蛋白、葱头、酸黄瓜、调色拉油少司、奶油和盐拌制而成。菜肴色淡黄，口感绵软细腻，滋味鲜香并带适口的酸咸味。在土豆色拉的基础上加上各种辅料，可以制成鸡脯色拉、大虾色拉、火腿色拉等。 2、什锦生菜Combination saland 是以番茄、黄瓜、洋葱、红菜头、青生菜等各种能直接生食的蔬菜为主料，加工成细小形状后，用醋沙司拌制而成。具体制作简便，色彩鲜艳，口味酸甜清爽的特点。菜肴营养丰富，维生素含量高，是西餐中常见的生食菜肴。
西餐的类别及特点 在西餐中较有名气的菜式有法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜、意式菜等。另外，德国、奥地利、匈牙利、西班牙、荷兰、葡萄牙等国的菜点也都各具特色。不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利痛痛快快地吃”，现在，我们就来看看不同类别西餐的主要特点。 1.西餐之首--法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海鲜的蚝也可生吃，烧野鸭一般六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样，如用酒调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；此外，法国人还十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 2.简洁与礼仪并重--英式西餐 英式的饮食烹饪有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。 英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。 3、西菜始祖--意式大餐 在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心、就西餐烹饪来讲，意大利可谓是始祖，可以与法餐、英餐相媲美。 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称，烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等
西餐菜谱大全 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢 篇一：简易西餐菜谱 炸薯条做法很简单，方法是： 1土豆洗净去皮，切成条，5毫米见方即可。不宜过细，否则口感欠佳。 2将锅中加入小半锅油，把油加热到8成热时，加入切好的土豆条，土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起。 轻轻用炒菜的铲子翻动，使土豆条受热均匀，这时火可以小一些，保持油温即可。 3大约4至5分钟左右，土豆条在油锅中收水后会漂起来，油锅里的气泡也减少了，颜色变成了金黄色，就可以起锅了。 麦香炸鸡翅做法 1.鸡中翅洗净，用A配料腌制半小时 2. 鸡蛋打散，与淀粉搅拌均匀打成糊
3. 鸡中翅入成蛋糊中拌匀，然后沾上麦片，下油锅炸熟，捞起，沥干油 4. 摆盘，在炸好的鸡翅上浇上番茄酱，然后开吃锅后装入盘子中，撒上少量的盐，香喷喷的炸薯条就做好了。 日式天妇罗 原料;新鲜香菇2朵，茄子1/2条，青椒1/2个，红萝卜片5片，牛蒡5片，脆酥粉1杯，水200㏄，柴鱼酱油1/2杯，白萝卜泥1/3杯 做法: 1.)茄子、红萝卜、青椒、牛蒡洗净切片。2.)香菇洗净去蒂，菇伞表面用刀划上十字纹。 3.)将脆酥粉和水混合调匀即为面衣。 4.)将准备好的蔬菜均匀裹上面衣。 5.)将蔬菜放入油锅，以150℃油温油炸至外表酥脆呈金黄色，即可捞起沥干油份装入盘中。 6.)白萝卜洗净后磨成泥，将调味料混合调匀即为沾料搭配食用。 生抽白萝卜汁 材料：白萝卜500克，水发香菇25克，豌豆苗25克，料酒、精盐、味精、
黄豆芽各适量。做法 1、白萝卜削皮洗净、切丝，下开水锅内，煮至八成熟时，捞出放入大碗；豌豆苗择洗净，下开水锅稍焯捞出；香菇切丝。 2、锅上火烧热，倒入黄豆芽，加入料酒、精盐、味精烧开后，撇净浮沫，下入白萝卜丝略烫一下，捞出放入大碗内。4、香菇丝也烫一下捞出放碗内。汤继续烧开，撒上豌豆苗浇在汤碗内，即成。 寿司制作方法 材料：大米饭、火腿肠、酸萝卜、黄瓜、鸡蛋、寿司专用海苔、白糖、白醋、盐、寿司帘、肉松、日式调味松做法： 1.将鸡蛋去壳后乘入碗中，加入适量盐、糖，然后搅拌起泡；在另一碗中加入适量白醋和糖，调成寿司醋 2.平底锅中放少许橄榄油，分2次倒入蛋汁，平摊成蛋皮，然后裹成蛋卷备用；黄瓜去皮切成细条；火腿肠切成细条；酸萝卜 3.将刚煮好的新鲜大米饭中加入适量寿
西餐 一、分类 ●法式菜 ●英式菜 ●美式菜 ●俄式菜 ●意式菜 法式菜 ●选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味)，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式 菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 简洁与礼仪并重--英式西餐 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮烧、熏见长。 英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。 西菜始祖--意式大餐 在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。 ●意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎炸、烩等方法见长。 ●意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种， 如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。 ●意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等。 西菜经典--俄式大餐 ●俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。俄式菜肴口味 较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。 ●俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人 相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。 俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。 啤酒、自助--德式菜肴 ●德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快 餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。 营养快捷--美式菜肴 ●美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对 辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。 ●美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。 二、原料 ●水产品 ●家禽 ●肉制品 ●乳制品：cheese 奶酪法、意、荷兰 ●调味品：sauce(冷、热） ●酒 调料 ●西餐常用的乳品类调味品香料类与酒类与中餐有很大的差异。 ●在西餐烹饪中，乳及乳制品是不可或缺的辅助原料。主要有：奶粉、淡奶、炼乳、奶油、黄油、酸奶、奶酪 等； ●调味品：醋、芥末、泡菜、芒果或菠萝酸辣调味品；辣椒油、番茄酱、辣椒酱汁、芳香调料、牛肉汁调料、 胡椒粉、咖喱粉等； ●常用调料：香叶、茴香子、罗勒、细香葱、桧树果、欧芹、藏红花、豆蔻、洋苏叶、麝香草、薄荷、迷迭
西餐宴会菜单（商务宴会） 菜单menu 头盘Appetizers 法式牛柳配油浸鹅肝French -style Beef & Foie Gras 鱼子酱海鲜拼盘Caviar & Seafood Platter 勃艮第香草汁焗蜗牛Bourgogne Vanilla Baked Snails 汤Soup 北欧海鲜浓汤Nordic Seafood soup 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread 沙拉Salad 地中海式甜虾沙拉Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad 奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle 法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce 主菜Main Course 北欧煨焗银鳕鱼Simmered and Baked Cod Fish 炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushroom 普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁Herb de Provence Grilled Beef with Rosemary Sauce 主食Main Food 海鲜茄汁炒意大利面Tomato cooked in soy and vinegar with Seafood Sauteed Italian paghetti 香浓咖喱牛肉饭Sweet Curried Beef with Rice 甜点Dessert 榛子焦糖色蛋糕Hazelnut caramel cake 什锦冰淇淋Mixed ice cream 提拉米苏Tiramisu 咖啡、茶Coffee & Tea 佐餐酒水Table Wine 法国夏布利威廉费尔小夏布利白Chablis, Petit Chablis, Willia
西餐文化基本知识 Last revised by LE LE in 2021
西餐文化复习 西餐的含义 西餐(Western foods),是中国人对欧美菜肴的总称,常指以法国,意大利,美国,英国,俄国为代表的菜肴,同时,希腊,德国,西班牙,葡萄牙,荷兰,瑞典,丹麦,匈牙利,奥地利,波兰等欧洲各国的菜肴也很着名,并有着自己的特色。 法国菜 1、地位： 法国菜,在法国人的生活中占有重要的位置, 法国人将「吃」视为人生一大乐事，传统的法国人将用餐看作是休闲和享受.菜肴可以表现艺术甚至是爱情,用餐人可以对菜肴提出表扬或建设性的建议等。 2、特点 法国人的早餐习惯于清淡,喜欢大陆式早餐(Continental Breakfast),包括面包,黄油,果酱和各种冷热饮料。 午餐通常食用面包,汤,肉类菜,蔬菜,麦片粥,水果等。中午十二点至下午两点 正餐(晚餐),法国人的饮食比较讲究,通常包括开胃菜,海鲜,带有蔬菜和调味汁的肉类菜,沙拉,甜点,面包,黄油,不掺牛奶的咖啡等。 3、原料： 法国菜的食品原料很广泛，从各种肉类，牛奶制品，海鲜，蔬菜，水果，稀有珍蘑至各种野味，如鸽子，鹿，野鸭，野兔，蜗牛，洋百合，椰树芯等都是法国菜的理想原料。法国菜制作精细，口味鲜浓，讲究原色原味。 4、调味： 法国菜还注重调味技巧和调味汁的制作并巧妙地运用，形成了法国菜的独特风味，喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。由于法国盛产酒，因此烹调时普遍用酒，对不同的菜肴选用不同的名酒，如做甜菜和点心常用朗姆酒，做海鲜用白兰地和白葡萄酒，做牛排用红葡萄酒等。 意大利菜 1、地位： 意大利烹调技术，是西餐烹饪的始祖。 2、特点： 突出菜肴主料的原汁原味，烹饪方法以炒，煎，炸，红烩，红焖为主。喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。 意南吃面，意北好米。 北意菜系：北部人在烹调时，习惯使用黄油，玉米面糕（polenta），菠菜马奶少司（Green Sauce）和新鲜的意大利面条和米饭等.面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最着名。此外，北部盛产中长稻米，适合烹调米兰式利梭多饭。喜欢采用牛油烹调食物。
西餐构成 西餐是我国人民对欧美各国及以这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域各国菜肴及饮食文化的总称。通常以法国菜、意大利菜、英国菜、美国菜、俄罗斯菜为代表。同时，德国、西班牙、葡萄牙、匈牙利、奥地利等欧洲各国的一些菜肴也很著名.各国菜肴在选料、烹调方法、口味、火候等方面的要求又略有不同。通常一餐完整的西餐主要由以下几部分组成： 一、开胃菜（Appetizers) 也称作开胃品、头盘、头盆或餐前小食品,是西餐的第一道菜。数量较少,质量较高，装饰精美，口味以酸、咸为主，清新爽口,色泽鲜艳，具有开胃和刺激食欲的作用，通常可以分为以下几类： 1、色拉(Appetizer Salad）： 泛指各种凉拌菜,包括蔬菜色拉、海鲜色拉、什锦色拉等。使用的少司主要有：马乃司少司（Mayonnaise)及以其为主体的鞑坦少司（Tartar sau ce）、千岛少司（Thousand islands dressing)、法国汁（French dres sing）；油醋少司（Worcester shire sauce） 2、开那批(Canapé）： 是以面包、脆饼干、脆蔬菜或熟鸡蛋为底托,上面放各种少量的或小块有特色的冷鱼、冷肉、鸡蛋片、酸黄瓜、青豆泥、鹅肝酱、鱼子酱或各式色拉等的小食品。食用时可以不用刀叉、牙签，直接手拿取入口,大小约是一次入口或两次入口的容量 3、鸡尾类开胃菜(Cock tail):
是指以海鲜或水果为主要原料，配以酸味或浓味的调味酱而制成的开胃菜，通常盛在玻璃杯里，用柠檬角装饰，类似于鸡尾酒，故名。包括海鲜类鸡尾开胃菜(熟虾肉、熟蟹肉、蛤、蚝肉、绿色蔬菜为主要原料）、畜肉类鸡尾开胃菜（畜肉制成小丸子配以绿色蔬菜为主要原料）、水果类鸡尾开胃菜(各种水果丁、奶油） 4、批类开胃菜（英语Pie 法语Pate）： 是指各种用模具制成的冷菜。主要有三种：以各种熟制后的肉类、肝脏，经绞碎，放入奶油、白兰地酒或葡萄酒、香料和调味品搅成泥状，入模冷冻成型后切片的,如：鹅肝酱；以各种升的肉类、肝脏经绞碎、调味（或加入一部分蔬菜丁或未绞碎的肝脏小丁)装模烤熟,冷却后切片的，如：野味批;以熟制的海鲜、肉类、调色蔬菜，加入明胶汁、调味品，入模冷却凝固后切片的，如：鱼冻. 5、各种冷肉（Cold meat）： 包括各种火腿Ham、色拉米香肠Salami、冷肉肠Sausage、各种冷鸡（如：鸡肉卷Calantine of Chicken、填馅鸡Cold Stuffed Chicken）、冷肉、冷鱼、熏鱼、烤羊腿、烤鹿肉等. 6、整体形状的开胃菜（Hors Douvres）： 包括生蚝、奶酪块、奶酪球、肉丸、肉块、火腿卷蔬菜、熏鸡蛋等。 7、鱼子酱（Caviar)： 通常使用腌制过或制成罐头的黑鱼子、红鱼子，将鱼子放入一个小型玻璃器皿或银器中，再放在装有碎冰的大盘中，另配洋葱末和柠檬汁做调味品。
西餐礼仪之上菜的顺序步骤 西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。上菜顺序也有很大的差别。下面是店铺给大家搜集整理的西餐礼仪之上菜的顺序文章内容。希望可以帮助到大家! 西餐礼仪之上菜的顺序 1、头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 2、汤 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 3、副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4、主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。 食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归
入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 5、蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。 沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。 还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。 6、甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7、咖啡、茶 西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。 西餐礼仪之用餐的注意事项 餐巾可以暗示宴会的开始和结束 在西餐宴会中，餐巾是一个重要的道具，有很多信号的作用。在正式宴会上，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。这就是餐巾的第一个作用，它可以暗示宴会的开始和结束。西方讲女士优先，西餐宴会上女主人是第一顺序，女主人不坐，别人是不能坐的，女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。倒过来说，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标志。此外一定要注意，餐巾只能铺在腿上，你不能放在别地儿。餐巾要铺在腿上，一般把它叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上，避免吃饭时菜肴、汤汁把裙子或裤子搞脏了。 中途离开餐巾应当放椅面上
西餐菜谱大全 篇一：简易西餐菜谱 炸薯条做法很简单，方法是： 1土豆洗净去皮，切成条，5毫米见方即可。不宜过细，否则口感欠佳。 2将锅中加入小半锅油，把油加热到8成热时，加入切好的土豆条，土豆条不要放入的太多，因为太多了土豆条会粘在一起。 轻轻用炒菜的铲子翻动，使土豆条受热均匀，这时火可以小一些，保持油温即可。 3大约4至5分钟左右，土豆条在油锅中收水后会漂起来，油锅里的气泡也减少了，颜色变成了金黄色，就可以起锅了。 麦香炸鸡翅做法 1.鸡中翅洗净，用A配料腌制半小时 2.鸡蛋打散，与淀粉搅拌均匀打成糊 3.鸡中翅入成蛋糊中拌匀，然后沾上麦片，下油锅炸熟，捞起，沥干油 4.摆盘，在炸好的鸡翅上浇上番茄酱，然后开吃锅后装入盘子中，撒上少量的盐，香喷喷的炸薯条就做好了。 日式天妇罗 原料;新鲜香菇2朵，茄子1/2条，青椒1/2个，红萝卜片5片，牛蒡5片，脆酥粉1杯，水200㏄，柴鱼酱油1/2杯，白萝卜泥1/3杯 做法:1.)茄子、红萝卜、青椒、牛蒡洗净切片。2.)香菇洗净去蒂，菇
伞表面用刀划上十字纹。 3.)将脆酥粉和水混合调匀即为面衣。 4.)将准备好的蔬菜均匀裹上面衣。 5.)将蔬菜放入油锅，以150℃油温油炸至外表酥脆呈金黄色，即可捞起沥干油份装入盘中。 6.)白萝卜洗净后磨成泥，将调味料混合调匀即为沾料搭配食用。 生抽白萝卜汁 材料：白萝卜500克，水发香菇25克，豌豆苗25克，料酒、精盐、味精、黄豆芽各适量。做法 1、白萝卜削皮洗净、切丝，下开水锅内，煮至八成熟时，捞出放入大碗；豌豆苗择洗净，下开水锅稍焯捞出；香菇切丝。 2、锅上火烧热，倒入黄豆芽，加入料酒、精盐、味精烧开后，撇净浮沫，下入白萝卜丝略烫一下，捞出放入大碗内。4、香菇丝也烫一下捞出放碗内。汤继续烧开，撒上豌豆苗浇在汤碗内，即成。 寿司制作方法 材料：大米饭、火腿肠、酸萝卜、黄瓜、鸡蛋、寿司专用海苔、白糖、白醋、盐、寿司帘、肉松、日式调味松 做法： 1.将鸡蛋去壳后乘入碗中，加入适量盐、糖，然后搅拌起泡；在另一碗中加入适量白醋和糖，调成寿司醋 2.平底锅中放少许橄榄油，分2次倒入蛋汁，平摊成蛋皮，然后裹成蛋卷备用；黄瓜去皮切成细条；火腿肠切成细条；酸萝卜 3.将刚煮好的新鲜大米饭中加入适量寿司醋，和匀，晾凉 4.将海苔平铺在寿司帘上，先均匀铺一层米饭，然后
一、头盘（APPETIZENS） 头盘又称开胃菜，是指开餐前的第一道菜。通常有水果、蔬菜、肉类、禽类或海鲜等制成，一般数量较少，装入中小平盘或鸡尾酒杯。配以色彩艳丽的装饰以诱人食欲。头盘有冷热之分，但以冷头盘较为多见。 二、汤（SOUP） 西餐的汤类富含鲜香物质和有机酸等。能够刺激胃液的分泌，从而增加食欲。所以汤在西餐中占有重要地位。汤类可分为：1、清汤：清汤通常用动物原料（肉或大骨）煮制后，加入简单配料（洋葱、西芹、胡萝卜）后继续煮制而成。如牛清汤、鸡清汤等。 三、色拉（SALAD） 色拉又称沙拉、沙律，意思即是凉拌菜。是由各种凉透了的熟原料或是可直接食用的生原料加工成较小的形状，加入调味品，浇上各种冷沙司或冷调味汁。它可分为：1、水果沙拉fresh Friut salad 是用各种新鲜水果制成，它一般在主菜前上桌。2、蔬菜沙拉 vegetable salad 使用各种蔬菜制成，一般作为配菜与主菜一起食用。3、荤菜沙拉 meat salad 是用各种冷熟肉、禽、海鲜等制成，可以做头盘或用于自助餐、冷餐会的单独一道冷菜。如火腿沙拉、金枪鱼沙拉、意式肉沙拉等。 四、主菜（MAIN COURSES） 主菜是西餐正餐的精华部分，它主要包含：1、鱼类菜肴，是指各种水产品制成的菜肴，如淡水鱼、海水鱼、贝壳类等。也包括
蜗牛、蛙腿等。2、肉类菜肴，是指一切畜肉、家禽和各种肉制品制成的菜肴，如牛肉、羊肉、猪肉、鸡、鸭、等等。 五、甜点类（DESSERTS） 是正餐结束后的最后一道食物，通常有：1、奶酪 cheese 是用牛奶加入酵母菌、乳酸菌后经过发酵自然凝固而成的奶制品。它既是西餐烹调的原料，又可佐餐。还可以单独食用，因其用途广泛、营养丰富、风格独特而在西餐中占有重要地位。以法国产的奶酪最佳，上奶酪时应配上苏打饼干等。2、甜品 sweet 甜品的范围较广，包括各式蛋糕cake 、布丁pudding、批萨pizza、煎饼pancake、冰激凌lce cream、和各种水果fruit等甜味食物。 另外西 餐正餐在上菜前应送上面包和黄油俗称开餐包。在餐后应提供咖啡、茶等饮料和餐后酒。如白兰地、利口酒等。
酒店西餐服务的管理西菜知识 1．西菜的主要特点 (1)口味香醇、浓郁西餐的独特用料使其与我国其它菜类相比，有明显的香味浓烈的特色。 西餐多用奶制品，如鲜奶油、黄油、干酪等。 西菜的调料、香料品种繁多。烹制一份菜肴往往要使用多种香料如：桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷兰芹、蛇麻草、驴蹄草、洋葱等等。 西菜常用葡萄酒作为调料，烹调时讲究以菜配酒，做什么菜用什么酒。其中法国产的白萄萄酒和红葡萄酒用得最为普遍。 (2)别具一格的烹调方法 常用的西餐烹调方法有煎、火局、炸：炒、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、扒、铁扒、铁板煎等，其中铁扒、烤、火局在烹调中更具特色。许多高档菜肴多用铁扒、烤、铁板煎烹制，如烤火鸡、铁扒牛排等。 (3)调味沙司与主料分开单独烹制 西餐菜肴在形态上以大块为主，很少把主料切成丝、片、丁等细小形状。如大块的牛排、羊排、鸡、烤肉等。大块原料在烹制时不易人味，所以大都要在菜肴成熟后伴以或浇上沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位，厨房中设有专门的厨师制作，不同的菜烹制不同的沙司，在使用时严格区分。如薄荷汁跟羊扒，法汁、意大利汁、油醋汁跟沙拉等。
(4)注重肉类菜肴的老嫩程度 欧美人对肉类菜肴，特别是牛肉、羊肉的老嫩程度很讲究。服务员在接受点菜时，必须问清宾客的需求，厨师按宾客的口味进行烹制。一般有五种不同的成熟度，即全熟，七成熟，五成熟，三成熟，一成熟(well done，medium well，medium，medium龇，rare．) 2．西菜的主要菜系及其特点 西菜大致可分为欧美式和俄式两大菜系。欧美菜系主要包括英、法、美、意等菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷兰等地方菜。下面介绍几个主要菜系。 (1)英式菜其特点是油少、口味清淡。 调味很少用酒，调味品大都放在餐台上由顾客自己选用。常备佐料有醋、生菜油、芥末、蕃茄沙司、辣酱油、盐、胡椒粉等。烹调的方法多用烧、烤、熏、煮、蒸、烙等。 主要名菜名点有：薯烩烂肉，烤羊鞍，野味攀，冬至布丁，牛扒腰子布丁等。 (2)美式菜其特点是咸里带甜。 烹调方法大致和英式菜相近似，但铁扒菜较为普遍。美国人一般对辣味菜不感兴趣，常将水果烧在菜里作为配料，如菠萝火局火腿，苹果烤鸭，紫葡萄烧野味，点心和色拉也大多用水果作原料、早餐普遍爱喝各种果汁。 主要的名菜名点有：丁香火腿，美式火鸡，苹果色拉，糖油煎饼带熏咸肉或火腿等。
西餐厅菜单(配料、介绍)中英文LT
地中海奶油松茸汤配野生黑松露68元/份（各式蘑菇底汤，加入进口松茸，经过特别调制，口味浓郁，再配上法国野生黑松露，使味蕾得到极致享受）Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle （主料：选用国内四至五种特级菌类、进口松茸、进口法国黑松露） 德式都兰豆啤酒浓汤68元/份 （都兰豆、猪肉浓汤、法兰克福肉肠、德国黑啤、天然德国香料，进行长时间的熬煮，口味浓郁、回味绵长，配上传统的德国黑面面包，使您领略到美妙的异域风情）German-style Bean & Beer Soup （主料：进口德国米特劳夫肠；辅料：进口德国黑啤、国产特级香料） 古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包58元/份（各种蔬菜、配上特选牛肉和传统香料，味道浓郁，沾着面包别具特色，曾在欧洲人的餐桌上被誉为最受欢迎的佳肴）Traditional Rich
Beef Soup with Rye Bread （主料：选用进口DS牛肉；辅料：各种新鲜时蔬） 法国栗茸南瓜汤佐新鲜罗勒及鹅肝油48元/份（用精选澳洲南瓜配上野生板栗和鲜奶油精制而成，口感爽滑浓香，佐以清新罗勒和鹅肝萃取脂，口味更加独特奇妙，轻喝一口，仿佛置身于地中海的海边）French Chestnut Pumpkin Soup with Fresh Basil Oil （主料：选用澳洲南瓜及国内纯野生板栗；辅料：进口安佳淡奶油） 爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠38元/份（传统的德国美食，在现代厨艺的变革下，使味道升华，令您为之而振奋）Bavarian Potato Soup with Frankfurt Sausages （主料：选用上等土豆及进口美国雀巢淡奶油、进口培根） 色拉Salad 地中海式甜虾色拉
西餐烹调基础 引言： 西餐烹调是一门精细的艺术，它源于欧洲，已经深入人们的生活中。西餐烹调基础是掌握西餐烹饪的关键，只有掌握了基础，才能做出美味可口的西餐佳肴。本文将介绍一些西餐烹调的基础知识，帮助读者了解西餐烹调的要点和技巧。 一、食材选择： 西餐强调新鲜、优质的食材，因此在烹调前要仔细选择食材。蔬菜应该新鲜、色泽鲜艳，肉类则要选用嫩、鲜、瘦的部位。此外，配料如奶油、黄油等也要选择品质好的，以保证菜肴的口感和味道。 二、烹调方法： 西餐烹调使用的方法多种多样，包括烘烤、炖煮、煎炒、蒸煮等等。不同的烹调方法可以带给菜肴不同的口感和风味。烘烤可以使食材外焦里嫩，炖煮则可以使食材更加醇香可口。熟悉各种烹调方法，并掌握其要领和技巧，是做好西餐的关键。 三、调味品的使用： 西餐烹调中，调味品的使用非常重要。盐、胡椒粉、酱油、醋等都是常用的调味品。在使用调味品时，要注意用量的掌握，不可过多或过少，以免影响菜肴的味道。此外，还可以根据个人口味的不同，加入一些特殊的调味料，如香草、蜂蜜等，增添菜肴的风味。
四、烹调技巧： 1. 切割食材：西餐菜肴对食材的切割要求精细，如大蒜要切成薄片，洋葱要切成丁状等。切割食材时要注意刀法，保持刀片锋利，以免影响切割效果。 2. 烹饪时间：不同的菜肴烹饪时间不同，要根据食材的特性和烹调方法合理掌握烹饪时间，以保证菜肴的口感和质地。 3. 温度掌握：西餐烹调中，温度的掌握非常重要。烘烤时要控制好烤箱的温度，煎炒时要保持锅底的温度适中等等。只有掌握好温度，才能做出美味的西餐。 4. 搭配食材：西餐烹调非常讲究食材的搭配。不同的食材搭配在一起可以产生更丰富的味道和风味。例如，牛肉可以搭配蘑菇、洋葱等，鱼肉可以搭配柠檬、香草等。 五、菜肴的摆盘： 西餐烹调中，菜肴的摆盘也是一门重要的技巧。摆盘要注重色彩的搭配和菜肴的造型，使之看起来美观大方。同时，还要考虑到食材的味道和质地，使摆盘不仅仅是一种装饰，更能体现菜肴的独特之处。 六、创新与个性： 西餐烹调基础固然重要，但也鼓励烹调人员在做菜过程中加入自己的创新和个性。可以根据自己的喜好和特长，加入一些独特的调料