西餐的烹调特点
1、取材丰富，用料讲究例如法国菜：蜗牛、黑菌、芦笋、洋百合、鹅肝和龙虾等均师食品上好原料。（黑菌长于地下，但经过训练的猪，用其嗅觉能发觉，并用猪鼻拱地，人们发掘而得，因之很名贵。）
2、注意营养价值如法国菜肴烧得比较生，烧羊腿、烧牛，肉等，只烧到七、八成熟；吃生牡蛎，喜欢丛水里捞出来得生牡蛎，揭开盖子而食。美国早餐爱喝各种果汁，美国人爱吃得各种色拉，大都采用新鲜或罐装水果同芹菜、青生菜、土豆等相拌和，营养成分保存较好。
3、调料考究、品种多样如调制一种普通得红色拉，就须用褐色汤、葱头、胡搅粒香叶、芹菜、大蒜、番茄酱、糖、盐、柠檬、黄油、面粉等10 多种调料和配料。烹制菜肴所用得酒类也是多种多样的，法式菜肴尤为突出，如清汤用葡萄酒，海味用白兰地，火鸡用香摈，水果和甜点用利口酒和白兰地等。
4、小量操作，工艺细致如煎牛扒，限量煎制，现吃现煎，这样菜肴才能保持质嫩色佳，味道鲜美。制作工艺叶较复杂如一份普通的炸猪排，需经剔筋、去肥、切块、拍松、点剁下味、拍粉、拖蛋、裹皮、油炸等八道工序才能完成。
5．工艺严谨，器皿讲究西餐的烹饪方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点，特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各种金属餐具占很大比重
西餐的特色烹调技术和饮食文化 摘要：西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。一般是我国人民和其他部分东方国家、地区的人民对西方国家菜点的统称。西餐与中餐相对应，但它们都是人类的餐饮文化遗产，有着相同的本质和“民以食为天”的目的。本文对西餐的特色烹调技术和饮食文化简单介绍。 关键字：西餐、中餐、烹调技术、饮食文化 西餐逐步走入我们的日常生活，让我们现在享受中餐的同时也能体会这异域风情的美味，正是西餐独特的烹调技术和饮食文化造就了这齿颊留香的珍馐美味。 一、特色烹调技术 烹调是通过加热和调制，将切配好的烹饪原料制成菜肴的操作过程。包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观[1]。烹和调有着不同的作用和特点，但两者是相辅相成、密不可分不缺一不可的。1．1 精细的西餐 大家普遍认为，西餐的制作就像在实验室中做精细的化学实验。在西餐厨房中，经常会看到大大小小的量筒、天平、带有刻度的锅、秒表定时器等等。西餐的制作，要求规范化的添加调味品和精确是烹调时间。也正因为这精准的“流水线”制作，牛排从纽约到巴黎味道相差无几，当然，配菜也仅限于马铃薯、番茄、生菜等。 与西餐相比，中餐就略显豪气，更加不拘小节。从菜谱上便一目了然：油适量，盐少许等。在配菜方面也是多样的，大烩菜、包子馅、饺子馅便把这一点体现的淋漓尽致。中国的八大菜系尽管基本规律相同，但一个菜系一个味道，甚至一个厨师一个味道。鲁菜喜闲，川菜取辣，粤菜以生猛生，苏沪菜以甜淡胜，各有其妙[2]。这都是西餐所不具备的。 1.2 烹饪方法 中餐的烹饪方法主要有：焯水、过油、走红、汽蒸、制汤等，每一大类又分
西餐的特点 西餐是中国及其他东方国家对欧美等西方国家菜点的统称。西方国家的菜点又各有不同的风味特点。由于西方各国，或是地理位置相邻，或是历史渊源很深，在文化上也有千丝万缕的联系，在菜点制作方法上有很多共同之处。 法式菜： 概况：法国主要是法兰西人着督教和伊斯兰教。法国农业和食品工业发达，物产较为丰富。法国的香槟酒、葡萄酒、白兰地及奶酪等比较出名。 法国人讲究饮食，路易十四曾多次在凡尔赛宫为他的300多名厨师举行烹饪比赛，获胜者由皇后授予绶带。此后的路易十五、路易十六，都崇尚美食。 法式菜的特点： 1.选料广、精、鲜：一般来讲，西餐在选料上有一定的局限性，但法式菜选料却比较广泛，如各种海鲜、海味、蜗牛、野生的黑蘑菇等均用来入菜。法式菜对原料的要求也比较严格，讲究精而新鲜，不合要求的原料绝不使用，或降级使用。 2.讲究原汁原味：法式菜非常讲究少司，一般要由专门的厨师制作。有些基础汤汁要煮制8小时以上，而且根据不同的菜肴选择汤汁。 3.追求鲜嫩特点：法式菜追求鲜嫩，要求菜肴水分充足、质地嫩。如制作牛肉扒一般只要求 三、四成熟，有些海鲜生食。 4.喜欢用酒调味：法国盛产酒类，所以烹调中也喜欢用酒调味。他们会根据不同的菜肴选择不同的酒类，使用量也很大，以致许多法国菜都带有酒香。 典型法式菜：鹅肝酱、牡蛎杯、红酒牛扒等。 英式菜： 概况： 英国主要是英格兰人，还有苏格兰、威尔士和爱尔兰人。英国人大多信奉基督教，也有部分信奉天主教。 英国人习惯早晨起床前喝浓茶，俗称“被窝茶”。英国传统早餐非常丰富，素有“丰盛的早餐”的美称。早餐一般有咸肉、烩水果、麦片粥、煎鸡蛋、果酱、面包、黄油、牛奶、咖啡等。英国人午饭比较简单，一般一汤一菜。晚餐是英国人的主餐，除一汤一菜外，还要加上沙拉和甜食。 英国有下午4点左右吃下午茶的习惯，一般是一杯红茶或咖啡，加一份点心。 英式菜特点： 1.口味清淡、油少不腻：英式菜讲究清淡，很少有浓汁、浓味的菜肴。英式的汤要求没有浮油，煎鸡蛋一般煎一面，色泽雪白，盘内不能带油。 2.英式菜烹调相对比较简单：常用的烹调方法有煮、烩、炸、烤等，工艺不复杂。 3.选料不广：英国是岛国，却不讲究吃海鲜，比较偏爱禽类、羊肉、牛肉、野味等。 4.调味简单：英式菜调味很少用香料，也不大用酒，但餐桌上备有较多的调味品。 典型英式菜：土豆烩羊肉、牛尾汤、烤羊马蹄、烤瓤栗子焰火鸡等。 美式菜：
西餐菜肴知识 西餐菜肴品种繁多，主料突出，营养丰富，讲究形色，味道鲜香，供应方便。 特点如下： １、选料精细，要求严格。 西菜选料极为精细，在质量和规格上均有严格要求。如牛肉要用黄牛、仔牛和乳牛，羊肉要用乳绵羊等。 ２、调料考究，品种多样。 西菜所用调料十分考究，往往需用多种调料制成一种菜肴。西菜常用葡萄酒作为调料，做什么菜用什么酒，常用酒有白兰地酒、葡萄酒等。 ３、小量操作，工艺细腻。 西菜大多以份为单位，习惯于单位操作，如煎牛排、限量煎制，现 吃现煎。 ４、讲究营养、注意卫生。 西菜在营养成份方面有一定的规格标准，要求畜、禽、水产、蔬菜和水果等必须做到合理搭配。冷菜食品要求极为严格，保存时间不宜过长。 ５、调味沙司（）与主料分开单独烹制。不同的菜烹制不同的沙司。
６、西菜烹调方法有煎、局、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、 扒、铁扒、铁板煎等，其中铁扒、烤、局在烹调中更具特色。７、注重肉类菜肴的老嫩程度，特别是牛肉、羊肉的老嫩程度很讲究 服务员接受点菜时，必须问清宾客的需求，厨师按宾客的口味进行烹制。 三、西菜主要菜系及特点： １、英式菜：油少、口味清淡，菜量少而精，调料很少用酒，以蒸煮 见长。 名菜有：薯烩羊肉（irish stow）野味派（game pie），冬至布丁（plum pudding）,烧鹅苹果(roast goose apple sauce). ２、美式菜：咸里带甜，烹调方法与英式菜大致相同，铁扒较为普遍， 常用水果作菜肴的配料。 名菜：丁香火腿(backed ham rirginia),美式火鸡(stuffed turkey American),苹果色拉(waldorf salad)等。 ３、法式菜：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，品种
西餐简介 西餐 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地点击此处添加图片说明中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如引印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴 目录 概述 分类 发展 六个M 西餐礼仪 入座有讲究 法国人饮食特点 北京人与西餐
美式西餐-粗中带细的滋味 展开 编辑本段 概述 不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人喜欢痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。 编辑本段 分类 西菜之首－－法式大餐 法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 法式大餐法式 菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地
等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 简洁与礼仪并重－－英式西餐 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。 英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。 西菜始祖－－意式大餐 意式大餐 在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲 意式大餐的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。 意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如
西餐 一、西餐的特点： 正宗的西餐，从原料上讲，原料广泛，主料精选；从外观上看，形色多样，摆设精致；从口味上品，鲜美香醇，老嫩讲究，干湿搭配；从就餐上讲，礼仪讲究，餐具精致。。除了这些，西餐还有工艺独特，设备考究，营养丰富，分餐健康等特点。西餐的显著特点主要有以点（一）重视各类营养成分的搭配组合 西餐充分考虑人体对各种营养和热量的需求来安排菜或加工烹调。 （二）选料精细 西餐菜肴大多数不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌的标准，有的甚至是全生或半生品，如色拉、牡蛎和牛、羊排；所以西餐选料精细，海鲜讲究新鲜、生猛；牛羊肉常选择除皮去骨无脂肪的精肉，一般不食动物内脏和无鳞鱼等。 （三）口味香醇 西餐独特的调料、香料，使其口味香醇。常见的调料有盐、胡椒、咖喱、芥末、番茄酱、丁香、薄荷叶、生姜、大蒜、桂皮等。另外，西餐烹调时也常用酒和奶制品。 （四）单独烹制沙司 西餐调味沙司与主料分开单独烹制。西餐菜肴在形态上以大块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富特色。（五）注重肉类菜肴烹制的老嫩程度 欧美人对肉类菜肴的老嫩程度很讲究。服务员在接受点菜时，必须问清楚宾客的需求，厨师按宾客要求烹制。牛羊肉一般有5种火候，分别是：一成熟（Rare 简写R）表面焦黄，中间为红色，装盘后血水渗出 三成熟（Medium Rare 简写M.R）表面焦黄，外层呈粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下。 五成熟（Medium 简写M.）表面褐色，中间呈粉红色，切开后肉中流出的汁仍然见红。 七成熟（Medium Well简写M.W）肉表深褐色，中间呈茶色，略见粉红色，切开后流出的汁水是白色的。 全熟（Well Done简写W.D）表面焦黄，中间全部为茶色，肉中无汁水流出，肉硬度较高，不容易消化和咀嚼。 二、餐饮服务员素质要求 （1）仪容仪表、个人卫生：服务员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌体现了饭店员工的精神面貌体现了饭店员工的精神面貌体现了饭店员工的精神面貌好的面貌给宾客带来清新的感觉美的享受。 1.女服务员的仪容仪表.个人卫生(1)头发:餐饮服务员一般留短发,如果留长发,当班时一定要将长发束起或盘起来,用统一的发套;经常洗头,无头皮屑,无异味;发夹与服装协调. (2)面部:化淡状,不得浓状艳抹. (3)饰物:不戴项链,耳环,戒指,手镯，只许戴手表。 (4)手:保持清洁,不留长指甲及涂有色指甲油. (5)工装:整洁无破损无油污,佩带工号牌;穿裙子应穿长筒肉丝袜,丝袜无穿旗袍时着肉丝连筒袜. (6)香水:在手腕,腋下,静动脉处抹少许香水. (7)鞋:一般为黑色;皮鞋要亮. (8)洗澡:勤洗澡,保持
西餐的主要特点 1 选科精细西餐选科特别精细，在原科质量和规格上都有严格要求，如牛肉要用黄牛、仔牛、乳牛的除去骨无脂肪的瘦肉；鸡选用雏鸡，且应去头爪；鱼选用剔净头尾和骨刺的净肉等。 2 调科讲究西餐所用的调料十分讲究，除常用的盐、胡椒、酱油、番茄酱、芥未、咖喱汁等调味品外，还在菜肴中添加香料，以增加菜肴香味，如桂皮、丁香、茴香、薄荷叶等。另外．烹制菜看所用的酒类也是丰富多样的．如葡萄酒、白兰地、朗姆酒等。且不同的菜肴使用不同的调科用酒。 3 沙司单独制作沙司是西式菜肴的调味汁。沙司与菜肴主料分开烹调是西餐的一大特点。沙司是西式菜肴的重要组成部分，将单独制作的沙司挠在单独制作的菜肴上面，可起到调味、增色、保温的作用。常见的沙 司有： (1)冷沙司和冷调味汁主要有：马乃司沙司,其主要用于鸡蛋、土豆、鸡肉色拉的调味；千岛汁，其 主要适用于各式海鲜、鱼、虾类冷菜菜肴；醋油汁，其主要用于各式蔬菜色拉；芥末沙司，其主要适用于热制冷吃的冷菜，如焖、烤肉类等。 (2)热沙司主要有：布朗沙司，其主要适用于各种牛扒、牛里脊等；苹果沙司，其主要适用于烤猪徘、烤鸭等；咖哩沙司，其主要适用鱼虾、牛肉、鸡等。另外，还有奶油沙司、番茄沙司、黄油沙司等。 4 注重菜肴生熟程度西餐中的一些食草动物的肉(如牛、羊肉)、禽类(如鸭)和海鲜一般烹制得较为鲜嫩以保持其营养成分、有的甚至生食，如牡蛎。但杂食动物类的肉及河鲜必须全熟方能食用。
烹制牛、羊肉时的生熟程度一般分为以下几种 (1)一成熟；肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来。 (2)三成熟；肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水流出来。 (3)五成熟；肉表面呈褐色，肉中间为粉红色，切开时无血水流出。 [4)八成熟；肉表面呈深褐色，肉中间呈茶色(略有粉红色)。 (5)全熟；肉表面焦蝴，肉中间全部为茶色。 5 搭配丰富、营养全面西式热菜在主料烹制好装盘后，还要在盘子边 上或在另一盘子内配上少量加工成熟的蔬菜、米饭或面食，才能组成一道完整的菜肴。这样朗搭配一方面可增加菜肴的美观程度，并使菜肴富有风味特色，另一方面可使菜肴的营养搭配更为合理，从而达到营养平衡的要求。 由此可见，西餐看似简单，想做好也不是很容易的事，西餐厅经营需要多方面要素，也需要做好充分的准备，并不是说有了启动资金就可以开好的，许多投资者怀揣创业梦想投资到西餐厅中，希望开设出一家一炮走红的西餐厅，结果却因为缺乏管理、运营的经验而以失败告终。还有一些投资者将眼光放在加盟一些西餐厅品牌商，藉由其品牌知名度来提升自己的营业额，但是这种方法的弊病是首先投资者失去了对西餐厅的自主权，其次还要缴纳加盟费等，如果投资者本身不具备一定得方式方法，结果也是得不偿失的。排除这两种选择，卓奇餐饮则是创业投资者另一绝佳选择，卓奇餐饮是一家成立于 2003年，主要从事西餐厅和咖啡厅的CIS策划、设计施工、人员培训、管理运营以及咖啡器具和原物料的供给与配送相关事业，为所有想要寻找一个餐饮项目的投资商们提供专业的咖啡馆、西餐厅、牛排馆、主题餐厅策划、顾问、设计、管理、运营一站式服务的企业。拥有中国咖餐厅第一品牌GEIZQ COFFE（埃尔咖啡）和休闲咖啡品牌咖啡文化主题精品酒店埃尔酒店。开设的卓奇商学院专注于餐饮的培训机构,以绝对的权威被誉为餐饮界的西点军校。投资者要注意，所谓师傅领进门，修行在个人，
西式菜品 西式菜品根据进餐时的先后顺序和制作工艺可分为冷菜、沙司、汤、配菜、热菜五大类。 一、冷菜 （一）冷菜的概念 冷菜是指西餐中冷食类菜肴，是用各种原料加工制作后，切拼盛装大盘内，，由客人自己选食。冷菜内容包括果盘、腌渍菜、各种批、色拉及各种冷菜。 冷菜是西餐的重要组成部分，在一餐中，冷菜通常作为第一道菜肴，有时也可作为一餐的主食。以冷菜为主的西餐酒会，、冷餐会，在西餐中叶很盛行。所以说冷菜在西餐中具有举足轻重的地位。 2、冷菜的特点 （1）烹调特点 口味比热菜味重，富有刺激性，调味上突出酸、咸、辛辣、能开胃爽口，增强食欲。 （2）刀工特点 切配精细、均匀、布局整齐，荤素搭配适当，色调清新和谐。 （3）装盘特点 装盘选型美观大方，主辅料拼摆合理，用蔬菜
刻成花、鸟装饰，及根据餐具特点配用适当的盛器，更使菜肴赏心悦目，诱人食欲。 （二）冷菜菜品简介 1、土豆色拉：Potato mayonnaise salad 色拉是英文saland的译音，我国上海一带习惯译为“色拉”；北方习惯称为“沙拉”；广州、香港一带称为“沙律”泛指一切凉拌菜。色拉的具体做法是将各种凉透的熟原料或是可以直接入口的生原料加工成细小的形状，再加调味品，或是浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成。 土豆色拉是传统的色拉品种，将土豆蒸煮熟去皮切小型，配鲜黄瓜、熟鸡蛋白、葱头、酸黄瓜、调色拉油少司、奶油和盐拌制而成。菜肴色淡黄，口感绵软细腻，滋味鲜香并带适口的酸咸味。在土豆色拉的基础上加上各种辅料，可以制成鸡脯色拉、大虾色拉、火腿色拉等。 2、什锦生菜Combination saland 是以番茄、黄瓜、洋葱、红菜头、青生菜等各种能直接生食的蔬菜为主料，加工成细小形状后，用醋沙司拌制而成。具体制作简便，色彩鲜艳，口味酸甜清爽的特点。菜肴营养丰富，维生素含量高，是西餐中常见的生食菜肴。
西餐 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。 西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。 西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式等几种，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象，说“法国人是夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃……”现在，我们就来看看不同西餐的主要特点。 西菜之首－－法式大餐 法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。 法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。 法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。 简洁与礼仪并重－－英式西餐 英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。 英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。 西菜始祖－－意式大餐 在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。 意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。 意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等。 营养快捷－－美式菜肴 美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。
西餐的饮食文化特色 在进食西餐的时候，为了在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪和饮食文化！以下便是为大家所带来的西餐饮食文化的相关知识，希望各位会喜欢！ 西餐的饮食文化礼仪1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。 2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。 使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 3、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。
4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。 5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 6、面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。 西餐的饮食文化知识开胃菜 开胃菜又称作是头盘，一般有冷头盘和热头盘之分;以咸和酸为主要的味觉。 汤 本店西式浓汤有奶油蘑菇汤、奶油南瓜汤。 副菜 副菜一般来说是面包、蛋类或是寿司。西餐中对于副菜的酱料是很重视的。 主菜 主菜为肉类、禽类配以特制的酱汁。为整个西餐的重头戏。 沙拉 沙拉为各种水果、蔬菜等，可安排在主菜之后，也可以跟主菜一
西餐特点 西餐是各国人民对欧美各国菜肴总称，常指欧洲、北美和大洋洲的各国的菜肴. 法国 品种繁多，风味各异，技艺精良，选料严格，加工精细，花样繁多，保持原味。法国烹调家名言：发现一道新菜，要比发现一颗新星给人类造福更大。 烤牛排、羊腿，五六成熟即可。调味注重酒，数量惊人。法国人爱吃蜗牛、蛙腿、鹅肝，在宴会上不可以用菊花或者杜鹃花作为装饰。 英国 普遍的英国人对餐馆不感兴趣，多有家庭主妇亲手烹调。 菜肴讲究：口味清淡，菜量少而精致 调味品：盐、胡椒粉、辣酱油、芥末酱、番茄沙司 每日正餐是晚餐，晚餐是英国人一天中最丰盛、最讲究的一顿饭，其中必备一道热菜，以鱼、鸡、肉为主，伴以土豆、番茄或其他蔬菜佐食，冬季爱吃各种布丁、排类；夏季爱吃水果冻、冰激凌。 意大利 意大利菜肴最注重原料本质和保持原汁原味。一般汁浓味厚，调味料擅用番茄酱、酒类、柠檬、玫瑰玛丽及帕米森计司等。 烹调对火候很考究，熟透的一定熟透，香烂的一定香烂。 牛排一定要鲜嫩带血，特点：米面食品不作为主食。 制作买面食品更为常见，品种丰富多样，独树一帜。
美国 菜肴品味讲究清淡，特点是咸中带甜，常用水果作为配料。 就餐时先喝开胃果汁，一般不喝烈酒。 西餐供餐形式：套餐、零点餐、自助餐、快餐、宴会、鸡尾酒会、冷餐会等。 套餐： 这种供餐形式即节省共餐时间，又方便宾客，很受欢迎 特点：冷菜、汤、热菜、主食、甜食、水果，都严格按照比例，安排成套。 套餐早餐食谱实例： 1.煎面包果酱 2.煎卧夫饼蜂蜜 3.果酱煎饼 火腿炒鸡蛋茶肠煎鸡蛋合拢鸡蛋 烤面包片烤面包片烤面包片 黄油、草莓果酱黄油、苹果酱黄油、杏酱咖啡柠檬红茶鲜奶
第三节西餐烹饪的特点 一、学习要求 1.1学习目的 通过了解西式菜点烹饪的基本知识，要求掌握西餐烹饪的主要特点。 1.2重点 西餐的主要烹饪特点 1.3难点 西餐菜点不同的制作方法 1.4知识点 （1）西餐主要烹饪特点 （2）西菜的主要制作方法 （3）菜肴的制作时间 二、学习内容 ２．１西式烹饪特点 西餐是指西方、欧美等国家的饮食。每个国家、民族都有其独特的饮食习惯和特点。这些习惯和特点，通过烹饪方法及服务方式等多方面表现出来。 在西餐中可分出几大典型的烹饪方法及相应的服务方式，即英、法、美、意、俄等国的菜式及相应的服务方式，并显示出各自风味特色。其共同特点有：
１．取材丰富，用料讲究 就烹饪而言，西餐具有取材丰富，用料讲究的特点。西餐取材有肉类、水产类、野味类、家禽类、果蔬类、乳品类、谷类等多种类型，其用料以讲究著称。仅肉类，就可 划分特级、一级、优良标准级、普通级及经济级。因此西餐烹饪应分档取材，以保证质量。 ２．西餐烹饪注意营养价值 饮食服务首要的职责就是提供美味、卫生、富有营养的膳食，而满足最低营养 求的膳食应得到最优先的考虑。因此，西餐烹饪注重考虑膳食中营养素的含量及营养价值。 ３．调料讲究、品种多样 西式菜肴所用调料、香料品种繁多，且十分考究，往往制成一种菜肴需多种调料方可完成，如调制一种普通红少司，就须用褐色汤、葱头、胡萝卜、胡椒粒、香叶、芹菜、大蒜、番茄酱、辣酱油、糖、盐、柠檬、黄油、面粉等10多种调料和配料。奶制品中黄油、奶油、奶酪等也是不可少的调料。 烹制菜肴所用的酒类也是多种多样的，法式菜肴尤为突出，常用的有：白兰地，红、白葡萄酒，朗姆酒，甜食酒等。 ４．小量操作，工艺精细 西式菜肴大都以份为单位，习惯于单份操作，如煎牛扒，限量煎制，现吃现煎，这样煎制的菜肴才能保持质嫩色佳，味道鲜美。制作工艺也较复杂细致。如一份普通的炸 猪排，需要剔筋、去肥、切块、拍松、点剁、下味、拍粉、拖蛋、裹皮、油炸八道工序才 能制作完成。 ２．２西菜的烹制方法 由于宾客会经常询问菜肴是如何烹制的，服务员必须了解更多的有关烹饪方面 的知识。在西餐烹饪中，常见的烹制方法如下： 1．煮（Boiled） 是将原料放于汤汁或清水中，用旺火烧沸后改中小火煮制，使食物成熟的一种 烹饪方法。煮制食物时，汤汁或水量要浸没食物，而且投料时分冷水投料和热水投料两种 不同方法。煮，既可以生产出成品菜肴，也可以生产半成品原料用于其他菜肴的制作，通 过煮制的食物大多能保留菜肴的原色原味，鲜美软嫩，清淡爽口。 如煮出骨大马哈鱼等。 2．焖（Braised） 是将过油着色后的原料置于焖锅，加沸水或沸汤及香料、调味品等，先用旺火，后改小火，经长时间加热，使原料成熟的一种烹饪方法。适用于焖制的原料多种多样。经 过焖制的食物酥软香糯，滋味醇厚。根据菜肴的风味要求和操作特点，焖还可分为黄油焖、烤焖、浓汁焖、罐焖等方法。如焖牛舌等。 3．焙烤（Broiled）
西餐烹饪方法与技巧 现在很多人都喜欢吃西餐了，因为西餐的选材搭配都是十分的有营养的，那么针对于西餐你知道该怎么去烹制吗，下面为大家精心整理了一些关于西餐烹饪方法与技巧，希望对你有所帮助，欢迎查阅。 西餐烹饪方法与技巧 1、煎是以小火将锅烧热后，倒入布满锅底适宜的油，烧热，将经加处理好的原料倒入，慢慢加热至成熟的烹调技法。制作时先煎好一面，再煎另一面，也可以两面反复交替煎，油量以不浸没原料为宜，煎时要不断晃锅或用手铲翻动，使其受热均匀两面一致，多呈金黄色或表皮酥脆。 特点：色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑原汁原味，不油腻，看上去就很诱人。 2、烤是一种长时间慢烤某种程度大小的肉块，将本身美味锁在其中的烹调法。现在的处理方式几乎都变成用烤箱来烹调，及以烤箱内的高温热气来加热肉块。 由于烤的食材属于块状，因此如何让中央熟透，又如何烤得柔软又多汁，便是需要关注的重点了。 一般加热程序，一开始都是先将肉块的表面烤固定，然后再慢慢让内部也熟透。这么一来，表面就会色泽美观且香气四溢，肉汁也不容易流出来，因而能够烤得柔软又多汁。 3、是一种将肉类，与洋葱、胡萝卜、芹菜等香味蔬菜和奶油一起放入锅中，盖上锅盖，以烤箱进行加热的烹调法。几乎不使用液体，仅利用食材本身的水分来焖烤，因此烤出来的成品相当鲜嫩多汁。 此烹调法的重点在于，如何让香味蔬菜和奶油的风味进到肉里。其实只要准备附厚锅盖的锅子、盖紧锅盖去焖烤、做浇淋的动作，就能烤出多汁的肉，并得到与蔬菜、奶油的风味融为一体的美味。 4、炸是指将素材放入大量热油中加热。油炸之后，素材表面的颜色会呈现一致，中央不仅熟透而且蓬松柔软。此外，这种烹调方式还能利用油的热度充分去除素材的水分，将美味带出来。
西餐的4大要点 西餐是一种西方的餐饮，而由于与国际的逐渐的接轨，西餐的美味以及漂亮的外形都使得人们非常喜欢西餐，也常常会区西餐厅品尝西餐，或是自己在家做西餐。今天店铺为你整理了西餐的4大要点，欢迎阅读。 西餐的要点1、西餐的特点 “西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉;二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。 此外，还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点。 首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营养(糖类、脂肪、蛋白质、维生素)和热量的需求来安排菜或加工烹调。 其次，选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜;意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴;而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。 第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料;德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。 最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，
西餐种类及特点 西餐是一种广受欢迎的饮食方式，它源自欧洲，在全球得到了广泛的传播。西餐主要以肉类为主，在全球各地都有特色特点的西餐风格。以下将介绍几种西餐的特点及分类。 一、英式西餐 英式西餐，又称伦敦西餐，是英国最具影响力的西餐形式之一，其特点是对食物的加工简单，多用鲜蔬果，烹饪技法以热汤、炖煮、红烧为主，主菜多以肉类、海鲜类为主，食材比较朴素，经常添加青葱、芹菜、苹果、芥末、葡萄等来增加风味。 二、法国西餐 法国西餐是一种以烹饪技术高超著称的欧洲西餐，法国人传统上很重视饮食文化，其西餐也不例外，法国人特别注重餐前准备，他们喜欢用各种乳酪、海鲜、沙拉搭配葡萄酒来提高食物的口感，在烹饪技术方面，法国人强调营养价值，以煎、炸、蒸、烤为主，食材要求新鲜，重视手艺，注重烹饪技术，重视调味作用，西餐菜品多以煎牛排、薯片、汤、鹅肝等组成，餐桌上常摆上烹饪后的大蒜和洋葱，以及葡萄酒和新鲜的面包等。 三、意大利西餐 意大利西餐以意大利面为主，其特点是以面食及少量肉鱼类食物为主，以面食为主菜，搭配各种蔬菜、海鲜等，以把面条和肉、海鲜、蔬菜完美的搭配著称，除此之外，意大利西餐还有着一种特有的味道，就是把橄榄油、大蒜、洋葱、芹菜和切碎的番茄合并到一起烹饪，这
种味道使意大利西餐充满了独特的香气，最常见的西餐菜品有意大利面、蔬菜汤、烤鱿鱼、芝士饼、海鲜炒饭和薄饼等。 四、西班牙西餐 西班牙西餐以海鲜为主，其特点是以海鲜、番茄、蛋糕、果汁等为主，西班牙西餐有著独特的香味，烹饪方式简单，往往只需蒸、烤、红酒煮、烩煮而成。最常见的西餐菜品有海鲜蛋卷、油炸虾球、西班牙海鲜汤、西班牙榛蘑鸡肉、西班牙番茄饼、西班牙芝士饭和西班牙蛋糕等。 五、美式西餐 美式西餐的特点是以牛排、汉堡、热狗等为主，烹饪技术以油炸、烤烹制为主，食材荤素搭配，以沙拉、鸡蛋、牛肉、面条、面包、奶酪和火腿等搭配，丰富多样，尤其以沙拉出名，美式西餐更加注重搭配，经常会把苹果、芹菜、西红柿等混合拌成沙拉，最常见的西餐菜品有牛排、汉堡、热狗、披萨、烤鸡翅、火鸡培根沙拉、蛋糕等。 综上所述，西餐以肉类及搭配的蔬菜为主，加工简单，注重手艺，重视调味作用，烹饪技术多样，如热汤、炖煮、煎、炸、蒸、烤等，风味独特，有别于其他菜系，充满了欧洲文化和风情，受到全球消费者的青睐。
西餐的烹饪方法 目前在世界上比较流行的是法式、意式、地中海式、美式及墨西哥式、德式的菜品。接下来小编带你了解一下西餐的烹饪方法。 西餐的烹饪方法1、法式菜品 特点是要求菜肴水分充足，质地鲜嫩，非常重视酱汁的制作，一般由专业厨师制作，例如奶油蛋黄酱汁，而且什么菜用什么酒，用量也很大。波尔多酒酱汁就是比较有代表性的一款酱汁。 西餐的烹饪方法2、意大利菜 与法国烹饪的区别在于非常具有自己的特色。在烹饪过程中非常喜欢用蒜、葱、番茄、干酪等，通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、番茄与Marsala酒。意大利餐还善做面、饭类制品，而且品种多样，风味各异。著名的有意大利面、比萨饼resotto等。 西餐的烹饪方法3、地中海菜品 主要以使用地中海饮食结构为主的橄榄油作为烹饪原料加以当地特产的海鲜、新鲜果蔬、肉类为主，清淡健康，重视原材自然的味道。最具特色的菜品包括西班牙海鲜饭等。 西餐的烹饪方法4、美式以及墨西哥式 主要是只在美国德克萨斯洲为主要的原料，而德克萨斯的美国西部牛仔偏爱各种肉排、禽类等等，久而久之就形成了一种非常独特的菜式。它的特点是味道浓郁，香辣刺激。而纯正的墨西哥菜品当中出能够找到西班牙菜品的影子，多少也和历史问题有关系，因为墨西哥人讲的是西班牙语系。墨西哥菜品的代表为玉米饼、豆酱、莎莎酱汁等。 西餐的烹饪方法5、德式菜品 在西餐当中属于非常有特点的一道菜式。德国菜中有不少是用肉制品制作的。并且德国的肉制品种类繁多，仅香肠一类就有上百种，著名的法兰克福肠早已驰名世界。其中酸菜的使用非常普遍，经常用