西餐文化复习
西餐的含义
西餐Western foods,是中国人对欧美菜肴的总称,常指以法国,意大利,美国,英国,俄国为代表的菜肴,同时,希腊,德国,西班牙,葡萄牙,荷兰,瑞典,丹麦,匈牙利,奥地利,波兰等欧洲各国的菜肴也很着名,并有着自己的特色;
法国菜
1、地位：
法国菜,在法国人的生活中占有重要的位置, 法国人将「吃」视为人生一大乐事,传统的法国人将用餐看作是休闲和享受.菜肴可以表现艺术甚至是爱情,用餐人可以对菜肴提出表
扬或建设性的建议等;
2、特点
法国人的早餐习惯于清淡,喜欢大陆式早餐Continental Breakfast,包括面包,黄油,果酱和各种冷热饮料;
午餐通常食用面包,汤,肉类菜,蔬菜,麦片粥,水果等;中午十二点至下午两点
正餐晚餐,法国人的饮食比较讲究,通常包括开胃菜,海鲜,带有蔬菜和调味汁的肉类菜,沙拉,甜点,面包,黄油,不掺牛奶的咖啡等;
3、原料：
法国菜的食品原料很广泛,从各种肉类,牛奶制品,海鲜,蔬菜,水果,稀有珍蘑至各种野味,如鸽子,鹿,野鸭,野兔,蜗牛,洋百合,椰树芯等都是法国菜的理想原料;法国菜制作精细,口味鲜浓,讲究原色原味;
4、调味：
法国菜还注重调味技巧和调味汁的制作并巧妙地运用,形成了法国菜的独特风味,喜用
丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料;由于法国盛产酒,因此烹调时普遍用酒,对不同的菜肴选用不同的名酒,如做甜菜和点心常用朗姆酒,做海鲜用白兰地和白葡萄酒,做牛排用红葡萄酒等;
意大利菜
1、地位：
意大利烹调技术,是西餐烹饪的始祖;
2、特点：
突出菜肴主料的原汁原味,烹饪方法以炒,煎,炸,红烩,红焖为主;喜加蒜茸和干辣椒,略带小辣,火候一般是六七成熟,重视牙齿的感受,以略硬而有弹性为美,形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色;
意南吃面,意北好米;
北意菜系：北部人在烹调时,习惯使用黄油,玉米面糕polenta,菠菜马奶少司Green Sauce和新鲜的意大利面条和米饭等.面食的主要材料是面粉和鸡蛋,尤以宽面条以及千层面最着名;此外,北部盛产中长稻米,适合烹调米兰式利梭多饭;喜欢采用牛油烹调食物;
中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表,特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士;
南部人在烹调时,习惯使用橄榄油,浓味的红色少司热菜调味汁和干面条;南意菜系特产包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油;面食主要材料是硬麦粉、盐和水,其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等,更喜欢用橄榄油烹调食物,善于利用香草、香料和海鲜入菜;
小岛菜系：以西西里亚为代表,深受阿拉伯影响,食风有别于意大利的其他地区,仍然以海鲜、蔬菜以及各类面食为主,特产盐渍干鱼子和血柑桔;
意大利人通常每日三餐,早餐包括面包和掺牛奶的咖啡;
比较清淡,通常包括意大利面条汤,奶酪,冷肉,沙拉和酒水等;
正餐比较丰富,特别是一些较正式的正餐包括开胃酒,清汤,意大利烩饭Risotto利索托或烩意大利面条,主菜,蔬菜,沙拉,甜点等;
意大利面条和馅饼世界闻名,意大利在制作面条,云吞和馅饼方面非常考究,面条有各种形状,各种颜色和各种味道,颜色来源于鸡蛋,菠菜,番茄,胡萝卜等原料,这样不但诱人食欲还增加了营养价值;云吞外观精巧,造型美观;意大利馅饼更是世界驰名;
原料：意大利菜常用的食品原料,有各种冷肉,牛奶制品,水果,蔬菜等;菜肴多以海鲜作主料,辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱 ;烹制意大利菜,总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿 ;
西餐的特点
一西餐食品原料的特点
西餐使用的食品原料,主要是海鲜、畜肉、禽类、鸡蛋、奶制品、蔬菜、水果和粮食;
西餐食品原料中的奶制品包括,牛奶Milk、奶油Cream、黄油Butter、奶酪Cheese、酸奶酪Yogurt,等,这些奶制品是西餐中不可缺少的原料,失去奶制品将使西餐失去特色;
西餐使用的畜肉,以牛肉为最多,其次是羊肉和猪肉;
西餐常以大块食品为原料,如牛排、鱼排、鸡排等,因此人们用餐时必须使用刀、叉,以便将大块菜肴切成小块后再食用;
西餐的食品原料特别讲究新鲜,这是因为许多菜肴是生吃的,如生蚝、生三文鱼、生的各种蔬菜制作的沙拉、生鸡蛋黄制作的沙拉酱等,甚至牛排也经常是半熟或七八成熟,有些顾客还喜欢三四成熟的牛排;
二西餐的制作特点
1 西餐制作的最主要特点是,突出主料,讲究菜肴的造型、颜色、味道和营养,讲究菜肴的加工和烹调工艺;
2 西餐在选料方面很精细,菜肴的食品原料质量和规格都有严格的要求;西餐的初加工有严格的程序,如畜肉中的筋、皮—定要剔净,鱼类的头尾、皮骨等基本上全部去掉;
3 西餐讲究调味,不同的菜肴有不同的调味方法,如烹调前的调味,烹调中的调味,烹调后的调味;
4西餐菜肴讲究火候;西餐在制作中有严格的卫生标准,如原料保存的温度、保存的时间和菜肴在加工中的卫生要求等,都有很具体的规定;
三西餐道数的特点
欧美人在用餐中,对菜肴的种类和上菜的次数有着不同的习惯,通常这些习惯来自不同的年龄、不同的地区、不同的用餐习惯、不同的用餐时间和不同的用餐目的等;较传统的欧美人吃西餐时,讲究一餐的道数Course,尤其是在正餐时人们会点上购买三至四道菜肴;
四、我国西餐的发展
西餐传入我国,可追溯到13世纪;据说,意大利旅行家马可·波罗到中国旅行时,曾将某些西餐菜肴传到中国;
1840年,鸦片战争以后,一些西方人进入中国,将许多西餐菜肴制作方法带到中国;清朝后期,欧美人在我国的上海、北京、天津开设了一些西餐饭店,厨师长由外国人担任;
1885年,在广州开设了中国第一家西餐厅——太平馆,标志着西餐业正式登陆中国;
至20世纪20年代,西餐在我国的一些沿海等着名城市有了较大的发展,开设了上海的礼查饭店、慧中饭店,天津的利顺德大饭店、起士林饭店等;
奶制品的种类及特点
一牛奶Milk
牛奶,通常包括全脂牛奶、低脂牛奶和撇脂牛奶,可以满足不同顾客的需求;牛奶可制成奶油、脱脂牛奶、奶粉、冰淇淋和各式各样的奶酪;未经消毒的奶称为生奶,不能直接饮用,必须经过灭菌处理才能饮用;
1、全脂牛奶Whole Milk
未经过撇取奶油的牛奶,含有约%的乳脂;
全脂牛奶在静态时常分为两部分：上部是漂浮着的奶油,下部是非奶油物质;
为了使牛奶中的奶油和其他物质成为一体,牛奶应当经过同质处理;所谓同质处理就是将牛奶倒入高速搅拌机进行加工,把奶油和其他物质搅拌为一体;
同质处理后的牛奶冷藏数天后,仍保持统一的整体;
2、低脂牛奶Low—fat Milk
是经过提取部分奶油后的牛奶
通常它的含乳脂约为%—2%之间
3、撇脱脂牛奶skim milk
是提取全部乳脂后的牛奶
几乎不含有乳脂
二炼乳Evaporated Milk或Condensed Milk
炼乳,指脱去50％水分的全脂牛奶,再配以适量的白糖制成;
三奶粉Dry Milk
奶粉,是经过脱水的全脂牛奶或低脂牛奶,成品为淡黄色粉末
四酸奶Butter milk或Sour Milk
酸奶,是将乳酶放入低脂牛奶中,经过发酵制成带有酸味的液体牛奶;
五酸奶酪Yogurt
酸奶酪,是将乳酶放入全脂牛奶中进行发酵,制成带有酸味的半流体物质
六奶油Cream
奶油,是乳黄色的半流体物质,常用的奶油有普通奶油、配制奶油、浓奶油和酸奶油,广泛用于西餐的各种汤、菜肴和点心的制作中;
普通奶油、配制奶油、浓奶油、酸奶油
七冰淇淋Ice Cream
冰淇淋,是由奶油、牛奶、鸡蛋、糖类和调味品制成的甜品,含有10％的乳脂;
八冷冻奶油Iced Cream
冷冻奶油,是将奶油、糖类和调味品经过冷冻制成的甜品,含有10％的乳脂;
九冷冻牛奶Ice Milk
冷冻牛奶,是将牛奶、糖类和调味品经过冷冻制成的甜品,含有2％的乳脂;
十冷冻果汁牛奶Sherbet冰果子露
冷冻果汁牛奶,由牛奶和果汁混合而成,含有1％一2％的乳脂;
十一黄油Butter
是从奶油中分离出来的油脂,在常温下为浅黄色固体;黄油的脂肪含量很高,一般2公斤奶油可制成0.5公斤黄油;黄油含有丰富的维生素A、D及无机盐,气味芳香并极容易被人体吸收,用途广泛,可直接入口或作为调料;
十二奶酪Cheese
是由牛奶或羊奶制成的奶制品;
鸡蛋的级别与用途
在美国,根据蛋白占蛋壳内的体积和蛋黄的坚固度,将鸡蛋分为特级AA、一级A、二级B 和三级C;
1、特级鸡蛋的蛋白占蛋内的体积最大,其蛋黄也最坚硬,因此适用于氽水泼、煎和煮等任何烹调方法制作的菜肴;
2、一级和二级鸡蛋适用于煮、煎等方法制作的菜肴;
3、二级以下的鸡蛋不适于氽、煮和煎制作的菜肴,可另做他用;
畜肉的级别
1．牛肉、小牛肉和羊肉的级别畜肉的级别,
是根据畜肉的质地、颜色、饲养年龄及瘦肉中脂肪的分布等情况划分的;我国商业和饭店业,目前对牛肉、小牛肉和羊肉尚无等级的划分,主要强调它们的部位;在美国,将牛肉、小牛肉和羊肉分为四个级别;
2．猪肉的级别
美国的饭店业和餐饮业,对猪肉质量有较统一的认识,一般不再分等级;重要的是,对猪肉加强卫生检验;我国商业和饭店业,目前对猪肉尚无等级的划分,主要强调猪肉的部位;
家禽的级别
家禽肉常分为三个等级：A级、B级和C级;这些级别,是根据家禽躯体的形状、肌肉和脂肪的含量及皮肤和骨头是否有缺陷等来划分的;A级禽肉体形健壮,外观完整;B级禽肉体型不如A级健壮,外观可能有破损;C级禽肉外观不整齐;
蔬菜种类
蔬菜有许多类,如叶菜类、花菜类、果菜类、茎菜类、根菜类等,不同类的蔬菜又可分为许多种;
常用的调味酒
1、干白葡萄酒Dry White Wine：无甜味的浅黄色葡萄酒,用于鱼、虾类菜肴的调味
2、雪利酒Sherry：加入了白兰地的葡萄酒,西班牙生产,用于汤、畜肉、禽类菜肴的调味;
3、白兰地Brandy：以葡萄为原料,通过蒸馏方法制作的烈性酒,呈褐色,香味浓郁,用于鱼和虾类菜肴的调味;
4、麦德拉红葡萄酒Madeira：麦德拉岛出产的葡萄酒,加入了适量的白兰地酒,味道香醇,用于畜肉、禽肉菜肴的调味;
5、波特酒Port：着名的葡萄酒,葡萄牙生产,该酒加入了适量的白兰地酒,味道香醇,用于野味类菜肴的调味;
6、香槟酒Champagne：法国香槟地区生产的传统葡萄汽酒,用于烤鸡、焗火腿等菜肴的调味;
7、朗姆酒Rum：以甘蔗及甘蔗的副产品为原料制成的烈性酒,味甘甜,香醇,用于点心和甜菜的调味;
8、利口酒Liqueur：以烈性酒和植物香料或水果香料混合制成的酒,有多个品种和多种味道,用于各种点心的调味;
开胃菜的含义
开胃菜,也称开胃品、头盆或餐前小食品,包括各种小份额的冷开胃菜、热开胃菜和开胃汤等;它是西餐中的第一道菜肴,或主菜前的开胃食品;
开那批类开胃菜的含义
开那批是以脆面包片、脆饼干等为底托,上面放各种少量的或小块的特色菜肴的开胃菜;这些特色菜肴常包括小块冷肉、冷鱼、鸡蛋片、酸黄瓜、鹅肝酱或鱼子酱等;实际上,许多西餐专家直接称开那批为开放形的小三明治;此外,以脆嫩的蔬菜或鸡蛋为底托的小型开胃食品也称为开那批;
鸡尾类开胃菜的组成
鸡尾类开胃菜,由底菜、调味酱、主体菜和装饰品四个部分组成;
1、底菜
底菜是鸡尾类开胃菜垫底的食品,常由绿色的蔬菜构成,尤其是绿色的生菜是鸡尾类开胃菜首选的底菜;
2调味酱
沙拉调味酱或马乃司加上些番茄少司、辣椒酱、芥末酱、洋葱末等,都是鸡尾类开胃菜的调味酱;
3主体菜
鸡尾类开胃菜的主体菜,常是制熟的海鲜肉,如虾肉、蟹肉、耗肉、各种畜肉或海鲜肉制成的丸子,各种新鲜水果也可以作为鸡尾类开胃菜的主体菜;
4装饰菜
在鸡尾类开胃菜的上方,或盛装鸡尾类开胃菜的盘边放上一块漂亮的蔬菜、水果、奶酪或干果等,可作为鸡尾类开胃菜的装饰;这些装饰物的种类没有任何限制,但是必须新鲜、颜色鲜艳,并且与主体菜的颜色、味道和质地有差异性或互补性;
原汤含义
原汤Stock,也称作基础汤,它是制作汤和热菜调味汁不可缺少的原料;所谓原汤,实际上是牛肉、鸡肉和鱼肉及它们的骨头和蔬菜熬成的汁;
汤的含义
汤Soup,是欧美人喜爱的一道西餐菜肴;在欧美人的饮食习惯中,常将汤作为一道菜;汤以原汤为主要原料,再配以海鲜、肉类,蔬菜及淀粉类原料,经过调味盛装在汤盅或汤盘内;
沙拉的含义
沙拉salad来自英语,经音译而成,其含义是一种冷菜;
传统上的沙拉,常作为西餐的开胃菜肴,它的主要原料是绿叶蔬菜;现在沙拉在欧美人的饮食中起着愈来愈重要的作用,它可以作为西餐中的任何一道菜肴,如开胃菜、主菜、甜菜、辅助菜等;
沙拉的原料也从过去单一的绿叶蔬菜发展为各种畜肉、家禽、水产品、蔬菜、鸡蛋、水果、干果、奶酪甚至谷物等;
沙拉的组成
沙拉作为一道菜肴,包括底菜、主体菜、装饰菜配菜和调味酱四个部分;
通常,四个组成部分在沙拉中可以明显地分辨出来,有时又混合在一起,有时还省略底菜或装饰菜;
主体菜
主体菜是沙拉的主要部分,由一种或几种食品原料组成;
主体菜原料可以由新鲜的蔬菜、熟制的海鲜、畜肉、淀粉原料及新鲜的或罐头水果等组成;
通常,沙拉的名称就是根据主体菜的名称命名的;
主体菜应摆放在底菜上部,并且一定要摆放整齐;
甜点
甜点是由糖、鸡蛋、牛奶、黄油、面粉、淀粉和水果等为主要原料制成的甜食;它是欧美人午餐和晚餐的最后一道菜肴,是西餐不可缺少的组成部分;
畜肉成熟度与内部温度
1、三四成熟Rare畜肉：
畜肉内部颜色为红色,压迫畜肉时没有弹力,并留有痕迹,肉质较硬;
三四成熟的猪肉不能食用,猪肉必须全熟;
2、五六成熟Medium的畜肉：
畜肉的内部颜色为粉红色;
压迫时,没有弹力,并留有很小痕迹,肉质较硬;
五六成熟的猪肉不能食用;
3、七八成熟Well—done的畜肉：
畜肉内部颜色没有红色,用手压迫,没有痕迹,肉质硬,弹力强;
畜肉生产工艺
常用的畜肉烹调工艺有：烤Roasting、焗Broiling、扒Grilling、煎Pan—frying、炖Simmering、焖Braising、烩Stew等方法;
在生产前,应当注意畜肉的嫩度与烹调方法之间的联系,根据各部位的嫩度选择适合的烹调方法;
简述几种常用的畜肉烹调工艺及区别
1烤Roasting
烤是将大块畜肉原料放入烤炉内,借助四周的热辐射和热空气对流,使食品原料成熟;烤出优质畜肉的关键是调味,控制烹调温度、高温着色、使用调味蔬菜、运用烤肉原汁2焗Broiling和扒Grilling、
焗和扒,是使用高温的快速烹调方法;焗是将比较薄的畜肉放在焗炉中,直接受到上方的热辐射使畜肉成熟的过程;扒实际上是烧烤,需要在铁扒炉上进行,将薄的畜肉放在扒炉上,先烤一面再翻面;
3煸炒嫩煎和煎Pan—frying
煸炒嫩煎畜肉是用少量食油为热媒介,将原料翻动使畜肉成熟的方法;
煎所用的畜肉原料体积较大,使用的食油数量比煸炒嫩煎使用的数量多,需要的温度比煸炒嫩煎需要的温度低,烹调时间比煸炒嫩煎需要的时间略长;
4炖Simmering
西餐烹调中的炖与煮和汆的烹调原理非常相似,西餐菜单中常用炖Simmer字代替煮Boil字;炖畜肉时使用的液体比较多,而炖畜肉的锅不要太大;
炖畜肉的温度常在90℃～95℃,需要较长的烹调时间
5烧或焖Braise
烧或焖在西餐烹调中相同,都来自英语Braise;这种烹调方法是干热烹调法和水热烹调法的结合;它的制作方法是选用较大形状的肉块,先将畜肉煎成金黄色,然后在少量汤汁中加热成熟;
整只家禽生产原理与工艺
烹调整只家禽,鸡胸肉成熟的速度比家禽腿肉成熟的速度快,这样,鸡腿肉完全成熟时,鸡胸肉已经过火了;尤其是使用烤的方法生产整只家禽表现更为明显;
通常在整只家禽的外部刷上一层植物油可以保护禽肉的外皮完整和美观,又可保护家禽的胸肉中的水分;
此外用绳子将整只家禽的翅膀和大腿进行捆绑,然后再烤制,家禽的各部位成熟度才能均匀;
非整只家禽生产原理与工艺
为了充分利用家禽本身的优点或特点,保持内部水分和嫩度,增加菜肴味道,不同的部位可采用不同方法;
例如,鸡胸肉可以煸炒、火鸡的翅膀可以烧焖等;
甜点的含义与发展
甜点是由糖、鸡蛋、牛奶、黄油、面粉、淀粉和水果等为主要原料制成的甜食;
它是欧美人午餐和晚餐的最后一道菜肴,是西餐不可缺少的组成部分;
当今甜品不仅作为宴会的一道菜肴,还成为人们平日一餐中的最后一道菜肴;
蛋糕的种类、特点
1．黄油蛋糕
黄油蛋糕也称高脂肪蛋糕,由面粉、白糖、鸡蛋、油脂和发酵剂制成;
在黄油蛋糕中．各种原料数量的比例非常重要;传统的配方中,白糖的数量往往超过面粉,液体的数量通常超过白糖的数量：当今黄油蛋糕中的油脂可以是黄油、人造黄油、氢化植物油等;由于黄油蛋糕的配方不同．因此黄油蛋糕可以分为黄色蛋糕、白色蛋糕、巧克力蛋糕、香料蛋糕等品种;黄油蛋糕的特点是质地柔软滑润．
2．清蛋糕
清蛋糕称为低脂肪蛋糕或发泡蛋糕,使用少量的油脂或不使用油疆;由于清蛋糕中含有经过抽打的鸡蛋,因此它既蓬松又柔软;用鸡蛋清等原料制作的蛋糕称为天使蛋糕Angel Cake,为白色的蓬松体;用全蛋等原料制成的蛋糕称为海绵蛋糕Sponge Cake,其质地松软、金黄色;
法式服务French Service
1.法式服务概述
法式服务,在西餐服务中是最高级别的服务,主要用于法国餐厅扒房Grill Room的零点服务;
法式服务注重服务程序和礼节礼貌,注重服务表演,能吸引顾客的注意力,服务周到,所有的顾客都能得到细心的照顾;
但是法式服务节奏缓慢,需要较多的人力,费用较高,餐厅空间利用率和餐位周转率都比较低;
传统的法式服务由两名服务员共同为一桌顾客服务,其中一名为经验丰富的正服务员,另一名是助理服务员,正服务员和助理服务员一起完成所有的服务项目;正服务员在顾客面前作一些简单的菜肴烹制表演或切割菜肴及装盘服务,助理服务员用右手从顾客右侧送上每一道菜;
2.法式服务特点
法式服务在西餐服务中,是最豪华、最细致和最周到的服务,应用于法式餐厅高级西餐厅、豪华西餐厅、传统西餐厅;
法式餐厅装饰豪华和高雅,以欧洲宫殿式为特色,餐具常采用高质量的瓷器和银器,酒具常采用水晶杯;
服务员用手推车或在旁桌观场为顾客加热或调味菜肴及切割菜肴;
在法式服务中,服务台的准备工作很重要,通常在营业前做好服务台的一切准备工作,如做好清洁工作,准备好餐具和服务用具,将所有的物品放在容易拿到的地方;
法式餐厅的服务员必须受过专·业教育和培训;能够胜任法式服务的服务员至少是中等专业学校毕业的学生,经过考核后才能成为助理服务员Commis de Rang;助理服务员必须与正服务员Chef de Rang和副服务员Demi—Chef de Rang一起工作一年后,才能成为正式服务员;
3．法式服务的摆台
法式服务的摆台,既庄重又有特色,先在餐桌上铺上海绵桌垫再铺台布,这样可以防止桌布与餐桌间的滑动,也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声;
摆装饰盘和餐巾：装饰盘常采用高级的瓷器银器盘;
将装饰盘的中线对准餐椅的中线,装饰盘距离餐桌边缘l～2厘米,装饰盘的上面放餐巾;
摆刀叉和面包盘：在装饰盘的左边依次摆放主菜叉和沙拉叉,面包盘摆在沙拉叉的左边,盘上放黄油刀;装饰盘的右边摆放主菜刀和汤匙;
摆酒杯和水杯：主菜刀的上方放酒杯和水杯;
摆甜点刀和叉：甜点刀和甜点叉摆在装饰盘上方;
4．传统的二人合作服务
法式服务是一种最周到的服务方式;
正服务员先请顾客入座,接受顾客点菜,为顾客斟酒上饮料,在顾客面前烹制菜肴,为菜肴调味,分割菜肴,装盘,递送账单;
助理服务员将正服务员开出的菜单送入厨房将手推车推到客人餐桌旁,帮助正服务员现场烹调,把装好菜肴的餐盘送到客人面前,撤餐具和收拾餐台;
在法式服务中：正服务员在客人面前做一些简单的菜肴烹制表演或切割菜肴及装盘服务;
助理服务员用右手从客人右侧送上每一道菜;
通常面包、黄油和配菜从客人左侧送上;因为它们不属于一道单独的菜肴;
5．传统的汤服务
当顾客点购买汤后,助理服务员将汤以银器盛装送入餐厅,然后把汤置于烹调车上加热,然后为顾客服务;
当助理服务员把热汤送至顾客面前时,应将汤盅放在垫盘上;
汤是由正服务员从银盆用大汤匙将汤放入顾客的汤盅后,再由助理服务员用右手从客人右侧送上餐桌;
6．传统的主菜服务
主菜服务与汤服务大致相同,正服务员将烹调好的菜肴分别装入每一位顾客的餐盘内,然后由助理服务员送至每个顾客的面前;
如顾客点了牛排时,助理服务员从厨房端出烹调半熟的牛肉、马铃薯及蔬菜,然后由正服务员在客人面前调配佐料,把牛肉再加热烹调,然后将牛排和配菜放在餐盘中,由助理服务员端到顾客面前;
7．洗手盅服务
当顾客购买龙虾菜肴和其他用手拿取的菜肴时,在上菜的同时要上洗手盅;
洗手盅通常是银质或玻璃的小碗,放在银质的垫盘上;
洗手盅内放六七成满的水,水内放一小片柠檬或一个花瓣,其作用除美观外还可除去食物的腥味;
将洗手盅放在顾客的右侧,以方便顾客洗手;
俄式服务Russian Service
1．俄式服务概述
俄式服务,是西餐宴会普遍采用的一种服务方法;
俄式服务的餐桌摆台与法式的餐桌摆台几乎相同,但它的服务方法不同于法式;
俄式服务讲究优美文雅的风度,服务员用左手将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端至所有的顾客面前过目,然后左手托盘,右手为每一个顾客分菜;
俄式服务将整齐和美观的菜肴给所有的顾客欣赏,使顾客感受到厨师高超的技艺,并且也刺激了顾客的食欲;
2．俄式服务特点
俄式服务的方式简单快速,服务时不需要较大的空间,因此它的效率和餐厅空间的利用率都比较高;
俄式服务使用了大量的银器,服务员将菜肴分给每一个顾客,使每一位顾客都能得到尊重敢较周到的服务,因此增添了餐厅的气氛;
俄式服务是在大浅盘里分菜,这样可以将剩下的没分完的菜肴送回厨房,从而减少不必要的浪费;俄式服务的银器投资很大,如果使用和保管不当会影响餐厅的经济效益;
俄式服务中最大的问题是,最后分到菜肴的顾客看到大银盘中的菜肴所剩无几时总有一些影响食欲的感觉;
此外,零点服务的顾客常点不同品种的菜肴,无法将不同的菜肴装在一大银盘中服务,因此俄式服务不适用于零点服务;
3．俄式服务方法
服务员先用右手从客人右侧送上相应的空盘,如开胃菜盘、主菜盘、甜菜盘等;
注意冷菜上冷盘,热菜上热盘加过温的餐盘,以保持食物的温度;上空盘依照顺时针方向摆放;
菜肴在厨房全部制熟,每桌的每一道菜肴放在一个大浅盘中,然后服务员将装好菜肴的大银盘用肩上托的方法送到顾客餐桌旁,热菜要盖上盖子;
分发菜肴时,服务员将菜肴的盖子打开后,用左手以胸前托盘的方法,用右手拿服务叉和服务匙在客人的左侧分菜;
传统的分菜按逆时针方向分派,而斟酒、斟饮料和撤盘都在客人右侧进行
美式服务概述
美式服务是简单和快捷的西餐服务方式,一名服务员可以为许多顾客服务;
美式服务简单、速度快,餐具和人工成本都比较低,空间利用率及餐位周转率都比较高;
美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式,广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅;
综合式服务Continental Service
综合式服务也称为大陆式服务,是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式,许多西餐宴会的服务采用这种服务方式;
通常用美式服务上开胃菜和沙拉,用俄式服务上汤或主菜,用法式服务上主菜或甜点;
不同的餐厅或不同餐次选用的服务方式组合也不同,这与餐厅的种类和特色、顾客的消费水平、餐厅的销售方式有着密切的联系;
礼节礼貌的特点及在西餐服务中的重要性
1、不同的国家和地区有不同的礼节礼貌：世界上各国和各民族都十分重视礼节礼貌,把礼节礼貌看作是一个国家和民族文明程度和道德水准的重要标志;西餐服务中,时常涉及到各民族的风俗习惯、宗教信仰、餐饮的礼节等;因此,作为西餐管理人员应具备广泛的礼节礼貌知识;
2、礼节礼貌是反映企业形象的重要标志：餐厅的形象包括有形形象和无形形象;餐厅的无形形象包括,餐厅的声誉、服务质量及服务中的礼节礼貌;因此,礼节礼貌是反映餐厅形象的重要标志;
3、礼节礼貌是提高西餐业竞争力的武器：餐饮服务的效率和餐饮服务的礼节礼貌等是无形产品;有形的餐饮产品和无形的餐饮产品都有相同的重要性,互相不能代替;因此,提高餐饮产品质量,增强市场竞争力必须提高餐饮服务的礼节礼貌;
客前烹调服务的种类和特点
客前烹调服务,有许多种类和分类方法;
1、按照服务形式分类,它可以分为全部烹调服务和部分烹调服务;
2、按照西餐菜肴分类,它可以分为开胃菜制作服务,意大利面条制作服务,海鲜、禽肉和畜肉制作服务及甜点制作服务;
3、按照烹调手段分类,有燃焰烹调服务和非燃焰烹调服务;
客前切割服务
西餐客前切割服务,是服务员面对顾客在餐厅轻便的小服务桌上运用艺术切割法切割水果、奶酪及熟制的畜肉、家禽和海鲜等,并且把它们组装和装盘的表演服务;
客前切割服务的标准
1、客前切割应当使用餐厅专用的各种切割刀,不要使用厨房的刀具;不要在银器上切割菜肴,应当在热的主餐盘中进行切割;
2、将畜肉切片时,要遵循一个方向的原则,不要随意改变方向,否则切出的肉片不整齐;牛肉、猪肉和火腿肉要切成薄片,羊肉和小牛肉的片应当厚些;通常每份的数量是75克,也可以根
据具体需要分份;
3、操作时,左手先用叉子将要切割的食品轻轻固定,右手握住刀柄进行有序切割;刀刃愈锋利,愈不易出现切手的事故;切食品的要领是刀要锋利,切割时不要用力压食品,而是将刀刃轻轻地移动位置;
4、切割时不要将叉子插入菜肴中,这样会破坏菜肴的形状,还会造成菜肴内部原汁的流失;
在切割带有骨头的腿肉时,左手应当使用干净的布巾握住腿部的骨头,防止菜肴滑动,这既是安全的需要也是卫生的需要;切火腿时也要使用干净的布巾;
铺台布的方法及标准
1、推拉式
横向打开台布后,用大拇指和食指捏住台布的正面,展开桌布,往前推,用双手中指和其
余两指往回拉台布,是台布形成一些10厘米的皱褶;待全面完成后,用大拇指和食指捏住台布正面的边,对准餐桌的中心铺开台布并拉正,使四边下垂部分匀称;
2、覆盖式
打开台布后用手稍揉一下,用大拇指和食指捏住台布正面一个边缘,稍抬手腕利用风力
将台布伸平,然后落在餐桌上,这时台布的四边伸向餐桌的四边处,将台布中心对准餐桌的中心,使四边下垂部分匀称;
3、标准
台布正面应当朝上,中心线对准主人,台布上的十字中心点居餐桌的中心;台布应舒展平整,四面下垂部分均匀,台布的四角对准桌边的中部或桌腿;
西餐摆台的标准和程序
标准：
1、餐具图案应对正;餐具之间的距离应匀称;
2、各餐桌的台布线对齐或平行;各餐桌成一直线;各餐桌的花瓶成一直线;
3、台面整齐美观、清洁卫生,有自己的特色并便于顾客使用;
程序及技法：
1、铺台布,要求台布中线相连成一直线,台布下垂相等;
2、摆垫盘,摆放在席位正中,盘与盘之间距离要相等,盘边距桌边2厘米;
3、摆刀叉,三刀三叉,一汤匙;
4、摆水果刀叉、点心匙,摆放在垫盘正上方;
5、摆黄油刀、面包盘、黄油盅;
6、摆酒具,摆在餐刀上方,距餐刀3厘米;
7、摆烟缸、菜单;摆调味品、牙签筒,按四人用一套的标准摆放在餐台中线位置上;
西方饮食文化 - 特点 1．系统的饮食典籍 主要包括四大类，即烹饪技术类、烹饪文化与艺术类、烹饪科学类、综合类。 2．独特的饮食科学 天人相分的生态观、合理均衡的营养观、个性突出的美食观。 3．起伏的饮食历史 意大利菜是鼻祖，法国菜是国王，美国菜是新贵。 4．精湛的饮食制作技艺 制作上精益求精、追求完美，也重视美食与美名、美食与美器、美食与美境的配合。 5．众多的饮食品种 著名菜点有意大利菜、法国菜、美国菜、德国菜、俄罗斯菜等。著名饮品有葡萄酒、咖啡、红茶。 6．多彩的饮食民俗 日常食俗，以肉食为主、素食为辅。 节日食俗，宗教色彩浓厚，缅怀上帝，玩乐为主。 人生礼俗，以宗教成礼，祝愿健康快乐。 社交礼俗，推崇“女士优先”、尊重妇女。 西方饮食文化 - 西餐礼仪 西方用餐，人们一是讲究吃饱，二是享受用餐的情趣和氛围。为在初次吃西餐时举止更加娴熟，熟悉一下西餐礼仪是非常必要的。 一．用餐场合及注意事项 当被邀请参加早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会，通常只有两种，一种是正式的，一种是随意的。如果去的是高档餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式服装，男士必须打领带。 下面介绍几种最具代表性的场合及注意事项： 1．自助餐 西方饮食文化 自助餐（也是招待会上常见的一种）可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点，有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜桌上，供客人用。一般在室内或院子、花园里举行，来宴请不同人数的宾客。如果场地太小或是没有服务人员，招待比较多的客人，自助餐就是最好的选择。 自助餐开始的时候，应该排队等候取用食品。取食物前，自己先拿一个放食物用的盘子。要坚持“少吃多跑”的原则，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿几次。用完餐后，再将餐具放到指定的地方。不允许“吃不了兜着走”。如果在饭店里吃自助餐，一般是按就餐的人数计价，有些还规定就餐的时间长度，而且要求必须吃完，如果没有吃完的话，需要自己掏腰包“买”你没吃完的东西。 自助餐有两种类型，坐式并且享受部分服务的是最美妙的。它将优雅的环境和轻松的气氛熔于一体，这样的聚会需要一定的服务，除非它小得女主人可以应付得过来，同时也需要足够的空间容纳餐桌。另一种是不需要餐桌的，也没有服务或者很少，客人们自娱自乐，可以自带碟子、银具和餐巾到一个自己觉得最舒适的地方，而且随时可以讨论问题。 自助餐，除了解决由于额外服务产生的问题，也解决了女主人安排桌位的问题。当客人们自由选择地点时，先后次序和是否适合满意等并不是主人的责任。往往提供了很多种菜肴，客人有足够的选择余地，主人也不必担心菜单是否符合他们的胃口。 2．鸡尾酒会
西餐文化复习 ●西餐的含义 西餐(Western foods),是中国人对欧美菜肴的总称,常指以法国,意大利,美国,英国,俄国为代表的菜肴,同时,希腊,德国,西班牙,葡萄牙,荷兰,瑞典,丹麦,匈牙利,奥地利,波兰等欧洲各国的菜肴也很著名,并有着自己的特色。 ●法国菜 1、地位： 法国菜,在法国人的生活中占有重要的位置, 法国人将「吃」视为人生一大乐事，传统的法国人将用餐看作是休闲和享受.菜肴可以表现艺术甚至是爱情,用餐人可以对菜肴提出表扬或建设性的建议等。 2、特点 法国人的早餐习惯于清淡,喜欢大陆式早餐(Continental Breakfast),包括面包,黄油,果酱和各种冷热饮料。 午餐通常食用面包,汤,肉类菜,蔬菜,麦片粥,水果等。中午十二点至下午两点 正餐(晚餐),法国人的饮食比较讲究,通常包括开胃菜,海鲜,带有蔬菜和调味汁的肉类菜,沙拉,甜点,面包,黄油,不掺牛奶的咖啡等。 3、原料： 法国菜的食品原料很广泛，从各种肉类，牛奶制品，海鲜，蔬菜，水果，稀有珍蘑至各种野味，如鸽子，鹿，野鸭，野兔，蜗牛，洋百合，椰树芯等都是法国菜的理想原料。法国菜制作精细，口味鲜浓，讲究原色原味。 4、调味：
法国菜还注重调味技巧和调味汁的制作并巧妙地运用，形成了法国菜的独特风味，喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。由于法国盛产酒，因此烹调时普遍用酒，对不同的菜肴选用不同的名酒，如做甜菜和点心常用朗姆酒，做海鲜用白兰地和白葡萄酒，做牛排用红葡萄酒等。 意大利菜 1、地位： 意大利烹调技术，是西餐烹饪的始祖。 2、特点： 突出菜肴主料的原汁原味，烹饪方法以炒，煎，炸，红烩，红焖为主。喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。 意南吃面，意北好米。 北意菜系：北部人在烹调时，习惯使用黄油，玉米面糕（polenta），菠菜马奶少司（Green Sauce）和新鲜的意大利面条和米饭等.面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。此外，北部盛产中长稻米，适合烹调米兰式利梭多饭。喜欢采用牛油烹调食物。 中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。 南部人在烹调时，习惯使用橄榄油，浓味的红色少司（热菜调味汁）和干面条。南意菜系特产包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油。面食主要材料是硬麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等，更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料
西方餐饮礼仪 自由、平等 西餐文化是在西方传统文化的根底上，经过现代工业文化的不断改良而形成的，无形地浸透着西方文化传统特点。在西餐中，饮食的时时刻刻都是人人平等自由的表现，每个人自主决定食物的种类、分量，分餐适用，丰俭由己，在大多的场合实行“AA〞制。吃饭是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，随意自由。 独立、卫生 与中式的圆桌共餐不同，西方用餐习惯于在长条桌上进展，实行分餐制，即各自点菜，各持一份。西餐形式从外表上看似乎少了些热闹，多了些客气和独立，但本质上最重要的是表达了卫生。 适度、节省 分餐制的菜肴和主食由人定量，可以减少浪费。不管是餐前小吃还是正餐主食，所配原料都与就餐者的食量挂钩，菜肴道数尽可能少，但保证每餐吃完。分餐制使每位宾客对个人的用餐数量有了明确的量化概念，在减少浪费的同时又益于身体安康。 西方饮食文化礼仪 各国特色 法国：法国是公元476年西罗马帝国灭亡后废墟上逐渐建立起来的国家。在此以前它是古罗马省，称为外高卢。当时就有一些雅典和罗马的有名厨师来到这里，奠定了法国菜的根底。到16世纪欧洲文艺复兴时期意大利盛行的烩牛他核、煎嫩牛排及各种少司的制作方法等
传到了法国，使法国菜更加丰富起来。由于历代法国国王崇尚美食，使得当时的法国名厨辈出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但法餐却趋于保守，开展较为缓慢。 意大利：意大利地处南欧的亚平宁半岛，优越的地理条件使意大利的受精和食品加工业都很兴旺，其以面条，奶酪，色拉米肉肠着称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已形成庞大的队伍，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣一样，烹调方法日益完善，并创造了数十种少目的制作方法。时至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的声誉。 英国：英国的农业有兴旺，粮食每年主要靠进口，英国人也不像法国人那样崇尚美食，因此英式菜相对来说比拟简单，英国人也常自嘲自己不善烹调。但英式菜的早餐却很丰富，受到西方各国的普遍欢送。另外，英国人喜欢喝茶，习惯在下午3点左右吃茶点，一般是一杯红茶或咖啡再加一份点心。如遇朋友有伤心事，递上一杯好茶，是对朋友最好的抚慰。 美国：由于在美国的英国移民较多，所以美式菜根本上是在英式菜的根底上开展起来的。另外，由于美国的历史短，传统、保守思想较少，在生活习惯上也不墨守成规，美国人当地丰富的农牧产品，结合欧洲其他移民和当地印第安人的生活习惯，形成了独特的美国饮食文化。 俄罗斯：俄式菜受法式菜影响较大，奥地利、匈牙利等国菜式的一些特点，结合自己的饮食习惯，逐渐形成顾具特色的俄式菜。
西餐的饮食文化特色 在进食西餐的时候，为了在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪和饮食文化！以下便是为大家所带来的西餐饮食文化的相关知识，希望各位会喜欢！ 西餐的饮食文化礼仪1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。 2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。 使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 3、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。
4、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。 5、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 6、面包应掰成小块送入口中，不要拿整块面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。 西餐的饮食文化知识开胃菜 开胃菜又称作是头盘，一般有冷头盘和热头盘之分;以咸和酸为主要的味觉。 汤 本店西式浓汤有奶油蘑菇汤、奶油南瓜汤。 副菜 副菜一般来说是面包、蛋类或是寿司。西餐中对于副菜的酱料是很重视的。 主菜 主菜为肉类、禽类配以特制的酱汁。为整个西餐的重头戏。 沙拉 沙拉为各种水果、蔬菜等，可安排在主菜之后，也可以跟主菜一
西餐的历史 西餐的历史可以追溯到古希腊和罗马时期。在古希腊，人们会用面包沾橄榄油、酒和蜜来配餐。而在罗马帝国时期，人们的饮食品种更加丰富多样，涵盖了肉类、鱼类、奶酪、葡萄酒等等。 中世纪时期，欧洲出现了一种称为“饕餮宴”的盛宴，邀请贵族和富商参加。在这种盛宴上，人们会用各种珍贵的材料和佳肴来招待客人，食物的摆盘也非常注重艺术效果。 文艺复兴时期，意大利成为了西方餐饮文化的重要中心，许多西方餐饮文化的特色也源于意大利。例如，披萨、意面、咖啡等等，都是意大利餐饮文化的代表性产品。 在19世纪和20世纪初期，法国成为了西方餐饮文化的代表性国家。法国餐饮文化以其精美的餐具、精致的餐桌布置和讲究的食材搭配而著名。此外，法国菜肴的制作工艺也非常繁琐，需要经过长时间的烹饪和精细的调味，以呈现出最佳的口感和味道。 近代以来，西餐逐渐成为世界各国的饮食文化之一。西餐的种类繁多，包括意大利菜、法国菜、西班牙菜、希腊菜、德国菜、英国菜等等，每个国家都有其独特的餐饮文化和特色菜品。 西餐最早的引进我国可以追溯到清朝末年。当时，西餐在我国只被一些富有的外国人和富商所品尝，还没有普及到我国的大众之中。 直到20世纪初，随着我国的近代化进程加速，越来越多的外国文化开始进入我国。西餐也成为了新时期中产阶级和知识分子们追求时尚、体验西方文化的一种方式。上海、广州、北京等城市陆续开设了一些西餐厅，以满足市民的需求。 然而，在19世纪20年代，随着我国国内政治和经济形势的动荡和不稳定，西餐在我国的发展受到了阻碍。直到19世纪80年代，我国的改革开放政策带来了一波新的西餐热潮。许多国际餐饮品牌和餐厅开始进入我国市场，西餐也开始逐渐普及到我国的大众之中。 近年来，随着我国人口结构和生活方式的变化，西餐在我国市场的份额逐渐增加。越来越多的西餐厅、餐饮品牌和餐饮连锁企业在我国市场获得了成功，西餐文化也在我国社会中越来越受欢迎。同时，我国的餐饮企业也开始创新发展，将西餐与我国传统饮食文化相融合，推出了一些具有中国特色的西餐菜品和餐饮服务，以适应我国市场的需求。
西餐文化基本知识 西餐文化基本知识 西餐又称欧式餐，在世界各国都有其特色，以其优雅、精致和多样化而著称。对于喜欢美食的人来说，掌握一些西餐文化基本知识是很有必要的。本文将介绍一些基本知识，包括西餐的起源、西餐桌面礼仪、用餐顺序、餐具的选择和各种西餐的特点等。 一、西餐的起源 西餐起源于欧洲，主要涵盖法国、英国、意大利和西班牙等国家的餐饮文化。西餐始于18世纪，当时要求用餐越来越 注重排场和仪式感。餐厅的桌子上开始配备洋式餐具，餐饮服务员穿着礼服，如此一来，一个新的餐饮文化诞生了。到了现在，西餐的文化已经被全球范围内广泛接受。 二、西餐桌面礼仪 用餐礼仪是西餐文化的重要组成部分。在西餐中，桌子是面对着别人的，需要特别注意一些礼节。用餐时，必须保持优雅自然，不可粗鲁。例如，就座时要等待主人入席才能开始用餐；不坐在餐桌的底部或边缘；不将手肘放在桌面上等。同时，菜肴的使用顺序也非常重要，必须按照招待人员的要求进行，不能打乱顺序。 三、用餐次序
在西餐中，用餐次序非常重视。通常来说，先端出清汤或冷盘，并在主菜出来前略加餐点；主菜出来时，先端盘，晚端皿，然后另外上肉、鱼或禽类，最后才是面包和沙拉。在用餐时，还要注意巧妙掩饰自己的用餐之声和吵闹声，无论是用到餐具还是发出声响，都要注意到自己的行为所带来的影响，保持优雅和文雅。 四、餐具的选择 在西餐中，不同的餐具有不同的作用，因此需要根据当前的菜肴或饮用的饮料选择正确的餐具使用。餐具可以分为刀、叉、勺、碟、杯等。甜点和咖啡通常用特殊的餐具，如甜点汤匙、茶匙、甜点叉、咖啡杯等。在选择餐具时，还应该根据不同的场合选用不同的餐具，如正式宴会、晚宴、午餐等。 五、各种西餐的特点 西餐类型比较多，主要有法式、意大利式、英式和美式等。不同种类的西餐特点也各不相同。例如，在法式餐中，通常是六个菜构成，菜肴都比较精致，需要精致的餐具搭配。相反，在美式餐中，却通常是大份量，以肉类和美式汉堡为主。意大利餐则注重从速度、色彩和气味方面的平衡搭配。不同的西餐类型体现出的文化差异和特色也让人不禁感叹西餐的多样性。 综上所述，对于喜欢美食的人来说，了解基本的西餐文化十分必要。不仅可以让人更好地了解和掌握用餐礼仪，更可以让人拓宽自己的视野，感受到多样的美食文化带来的喜悦和惊喜。
西餐文化与礼仪大全 （经典版） 编制人：__________________ 审核人：__________________ 审批人：__________________ 编制单位：__________________ 编制时间：____年____月____日 序言 下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢! 并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如演讲稿、总结报告、合同协议、方案大全、工作计划、学习计划、条据书信、致辞讲话、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注! Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of classic sample essays, such as speech drafts, summary reports, contract agreements, project plans, work plans, study plans, letter letters, speeches, teaching materials, essays, other sample essays, etc. Want to know the format and writing of different sample essays, so stay tuned!
西餐文化礼仪知识7篇 西餐文化礼仪知识 (1) 常用西餐餐具的摆放及使用礼仪。吃牛排一定得用刀叉，如果用筷子，那就 得夹上一大块往嘴里送，这种吃法既不方便，也不优雅;同样，如果手拿刀叉来 吃中餐，特别是吃那些切得很精细的菜，那一定也会很别扭。中餐和西餐相比， 两者之间显而易见的差别，大概就是一个用筷子，一个是用刀叉。筷子在中国古 代叫"箸",《礼记》有"饭黍无以为箸"之句，可见，在殷周时代中国人就开始使 用筷子了。中国人使用筷子似乎较多地传承了农耕文化的传统。古时候，中国人 的食物结构大多以五谷和菜蔬为主，而能吃到较多肉的，恐怕大多是有权有势的 人，所以在古代，人们称"食肉者"为"在位者".《史记》曹刿论战中就有"食肉者 鄙，未能远谋"这样的名句。这些颗粒状和根茎叶类的食物用筷子就很适合。而 西方人的饮食似乎太多地保留了游牧民族的色彩。大块的奶酪和大块的肉，这样 的食物用刀叉取食自然很方便。筷子轻便灵活，似乎更能体现一种智慧和艺术， 而刀叉则厚重沉实，似乎也能显示一种力量和勇气。 也许这是造物主的安排吧，在人类进入文明社会的初期，就让东西方人在吃 饭抄什么家伙上各行其道，至于随后产生的东西方饮食文化差异，恐怕多少与此 有些关系吧。 中餐讲究刀工，不论是蔬菜还是肉类，都要求切得很精细，不是成丝，就是 成块或成粒，这样不但可以把菜做得入味、好看，而且用筷子夹起来也方便。而 西餐做肉，不论是猪、牛、羊肉或是鱼肉、火鸡等，都喜欢弄成整块形状的，有 时连端上桌的香肠也是整条的，这当然是为方便进餐时刀叉的运用。 中餐盛菜的器皿十分丰富，有盘，有碟，有碗，有钵，有锅仔，有铁板，有 时还选用了竹篮、木架等器具，平常我们在一些中餐馆吃饭时，光看桌上摆放的 器皿，就是一件愉悦的事。而西餐大都用盘盛食，在西餐馆里吃饭，有时换掉的 盘子就有一大叠，但换来换去还是盘子唱主角，因为只有用盘子，刀叉才有用武 之地，而习惯于用筷子的人则不受这样的限制。 中餐多用圆桌，西餐多用条桌，中餐实行聚餐制，而西餐实行分餐制。中餐
西餐文化历史 在人类历史的长河中，饮食文化一直占据着重要的地位。而西餐文化，作为世界饮食文化的一个重要分支，其历史可以追溯到数千年前。从古罗马的宴会到中世纪的骑士制度，再到文艺复兴时期的宫廷文化，西餐文化经历了漫长的发展历程，形成了独特的风格和传统。 一、古罗马时期的西餐文化 古罗马时期的西餐文化可以追溯到公元前1世纪。当时，古罗马帝国的疆域辽阔，贸易繁荣，饮食文化也因此得到了极大的发展。古罗马人热爱美食，他们从世界各地引进食材，创新烹饪方法，形成了丰富多彩的饮食文化。 古罗马的西餐文化注重宴会的气氛和礼仪。宴会通常在宽敞的餐厅中进行，餐厅的布置豪华，有华丽的壁画和精致的家具。在宴会上，主人会提供各种美食和酒水，宾客们围坐在长桌旁，一边品尝美食，一边欣赏表演。 古罗马的西餐烹饪技术也相当先进。他们发明了烤架、烤模和烤箱等烹饪工具，也创新了许多烹饪方法，如炖、烤、煮、炸等。同时，古罗马的厨师们还发明了许多至今仍在使用的调味料和酱料，如蒜泥、番茄酱和醋等。 二、中世纪的西餐文化 中世纪的西餐文化与古罗马时期有很大的不同。在这个时期，骑士制度盛行，封建领主们在自己的领地上建造城堡，形成了独特的城堡文化。城堡中的厨房成为了重要的社交场所，也是展示主人财富和地位的场所。 中世纪的西餐文化注重实用和简约。与古罗马的豪华宴会不同，中世纪的宴会更加注重主人的地位和宾客的舒适度。在宴会上，主人会提供丰盛的食物和酒水，但不会过分铺张浪费。同时，中世纪的西餐烹饪方法也更加注重实用和方便，如烤、煮、炖等简单的烹饪方式。 在这个时期，西餐的食材也开始变得更加丰富多样。随着贸易的繁荣和探险的开展，许多新的食材被引进到欧洲，如玉米、土豆、辣椒等。这些新的食材为西餐的发展带来了更多的可能性。 三、文艺复兴时期的西餐文化 文艺复兴时期是欧洲历史上的一个重要阶段，也是西餐文化发展的一个重要时期。在这个时期，欧洲的经济、文化和艺术都得到了极大的发展，西餐文化也因此变得更加精致和多样化。
简述英国西餐礼仪以及饮食文化的特点想要去英国，那么就先来了解英国的西餐吧，到底大家都是要去品尝当地美食的，下面是为大家整理的简述英国西餐礼仪，期望能够帮到大家哦! 简述英国西餐礼仪 西餐餐具分置于中心食盘的左侧和右侧因为西方人吃饭，习惯左手用叉，右手使刀，刀叉数量与菜肴数量相等假如左右刀叉件数不同，通常叉会多于刀这表示多出来的叉，有特地的用途 西餐上菜的挨次是前菜主菜甜点 通常会有3副功能对应的刀叉，由外向内排列。摆在最外侧的刀叉，用于前菜沙拉。假如前菜有汤，沙拉刀的右侧还会有汤匙(假如食盘右侧有多余勺子，喝汤用最右最大的那把)。汤碗则会被置于中心食盘的上方，假如前菜有贝类，食盘最右侧还会有海鲜叉。夹在中间的刀叉，用于鱼类主菜。最靠近食盘的刀叉，用于肉类主菜。在中心食盘之外的餐具左上角是面包盘和黄油刀。正上方是甜品勺和蛋糕叉。右前方可能会有一大一小两个咖啡杯对应着汤匙左侧的茶匙、咖啡搅拌匙。 西餐餐具分置于中心食盘的左侧和右侧因为西方人吃饭，习惯左手用叉，右手使刀，刀叉数量与菜肴数量相等假如左右刀叉件数不同，通常叉会多于刀这表示多出来的叉，
有特地的用途。 英式西餐 简洁与礼仪并重。英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料留意海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。同时fish and chips(鱼与薯条)是大众最生疏的英式餐品。 英式早餐 英国戏剧家毛姆曾说过：要在英国吃的好，就应当一天吃三顿早餐。 据英式早餐协会(一家伦敦非营利组织，致力于维护全英式早餐的历史和传承)称，煎炸食物还要追溯到19世纪初，当时，英国乡村贵族在狩猎前或者休闲和阅读之前，往往宠爱享用一顿丰富的早餐。此后，随着19世纪中产阶级的消灭，越来越多的英国人开头仿照富人的生活方式，全套英式早餐就是其中一个方面。在生疏到一顿丰富的早餐是一天繁重生活的良好开端之后，工人阶级很快也加入其中。到1950年月，煎炸食物已经成为英国的国民早餐。 不同于欧陆早餐面包加咖啡的简洁搭配，英式早餐以菜
西餐礼仪文化常识 礼仪是人类为维系社会正常生活而要求人们共同遵守的最起码的道德规范，它是人们在长期共同生活和相互交往中逐渐形成，并且以风俗、习惯和传统等方式固定下来。以下是小编整理的西餐礼仪文化，希望可以提供给大家进行参考和借鉴。 西餐礼仪文化1 一、入座 进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。男士或服务生可帮女士拉开椅子协助入座，一般由椅子左侧入座。座位的安排于离出口最远的位置为上位。 二、餐具的摆设 (1) 摆在中央的称为摆饰盘或称展示盘Show Plate，餐巾置于装饰盘的上面或左侧。 (2) 盘子右边旁摆刀、汤匙，左边摆叉子。可依用餐顺序、前菜、汤、料理、鱼料理、肉料理、视你所需而由外侧至内使用。 (3) 玻璃杯摆右上角，最大的就是装水用的高脚杯，次大的就是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯就是白葡萄酒所用，视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。 (4) 面包盘和奶油刀置于左手边，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。 餐具的种类和数量，因餐会的正式(formal)程度而定。越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。 三、餐具的使用 西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。 1.刀 就是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。记住：右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法就是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品;中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片;而那种小巧的，刀尖就是圆头的、顶部有些上翘的小刀，
则就是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。 通常，吃主菜用的餐具体积最大。当主菜为大块的肉时，有些餐馆会给就餐者使用像锯一样带有刀剌的餐刀。 黄油刀就是最小的餐刀，其刀头和刀把不在一个平面上，这就是为了抹黄油时让手和桌面间留有空间。有的黄油刀背部有一个小缺口，揣说这样的刀有助于切下完整的黄油片。 2.叉 左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，动作要轻，捡起适量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再放下，这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。 吃鱼用的餐叉叉剌较尖，有些鱼肉餐叉最靠外边的叉剌在顶尖部有个缺口，这使其头部理念尖，为的就是方便挑起鱼剌。鱼肉餐刀比其他餐刀宽而薄，形状有点像中国戏剧中的大刀，这就是因为鱼肉较松，宽而薄的餐刀容易使鱼肉保持完整，特别就是在将鱼肉从骨头上切下来时。 海味餐叉就是最小的餐叉，其两边的叉剌稍微向外弯曲，为的就是容易将肉质从贝壳类海味的壳体内挑出来。 3.勺子 在正式场合下，勺有多种，小的就是用于咖啡和甜点心的;扁平的用于涂黄油和分食蛋糕;比较大的，用来喝汤或盛碎小食物;最大的就是公用于分食汤的，常见于自助餐。切莫搞错。 吃色拉用的餐具体积稍小，这与吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相当。一般来说，吃色拉时，餐叉也可当作餐刀用，因此，有些色拉餐叉的侧部像餐刀一样有点刀刃同学有一些色拉餐叉最靠外边的叉剌比中间的叉剌要粗壮结实。这些设计都就是为了使色拉餐叉有助于切菜。所以，有时餐桌上只摆放色拉餐叉，色拉餐刀被省去了。 餐勺只在喝咖啡、茶和汤以及吃甜食时才用，除非情况特别，吃色拉和主菜时不用餐勺。用地喝汤的餐勺体积最大，茶勺和咖啡勺体积最小，用于吃甜食的餐勺体积居中，用于搅拌玻璃杯中饮料的餐勺
西餐用餐基本文化礼仪 西餐是对西式饭菜的一种约定俗成的称呼。客观地讲，西餐其实是一个十分笼统的概念，因为不论从形式上还是从内容上来看，西方各国的饭菜都存在着很大的差异，难以一概而论。以下是小编整理的西餐用餐礼仪，希望可以提供给大家进行参考和借鉴。 西餐用餐礼仪1 (一)用餐时的基本礼仪 1、喝汤、咀嚼绝不出声。这是人和动物的分别。 2. 不在公开场合，大声地发出打嗝声。 3. 不碰撞杯、盘。不要移动餐盘。 4. 刀叉轻放，不发出刮盘声。 5. 讲话时不挥舞刀叉，或用刀叉指着人。 6. 不弯腰埋头吃饭。这模样实在很穷酸相、狼狈。 7. 切食物只切一口大小，并且一口放进嘴里，不要只咬半口。 8. 不要翻看盘底的厂牌名。 9. 每上一道菜，从最外侧的左、右一副刀叉开始使用。 10. 使用放在右前方的杯子，不要拿到别人的杯子。 (二)西餐餐具的使用法则 中餐的餐具只有一双筷子，而西餐餐具却是琳琅满目的一整排。请放轻松，餐具摆放虽然多，但其实只是为四道菜而准备。这四道菜是前菜、汤、鱼、肉，只是餐具全都一并摆出来而已。 1、刀叉摆法：刀叉并拢、刀刃朝内 刀叉的摆法是个信号，藉此告诉侍者什么时候收走盘子。若刀叉置于盘子两侧时，表示仍在进行饮食中，相反地，刀叉平行摆放时，表示用餐完毕。另外一种摆法，在大众化的餐厅用餐时，从头到尾只用一副刀叉，盘子收走了，用过的刀叉还会留在桌上继续吃下一道菜。这时，不要把刀叉直接贴放在桌上，而是将刀口放在叉齿间，并且刀刃朝下。 当你用餐完毕后，可顺手将盘上的刀叉并拢，并且保持刀刃的方
向是朝内状态，不仅能使你的桌面变得更为整洁，也让服务生可以方便收拾餐具。 2、公用餐具：双手用，更优雅 当你在餐厅用餐时，会碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情况下，如：西班牙海鲜饭或大盘色拉等，这种供多人食用的菜，会附上公叉和母匙。 若在取菜时只用一只手操作匙与叉，其实不雅。那是职业服务生的技巧，一般人不需要会。用双手反而较雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按压着，再放到自己的盘子里。 每拿完一次，切记将盘里的食物聚集在中间，把叉和匙的握柄朝向同伴，这样不仅保持盘相美观，同时也方便别人拿取。 (三)不使用餐具的食物吃法 咸点心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿着吃的，称为Finger Food，通常餐前酒与正餐之前都会先送上这类食物。 Finger Food的功用是，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以保护胃膜。另外，人在空腹的时候，血糖会降低，吃一点东西会使心情沉稳许多。 比较常见的咸点心是Canapé，这是小小片的薄面包或是饼干上面放火腿、燻鱼等。一般都是三块，直接用手拿着吃就行了。要一口吃完，不要只咬一半，这样反而不雅哦。 用单手两指掌握点心边缘，面包须用刀涂抹奶油，面包基本上是用手剥下一口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德国的黑面包用手剥的话很容易碎，这时就用刀把一片面包切成两半，全部抹上奶油后，直接用手拿着分几口吃。 (四)吃披萨该用刀叉吗 披萨就像我们吃包子、馒头一样，没有明定的规矩，可自由发挥。但是披萨是黏搭搭、软趴趴，很难缠的，如何吃才不会邋遢? 拿坡里式(Napoli)披萨是边缘皮厚、中间皮薄，所以直接用手拿着吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖，软趴趴的地方用叉子盛着吃;剩下较硬的地方比较好拿，可直接用手拿着吃。
西餐礼仪常识（通用6篇） 西餐礼仪知识篇一 西餐礼仪 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注 意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好 的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在 预定时间到达，是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能够随意穿着。 上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须 打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。应请女士走在前面。 入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是团体活动，更别忘了让女士 们走最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰 到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就 可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个 拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、 雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 正式的全套西餐上菜顺序是： ①前菜和汤 ②鱼
③水果 ④肉类 ⑤乳酪 ⑥甜点和咖啡 ⑦水果，还有餐前酒和餐酒。 没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢 迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。 点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜 的汤。 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一， 让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入 领口。 用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继 续吃。如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但是若需是作手势时，就 应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 吃饭时，利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪，不过看 来起的确是不怎么雅观。吃米饭之类的料理时，可以很自然地将叉子转到 正面舀起食用，因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的。 这时候，也可利用刀子在一旁辅助用餐动作。将餐盘上的料理舀起时，利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面，如此一来就可以很利落地将盘内
西餐用餐礼仪和注意事项 西餐用餐礼仪和注意事项 西餐吃饭时穿着得体，再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。用餐时要注意坐姿，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。 正式的全套餐点上菜顺序是：菜和汤、鱼肝油、水果、肉类、乳酷酪、甜点和咖啡水果，还有餐前酒和餐酒。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。点酒时不要硬装内行，对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 餐巾在用餐前就可以打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。喝酒时，轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄得油乎乎的。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。
喝汤时候，先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包则一律手取，注意取自己左进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。 首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀叉在骨头下方，往鱼尾方向划开，把针骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。由左至右面，边切边吃。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。 必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。 使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音，更不可挥动刀叉与别人讲话。不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，并取一份新的来替换，客人千万不钻到桌下捡拾，很难看。
西餐文化基本知识 Last revised by LE LE in 2021
西餐文化复习 西餐的含义 西餐(Western foods),是中国人对欧美菜肴的总称,常指以法国,意大利,美国,英国,俄国为代表的菜肴,同时,希腊,德国,西班牙,葡萄牙,荷兰,瑞典,丹麦,匈牙利,奥地利,波兰等欧洲各国的菜肴也很着名,并有着自己的特色。 法国菜 1、地位： 法国菜,在法国人的生活中占有重要的位置, 法国人将「吃」视为人生一大乐事，传统的法国人将用餐看作是休闲和享受.菜肴可以表现艺术甚至是爱情,用餐人可以对菜肴提出表扬或建设性的建议等。 2、特点 法国人的早餐习惯于清淡,喜欢大陆式早餐(Continental Breakfast),包括面包,黄油,果酱和各种冷热饮料。 午餐通常食用面包,汤,肉类菜,蔬菜,麦片粥,水果等。中午十二点至下午两点 正餐(晚餐),法国人的饮食比较讲究,通常包括开胃菜,海鲜,带有蔬菜和调味汁的肉类菜,沙拉,甜点,面包,黄油,不掺牛奶的咖啡等。 3、原料： 法国菜的食品原料很广泛，从各种肉类，牛奶制品，海鲜，蔬菜，水果，稀有珍蘑至各种野味，如鸽子，鹿，野鸭，野兔，蜗牛，洋百合，椰树芯等都是法国菜的理想原料。法国菜制作精细，口味鲜浓，讲究原色原味。 4、调味： 法国菜还注重调味技巧和调味汁的制作并巧妙地运用，形成了法国菜的独特风味，喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。由于法国盛产酒，因此烹调时普遍用酒，对不同的菜肴选用不同的名酒，如做甜菜和点心常用朗姆酒，做海鲜用白兰地和白葡萄酒，做牛排用红葡萄酒等。 意大利菜 1、地位： 意大利烹调技术，是西餐烹饪的始祖。 2、特点： 突出菜肴主料的原汁原味，烹饪方法以炒，煎，炸，红烩，红焖为主。喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。 意南吃面，意北好米。 北意菜系：北部人在烹调时，习惯使用黄油，玉米面糕（polenta），菠菜马奶少司（Green Sauce）和新鲜的意大利面条和米饭等.面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最着名。此外，北部盛产中长稻米，适合烹调米兰式利梭多饭。喜欢采用牛油烹调食物。
简述英国西餐礼仪以及饮食文化的特点（3篇） 简述英国西餐礼仪以及饮食文化的特点（精选3篇） 简述英国西餐礼仪以及饮食文化的特点篇1 英国西餐礼仪 西餐餐具分置于中央食盘的左侧和右侧因为西方人吃饭，习惯左手用叉，右手使刀，刀叉数量与菜肴数量相等如果左右刀叉件数不同，通常叉会多于刀这表示多出来的叉，有专门的用途西餐上菜的顺序是前菜—主菜—甜点 通常会有3副功能对应的刀叉，由外向内排列。摆在最外侧的刀叉，用于前菜沙拉。如果前菜有汤，沙拉刀的右侧还会有汤匙（假如食盘右侧有多余勺子，喝汤用最右最大的那把）。汤碗则会被置于中央食盘的上方，如果前菜有贝类，食盘最右侧还会有海鲜叉。夹在中间的刀叉，用于鱼类主菜。最靠近食盘的刀叉，用于肉类主菜。在中央食盘之外的餐具左上角是面包盘和黄油刀。正上方是甜品勺和蛋糕叉。右前方可能会有一大一小两个咖啡杯对应着汤匙左侧的茶匙、咖啡搅拌匙。 西餐餐具分置于中央食盘的左侧和右侧因为西方人吃饭，习惯左手用叉，右手使刀，刀叉数量与菜肴数量相等如果左右刀叉件数不同，通常叉会多于刀这表示多出来的叉，有专门的用途。
英式西餐 简洁与礼仪并重。英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。同时fish and chips（鱼与薯条）是大众最熟悉的英式餐品。 英式早餐 英国戏剧家毛姆曾说过：“要在英国吃的好，就应该一天吃三顿早餐。” 据英式早餐协会（一家伦敦非营利组织，“致力于维护全英式早餐的历史和传承”）称，煎炸食物还要追溯到19世纪初，当时，英国乡村贵族在狩猎前或者休闲和阅读之前，往往喜欢享用一顿丰盛的早餐。此后，随着19世纪中产阶级的出现，越来越多的英国人开始模仿富人的生活方式，全套英式早餐就是其中一个方面。在认识到一顿丰盛的早餐是一天繁重生活的良好开端之后，工人阶级很快也加入其中。到1950年代，煎炸食物已经成为英国的国民早餐。 不同于欧陆早餐面包加咖啡的简单搭配，英式早餐以菜点丰
西餐就餐礼仪文化6篇 西餐就餐礼仪文化 (1) 品尝西餐，应知道西餐的菜序。所谓西餐的菜序，在此是指享用西餐时正规 的上菜顺序。 西餐的菜序与中餐具有明显的不同。例如，在中餐里，汤是用餐的标准“结 束曲”;而西餐中，汤是被用来“打头阵”的。应当说明的是，西餐亦有正餐与 便餐之分，其莱序，二者是有很大差异的。 1.正餐的菜序 西餐的正餐，特别是较为正规的正餐，其菜序不仅复杂多样，而且十分讲究。 在大多数情况下，西餐正餐往往会由七八道菜肴所构成。一顿完整的正餐，进餐 时间约需1—2小时。 (1)开胃菜。所谓开胃菜，即用来为进餐者开胃的菜肴。因为在西餐里它首 先上桌，所以亦称之为头盆。在西餐的正餐里，有时它并不列入正式的莱序，而 仅仅用来充当“前奏曲”。在绝大多数情况下，开胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、 海鲜等组成的拼盘，大多以各种调味汁凉拌而成，不但色泽悦目，而且口味宜人。 (2)汤。西餐中的汤必不可少，它的口感芬芳浓郁，具有极好的开胃作用。 依据传统的`讲法，汤才是西餐之中的“开路先锋”。只有开始喝汤时，才可以算 是正式开始吃西餐了。西餐的汤有白汤、红汤、清汤等几种。享用西餐时，仅可 上一种汤。 (3)主菜。主菜是西餐的核心内容。西餐里的主莱通常有冷有热，但大都应 当以热菜作为主角。比较正规的西餐，一般都要上一份冷盘和两份热菜。在上桌 的两份热菜中，往往还讲究一份是鱼菜，另一份是肉菜，有时还会添加上一份海 味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的档次与水平。 (4)点心。吃过西餐的主菜后，根据需要可点一些诸如蛋糕、饼干、吐丝、 馅饼、三明治之类的小点心，使那些还没有吃饱的人借以填满肚子。要是已经吃 饱了，可以不吃。
西餐的礼仪常识 西餐的礼仪常识(10篇) 西餐的礼仪常识1 西餐牛排礼仪 TenDeRloin（嫩牛柳）：又叫菲力，是牛脊背上最嫩的肉，煎成3成熟，5成熟和7成熟都可！ RiB-eYe（肋眼牛排）：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一些肥膘，味道比较香，最好煎至3分熟。 SiRloin（西冷牛排）：含一定肥油，外延带一圈白色肉筋，口感韧度强，适合年轻人和牙口好的人，建议不要煎的过熟。 T-Bone（T骨牛排）：呈T字型，是牛背上的脊骨肉，在美式西餐厅较常见，讲究精致的法式西餐则较少采用。T型一边肉多一边肉少，量多的是肋眼，量小的是菲力。 西餐牛排熟度 Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。 一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且保持一定温度。 三分熟牛排（medium rare）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，期间的70%的肉为红色且带有大量的血水，这种熟度最能品尝牛排的鲜美。 五分熟牛排（medium）：切开牛排50%呈红色，带有少量血水。 七分熟牛排（medium well）：切开牛排中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。 全熟牛排（welldone）：切开后无血汁流出，切口呈现粉红色。 西餐中吃牛排各种物品的使用 1、刀与叉形成“一”字形或“八”字形 西餐是最讲究的，特别是在吃牛排时特别注重礼仪。用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分放盘中，刀头与叉尖相对成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。 2、右手拿刀左手拿叉
料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起”。以叉子压住料理的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后，叉子即可直接驻起料理送入口中，简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。如果想顺利地将食物切开，首先就从姿势开始吧。 3、刀与餐盘的角度保持在15度左右 正确的姿势与适当的角度非常重要。两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态；相反地，如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态，所以没有办法好好地将料理切开。将肩膀与手腕放松，两臂不要张开，刀与餐盘的角度保持在15度左右。 这里归纳成七个要点： 面向料理端正坐好； 肩膀与手腕放松； 两臂贴着身体； 手肘不要过高或低； 刀叉与餐盘呈倾斜角； 以叉将料理紧紧按住； 轻轻地移动刀子，压住时可用力。 这样一来，不但能轻易地将食物切开，而且姿势看起来也相当地优雅。刀的移动方式也有要领。首先用力于左手的叉子，再轻轻地移动刀子。注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。 两侧手肘过高时，将会使刀与叉的角度过大，而无法利落地将食物切开。刀与叉也不可以过分倾斜。叉子可依料理的特性，自由地变换拿法以方便用餐。 当叉起食用时，叉子的背面必须向上，不过，如果是舀起食用时，叉子应面向上方使用。与筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下转动以利于使用。 4、不可随意改变餐具的位置 已设置好的餐具不可随意改变位置，不过如果你是左撇子，在吃